Polisakkaritler, glikozidik ba\u011flarla birbirine ba\u011flanm\u0131\u015f aldoz veya ketoz polimerleri olan ve y\u00fcksek bitkiler, algler, mantarlar ve hayvanlarda bulunan do\u011fal polimer bile\u015fiklerinin bir s\u0131n\u0131f\u0131d\u0131r ve do\u011fada en bol bulunan biyopolimerlerdir.
\nKaynaklar\u0131na g\u00f6re polisakkaritler, \u00e7e\u015fitli biyolojik i\u015flevlere sahip hayvan polisakkaritleri, bitki polisakkaritleri, mikrobiyal polisakkaritler ve polisakkaritlerin yapay biyosentezi vb. olarak ayr\u0131labilir, malzemenin h\u00fccre d\u0131\u015f\u0131 yap\u0131s\u0131n\u0131n (\u00f6rne\u011fin, sel\u00fcloz ve butirospermumabilitans), enerji malzemesinin (\u00f6rne\u011fin, ni\u015fasta ve glikojen) bitki, hayvan ve mikroorganizmalar\u0131n\u0131n bile\u015fimidir;
\nAyn\u0131 zamanda, ya\u015fam s\u00fcreci genetik materyal, enzimler, antikorlar, hormonlar, membran proteinleri ve lipidler gibi molek\u00fcllerde merkezi bir rol oynad\u0131\u011f\u0131ndan, polisakkaritler vazge\u00e7ilmez bile\u015fenleridir, polisakkaritler ayr\u0131ca proteinler ve lipidler glikoproteinler, lipopolisakkaritler ile olu\u015fturulabilir, h\u00fccresel tan\u0131ma, salg\u0131lama, proteinlerin i\u015flenmesi ve transferinde vb. vazge\u00e7ilmez bir rol oynar;
\nPolisakkaritler ayr\u0131ca ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131\u011f\u0131n art\u0131r\u0131lmas\u0131, anti-t\u00fcm\u00f6r, anti-vir\u00fcs, hipoglisemi, gastrointestinal fonksiyonun korunmas\u0131 ve di\u011fer aktiviteler gibi \u00e7ok \u00e7e\u015fitli farmakolojik etkilere sahiptir, sa\u011fl\u0131k bak\u0131m \u00fcr\u00fcnleri ve farmas\u00f6tiklerin ara\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131 ve geli\u015ftirilmesinde s\u0131cak noktalardan biridir ve ayn\u0131 zamanda polisakkaritlerin \u00f6zel bir fizikokimyasal \u00f6zelliklere sahip olmas\u0131 nedeniyle g\u0131da end\u00fcstrisinde de yayg\u0131n olarak kullan\u0131lmaktad\u0131r.
\nHayvansal polisakkaritler
\nHayvansal polisakkaritler hemen hemen t\u00fcm hayvansal doku ve organlarda bulunur, esas olarak h\u00fccre matrisinde da\u011f\u0131l\u0131r, enerji kaynaklar\u0131 ve kurucu malzemeler olarak hizmet etmenin yan\u0131 s\u0131ra, ayn\u0131 zamanda ya\u015fam olgusunda \u00e7e\u015fitli h\u00fccresel faaliyetlerde de yer al\u0131r, \u00f6rne\u011fin kitin esas olarak kabuklu karides, yenge\u00e7ler, b\u00f6cekler, kabuklar, eklembacakl\u0131lar\u0131n d\u0131\u015f iskeletinin ana bile\u015fenidir;
\nKondroitin s\u00fclfat ve keratan s\u00fclfat esas olarak k\u0131k\u0131rdak ve iskelet dokular\u0131nda bulunur, kornea kolajen lifleri \u00fczerinde koruyucu bir etkiye sahiptir ve stromadaki liflerin b\u00fcy\u00fcmesini te\u015fvik edebilir, ge\u00e7irgenli\u011fi art\u0131rabilir, kan dola\u015f\u0131m\u0131n\u0131 iyile\u015ftirebilir, metabolizmay\u0131 h\u0131zland\u0131rabilir ve ozmotik s\u0131v\u0131n\u0131n emilimini ve iltihab\u0131n ortadan kald\u0131r\u0131lmas\u0131n\u0131 te\u015fvik edebilir;
\nEklem s\u0131v\u0131s\u0131nda, vitreus g\u00f6vdesinde, g\u00f6bek kordonunda y\u00fcksek miktarda bulunan hyaluronik asit, v\u00fccudun interstisyel h\u00fccrelerinin, g\u00f6z\u00fcn vitreus g\u00f6vdesinin, sinovyal eklemlerin ve ana bile\u015fenlerin di\u011fer ba\u011f dokular\u0131n\u0131n bile\u015fimidir, v\u00fccutta su tutma, h\u00fccre d\u0131\u015f\u0131 alan\u0131n korunmas\u0131, ozmotik bas\u0131nc\u0131n d\u00fczenlenmesi, ya\u011flama ve h\u00fccrenin \u00f6nemli fizyolojik i\u015flevlerinin onar\u0131m\u0131n\u0131 te\u015fvik etmek i\u00e7in.
\n1. Kitin ve kitosan Kitin, sel\u00fclozdan sonra canl\u0131lar d\u00fcnyas\u0131ndaki en b\u00fcy\u00fck ikinci do\u011fal glikan s\u0131n\u0131f\u0131d\u0131r ve \u00e7o\u011funlukla kabuklulardan, b\u00f6ceklerden ve di\u011fer omurgas\u0131zlar\u0131n kabuklar\u0131ndan elde edilir. Kitinin temel birimi, \u03b2-1,4-glikozidik ba\u011flarla birbirine ba\u011flanm\u0131\u015f 1.000 ila 3.000 asetilglukozamin kal\u0131nt\u0131s\u0131ndan olu\u015fan bir polimer olan asetilglukozamindir ve kitosan, dekalsifikasyon, de-proteinizasyon ve de-asetilasyondan sonra kitinin \u00fcr\u00fcn\u00fcd\u00fcr.
\nKitosan g\u00fc\u00e7l\u00fc antimikrobiyal etkiye sahiptir, mikroorganizmalar\u0131n h\u00fccre y\u00fczeyine etki edebilir ve b\u00fcy\u00fcmelerini engelleyebilir, s\u0131v\u0131 \u00e7e\u015fniler, i\u00e7ecekler, et \u00fcr\u00fcnleri, su \u00fcr\u00fcnleri, taze meyve ve sebzeler vb. koruyucu olarak kullan\u0131labilir.
\nKitin ve kitosan ayr\u0131ca \u00e7ok iyi bir film ve biyolojik olarak par\u00e7alanabilirli\u011fe sahiptir, meyve ve sebze ambalajlar\u0131 i\u00e7in yenilebilir ambalaj filminin geli\u015ftirilmesi, paket i\u00e7indeki havay\u0131 d\u00fczenleyebilir, meyve ve sebzelerden suyun buharla\u015fmas\u0131n\u0131 \u00f6nleyebilir, meyve ve sebzeleri oksijen emilim ortam\u0131na indirgeyebilir, depolama s\u00fcresini uzatmak i\u00e7in meyve ve sebzelerin olgunla\u015fmas\u0131n\u0131 geciktirebilir.
\n2. Kondroitin S\u00fclfat Kondroitin S\u00fclfat, hayvan laringeal kemi\u011fi, burun kemi\u011fi, trakea ve mukopolisakkarit ila\u00e7lar\u0131 taraf\u0131ndan haz\u0131rlanan di\u011fer k\u0131k\u0131rdakl\u0131 dokulardan, D a glukuronid ve disakkarit yap\u0131sal birimlerinden olu\u015fan N-asetil-D-galaktosaminogalaktozun uzunlu\u011fu ile ekstrakte edilir, asidik ko\u015fullarda glukuronik asit ve aminokaproik asit \u00fcretmek i\u00e7in hidrolize edilebilir.
\nFarkl\u0131 kimyasal yap\u0131lar\u0131na g\u00f6re kondroitin s\u00fclfat, kondroitin s\u00fclfat A, kondroitin s\u00fclfat B, kondroitin s\u00fclfat C, kondroitin s\u00fclfat D ve kondroitin s\u00fclfat E vb. olarak ayr\u0131labilir. Farkl\u0131 hayvanlarda kondroitin s\u00fclfat t\u00fcr\u00fc farkl\u0131d\u0131r. Domuz, inek ve koyunlar\u0131n g\u0131rtlak, burun ve eklem kemikleri esas olarak kondroitin s\u00fclfat A i\u00e7erir ve k\u00f6pekbal\u0131klar\u0131, kalamar ve di\u011fer deniz hayvanlar\u0131n\u0131n k\u0131k\u0131rda\u011f\u0131 esas olarak kondroitin s\u00fclfat i\u00e7erir.
\nKondroitin s\u00fclfat \u00e7e\u015fitli biyolojik i\u015flevlere sahiptir ve \u00f6zellikle artrit ve koroner kalp hastal\u0131\u011f\u0131 tedavisi i\u00e7in kullan\u0131lan ila\u00e7lar ve sa\u011fl\u0131k \u00fcr\u00fcnleri alan\u0131nda geni\u015f bir uygulama alan\u0131na sahiptir. G\u0131da end\u00fcstrisinde, kondroitin s\u00fclfat g\u0131da em\u00fclsifikasyonu, nemlendirme ve koku giderme i\u00e7in bir g\u0131da katk\u0131 maddesi olarak kullan\u0131labilir.
