Et \u00fcr\u00fcnlerinin su tutma etkisi \u00e7ok \u00f6nemlidir, su tutma etkisi, et \u00fcr\u00fcnlerinin su tutma \u00f6zelli\u011finin m\u00fckemmel olup olmad\u0131\u011f\u0131n\u0131 belirlemek i\u00e7in et \u00fcr\u00fcnlerinin y\u00fczey neminin de\u011fi\u015fimini g\u00f6zlemlemek i\u00e7in kaynatma, k\u0131zartma, dondurma ve \u00e7\u00f6zme i\u015flemlerinden g\u00f6zlemlenebilir.
\nEtin su tutmas\u0131, ete su enjekte edildi\u011fini s\u00f6ylemekle ayn\u0131 \u015fey de\u011fildir, su sadece kas dokusuna enjekte edilir, su hala serbest su halindedir, k\u00fc\u00e7\u00fck bir i\u015flem (\u0131s\u0131l i\u015flem, dondurma i\u015flemi) kas dokusundaki suyun bo\u015falmas\u0131na izin verir, sadece etin g\u00f6r\u00fcn\u00fcm\u00fcn\u00fc ve tad\u0131n\u0131 iyile\u015ftirmekle kalmaz, ayn\u0131 zamanda belirli bir dereceye kadar et \u00fcr\u00fcnlerinin oksidatif renk de\u011fi\u015fimini ve gev\u015feme durumunun organizasyonunu h\u0131zland\u0131r\u0131r, y\u00fczey \u00e7\u00fcr\u00fcm\u00fc\u015f et karma\u015fas\u0131 gibi g\u00f6r\u00fcn\u00fcr.
\nAksine, standartla\u015ft\u0131r\u0131lm\u0131\u015f su tutma ile muamele edilirse, kas dokusundaki su, kas proteinleri ile s\u0131k\u0131ca hidratlanacakt\u0131r, b\u00f6ylece serbest su ve kas proteinleri, ba\u011fl\u0131 bir ba\u011fl\u0131 su durumu olu\u015fturmak i\u00e7in s\u0131k\u0131ca birbirine ba\u011flan\u0131r, b\u00f6ylece etin b\u00f6yle bir su tutma i\u015flemini dondurup \u00e7\u00f6zseniz veya \u0131s\u0131l i\u015flem yapsan\u0131z da, suyun kas dokusundan, s\u0131z\u0131nt\u0131dan kurtulmas\u0131 kolay olmayacakt\u0131r, bu nedenle et \u00fcr\u00fcnlerinin makul, m\u00fckemmel bir su tutma \u00f6zelli\u011fidir. Bu sadece et \u00fcr\u00fcnlerinin makul ve m\u00fckemmel su tutma \u00f6zelli\u011fidir.
\nKas su tutma etkisi do\u011frudan et \u00fcr\u00fcnlerinin su tutma etkisi ile ilgilidir, farkl\u0131 et \u00fcr\u00fcnleri farkl\u0131 pH'a ve benzersiz su tutma \u00f6zelli\u011fine sahiptir, bu sadece d\u0131\u015f asitlik, iyonik g\u00fc\u00e7, kendi s\u0131cakl\u0131klar\u0131 ve di\u011fer ko\u015fullar ile ayr\u0131lmaz bir \u015fekilde ba\u011flant\u0131l\u0131d\u0131r. daha da \u00f6nemlisi, su tutma maddesinin et \u00fcr\u00fcnlerinin kendi \u00f6zelliklerine nas\u0131l daha uygun se\u00e7ilece\u011fidir, et \u00fcr\u00fcnlerindeki genel fosfat, eklenen miktar\u0131n 0.5%'sinden fazla olmayacak, 0'l\u0131k kas arka plan kal\u0131nt\u0131s\u0131n\u0131 kald\u0131racakt\u0131r.1%, genellikle eklenen miktar\u0131n ger\u00e7ek \u00fcretiminde 0.3% de\u011fil, bu da bir sonuca yol a\u00e7acakt\u0131r, et \u00fcr\u00fcnlerinin