![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/1-2.jpg\")
<\/p>\nG\u0131dalar\u0131n bozulmas\u0131, mikroorganizmalar\u0131n rol\u00fcne ve bozulma ve bozulman\u0131n meydana gelmesine ek olarak, ayn\u0131 zamanda ve havadaki oksijen oksidasyon reaksiyonu meydana gelir, bu da g\u0131da ya\u011f\u0131n\u0131n ek\u015fimesi, renk de\u011fi\u015fikli\u011fi, kahverengile\u015fme, lezzet bozulmas\u0131 ve vitamin tahribat\u0131 ile sonu\u00e7lan\u0131r ve hatta zararl\u0131 maddeler \u00fcretir, b\u00f6ylece g\u0131da kalitesini ve besin de\u011ferini d\u00fc\u015f\u00fcr\u00fcr. Bu t\u00fcr g\u0131dalar\u0131n yanl\u0131\u015fl\u0131kla t\u00fcketilmesi g\u0131da zehirlenmesine bile neden olabilir ve insan sa\u011fl\u0131\u011f\u0131n\u0131 tehlikeye atabilir. G\u0131dalara antioksidan eklemek, g\u0131dalar\u0131n oksitlenmesini ve bozulmas\u0131n\u0131 \u00f6nleyebilir.
\nG\u0131da Antioksidanlar\u0131n\u0131n S\u0131n\u0131fland\u0131r\u0131lmas\u0131
\n\u015eu anda, g\u0131da antioksidanlar\u0131n\u0131n s\u0131n\u0131fland\u0131r\u0131lmas\u0131 i\u00e7in tek tip bir standart bulunmamaktad\u0131r. S\u0131n\u0131fland\u0131rman\u0131n temeli farkl\u0131 oldu\u011fundan, farkl\u0131 s\u0131n\u0131fland\u0131rma sonu\u00e7lar\u0131 ortaya \u00e7\u0131kacakt\u0131r. Kayna\u011f\u0131na g\u00f6re, sentetik antioksidanlar (\u00f6rn. BHA, BHT, PC, vb.) ve do\u011fal antioksidanlar (\u00f6rn. \u00e7ay polifenolleri, fitik asit, vb.) olarak ayr\u0131labilirler.
\n\u00c7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fcklerine g\u00f6re \u00fc\u00e7 kategoriye ayr\u0131labilirler: ya\u011fda \u00e7\u00f6z\u00fcnen, suda \u00e7\u00f6z\u00fcnen ve k\u0131smen \u00e7\u00f6z\u00fcnen. Ya\u011fda \u00e7\u00f6z\u00fcnen antioksidanlar aras\u0131nda BHA, BHT, vb. bulunur. Suda \u00e7\u00f6z\u00fcnen antioksidanlar aras\u0131nda C vitamini, \u00e7ay polifenolleri vb. bulunur. K\u0131smen \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr antioksidanlar aras\u0131nda askorbil palmitat bulunur.
\nEtki \u015fekline g\u00f6re serbest radikal emiciler, metal iyon \u015felat\u00f6rleri, oksijen tutucular, peroksit ayr\u0131\u015ft\u0131r\u0131c\u0131lar, enzim antioksidanlar\u0131, ultraviyole emiciler veya tek do\u011frusal oksijen s\u00f6nd\u00fcr\u00fcc\u00fcler olarak ayr\u0131labilir.