\n3. Hyaluronik asit hyaluronik asit (HA) asidik bir mukopolisakkarittir, temel yap\u0131s\u0131 iki disakkarit biriminden olu\u015fur D bir glukuronik asit ve N-asetil glukozamin, HA, eklemlerin ya\u011flanmas\u0131, kan damar\u0131 duvar\u0131n\u0131n ge\u00e7irgenli\u011finin d\u00fczenlenmesi, proteinlerin, suyun ve elektrolitlerin dif\u00fczyonunun d\u00fczenlenmesi gibi \u00e7e\u015fitli \u00f6nemli fizyolojik i\u015flevlere sahiptir ve operasyon ve yaralar\u0131n iyile\u015fmesini te\u015fvik etmek vb.
\nBuna ek olarak, HA \u00f6zel bir su tutucu etkiye sahiptir, \u015fu anda bak\u0131m \u00fcr\u00fcnlerinde ve kozmetiklerde yayg\u0131n olarak kullan\u0131lan ideal do\u011fal nemlendirme fakt\u00f6r\u00fc olarak bilinen en iyi nemlendirici maddelerin do\u011fas\u0131nda bulunur.
\nG\u0131da uygulamalar\u0131nda HA \u00e7o\u011funlukla g\u00fczellik s\u0131n\u0131f\u0131 sa\u011fl\u0131k g\u0131dalar\u0131nda bulunur, harici HA sadece uygulama yerinde cilt y\u00fczeyine etki eder, ya\u011flama, su tutma etkisi oynar, ancak etki kal\u0131c\u0131 de\u011fildir ve sindirim, emilim yoluyla oral HA, endojen HA i\u00e7eri\u011fini art\u0131rabilir, cildin nemlendirme etkisi daha kal\u0131c\u0131d\u0131r, b\u00f6ylece cilt nemlendirilmi\u015f ve parlak, elastikiyet a\u00e7\u0131s\u0131ndan zengin, Japonya ve Amerika Birle\u015fik Devletleri vb. hyaluronik asit i\u00e7eren sa\u011fl\u0131k g\u0131dalar\u0131n\u0131 ve hyaluronik asit i\u00e7eren Oral s\u0131v\u0131y\u0131 piyasaya s\u00fcrm\u00fc\u015ft\u00fcr.
\nBitki polisakkariti
\nBitki polisakkaritleri, bitkilerin ya\u015fam faaliyetlerinde olu\u015fturduklar\u0131 makromolek\u00fcller veya komplekslerdir, \u00f6rne\u011fin h\u00fccrede depolanan ni\u015fasta ve fruktanlar ve mannoz ve di\u011fer ni\u015fasta olmayan depo polisakkaritler, h\u00fccreyi olu\u015fturan pektin benzeri maddeler, sel\u00fcloz ve hemisel\u00fcloz, y\u00fcksek bitkilerin k\u00f6k, deri, yaprak, tohum ve \u00e7i\u00e7eklerinde bulunan sak\u0131z ve m\u00fcsilaj polisakkaritler ve protein kompleksleridir.
\nBitki polisakkaritleri, imm\u00fcnomod\u00fclasyon, anti-t\u00fcm\u00f6r, hipoglisemik, hipolipidemik, anti-radyasyon, antibakteriyel ve antiviral, karaci\u011fer korumas\u0131 ve di\u011fer sa\u011fl\u0131k etkileri gibi \u00e7e\u015fitli biyolojik aktivitelere sahiptir, en \u00e7ok ara\u015ft\u0131r\u0131lan polisakkarit s\u0131n\u0131f\u0131d\u0131r, \u015fu anda insanlar yakla\u015f\u0131k y\u00fcz \u00e7e\u015fit bitkiden polisakkaritleri ba\u015far\u0131yla \u00e7\u0131karm\u0131\u015f ve ila\u00e7lar\u0131n ve sa\u011fl\u0131kl\u0131 g\u0131dalar\u0131n ara\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131 ve geli\u015ftirilmesinde yayg\u0131n olarak kullan\u0131lmaktad\u0131r.
\nBitki polisakkaritleri yenilenebilir, d\u00fc\u015f\u00fck girdi, d\u00fc\u015f\u00fck maliyet, d\u00fc\u015f\u00fck kirlilik, y\u00fcksek kullan\u0131m oran\u0131 avantajlar\u0131na sahip oldu\u011fundan, g\u0131da end\u00fcstrisi ara\u015ft\u0131rmalar\u0131n\u0131n s\u0131cak noktas\u0131 haline gelmi\u015ftir ve g\u0131da i\u015fleme ve \u00fcretiminde yayg\u0131n olarak kullan\u0131lmaktad\u0131r.
\n1. Sel\u00fcloz sel\u00fcloz, \u03b2-1,4-glikozidik ba\u011f ile ba\u011flanan ve glukan haline gelen glikoz molek\u00fclleri olan bitki h\u00fccre duvar\u0131n\u0131n ana bile\u015fenidir. Sel\u00fcloz, do\u011fada en yayg\u0131n olarak bulunan ve bol miktarda bulunan polisakkaritlerden biridir ve g\u0131da end\u00fcstrisinde genellikle g\u0131da ambalaj malzemesi olarak kullan\u0131l\u0131r. Par\u00e7alanabilirlik, emilebilirlik, yenilebilirlik, g\u00fcvenlik, antioksidan \u00f6zelliklerinin yan\u0131 s\u0131ra daha iyi karbondioksit ve oksijen ge\u00e7irgenli\u011fi vb. \u00f6zelliklere sahiptir. Nemlendirme, nem \u00f6nleme ve antioksidan i\u00e7in meyve, sebze, baklagiller ve et g\u0131dalar\u0131 i\u00e7in aktif bir ambalaj malzemesi olarak kullan\u0131labilir.
\nJaponya'n\u0131n Sakai Riken Kimya Ara\u015ft\u0131rma Enstit\u00fcs\u00fc, meyve ka\u011f\u0131d\u0131 ve deniz yosunu ka\u011f\u0131d\u0131 gibi ambalaj malzemelerinin geli\u015ftirilmesi i\u00e7in bir malzeme olarak bitki sel\u00fclozu, soya fasulyesi posalar\u0131ndan g\u0131da lifinden ba\u015far\u0131yla \u00e7\u0131kar\u0131ld\u0131 ve yenilebilir ka\u011f\u0131da i\u015flendi.
\n2. Ni\u015fasta, bitki g\u00f6vdesinde depolanan bir besin maddesidir, \u00e7e\u015fitli bitkilerin tohumlar\u0131nda ve yumrular\u0131nda bulunur. Ni\u015fasta, d\u00fcz zincirli ni\u015fasta ve dall\u0131 ni\u015fasta olarak ikiye ayr\u0131labilir, ilki dallar\u0131 olmayan spiral bir yap\u0131d\u0131r; ikincisi, \u03b1-1,6-glikozidik ba\u011flar\u0131n dall\u0131 zincirinde ilk ve sonuncuya ba\u011fl\u0131 \u03b1-1,4-glikozidik ba\u011flara 24-30 glikoz kal\u0131nt\u0131s\u0131na kadar. Ni\u015fasta, iyi film olu\u015fturma, yenilenebilir, bozunabilir, yenilebilir, su, ya\u011f ve hava ge\u00e7irgenli\u011fi avantajlar\u0131 ile g\u0131da ambalaj malzemelerinde uzun bir uygulama ge\u00e7mi\u015fine sahiptir.
\nNi\u015fasta ile \u00fcretilen biyolojik olarak par\u00e7alanabilen plastikler \u00e7evrede ayr\u0131\u015farak g\u00fcbreye d\u00f6n\u00fc\u015febilmektedir. \u00c7in'de geli\u015ftirilen m\u0131s\u0131r ni\u015fastas\u0131 ambalaj filmi \u00e7o\u011funlukla fast food, patates k\u0131zartmas\u0131 ve ay \u00e7\u00f6re\u011fi gibi a\u011f\u0131r ya\u011fl\u0131 ve g\u00fc\u00e7l\u00fc ge\u00e7irgenli\u011fe sahip g\u0131dalar i\u00e7in kullan\u0131lmaktad\u0131r.
\nYabanc\u0131 \u00fclkelerde, ni\u015fasta bazl\u0131 g\u0131da ambalaj malzemeleri de g\u0131da ambalaj end\u00fcstrisi ara\u015ft\u0131rma ve geli\u015ftirmesinde s\u0131cak noktalardan biridir, Amerika Birle\u015fik Devletleri, G\u00fcney Carolina Clemson \u00dcniversitesi m\u0131s\u0131r, soya fasulyesi, sosis ve di\u011fer g\u0131da ambalajlar\u0131 i\u00e7in tah\u0131l filmlerinin geli\u015ftirilmesi i\u00e7in hammadde olarak bu\u011fday ve t\u00fcketilebilir.
