K\u0131rm\u0131z\u0131 ejder meyvesi, ye\u015fil ejder meyvesi vb. olarak da bilinen ejder meyvesi (Britt), \u00c7in, Guangxi, Fujian, Hainan, Guangdong, Guizhou ve di\u011fer yerlerde ekilen kakt\u00fcs ailesi \u00dc\u00e7gen s\u00fctun cinsi (\u00f6l\u00e7\u00fcm band\u0131 cinsi olarak da bilinir) bitkilerine aittir. Meyve kabu\u011funun ve meyvesinin rengine g\u00f6re \u00fc\u00e7 kategoriye ayr\u0131labilir: k\u0131rm\u0131z\u0131 deri ve beyaz kalp, k\u0131rm\u0131z\u0131 deri ve k\u0131rm\u0131z\u0131 kalp ve sar\u0131 deri ve beyaz kalp, aralar\u0131nda k\u0131rm\u0131z\u0131 deri ve beyaz kalp ve k\u0131rm\u0131z\u0131 deri ve k\u0131rm\u0131z\u0131 kalp serileri en iyisidir.
\nK\u0131rm\u0131z\u0131 kalp ejder meyvesi ve beyaz kalp ejder meyvesi besin kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131rmas\u0131
\nEjder meyveleri besin a\u00e7\u0131s\u0131ndan zengindir, sadece karbonhidratlar ve proteinler de\u011fil, ayn\u0131 zamanda \u00e7ok say\u0131da polifenol, antosiyanin, pancar k\u0131rm\u0131z\u0131s\u0131 pigmenti, diyet lifi, vitaminler vb. i\u00e7erir ve k\u0131rm\u0131z\u0131 kabuklu k\u0131rm\u0131z\u0131 merkezli ejder meyveleri, k\u0131rm\u0131z\u0131 kabuklu beyaz merkezli ejder meyvelerine g\u00f6re besin a\u00e7\u0131s\u0131ndan daha zengindir (bkz. Tablo 1). K\u0131rm\u0131z\u0131 kabuklu k\u0131rm\u0131z\u0131 kalp ejder meyvesinin amino asit i\u00e7eri\u011fi k\u0131rm\u0131z\u0131 kabuklu beyaz kalp ejder meyvesine g\u00f6re biraz daha d\u00fc\u015f\u00fck olsa da, esansiyel amino asit oran\u0131 k\u0131rm\u0131z\u0131 kabuklu beyaz kalp ejder meyvesine g\u00f6re daha iyidir.
\nK\u0131rm\u0131z\u0131 kalp ejder meyvesi aktif maddelerinin fonksiyonel \u00f6zellikleri
\n2.1 K\u0131rm\u0131z\u0131 kalp ejder meyvesi posas\u0131n\u0131n antioksidan etkisi antioksidan kapasiteye sahiptir ve farkl\u0131 bile\u015fenlerinin antioksidan kapasitesi pancar k\u0131rm\u0131z\u0131s\u0131 pigmenti > flavonoidler > fenoller olarak s\u0131ralan\u0131r.
\n2.2 Beyazlat\u0131c\u0131, ya\u011f d\u00fc\u015f\u00fcr\u00fcc\u00fc ve kilo verdirici etkiler Ejder meyvesi cilt beyazlat\u0131c\u0131 C vitamini bak\u0131m\u0131ndan zengindir ve C vitamini i\u00e7eri\u011fi muz, \u015feftali ve h\u00fcnnap meyvesine benzer
\nC vitamini i\u00e7eri\u011fi muz, \u015feftali, hurma ve di\u011fer meyvelerinkine benzer. Ayn\u0131 zamanda ejder meyvesi suda \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr diyet lifi a\u00e7\u0131s\u0131ndan da zengindir, bu nedenle cildi beyazlatma, kilo verme, kan \u015fekerini d\u00fc\u015f\u00fcrme, m\u00fcshil, kolorektal kanseri \u00f6nleme ve di\u011fer fizyolojik i\u015flevlere sahiptir.
