Ni\u015fasta, bitki b\u00fcy\u00fcmesi s\u0131ras\u0131nda h\u00fccrelerde ni\u015fasta gran\u00fclleri olarak depolanan bir depolama polisakkaritidir. \u00d6zellikle tohumlarda, yumrularda, tah\u0131llarda ve k\u00f6klerde bol miktarda bulunur. Pi\u015firme ni\u015fastas\u0131, \u00f6zellikle ma\u015f fasulyesi ni\u015fastas\u0131, tapyoka ni\u015fastas\u0131, bezelye ni\u015fastas\u0131, m\u0131s\u0131r ni\u015fastas\u0131, tatl\u0131 patates ni\u015fastas\u0131, patates ni\u015fastas\u0131, bu\u011fday ni\u015fastas\u0131, pastil ni\u015fastas\u0131, lotus k\u00f6k\u00fc ni\u015fastas\u0131 vb.
\nPatates ni\u015fastas\u0131: tatl\u0131 patates ni\u015fastas\u0131, patates ni\u015fastas\u0131, tapyoka ni\u015fastas\u0131, tatl\u0131 patates ni\u015fastas\u0131 vb. Baklagil ni\u015fastas\u0131: ma\u015f fasulyesi ni\u015fastas\u0131, bezelye ni\u015fastas\u0131 vb. Tah\u0131l ni\u015fastas\u0131: bu\u011fday ni\u015fastas\u0131, m\u0131s\u0131r ni\u015fastas\u0131 vb. Di\u011fer ni\u015fastalar: kudzu ni\u015fastas\u0131, pastil ni\u015fastas\u0131, lotus k\u00f6k\u00fc ni\u015fastas\u0131 vb.
\nNi\u015fastan\u0131n g\u0131da i\u015flemedeki rol\u00fc \u00e7o\u011funlukla yap\u0131\u015ft\u0131rma yoluyla ger\u00e7ekle\u015ftirilir. Farkl\u0131 ni\u015fasta \u00e7e\u015fitlerinin rol\u00fc neredeyse ayn\u0131 olsa da renk, tat, viskozite ve su emilimi a\u00e7\u0131s\u0131ndan b\u00fcy\u00fck farkl\u0131l\u0131klar\u0131 vard\u0131r. Peki, farkl\u0131l\u0131klar\u0131 ve ki\u015filikleri nelerdir?
\nM\u0131s\u0131r Ni\u015fastas\u0131
\n\u00d6zellikler: Y\u00fcksek oranda higroskopik, d\u00f6vmeye ve boyutland\u0131rmaya uygun
\nUygulama: M\u0131s\u0131r ni\u015fastas\u0131 yemek pi\u015firmede en yayg\u0131n kullan\u0131lan ni\u015fastad\u0131r. M\u0131s\u0131r ni\u015fastas\u0131 derin k\u0131zartmadan sonra gevrek bir dokuya sahiptir, bu nedenle gevrek bir cilde ihtiya\u00e7 duyan derin ya\u011fda k\u0131zart\u0131lm\u0131\u015f yemeklerin genellikle hamura m\u0131s\u0131r ni\u015fastas\u0131 eklemesi gerekir. Kaygan tavada k\u0131zartma, kaygan tereya\u011fl\u0131, sirkeli tereya\u011fl\u0131, ha\u015flama, patlama ve di\u011fer pi\u015firme y\u00f6ntemlerinde, tavuk, \u00f6rdek, kaz yumu\u015fak k\u0131s\u0131mlar\u0131, domuz eti, s\u0131\u011f\u0131r eti, koyun eti, bal\u0131k, karides, yenge\u00e7 ve di\u011fer deniz \u00fcr\u00fcnleri, deniz \u00fcr\u00fcnleri m\u0131s\u0131r ni\u015fastas\u0131n\u0131n hamur haline getirilmesi i\u00e7in uygundur, yemeklerin pi\u015firilmesi \u00e7ok p\u00fcr\u00fczs\u00fcz ve lezzetlidir. Genel olarak, m\u0131s\u0131r ni\u015fastas\u0131 yemekleri koyula\u015ft\u0131rmak i\u00e7in de tercih edilir.