\n3. Diyet lifi Diyet lifi, hemisel\u00fcloz, sel\u00fcloz, lignin ve pektin, sak\u0131z, m\u00fcsilaj, vb. taraf\u0131ndan esas olarak bitkilerin h\u00fccre duvarlar\u0131ndan kolayca sindirilemeyen bir g\u0131da besin s\u0131n\u0131f\u0131d\u0131r, g\u0131dan\u0131n kimyasal bile\u015fiminin belirli bir fizyolojik i\u015flevi vard\u0131r. Ge\u00e7mi\u015fte diyet lifi \"at\u0131k\" olarak kabul edilirken, \u015fimdi insanlar insan sa\u011fl\u0131\u011f\u0131n\u0131 korumada ve ya\u015fam s\u00fcresini uzatmada \u00f6nemli bir role sahip oldu\u011funu kabul etmi\u015flerdir.
\nProtein, ya\u011f, karbonhidrat, mineraller, vitaminler ve suyun alt\u0131 temel besin maddesi oldu\u011fu, diyet lifinin ise yedinci besin maddesi olarak bilindi\u011fi bilinmektedir. Orta d\u00fczeyde diyet lifi t\u00fcketimi, kavite ve di\u015f fonksiyonlar\u0131n\u0131 iyile\u015ftirebilir, yararl\u0131 ba\u011f\u0131rsak floras\u0131n\u0131n b\u00fcy\u00fcmesini te\u015fvik edebilir, kab\u0131zl\u0131\u011f\u0131n \u00f6nlenmesi ve tedavisi, kilo kayb\u0131na yard\u0131mc\u0131 olabilir a\u011f\u0131z\", ayn\u0131 zamanda diyabet a\u011fz\u0131n\u0131n semptomlar\u0131n\u0131 da iyile\u015ftirir.
\nFarkl\u0131 \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fcklerine g\u00f6re, diyet lifi iki kategoriye ayr\u0131labilir: \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr lif (SDF) ve \u00e7\u00f6z\u00fcnmez lif (IDF).
\nSDF esas olarak diren\u00e7li oligosakkaritler, diren\u00e7li dekstrinler, modifiye sel\u00fcloz, sentetik polisakkaritler ve bitki kolloidleri vb.dir. SDF suyu emebilir ve \u015fi\u015febilir, b\u00f6ylece orijinal hacim ve k\u00fctle artar, g\u0131dada jel benzeri bir madde olu\u015fturur, esas olarak jelle\u015fme, koyula\u015ft\u0131rma ve em\u00fclsifikasyon rol\u00fcn\u00fc oynar.
\nIDF esas olarak g\u0131dada dolgu rol\u00fc oynayan sel\u00fcloz, hemisel\u00fcloz ve lignin vb. i\u00e7erir.IDF suyu emebilir, d\u0131\u015fk\u0131y\u0131 yumu\u015fatabilir, d\u0131\u015fk\u0131 hacmini art\u0131rabilir, ba\u011f\u0131rsak peristaltizmini uyarabilir ve d\u0131\u015fk\u0131daki zararl\u0131 maddelerin ba\u011f\u0131rsakla temas etme s\u00fcresini azaltmak ve ba\u011f\u0131rsak kanserine yakalanma olas\u0131l\u0131\u011f\u0131n\u0131 azaltmak i\u00e7in d\u0131\u015fk\u0131lamay\u0131 h\u0131zland\u0131rabilir.
\nM\u0131s\u0131r diyet lifi esas olarak sel\u00fcloz ve hemisel\u00fclozdan olu\u015fur, m\u0131s\u0131r hemisel\u00fclozundan olu\u015fan esas olarak ksiloz glukan, arabinoksilan, galaktomannan ve ksiloglukan 4 \u00e7e\u015fittir.
\nEkmek, kurabiye ve di\u011fer unlu mamullerin \u00fcretiminde m\u0131s\u0131r diyet lifi eklemek i\u00e7in un, g\u0131dan\u0131n hacmini ve yumu\u015fakl\u0131\u011f\u0131n\u0131 art\u0131rabilir, depolamada g\u0131dan\u0131n sertle\u015fmesini \u00f6nleyebilir; ve diyet lifi ekleyin g\u0131da dokusu, tad\u0131 daha iyidir.
\nM\u0131s\u0131r diyet lifi ayr\u0131ca \u00e7orba, sos koyula\u015ft\u0131r\u0131c\u0131 olarak kullan\u0131labilir, \u00fcr\u00fcnlerin kalitesinin g\u00f6r\u00fcn\u00fcm\u00fcn\u00fc iyile\u015ftirir, diyet lifi ve bitkisel ya\u011flar, suda \u00e7\u00f6z\u00fcnen vitaminler, inorganik tuzlar ve dolgu kar\u0131\u015f\u0131m\u0131 olarak kullan\u0131lan di\u011fer besinler, hamburger, s\u0131\u011f\u0131r k\u00f6ftesi ve di\u011fer makarnalar i\u00e7in kullan\u0131labilir. Buharda pi\u015firilmi\u015f ekme\u011fe diyet lifi ekler, hamur gl\u00fctenini g\u00fc\u00e7lendirebilir, kuru ve p\u00fcr\u00fczl\u00fc doku i\u00e7ermez, tam bu\u011fday unu ile yap\u0131lanlara benzer renk ve tada sahiptir ve \u00f6zel bir lezzete sahiptir.
\n4. Pektin pektin, bitkilerde asidik bir polisakkarit maddedir, ana bile\u015feni k\u0131smen metillenmi\u015f \u03b1-1,4-D-galakturonik asit, serbest asit formunda kalan karboksil birimi veya amonyum, potasyum sodyum ve kalsiyum tuzlar\u0131n\u0131n olu\u015fumudur.
\nPektin esas olarak bitkilerin h\u00fccre duvarlar\u0131nda ve i\u00e7 h\u00fccre katmanlar\u0131nda i\u00e7 h\u00fccreler i\u00e7in bir destek maddesi olarak bulunur ve genellikle hafif asidik bir tada ve suda \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fc\u011fe sahip beyaz ila sar\u0131ms\u0131 bir tozdur.
\nT\u00fcm galakturonik asit monomer y\u00fczdesini olu\u015fturan pektin molek\u00fcl\u00fc esterle\u015fmi\u015f galakturonik asit monomerine g\u00f6re, pektin y\u00fcksek ester pektin (esterle\u015fme derecesi 50%'den b\u00fcy\u00fck) ve d\u00fc\u015f\u00fck ester pektin (esterle\u015fme derecesi 50%'den k\u00fc\u00e7\u00fck) olarak ikiye ayr\u0131labilir, y\u00fcksek ester pektin pH 2.5 ~ 4.5 aras\u0131nda kararl\u0131d\u0131r ve d\u00fc\u015f\u00fck ester pektin daha y\u00fcksek pH ko\u015fullar\u0131nda daha kararl\u0131d\u0131r.
\nPektinin bile\u015fimine g\u00f6re homopolisakkarit ve heteropolisakkarit iki tip olabilir: D-galaktan, L-arabinomannan ve D-galakturonik asit glikozitleri gibi homopolisakkarit pektin; Heteropolisakkarit pektin en yayg\u0131n olan\u0131d\u0131r, genellikle pektik asit olarak adland\u0131r\u0131lan farkl\u0131 oranlarda galakturonik asit glikozitleri, galaktan ve arabinomannandan olu\u015fur.
\nPektin g\u0131dalarda genellikle jelle\u015ftirici, k\u0131vam artt\u0131r\u0131c\u0131, stabilizat\u00f6r, s\u00fcspansiyon ajan\u0131, em\u00fclgat\u00f6r ve aroma artt\u0131r\u0131c\u0131 olarak kullan\u0131l\u0131r. Re\u00e7el, j\u00f6le, j\u00f6le \u00fcretiminde kullan\u0131lan pektin jelle\u015ftirme etkisinin kullan\u0131m\u0131, \u00fcr\u00fcn elastikiyetini ve toklu\u011funu, tad\u0131 ya\u011flay\u0131c\u0131 ve ferahlat\u0131c\u0131 hale getirir; dondurma, dondurma pektin ilavesinde em\u00fclsifikasyon ve bitmi\u015f \u00fcr\u00fcn tad\u0131n\u0131n hassas, p\u00fcr\u00fczs\u00fcz stabilizasyonunda rol oynayabilir; yo\u011furt, laktobasil, meyve suyu \u00fcretim s\u00fcreci stabilizasyon, kal\u0131nla\u015fma ve ayn\u0131 zamanda \u00fcr\u00fcn\u00fcn korunma s\u00fcresini uzatmak i\u00e7in pektin eklemek.
\n5. Soya fasulyesi polisakkaridi soya fasulyesi polisakkaridi esas olarak soya proteini i\u015fleme veya tofu, bambu ve di\u011fer soya fasulyesi \u00fcr\u00fcnleri, soya fasulyesi kal\u0131nt\u0131s\u0131 lifinin yan \u00fcr\u00fcnlerini ana hammadde olarak \u00f6n i\u015flem, enzimoliz, ay\u0131rma, renk giderme, sterilizasyon, kurutma ve di\u011fer rafine i\u015flemlerle i\u015flemektedir.
\nSoya fasulyesi polisakkariti galaktoz, arabinoz, galakturonik asit, ramnoz, fukoz, ksiloz ve glukoz vb. maddelerden olu\u015fur. Bile\u015fenlerinin yap\u0131s\u0131, yakla\u015f\u0131k k\u00fcresel yap\u0131n\u0131n galaktoglukan ve arabinogalaktan yan zinciri ile birle\u015ftirilmi\u015f poli-ramnogalakturonik asit ve poligalakturonik asit ana zincirindedir.