ne kadar su tutma ihtiyac\u0131 olursa olsun, temelde tavan\u0131 kontrol etmeye yak\u0131n toplam miktar\u0131 ekler, su tutma \/ cinsiyet oran\u0131n\u0131 iyile\u015ftirmek i\u00e7in bir t\u00fcr fosfat \u00fczerinde \u00e7al\u0131\u015fman\u0131n yolu yoktur, ancak fosfor i\u00e7ermeyen su tutma maddesi genellikle m\u00fckemmel su tutma etkisinin eklenmesinin k\u0131s\u0131tlamalar\u0131na tabi olmayacakt\u0131r, fosfor i\u00e7ermeyen \u00f6zellikler, bir kez tan\u0131t\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda, \u00e7ok fazla ilgi ve destek kazanm\u0131\u015ft\u0131r. Piyasaya s\u00fcr\u00fcld\u00fckten sonra yayg\u0131n bir \u015fekilde \u00f6v\u00fclen \u00f6zellikler, fosfat i\u00e7ermeyen su tutma maddesi ile fosfat aras\u0131ndaki fark\u0131 analiz etmek i\u00e7in bir sonraki s\u0131\u011fd\u0131r.
\nAsit tuzu su tutucu madde mekanizmas\u0131 ve kusurlar\u0131
\nBile\u015fik g\u0131da katk\u0131 maddelerinin ana bile\u015fenleri olarak sodyum pirofosfat, sodyum tripolifosfat, sodyum heksametafosfat ve di\u011fer fosfat bile\u015fikleri.
\nRol mekanizmas\u0131: 1, \u00e7i\u011f et pH'\u0131n\u0131 iyile\u015ftirir, b\u00f6ylece miyozinin izoelektrik noktas\u0131ndan sapar, etin su tutmas\u0131n\u0131 iyile\u015ftirir. 2, kasta kalsiyum, magnezyum ve di\u011fer metal iyonlar\u0131 ile \u015felat, protein a\u011f yap\u0131s\u0131n\u0131n ana g\u00f6vdesini yok eder, protein ve suyun ba\u011flanma kapasitesini art\u0131r\u0131r. 3, aktinin aktin ve miyozine ayr\u0131\u015fmas\u0131n\u0131 sa\u011flayarak etin su tutma \u00f6zelli\u011fini geli\u015ftirir. 4, proteinin \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fc\u011f\u00fcn\u00fc art\u0131rmak i\u00e7in proteinin iyonik g\u00fcc\u00fcn\u00fc art\u0131rmak, bu da miyofibril Protein \u00e7\u00f6z\u00fcnmesini kolayla\u015ft\u0131r\u0131r, su tutmay\u0131 iyile\u015ftirir.
\nKusurlar: 1, a\u015f\u0131r\u0131 fosfat al\u0131m\u0131 kalsiyum, demir, bak\u0131r, \u00e7inko ve di\u011fer temel elementlerin emilimini etkileyerek insan sa\u011fl\u0131\u011f\u0131n\u0131 tehlikeye atar. 2, Genel Kurul'a eklenen fosfat miktar\u0131, ho\u015f olmayan metalik burukluk \u00fcretir, \u00fcr\u00fcn\u00fcn kaba doku yap\u0131s\u0131na neden olur, g\u0131dan\u0131n do\u011fal lezzetini ciddi \u015fekilde etkiler Fosfor i\u00e7ermeyen su tutma ajan\u0131 (asitlik d\u00fczenleyici) mekanizmas\u0131n\u0131n rol\u00fc ve kusurlar\u0131
\n\u015eu anda piyasada sat\u0131lan fosfor i\u00e7ermeyen su tutma maddesi esas olarak pH d\u00fczenleyici (karbonat, sitrat) + hidrofilik maddeler (kolloid, protein maddeleri) + tuz bile\u015fimi \u015feklindedir.