\nG\u0131da antioksidanlar\u0131n\u0131n etki mekanizmas\u0131
\nDaha fazla antioksidan t\u00fcr\u00fc nedeniyle, antioksidan mekanizmas\u0131 ayn\u0131 de\u011fildir, \u00f6zet olarak, esas olarak a\u015fa\u011f\u0131dakiler vard\u0131r: 1, antioksidanlar\u0131n indirgeyici etkisi yoluyla, g\u0131da sisteminin oksijen i\u00e7eri\u011fini azaltmak; 2, zincir reaksiyonunun oksidasyon s\u00fcrecini kesintiye u\u011fratmak, oksidasyon s\u00fcrecini daha fazla \u00f6nlemek; 3, oksidatif enzimlerin yok edilmesi, zay\u0131flat\u0131lmas\u0131, b\u00f6ylece oksidasyon reaksiyonunu katalize edemez; 4, kompleksler gibi kapal\u0131 maddelerin oksidasyon reaksiyonunu katalize edecek ve oksidasyon reaksiyonuna oksidan neden olacakt\u0131r. 4, oksidasyon reaksiyonunu katalize edebilen metal iyonlar\u0131n\u0131n kompleksle\u015fmesi gibi kapal\u0131 malzemenin oksidasyon reaksiyonunu katalize edebilecek ve buna neden olabilecektir. A\u015fa\u011f\u0131da kat\u0131 ve s\u0131v\u0131 ya\u011flar\u0131n otomatik oksidatif ac\u0131la\u015fmas\u0131 ve g\u0131dalar\u0131n enzimatik olarak oksitlenerek kahverengile\u015fmesi mekanizmas\u0131 antioksidanlar\u0131n rol\u00fcne \u00f6rnek olarak k\u0131saca tan\u0131t\u0131lacakt\u0131r.
\n2.1 Antioksidanlar kat\u0131 ve s\u0131v\u0131 ya\u011flar\u0131n oksidasyonunu engeller, havaya maruz kalan do\u011fal kat\u0131 ve s\u0131v\u0131 ya\u011flar kendili\u011finden oksidasyon reaksiyonlar\u0131na girerek d\u00fc\u015f\u00fck dereceli ya\u011f asitleri, aldehitler, ketonlar vb. \u00fcretir, bu da kat\u0131 ve s\u0131v\u0131 ya\u011f i\u00e7eren g\u0131dalar\u0131n bozulmas\u0131n\u0131n ana nedeni olan k\u00f6t\u00fc ek\u015fi koku ve tat bozulmas\u0131na vb. neden olur. Kat\u0131 ve s\u0131v\u0131 ya\u011flar\u0131n otomatik oksidasyonu, serbest radikal (serbest radikal olarak da adland\u0131r\u0131l\u0131r) reaksiyon mekanizmas\u0131n\u0131 takip eder, her \u015feyden \u00f6nce, ya\u011f molek\u00fcl\u00fc (RH olarak ifade edilir) \u0131s\u0131, \u0131\u015f\u0131k veya metal iyonlar\u0131 ve di\u011fer radikal ba\u015flat\u0131c\u0131lar taraf\u0131ndan aktive edilir ve daha sonra karars\u0131z radikaller R- ve H-'ye ayr\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131r.
\nMolek\u00fcler oksijen mevcut oldu\u011funda, serbest radikal oksijenle reaksiyona girerek bir peroksit radikali olu\u015fturur ve bu peroksit radikali ya\u011f molek\u00fcl\u00fc ile reaksiyona girerek hidroperoksit ve R- radikali olu\u015fturur, daha sonra serbest radikallerin ve serbest radikallerin veya serbest radikallerin ve serbest radikal inaktivat\u00f6rlerinin (x ile g\u00f6sterilir) kombinasyonu stabilize bir bile\u015fik olu\u015fturana kadar R- radikalinin zincirleme reaksiyonundan ge\u00e7er ve bu noktada reaksiyon sonland\u0131r\u0131l\u0131r.