\nGenel diyet lifi \u00f6zelliklerine ek olarak, soya polisakkariti, g\u0131da end\u00fcstrisinde daha fazla uygulamaya sahip olan em\u00fclsifikasyon ve em\u00fclsiyon stabilitesi, asidik ko\u015fullar alt\u0131nda protein partik\u00fcllerinin stabilizasyonu, yap\u0131\u015fma \u00f6nleyici, film olu\u015fturma ve k\u00f6p\u00fck stabilitesi vb. \u00f6zelliklere de sahiptir.
\nSoya fasulyesi polisakkaridi bir glikoproteindir, protein k\u0131sm\u0131 ya\u011f damlac\u0131\u011f\u0131n\u0131n y\u00fczeyine h\u0131zl\u0131 bir \u015fekilde adsorbe edilebilir, ya\u011f damlac\u0131\u011f\u0131ndaki sulu faza uzant\u0131n\u0131n \u015feker zinciri k\u0131sm\u0131, kal\u0131n bir hidrasyon filmi tabakas\u0131n\u0131n olu\u015fumu etraf\u0131nda, damlac\u0131k stabilizasyonunu yapmak i\u00e7in uzamsal alan direnci yoluyla, em\u00fclsiyonun stabilitesi sistemin pH de\u011ferinden, tuz iyonlar\u0131n\u0131n konsantrasyonundan etkilenmez ve belirli bir termal stabiliteye sahiptir.
\nBir em\u00fclgat\u00f6r olarak soya fasulyesi polisakkariti, kahve kremas\u0131, em\u00fclsifiye baharat, kahve arkada\u015f\u0131 ve s\u00fct muhallebi kremas\u0131nda yayg\u0131n olarak kullan\u0131lmaktad\u0131r, geleneksel form\u00fcl genellikle sodyum karboksimetil sel\u00fcloz, karragenan, ksantan sak\u0131z\u0131, sodyum aljinat, guar sak\u0131z\u0131 vb. koyula\u015ft\u0131r\u0131c\u0131 ve stabilize edici bir ajan olarak, \u00fcr\u00fcn\u00fcn olu\u015fumu kal\u0131n, viskoz bir tada sahiptir, s\u00fctl\u00fc i\u00e7ecek i\u00e7in bir stabilizat\u00f6r olarak soya fasulyesi polisakkaridi ile daha ferahlat\u0131c\u0131 bir tada sahiptir; margarin, salata Margarin, salata, aromal\u0131 ya\u011f, krema sosu ve di\u011fer g\u0131dalarda soya polisakkaridi, nemi korumak, \u00fcr\u00fcn\u00fcn k\u0131vam\u0131n\u0131 ve yap\u0131\u015fmas\u0131n\u0131 art\u0131rmak i\u00e7in k\u0131smen ya\u011f\u0131n yerini alabilir.
\nSoya fasulyesi polisakkariti pirin\u00e7, k\u0131zarm\u0131\u015f ve k\u0131zarmam\u0131\u015f haz\u0131r eri\u015fte, eri\u015fte, \u0131slak eri\u015fte, pirin\u00e7 eri\u015ftesi, makarna, buharda pi\u015firilmi\u015f \u00e7\u00f6rekler, Kanton pirin\u00e7 kekleri, Kanton pirin\u00e7 eri\u015ftesi, Yunnan pirin\u00e7 eri\u015ftesi vb, Nemi korumak, pirin\u00e7 ve eri\u015ftelerin birbirine yap\u0131\u015fmas\u0131n\u0131 \u00f6nlemek i\u00e7in pirin\u00e7 ve eri\u015fte hidrasyon tabakas\u0131n\u0131n y\u00fczeyinde olu\u015fturulabilir, b\u00f6ylece Japon su\u015fi, k\u0131zart\u0131lmam\u0131\u015f haz\u0131r eri\u015fte, Japon pirin\u00e7 eri\u015ftesi, Japon haz\u0131r pirin\u00e7, korunmu\u015f \u0131slak eri\u015fte vb. gibi yiyecekler daha ferahlat\u0131c\u0131 ve lezzetli olur. Yap\u0131\u015fma \u00f6nleyici ajan a\u011f\u0131z, a\u011f\u0131z ve a\u011f\u0131z olarak soya fasulyesi polisakkaritinin kullan\u0131lmas\u0131. yap\u0131\u015fma \u00f6nleyici ajan a\u011f\u0131z olarak polisakkaritler.
\nKurabiye, ekmek, buharda pi\u015firilmi\u015f ekmek ve di\u011fer yiyeceklere eklenen soya fasulyesi polisakkariti, yiyeceklerin daha yumu\u015fak ve daha lezzetli hale gelmesini sa\u011flayabilir, kat\u0131 yumruk, j\u00f6le, gazl\u0131 i\u00e7ecekler, spor i\u00e7ecekleri, bitki protein i\u00e7ecekleri ve di\u011fer fonksiyonel i\u00e7eceklere stabilize edici bir mikro besin oynamak i\u00e7in uygulanabilir, \u00fcr\u00fcn\u00fcn a\u011f\u0131z hissi etkisini iyile\u015ftirmek i\u00e7in dokunun k\u0131vam\u0131n\u0131 artt\u0131r\u0131r;
\nBal\u0131k topu i\u015flemeye eklenen soya fasulyesi polisakkariti, \u00e7orban\u0131n kar\u0131\u015fmas\u0131n\u0131 \u00f6nlemek i\u00e7in bal\u0131k toplar\u0131n\u0131n su tutmas\u0131n\u0131 iyile\u015ftirebilir, donma ve \u00e7\u00f6z\u00fclme stabilitesini art\u0131rabilir, cildin donma ve \u00e7atlama oran\u0131n\u0131 azaltabilir; jambon sosis, sosis, \u00f6\u011fle yeme\u011fi eti, sandvi\u00e7, et ipi vb. uygulan\u0131r, ya\u011f ve suyun ayr\u0131lmas\u0131n\u0131 \u00f6nlemek i\u00e7in protein jelatinle\u015fmesini engelleyebilir.
\nSoya fasulyesi polisakkaridi ayr\u0131ca, genellikle kab\u0131zl\u0131k, diyabet, obezite ve di\u011fer sa\u011fl\u0131kl\u0131 g\u0131da hammaddeleri ve ta\u015f\u0131y\u0131c\u0131 hastal\u0131klar\u0131n\u0131n tedavisi olarak \u00e7e\u015fitli fizyolojik sa\u011fl\u0131k i\u015flevlerine sahiptir. Buna ek olarak, soya fasulyesi polisakkariti g\u0131da y\u00fczeyinde renksiz \u015feffaf yenilebilir bir film tabakas\u0131 olu\u015fturabilir, g\u0131da y\u00fczey kaplamas\u0131 i\u00e7in kullan\u0131labilir.
\n6. Konjac glukan glukan konjac glukan\u0131n ana bile\u015fenidir, kimyasal yap\u0131s\u0131 heteropolisakkaritlerin \u03b2-1, 4 ve \u03b2-1, 3-glikozidik ba\u011f polimerizasyonu yoluyla 1: (1.6 ~ 1.7) glukoz ve mannoz kal\u0131nt\u0131lar\u0131n\u0131n molek\u00fcler oran\u0131d\u0131r.
\nKonjac glukan, iyi koyula\u015ft\u0131rma, yap\u0131\u015fma, s\u00fcspansiyon ve em\u00fclsifikasyona sahip y\u00fcksek kaliteli suda \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr bir diyet lifidir ve \u00e7o\u011fu katyonik ve anyonik yenilebilir sak\u0131zlar kar\u015f\u0131l\u0131kl\u0131 \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fc\u011fe ve sinerjik \u00f6zelliklere sahiptir.
\nKonjac glukan iyi koyula\u015ft\u0131r\u0131c\u0131 \u00f6zelliklere sahiptir, koyula\u015ft\u0131r\u0131c\u0131 bir katk\u0131 maddesi olarak meyve suyu, meyve hazineleri, meyve \u00e7ay\u0131, re\u00e7el, sekiz hazine p\u00fcresi, \u00e7e\u015fniler ve g\u0131dalardaki t\u00fcm macunlarda yayg\u0131n olarak kullan\u0131lmaktad\u0131r; konjac sak\u0131z\u0131 ve karragenan birlikte \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fc\u011f\u00fc, jel sinerjik etkisi vard\u0131r ve j\u00f6le ve yumu\u015fak \u015feker \u00fcretiminde kullan\u0131l\u0131r.<\/p>\n
7. Guar Gum Guar gum, G\u00fcney Asya'n\u0131n kurak ve yar\u0131 kurak b\u00f6lgelerinde yayg\u0131n olarak yeti\u015ftirilen bir bitkiden elde edilir ve uluslararas\u0131 alanda daha ucuz ve yayg\u0131n olarak kullan\u0131lan hidrokolloidlerden biridir. Guar sak\u0131z\u0131ndaki fonksiyonel polisakkarit, ana ba\u011f\u0131 \u03b2-1,4-D-mannoz birimi olan guarozdur ve yan ba\u011f, ana ba\u011fa 1,6 ba\u011f\u0131 ile ba\u011fl\u0131 tek bir anti-\u03b1-D-galaktozdan olu\u015fur ve ortalama her iki mannoz biriminden birinde C-6 pozisyonunda bir galaktoz birimi ana ba\u011fa ba\u011flan\u0131r.
