Uzmanlar, t\u00fcketicilerin sa\u011fl\u0131k ve s\u00fcrd\u00fcr\u00fclebilirlik konular\u0131na artan ilgisinin bitki bazl\u0131 yiyecek ve i\u00e7eceklerin patlamas\u0131na yol a\u00e7aca\u011f\u0131na dikkat \u00e7ekiyor.<\/p>\n
SPINS'e g\u00f6re, bitki bazl\u0131 pazar y\u0131ll\u0131k 29% oran\u0131nda b\u00fcy\u00fcyor. SPINS, bunun genel g\u0131da ve i\u00e7ecek pazar\u0131n\u0131n y\u00fczde 15'lik b\u00fcy\u00fcme oran\u0131n\u0131n neredeyse iki kat\u0131 oldu\u011funu s\u00f6yledi.
\nBenzer \u015fekilde, bitkisel protein \u00fcr\u00fcnleri \u00e7o\u011fu alanda hayvansal protein \u00fcr\u00fcnlerine k\u0131yasla iki kat daha h\u0131zl\u0131 b\u00fcy\u00fcmektedir. Uzmanlar, daha fazla insan daha sa\u011fl\u0131kl\u0131, daha do\u011fal \u00fcr\u00fcnler arad\u0131k\u00e7a bu e\u011filimin devam etmesini bekliyor.
\nBitki bazl\u0131 \u00fcr\u00fcnler art\u0131k ni\u015f \u00fcr\u00fcnler de\u011fildir. Bu durum, b\u00fcy\u00fck CPG \u015firketlerini yeni \u00fcr\u00fcn serilerini yeniden tasarlamaya ve yenilemeye sevk etmi\u015ftir. T\u00fcketiciler \u00e7e\u015fitli nedenlerle bitki bazl\u0131 \u00fcr\u00fcnlere y\u00f6neliyor, ancak en s\u0131k duydu\u011fumuz iki neden bitki bazl\u0131 \u00fcr\u00fcnlerin sa\u011fl\u0131klar\u0131 ve gezegen i\u00e7in daha iyi olarak alg\u0131lanmas\u0131.
\nHaziran 2020'de yap\u0131lan bir Uluslararas\u0131 G\u0131da Bilgi Konseyi (IFIC) anketi, t\u00fcketicilerin yakla\u015f\u0131k y\u00fczde 70'inin bitki bazl\u0131 protein kaynaklar\u0131n\u0131n en sa\u011fl\u0131kl\u0131 oldu\u011funa inand\u0131\u011f\u0131n\u0131; y\u00fczde yirmi d\u00f6rd\u00fcn\u00fcn daha fazla bitki bazl\u0131 s\u00fct \u00fcr\u00fcn\u00fc yedi\u011fini; Cargill'e g\u00f6re, insanlar\u0131n y\u00fczde 40'\u0131ndan fazlas\u0131n\u0131n bitki bazl\u0131 \u00fcr\u00fcnlerin bitki bazl\u0131 olmayan \u00fcr\u00fcnlerden daha sa\u011fl\u0131kl\u0131 oldu\u011funa inand\u0131\u011f\u0131n\u0131 bildirdi. Ayr\u0131ca s\u00fcrd\u00fcr\u00fclebilirlik de t\u00fcketicilerin bitki bazl\u0131 \u00fcr\u00fcnleri tercih etmesinde \u00f6nemli bir etken.
\nSa\u011fl\u0131k ve s\u00fcrd\u00fcr\u00fclebilirli\u011fin yan\u0131 s\u0131ra, salg\u0131n\u0131n kendisi de bitki bazl\u0131 \u00fcr\u00fcnlere olan ilgiyi art\u0131rd\u0131. IFIC G\u0131da ve Sa\u011fl\u0131k Ara\u015ft\u0131rmas\u0131na g\u00f6re, Amerikal\u0131lar\u0131n y\u00fczde 85'i salg\u0131n nedeniyle beslenme al\u0131\u015fkanl\u0131klar\u0131n\u0131 de\u011fi\u015ftirdi; y\u00fczde 28'i bitki bazl\u0131 kaynaklardan daha fazla protein, y\u00fczde 24'\u00fc daha fazla bitki bazl\u0131 s\u00fct \u00fcr\u00fcn\u00fc ve y\u00fczde 17'si daha fazla bitki bazl\u0131 et alternatifi t\u00fcketiyor.