\nBu s\u00fcre\u00e7 aldehitler, ketonlar ve karboksilik asitler gibi bir\u00e7ok k\u0131sa zincirli karbonil bile\u015fi\u011fi \u00fcretir; bunlar ek\u015fime ve k\u00f6t\u00fc tat \u00fcreten ana maddelerdir ve insan v\u00fccudu \u00fczerinde istenmeyen sonu\u00e7lara yol a\u00e7abilen b\u00fcy\u00fck miktarlarda peroksitlerin varl\u0131\u011f\u0131 da s\u00f6z konusudur. Antioksidanlar\u0131n etki mekanizmas\u0131, \u00f6zellikle zincirleme reaksiyonun iletimini a\u015fa\u011f\u0131daki \u015fekilde sonland\u0131rmakt\u0131r (AH antioksidanlar\u0131 g\u00f6sterir):<\/p>\n
<\/p>\n
Antioksidanlar\u0131n serbest radikali A- inaktiftir, zincirleme reaksiyona neden olamaz ancak baz\u0131 sonland\u0131rma reaksiyonlar\u0131na kat\u0131labilir. \u00d6rne\u011fin: A- A-\u2192AA A- ROO-\u2192ROOA_Ya\u011flar ve s\u0131v\u0131 ya\u011flar antioksidanlar\u0131 esas olarak butilhidroksianisol (BHA), dibutilhidroksitoluen (BHT), propil gallat (PG), tert-butilhidrokinon (TBHQ), tokoferol (E Vitamini) vb. fenolik antioksidanlara aittir ve serbest radikallerin olu\u015fumundan sonra daha kararl\u0131d\u0131rlar ve bunun nedeni a\u015fa\u011f\u0131daki gibi a\u00e7\u0131klanabilir: Bunun nedeni, oksijen atomu \u00fczerindeki e\u015fle\u015fmemi\u015f elektronlar\u0131n benzen halkas\u0131 \u00fczerindeki \u03c0-elektron bulutu ile etkile\u015fime girebilmesi ve bir konjugasyon etkisinin meydana gelmesi ile a\u00e7\u0131klanabilir. Bu konjugasyonun sonucu, e\u015fle\u015fmi\u015f elektronlar\u0131n oksijen atomu \u00fczerinde sabitlenmeyip k\u0131smen benzen halkas\u0131na da\u011f\u0131lmas\u0131d\u0131r. Bu \u015fekilde serbest radikallerin enerjisi azal\u0131r, art\u0131k zincirleme reaksiyonlar\u0131 tetiklemez ve antioksidan bir rol oynar.
\n2.2 G\u0131dalar\u0131n Enzimatik Oksidatif Esmerle\u015fmesinin Engellenmesi Enzimatik oksidatif esmerle\u015fme, fenol oksidaz\u0131n g\u0131dalardaki fenolik maddelerin oksidasyonunu katalize ederek kinon ve polimerlerini olu\u015fturdu\u011fu bir reaksiyon s\u0131n\u0131f\u0131d\u0131r. Reaksiyon melanin benzeri maddeler olu\u015fturdu\u011fundan, g\u0131dan\u0131n rengi derinle\u015fir ve b\u00f6ylece g\u0131dan\u0131n g\u00f6r\u00fcn\u00fcm kalitesini etkiler.
\nEnzimatik oksidatif esmerle\u015fme \u00fc\u00e7 ko\u015ful gerektirir: fenol oksidaz, oksijen ve uygun fenolik maddeler, bunlar\u0131n hepsi vazge\u00e7ilmezdir. Bu nedenle, g\u0131dan\u0131n enzimatik oksidatif esmerle\u015fmesinin engellenmesi bu \u00fc\u00e7 ko\u015ful a\u00e7\u0131s\u0131ndan de\u011ferlendirilebilir. Fenolik maddelerin g\u0131dadan uzakla\u015ft\u0131r\u0131lma olas\u0131l\u0131\u011f\u0131 az oldu\u011fundan, kullan\u0131labilecek ba\u015fl\u0131ca \u00f6nlemler fenol oksidaz aktivitesini yok etmek ve inhibe etmek ve oksijeni ortadan kald\u0131rmakt\u0131r. G\u0131daya uygun miktarda antioksidan eklenmesi, g\u0131da sistemindeki oksijeni indirgeme yoluyla t\u00fcketerek g\u0131dan\u0131n enzimatik oksidatif esmerle\u015fmesini \u00f6nleyebilir. Do\u011fal antioksidanlar \u00fczerine ara\u015ft\u0131rmalar
\nT\u00fcketicilerin g\u0131da g\u00fcvenli\u011fine y\u00f6nelik gereksinimleri artt\u0131k\u00e7a ve kimyasal sentetiklerin g\u00fcvenlik vakalar\u0131na ili\u015fkin \u015f\u00fcpheler \u00e7o\u011fald\u0131k\u00e7a, insanlar g\u00fcvenli ve son derece etkili do\u011fal antioksidanlar\u0131n geli\u015ftirilmesini d\u00f6rt g\u00f6zle beklemektedir. \u00c7in'de kullan\u0131m\u0131na izin verilen do\u011fal antioksidan \u00e7e\u015fitleri art\u0131yor. G\u0131da takviyesinde yer alan E vitaminine (tokoferol) ek olarak, \u015fu anda askorbik asit serisi, \u00e7ay polifenolleri, fitik asit, meyan k\u00f6k\u00fc antioksidanlar\u0131, seruloplazma, biberiye \u00f6zleri vb. bulunmaktad\u0131r ve \u00f6zellikle sodyum izoaskorbat miktar\u0131 y\u0131ldan y\u0131la h\u0131zla artmaktad\u0131r.