\nGuar sak\u0131z\u0131, viskoz bir s\u0131v\u0131 olu\u015fturmak i\u00e7in s\u0131cak veya so\u011fuk suda da\u011f\u0131labilir, ayr\u0131ca guar sak\u0131z\u0131 inorganik tuzlarla iyi bir uyumlulu\u011fa sahiptir, tek de\u011ferli metal tuzlar\u0131n\u0131 tolere edebilir, ancak y\u00fcksek de\u011ferli metal iyonlar\u0131n\u0131n varl\u0131\u011f\u0131 \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fc\u011f\u00fcn azalmas\u0131na neden olabilir; \u00e7\u00f6zelti pH ko\u015fullar\u0131n\u0131n kontrol\u00fcnde, guar sak\u0131z\u0131 belirli bir suda \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr ince film g\u00fcc\u00fc olu\u015fturabilir, ancak pH 3 veya alt\u0131nda asidik \u00e7\u00f6zelti hidrolize olur ve bu da h\u0131zl\u0131 bir viskozite kayb\u0131na neden olur.
\nG\u0131da end\u00fcstrisinde, guar sak\u0131z\u0131 esas olarak koyula\u015ft\u0131r\u0131c\u0131, su tutucu ajan olarak kullan\u0131l\u0131r, \u00f6rne\u011fin dondurmaya az miktarda guar sak\u0131z\u0131 eklemek, \u00fcr\u00fcn\u00fcn ani \u0131s\u0131ya kar\u015f\u0131 direncinin performans\u0131n\u0131 art\u0131rabilir, erime s\u00fcresini uzatabilir ve \u00fcr\u00fcne kaygan ve yap\u0131\u015fkan bir tat verebilir;
\nGuar sak\u0131z\u0131 ilavesindeki konserve yiyecekler, \u00fcr\u00fcndeki suyu koyula\u015ft\u0131rabilir ve et ve sebzelerin y\u00fczeyin kat\u0131 k\u0131sm\u0131n\u0131n kal\u0131n bir sos tabakas\u0131na sar\u0131lmas\u0131n\u0131 sa\u011flayabilir; yumu\u015fak peynir i\u015flemede, guar sak\u0131z\u0131 \u00fcr\u00fcn\u00fcn k\u0131vam\u0131n\u0131 ve do\u011fan\u0131n yay\u0131lmas\u0131n\u0131 kontrol edebilir; sos ve salata sosunda, guar sak\u0131z\u0131 koyula\u015ft\u0131r\u0131c\u0131 bir etki yapabilir, b\u00f6ylece bu \u00fcr\u00fcnlerin organoleptik nitelikleri daha iyi olur.
\n8. Galaktoglukan Galaktoglukan, esas olarak bitki tohumlar\u0131n\u0131n endosperminde bulunan heteropolisakkaritlerin bir glikoz, galaktoz bile\u015fimi s\u0131n\u0131f\u0131d\u0131r. Galaktoglukan, asit ve alkali direnci, y\u00fcksek tuz direnci, d\u00fc\u015f\u00fck konsantrasyonlarda y\u00fcksek viskozite ve daha y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131klarda stabilize gibi bir\u00e7ok benzersiz \u00f6zelli\u011fe sahiptir. G\u0131da end\u00fcstrisinde k\u0131vam artt\u0131r\u0131c\u0131, jelle\u015ftirici, film olu\u015fturucu, su tutucu ve di\u011fer uygulamalar olarak kullan\u0131labilir.
\nGalaktoglukan salata \u00fcretiminde kullan\u0131l\u0131r, sos baharatlar\u0131 em\u00fclgat\u00f6r olarak, puding, pasta, \u015fekerleme, sak\u0131z ve di\u011fer g\u0131dalarda jelle\u015ftirici olarak kullan\u0131labilir; ayr\u0131ca \u00e7o\u011fu galaktoglukan film olu\u015fturma \u00f6zelli\u011fine sahiptir, tazelikle kaplanm\u0131\u015f meyve ve sebzeler i\u00e7in kullan\u0131labilir.
\n9. Akasya adl\u0131 bir a\u011fa\u00e7tan elde edilen Arap zamk\u0131, a\u011fa\u00e7 \u00f6zsuyunun yo\u011funla\u015fmas\u0131 ile elde edilir, ana bile\u015feni polimer polisakkaritler ve bunlar\u0131n kalsiyum, magnezyum ve potasyum tuzlar\u0131d\u0131r, genellikle D-galaktoz, L-arabinoz, L-ramnoz, D-glukuronik asitten olu\u015fur.
\nArap zamk\u0131, g\u0131da end\u00fcstrisinde yayg\u0131n olarak kullan\u0131lan en \u00e7ok y\u00f6nl\u00fc ve en b\u00fcy\u00fck miktarda hidrosol olarak kullan\u0131l\u0131rd\u0131. Arap zamk\u0131, ya\u011f-su aray\u00fcz\u00fcne g\u00fc\u00e7l\u00fc bir \u015fekilde adsorbe edilebilir, bu da \u00f6zel bir em\u00fclsiyon stabilizasyon etkisi ile sonu\u00e7lan\u0131r, bir em\u00fclsiyon stabilizat\u00f6r\u00fc olarak em\u00fclsifiye aromalarda yayg\u0131n olarak kullan\u0131l\u0131r; me\u015frubat konsantrelerinin \u00fcretiminde arap zamk\u0131 eklemek i\u00e7in aroma ve u\u00e7ucu ya\u011flar stabilize edilebilir;
\nKola ve di\u011fer gazl\u0131 i\u00e7eceklerde arap zamk\u0131, u\u00e7ucu ya\u011flar\u0131 ve ya\u011fda \u00e7\u00f6z\u00fcnen pigmentleri em\u00fclsifiye etmek ve da\u011f\u0131tmak i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r, depolama s\u0131ras\u0131nda u\u00e7ucu ya\u011flar\u0131n ve pigmentlerin y\u00fczmesini ve \u015fi\u015fenin boynunda pigment \u00e7emberinin ortaya \u00e7\u0131kmas\u0131n\u0131 \u00f6nler; Arap zamk\u0131 \u015feker kristallerinin olu\u015fumunu engelleyebilir ve \u015fekerlemelerde kristallerin \u00e7\u00f6kelmesini \u00f6nlemek i\u00e7in kristalle\u015fmeyi \u00f6nleyici bir ajan olarak kullan\u0131l\u0131r ve ayr\u0131ca s\u00fct ya\u011f\u0131n\u0131n ta\u015fmas\u0131n\u0131 \u00f6nlemek i\u00e7in s\u00fct \u015fekerinin s\u00fct ya\u011f\u0131n\u0131 etkili bir \u015fekilde em\u00fclsifiye edebilir; Arap zamk\u0131 ayr\u0131ca i\u00e7eceklerin g\u00f6r\u00fcn\u00fcm\u00fcn\u00fc artt\u0131rmak i\u00e7in bitkisel ya\u011flar ve re\u00e7ineler i\u00e7eren i\u00e7ecekler i\u00e7in bir sisleme maddesi olarak kullan\u0131l\u0131r. Arap zamk\u0131 ayr\u0131ca i\u00e7eceklerin g\u00f6r\u00fcn\u00fcm\u00fcn\u00fcn \u00e7e\u015fitlili\u011fini art\u0131rmak i\u00e7in i\u00e7ecekler i\u00e7in bir sisleme maddesi olarak bitkisel ya\u011flar ve re\u00e7inelerle birlikte kullan\u0131l\u0131r.
\n10. Di\u011fer maltodekstrin, hidroliz d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcm\u00fcn\u00fcn, safla\u015ft\u0131rman\u0131n, kurutman\u0131n ve yap\u0131sal bir birim olarak D-glikoz haline gelmenin d\u00fc\u015f\u00fck derecede kontrol\u00fcn\u00fcn enzimatik i\u015flemiyle her t\u00fcrl\u00fc ni\u015fastaya, polisakkarit maddelerin \u03b1-1, 4-ba\u011f faz\u0131 polimerizasyonuna, iyi ak\u0131\u015fkanl\u0131k, \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fck, viskozite, \u0131s\u0131, asit ve tuz direnci ve film olu\u015fturma \u00f6zellikleri vb, G\u0131da end\u00fcstrisinde dolgu ve baharat maddeleri olarak \u015fekerleme, s\u00fct tozu, dondurma, i\u00e7ecekler, konserve yiyecekler ve bu\u011fday kremas\u0131, kahve i\u00e7ecekleri, s\u00fct tozu, s\u00fctl\u00fc \u00e7ay ve di\u011fer \u00fcr\u00fcnlerdeki maltodekstrin gibi di\u011fer yiyeceklerde yayg\u0131n olarak kullan\u0131lmaktad\u0131r. \u00fcr\u00fcn\u00fcn do\u011fal lezzetini vurgulayabilir, \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fc\u011f\u00fc art\u0131rabilir, k\u0131vam\u0131 art\u0131rabilir, tad\u0131 iyile\u015ftirebilir.