\nTrendy protein
\nCargill'in Bitki Proteini K\u0131demli Teknik Hizmetler uzman\u0131, soyan\u0131n ucuz, g\u00fc\u00e7l\u00fc ve protein sindirilebilirli\u011fi D\u00fczeltilmi\u015f Amino Asit Puan\u0131na (PDCAAS) dayal\u0131 olarak beslenme b\u00fct\u00fcnl\u00fc\u011f\u00fcn\u00fc belirleyen birka\u00e7 bitki proteininden biri olmas\u0131 nedeniyle piyasadaki bask\u0131n bitki proteini olmaya devam etti\u011fini belirtti. Bununla birlikte, etiket dostu stat\u00fcs\u00fc ve besleyici ve i\u015flevsel \u00f6zellikleri nedeniyle bezelye proteini \u00f6nemli bir rakip haline gelmi\u015ftir. Besinsel a\u00e7\u0131dan bak\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda, bezelye proteini protein bak\u0131m\u0131ndan \u00e7ok y\u00fcksektir. PURIS bezelye proteini en az 80% protein i\u00e7erir, bu da di\u011fer bir\u00e7ok bitki se\u00e7ene\u011finden daha y\u00fcksek bir protein seviyesine sahip olmas\u0131n\u0131 sa\u011flar. Bezelye proteini tam bir protein olmamas\u0131na ra\u011fmen, PDCAAS de\u011feri 0,78 gibi y\u00fcksek bir de\u011ferdir ve bu de\u011fer \u00e7o\u011fu bitki proteininden \u00e7ok daha y\u00fcksektir. \u0130\u015flevsel olarak bezelye proteini iyi bir dokuya, em\u00fclsifikasyon ve su ba\u011flama \u00f6zelliklerine ve y\u00fcksek \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fc\u011fe sahiptir - t\u00fcm bunlar i\u00e7ecek uygulamalar\u0131 i\u00e7in temel niteliklerdir. Sadece bu da de\u011fil, mevcut pazar arpa proteini se\u00e7enekleri de dahil olmak \u00fczere yeni bitki proteini se\u00e7enekleri i\u00e7in olgun f\u0131rsatlar sunmaktad\u0131r.
\nPaket i\u015faretleme
\nBitki bazl\u0131 diyetler daha yayg\u0131n hale geldik\u00e7e, t\u00fcketiciler arad\u0131klar\u0131 protein t\u00fcr\u00fc konusunda daha se\u00e7ici hale geliyor ve bu da ambalaj \u00fczerindeki etiketlemeyi daha da \u00f6nemli hale getiriyor.
\nGeleneksel olarak, bitki bazl\u0131 \u00fcr\u00fcnlerin paketinin \u00f6n\u00fcnde sadece \"bitki bazl\u0131 protein\" yazd\u0131\u011f\u0131n\u0131 g\u00f6r\u00fcr\u00fcz. Ancak t\u00fcketiciler protein se\u00e7imleri konusunda giderek daha fazla endi\u015fe duyuyor ve art\u0131k sat\u0131n ald\u0131klar\u0131 \u00fcr\u00fcnlerde ne t\u00fcr protein oldu\u011funu ve nereden geldi\u011fini de bilmek istiyorlar. Bu y\u00fczden ambalajlar\u0131n \u00fczerinde belirli protein kaynaklar\u0131n\u0131 g\u00f6rmeye ba\u015fl\u0131yoruz. Uzmanlar, t\u00fcketiciler farkl\u0131 protein t\u00fcrleriyle daha iyi bir tat deneyimi ya\u015fad\u0131k\u00e7a bu de\u011fi\u015fimin devam etmesini bekliyor. \u00d6zellikle sporcu besinleri kategorisinde, bir\u00e7ok marka bitki bazl\u0131 protein bile\u015fenleri kullan\u0131yor ve bunlar\u0131 \"bitkilerle g\u00fc\u00e7lendirilmi\u015f proteinler\" gibi sloganlarla tan\u0131t\u0131yor. Sat\u0131n alma karar\u0131nda, protein zenginle\u015ftirme\/iyile\u015ftirme \u00f6nemli bir fakt\u00f6rd\u00fcr.