\n3.1 L-askorbik asit olarak da bilinen ve VC olarak adland\u0131r\u0131lan C vitamini, beyaz veya hafif sar\u0131ms\u0131 kristaller veya toz, kokusuz, asidik tat, 190 ~ 192 \u2103 erime noktas\u0131d\u0131r (ayr\u0131\u015fma). Suda kolayca \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr, kuru hal daha kararl\u0131d\u0131r, ancak sulu \u00e7\u00f6zelti, \u00f6zellikle n\u00f6tr veya alkali \u00e7\u00f6zeltide kolayca oksitlenir ve ayr\u0131\u015f\u0131r; a\u011f\u0131r metal iyonlar\u0131 oksidasyonunu ve ayr\u0131\u015fmas\u0131n\u0131 te\u015fvik edebilir, \u0131\u015f\u0131\u011fa maruz kald\u0131\u011f\u0131nda renk yava\u015f yava\u015f koyula\u015f\u0131r, bu nedenle \u0131\u015f\u0131ktan korunmal\u0131 ve hava ge\u00e7irmez tutulmal\u0131d\u0131r.
\nBu \u00fcr\u00fcn oksijenle birle\u015ferek bir deoksidizer haline gelebilir ve oksijene duyarl\u0131 g\u0131da bile\u015fenlerinin oksidasyonunu engelleyebilir; y\u00fcksek de\u011ferlikli metal iyonlar\u0131n\u0131 azaltabilir ve \u015felatlama ajan\u0131nda sinerjik bir rol oynayabilir; iskorb\u00fct tedavisi, detoksifikasyon ve k\u0131lcal ge\u00e7irgenli\u011fi koruma etkisine sahiptir. \u015eu anda, ana \u00fcretim s\u00fcre\u00e7leri do\u011fal madde ekstraksiyon y\u00f6ntemi, Lay's y\u00f6ntemi ve iki kez fermantasyon y\u00f6ntemidir.
\nPratik kullan\u0131mda, bu \u00fcr\u00fcn meyveler, sebzeler, et, bal\u0131k, i\u00e7ecekler ve meyve sular\u0131 dahil olmak \u00fczere bir\u00e7ok g\u0131da \u00fcr\u00fcn\u00fcne uygulanabilir. K\u00fcrlenmi\u015f et \u00fcr\u00fcnlerine uygulanan, renklendirici katk\u0131 maddesi olarak askorbik asit, eklenen miktar\u0131n 0.02% ila 0.05%'si, et \u00fcr\u00fcnlerinin renginin solmas\u0131n\u0131 \u00f6nlemek i\u00e7in et k\u0131rm\u0131z\u0131 nitrozomiyoglobin \u00fcretimini etkili bir \u015fekilde te\u015fvik edebilir ve ayn\u0131 zamanda kanserojen nitrozaminlerin olu\u015fumunu engelleyebilir. Meyve suyu ve gazl\u0131 i\u00e7eceklere uyguland\u0131\u011f\u0131nda, 0.005% ~ 0.002% ekleme miktar\u0131, i\u00e7ece\u011fin renk ve tat de\u011fi\u015fimini etkili bir \u015fekilde \u00f6nleyebilir. Meyve ve sebze i\u015flemeye uyguland\u0131\u011f\u0131nda, esas olarak esmerle\u015fmeyi \u00f6nlemek, lezzet ve rengi korumak i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r.
