Karmin ve karmin k\u0131rm\u0131z\u0131s\u0131 yayg\u0131n g\u0131da boyas\u0131 maddeleridir, aralar\u0131nda sadece bir kelime fark\u0131 var sonu\u00e7ta fark nedir?<\/p>\n
Farkl\u0131l\u0131\u011f\u0131n fiziksel ve kimyasal \u00f6zellikleri
\nKarmin k\u0131rm\u0131z\u0131s\u0131 ve cochineal k\u0131rm\u0131z\u0131s\u0131 aras\u0131nda sadece kelime fark\u0131 olsa da, ikisinin do\u011fas\u0131 temelde farkl\u0131d\u0131r. \u0130lki do\u011fal bir pigment iken, ikincisi sentetik bir pigmenttir.<\/p>\n
1.1 Karmin k\u0131rm\u0131z\u0131s\u0131n\u0131n fiziksel ve kimyasal \u00f6zellikleri
\nKarmin, d\u00fcnyan\u0131n en yayg\u0131n kullan\u0131lan, b\u00fcy\u00fck miktarda tek azo sentetik pigmentidir, 124 i\u00e7in uluslararas\u0131 standart koddur.
\nKokinealin sudaki \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fc\u011f\u00fc 0,23 g \/ mL'dir (20 \u2103), 0,1% kokineal sulu \u00e7\u00f6zeltisi parlak k\u0131rm\u0131z\u0131d\u0131r ve iyi \u0131\u015f\u0131k ve \u0131s\u0131 direncine sahiptir (105 \u2103).
\nKarmin indirgenme direnci, oksidasyon direnci ve bakteriyel diren\u00e7 zay\u0131ft\u0131r, sitrik asit ve tartarik asit kararl\u0131d\u0131r, alkali oldu\u011funda kahverengidir. Temel olarak Al3+ ve Ca2+'ya kar\u015f\u0131 kararl\u0131d\u0131r, Mg2+ ise karmin \u00fczerinde belirgin renk artt\u0131r\u0131c\u0131 etkiye sahiptir.
\n1.2 Kokineal k\u0131rm\u0131z\u0131s\u0131n\u0131n fizikokimyasal \u00f6zellikleri Kokineal k\u0131rm\u0131z\u0131s\u0131, di\u015fi kokineal b\u00f6ceklerinden elde edilen bir t\u00fcr do\u011fal k\u0131rm\u0131z\u0131 pigmenttir, uluslararas\u0131 standart kodu 120'dir.
\nKokineal k\u0131rm\u0131z\u0131 renk geli\u015fiminin ana bile\u015feni kokineal k\u0131rm\u0131z\u0131 asittir, kokineal k\u0131rm\u0131z\u0131 asidin kendisi \u00e7ok g\u00fc\u00e7l\u00fc de\u011fildir, ancak bir al\u00fcminyum kromopresipitat olu\u015fturmak i\u00e7in Al3 + ile birle\u015fti\u011finde, genellikle kokineal k\u0131rm\u0131z\u0131s\u0131 olarak bilinen renk de\u011ferini art\u0131racakt\u0131r.
\nKarmin k\u0131rm\u0131z\u0131s\u0131, do\u011fal pigmentlerin en iyi \u0131\u015f\u0131k stabilitesi ve termal stabilitesidir, 250 \u2103 ayr\u0131\u015fma s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131, s\u0131cak suda az \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr, turuncu-k\u0131rm\u0131z\u0131n\u0131n asidik durumunda, k\u0131pk\u0131rm\u0131z\u0131 i\u00e7in n\u00f6tr, alkali mordu, Fe3 + siyah\u0131 kar\u015f\u0131lar.
\nFizikokimyasal \u00f6zellikler a\u00e7\u0131s\u0131ndan bak\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda, ikisi aras\u0131nda hammadde kaynaklar\u0131, stabilite, renklendirme kabiliyeti ve benzeri a\u00e7\u0131lardan \u00f6nemli farkl\u0131l\u0131klar vard\u0131r.
\nKalite standartlar\u0131ndaki farkl\u0131l\u0131klar
\nKokinealin kalite standard\u0131 \"GB 1886.220-2016 Karmin'de G\u0131da G\u00fcvenli\u011fi G\u0131da Katk\u0131 Maddeleri i\u00e7in Ulusal Standart\" kokinealin ilgili kalite gereksinimlerini belirler.
\nBununla birlikte, \u00c7in'de kokineal k\u0131rm\u0131z\u0131s\u0131 i\u00e7in bir kalite kontrol standard\u0131 yoktur ve ara\u015ft\u0131rmac\u0131lar, AQSIQ taraf\u0131ndan onaylanan uluslararas\u0131 standartlara ve ilgili literat\u00fcre g\u00f6re kokineal k\u0131rm\u0131z\u0131s\u0131n\u0131n kalite standard\u0131n\u0131 form\u00fcle etmi\u015flerdir.
\nToksikolojik farkl\u0131l\u0131klar<\/p>\n
3.1 Cochineal k\u0131rm\u0131z\u0131s\u0131n\u0131n toksikolojik \u00f6zellikleri
\nKarmin, aromatik amin bile\u015fikleri \u00fcretmek i\u00e7in v\u00fccutta metabolize olabilen azo pigmentlerine aittir. Aromatik aminlerin metabolitleri, mutasyonlar\u0131 ind\u00fcklemek i\u00e7in DNA ve RNA ile birle\u015febilir. Ayr\u0131ca DNA'ya sald\u0131ran ve hasara neden olan reaktif oksijen t\u00fcrleri (ROS) \u00fcretebilir.