\n2.3 K\u0131rm\u0131z\u0131 ejder meyvesi pancar k\u0131rm\u0131z\u0131s\u0131 pigmentinin antidiyabetik etkisi, y\u00fcksek ya\u011fl\u0131 diyetin neden oldu\u011fu glikoz intolerans\u0131n\u0131 ve ins\u00fclin direncini iyile\u015ftirebilir, a\u00e7l\u0131k kan \u015fekeri, ins\u00fclin seviyeleri, ins\u00fclin direnci indeksi (ins\u00fclin direnci, HOMA-IR) y\u00fcksek ya\u011fl\u0131 diyet grubuna g\u00f6re \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde azald\u0131, ins\u00fclin salg\u0131lama indeksi (ins\u00fcline duyarl\u0131 indeks, HOMA-IS) y\u00fcksek ya\u011fl\u0131 diyet grubuna g\u00f6re \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde azald\u0131, ins\u00fclin salg\u0131lama indeksi (HOMA-IS) y\u00fcksek ya\u011fl\u0131 diyet grubuna g\u00f6re. HOMA-IS) y\u00fcksek ya\u011fl\u0131 diyet grubuna k\u0131yasla artm\u0131\u015ft\u0131r.
\n2.4 Vask\u00fcler sklerozun \u00f6nlenmesi, tam k\u0131rm\u0131z\u0131 kalp ejderha meyvesi taze meyve veya ekstrakte edilmi\u015f pancar k\u0131rm\u0131z\u0131s\u0131 pigmentinin kan bas\u0131nc\u0131n\u0131 d\u00fc\u015f\u00fcr\u00fcc\u00fc etkisi, ateroskleroz indeksini etkili bir \u015fekilde azaltabilir, aort orta zar\u0131n\u0131n kal\u0131nl\u0131\u011f\u0131n\u0131 azaltabilir, arteriyel endotel tabakas\u0131n\u0131 onarabilir, kan damarlar\u0131n\u0131n koruyucu bir rol oynayabilir, koroner kalp hastal\u0131\u011f\u0131n\u0131n \u00f6nlenmesi ve tedavisi \u00e7ok \u00f6nemli bir \u00f6neme sahiptir.
\nK\u0131rm\u0131z\u0131 kalp ejder meyvesi i\u00e7erdi\u011fi antosiyaninler sayesinde damar sklerozunu da etkili bir \u015fekilde \u00f6nleyebilir, b\u00f6ylece kalp krizini ve inmenin neden oldu\u011fu kan p\u0131ht\u0131s\u0131 olu\u015fumunu engelleyebilir.
\n2.5 Detoksifikasyon, ar\u0131nd\u0131rma, mide zar\u0131n\u0131 koruma
\nK\u0131rm\u0131z\u0131 kalp ejder meyvesi, genel meyve ve sebzeler a\u00e7\u0131s\u0131ndan zengin olup, i\u00e7eri\u011fi 13 g \/ kg'a ula\u015fabilen daha az bitki alb\u00fcmini i\u00e7erir. Bu aktif alb\u00fcmin sadece g\u00fc\u00e7l\u00fc bir antioksidan etkiye sahip olmakla kalmaz, ayn\u0131 zamanda detoksifikasyonda rol oynamak i\u00e7in v\u00fccuttan bo\u015falt\u0131m sistemi ile birlikte otomatik olarak a\u011f\u0131r metal iyonlar\u0131n\u0131n v\u00fccuda al\u0131nmas\u0131n\u0131 sa\u011flar. Ayr\u0131ca alb\u00fcmin mide zar\u0131n\u0131 koruyucu bir etkiye sahiptir.