\nKeten tohumu sak\u0131z\u0131, keten tohumundan yap\u0131lan ve bilimsel i\u015flemlerle rafine edilen bir t\u00fcr bitki sak\u0131z\u0131d\u0131r, ana bile\u015fenleri 60% polisakkarit ve 26% proteindir, polisakkarit esas olarak D-ksiloz ve L-ramnozdan olu\u015fur, vb. Keten tohumu sak\u0131z\u0131, pi\u015fmi\u015f et \u00fcr\u00fcnleri, dondurma \/ dondurma ve \u00e7i\u011f ve kurutulmu\u015f eri\u015fte \u00fcr\u00fcnlerinin \u00fcretiminde k\u0131vam artt\u0131r\u0131c\u0131 olarak kullan\u0131labilir;
\nArtemisia sak\u0131z\u0131, \u00e7apraz ba\u011fl\u0131 yap\u0131ya sahip bir polisakkarit olan D-glikoz, D-mannoz, D-galaktoz, L-arabinoz ve ksilozdan olu\u015fur, y\u00fcksek derecede su emilimine sahiptir, sulu \u00e7\u00f6zelti i\u00e7inde yakla\u015f\u0131k bin kat s\u0131n\u0131r\u0131nda \u00e7\u00f6z\u00fclebilir, sert ba\u011flay\u0131c\u0131 p\u0131ht\u0131la\u015ft\u0131r\u0131c\u0131 olu\u015fumu, G\u0131da end\u00fcstrisinde kal\u0131nla\u015ft\u0131r\u0131c\u0131 olarak kullan\u0131labilir, \u00f6rne\u011fin haz\u0131r eri\u015fte ve haz\u0131r eri\u015fte \u00fcretiminin uygulanmas\u0131, eri\u015ftelerin esnekli\u011fini ve toklu\u011funu, kremsi dokusunu, \u0131s\u0131r\u0131kla, \u015feridi k\u0131rmadan iyile\u015ftirmek i\u00e7in kullan\u0131labilir. P\u00fcr\u00fczs\u00fcz ve kremsi tad\u0131 ile eri\u015ftelerin esnekli\u011fini ve toklu\u011funu art\u0131rabilir;
\nTianjing gum, iki monosakkarit olan D-galaktoz ve D-mannozdan olu\u015fan, g\u0131da end\u00fcstrisinde guar gum yerine k\u0131vam artt\u0131r\u0131c\u0131 olarak kullan\u0131labilen bir polisakkarittir; dondurma, dondurma, \u00e7i\u011f ve kurutulmu\u015f eri\u015fte \u00fcr\u00fcnleri, uygun pirin\u00e7 ve eri\u015fte \u00fcr\u00fcnleri, ekmek ve bitkisel protein i\u00e7ecekleri. Mikrobiyal polisakkarit
\nMikroorganizmalar b\u00fcy\u00fcme ve metabolizma s\u00fcrecinde belirli miktarda \u00e7e\u015fitli polisakkaritler \u00fcretebilir ve bunlar genellikle \u00fc\u00e7 kategoriye ayr\u0131labilir: h\u00fccre duvar\u0131 polisakkaritleri, h\u00fccre i\u00e7i polisakkaritler ve h\u00fccre d\u0131\u015f\u0131 polisakkaritler. G\u0131da end\u00fcstrisinde mikrobiyal polisakkaritler yayg\u0131n olarak kullan\u0131lmaktad\u0131r, g\u0131da katk\u0131 maddeleri, antikoag\u00fclanlar, koruyucular vb. olarak kullan\u0131labilir, ticari olarak geli\u015ftirilmi\u015f ve esas olarak jelatin, ksantan sak\u0131z\u0131, k\u0131sa sapl\u0131 k\u00fcf polisakkaritleri, termojel, laktik asit bakterileri h\u00fccre d\u0131\u015f\u0131 polisakkaritler, bakteriyel sel\u00fcloz vb. uygulanm\u0131\u015ft\u0131r.
\nMikrobiyal polisakkarit \u00fcretim d\u00f6ng\u00fcs\u00fc k\u0131sad\u0131r, mevsimsel, co\u011frafi ve ha\u015fere ko\u015fullar\u0131na tabi de\u011fildir, \u00e7ok say\u0131da sanayile\u015fmi\u015f \u00fcretim olabilir, iyi bir pazar beklentisine sahiptir.
\n1. Gellan sak\u0131z\u0131 Gellan sak\u0131z\u0131, Pseudomonas aeruginosa taraf\u0131ndan n\u00f6tr ko\u015fullarda, karbon kayna\u011f\u0131 olarak glikoz, azot kayna\u011f\u0131 olarak sodyum nitrat ve baz\u0131 inorganik tuzlardan olu\u015fan ortamda, aerobik fermantasyon ve h\u00fccre d\u0131\u015f\u0131 polisakkarit sak\u0131z\u0131 taraf\u0131ndan \u00fcretilir, glikozidik ba\u011f ba\u011flant\u0131s\u0131 yoluyla D-glikoz, D-glukuronik asit, D-glikoz, L-ramnoz s\u0131ras\u0131na g\u00f6re d\u00f6rt \u015feker molek\u00fcl\u00fc taraf\u0131ndan y\u00fcksek molek\u00fcler bir \u015feker bile\u015fi\u011fidir.
\nDo\u011fal veya y\u00fcksek asilli gellan gamlar y\u00fcksek elastikiyete sahip d\u00fc\u015f\u00fck sertlikte jeller olu\u015fturur. Asetillenmi\u015f gellan sak\u0131z\u0131, d\u00fc\u015f\u00fck asil gellan sak\u0131z\u0131 olu\u015fturmak i\u00e7in D-asili \u00e7\u0131karmak i\u00e7in alkali i\u015flemden ge\u00e7irilir ve daha sonra safla\u015ft\u0131r\u0131lm\u0131\u015f d\u00fc\u015f\u00fck asil gellan sak\u0131z\u0131, yani yakla\u015f\u0131k 500.000'in ba\u011f\u0131l molek\u00fcler k\u00fctlesi olan ticari gellan sak\u0131z\u0131 elde etmek i\u00e7in filtrelenir. 1992 y\u0131l\u0131nda ABD FDA taraf\u0131ndan g\u0131da \u00fcr\u00fcnlerinde kullan\u0131m\u0131na izin verilen jellan gam, \u00fclkemizde 1996 y\u0131l\u0131nda g\u0131da k\u0131vamla\u015ft\u0131r\u0131c\u0131, stabilizat\u00f6r olarak \u00e7e\u015fitli g\u0131da t\u00fcrlerinde uygun miktarda kullan\u0131m\u0131 onaylanm\u0131\u015ft\u0131r.
\nGellan sak\u0131z\u0131 iyi ps\u00f6doplastisite ve reolojiye, aroma sal\u0131n\u0131m\u0131na, termal stabiliteye, asit ve alkali enzim direncine ve di\u011fer \u00f6zelliklere sahiptir ve \u00e7ok d\u00fc\u015f\u00fck konsantrasyonlarda \u0131s\u0131t\u0131lmadan veya bir jel olu\u015fturmak i\u00e7in hafif\u00e7e \u0131s\u0131t\u0131l\u0131r ve jel sertli\u011fi, elastikiyeti ve k\u0131r\u0131lganl\u0131\u011f\u0131n\u0131n d\u00fczenlenmesi kolayd\u0131r, g\u0131da end\u00fcstrisinde, esas olarak bir koyula\u015ft\u0131r\u0131c\u0131, stabilizat\u00f6r olarak, Film ajan\u0131, hacim artt\u0131r\u0131c\u0131 ajan, esas olarak i\u00e7eceklerde, ekmek, s\u00fct \u00fcr\u00fcnleri, et \u00fcr\u00fcnleri, eri\u015fte, hamur i\u015fleri, Esas olarak i\u00e7eceklerde, ekmek, s\u00fct \u00fcr\u00fcnleri, et \u00fcr\u00fcnleri, eri\u015fte, hamur i\u015fleri, kurabiye, k\u0131saltma, haz\u0131r kahve, bal\u0131k \u00fcr\u00fcnleri, dondurma, dondurma ve di\u011fer g\u0131da \u00fcr\u00fcnlerinde kullan\u0131l\u0131r ve ayr\u0131ca re\u00e7el ve j\u00f6leler i\u00e7in jelle\u015ftirici olarak da kullan\u0131labilir.
\nGellan sak\u0131z\u0131, eri\u015fte \u00fcr\u00fcnlerinin sertli\u011fini, elastikiyetini ve viskozitesini art\u0131rmak, tad\u0131 iyile\u015ftirmek, s\u0131cak su \u015fi\u015fmesini \u00f6nlemek, \u015feritlerin k\u0131r\u0131lmas\u0131n\u0131 azaltmak ve \u00e7orban\u0131n bulan\u0131kl\u0131\u011f\u0131n\u0131 azaltmak i\u00e7in \u00c7in eri\u015ftelerinde, \u00e7oban \u00e7antas\u0131 eri\u015ftelerinde ve kesilmi\u015f eri\u015ftelerde kullan\u0131labilir; \u015fekil tutma \u00f6zelli\u011fini geli\u015ftirmek i\u00e7in dondurmada stabilizat\u00f6r olarak kullan\u0131labilir;
\nKek, peynirli kek gibi hamur i\u015flerinde, nemlendirici, tazeli\u011fin korunmas\u0131 ve \u015fekil koruma etkisi ile jelatin ekleyin, buzdolab\u0131nda saklansa bile ya\u015flanma kumu olgusu \u00fcretmez; hamurda kurabiye yapmak i\u00e7in s\u0131cak jelatin \u00e7\u00f6zeltisine eklenecek, kurabiye seviyesinin iyile\u015ftirilmesinde rol oynayabilir, kurabiyeler iyi derecede gev\u015fekli\u011fe sahiptir.
