Sodyum aljinattan jel olu\u015fumu be\u015f fakt\u00f6rden etkilenir: sodyum aljinat t\u00fcr\u00fc, kalsiyum kayna\u011f\u0131 t\u00fcr\u00fc, kalsiyum \u015felat\u00f6r\u00fc, s\u0131cakl\u0131k ve pH [1, 2].<\/p>\n
Sodyum aljinat t\u00fcr\u00fc<\/strong><\/p>\n Sodyum aljinat\u0131n guluronik asit (G-\u00fcnitesi) i\u00e7eri\u011fi ve viskozitesi jelle\u015fme etkisini etkiler. Farkl\u0131 sodyum aljinat t\u00fcrlerindeki G \u00fcnitesi i\u00e7eri\u011fi farkl\u0131d\u0131r ve sodyum aljinat ile Ca2+ aras\u0131ndaki jel olu\u015fumu prensibinden G \u00fcnitesinin jelle\u015fmede \u00f6nemli bir rol oynad\u0131\u011f\u0131 bilinebilir, bu nedenle sodyum aljinat molek\u00fcl\u00fcndeki G \u00fcnitesi oran\u0131 jelle\u015fme etkisini etkileyen \u00f6nemli bir fakt\u00f6rd\u00fcr.<\/p>\n Y\u00fcksek G-tipi sodyum aljinat ile haz\u0131rlanan jeller sert ve k\u0131r\u0131lgan olup iyi termal stabiliteye sahipken, y\u00fcksek M-tipi sodyum aljinat ile olu\u015fturulan jeller zay\u0131f mekanik dayan\u0131ma ancak iyi elastikiyete sahiptir.<\/p>\n Sodyum aljinat \u00e7\u00f6zeltisinin viskozitesi, ayn\u0131 konsantrasyonda sodyum aljinat\u0131n molek\u00fcler a\u011f\u0131rl\u0131\u011f\u0131 ile de\u011fi\u015fmi\u015ftir. Sodyum aljinat\u0131n polimerizasyon derecesi ne kadar y\u00fcksekse, molek\u00fcler a\u011f\u0131rl\u0131k o kadar y\u00fcksek olur ve ayn\u0131 konsantrasyonda sergilenen viskozite de o kadar y\u00fcksek olur. Sodyum aljinat\u0131n polimerizasyon derecesi, farkl\u0131 viskozitelere sahip sodyum aljinat \u00fcretmek i\u00e7in ekstraksiyon i\u015flemi kontrol edilerek kontrol edilebilir [3].<\/p>\n Jel olu\u015fumundaki sodyum aljinat molek\u00fcllerinin molek\u00fcler zinciri ne kadar uzun olursa, jelin mekanik mukavemetini yans\u0131tan daha yak\u0131n bir \u015fekilde birle\u015ftirilecektir.<\/p>\n Kalsiyum kayna\u011f\u0131 t\u00fcr\u00fc<\/strong><\/p>\n Kalsiyum aljinat jelleri, kalsiyum kayna\u011f\u0131n\u0131n t\u00fcr\u00fcne ba\u011fl\u0131 olarak farkl\u0131 \u015fekillerde haz\u0131rlan\u0131r. Bunlardan ilki, kalsiyum klor\u00fcr ve kalsiyum laktat gibi n\u00f6tr pH'da iyi \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fc\u011fe sahip kalsiyum tuzlar\u0131d\u0131r.<\/p>\n Bir jel olu\u015fturmak i\u00e7in geleneksel Ca2 + \u00e7apraz ba\u011flama sodyum aljinat se\u00e7ilen \u00e7apraz ba\u011flama maddesi genellikle kalsiyum klor\u00fcrd\u00fcr, kalsiyum klor\u00fcr\u00fcn en b\u00fcy\u00fck dezavantaj\u0131 jel h\u0131z\u0131n\u0131n \u00e7ok h\u0131zl\u0131 olmas\u0131 ve Ca2 + sodyum aljinat \u00e7\u00f6zeltisine temas etmesi hemen bir jel olu\u015fturdu, sonraki jel reaksiyonunu bloke etti, sodyum aljinat d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcm oran\u0131 ile sonu\u00e7lanan bir gradyan, d\u00fczg\u00fcn jelin iyi bir \u00fc\u00e7 boyutlu yap\u0131s\u0131n\u0131 elde edemez [2].