\n2.6 Anemiyi \u00f6nleyin
\nK\u0131rm\u0131z\u0131 ejder meyvesinin demir i\u00e7eri\u011fi genel meyvelerden daha y\u00fcksektir, demir i\u00e7eri\u011fi 4 mg\/kg'a ula\u015fabilirken, C vitamini de v\u00fccudun demir emilimini te\u015fvik edebilir, uygun miktarda k\u0131rm\u0131z\u0131 ejder meyvesi al\u0131m\u0131 anemiyi \u00f6nlemeye yard\u0131mc\u0131 olabilir.
\nK\u0131rm\u0131z\u0131 ejder meyvesi i\u00e7in \u00fcr\u00fcn geli\u015ftirme
\nK\u0131rm\u0131z\u0131 ejder meyvesinin aktif maddelerinin i\u015flevsel \u00f6zelliklerinin yukar\u0131daki a\u00e7\u0131klamas\u0131na dayanarak, zengin besin de\u011ferinin, sa\u011fl\u0131kl\u0131 g\u0131da ve ila\u00e7 alan\u0131nda b\u00fcy\u00fck bir geli\u015fme de\u011ferine sahip oldu\u011fu g\u00f6r\u00fclebilir.
\nK\u0131rm\u0131z\u0131 ejder meyvesinin ana hammadde olarak derinlemesine i\u015flenmesi, \u00fcr\u00fcnlerinin katma de\u011ferini daha da art\u0131rabilir ve bu da sosyal ve ekonomik kalk\u0131nman\u0131n te\u015fvik edilmesi i\u00e7in \u00e7ok faydal\u0131d\u0131r.
\n3.1 Meyve Suyu \u0130\u00e7ece\u011fi
\nLuo Jin ve arkada\u015flar\u0131 k\u0131rm\u0131z\u0131 kalp ejder meyvesinin enzimatik ko\u015fullar\u0131n\u0131 optimize etmi\u015f, 285U\/g pektinaz ilavesi, 46 \u2103 enzimatik s\u0131cakl\u0131k, 3.7 substrat pH de\u011feri, 2 saat enzimatik s\u00fcre ile ejder meyvesinde pancar k\u0131rm\u0131z\u0131s\u0131 pigmentinin tutulma oran\u0131 80.8%'ye ve meyve suyu oran\u0131 64.4%'ye ula\u015fabilmi\u015ftir.
\nK\u0131rm\u0131z\u0131 kalpli ejder meyvesi suyu, depolama s\u0131ras\u0131nda meyve suyunun bozulmas\u0131na neden olmas\u0131 \u00e7ok kolay olan bozulma mikroorganizmalar\u0131 i\u00e7erir ve yayg\u0131n \u0131s\u0131 sterilizasyonunun \u0131s\u0131ya duyarl\u0131 besin maddelerinin kayb\u0131na ve \u00fcr\u00fcnde kahverengile\u015fmeye neden olmas\u0131 kolayd\u0131r, ara\u015ft\u0131rmac\u0131lar meyve suyundaki besin maddelerini etkili bir \u015fekilde korumak ve antioksidan \u00f6zelli\u011fini geli\u015ftirmek i\u00e7in ultrasonik ko-past\u00f6rizasyon teknolojisini kulland\u0131lar.
\nLEE FS ve arkada\u015flar\u0131, pancar k\u0131rm\u0131z\u0131s\u0131 pigmentinin tutulmas\u0131n\u0131n meyve suyu konsantrasyonu ile geli\u015ftirilebilece\u011fini ve duyusal kabul edilebilirli\u011fin art\u0131r\u0131labilece\u011fini bulmu\u015flard\u0131r.
\n3.2 Meyve \u015earab\u0131
\nMeyve \u015farab\u0131, fermente edilmi\u015f meyvelerden yap\u0131lan, meyvelerin orijinal besinlerini ve lezzetini koruyan d\u00fc\u015f\u00fck alkoll\u00fc bir i\u00e7ecektir. Fermantasyon i\u00e7in kullan\u0131lan maya ticari ya da do\u011fal olabilir.
