Mikrodalga teknolojisinin g\u0131da beslenmesi \u00fczerindeki etkisi<\/strong><\/p>\n G\u0131da i\u015flemede, mikrodalga i\u015fleme teknolojisi yayg\u0131n olarak kullan\u0131lmaktad\u0131r ve yayg\u0131n mikrodalga teknolojileri aras\u0131nda mikrodalga \u0131s\u0131tma ve kurutma, mikrodalga sterilizasyonu, mikrodalga pi\u015firme vb. bulunmaktad\u0131r.<\/p>\n Mikrodalga teknolojisi g\u0131dan\u0131n molek\u00fcler yo\u011funlu\u011funu ve molek\u00fcler yap\u0131s\u0131n\u0131 etkileyebilir, bu da g\u0131dan\u0131n tad\u0131n\u0131 ve etkisini etkiler. Mikrodalga teknolojisi ya\u011f\u0131n stabilitesini de etkiler. \u0130nek s\u00fct\u00fcn\u00fcn mikrodalga teknolojisi ile i\u015flenmesi ya\u011f i\u00e7eri\u011finde \u00f6nemli de\u011fi\u015fiklikler g\u00f6stermez, ancak ya\u011f glob\u00fcllerinin \u00e7ap\u0131 ayr\u0131\u015fman\u0131n etkisiyle azal\u0131r. Daha k\u00fc\u00e7\u00fck ya\u011f glob\u00fclleri toplam ya\u011f\u0131n y\u00fczey alan\u0131n\u0131 art\u0131r\u0131r, bu da \u00f6zg\u00fcl a\u011f\u0131rl\u0131\u011f\u0131 art\u0131rarak kald\u0131rma kuvvetinin azalmas\u0131na yol a\u00e7ar ve ya\u011f ayr\u0131\u015fmas\u0131n\u0131 etkiler. Mikrodalga \u0131s\u0131tma teknolojisi fosfolipid kayb\u0131 miktar\u0131n\u0131 artt\u0131r\u0131r ve proteinler ve karbonhidratlar fosfolipidlerle birle\u015ferek kompleksler olu\u015fturabilir.<\/p>\n Ya\u011f ve ya\u011fl\u0131 g\u0131dalar\u0131n i\u015flenmesinde, mikrodalga i\u015fleme teknolojisinin makul bir \u015fekilde uygulanmas\u0131 gerekti\u011fi, \u0131s\u0131tma s\u00fcresinin s\u0131k\u0131 bir \u015fekilde kontrol edildi\u011fi, genellikle 15 dakika i\u00e7inde kontrol edildi\u011fi, mikrodalga \u0131s\u0131tma s\u00fcresinin uzamas\u0131yla g\u0131dan\u0131n besin i\u00e7eri\u011finin azalaca\u011f\u0131 g\u00f6r\u00fclebilir.<\/p>\n Soya fasulyesi g\u0131das\u0131n\u0131n \u0131s\u0131tma i\u015fleminde, oleik asit ve ya\u011f asitlerinin i\u00e7eri\u011fi artacak, g\u0131dan\u0131n lezzetini ve dokusunu iyile\u015ftirecektir. Zay\u0131f mikrodalgalar\u0131n etkisi alt\u0131nda, glikoz gibi k\u00fc\u00e7\u00fck molek\u00fcller yava\u015f yava\u015f eriyecek ve daha g\u00fc\u00e7l\u00fc mikrodalgalar\u0131n etkisi alt\u0131nda, Melad reaksiyonu, past\u00f6rizasyon, kokla\u015fma vb. meydana gelebilir ve bu da molek\u00fcler yap\u0131da de\u011fi\u015fikliklere neden olabilir. Ni\u015fastan\u0131n mikrodalga \u0131s\u0131tma i\u015flem teknolojisi ile i\u015flenmesi ni\u015fastadaki nemi etkiler ve bu da ni\u015fastadaki hidrojen ba\u011flar\u0131n\u0131 yok eder.