\n2. Hansen sak\u0131z\u0131 olarak da bilinen ksantan sak\u0131z\u0131, ana hammadde olarak lahana siyah \u00e7\u00fcr\u00fckl\u00fc\u011f\u00fc yabani tecav\u00fcz Xanthomonas karbonhidratlar\u0131, aerobik fermantasyon biyom\u00fchendislik teknolojisi, 1,6-glikozidik ba\u011f\u0131 keser, dall\u0131 zinciri a\u00e7ar, bir t\u00fcr asidik h\u00fccre d\u0131\u015f\u0131 heteropolisakkaritlerin d\u00fcz zincirli bile\u015fiminin 1,4 ba\u011f sentezine g\u00f6re.
\nSo\u011fuk suda ksantan zamk\u0131, s\u0131cak su dispersiyonu stabildir, d\u00fc\u015f\u00fck konsantrasyon ko\u015fullar\u0131nda y\u00fcksek viskozite, iyi koyula\u015ft\u0131rma \u00fcretebilir, sulu \u00e7\u00f6zelti y\u00fcksek derecede ps\u00f6doplastisiteye, iyi stabiliteye sahiptir, ayn\u0131 zamanda iyi bir dispersiyon ve em\u00fclsifikasyona sahiptir.
\n1959'da Amerika Birle\u015fik Devletleri Tar\u0131m Bakanl\u0131\u011f\u0131 ksantan sak\u0131z\u0131 geli\u015ftirmeye ve kullanmaya ba\u015flad\u0131 ve 1969'da g\u0131da i\u00e7in onayland\u0131, g\u0131da end\u00fcstrisinde yayg\u0131n olarak kullan\u0131lan ilk bakteriyel polisakkarit t\u00fcr\u00fcd\u00fcr, A\u011fustos 1988'de \u00c7in Sa\u011fl\u0131k Bakanl\u0131\u011f\u0131 g\u0131da s\u0131n\u0131f\u0131 ksantan sak\u0131z\u0131n\u0131n hijyenik standard\u0131n\u0131 onaylad\u0131 ve g\u0131da katk\u0131 maddeleri listesine dahil edildi.
\nG\u0131da end\u00fcstrisinde stabilizat\u00f6r, em\u00fclgat\u00f6r, s\u00fcspansiyon ajan\u0131, k\u0131vam artt\u0131r\u0131c\u0131, k\u00f6p\u00fck artt\u0131r\u0131c\u0131 ve i\u015fleme yard\u0131mc\u0131lar\u0131 olarak ksantan sak\u0131z\u0131 yayg\u0131n olarak kullan\u0131lmaktad\u0131r, re\u00e7el, soya sosu ve di\u011fer soslar\u0131 birle\u015fik hale getirebilir, iyi, topaklanmayan, doldurmas\u0131 kolay ve tad\u0131 iyile\u015ftirebilir; s\u00fctl\u00fc i\u00e7eceklerde ya\u011f ve su delaminasyonunu \u00f6nlemek ve proteinin stabilitesini art\u0131rmak i\u00e7in kullan\u0131lan bir em\u00fclgat\u00f6r olarak;
\nTaze meyve ve sebzelerle ba\u015fa \u00e7\u0131kmak i\u00e7in bir koruyucu olarak, su kayb\u0131n\u0131, meyve ve sebzelerin k\u0131zarmas\u0131n\u0131 \u00f6nleyebilir; \u00e7e\u015fitli at\u0131\u015ft\u0131rmal\u0131klar, ekmek, kurabiye, \u015fekerleme ve di\u011fer g\u0131da i\u015flemlerinde kullan\u0131lacak, g\u0131dan\u0131n \u00fcst\u00fcn bir koruma t\u00fcr\u00fcne, daha uzun raf \u00f6mr\u00fcne ve daha iyi tada sahip olmas\u0131n\u0131 sa\u011flayabilir, ksantan sak\u0131z\u0131 ayr\u0131ca \u00e7e\u015fitli et \u00fcr\u00fcnlerinin i\u015flenmesinde yayg\u0131n olarak kullan\u0131l\u0131r, \u00fcr\u00fcn hassasiyetini, rengini, lezzetini ve su tutma \u00f6zelli\u011fini \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde art\u0131rabilir.
\n3. K\u0131sa sapl\u0131 k\u00fcf polisakkaridi k\u0131sa sapl\u0131 k\u00fcf polisakkaridi, Pullulan polisakkaridi, Pullulan polisakkaridi veya Thrive polisakkaritleri olarak da bilinen k\u0131sa sapl\u0131 k\u00fcf\u00fcn \u00e7imlenmesi ile salg\u0131lanan m\u00fcsilajl\u0131 bir polisakkarittir, renksiz, kokusuz beyaz toz halinde bir maddedir. Aspergillus polisakkariti iyi \u0131s\u0131 ve alkali direncine, kararl\u0131 viskoziteye, m\u00fckemmel plastisiteye sahiptir, \u00e7e\u015fitli g\u0131da kalitesi geli\u015ftirici ve plastikle\u015ftirici olarak geni\u015f bir uygulama alan\u0131na sahiptir.
\nK\u0131sa sapl\u0131 kal\u0131p polisakkariti ve uygun oranda un, d\u00fcz zincirli ni\u015fasta kar\u0131\u015f\u0131m\u0131, genel \u00fcr\u00fcnlerden yar\u0131dan daha d\u00fc\u015f\u00fck kalorili yapay pirin\u00e7, yumurtal\u0131 eri\u015fte, makarna veya dolgular\u0131n farkl\u0131 tatlar\u0131ndan yap\u0131labilir; et \u00fcr\u00fcnlerinde, 0 ekleyin.1% k\u0131sa sapl\u0131 kal\u0131p polisakkarit, et \u00fcr\u00fcnlerinin viskoz elastikiyetini, tad\u0131n\u0131 ve su tutma \u00f6zelli\u011fini \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde art\u0131rabilir; hamur i\u015fleri, ekmek ve pirin\u00e7 ve un \u00fcr\u00fcnlerinde kullan\u0131lan k\u0131sa sapl\u0131 kal\u0131p polisakkarit, g\u0131dan\u0131n ya\u015flanmas\u0131nda ni\u015fastay\u0131 \u00f6nlemek, raf \u00f6mr\u00fcn\u00fc uzatmak i\u00e7in; sak\u0131z tipi i\u015flemede, ni\u015fastan\u0131n ya\u015flanmas\u0131n\u0131 \u00f6nlemek i\u00e7in k\u0131sa sapl\u0131 kal\u0131p polisakkarit ekleyin, raf \u00f6mr\u00fcn\u00fc uzat\u0131n. Sak\u0131z s\u0131n\u0131f\u0131 i\u015fleme, k\u0131sa sapl\u0131 kal\u0131p polisakkarit ekleyin, \u00fcr\u00fcn tad\u0131n\u0131 iyile\u015ftirebilir, \u00e7i\u011fneme s\u00fcresini ve lezzetini uzatabilir, Amerika Birle\u015fik Devletleri Pfizer, Avrupa ve Amerika Birle\u015fik Devletleri'nde ve di\u011fer yerlerde s\u0131cak bir \u00fcr\u00fcn haline gelmek i\u00e7in yeni bir di\u015f-sa\u011fl\u0131kl\u0131 sak\u0131z t\u00fcr\u00fcn\u00fcn (\u00f6rne\u011fin, Listerine pocketpaks) \u00fcretiminde kullan\u0131lan kal\u0131p polisakkaritini geli\u015ftirecektir.<\/p>\n
Dondurma \u00fcretiminde, k\u0131sa sapl\u0131 kal\u0131p polisakkarit \u00fcr\u00fcn\u00fcn p\u00fcr\u00fczs\u00fczl\u00fc\u011f\u00fcn\u00fc art\u0131rabilir, b\u00f6ylece \u00fcr\u00fcn daha iyi bir lezzet ve dokuya sahip olur; \u00e7ikolata i\u015flemede, k\u0131sa sapl\u0131 kal\u0131p polisakkarit kullan\u0131m\u0131, \u00fcr\u00fcn kal\u0131plama iyidir, y\u00fczey parlak, p\u00fcr\u00fczs\u00fczd\u00fcr; Meyve suyu i\u00e7ece\u011finde, k\u0131sa sapl\u0131 kal\u0131p polisakkarit kullan\u0131m\u0131, zenginlik, p\u00fcr\u00fczs\u00fczl\u00fck, da\u011f\u0131labilirlik, stabilite geli\u015ftirme hissini orta derecede art\u0131rabilir; y\u00fcksek tuzlu ortam ko\u015fullar\u0131nda k\u0131sa sapl\u0131 kal\u0131p polisakkarit nedeniyle iyi viskoziteyi koruyabilir, y\u00fcksek tuzlu baharat stabilizat\u00f6r\u00fc a\u011fz\u0131 olarak kullan\u0131labilir. Y\u00fcksek tuzlu baharatlar i\u00e7in stabilizat\u00f6r olarak kullan\u0131labilir.