\nTapyoka Ni\u015fastas\u0131
\n\u00d6zellikler: \u0130yi esneklik, puding ve tatl\u0131 yap\u0131m\u0131 i\u00e7in uygundur.
\nUygulama: Tapyoka ni\u015fastas\u0131, ni\u015fasta ekstraksiyonu ve dehidrasyondan sonra tapyokadan yap\u0131lan bir tozdur. Tapyoka ni\u015fastas\u0131 beyaz renktedir, su ve \u0131s\u0131 ile pi\u015firildikten sonra \u015feffaft\u0131r, tad\u0131 yoktur ve genellikle kek pudingi, taro yuvarlaklar\u0131 vb. gibi tatl\u0131lar\u0131n \u00fcretiminde kullan\u0131lan QQ elastikiyetiyle tad\u0131 vard\u0131r, sago'daki sago \u00e7iy de i\u015flenir ve ondan yap\u0131l\u0131r. Kuzeydo\u011fu insan\u0131 \u00e7ekilmi\u015f domuz eti yemeyi sever, bu da tapyoka ni\u015fastas\u0131ndan yap\u0131l\u0131r.
\nBezelye ni\u015fastas\u0131
\nKi\u015filik: \u00c7\u0131t\u0131r doku, \u00e7\u0131t\u0131r et veya k\u0131zarm\u0131\u015f sebzeler i\u00e7in uygun, ayr\u0131ca so\u011fuk eri\u015fte haline getirilebilir
\nUygulama: Bezelye ni\u015fastas\u0131 daha iyi bir ni\u015fastad\u0131r. \u00c7\u0131t\u0131r et k\u0131zart\u0131rken, toz veya bulama\u00e7 \u00e7ekmek i\u00e7in bezelye ni\u015fastas\u0131 kullanmak daha iyidir, bitmi\u015f \u00fcr\u00fcn yumu\u015fak ve orta derecede serttir, doku \u00e7ok gevrektir, ancak m\u0131s\u0131r ni\u015fastas\u0131 gibi \u00e7ok gevrek ve sert de\u011fildir. Ayr\u0131ca, \u00e7\u0131t\u0131r domuz \u00e7orbas\u0131 veya risotto yapmak i\u00e7in bezelye ni\u015fastas\u0131 kullan\u0131rsan\u0131z, malzemelerin \u00e7\u0131t\u0131r derisi \u00e7\u0131kmayacakt\u0131r. Bununla birlikte, bezelye ni\u015fastas\u0131n\u0131n en iyi kullan\u0131m\u0131 so\u011fuk eri\u015fte veya so\u011fuk deri yapmak olmal\u0131d\u0131r.
\nTatl\u0131 patates ni\u015fastas\u0131
\n\u00d6zellikler: G\u00fc\u00e7l\u00fc su emme kabiliyeti, et k\u0131zartmak i\u00e7in uygun, ayn\u0131 zamanda dim sum, eri\u015fte ve eri\u015fte yapmak i\u00e7in de uygundur.
\nUygulama: Di\u011fer ni\u015fastalarla kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda, tatl\u0131 patates ni\u015fastas\u0131 daha koyu bir renge ve daha p\u00fcr\u00fczl\u00fc gran\u00fcllere sahiptir ve doku yap\u0131\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131ktan sonra daha yap\u0131\u015fkan olacakt\u0131r, bu nedenle temelde koyula\u015ft\u0131rma i\u00e7in kullanmayacaks\u0131n\u0131z. Tatl\u0131 patates ni\u015fastas\u0131n\u0131n kullan\u0131m\u0131 s\u00f6z konusu oldu\u011funda, bunu d\u00f6rt kategoride \u00f6zetleyebiliriz: ilk olarak, tatl\u0131 patates eri\u015ftesini (s\u0131cak ve ek\u015fi eri\u015fte \u00fcretimi gibi) veya tatl\u0131 patates eri\u015ftesini, eri\u015fteyi i\u015flemek i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r; ikinci olarak, domuz eti dilimleri, bal\u0131k dilimleri ve di\u011fer boyutland\u0131rma gibi et hammaddeleri i\u00e7in kullan\u0131labilir.