\nEtki prensibi: 1, miyojenik liflerin alan\u0131n\u0131 art\u0131rmak i\u00e7in kendi kapasitesinin kullan\u0131lmas\u0131, i\u00e7 su tutma alan\u0131n\u0131n art\u0131r\u0131lmas\u0131. 2, i\u00e7 su kayb\u0131n\u0131 \u00f6nlemek i\u00e7in kas liflerinin d\u0131\u015f\u0131nda koruyucu bir film olu\u015fumu. 3, jelin yap\u0131s\u0131n\u0131 iyile\u015ftirmek i\u00e7in \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr proteinlerin i\u00e7eri\u011fini art\u0131rmak i\u00e7in iki segmentin tuzda \u00e7\u00f6z\u00fcnen H-band\u0131 ve A-band\u0131 proteinlerinin ekstraksiyonu. 4. Kas liflerinin stabilitesini artt\u0131rmak, kas lifleri proteinlerinin denat\u00fcrasyonunu \u00f6nlemek i\u00e7in miyojenik lif proteinlerinin kombinasyonu. 5, \u00c7i\u011f et pH'\u0131n\u0131 y\u00fckseltmek, b\u00f6ylece miyozinin izoelektrik noktas\u0131ndan sapmak, etin su tutmas\u0131n\u0131 iyile\u015ftirmek 6, serbest su ile birle\u015ftirilmi\u015f hidrofilik maddeler, protein yap\u0131\u015fmas\u0131n\u0131 ve denat\u00fcrasyonunu \u00f6nlemek i\u00e7in \"\u00f6tektik noktay\u0131\" azalt\u0131r 7, etin iyonik g\u00fcc\u00fcn\u00fc art\u0131rmak i\u00e7in tuz, b\u00f6ylece miyofibriller proteinler \u00e7\u00f6z\u00fcl\u00fcr, elektrostatik itme artar
\nKusurlar: 1, daha fazla katk\u0131 maddesi ekleyin, sa\u011fl\u0131k iddialar\u0131yla tutars\u0131z 2, g\u0131dan\u0131n do\u011fal lezzetini etkileyen 3, operasyonun kullan\u0131m\u0131 uygun de\u011fildir, \u00e7\u00f6z\u00fcnmek i\u00e7in kesme ihtiyac\u0131 4, piyasa \u00fcr\u00fcn\u00fcn\u00fcn kalitesi de\u011fi\u015fir, daha kaotik.
\nDaha sonra, miktar, kullan\u0131m kapsam\u0131, s\u00fcre\u00e7 ve tat farkl\u0131l\u0131klar\u0131n\u0131 ekleyece\u011fiz: 1, farkl\u0131 katk\u0131 maddelerinin miktar\u0131
\nDevlet d\u00fczenlemeleri, bitmi\u015f \u00fcr\u00fcnlerin 0.5% fosfor i\u00e7eri\u011fini a\u015fmamal\u0131d\u0131r, \u00fcreticiler verimi takip etmek i\u00e7in ekleme s\u00fcrecinde, genellikle a\u015f\u0131r\u0131 eklenir, bu da yasal riski her zaman art\u0131r\u0131r, form\u00fcl\u00fcn bile\u015fimi nedeniyle fosfor i\u00e7ermeyen su tutucu ajan fosfat i\u00e7ermez, bitmi\u015f \u00fcr\u00fcn\u00fcn verimini korumak i\u00e7in suyun tam emilimini sa\u011flamak i\u00e7in katk\u0131 maddelerinin miktar\u0131 uygun \u015fekilde art\u0131r\u0131labilir.