\nLi Kai ve arkada\u015flar\u0131, \u00e7e\u015fitli meyvelerin y\u00fczeyinden izole edilen 200'den fazla su\u015f aras\u0131ndan bir bira mayas\u0131 su\u015fu taram\u0131\u015f ve fermantasyon ko\u015fullar\u0131 ejder meyvesi suyu i\u00e7in 22\u00b0Bx ve 7 g\u00fcn boyunca 25\u00b0C olmu\u015ftur; bu da 11.75%vol alkolik hassasiyetle zarif bir aroma ve uyumlu bir tada sahip ejder meyvesi \u015farab\u0131 \u00fcretebilmi\u015ftir.
\nYUAN Xingxing ve arkada\u015flar\u0131 izole ettikleri do\u011fal maya su\u015flar\u0131n\u0131 kullanarak, 6d alkol i\u00e7in 20 \u2103 fermantasyon 10%vol'den daha fazlas\u0131na ula\u015fabilir.
\nCHOO K Y ve arkada\u015flar\u0131 ejder meyvesi \u015farab\u0131n\u0131n depolanmas\u0131 s\u0131ras\u0131nda pancar k\u0131rm\u0131z\u0131s\u0131 pigmentinin de\u011fi\u015fimini incelemi\u015f, pancar k\u0131rm\u0131z\u0131s\u0131 pigmentinin bozulmas\u0131n\u0131n s\u0131cakl\u0131k ve zamandan etkilendi\u011fini ve s\u0131cakl\u0131k ne kadar d\u00fc\u015f\u00fck olursa, tutman\u0131n o kadar iyi oldu\u011funu ve pancar k\u0131rm\u0131z\u0131s\u0131 pigmentinin 4\u00b0C'de 8 haftal\u0131k depolama i\u00e7in 80%'den daha fazla tutulabilece\u011fini belirtmi\u015ftir.<\/p>\n
3.3 Meyve sirkesi
\nMeyve sirkesi, sirkeden daha y\u00fcksek besin de\u011ferine, sa\u011fl\u0131k i\u015flevine ve lezzet ve tada sahiptir ve sekt\u00f6r\u00fcn pazar \u00f6l\u00e7e\u011fi her ge\u00e7en y\u0131l artmaktad\u0131r.
\nLu Min ve arkada\u015flar\u0131, k\u0131rm\u0131z\u0131 kalp ejder meyvesinin fermantasyon s\u00fcrecini 8%vol ba\u015flang\u0131\u00e7 alkol\u00fc, pH4.0, 10% asetik asit bakteri su\u015fu LB1 a\u015f\u0131lamas\u0131, 30 \u2103 fermantasyon s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131, 7d i\u00e7in 180r \/ dak sabit s\u0131cakl\u0131k fermantasyonu olarak incelemi\u015f ve 30L meyve sirkesi fermantasyon tank\u0131n\u0131n amplifikasyon testini ger\u00e7ekle\u015ftirmek i\u00e7in kendi kendine emilim oksijen kayna\u011f\u0131 kullanm\u0131\u015f ve nihai asitlik 6.34g \/ 100 mL'ye ula\u015fm\u0131\u015ft\u0131r.
\nYuan Shijie ve arkada\u015flar\u0131 k\u0131rm\u0131z\u0131 kalp ejder meyvesi sirkesini harmanlam\u0131\u015f ve 8% orijinal meyve sirkesi, 3% beyaz toz \u015feker ve 1% ksilitol ilavesi i\u015flem ko\u015fullar\u0131 alt\u0131nda, elde edilen k\u0131rm\u0131z\u0131 kalp ejder meyvesi sirkesi i\u00e7ece\u011fi 86 puanl\u0131k bir organoleptik skora, 5,6 g\/L toplam asit i\u00e7eri\u011fine ve 5,4% \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr kat\u0131 madde i\u00e7eri\u011fine sahip olmu\u015ftur.
