Yayg\u0131n tatland\u0131r\u0131c\u0131lar<\/p>\n
1) Ases\u00fclfam (AK \u015feker)
\nAses\u00fclfam (AK \u015eeker) iyi bir tada ve stabiliteye sahiptir ve Tatland\u0131r\u0131c\u0131 1:5 ile birle\u015ftirildi\u011finde belirgin sinerjik etkiye sahiptir.<\/p>\n
2\uff09Tatland\u0131r\u0131c\u0131 (Sodyum Sikloheksilaminos\u00fclfonat)
\nI\u015f\u0131\u011fa ve \u0131s\u0131ya kar\u015f\u0131 kararl\u0131, asit ve alkali direnci, erime yok, saf tatl\u0131l\u0131k, ac\u0131 bir tat oldu\u011funda 0.4%'den fazla ekleme, genellikle sakarin 9: 1 ile kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131r, b\u00f6ylece tad\u0131 iyile\u015ftirilir.<\/p>\n
3) Ksiloz (D-ksiloz)
\n\u0130nsan v\u00fccudunda sindirilemez, ksilitol ile kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda, Melad reaksiyonuna dahil olan so\u011fuk tad\u0131 yoktur, tatland\u0131r\u0131c\u0131 i\u00e7in uygundur.<\/p>\n
4) Stevia (Stevioside)
\nY\u00fcksek s\u0131cakl\u0131k direnci, fermantasyon yok, \u0131s\u0131 ile karamelizasyon yok, alkali ko\u015fullar alt\u0131nda ayr\u0131\u015fma, higroskopiklik, serin tatl\u0131 tat. Konsantrasyon y\u00fcksek oldu\u011funda, mentol\u00fcnkine benzer hafif ac\u0131 ve buruk bir tada sahiptir, ancak sukroz (7:3) ile kullan\u0131larak azalt\u0131labilir veya yok edilebilir. Lezzeti iyile\u015ftirmek i\u00e7in sodyum sitrat ile kullan\u0131labilir.<\/p>\n
5) Glycyrrhizin (tripotasyum glycyrrhizinate)
\nTatl\u0131l\u0131k yava\u015f\u00e7a sal\u0131n\u0131r, a\u011f\u0131zda kalan tat hafif ac\u0131d\u0131r, y\u00fcksek stabiliteye sahiptir, fermantasyon olmaz ve lezzeti art\u0131rma etkisine sahiptir, ancak buna al\u0131\u015fk\u0131n olmayanlar kendilerini mutsuz hissedeceklerdir. \u00c7o\u011funlukla baharatlarda, so\u011fuk meyvelerde ve sa\u011fl\u0131kl\u0131 g\u0131dalarda kullan\u0131l\u0131r ve ayr\u0131ca k\u00f6p\u00fc\u011f\u00fc art\u0131rmak i\u00e7in bira ve eri\u015fte \u00fcr\u00fcnlerinde de kullan\u0131labilir. Baharat \u00fcretiminde, genellikle glisirizin: sakarin = 3 ~ 4: 1 oran\u0131na g\u00f6re ve daha sonra uygun miktarda sakaroz ekleyerek tatl\u0131 etkiyi yapabilir ve tuzlu tuzu, aromay\u0131 hafifletebilir; \u015fekerlemelerde, sakaroz, sakarin ve sitrik asitten daha fazla kullan\u0131l\u0131r, lezzet benzersizdir, tatl\u0131l\u0131k daha iyidir; konserve ette, fermantasyon, renk de\u011fi\u015fikli\u011fi ve fenomenin sertle\u015fmesini \u00f6nlemek i\u00e7in.<\/p>\n
6\uff09Glikoz
\nGlikoz v\u00fccut i\u00e7in \u00f6nemli bir enerji kayna\u011f\u0131d\u0131r ve kalorisi sakarozunkine benzer, bu nedenle d\u00fc\u015f\u00fck tatl\u0131l\u0131ktaki g\u0131dalarda sakaroz ile birlikte kullan\u0131labilir. Ayn\u0131 zamanda bir dolgu tatland\u0131r\u0131c\u0131s\u0131d\u0131r.<\/p>\n
7) Sakarin (Sodyum sakarin)