\nMeydan Okuma
\nUzmanlar ayr\u0131ca, bitki bazl\u0131 proteinlerin pop\u00fclerli\u011fine ra\u011fmen, t\u00fcketicilerin \u00fcr\u00fcnlerin tad\u0131 konusunda hala y\u00fcksek beklentileri oldu\u011funa dikkat \u00e7ekiyor. Bitki bazl\u0131 hareketin ilk t\u00fcketicileri bitki bazl\u0131 \u00fcr\u00fcnlerin tad\u0131na kar\u015f\u0131 daha toleransl\u0131 olsa da, g\u00fcn\u00fcm\u00fcz\u00fcn t\u00fcketici taban\u0131, iyi tat ve doku beklentileri ve bitki bazl\u0131 bir diyete ge\u00e7me yetenekleriyle birlikte \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde b\u00fcy\u00fcd\u00fc. Neyse ki, bitki proteinleri de uzun bir yol kat etti ve genellikle ortaya \u00e7\u0131kan form\u00fclasyon zorluklar\u0131 i\u00e7in bir\u00e7ok \u00e7\u00f6z\u00fcm var. \u00d6rne\u011fin Cargill, bitki proteinlerindeki s\u00fct ya\u011f\u0131 eksikli\u011finin doku ve tat zorluklar\u0131na yol a\u00e7abilece\u011fini belirtiyor. Form\u00fclat\u00f6rler \u00e7\u00f6z\u00fcm olarak, t\u00fcketicilerin bekledi\u011fi dokular\u0131 eklemek i\u00e7in genellikle tekst\u00fcre edicilere ba\u015fvuruyor. Di\u011fer zorluklar aras\u0131nda tatl\u0131l\u0131k eksikli\u011fi, \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fck ve protein iletimi yer al\u0131yor. Sonu\u00e7 olarak, form\u00fclat\u00f6rler istedikleri bitmi\u015f \u00fcr\u00fcn\u00fc elde etmek i\u00e7in genellikle do\u011fal aromalar, em\u00fclgat\u00f6rler ve ek protein kaynaklar\u0131 kullan\u0131rlar. Ancak bazen i\u00e7ece\u011fin do\u011fas\u0131 sorunlara neden olabilir. \u00d6rne\u011fin, kahveli i\u00e7ecekler ve meyveli smoothie'ler genellikle d\u00fc\u015f\u00fck pH seviyelerine sahiptir ve bu da tarifler i\u00e7in zorluklar yaratabilir. Renk, doku ve tat zorluklar\u0131yla kar\u015f\u0131la\u015fan i\u00e7ecekler i\u00e7in \u00e7ikolata, kahve, mocha vb. gibi tamamlay\u0131c\u0131 aroma konfig\u00fcrasyonlar\u0131 kullan\u0131labilir. \u0130\u00e7ece\u011fin tad\u0131 ve form\u00fclasyonu \u00e7ok \u00f6nemli olsa da, tedarik zinciri ve i\u015fleme teknolojisi s\u00f6z konusu oldu\u011funda i\u00e7ece\u011fin ekonomik ve \u00f6l\u00e7eklenebilir y\u00f6nleri de ayn\u0131 derecede \u00f6nemlidir. Mahsul \u00e7e\u015fitlili\u011fi ve tar\u0131msal girdilere odaklanan genel en iyi uygulamalar, hem \u00e7e\u015fitlilik hem de b\u00f6lgesel perspektif a\u00e7\u0131s\u0131ndan kritik \u00f6neme sahiptir.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
How does plant protein develop rapidly? Experts point out that the growing interest of consumers in health and sustainability will drive the boom of plant-based food and beverages. According to SPINS, the plant-based market is growing at an annual rate of 29%. That’s almost double the 15 percent growth rate of the overall food and […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n