Ni\u015fasta, \u00e7o\u011funlukla bitkilerin tohumlar\u0131nda veya yumrular\u0131nda bulunan do\u011fal bir polimer bile\u015fi\u011fidir. G\u00fcnl\u00fck hayatta s\u0131kl\u0131kla rastlanan ni\u015fasta a\u00e7\u0131s\u0131ndan zengin g\u0131dalar aras\u0131nda pirin\u00e7, bu\u011fday ve patates yer al\u0131r. \u0130\u015fte g\u0131dalardaki ni\u015fasta hakk\u0131nda bilmeniz gereken \u00fc\u00e7 \u015fey.
\nNi\u015fasta v\u00fccutta nas\u0131l enerjiye d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fcr\u00fcl\u00fcr?
\nG\u00fcnl\u00fck beslenmede ni\u015fastan\u0131n birincil formu buharda pi\u015firilmi\u015f ekmek ve pirin\u00e7 gibi kat\u0131 g\u0131dalard\u0131r. Kat\u0131 yiyecekler a\u011f\u0131zda \u00e7i\u011fnenerek k\u00fc\u00e7\u00fck par\u00e7alara ayr\u0131l\u0131r ve daha sonra yemek borusundan mideye ge\u00e7er.
\nBu noktada ni\u015fastan\u0131n kimyasal formu de\u011fi\u015fmeye ba\u015flar, ni\u015fastan\u0131n bir k\u0131sm\u0131 t\u00fck\u00fcr\u00fckteki amilaz taraf\u0131ndan katalize edilir, hidroliz reaksiyonu meydana gelir ve maltoz \u00fcretilir, ancak t\u00fck\u00fcr\u00fckteki s\u0131n\u0131rl\u0131 amilaz nedeniyle, hidroliz reaksiyonu olmayan ni\u015fastan\u0131n bir k\u0131sm\u0131 mideden ince ba\u011f\u0131rsa\u011fa gider ve daha sonra pankreasta amilaz salg\u0131lan\u0131r, rol\u00fcn\u00fc hidrolize etmeye devam eder. Ni\u015fasta, ni\u015fastan\u0131n ikinci \"d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcm\u00fc\" olan maltoza hidrolize olur.
\nSindirim s\u00fcrecinde maltoz, glikozun hidrolizi ile katalize edilen maltaz\u0131n ba\u011f\u0131rsak s\u0131v\u0131s\u0131 salg\u0131s\u0131 olmaya devam edecek ve insan v\u00fccudu taraf\u0131ndan emilebilecektir, bu nedenle glikoz, nihai formun sindirilmesinden sonra insan v\u00fccuduna ni\u015fastad\u0131r.
\nGlikozun bir k\u0131sm\u0131, karma\u015f\u0131k biyokimyasal reaksiyonlardan sonra enerji \u00fcretmek ve do\u011frudan insan v\u00fccudu dokular\u0131na tedarik etmek i\u00e7in h\u00fccreye girer; glikozun di\u011fer k\u0131sm\u0131 ise glikojen sentezi i\u00e7in hammadde olarak kullan\u0131l\u0131r.
\nGlikojen esas olarak insan ve hayvanlar\u0131n karaci\u011fer ve kaslar\u0131nda da\u011f\u0131l\u0131r ve insan ve hayvanlar\u0131n kan\u0131ndaki glikoz normal seviyenin alt\u0131na d\u00fc\u015ft\u00fc\u011f\u00fcnde ayr\u0131\u015farak glikoz \u00fcretecek ve b\u00f6ylece ihtiya\u00e7lar\u0131 zaman\u0131nda kar\u015f\u0131layacak olan insan ve hayvanlar\u0131n enerji depolama malzemesidir.
\nDiren\u00e7li ni\u015fasta nedir?
\nDiren\u00e7li ni\u015fasta, insan v\u00fccudunun \u00fcst gastrointestinal sistemi (mide ve ince ba\u011f\u0131rsak) taraf\u0131ndan sindirilemeyen ve emilemeyen bir ni\u015fasta bile\u015fenidir. Kimyasal yap\u0131s\u0131 bak\u0131m\u0131ndan ger\u00e7ek bir ni\u015fasta olmas\u0131na ra\u011fmen, v\u00fccut taraf\u0131ndan glikoza par\u00e7alanamaz, bu da daha sonra kan dola\u015f\u0131m\u0131na emilir ve v\u00fccut taraf\u0131ndan enerji olarak kullan\u0131l\u0131r.
\nDiren\u00e7li ni\u015fasta v\u00fccut taraf\u0131ndan tam olarak sindirilemez ve bundan yap\u0131lan yiyecekler normal ni\u015fastaya k\u0131yasla daha az kalori de\u011feri i\u00e7erir. G\u0131dalardaki ni\u015fasta di\u015f \u00e7\u00fcr\u00fcmesine neden olabilir mi?
\nNi\u015fastan\u0131n son formu glikozdur ve ni\u015fastan\u0131n kendisi de bir \u015fekerdir, bu nedenle pirin\u00e7 \u00e7\u00f6re\u011fi gibi ni\u015fasta a\u00e7\u0131s\u0131ndan zengin g\u0131dalar yedikten sonra di\u015flerimiz \u00e7\u00fcr\u00fcr m\u00fc?
\nAra\u015ft\u0131rmalara g\u00f6re, yiyeceklerin \u00e7i\u011fnenmesi s\u0131ras\u0131nda, karbonhidrat i\u00e7eren baz\u0131 yiyecek art\u0131klar\u0131 di\u015flerin y\u00fczeyinde veya di\u015flerin yar\u0131klar\u0131nda kal\u0131r ve karbonhidratlar \u00e7o\u011funlukla ni\u015fastay\u0131 i\u00e7erir.
\nNi\u015fasta, a\u011f\u0131z bakterilerinin etkisi alt\u0131nda, fermantasyon, esas olarak kalsiyum karbonat ve kalsiyum fosfattan olu\u015fan insan di\u015flerinde korozyon olu\u015fturacak asidik maddeler \u00fcretir.
\nAsidik maddelerin uzun s\u00fcreli korozyonunda, di\u015flerin orijinal p\u00fcr\u00fczs\u00fcz y\u00fczeyi kire\u00e7ten ar\u0131nd\u0131r\u0131lacak ve \u00e7ukurlar olu\u015facak ve daha sonra baz\u0131 ciddi bakteriler a\u015f\u0131narak \"solucan delikleri\" olu\u015fturacak ve \u00e7\u00fcr\u00fcklere d\u00f6n\u00fc\u015fecektir, bu nedenle yemek yerken di\u015flerinizi f\u0131r\u00e7alamay\u0131 unutmamal\u0131y\u0131z.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
G\u0131dalardaki ni\u015fastalar hakk\u0131nda bunlar nedir? Ni\u015fasta, \u00e7o\u011funlukla bitkilerin tohumlar\u0131nda veya yumrular\u0131nda bulunan do\u011fal bir polimer bile\u015fi\u011fidir. G\u00fcnl\u00fck hayatta s\u0131kl\u0131kla bulunan ni\u015fasta bak\u0131m\u0131ndan zengin g\u0131dalar aras\u0131nda pirin\u00e7, bu\u011fday ve patates yer al\u0131r. \u0130\u015fte g\u0131dalardaki ni\u015fasta hakk\u0131nda bilmeniz gereken \u00fc\u00e7 \u015fey. Ni\u015fasta nas\u0131l enerjiye d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fcr\u00fcl\u00fcr [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n