Fasulye lor s\u00fct\u00fc, kokmu\u015f tofu ve tempeh d\u00fcnyadaki en iyi lezzetler mi yoksa sorunlu g\u0131dalar m\u0131?
\n\u00c7in yemek k\u00fclt\u00fcr\u00fc derindir ve bir\u00e7ok diyetin lezzetli ve besleyici bir kombinasyon oldu\u011fu s\u00f6ylenebilir. Ayr\u0131ca \u00f6zel yiyeceklerin eksikli\u011fi de yoktur. Hayatta, tofu s\u00fct\u00fc, kokmu\u015f tofu, tempeh ...... fermente soya fasulyesi \u00fcr\u00fcnlerinin lezzetini de\u011fi\u015ftirdi, ayn\u0131 zamanda lezzetli, \"kokmu\u015f salamura\", \"sa\u011fl\u0131ks\u0131z\" hakk\u0131nda endi\u015felenen bir\u00e7ok insan var. Tofu s\u00fct\u00fc, kokmu\u015f tofu, tempeh ...... bu \u015feyler, sonu\u00e7ta d\u00fcnyan\u0131n tad\u0131 m\u0131, yoksa sorunlu g\u0131da m\u0131? Biz orta ya\u015fl\u0131 ve ya\u015fl\u0131 insanlar bunu yiyebilir miyiz, yiyemez miyiz?
\nK\u00fcf fermantasyonu sonras\u0131 fasulye loru
\nAntioksidan Alzheimer'a iyi geliyor
\nLor, yabanc\u0131lar taraf\u0131ndan \"\u00c7in peyniri\" olarak adland\u0131r\u0131lmaktad\u0131r. Lor yap\u0131m s\u00fcrecinde, hammaddelerden \u00e7ok az besin kayb\u0131 olur, bunun yerine v\u00fccut i\u00e7in daha iyi olan lezzetli bir tada ve aromaya sahip \u00e7e\u015fitli alkoller, esterler, organik asitler ve amino asitler \u00fcretilir.
\nFasulye loru, belirli k\u00fcflerle fermente edilmi\u015f ve ard\u0131ndan tuz ve \u00e7e\u015fitli baharatlarla marine edilmi\u015f tofudan yap\u0131lan fermente bir soya fasulyesi \u00fcr\u00fcn\u00fcd\u00fcr. \u0130ster peynirle ister hammaddesi olan soya fasulyesiyle kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131r\u0131ls\u0131n, lorun benzersiz besinsel avantajlar\u0131 vard\u0131r.
\n1.1 Soya fasulyesi izoflavonlar\u0131n\u0131n aktivitesi artar, kanser \u00f6nleme ve antioksidan soya fasulyesi lor haline getirilir, bu da soya fasulyesi izoflavonlar\u0131n\u0131n aktivitesini artt\u0131r\u0131r, g\u00fc\u00e7l\u00fc bir antioksidan etkiye sahiptir, v\u00fccudun serbest radikallerini temizlemeye ve lipid peroksidasyonunu \u00f6nlemeye yard\u0131mc\u0131 olur, kardiyovask\u00fcler hastal\u0131k ve baz\u0131 t\u00fcm\u00f6rler de belirli bir \u00f6nleyici etkiye sahiptir.
\n1.2 Kolesterol\u00fc d\u00fc\u015f\u00fcr\u00fcr Lor doymam\u0131\u015f ya\u011f asitleri i\u00e7erir ve kolesterol i\u00e7ermez. Deneyler, lorun kolesterol\u00fc d\u00fc\u015f\u00fcr\u00fcc\u00fc etkiye sahip oldu\u011funu ve y\u00fcksek kolesteroll\u00fc peynire g\u00f6re sa\u011fl\u0131\u011fa daha faydal\u0131 oldu\u011funu g\u00f6stermektedir.
\n1.3 Artan protein kullan\u0131m\u0131 Soya fasulyesinde bulunan protein, mikroorganizmalar\u0131n enzimleri taraf\u0131ndan hidrolize edilerek kolayca sindirilen ve emilen bir\u00e7ok k\u00fc\u00e7\u00fck molek\u00fcll\u00fc peptit ve serbest amino asit \u00fcretilir.