\nBoyutland\u0131rmadan sonra hammaddenin rengi di\u011fer ni\u015fastalar kadar beyaz de\u011fildir, ancak a\u011fartmadan sonra tad\u0131 \u00e7ok p\u00fcr\u00fczs\u00fcz ve yumu\u015fakt\u0131r ve iyi bir \u015feffafl\u0131k vard\u0131r; \u00fc\u00e7\u00fcnc\u00fc olarak, vurulmu\u015f karides veya vurulmu\u015f et yapmak i\u00e7in kullan\u0131labilir (\u00f6rne\u011fin, tatl\u0131 patates ni\u015fastas\u0131 kullan\u0131larak yap\u0131lmas\u0131 gereken \u00fcnl\u00fc Fujian at\u0131\u015ft\u0131rmal\u0131k et ku\u015f g\u00f6z\u00fc); D\u00f6rd\u00fcnc\u00fc olarak, kuru toz olarak kullan\u0131labilir, \u00f6rne\u011fin domuz dilimleri veya \u015feritleri marine edildikten sonra tatl\u0131 patates ni\u015fastas\u0131 ile kaplanabilir ve daha sonra tatl\u0131 patates ni\u015fastas\u0131 ile kaplanabilir. Tatl\u0131 patates ni\u015fastas\u0131na sar\u0131lm\u0131\u015f derin ya\u011fda k\u0131zart\u0131lm\u0131\u015f, derin ya\u011fda k\u0131zart\u0131lm\u0131\u015f \u00e7\u0131t\u0131r domuz eti biraz siyaht\u0131r, cildi yeterince gevrek de\u011fildir, ancak g\u00fcve\u00e7 yapmak i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r, uzun pi\u015firme \u00e7\u00fcr\u00fcmez, cildi sert, \u00e7i\u011fnenebilir, \u00f6zellikle lezzetlidir.
\nMa\u015f Fasulyesi Ni\u015fastas\u0131
\n\u00d6zellikleri: k\u00fc\u00e7\u00fck su emilimi, eri\u015fte ve eri\u015fte yap\u0131m\u0131 i\u00e7in uygundur.
\nUygulama: Ma\u015f fasulyesi ni\u015fastas\u0131, ma\u015f fasulyesinin suya bat\u0131r\u0131l\u0131p \u00f6\u011f\u00fct\u00fcld\u00fckten sonra \u00e7\u00f6keltilmesiyle elde edilir. Yeterli viskozite, k\u00fc\u00e7\u00fck su emilimi ve beyaz ve parlak renk ile karakterizedir. Ma\u015f fasulyesi ni\u015fastas\u0131 daha fazla d\u00fcz zincirli ni\u015fasta ve daha az dall\u0131 zincirli ni\u015fasta i\u00e7erir ve daha pahal\u0131d\u0131r, bu nedenle mutfakta daha az kullan\u0131l\u0131r (past\u00f6rizasyon esas olarak dall\u0131 zincirli ni\u015fasta ile ger\u00e7ekle\u015fir). Bununla birlikte, ma\u015f fasulyesi ni\u015fastas\u0131ndan yap\u0131lan Longkou Eri\u015ftesi neredeyse en iyi eri\u015ftedir (baz\u0131lar\u0131 biraz bezelye ni\u015fastas\u0131 da ekler) ve o kadar incedir ki k\u0131r\u0131lmas\u0131 kolay de\u011fildir ve dokusu hala \u00e7ok sinevidir, bu da di\u011fer ni\u015fastalarla yap\u0131lmas\u0131 zordur.
\nPatates ni\u015fastas\u0131
\nKi\u015filik: yeterince yap\u0131\u015fkan, kurutulmu\u015f et i\u00e7in uygun, koyula\u015ft\u0131r\u0131c\u0131
\nUygulama: Patates ni\u015fastas\u0131 ayn\u0131 zamanda mutfakta en \u00e7ok kullan\u0131lan ni\u015fastad\u0131r. Patateslerin rendelenmesi ve ard\u0131ndan ovulup \u00e7\u00f6keltilmesiyle yap\u0131l\u0131r. Yeterli viskozite, ince doku, beyaz renk ve ma\u015f fasulyesi ni\u015fastas\u0131ndan daha iyi parlakl\u0131k ile karakterize edilir, ancak zay\u0131f su emilimi vard\u0131r. D\u00fc\u015f\u00fck yap\u0131\u015ft\u0131rma s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 nedeniyle, y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131n neden oldu\u011fu besin ve lezzet kayb\u0131n\u0131 azaltabilir ve bile\u015fenlerin orijinal lezzetini maksimum \u00f6l\u00e7\u00fcde sa\u011flamak i\u00e7in koyula\u015ft\u0131rma i\u00e7in kullan\u0131labilir.