<\/p>\n Geleneksel g\u0131da i\u015fleme prosesi ile kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda, mikrodalga teknolojisi daha fazla zaman kazand\u0131rabilir, vitaminler \u00fczerindeki etkiyi azaltabilir, vitaminleri koruma amac\u0131na ula\u015fabilir ve i\u015flenmi\u015f g\u0131dan\u0131n besin de\u011ferini art\u0131rabilir. Tavuk, domuz eti ve di\u011fer hayvan karaci\u011ferlerinde \u00e7ok miktarda B vitamini bulunur. Mikrodalga teknolojisi, g\u0131dadaki a\u015f\u0131r\u0131 besin kayb\u0131n\u0131 \u00f6nlemek i\u00e7in g\u0131dadaki B vitaminini belirli bir dereceye kadar koruyabilir. Bitkisel ya\u011f b\u00fcy\u00fck miktarda E vitamini i\u00e7erir. Bitkisel ya\u011f\u0131n mikrodalga teknolojisi ile i\u015flenmesi b\u00fcy\u00fck miktarda E vitamini t\u00fcketecek, ancak toplam doymam\u0131\u015f ya\u011f miktar\u0131n\u0131 etkilemeyecektir.<\/p>\n C vitamini insan ya\u015fam faaliyetlerinde \u00e7ok \u00f6nemli unsurlardan biridir ve vitamin g\u00fc\u00e7l\u00fc indirgeyici \u00f6zelliklere sahiptir. G\u0131da geleneksel olarak i\u015flendi\u011finde, C vitamini i\u00e7eri\u011fi \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde azal\u0131r ve g\u0131da da \u00e7ok fazla su kaybeder. Geleneksel \u0131s\u0131tma ara\u00e7lar\u0131yla kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda, mikrodalga \u0131s\u0131tma i\u015fleminden sonra C vitamini kayb\u0131 daha d\u00fc\u015f\u00fckt\u00fcr. C vitamini g\u00fc\u00e7l\u00fc bir \u0131s\u0131 duyarl\u0131l\u0131\u011f\u0131na sahiptir, g\u0131dalarda a\u015f\u0131r\u0131 C vitamini kayb\u0131n\u0131 \u00f6nlemek i\u00e7in, g\u0131dalar\u0131n mikrodalga i\u015flemini kullan\u0131rken makul bir kap se\u00e7imi olmal\u0131, iyi termal iletkenli\u011fe sahip metal kaplar\u0131n kullan\u0131lmas\u0131ndan ka\u00e7\u0131n\u0131lmal\u0131d\u0131r, m\u00fcmk\u00fcn oldu\u011funca C vitamini g\u0131dada tutulur, g\u0131dan\u0131n orijinal beslenmesi korunur.<\/p>\n Is\u0131tmas\u0131z Sterilizasyon Teknolojisi<\/strong><\/p>\n G\u0131da beslenmesi \u00fczerindeki etkisi<\/strong><\/p>\n 2.1 Biyolojik antiseptik sterilizasyon teknolojisinin g\u0131da besin kalitesi \u00fczerindeki etkisi<\/strong> Uzun s\u00fcreli birikmi\u015f ara\u015ft\u0131rma deneyiminden sonra, bir\u00e7ok biyolojik koruyucunun baz\u0131 antimikrobiyal maddeler taraf\u0131ndan \u00fcretilen mikrobiyal metabolizma oldu\u011fu, h\u00fccre zar\u0131 \u00fczerinde etkili olaca\u011f\u0131 ve mikroorganizmalar\u0131n b\u00fcy\u00fcmesini engelleyece\u011fi g\u00f6r\u00fclebilir. Bu biyolojik koruyucular insan sa\u011fl\u0131\u011f\u0131n\u0131 etkilemeyecek, \u0131s\u0131l i\u015flem bu maddeleri kademeli olarak ayr\u0131\u015ft\u0131rabilecek ve insan sindirim floras\u0131n\u0131 etkilemeyecektir.