![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/1-5.png\")
<\/p>\nMaltitol, ni\u015fastan\u0131n hidrolize edilmesi, hidrojenlenmesi ve rafine edilmesiyle elde edilen bir ditol olup kimyasal ad\u0131 4-O-2-O glukopiranozil sorbitold\u00fcr.
\nTatl\u0131l\u0131\u011f\u0131 90% sakkaroza e\u015fde\u011ferdir ve hafif bir tatl\u0131l\u0131\u011f\u0131 vard\u0131r, a\u011f\u0131zda tat b\u0131rakmaz ve m\u00fckemmel bir tada sahiptir. Kalorifik de\u011feri sakkarozun onda biri kadard\u0131r ve gram ba\u015f\u0131na 2,1 kcal sa\u011flar, bu da onu d\u00fc\u015f\u00fck kalorili fonksiyonel bir tatland\u0131r\u0131c\u0131 yapar. Higroskopiktir, mikroorganizmalar taraf\u0131ndan fermente edilmesi zordur ve bir\u00e7ok m\u00fckemmel fizyolojik ve fonksiyonel \u00f6zelli\u011fe sahiptir. Maltitol g\u0131da, kimya, sa\u011fl\u0131k ve kozmetik end\u00fcstrilerinde yayg\u0131n olarak kullan\u0131lmaktad\u0131r.
\nMaltitol\u00fcn fonksiyonel \u00f6zellikleri<\/p>\n
1.1 D\u00fc\u015f\u00fck kalorili maltitol kullan\u0131m oran\u0131 d\u00fc\u015f\u00fckt\u00fcr, hayvan v\u00fccudunda sindirilmesi ve metabolize edilmesi zordur, d\u00fc\u015f\u00fck kalorili bir tatland\u0131r\u0131c\u0131d\u0131r (genellikle sadece 2.1 kcal \/ g oldu\u011funa inan\u0131l\u0131r), \u015feker t\u00fcketimi nedeniyle \u00f6nlenebilir ve glikojenin ya\u011fa d\u00f6n\u00fc\u015fmesine yol a\u00e7abilir, insan v\u00fccudundaki obezite oran\u0131n\u0131 b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde azalt\u0131r.
\n1.2 kan \u015fekeri konsantrasyonunda bir art\u0131\u015fa neden olmaz, Japonya'n\u0131n ins\u00fclin salg\u0131lanmas\u0131n\u0131 uyarmaz, \u00f6rne\u011fin 1971'de 27 ila 56 ya\u015f aras\u0131 yeti\u015fkin erkeklerin kilogram v\u00fccut a\u011f\u0131rl\u0131\u011f\u0131 ba\u015f\u0131na 0,5 g maltitol al\u0131m testi, bir hafta sonra, kan \u015fekeri, ins\u00fclin ve inorganik maddeler ve di\u011fer \u00f6nemli de\u011fi\u015fiklikler gibi \u00e7e\u015fitli kan bile\u015fenlerinin; ve ayn\u0131 durumda, ters sonu\u00e7lara sahip ki\u015filerin glikoz al\u0131m\u0131. Bu durum, maltitol\u00fcn al\u0131m\u0131ndan sonra kan \u015fekerinin y\u00fckselmesine neden olmad\u0131\u011f\u0131n\u0131 ve ins\u00fclin salg\u0131lanmas\u0131n\u0131 uyarmad\u0131\u011f\u0131n\u0131, dolay\u0131s\u0131yla diyabet hastalar\u0131 i\u00e7in bir t\u00fcr m\u00fcjde oldu\u011funu kan\u0131tlamaktad\u0131r.
\n1.3 Ya\u011f ile yemek, insan ya\u011f\u0131n\u0131n a\u015f\u0131r\u0131 depolanmas\u0131n\u0131 engelleyebilir maltitol, ins\u00fclin aktivitesini uyarmaz, bu da lipoprotein lipaz\u0131 (LPL) ve kan dola\u015f\u0131m\u0131ndaki ya\u011f al\u0131m\u0131nda ve hayvan\u0131n ya\u011f dokular\u0131nda depolanmas\u0131nda \u00f6nemli bir rol oynayan canl\u0131l\u0131\u011f\u0131 azalt\u0131r, b\u00f6ylece maltitol ve ya\u011f ile g\u0131da ile s\u00fckroz veya di\u011fer tatland\u0131r\u0131c\u0131lar ile kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda daha az ya\u011f depolanmas\u0131na neden olur, bu nedenle obezite hastalar\u0131n\u0131n \u00f6nlenmesi ve tedavisi \u00fczerinde belirli bir etkiye sahiptir. Belirli etkiler.
\n1.4 Di\u015f \u00e7\u00fcr\u00fcklerini engelleme \u00f6zelli\u011fine sahiptir. Deneyler, maltitol\u00fcn a\u011f\u0131z bo\u015flu\u011fundaki streptokok bakterileri taraf\u0131ndan aside d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fcr\u00fclmesinin kolay olmad\u0131\u011f\u0131n\u0131 ve ayr\u0131ca bakteriler taraf\u0131ndan glukan \u00fcretimini engelleyebildi\u011fini ve b\u00f6ylece di\u015f \u00e7\u00fcr\u00fc\u011f\u00fc \u00fcretimini engelledi\u011fini kan\u0131tlam\u0131\u015ft\u0131r.