\n3.2 \u00c7ay polifenolleri \u00c7ay polifenolleri, \u00e7ayda bulunan ve TP olarak adland\u0131r\u0131lan, kate\u015finler (flavanoller), flavonoidler ve flavonoller, antosiyaninler, fenolik asitler ve fenolik asitler, fenollerin polimerizasyonu ve kompleksin di\u011fer bile\u015fikleri i\u00e7in ana kimyasal bile\u015fim olan bir polihidroksifenolik bile\u015fikler s\u0131n\u0131f\u0131d\u0131r. Bunlar aras\u0131nda, kate\u015fin bile\u015fikleri \u00e7ay polifenollerinin ana bile\u015fenleridir ve toplam \u00e7ay polifenolleri miktar\u0131n\u0131n yakla\u015f\u0131k 65% ila 80%'sini olu\u015fturur. Kate\u015fin bile\u015fikleri temel olarak kate\u015fin (EC), gallokate\u015fin (EGC), kate\u015fin gallat (ECG) ve gallokate\u015fin gallat (EGCG) olmak \u00fczere 4 \u00e7e\u015fit maddeyi i\u00e7erir.
\n\u00c7ay polifenolleri, \u00f6zellikle indirgenebilirli\u011fi VC'nin 100 kat\u0131na kadar \u00e7\u0131kabilen ester tipi kate\u015fin EGCG olmak \u00fczere g\u00fc\u00e7l\u00fc antioksidan etkilere sahiptir. 4 ana kate\u015fin bile\u015fi\u011fi, EGCG>EGC>ECG>EC>BHA'n\u0131n antioksidan kapasitesi ve s\u0131cakl\u0131k art\u0131\u015f\u0131 ve antioksidan performans\u0131n artmas\u0131 ile antioksidan performans, hayvansal s\u0131v\u0131 ve kat\u0131 ya\u011flar\u0131n antioksidan etkisi bitkisel s\u0131v\u0131 ve kat\u0131 ya\u011flardan daha iyidir ve VE, VC, lesitin, VE, VC, lesitin, sitrik asit vb. ile birlikte kullan\u0131labilir. Belirgin sinerjik etkiye sahiptir ve di\u011fer antioksidanlarla birlikte de kullan\u0131labilir.
\n3.3 Fitik asit, ayn\u0131 zamanda siklohekzanol hekzakisfosfat, inositol hekzakisfosfat olarak da bilinir, PA olarak adland\u0131r\u0131l\u0131r, sar\u0131 ila sar\u0131-kahverengi viskoz havlu benzeri s\u0131v\u0131, g\u00fc\u00e7l\u00fc asitli\u011fin sulu \u00e7\u00f6zeltisi, y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131klarda ayr\u0131\u015fmas\u0131 kolayd\u0131r. Fitik asit, VE ile kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda antioksidan etkiyi \u00e7o\u011faltan g\u00fc\u00e7l\u00fc bir antioksidan kapasiteye sahiptir. Fitik asit molek\u00fcl\u00fcndeki 12 asit hidroksil metal iyonlar\u0131n\u0131 \u015felatlayabilir, d\u00fc\u015f\u00fck pH'da demir iyonlar\u0131n\u0131n kantitatif \u00e7\u00f6kelmesi olabilir, orta pH veya y\u00fcksek pH \u00e7\u00f6z\u00fcnmeyen \u015felatlar olu\u015fturmak i\u00e7in di\u011fer t\u00fcm \u00e7ok de\u011ferlikli metal iyonlar\u0131yla birlikte olabilir.
\n\u00c7in'in \"G\u0131da Katk\u0131 Maddelerinin Kullan\u0131m\u0131na \u0130li\u015fkin Hijyenik Standard\u0131\" (GB2760-2014) \u015funlar\u0131 \u00f6ng\u00f6rmektedir: karides muhafazas\u0131 i\u00e7in, \u00fcretim ihtiya\u00e7lar\u0131na g\u00f6re \u00f6l\u00e7\u00fcl\u00fc olarak kullan\u0131labilir ve izin verilen kal\u0131nt\u0131 20mg\/kg'd\u0131r; yenilebilir kat\u0131 ve s\u0131v\u0131 ya\u011flar, meyve ve sebze \u00fcr\u00fcnleri, i\u00e7ecekler ve et \u00fcr\u00fcnleri i\u00e7in maksimum kullan\u0131m 0.Uygulamada, fitik asit genellikle bir antioksidan ve g\u0131dan\u0131n oksidasyonunu, kahverengile\u015fmesini veya renginin solmas\u0131n\u0131 \u00f6nlemek i\u00e7in kullan\u0131lan metal iyonlar\u0131n\u0131n \u015felatlama maddesi olarak kullan\u0131l\u0131r.