\nG\u00fc\u00e7l\u00fc tatl\u0131l\u0131k, \u0131s\u0131 ve alkali direnci zay\u0131ft\u0131r, asidik ko\u015fullar \u0131s\u0131t\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda tatl\u0131l\u0131k yava\u015f yava\u015f kaybolur, \u00e7\u00f6zelti 0'dan b\u00fcy\u00fckt\u00fcr. 026% ac\u0131 tat, bebek mamas\u0131 kullan\u0131lmamal\u0131d\u0131r.<\/p>\n
(8) Aspartam
\nAspartam, insan al\u0131m\u0131ndan sonra v\u00fccutta aspartik asit ve fenilalanine d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fcr\u00fcl\u00fcr, tad\u0131 s\u00fckroza yak\u0131nd\u0131r, a\u011f\u0131zda ho\u015f olmayan bir tat b\u0131rakmaz, \u0131s\u0131ya dayan\u0131kl\u0131 de\u011fildir. Fenilketon\u00fcri hastalar\u0131 i\u00e7in tavsiye edilmez.<\/p>\n
9) Laktoz
\n- U\u00e7ucu aroma ve tad\u0131 korumada g\u00fc\u00e7l\u00fc bir yetene\u011fe sahiptir ve \u00fcr\u00fcn renklendirmesi \u00fczerinde iyi bir koruyucu etkiye sahiptir.
\n- Is\u0131tma karamelizasyon \u00fcretebilir, unlu mamullerde kullan\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda alt\u0131n kahverengi g\u00f6r\u00fcn\u00fcm\u00fcn\u00fc sa\u011flayabilir.
\n- Higroskopiktir ve makarna \u00fcr\u00fcnlerinde ve tatl\u0131larda su tutabilir ve onlar\u0131 yumu\u015fak hale getirebilir.
\n- K\u00f6p\u00fcrmeyi dengelemeye yard\u0131mc\u0131 olabilir.<\/p>\n
(10) Sukraloz
\nSakkarozdan \u00fcretilir, tad\u0131 sakkaroza en yak\u0131n olan\u0131d\u0131r, \u0131s\u0131ya dayan\u0131kl\u0131d\u0131r ve asidik ila n\u00f6tr ortamlarda \u00e7ok stabildir.<\/p>\n
(11) Fruktoz \u015furubu
\nSaf tatl\u0131l\u0131k, ne kadar so\u011fuksa o kadar tatl\u0131d\u0131r ve tatl\u0131l\u0131k di\u011ferlerinden daha h\u0131zl\u0131 kaybolur. \u0130\u00e7eceklerde kullan\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda serinlik hissi verir, meyve suyunun orijinal rengini ve aromas\u0131n\u0131 \u00f6rtmez; konserve meyve re\u00e7eli \u00fcretiminde kullan\u0131l\u0131r, bakteri inhibisyonuna, higroskopikli\u011fe ve su tutmaya elveri\u015flidir; ekme\u011fin \u00fczerinde, hamur i\u015flerinin kabar\u0131k olmas\u0131 sa\u011flanabilir; dondurma \u00fcretiminde kullan\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda buz kristalleri \u00f6nlenebilir.<\/p>\n
\u015eeker alkol s\u0131n\u0131f\u0131 ortakl\u0131\u011f\u0131<\/p>\n
- Kan \u015fekeri de\u011ferinin y\u00fckselmesine neden olmaz, obezler, diyabetikler i\u00e7in ideal tatland\u0131r\u0131c\u0131d\u0131r.<\/p>\n
- Uzun s\u00fcreli di\u015f \u00e7\u00fcr\u00fc\u011f\u00fc t\u00fcketimi.<\/p>\n
- \u015eeker alkollerinin baz\u0131lar\u0131n\u0131n m\u00fcshil etkisi vard\u0131r, farkl\u0131l\u0131k derecesi a\u015fa\u011f\u0131daki gibidir:<\/p>\n
- Eritritol - maltitol + ksilitol + + + sorbitol + + + + + mannitol + + + + +<\/p>\n
- Suyu \u00e7\u00f6zme ve \u0131s\u0131y\u0131 emme \u00f6zelli\u011fine sahiptir ve a\u011f\u0131zda serin bir his b\u0131rak\u0131r.<\/p>\n