\n1.4 B vitaminlerinin artmas\u0131, mikroorganizmalar\u0131n rol\u00fc nedeniyle anemi ve Alzheimer hastal\u0131\u011f\u0131n\u0131n \u00f6nlenmesi, B2 vitamini i\u00e7eri\u011finde \u00fcretilen lor, s\u00fct \u00fcr\u00fcnlerinden sonra ikinci, tofudan da 6 ila 7 kat daha y\u00fcksektir; B12 vitamini miktar\u0131 sadece hayvan karaci\u011ferinden sonra ikinci s\u0131radad\u0131r.<\/p>\n
Tofu lorunun b\u00fcy\u00fck bir dezavantaj\u0131 vard\u0131r: tuzludur ve \u00e7ok fazla sodyum i\u00e7erir. Genel n\u00fcfusa, meyve suyu yapmak i\u00e7in az miktarda lor veya d\u00fc\u015f\u00fck tuzlu lor almalar\u0131 ve ard\u0131ndan yeme\u011fe koymalar\u0131 tavsiye edilir.
\nTempeh fermente edilmi\u015f ve kurutulmu\u015f soya fasulyesi trombolitik ilk fasulye, beslenme s\u0131\u011f\u0131r eti ile kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131r\u0131labilir
\nSiyah fasulye veya soya fasulyesi hammadde olarak kullan\u0131l\u0131r, biraz y\u0131kand\u0131ktan, buharda pi\u015firildikten, so\u011futulduktan sonra tank fermantasyonuna konur, tuzlan\u0131r ve son olarak g\u00fcne\u015fte kurutulur, tuz eklenip eklenmedi\u011fine g\u00f6re tuzlu ve hafif olmak \u00fczere iki t\u00fcre ayr\u0131l\u0131r.
\nTempeh sofralar\u0131n vazge\u00e7ilmez \u00e7e\u015fnisi ve yeme\u011fidir. Tempeh'in ya\u015fl\u0131lar i\u00e7in pek \u00e7ok faydas\u0131 vard\u0131r ve uluslararas\u0131 alanda \"besleyici fasulye\" olarak bilinmektedir; bu fasulye sadece i\u015ftah\u0131 artt\u0131rmakla, r\u00fczgar\u0131 ve so\u011fu\u011fu gidermekle kalmaz, ayn\u0131 zamanda beyin trombozunu ve Alzheimer hastal\u0131\u011f\u0131n\u0131 da \u00f6nler.
\nTestler tempeh'in beslenmesinin neredeyse s\u0131\u011f\u0131r etine e\u015fit oldu\u011funu, tempeh'in 39.3% protein i\u00e7erdi\u011fini ve s\u0131\u011f\u0131r etinin 22.7% oldu\u011funu, tempeh'in ya\u011f i\u00e7eri\u011finin 8.2%, s\u0131\u011f\u0131r etinin 4.9% oldu\u011funu, en \u00f6nemli \u015feyin kan p\u0131ht\u0131lar\u0131 \u00fczerindeki etkisi oldu\u011funu kan\u0131tlam\u0131\u015ft\u0131r.
\nAyr\u0131ca tempeh'in kan p\u0131ht\u0131lar\u0131n\u0131 \u00e7\u00f6zebilen b\u00fcy\u00fck miktarda \u00fcrohormon i\u00e7erdi\u011fi ve bunun da serebral kan p\u0131ht\u0131lar\u0131n\u0131n olu\u015fumunu etkili bir \u015fekilde \u00f6nleyebilece\u011fi iddia edilmektedir. K\u0131sacas\u0131, tempeh yemek beyne giden kan ak\u0131\u015f\u0131n\u0131 iyile\u015ftirmede ve Alzheimer hastal\u0131\u011f\u0131yla m\u00fccadelede etkilidir.
\nTempeh, \u00f6nce y\u00fcksek kaliteli soya fasulyesi veya siyah fasulyenin buharda pi\u015firilmesi, ard\u0131ndan fermantasyon i\u00e7in belirli k\u00fcflerle a\u015f\u0131lanmas\u0131 ve son olarak kurutulmas\u0131yla elde edilir ve tuz eklenip eklenmemesine g\u00f6re tuzlu ve hafif olmak \u00fczere ikiye ayr\u0131l\u0131r.<\/p>\n
Tempeh iyi olsa bile, b\u00fcy\u00fck miktarlarda yenmemesi gerekti\u011fini, g\u00fcnde 50 gram\u0131n uygun oldu\u011funu belirtmek \u00f6nemlidir. Ayr\u0131ca, tempehin i\u015flenmesi s\u0131ras\u0131nda \u00e7ok fazla tuz eklenir, bu nedenle bir yeme\u011fe tempeh eklenmi\u015fse, pi\u015firmede kullan\u0131lan tuz miktar\u0131n\u0131 azaltmal\u0131s\u0131n\u0131z.