\nPatates ni\u015fastas\u0131 ayr\u0131ca patates unu haline getirilebilir, \u00e7ok p\u00fcr\u00fczs\u00fcz, shabu-shabu g\u00fcve\u00e7, g\u00fcve\u00e7 yapmak \u00e7ok iyidir, ancak boyutland\u0131rma, koyula\u015ft\u0131rma m\u0131s\u0131r ni\u015fastas\u0131n\u0131n inceli\u011fi kadar iyi de\u011fildir ve ya\u015flanma reaksiyonuna e\u011filimlidir, yemeklerin tad\u0131n\u0131 azalt\u0131r, bu nedenle pi\u015firme i\u015fleminde pek kullan\u0131lmaz.
\nBu\u011fday ni\u015fastas\u0131
\nKi\u015filik: beyaz renk, iyi \u015feffafl\u0131k, karides tutkal\u0131 yapmak i\u00e7in uygun
\nUygulama: Bu\u011fday ni\u015fastas\u0131, gluten hamurdan y\u0131kand\u0131ktan sonra \u00e7\u00f6keltilir veya undan yap\u0131l\u0131r. Beyaz renk ile karakterize edilir, ancak daha az parlakt\u0131r, kalitesi patates ni\u015fastas\u0131 kadar iyi de\u011fildir ve koyula\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131ktan sonra \u00e7\u00f6kelmesi kolayd\u0131r. Berrakla\u015ft\u0131r\u0131lm\u0131\u015f un olarak da adland\u0131r\u0131lan bu\u011fday ni\u015fastas\u0131, baz\u0131 Kanton dim sum, kristal karides k\u00f6fte ve benzerlerini yapmak i\u00e7in kullan\u0131lacak, iyi \u015feffafl\u0131\u011fa sahip ve iyi g\u00f6r\u00fcnmesi i\u00e7in yap\u0131lacakt\u0131r.
\nElmas ni\u015fastas\u0131
\nKarakter: ince dokulu, parlak, tatl\u0131 yap\u0131m\u0131na uygun.
\nUygulama: Ormang\u00fcl\u00fcnden elde edilen, beyaz renkli, parlak, toz halinde, ince ve p\u00fcr\u00fczs\u00fcz, yap\u0131\u015fkan, ancak zay\u0131f su emilimi olan ni\u015fastad\u0131r. Yap\u0131\u015ft\u0131rma s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 m\u0131s\u0131r ni\u015fastas\u0131 ve patates ni\u015fastas\u0131ndan daha y\u00fcksektir, bu nedenle mutfakta nadiren kullan\u0131l\u0131r. \u0130nce dokuya ve g\u00fc\u00e7l\u00fc su emilimine sahiptir.