<\/p>\n \u00c7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fc\u011f\u00fc zay\u0131f olan bir di\u011fer kalsiyum tuzu t\u00fcr\u00fc de suda \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fc\u011f\u00fc d\u00fc\u015f\u00fck olan kalsiyum s\u00fclfat gibi kalsiyum s\u00fclfatt\u0131r. Kalsiyum s\u00fclfat suda \u00e7\u00f6z\u00fcnmez ve suda yava\u015f \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr, bu da sodyum aljinat molek\u00fcllerinin \u00e7\u00f6z\u00fcnmesi i\u00e7in biraz zaman sa\u011flayabilir, ancak kalsiyum s\u00fclfat\u0131n \u00e7\u00f6z\u00fcnme h\u0131z\u0131 hala sodyum aljinattan daha h\u0131zl\u0131d\u0131r, e\u011fer sodyum aljinat ve kalsiyum s\u00fclfat tozlar\u0131 birlikte \u00e7\u00f6z\u00fcl\u00fcrse, \u00f6nce \u00e7\u00f6z\u00fcnen Ca2+ ve sodyum aljinat sonraki jelle\u015fme reaksiyonunu engellemek i\u00e7in bir jel olu\u015fturacakt\u0131r. Bu y\u00f6ntemle \u00fcretilen jel homojen de\u011fildir ve jel mukavemeti y\u00fcksek de\u011fildir.<\/p>\n Ayr\u0131ca eklenen kalsiyum kayna\u011f\u0131 miktar\u0131 da jelin etkisini etkilemektedir. Sodyum aljinat konsantrasyonu artt\u0131k\u00e7a, su tutma kapasitesi, elastik toklu\u011fu ve jel mukavemeti kademeli olarak artar. Esas olarak kalsiyum iyonu konsantrasyonu belirli oldu\u011funda, d\u00fc\u015f\u00fck sodyum aljinat konsantrasyonu, sodyum aljinat ve kalsiyum iyonu de\u011fi\u015fimi eksiktir, jel g\u00f6vdesinin olu\u015fumu zay\u0131ft\u0131r, mukavemet k\u00fc\u00e7\u00fckt\u00fcr; konsantrasyon artar, yeterli sodyum aljinat ve kalsiyum iyonu de\u011fi\u015fimi vard\u0131r, kalsiyum aljinat uzay a\u011f yap\u0131s\u0131n\u0131n olu\u015fumu yo\u011fundur ve sodyum aljinat makromolek\u00fclleri, jel mukavemetini, elastik toklu\u011fu ve ayr\u0131ca daha iyi geli\u015ftirmek i\u00e7in su tutma kabiliyetini g\u00fc\u00e7lendirmek i\u00e7in birbirleriyle etkile\u015fime girer.<\/p>\n Kalsiyum iyonu \u015felatlama maddesi<\/strong><\/p>\n Kalsiyum iyonu \u015felat\u00f6r\u00fc sudaki Ca2+'y\u0131 \u015felatlayabilir, b\u00f6ylece sodyum aljinat ile birle\u015femez ve Ca2+ i\u00e7in sodyum aljinat ile rekabet ederek jel olu\u015fum h\u0131z\u0131n\u0131 kontrol edebilir, b\u00f6ylece sodyum aljinat \u00e7\u00f6z\u00fcnmek i\u00e7in yeterli zamana sahip olur, bu da jelin kalitesini etkili bir \u015fekilde art\u0131rabilir. Bu y\u00f6ntemin dezavantaj\u0131, bir \u015felatlama maddesinin eklenmesinin gerekmesi ve Ca2+ israf\u0131na yol a\u00e7arak katk\u0131 maddelerinin dozaj\u0131n\u0131 art\u0131rmas\u0131 ve verimlili\u011fi azaltmas\u0131d\u0131r.<\/p>\n S\u0131cakl\u0131k<\/strong><\/p>\n S\u0131cakl\u0131\u011f\u0131n sodyum aljinat ile jel olu\u015fumu s\u00fcreci \u00fczerinde dolayl\u0131 bir etkisi vard\u0131r. Sistemin reaksiyon s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131n\u0131n art\u0131r\u0131lmas\u0131, kalsiyum tuzu ve sodyum aljinat\u0131n \u00e7\u00f6z\u00fcnme h\u0131z\u0131n\u0131 art\u0131rabilir, sistem i\u00e7indeki molek\u00fcler hareketin yo\u011funlu\u011funu art\u0131rabilir ve Ca2 + 'n\u0131n sodyum aljinat molek\u00fclleri ile birle\u015fmesini h\u0131zland\u0131rabilir, b\u00f6ylece jelle\u015fme s\u00fcrecini h\u0131zland\u0131rabilir. Ancak sistem s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 belirli bir s\u0131n\u0131r\u0131 a\u015ft\u0131\u011f\u0131nda jelle\u015fme s\u00fcreci ger\u00e7ekle\u015fmeyecektir [2].