\nKoku\u015fmu\u015f Tofu B\u00fcy\u00fck Tofu Fermantasyonu Koku\u015fmu\u015f Kokuyor, Lezzetli Yiyor
\nKoku\u015fmu\u015f tofu nedir ve besleyici midir? Koku\u015fmu\u015f tofu yap\u0131m\u0131nda kullan\u0131lan \"koku\u015fmu\u015f salamura \"n\u0131n \"d\u0131\u015fk\u0131 suyu\" ve sa\u011fl\u0131\u011f\u0131n\u0131za zararl\u0131 \"kimyasal maddeler\" oldu\u011funa dair s\u00f6ylentiler vard\u0131r. Bu kesinlikle do\u011fru de\u011fil!
\nModern \"kokulu salamura\" \u00fcretimi mikrobiyolojik ve kalite kontroll\u00fcd\u00fcr: kokulu salamura esas olarak amarant, hardal ye\u015fillikleri veya di\u011fer sebzelere ve ayr\u0131ca kurutulmu\u015f tofuda bulunan proteine dayan\u0131r, bu da laktik asit bakterileri i\u00e7in stabil bir fermantasyon ortam\u0131 olu\u015fturur ve g\u00fcvenlik garanti edilir.
\nKokmu\u015f tofu, prosese g\u00f6re fermente edilmi\u015f ve fermente edilmemi\u015f olarak ikiye ayr\u0131labilir: fermente edilmi\u015f kokmu\u015f tofu, tofu baz\u0131nda fermente edilir ve koku esas olarak fermente proteinler (k\u00fcfler veya laktik asit bakterileri) taraf\u0131ndan \u00fcretilen s\u00fclfit ve indol gibi mikroorganizmalardan gelir.
\nFermente edilmemi\u015f koku\u015fmu\u015f tofu i\u00e7in koku koku\u015fmu\u015f salamuradan gelir. Koku\u015fmu\u015f salamura esas olarak amaranth, hardal veya di\u011fer sebzelere dayanan stabil bir laktik asit bakteri fermantasyon ortam\u0131d\u0131r.
\n01 Proteinler par\u00e7alan\u0131r, tad\u0131 daha taze ve daha iyi sindirilir Tofudaki proteinler daha kolay sindirilen ve emilen amino asitler \u00fcretmek i\u00e7in par\u00e7alan\u0131r, bunlardan baz\u0131lar\u0131 g\u0131dan\u0131n taze lezzetinin kayna\u011f\u0131d\u0131r, taze bir tada sahiptir, bu nedenle tad\u0131 g\u00fczel olacakt\u0131r.<\/p>\n
02 Beslenme, kokmu\u015f tofudaki tofunun \u00e7e\u015fitli besin maddelerini art\u0131rd\u0131 veya azaltt\u0131, neredeyse hi\u00e7 kay\u0131p yok, aksine bir art\u0131\u015f olacak, \u00f6rne\u011fin: soya izoflavonlar\u0131 fermantasyondan sonra serbest bir forma d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fc, insan v\u00fccudu taraf\u0131ndan emilmeye daha elveri\u015fli ve kokmu\u015f tofunun rol\u00fcn\u00fcn kullan\u0131m\u0131 da bitki bazl\u0131 laktik asit bakterileri a\u00e7\u0131s\u0131ndan zengindir ve bu bakteriler v\u00fccudun ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131\u011f\u0131n\u0131 art\u0131rmaya yard\u0131mc\u0131 olur.
\nA\u015f\u0131r\u0131ya ka\u00e7madan kokmu\u015f tofu yemek iyidir ve d\u0131\u015fk\u0131 yeme konusunda endi\u015felenmeyin, bu kokmu\u015f tofu d\u0131\u015fk\u0131 suyuyla, kimyasal maddelerle \u0131slat\u0131lm\u0131\u015f s\u00f6ylentilere daha da fazla inanmay\u0131n.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Lor, kokmu\u015f tofu ve tempeh ger\u00e7ekten sa\u011fl\u0131kl\u0131 m\u0131? Fasulye lor s\u00fct\u00fc, kokmu\u015f tofu ve tempeh d\u00fcnyadaki en iyi lezzetler mi yoksa sorunlu g\u0131dalar m\u0131? \u00c7in yemek k\u00fclt\u00fcr\u00fc derindir ve bir\u00e7ok diyetin lezzetli ve besleyici bir kombinasyon oldu\u011fu s\u00f6ylenebilir. \u00d6zel yiyeceklerin de eksikli\u011fi yoktur. Hayatta, [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n