\nAyn\u0131 zamanda, cochineal'in toksikolojik deneyleri belirli bir derecede kanserojenli\u011fe sahip oldu\u011funu g\u00f6stermi\u015ftir. Toksikolojik \u00e7al\u0131\u015fmalara dayanarak, JECFA karmin i\u00e7in 0-4 mg\/kg-bw Kabul Edilebilir G\u00fcnl\u00fck Al\u0131m Miktar\u0131n\u0131 (ADI) belirlemi\u015ftir.
\n3.2 Kokineal K\u0131rm\u0131z\u0131s\u0131n\u0131n Toksikolojik \u00d6zellikleri Birle\u015fik Krall\u0131k'taki Biyolojik ve End\u00fcstriyel Ara\u015ft\u0131rma Enstit\u00fcs\u00fc (IBI) taraf\u0131ndan kokineal k\u0131rm\u0131z\u0131s\u0131 pigmenti \u00fczerinde yap\u0131lan toksisite \u00e7al\u0131\u015fmalar\u0131, bu do\u011fal pigmentin kanserojen ve teratojen gibi kronik olarak toksik olmad\u0131\u011f\u0131n\u0131 ve sonraki \u00fc\u00e7 nesil i\u00e7in genotoksik olmad\u0131\u011f\u0131n\u0131 ortaya koymu\u015ftur.
\nBununla birlikte, az say\u0131da insanda, kokineal k\u0131rm\u0131z\u0131 pigmentte kalan protein bile\u015fenlerinin insan alerjenlerine d\u00f6n\u00fc\u015fmesinden kaynaklanabilecek alerjik reaksiyonlar bildirilmi\u015ftir, ancak kokineal k\u0131rm\u0131z\u0131s\u0131n\u0131n neden oldu\u011fu alerjik reaksiyonlar\u0131n g\u00f6r\u00fclme s\u0131kl\u0131\u011f\u0131 nispeten d\u00fc\u015f\u00fckt\u00fcr ve kullan\u0131m\u0131n\u0131 etkilemez.
\n\u015eu anda cochineal k\u0131rm\u0131z\u0131s\u0131 g\u0131da, kozmetik, ila\u00e7 ve di\u011fer end\u00fcstrilerde yayg\u0131n olarak kullan\u0131lmaktad\u0131r ve FDA taraf\u0131ndan hem g\u0131da, hem ila\u00e7 hem de kozmetikte kullan\u0131lmas\u0131na izin verilen tek do\u011fal pigmenttir.
\nKullan\u0131m kapsam\u0131 ve s\u0131n\u0131rlar\u0131ndaki farkl\u0131l\u0131klar
\nGB 2760-2014 G\u0131da Katk\u0131 Maddelerinin Kullan\u0131m\u0131 i\u00e7in Ulusal G\u0131da G\u00fcvenli\u011fi Standard\u0131na g\u00f6re, kokineal, hamur i\u015fi ve renkli kozmetikler, re\u00e7eller, dondurma, meyve suyu i\u00e7ecekleri vb. gibi 31 g\u0131da t\u00fcr\u00fcnde kesinlikle s\u0131n\u0131rl\u0131 miktarlarda kullan\u0131labilir. Karmin ayr\u0131ca g\u0131da, kozmetik ve ila\u00e7larda do\u011fal renklendirici olarak kullan\u0131l\u0131r.
\n\u0130deal bir g\u0131da katk\u0131 maddesi olan kokineal k\u0131rm\u0131z\u0131s\u0131 (karmin asidi ile \u00f6l\u00e7\u00fcl\u00fcr), iyi antioksidan ve \u0131\u015f\u0131k varl\u0131\u011f\u0131nda ayr\u0131\u015fmama \u00f6zellikleri nedeniyle aromal\u0131 fermente s\u00fct, pi\u015fmi\u015f et \u00fcr\u00fcnleri, kuruyemi\u015f ve \u015fekerlemeler gibi 22 \u00e7e\u015fit g\u0131dada kullan\u0131labilir.
\nBu nedenle, uygulanabilecekleri g\u0131da \u00e7e\u015fitlili\u011fi a\u00e7\u0131s\u0131ndan ikisi aras\u0131nda \u00f6nemli bir fark vard\u0131r. Karminin maksimum kullan\u0131m seviyesi genellikle kokinealden daha y\u00fcksektir.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Karmin ve karmin k\u0131rm\u0131z\u0131s\u0131 kelimeleri aras\u0131ndaki fark nedir? Karmin ve karmin k\u0131rm\u0131z\u0131s\u0131 yayg\u0131n g\u0131da boyas\u0131 maddeleridir, aralar\u0131nda sadece bir kelime fark\u0131 vard\u0131r, sonu\u00e7ta fark nedir? Fark\u0131n fiziksel ve kimyasal \u00f6zellikleri Karmin k\u0131rm\u0131z\u0131s\u0131 ve kokineal k\u0131rm\u0131z\u0131s\u0131 aras\u0131nda sadece bir kelime fark\u0131 olmas\u0131na ra\u011fmen, do\u011fas\u0131 [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n