\nLotus k\u00f6k\u00fc ni\u015fastas\u0131
\n\u00d6zellikler: Y\u00fcksek \u015feffafl\u0131k, tatl\u0131lar i\u00e7in uygun
\nUygulama: Lotus k\u00f6k\u00fc ni\u015fastas\u0131 glutensiz bir tozdur. Kurutulmu\u015f lotus k\u00f6k\u00fcnden \u00f6\u011f\u00fct\u00fcl\u00fcr ve \u00c7in ve Japon mutfa\u011f\u0131nda k\u0131vam artt\u0131r\u0131c\u0131 olarak kullan\u0131l\u0131r. Lotus k\u00f6k\u00fc ni\u015fastas\u0131 di\u011fer ni\u015fastalarla kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda be\u015f ana \u00f6zelli\u011fe sahiptir:
\nBirincisi, lotus k\u00f6k\u00fc ni\u015fastas\u0131n\u0131n di\u011fer ni\u015fastalarda bulunmayan benzersiz zengin ve ho\u015f kokulu bir kokuya sahip olmas\u0131d\u0131r;
\n\u0130kinci olarak, biraz lotus k\u00f6k\u00fc ni\u015fastas\u0131 al\u0131n ve parmaklar\u0131n\u0131zla ovalay\u0131n, dokusu di\u011fer ni\u015fastalardan daha hassas ve p\u00fcr\u00fczs\u00fczd\u00fcr, ya\u011f kadar p\u00fcr\u00fczs\u00fczd\u00fcr ve yabanc\u0131 bir \u015fekli yoktur; \u00fc\u00e7\u00fcnc\u00fc olarak, az miktarda lotus k\u00f6k\u00fc ni\u015fastas\u0131 al\u0131n ve a\u011fz\u0131n\u0131za koyun ve t\u00fck\u00fcr\u00fc\u011fe dokunun, \u00e7ok h\u0131zl\u0131 bir \u015fekilde \u00e7\u00f6z\u00fclecektir, di\u011fer ni\u015fastalar ise sadece a\u011fza girdikten sonra \u00e7\u00f6z\u00fclmesi kolay olmayacak, ayn\u0131 zamanda birbirine yap\u0131\u015facak veya bir k\u00fctle \u015feklinde olacakt\u0131r;
\nD\u00f6rd\u00fcnc\u00fcs\u00fc, saf lotus k\u00f6k\u00fc ni\u015fastas\u0131 \u00e7ok fazla demir ve indirgeyici \u015feker ve di\u011fer bile\u015fenleri i\u00e7erir ve hava temas\u0131, oksitlenmesi \u00e7ok kolayd\u0131r, b\u00f6ylece tozun rengi beyazdan k\u0131rm\u0131z\u0131ms\u0131ya d\u00f6ner. Di\u011fer ni\u015fastalar (tatl\u0131 patates, patates ve su kestanesi, kudzu k\u00f6k\u00fc ve di\u011fer ni\u015fastalar gibi) bu de\u011fi\u015fikli\u011fe sahip de\u011fildir, saf beyaz veya hafif sar\u0131d\u0131r;
\nBe\u015fincisi, az miktarda so\u011fuk kaynam\u0131\u015f su ile biraz lotus k\u00f6k\u00fc ni\u015fastas\u0131 almak ve daha sonra kaynar su ile kar\u0131\u015ft\u0131rmak, sonra pi\u015firmek ve yenilebilir, su emici distensibilitesi sekiz veya dokuz kata kadar, pi\u015fmi\u015f macunun rengi hafif k\u0131rm\u0131z\u0131, daha amber renkli, parlak kristaldir. Birka\u00e7 saat so\u011fuduktan sonra, kal\u0131n pi\u015fmi\u015f macun ince macun haline gelecektir. Di\u011fer ni\u015fastalar\u0131n \u0131s\u0131t\u0131lmas\u0131 ve yemek i\u00e7in ocakta kaynat\u0131lmas\u0131 gerekir, su emme ve tokluklar\u0131 lotus k\u00f6k\u00fc ni\u015fastas\u0131 kadar iyi de\u011fildir, daha beyaz veya kahverengi renktedir ve opakt\u0131r, so\u011fuduktan sonra bile on saatten fazla bekletilse bile, ayn\u0131 zamanda kasenin kenar\u0131ndaki daire ince bir bulama\u00e7t\u0131r, p\u0131ht\u0131la\u015fman\u0131n orta k\u0131sm\u0131 hala de\u011fi\u015fmemi\u015ftir.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ni\u015fastan\u0131n dokuz \u00f6zelli\u011fi nedir? Ni\u015fasta, bitki b\u00fcy\u00fcmesi s\u0131ras\u0131nda h\u00fccrelerde ni\u015fasta gran\u00fclleri olarak depolanan bir depo polisakkarittir. \u00d6zellikle tohumlarda, yumrularda, tah\u0131llarda ve k\u00f6klerde bol miktarda bulunur. Pi\u015firme ni\u015fastas\u0131, \u00f6zellikle ma\u015f fasulyesi ni\u015fastas\u0131, tapyoka ni\u015fastas\u0131, bezelye ni\u015fastas\u0131, m\u0131s\u0131r ni\u015fastas\u0131, tatl\u0131 patates ni\u015fastas\u0131, patates ni\u015fastas\u0131, bu\u011fday ni\u015fastas\u0131, pastil ni\u015fastas\u0131, lotus k\u00f6k\u00fc ni\u015fastas\u0131 ve [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n