\n3.4 Di\u011ferleri
\nLi Li ve arkada\u015flar\u0131, kesilmi\u015f ejder meyveli yo\u011furdun optimum form\u00fclasyonunu 0.27% laktik asit bakterisi a\u015f\u0131lamas\u0131, 7.7 saat fermantasyon s\u00fcresi, 40\u2103 fermantasyon s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 ve 8.8% \u015feker ilavesi olarak ara\u015ft\u0131rm\u0131\u015flard\u0131r.
\nSun Xuejiao ve arkada\u015flar\u0131 12% ejder meyvesi suyu, 11% beyaz \u015feker ve 2% Lactobacillus plantarum inokulum oran\u0131na g\u00f6re 37\u00b0C'de 19 saat fermente edilmi\u015f ejder meyvesi yo\u011furdu haz\u0131rlam\u0131\u015ft\u0131r. Hammadde olarak ejder meyvesinin fermantasyonu ile elde edilen enzim, hammaddeye k\u0131yasla organik asit ve polifenol i\u00e7eri\u011fini artt\u0131rm\u0131\u015f, antioksidan kapasite ve indirgeme g\u00fcc\u00fcn\u00fc geli\u015ftirmi\u015ftir.
\nK\u0131rm\u0131z\u0131 ejder meyvesi y\u00fcksek besin de\u011ferine ve iyi bir sa\u011fl\u0131k fonksiyonuna sahiptir, buna ek olarak k\u0131rm\u0131z\u0131 ejder meyvesi suyu rulolar\u0131 ve kurabiyeler gibi \u00e7e\u015fitli \u00fcr\u00fcnlere de d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fcr\u00fclm\u00fc\u015ft\u00fcr.
\nG\u00f6r\u00fcn\u00fcm
\nK\u0131rm\u0131z\u0131 ejderha meyvesindeki antosiyaninler ve pancar k\u0131rm\u0131z\u0131s\u0131 pigmentleri s\u0131cakl\u0131k ve zamandan kolayca etkilenir, i\u015fleme s\u0131ras\u0131nda ejderha meyvesi hammaddelerinin lezzet maddelerinin ve besin maddelerinin korunmas\u0131n\u0131n nas\u0131l en \u00fcst d\u00fczeye \u00e7\u0131kar\u0131laca\u011f\u0131, derin i\u015flemenin zorlu\u011fu ve odak noktas\u0131d\u0131r.
\nAyn\u0131 zamanda ejder meyvesi kabu\u011fu ve \u00e7ekirdekleri de y\u00fcksek besin de\u011ferine sahiptir. Ara\u015ft\u0131rmalar, ejder meyvesi kabu\u011funun fenoller, flavonoidler, pancar k\u0131rm\u0131z\u0131s\u0131 pigment i\u00e7eri\u011fi gibi antioksidan aktif bile\u015fenlerinin posadan daha y\u00fcksek oldu\u011funu ve melanom h\u00fccrelerinin b\u00fcy\u00fcmesi \u00fczerinde inhibe edici bir etkiye sahip oldu\u011funu g\u00f6stermektedir. Ejder meyvesi tohumlar\u0131 linoleik asit, linolenik asit ve di\u011fer doymam\u0131\u015f ya\u011f asitleri, 20% veya daha fazla oleik asit i\u00e7eri\u011fi bak\u0131m\u0131ndan zengindir.
\nEjder meyvesinin kabu\u011fu genellikle \u00fcretim ve i\u015fleme s\u0131ras\u0131nda at\u0131l\u0131r, bu nedenle ejder meyvesinin kapsaml\u0131 bir \u015fekilde geli\u015ftirilmesi ve kullan\u0131lmas\u0131 \u00e7evre kirlili\u011fini azaltabilir ve ejder meyvesinin ekonomik de\u011ferini art\u0131rabilir.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What are the nutrition, functions and product development of red dragon fruit? Dragon fruit (Britt), also known as red dragon fruit, green dragon fruit, etc., belongs to the cactus family Triangular column genus (also known as the measuring tape genus) plants, in China, Guangxi, Fujian, Hainan, Guangdong, Guizhou and other places are planted. According to […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n