\nBitkisel ya\u011fa 0.01% eklenmesi bitkisel ya\u011f\u0131n ek\u015fimesini a\u00e7\u0131k\u00e7a \u00f6nleyebilir; konserve su \u00fcr\u00fcnleri i\u00e7in, fitik asit guano kristallerinin olu\u015fumunu ve renk de\u011fi\u015fikli\u011fini \u00f6nleyebilir, 0.1% ila 5% fitik asit eklenmesi konserve kabuklu deniz hayvanlar\u0131n\u0131n siyah olmas\u0131n\u0131 \u00f6nleyebilir; 0.1% fitik asit ve 1% sodyum sitrat konserve yenge\u00e7 mavi lekelerini \u00f6nleyebilir; taze karidesin kararmas\u0131n\u0131 \u00f6nlemek i\u00e7in 0.01% ila 0.05% fitik asit ve 0.3% sodyum s\u00fclfit ekleyin; taze karidesin kararmas\u0131n\u0131 \u00f6nlemek i\u00e7in 0.01% ila 0.05% fitik asit ve 0.3% sodyum s\u00fclfit ekleyin. Sodyum s\u00fclfit, taze karidesin kararma etkisini \u00f6nlemek i\u00e7in \u00e7ok iyidir ve a\u015f\u0131r\u0131 k\u00fck\u00fcrt dioksit kal\u0131nt\u0131s\u0131n\u0131 \u00f6nleyebilir, fitik asit ayr\u0131ca meyve ve sebzelerin korunmas\u0131 i\u00e7in kullan\u0131labilir, salatal\u0131k, domates, muz ve di\u011fer deneylerin bariz etkisi vard\u0131r; et \u00fcr\u00fcnleri i\u00e7in fitik asit, demir kataliz\u00f6r\u00fcn\u00fcn neden oldu\u011fu ya\u011f oksidasyonunu \u00f6nlemek i\u00e7in demirdeki miyoglobini \u015felatlayabilir; fitik asit, \u015farap end\u00fcstrisinde metal ajan\u0131, su yumu\u015fat\u0131c\u0131lar\u0131 ve sa\u011fl\u0131k i\u00e7eceklerini ve h\u0131zl\u0131 susuzluk gidericiyi \u00e7\u0131karmak i\u00e7in kullan\u0131labilir. H\u0131zl\u0131 susuzluk giderici ajan.
\n3.4 Biberiye biberiye, (Latince ad\u0131: Rosmarinus officinalis) labiatae familyas\u0131ndan \u00e7al\u0131. S\u0131cak iklimi sever, Avrupa b\u00f6lgesine ve Kuzey Afrika'n\u0131n Akdeniz k\u0131y\u0131lar\u0131na \u00f6zg\u00fcd\u00fcr. Cao Wei d\u00f6neminde \u00c7in'e kadar sokulmu\u015ftur. Biberiyenin \u00e7i\u00e7eklerinden ve yapraklar\u0131ndan m\u00fckemmel antioksidan \u00f6zelliklere sahip antioksidanlar ve biberiye u\u00e7ucu ya\u011f\u0131 elde edilebilir.
\nBiberiye antioksidan\u0131 t\u0131pta, k\u0131zarm\u0131\u015f yiyeceklerde, ya\u011f bak\u0131m\u0131ndan zengin yiyeceklerde ve tazeli\u011fi ve kaliteyi korumak i\u00e7in her t\u00fcrl\u00fc kat\u0131 ve s\u0131v\u0131 ya\u011fda yayg\u0131n olarak kullan\u0131l\u0131r; ve biberiye esansiyel ya\u011f\u0131 baharatlarda, oda spreylerinde, kar\u0131nca kovucularda, ayr\u0131ca bakterisidal, b\u00f6cek \u00f6ld\u00fcr\u00fcc\u00fc ve di\u011fer g\u00fcnl\u00fck kullan\u0131m kimya end\u00fcstrisinde kullan\u0131l\u0131r.