<\/p>\n G\u0131dan\u0131n ve bile\u015fenlerinin besin de\u011feri, biyoprezervatif sterilizasyon i\u015flemi s\u0131ras\u0131nda natamisinden etkilenmez. \u00d6rne\u011fin, yenid\u00fcnya meyvesinin sterilizasyon i\u015fleminde laktik asit streptococcus lactis kullan\u0131larak i\u015flenebilir, teknoloji g\u0131da beslenmesi \u00fczerinde a\u015f\u0131r\u0131 etkiyi \u00f6nlemek i\u00e7in g\u0131dan\u0131n kilo kayb\u0131 oran\u0131n\u0131 ve toplam asit i\u00e7eri\u011fini azaltabilir. Biyolojik antiseptik sterilizasyon i\u015fleminden sonra g\u0131dan\u0131n raf \u00f6mr\u00fc etkili bir \u015fekilde uzat\u0131lm\u0131\u015ft\u0131r, antiseptik sterilizasyon i\u015flemi ayr\u0131ca g\u0131da besin maddelerinin a\u015f\u0131r\u0131 kayb\u0131n\u0131 da \u00f6nleyebilir [1].<\/p>\n 2.2 Darbeli yo\u011fun \u0131\u015f\u0131k sterilizasyon teknolojisinin g\u0131da besin kalitesi \u00fczerindeki etkisi<\/strong> Buna ek olarak, s\u00fct sterilizasyonunda darbeli \u0131\u015f\u0131k sterilizasyon teknolojisinin kullan\u0131m\u0131n\u0131n s\u0131k\u0131 bir \u015fekilde kontrol edilmesi gerekir, sterilizasyon etkisinin ayn\u0131 zamanda s\u00fctteki ya\u011f ve protein \u00fczerindeki etkiyi \u00f6nlemek i\u00e7in sterilizasyon s\u00fcresini k\u0131saltmaya \u00e7al\u0131\u015fmal\u0131d\u0131r.<\/p>\n Membran ay\u0131rma teknolojisi<\/strong><\/p>\n Teknoloji esas olarak g\u0131da ile ba\u015fa \u00e7\u0131kmak i\u00e7in ozmoz prensibini kullan\u0131r, kar\u0131\u015f\u0131mdaki belirli veya belirli bir malzeme t\u00fcr\u00fc membran g\u00f6vdesinin ge\u00e7irgenlik etkisi alt\u0131nda ayr\u0131lacakt\u0131r. Mevcut yayg\u0131n membran g\u00f6vdesi esas olarak yar\u0131 ge\u00e7irgen membran, nano membran, ultrafiltrasyon membran\u0131 ve benzeridir. Membran\u0131n her iki taraf\u0131nda, bas\u0131n\u00e7 fark\u0131 veya potansiyel fark\u0131 b\u00fcy\u00fckt\u00fcr, bu da molek\u00fcllerin y\u00fcksek bas\u0131n\u00e7 veya y\u00fcksek potansiyel b\u00f6lgesinden d\u00fc\u015f\u00fck bas\u0131n\u00e7 veya d\u00fc\u015f\u00fck potansiyel b\u00f6lgesine akmas\u0131n\u0131 sa\u011flar, b\u00f6ylece kar\u0131\u015f\u0131m\u0131n etkili bir \u015fekilde ayr\u0131lmas\u0131 sa\u011flan\u0131r.<\/p>\n Membran ay\u0131rma teknolojisi, d\u00fc\u015f\u00fck enerji t\u00fcketimi, kirlilik olmamas\u0131, basit kullan\u0131m ve benzeri avantajlar\u0131 sayesinde yayg\u0131n su ar\u0131tma, end\u00fcstriyel ay\u0131rma, g\u0131da fermantasyonu ve benzeri bir\u00e7ok alanda yayg\u0131n olarak kullan\u0131lmaktad\u0131r. \u015eu anda ultrafiltrasyon, mikrofiltrasyon, ters osmoz, diyaliz ve elektrodiyaliz yayg\u0131n membran ay\u0131rma teknolojileridir. G\u0131da end\u00fcstrisinde, membran ay\u0131rma teknolojisi meyve ve sebze suyu ar\u0131t\u0131m\u0131nda yayg\u0131n olarak kullan\u0131lmaktad\u0131r.