\n2\u3001Farkl\u0131 adaptasyon kapsam\u0131
\nYap\u0131sal \u00f6zellikleri nedeniyle fosforsuz su tutma maddesi, baharat \u00fcr\u00fcnleri i\u00e7in uygundur, nispeten gev\u015fek tad\u0131 vard\u0131r, s\u0131k\u0131 et i\u015fleme i\u00e7in uygun de\u011fildir. Buna kar\u015f\u0131l\u0131k, fosfatl\u0131 \u00fcr\u00fcnler \u00e7\u00f6z\u00fcld\u00fckten sonra su kaybetmez ve uygulama kapsam\u0131 daha geni\u015ftir, eri\u015fte \u00fcr\u00fcnlerinde, et \u00fcr\u00fcnlerinde ve su \u00fcr\u00fcnlerinde yayg\u0131n olarak kullan\u0131labilir.
\n3, farkl\u0131 s\u00fcre\u00e7ler
\nFarkl\u0131 form\u00fclasyonlar nedeniyle, fosfor i\u00e7eren su tutma maddesinin, \u00fcr\u00fcn\u00fcn su tutma \u00f6zelli\u011finin daha \u00fcst\u00fcn olmas\u0131n\u0131 sa\u011flamak i\u00e7in genellikle yuvarlama ve enjeksiyon i\u015flemi ile i\u015flenmesi gerekirken, fosfor i\u00e7ermeyen su tutma maddesinin \u00e7o\u011fu suda \u00e7\u00f6z\u00fcl\u00fcr ve ard\u0131ndan yuvarlama i\u015fleminde yuvarlan\u0131r. Genellikle bir\u00e7ok ki\u015fi \u00fcr\u00fcn\u00fc kullanmak i\u00e7in fosfat\u0131n de\u011fi\u015ftirilmesinden hemen sonra al\u0131r, \u00fcr\u00fcn\u00fcn tad\u0131, \u00f6zelliklerinde b\u00fcy\u00fck bir fark vard\u0131r, bu nedenle \u00fcr\u00fcn kalitesini sa\u011flamak i\u00e7in t\u00fcm \u00fcr\u00fcn form\u00fcl\u00fcn\u00fc ve i\u015fleme teknolojisini ayarlaman\u0131z gerekir.<\/p>\n
4, iki t\u00fcr su tutma maddesi taraf\u0131ndan \u00fcretilen farkl\u0131 \u00fcr\u00fcnlerin tad\u0131nda k\u00fc\u00e7\u00fck bir ayr\u0131m aral\u0131\u011f\u0131, fosfor i\u00e7eren su tutma maddesi taraf\u0131ndan \u00fcretilen \u00fcr\u00fcn yap\u0131s\u0131 daha kompaktt\u0131r, elastikiyet dokusu ve toklu\u011fu yeterlidir; fosfor i\u00e7ermeyen su tutma maddesi \u00fcretimi ile \u00fcr\u00fcn\u00fc daha sulu, daha yumu\u015fak et haline getirecektir. Bununla birlikte, suyu tutmak i\u00e7in, geleneksel fosfatlar genellikle ac\u0131 bir tada sahip et \u00fcr\u00fcnleri \u00fcretir. Fosfor i\u00e7ermeyen su tutma maddesi, s\u0131radan fosfor i\u00e7eren \u00fcr\u00fcnlerden farkl\u0131d\u0131r, fazla miktarda eklense bile \u00fcr\u00fcn\u00fcn tad\u0131 \u00fczerinde herhangi bir etkisi olmaz ve et \u00fcr\u00fcn\u00fcn\u00fcn tad\u0131n\u0131 ger\u00e7ekten geri kazand\u0131r\u0131r.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Bile\u015fik fosfatlar ile fosfat i\u00e7ermeyen su tutucu maddelerin uygulanmas\u0131 aras\u0131ndaki fark nedir? Et \u00fcr\u00fcnlerinin su tutma etkisi \u00e7ok \u00f6nemlidir, su tutma etkisi, et \u00fcr\u00fcnlerinin y\u00fczey neminin de\u011fi\u015fimini g\u00f6zlemlemek i\u00e7in kaynatma, k\u0131zartma, dondurma ve \u00e7\u00f6zme i\u015flemlerinden g\u00f6zlemlenebilir ve suyun [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n