\n1.5 Kalsiyum emilimini art\u0131rabilir Maltitol kalsiyum emilimini ve tutulmas\u0131n\u0131 art\u0131rabilir. Bu nedenle, maltitol\u00fcn kalsiyum al\u0131m\u0131ndan kaynaklanan kemik hastal\u0131klar\u0131 \u00fczerinde belirgin \u00f6nleyici ve tedavi edici etkileri vard\u0131r, ancak \u00e7ocuklarda ve ya\u015fl\u0131larda yetersiz emilim s\u00f6z konusudur.
\n1.6 G\u00fcvenlik poliollerinin a\u015f\u0131r\u0131 al\u0131m\u0131nda ortaya \u00e7\u0131kan olumsuz fakt\u00f6rler gastrointestinal rahats\u0131zl\u0131\u011fa veya abdominal \u00e7\u0131nlamaya neden olur, ancak \u00e7e\u015fitli farkl\u0131 \u015feker alkollerinin ishale neden olan \u00f6zellikleri ayn\u0131 de\u011fildir, maltitol ishale neden olan e\u015fikler ksilitol ve sorbitolden \u00e7ok daha b\u00fcy\u00fckt\u00fcr. Maltitol i\u00e7in ki\u015fi ba\u015f\u0131na g\u00fcnde 100 g al\u0131m gastrointestinal rahats\u0131zl\u0131\u011fa neden olmaz.
\nMaltitol Uygulamalar\u0131
\n2.1 Fonksiyonel g\u0131da uygulamalar\u0131nda maltitol v\u00fccutta neredeyse ayr\u0131\u015fmaz, bu nedenle \u015feker hastalar\u0131, obez hastalar i\u00e7in g\u0131da bile\u015feni olarak kullan\u0131labilir. D\u00fc\u015f\u00fck kalorili kremal\u0131 pasta tarifleri \u00f6rnekleri Tablo 1'de g\u00f6sterilmi\u015ftir:<\/p>\n
<\/p>\n
2.2 \u015eekerlemede kullan\u0131l\u0131r, maltitol tad\u0131 iyi, iyi nem ve kristal olmayan tad\u0131 nedeniyle \u00e7ikolata \u00fcretimi, k\u00f6p\u00fcren marshmallow, sert \u015fekerler, \u015feffaf \u015fekerleme ve benzeri dahil olmak \u00fczere \u00e7e\u015fitli \u015fekerlemeler \u00fcretmek i\u00e7in kullan\u0131labilir. Tablo 2 gibi maltitol \u00fcretim \u015fekerleme form\u00fclasyonlar\u0131na \u00f6rnekler:<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/2-2.png\")
<\/p>\n
2.3 Meyve suyu i\u00e7eceklerinde uygulama Maltitol\u00fcn belirli bir viskozitesi ve zor fermantasyonu vard\u0131r, bu nedenle ask\u0131da meyve suyu i\u00e7ecekleri veya laktik asit i\u00e7eceklerinin \u00fcretiminde, \u015fekerin bir k\u0131sm\u0131 yerine maltitol ekleyin, i\u00e7eceklerin tad\u0131n\u0131 zengin ve ya\u011flay\u0131c\u0131 hale getirebilir.
\n2.4 Dondurulmu\u015f g\u0131da uygulamas\u0131nda maltitol kullanarak dondurma, \u00fcr\u00fcn\u00fc hassas ve kal\u0131n, tatl\u0131 ve lezzetli hale getirebilir ve raf \u00f6mr\u00fcn\u00fc uzatabilir. Bir g\u0131da katk\u0131 maddesi olarak maltitol\u00fcn so\u011fuk i\u00e7eceklerde, hamur i\u015flerinde, meyve sular\u0131nda, kurabiyelerde, ekmeklerde, soslarda ve \u015fekerlemelerde kullan\u0131lmas\u0131na izin verilir ve dozaj \u00fcretim ihtiya\u00e7lar\u0131na g\u00f6re belirlenebilir.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
G\u0131da katk\u0131 maddesi maltitol\u00fcn fonksiyonel \u00f6zellikleri ve uygulamalar\u0131 nelerdir? Maltitol, ni\u015fastan\u0131n hidrolize edilmesi, hidrojenlenmesi ve rafine edilmesiyle elde edilen bir ditol olup kimyasal ad\u0131 4-O-2-O glukopiranosil sorbitold\u00fcr. Tatl\u0131l\u0131\u011f\u0131 90% sakkaroza e\u015fde\u011ferdir ve hafif bir tatl\u0131l\u0131\u011f\u0131 vard\u0131r, a\u011f\u0131zda tat b\u0131rakmaz ve m\u00fckemmel bir tada sahiptir. Kalorifik de\u011feri bir [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n