\nBiberiye \u00f6zleri, ada\u00e7ay\u0131 asidi, biberiye asidi, ada\u00e7ay\u0131 fenol\u00fc vb. gibi \u00e7e\u015fitli aktif bile\u015fenler i\u00e7erir; bu bile\u015fenler yaln\u0131zca geleneksel bitki \u00f6zlerinin sahip oldu\u011fu antioksidan etkiye sahip olmakla kalmaz, ayn\u0131 zamanda daha fazla antiseptik ve antibakteriyel aktiviteye sahiptir. Buna ek olarak, biberiye \u00f6z\u00fc y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131k direnci \u00f6zelli\u011fine de sahiptir: 240\u00b0C'de hala \u00e7ok kararl\u0131yken, genel bitki \u00f6zlerinin kararl\u0131l\u0131\u011f\u0131 s\u0131cakl\u0131ktan kolayca etkilenir.
\nBiberiye do\u011fal bir antioksidan bitkidir. Yak\u0131n zamanda yap\u0131lan bir \u00e7al\u0131\u015fmada, Amerika Birle\u015fik Devletleri'ndeki Sanford-Burnham T\u0131bbi Ara\u015ft\u0131rma Enstit\u00fcs\u00fc'nden Dr. Stuart A. Lipton ve meslekta\u015flar\u0131, biberiye bitkisinin bir bile\u015feni olan karnosik asidin g\u00f6z sa\u011fl\u0131\u011f\u0131n\u0131 geli\u015ftirebilece\u011fini bildirdi. Bulgular\u0131, karnosik asidin ya\u015fa ba\u011fl\u0131 makula dejenerasyonu da dahil olmak \u00fczere d\u0131\u015f retinay\u0131 etkileyen hastal\u0131klar i\u00e7in klinik uygulamalara sahip olabilece\u011fini d\u00fc\u015f\u00fcnd\u00fcrmektedir.
\nRosmarinik asit (RosA), biberiyeden izole edilen suda \u00e7\u00f6z\u00fcnebilen do\u011fal bir fenolik asit bile\u015fi\u011fidir ve daha yayg\u0131n olarak, \u00f6zellikle Labiatae ve Comfrey'de en y\u00fcksek i\u00e7erikle Labiatae, Comfrey, Cucurbitaceae, Tiliaceae ve Umbelliferae'deki \u00e7e\u015fitli bitkilerde bulunur.
\nRosemarinik asit, E vitamini, kafeik asit, klorojenik asit, folik asit vb. maddelerden daha g\u00fc\u00e7l\u00fc antioksidan aktiviteye sahip do\u011fal bir antioksidand\u0131r. Serbest radikallerin neden oldu\u011fu h\u00fccre hasar\u0131n\u0131 \u00f6nlemeye yard\u0131mc\u0131 olur. Biberiye \u00f6z\u00fc, asitlerin yan\u0131 s\u0131ra \u0131\u015f\u0131\u011fa ve \u0131s\u0131ya kar\u015f\u0131 da duyars\u0131z oldu\u011fundan, g\u0131da takviyeleri, yiyecek ve i\u00e7ecekler, taze et ve hatta baharatlardaki antioksidan etkileri nedeniyle end\u00fcstri taraf\u0131ndan do\u011fal bir antioksidan olarak kabul edilmektedir. Do\u011fal Antioksidanlar\u0131n Sanayile\u015fmesindeki Sorunlar ve Beklentiler
\n4.1 Do\u011fal antioksidan kaynaklar\u0131 Baz\u0131 t\u0131bbi ve g\u0131da bitkilerindeki yeni hammadde kaynaklar\u0131n\u0131n ke\u015ffedilmesi. Yeti\u015ftirme, tan\u0131tma ve tarama yoluyla daha y\u00fcksek antioksidan aktif maddelere sahip materyaller elde etmek, do\u011fal antioksidanlar\u0131n daha fazla sanayile\u015fmesi i\u00e7in b\u00fcy\u00fck \u00f6nem ta\u015f\u0131maktad\u0131r.