- Di\u011fer tatland\u0131r\u0131c\u0131larla kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131rma: d\u00fc\u015f\u00fck tatl\u0131l\u0131k, d\u00fc\u015f\u00fck kalorifik de\u011fer, iyi higroskopiklik, \u0131s\u0131 ve asit direnci, Melard reaksiyonu yok, pi\u015firme i\u00e7in uygun.<\/p>\n
\u015eeker alkollerinin ilgili \u00f6zellikleri<\/p>\n
(1) ksilitol
\nG\u00fc\u00e7l\u00fc tatland\u0131r\u0131c\u0131lar ile bile\u015fik, koordineli sinerjik etki \u00fcretir ve k\u00f6t\u00fc a\u011f\u0131zda kalan tad\u0131 \u00f6rtebilir; metal iyonlar\u0131 ile \u015felatlama etkisi, antioksidan sinerjist olarak kullan\u0131labilir, vitaminlere ve pigment stabilizasyonuna yard\u0131mc\u0131 olur.<\/p>\n
2\uff09Sorbitol
\nUnlu mamullerde nemlendirici ve koruyucu etkiye sahiptir, g\u0131da \u015fekeri ve tuz \u00e7\u00f6keltisinin kristalle\u015fmesini \u00f6nlemek i\u00e7in ni\u015fasta ve meyve aromas\u0131 koruyucu, antioksidan ve koruyucu vb. stabilizat\u00f6r olarak kullan\u0131labilir, tatl\u0131l\u0131k, asitlik, ac\u0131l\u0131k yo\u011funlu\u011fu dengesini koruyabilir ve g\u0131dan\u0131n lezzetini art\u0131rabilir.<\/p>\n
3\uff09Mannitol
\nTatl\u0131 ve ferahlat\u0131c\u0131d\u0131r, higroskopik de\u011fildir, sak\u0131z \u015fekeri yap\u0131\u015fmazl\u0131\u011f\u0131 i\u00e7in kullan\u0131labilir.<\/p>\n
(4) Eritritol
\nK\u00fc\u00e7\u00fck higroskopiklik, d\u00fc\u015f\u00fck erime noktas\u0131. Raf \u00f6mr\u00fcn\u00fc uzatmak i\u00e7in \u015fekerleme vb. g\u0131dalarda nem ve rutubet olabilir.<\/p>\n
(5) Maltitol
\nAroma tutma i\u015flevi, \u015fekerleme, i\u00e7ecek aromas\u0131 kokusunu artt\u0131rmak ve \u015fekerlemenin \u015feffafl\u0131\u011f\u0131n\u0131 g\u00fc\u00e7lendirebilir; viskozite daha b\u00fcy\u00fckt\u00fcr, koyula\u015ft\u0131r\u0131c\u0131 olarak da kullan\u0131labilir.<\/p>\n
(6) Paraginol (izomaltitol)
\nSinerjik etkiyi koordine etmek ve a\u011f\u0131zda kalan k\u00f6t\u00fc tad\u0131 \u00f6rtmek i\u00e7in higroskopik de\u011fildir ve di\u011fer g\u00fc\u00e7l\u00fc tatland\u0131r\u0131c\u0131lar.<\/p>\n
DeepL.com (\u00fccretsiz s\u00fcr\u00fcm) ile \u00e7evrilmi\u015ftir<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Yayg\u0131n tatland\u0131r\u0131c\u0131lar nelerdir? Yayg\u0131n tatland\u0131r\u0131c\u0131lar 1) Ases\u00fclfam (AK \u015feker) Ases\u00fclfam (AK \u015eeker) iyi bir tada ve stabiliteye sahiptir ve Tatland\u0131r\u0131c\u0131 1:5 ile birle\u015ftirildi\u011finde belirgin sinerjik etkiye sahiptir. 2\uff09 Tatland\u0131r\u0131c\u0131 (Sodyum Sikloheksilaminos\u00fclfonat) I\u015f\u0131\u011fa ve \u0131s\u0131ya kar\u015f\u0131 kararl\u0131, asit ve alkali direnci, erime yok, saf tatl\u0131l\u0131k, ac\u0131 bir tat oldu\u011funda 0.4%'den fazla ekleme, genellikle [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n