<\/p>\n Aljinat, jeli haz\u0131rlamak i\u00e7in kullan\u0131lan sodyum aljinat, asit, kalsiyum tuzu ve \u015felatlama maddesinin s\u0131cak suda birlikte \u00e7\u00f6z\u00fclmesini ve ard\u0131ndan jel olu\u015fturmak i\u00e7in \u00e7\u00f6zeltinin so\u011futulmas\u0131n\u0131 i\u00e7eren so\u011futma ve yo\u011funla\u015ft\u0131rma yoluyla jel olu\u015fturma y\u00f6ntemine sahiptir. S\u0131cak suda birlikte \u00e7\u00f6z\u00fcnd\u00fc\u011f\u00fcnde, sodyum aljinat \u00e7\u00f6zeltisi Ca2+ ile temas etmi\u015f olsa da, sodyum aljinat molek\u00fclleri zincirinde daha fazla \u0131s\u0131 enerjisi oldu\u011funda Ca2+ ile birle\u015femez ve sodyum aljinat molek\u00fclleri ancak \u00e7\u00f6zelti belirli bir s\u0131cakl\u0131\u011fa kadar so\u011futuldu\u011funda jel olu\u015fturmak i\u00e7in Ca2+ ile reaksiyona girebilir.<\/p>\n Sodyum aljinat y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131klarda jel olu\u015fturamasa da, bir aljinat jeli olu\u015ftu\u011funda, jel termal olarak geri d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcms\u00fczd\u00fcr ve y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131klarda fiziksel formunu koruyabilir.<\/p>\n pH<\/strong><\/p>\n Sistemin pH de\u011ferini d\u00fc\u015f\u00fcrmek i\u00e7in asidik maddeler eklemek, n\u00f6tr ve alkali ko\u015fullar alt\u0131nda \u00e7\u00f6z\u00fcnmeyen baz\u0131 kalsiyum tuzlar\u0131n\u0131n daha iyi \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fc\u011fe sahip kalsiyum tuzlar\u0131na d\u00f6n\u00fc\u015fmesini sa\u011flayabilir, \u00f6rne\u011fin kalsiyum hidrojen fosfat\u0131n suda sodyum aljinat ile kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131 ve ard\u0131ndan laktik asit eklenmesi, \u00e7\u00f6z\u00fcnmeyen kalsiyum karbonat, nispeten iyi \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fc\u011fe sahip kalsiyum bikarbonat veya kalsiyum laktat \u00fcretmek i\u00e7in reaksiyona girebilir, b\u00f6ylece Ca2 + a\u00e7\u0131\u011fa \u00e7\u0131kar ve sodyum aljinat \u00e7\u00f6zeltisi ile bir jel olu\u015fturur [2].<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Sodyum aljinattan jel olu\u015fumu be\u015f fakt\u00f6rden etkilenir: sodyum aljinat\u0131n t\u00fcr\u00fc, kalsiyum kayna\u011f\u0131n\u0131n t\u00fcr\u00fc, kalsiyum \u015felat\u00f6r\u00fc, s\u0131cakl\u0131k ve pH [1, 2]. Sodyum aljinat\u0131n t\u00fcr\u00fc Guluronik asit (G-\u00fcnitesi) i\u00e7eri\u011fi ve sodyum aljinat\u0131n viskozitesi jelle\u015fme etkisini etkiler. G biriminin i\u00e7eri\u011fi [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n