\n4.2 Do\u011fal antioksidanlar\u0131n ekstraksiyonu ve safla\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131 Biyolojik materyallerden antioksidanlar\u0131n ekstraksiyonu ve ayr\u0131lmas\u0131 s\u00fcrecinde, biyolojik materyallerin karma\u015f\u0131kl\u0131\u011f\u0131 ekstraksiyon etkisine m\u00fcdahale edecektir, bu nedenle genellikle \u00e7ok say\u0131da organik \u00e7\u00f6z\u00fcc\u00fc veya g\u00fc\u00e7l\u00fc asit ve g\u00fc\u00e7l\u00fc alkali \u00e7\u00f6zeltileri kullan\u0131larak ekstrakte edilirler, ancak ekstraktlar\u0131n antioksidan bile\u015fenleri d\u00fc\u015f\u00fck safl\u0131\u011fa sahiptir, bu da sadece \u00e7evre kirlili\u011fine neden olmakla kalmaz, ayn\u0131 zamanda maliyeti de art\u0131r\u0131r. Do\u011fal antioksidanlar\u0131n end\u00fcstriyel \u00fcretimi i\u00e7in elveri\u015fli de\u011fildir. Bu nedenle, antioksidan fonksiyonel bile\u015fenlerin yeni ekstraksiyon ve safla\u015ft\u0131rma teknolojisinin incelenmesi gerekmektedir.
\nFiziksel alan ve enzim destekli ekstraksiyon teknolojisi, s\u00fcperkritik ekstraksiyon, membran ay\u0131rma, b\u00fcy\u00fck soliton re\u00e7ine adsorpsiyonu, kromatografik ay\u0131rma ve di\u011fer teknolojilerin uygulanmas\u0131 yoluyla, antioksidanlar\u0131n y\u00fcksek verimli bir ekstraksiyon ve safla\u015ft\u0131rma y\u00f6nteminin olu\u015fturulmas\u0131, \u00fcretim s\u00fcrecinin temizli\u011finin iyile\u015ftirilmesi ve d\u00f6ng\u00fcsel ekonominin geli\u015fiminin te\u015fvik edilmesi gerekmektedir.
\n4.3 Antioksidan sinerjistik etki G\u00fcn\u00fcm\u00fczde do\u011fal antioksidanlar piyasada \u00e7o\u011funlukla monomer formundad\u0131r. Baz\u0131 \u00e7al\u0131\u015fmalar, monomerin antioksidan aktivitesinin genellikle \u00e7ok bile\u015fenli Yan'\u0131n antioksidan aktivitesi kadar y\u00fcksek olmad\u0131\u011f\u0131n\u0131 g\u00f6stermi\u015ftir. \u00d6rne\u011fin, Wang Shaomei ve arkada\u015flar\u0131 \u00e7ay polifenollerinin ve C vitamininin domuz ya\u011f\u0131 em\u00fclsifikasyon sisteminde sinerjik antioksidan etkilere sahip oldu\u011funu bulmu\u015flard\u0131r. Do\u011fal antioksidanlar genellikle etkili antioksidan i\u015flevine ek olarak ba\u015fka fizyolojik i\u015flevlere de sahiptir. Kompozit do\u011fal antioksidanlar \u00e7e\u015fitli fizyolojik i\u015flevleri tam olarak yerine getirebilir ve end\u00fcstriyel olarak \u00fcretilebilirlerse, insan sa\u011fl\u0131\u011f\u0131 i\u00e7in b\u00fcy\u00fck \u00f6nem ta\u015f\u0131yacaklard\u0131r.<\/p>\n
<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
G\u00fcvenli ve etkili do\u011fal antioksidanlar nelerdir? G\u0131dalar\u0131n bozulmas\u0131, mikroorganizmalar\u0131n rol\u00fcne ve bozulma ve bozulman\u0131n meydana gelmesine ek olarak, ayn\u0131 zamanda ve havadaki oksijen oksidasyon reaksiyonu meydana gelir, bu da g\u0131da ya\u011f\u0131n\u0131n ek\u015fimesi, renk de\u011fi\u015fikli\u011fi, kahverengile\u015fme, lezzet bozulmas\u0131 ve vitamin tahribat\u0131 ile sonu\u00e7lan\u0131r ve hatta zararl\u0131 maddeler \u00fcretir, b\u00f6ylece [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n