<\/p>\n \u00c7al\u0131\u015fmalar, membran ay\u0131rma teknolojisinin meyve ve sebze suyundaki pektin, \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr sel\u00fcloz, protein ketonlar\u0131 ve di\u011fer makromolek\u00fcllerin giderilmesinde iyi bir etki oynayabilece\u011fini g\u00f6stermi\u015ftir [2]. S\u00fcrekli geli\u015fim s\u00fcrecinde, meyve ve sebze suyunun berrakla\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131nda membran ay\u0131rma teknolojisi giderek daha yayg\u0131n olarak kullan\u0131lacak ve teknoloji meyve ve sebze suyundaki vitaminleri, mineralleri ve di\u011fer k\u00fc\u00e7\u00fck molek\u00fclleri etkilemeyecektir.<\/p>\n Zeng Fankun ve di\u011ferleri bir keresinde ultrafiltrasyon teknolojisi ile i\u015flenen meyve ve sebze sular\u0131ndaki vitaminlerin 86%'den fazla iletim oran\u0131yla membrandan daha iyi ge\u00e7ebildi\u011fini ve mineral elementlerin de y\u00fcksek bir iletim oran\u0131na sahip oldu\u011funu, potasyum, kalsiyum, magnezyum ve fosfor iletim oranlar\u0131n\u0131n ortalama de\u011ferlerinin s\u0131ras\u0131yla 99%, 85% ve 90%'den fazla oldu\u011funu ve ultrafiltrasyondan sonra ortalama iletim oran\u0131n\u0131n 99%'den fazla oldu\u011funu bildirmi\u015ftir [3].<\/p>\n Ayr\u0131ca, membran ay\u0131rma teknolojisi s\u0131v\u0131 g\u0131dalardaki zararl\u0131 bakterilerin ar\u0131t\u0131lmas\u0131nda da iyi bir rol oynayabilir. Membranda kullan\u0131lan membran ay\u0131rma teknolojisi molek\u00fcler d\u00fczeyde oldu\u011fundan, mikrobiyal \u00e7ap b\u00fcy\u00fckt\u00fcr, membrandan ge\u00e7emez ve daha sonra mikroorganizmalar\u0131n ayr\u0131lmas\u0131n\u0131 ger\u00e7ekle\u015ftirebilir. S\u00fct sterilizasyonunda, i\u00e7me suyu sterilizasyonunda ve di\u011fer i\u015flemlerde mikrobiyal filtrasyon i\u00e7in membran ay\u0131rma teknolojisinden tam olarak yararlan\u0131labilir.<\/p>\n Bununla birlikte, membran teknolojisinin baz\u0131 eksiklikleri de vard\u0131r, \u00f6rne\u011fin k\u00fc\u00e7\u00fck molek\u00fcler \u00e7ap\u0131n membran g\u00f6vdesini bloke etmesi kolayd\u0131r, bu da ay\u0131rma bas\u0131nc\u0131n\u0131 ve hatta membran y\u0131rt\u0131lmas\u0131n\u0131 art\u0131r\u0131r. Bir ba\u015fka \u00f6rnek ise, bu teknolojinin daha fazla yat\u0131r\u0131m gerektirmesi ve bunun da etkin bir \u015fekilde te\u015fvik edilmesini imkans\u0131z hale getirmesidir.<\/p>\n Ultra y\u00fcksek bas\u0131n\u00e7 teknolojisi<\/strong><\/p>\n Ultra y\u00fcksek bas\u0131n\u00e7 teknolojisi, s\u0131v\u0131 ortamda g\u0131daya girer ve daha sonra bas\u0131n\u00e7l\u0131 i\u015flem i\u00e7in hidrostatik bas\u0131n\u00e7 veya ultra y\u00fcksek bas\u0131n\u00e7 kullan\u0131m\u0131, g\u0131da enzimlerinin, proteinlerin ve di\u011fer makromolek\u00fcler maddelerin inaktivasyonu, \u015fu anda g\u0131da sterilizasyonu alan\u0131nda nispeten geni\u015f bir uygulama yelpazesine sahiptir.