\nK\u0131sa sapl\u0131 k\u00fcf polisakkaridi ayr\u0131ca iyi film olu\u015fturma \u00f6zelliklerine sahiptir, g\u0131da end\u00fcstrisinde ambalaj malzemeleri ve film ajan\u0131 vb. olarak kullan\u0131labilir, filmlerden ve kaplamalardan yap\u0131lm\u0131\u015f, y\u00fcksek ya\u011fl\u0131 g\u0131dalar\u0131n ek\u015fimesi ve asitli\u011finin oksidasyonunu etkili bir \u015fekilde \u00f6nleyebilir, ayr\u0131ca meyve ve sebzelerin korunmas\u0131 i\u00e7in de kullan\u0131labilir.
\n4.Thermogel Kojik asit jeli, jel polisakkarit, koag\u00fclasyon polisakkarit olarak da bilinen Thermogel, glikoz ve polimerin bir kombinasyonudur. 1996 y\u0131l\u0131nda FDA taraf\u0131ndan g\u0131dalarda kullan\u0131m\u0131 onaylanm\u0131\u015ft\u0131r.
\nS\u0131cak jeller, j\u00f6leler, eri\u015fteler, sosisler, hamburgerler, dondurma ve di\u011fer g\u0131da \u00fcr\u00fcnleri gibi \u00e7e\u015fitli g\u0131dalarda g\u0131da katk\u0131 maddesi olarak kullan\u0131labilir ve bu da \u00fcr\u00fcn\u00fcn su tutma \u00f6zelliklerini, viskoelastisitesini, stabilitesini ve koyula\u015ft\u0131rma etkisini art\u0131rabilir.
\nEt \u00fcr\u00fcnlerine uygulanan s\u0131cak jel, su i\u00e7eri\u011fini art\u0131rarak \u00fcr\u00fcn\u00fcn daha yumu\u015fak ve daha lezzetli olmas\u0131n\u0131 sa\u011flayabilir; s\u0131cak jel y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131klarda m\u00fckemmel \u015feklini ve \u00f6zelliklerini koruyabildi\u011finden, eri\u015ftelere eklendi\u011finde eri\u015ftelerin daha iyi esnekli\u011fe sahip olmas\u0131n\u0131 sa\u011flayabilir;
\nS\u0131cak jel, koyula\u015ft\u0131r\u0131c\u0131, ya\u011fs\u0131z g\u0131dalara uygulanan stabilizat\u00f6r olarak kullan\u0131labilir, g\u0131dan\u0131n viskozitesini art\u0131r\u0131r; peynir \u00fcr\u00fcnlerinde kullan\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda dehidrasyonunu \u00f6nleyebilir; dondurmada \u015feklini korumas\u0131n\u0131 iyile\u015ftirmek i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r; kabar\u0131k, sulu ve y\u00fcksek verimli bir hamburger olu\u015fturmak i\u00e7in pi\u015firildikten sonra hamburgere s\u0131cak jel ekleyin.
\n5. Lactobacillus h\u00fccre d\u0131\u015f\u0131 polisakkarit lactobacillus h\u00fccre d\u0131\u015f\u0131 polisakkarit, h\u00fccre duvar\u0131n\u0131n d\u0131\u015f\u0131na salg\u0131lanman\u0131n b\u00fcy\u00fcme ve metabolik s\u00fcrecinde laktobasildir, genellikle bir polisakkarit s\u0131n\u0131f\u0131n\u0131n ortam\u0131na s\u0131zar, baz\u0131lar\u0131 h\u00fccre duvar\u0131nda polisakkarit kaps\u00fclleri olarak bilinen mikrobiyal kaps\u00fcllerin olu\u015fumuna ve baz\u0131lar\u0131 mukus polisakkaritleri olarak bilinen mukus ortam\u0131n\u0131n olu\u015fumuna yap\u0131\u015f\u0131r.
\nD\u00fc\u015f\u00fck konsantrasyon ko\u015fullar\u0131nda Lactobacillus h\u00fccre d\u0131\u015f\u0131 polisakkarit, jel olu\u015fturmadan viskoziteyi art\u0131rabilir, k\u00fc\u00e7\u00fck bir kesme kuvveti hareketlili\u011fini art\u0131rabilir, kesme kuvveti ortadan kald\u0131r\u0131labilir, viskozite ve h\u0131zl\u0131 bir \u015fekilde geri kazan\u0131labilir, asidik ko\u015fullarda iyi stabilite.
\nG\u0131da end\u00fcstrisinde Lactobacillus h\u00fccre d\u0131\u015f\u0131 polisakkarit, k\u0131vam artt\u0131r\u0131c\u0131, stabilizat\u00f6r, em\u00fclgat\u00f6r, k\u00f6p\u00fcrt\u00fcc\u00fc ve jelle\u015ftirici olarak kullan\u0131labilir. H\u00fccre d\u0131\u015f\u0131 polisakkarit fermantasyon maddesi i\u00e7eren s\u00fct \u00fcr\u00fcnleri daha iyi tat, doku ve aromaya sahip olabilir.
\n6. Bakteriyel sel\u00fcloz, birka\u00e7 mikroorganizma da sel\u00fcloz sentezleyebilir, \u00f6rne\u011fin Acetobacter, Toprak basili, Pseudomonas, Alkali \u00fcreten basiller, Azot sabitleyen bakteriler, Rhizobium ve belirli t\u00fcrlerin di\u011fer cinsleri, topluca bakteriyel sel\u00fcloz olarak adland\u0131r\u0131lan sel\u00fcloz sentezlerler, Bakteriyel sel\u00fcloz, g\u0131da kal\u0131plama maddesi, k\u0131vam artt\u0131r\u0131c\u0131lar, da\u011f\u0131t\u0131c\u0131 maddeler, g\u0131da end\u00fcstrisine uygulanan \u00e7\u00f6z\u00fcnmezlik maddeleri olarak kullan\u0131labilir, \u00f6rne\u011fin bakteriyel sel\u00fcloz kullan\u0131m\u0131, iyi yap\u0131\u015fkan ve y\u00fcksek su tutma kapasitesi, insan yap\u0131m\u0131 \u00fcr\u00fcnlerde kullan\u0131labilir. Y\u00fcksek su tutma, yapay et, yapay bal\u0131k \u00fcretimi i\u00e7in kullan\u0131labilir.
\n7. siklik dekstrin siklik dekstrin, bakteriyel polisakkaritlerin yeni bir i\u015flevidir, u\u00e7ucu maddelerin u\u00e7mas\u0131n\u0131 \u00f6nleyebilir ve baharatlar\u0131, ya\u011fda \u00e7\u00f6z\u00fcnen vitaminleri vb. asit ve \u0131\u015f\u0131k ayr\u0131\u015fmas\u0131ndan koruyabilir, ancak ayn\u0131 zamanda baharatlar\u0131, pigmentleri ve \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fck, renk, tat vb. gibi malzemenin di\u011fer fiziksel ve kimyasal \u00f6zelliklerini de\u011fi\u015ftirebilir, siklik dekstrin re\u00e7inesinin polimerizasyonu ile meyve suyunun ac\u0131 tad\u0131n\u0131 gidermek i\u00e7in bir ekstraksiyon maddesi olarak kullan\u0131labilir.
\nSonu\u00e7
\nBenzersiz fizikokimyasal \u00f6zellikleri ve \u00e7ok \u00e7e\u015fitli biyolojik aktiviteleri nedeniyle polisakkaritler, g\u0131da end\u00fcstrisinde, antimikrobiyal \u00f6zelliklerinin g\u0131da muhafazas\u0131 i\u00e7in kullan\u0131lmas\u0131, iyi film olu\u015fturma ve biyolojik olarak par\u00e7alanabilirli\u011finin g\u0131da ambalaj malzemesi olarak kullan\u0131lmas\u0131, em\u00fclsifikasyon ve hareket kabiliyetinin g\u0131da em\u00fclgat\u00f6r k\u0131vam artt\u0131r\u0131c\u0131 ajan olarak kullan\u0131lmas\u0131 gibi geni\u015f bir uygulama yelpazesi kazanm\u0131\u015ft\u0131r, G\u0131da i\u015flevinin sa\u011fl\u0131k bak\u0131m\u0131n\u0131 art\u0131rmak i\u00e7in g\u0131daya eklemek i\u00e7in \u00f6zel biyolojik i\u015flevlerinin kullan\u0131lmas\u0131, gastrointestinal sistemde ni\u015fasta olmayan Polisakkarit kullan\u0131m\u0131n\u0131n ba\u011f\u0131rsak mikro\u00e7evresini iyile\u015ftirmek i\u00e7in diyet lifi geli\u015fiminin \u00f6zelliklerini bozmas\u0131 zordur detoksifikasyon m\u00fcshil g\u0131da, polisakkarit g\u0131da end\u00fcstrisinde \u00f6nemli bir hammadde ve katk\u0131 maddesi haline gelmi\u015ftir.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Polisakkaritlerin D\u00fcnyas\u0131 - Polisakkaritlerin g\u0131da i\u015flemedeki uygulamalar\u0131 nelerdir? Polisakkaritler, glikozidik ba\u011flarla birbirine ba\u011flanm\u0131\u015f aldoz veya ketoz polimerleri olan ve y\u00fcksek bitkiler, algler, mantarlar ve hayvanlarda bulunan ve do\u011fada en bol bulunan biyopolimerler olan bir do\u011fal polimer bile\u015fikleri s\u0131n\u0131f\u0131d\u0131r. Onlar\u0131n [...] g\u00f6re<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n