<\/p>\n Ultra y\u00fcksek bas\u0131n\u00e7l\u0131 sterilizasyon teknolojisi, sporlar\u0131n ve k\u00fcf sporlar\u0131n\u0131n \u00f6ld\u00fcr\u00fclmesi, s\u0131cakl\u0131k ve zaman\u0131n ger\u00e7ek etkisi geleneksel ultra y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131k sterilizasyon teknolojisinden \u00e7ok daha d\u00fc\u015f\u00fck olsa bile, mikroorganizmalar\u0131n \u00e7o\u011funu daha d\u00fc\u015f\u00fck s\u0131cakl\u0131klarda \u00f6ld\u00fcrebilir, vitaminler, mineraller, amino asitler, k\u00fc\u00e7\u00fck \u015feker molek\u00fclleri, pigmentler ve organik asitler aroma bile\u015fenleri vb. gibi k\u00fc\u00e7\u00fck molek\u00fcller i\u00e7in fiziksel bas\u0131n\u00e7land\u0131rma prensibi, G\u0131dan\u0131n bile\u015fimi ve lif yap\u0131s\u0131 \u00fczerinde en ufak bir etki olmaks\u0131z\u0131n etki de s\u0131n\u0131rl\u0131d\u0131r, g\u0131day\u0131 ve g\u0131dan\u0131n yap\u0131s\u0131n\u0131 b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde koruyabilir. S\u0131n\u0131rl\u0131d\u0131r, g\u0131dan\u0131n orijinal lezzetini, rengini, gevrekli\u011fini ve toklu\u011funu b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde koruyabilir. Bu nedenle, hem s\u0131v\u0131 g\u0131da hem de kat\u0131 g\u0131da, yumurta, et, meyve, s\u00fct ve do\u011fal meyve sular\u0131 vb. taze g\u0131dalar; tur\u015fu, re\u00e7el, bira vb. fermente g\u0131dalar gibi \u00e7ok \u00e7e\u015fitli g\u0131dalar\u0131n y\u00fcksek bas\u0131n\u00e7l\u0131 i\u015flemden ge\u00e7irilmesi y\u00fcksek bas\u0131n\u00e7 teknolojisi kullan\u0131larak i\u015flenebilir [4-5].<\/p>\n Sonu\u00e7<\/strong><\/p>\n Ulusal ya\u015fam standard\u0131 geli\u015fmeye devam ederken, g\u0131da beslenmesi, tad\u0131, g\u00fcvenli\u011fi ve daha y\u00fcksek gereksinimlerin di\u011fer y\u00f6nleri, g\u0131da i\u015fleme end\u00fcstrisi de daha fazla zorlukla kar\u015f\u0131 kar\u015f\u0131yad\u0131r. G\u0131da i\u015flemede, g\u0131da i\u015flemeyi daha profesyonel ve g\u00fcvenli hale getirmek i\u00e7in bir\u00e7ok yeni teknoloji yayg\u0131nla\u015fmaya ve uygulanmaya ba\u015flamaktad\u0131r. G\u0131da i\u015flemede, operat\u00f6rlerin g\u0131da kalitesini ve g\u00fcvenli\u011fini sa\u011flamak i\u00e7in makul i\u015fleme teknolojisi se\u00e7iminin ger\u00e7ek ihtiya\u00e7lar\u0131na g\u00f6re g\u0131da \u00f6zelliklerini ve i\u015fleme gereksinimlerini tam olarak analiz etmeleri, i\u015fleme teknolojisinin g\u0131da beslenmesi \u00fczerindeki etkisini azaltmalar\u0131 gerekir. Yeni g\u0131da i\u015fleme teknolojilerinin g\u0131da beslenmesi \u00fczerindeki etkisi nedir? Mikrodalga teknolojisinin g\u0131da beslenmesi \u00fczerindeki etkisi G\u0131da i\u015flemede, mikrodalga i\u015fleme teknolojisi yayg\u0131n olarak kullan\u0131lmaktad\u0131r ve yayg\u0131n mikrodalga teknolojileri aras\u0131nda mikrodalga \u0131s\u0131tma ve kurutma, mikrodalga sterilizasyonu, mikrodalga f\u0131r\u0131nlama ve benzeri yer almaktad\u0131r. Mikrodalga teknolojisi molek\u00fcler yo\u011funlu\u011fu ve molek\u00fcler yap\u0131y\u0131 etkileyebilir [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nG\u0131dan\u0131n besin kalitesi biyolojik antiseptik sterilizasyon teknolojisinden do\u011frudan etkilenecektir. Biyolojik antiseptik sterilizasyon teknolojisi, mikroorganizmalar\u0131n b\u00fcy\u00fcmesini ve \u00e7o\u011falmas\u0131n\u0131 engelleme ve mikroorganizmalar\u0131 \u00f6ld\u00fcrme amac\u0131na ula\u015fmak i\u00e7in esas olarak biyolojik metabolitlerin etkisi yoluyla kullan\u0131l\u0131r. Mikrobiyal koruyucular\u0131n haz\u0131rlanmas\u0131nda daha s\u0131k kullan\u0131lan hammaddeler do\u011fal tar\u0131m \u00fcr\u00fcnleridir.<\/p>\n
\nSterilizasyon i\u015fleminde, \u015feffaf s\u0131v\u0131lar\u0131n veya kat\u0131lar\u0131n y\u00fczeyindeki mikroorganizmalar, darbe fla\u015f\u0131n\u0131n uyar\u0131lmas\u0131 alt\u0131nda \u00f6ld\u00fcr\u00fclecektir. Darbeli \u0131\u015f\u0131k sterilizasyon teknolojisi, g\u0131dadaki proteinler ve n\u00fckleik asitler \u00fczerinde daha b\u00fcy\u00fck bir etkiye sahip olacak, g\u0131da proteinleri darbeli \u0131\u015f\u0131\u011f\u0131n etkisi alt\u0131nda deforme olacak, \u0131\u015f\u0131nlama s\u00fcresi daha uzunsa, g\u0131dadaki organik molek\u00fclleri de kademeli olarak yok edecek ve bu da ya\u011f i\u00e7eri\u011fi daha zengin olan g\u0131dalar \u00fczerinde etkili olacakt\u0131r.<\/p>\n
\nReferanslar:
\n[1] Guo Yanting, Huang Xue, Chen Man, vd. G\u0131da i\u015flemede ultra-mikro toz haline getirme teknolojisinin uygulanmas\u0131[J]. Zhongkai Ziraat M\u00fchendisli\u011fi Koleji Dergisi, 2017, 30(3):60-64.
\n[2] Zhang MY, Liu YQ. Membran ay\u0131rma teknolojisi ve g\u0131da end\u00fcstrisindeki uygulamas\u0131[J]. Modern G\u0131da, 2018(2):136-138.
\n[3] Zeng Fankun, Hu Xiufang, Wu Yongxian. Ultrafiltrasyonun \u00e7e\u015fitli meyve ve sebze sular\u0131n\u0131n kalitesi \u00fczerindeki etkisi[J]. G\u0131da ve Fermantasyon End\u00fcstrisi, 1999(2):33-36.
\n[4] Ren Tingting. Fermente g\u0131da i\u015fleme teknolojisinde ultra y\u00fcksek bas\u0131n\u00e7 teknolojisi uygulamas\u0131[J]. Modern G\u0131da, 2017(6):12-13, 16.
\n[5] Wang B, Long Xiu. G\u0131da i\u015fleme teknolojisi \u00f6\u011fretiminde yeni dondurma ve konsantrasyon ekipmanlar\u0131n\u0131n uygulanmas\u0131[J]. Guangdong mesleki ve teknik e\u011fitim ve ara\u015ft\u0131rma, 2017(1):92-95.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"