Son y\u0131llarda, soya fasulyesi g\u0131dalar\u0131n\u0131n geli\u015ftirilmesi ve kullan\u0131m\u0131 d\u00fcnya genelinde giderek artan bir ilgi g\u00f6rmektedir. Geli\u015fmekte olan \u00fclkelerde, hayvansal proteinin d\u00fc\u015f\u00fck d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcm oran\u0131 nedeniyle, hayvansal protein genellikle ki\u015fi ba\u015f\u0131na g\u00fcnl\u00fck 75 gram protein olan beslenme ihtiyac\u0131n\u0131 kar\u015f\u0131layamamakta, bu nedenle dikkatler bitkisel proteinin geli\u015ftirilmesine odaklanmaktad\u0131r.<\/p>\n
\u00c7in'de Ulusal G\u0131da ve Beslenme Dan\u0131\u015fma Komitesi bir \"Soya Eylem Plan\u0131\" ba\u015flatm\u0131\u015f ve soya fasulyesi i\u00e7in \u00f6zel kalk\u0131nma hedefleri belirlemi\u015ftir. Geli\u015fmi\u015f \u00fclkelerde, hayvansal g\u0131dalardaki kolesterol korkusu nedeniyle ve en son beslenme ve epidemiyolojik \u00e7al\u0131\u015fmalar, soya g\u0131das\u0131n\u0131n kolesterol\u00fc d\u00fc\u015f\u00fcrme ve kanser ve di\u011fer sa\u011fl\u0131k etkilerini \u00f6nleme etkisine sahip oldu\u011funu g\u00f6stermi\u015ftir. Bu nedenle, soya fasulyesi g\u0131da ara\u015ft\u0131rmalar\u0131n\u0131n geli\u015fimi, s\u00fcrekli olarak g\u00fc\u00e7lenmekte ve derinle\u015fmektedir. \u0130nsanlar\u0131m\u0131z\u0131n h\u0131zlanan ya\u015fam temposuyla birlikte besleyici, lezzetli ve aromal\u0131 bo\u015f zaman yiyeceklerine olan talep de artmaktad\u0131r.<\/p>\n
\u015eu anda, piyasadaki bo\u015f zaman ve haz\u0131r g\u0131dalar\u0131n \u00e7o\u011fu ya\u011f ve karbonhidrat bak\u0131m\u0131ndan y\u00fcksek, protein bak\u0131m\u0131ndan d\u00fc\u015f\u00fckt\u00fcr ve hammadde olarak ni\u015fasta ile \u015fi\u015firilmi\u015ftir. Bu \u00e7al\u0131\u015fman\u0131n amac\u0131, y\u00fcksek protein i\u00e7erikli, gevrek dokulu, sindirimi kolay soya fasulyesi \u015fi\u015firilmi\u015f g\u0131da geli\u015ftirmek i\u00e7in \u015fi\u015firilmi\u015f i\u015fleme teknolojisinin protein hammaddelerine (yakla\u015f\u0131k 40% soya proteini i\u00e7eri\u011fi) uygunlu\u011funu ara\u015ft\u0131rmakt\u0131r. \u00dcretim s\u00fcreci k\u0131saca a\u015fa\u011f\u0131daki gibi a\u00e7\u0131klanmaktad\u0131r:<\/p>\n
Kald\u0131rma ve p\u0131ht\u0131la\u015fma mod\u00fclasyonu<\/strong> Ka\u011f\u0131t Hamuru<\/strong> Haz\u0131rl\u0131k<\/strong> Tofunun sindirilebilirli\u011fi 92.7% oldu\u011fundan, di\u011fer soya \u00fcr\u00fcnlerinin (f\u0131r\u0131nlanm\u0131\u015f soya fasulyesi, ha\u015flanm\u0131\u015f soya fasulyesi gibi) sindirilebilirli\u011finden daha y\u00fcksektir, bu nedenle, \u015fi\u015firilmi\u015f g\u0131dalardan yap\u0131lan temel malzeme olarak tofu, buna kar\u015f\u0131l\u0131k gelen sindirilebilirli\u011fi de artm\u0131\u015ft\u0131r.<\/p>\n \u015ei\u015firme yard\u0131mc\u0131lar\u0131 ve aroma maddeleri ekleyin<\/strong> Macun kurutma teknolojisi i\u015fleme<\/strong> \u0130kincil \u015fi\u015firme i\u015flemi<\/strong> \u00dcr\u00fcn Paketleme<\/strong> Son y\u0131llarda, soya fasulyesi g\u0131dalar\u0131n\u0131n geli\u015ftirilmesi ve kullan\u0131m\u0131 d\u00fcnya \u00e7ap\u0131nda \u00fclkelerin artan ilgisini \u00e7ekmi\u015ftir. Geli\u015fmekte olan \u00fclkelerde, hayvansal proteinin d\u00fc\u015f\u00fck d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcm oran\u0131 nedeniyle, hayvansal protein genellikle ki\u015fi ba\u015f\u0131na g\u00fcnl\u00fck 75 gram protein beslenme ihtiyac\u0131n\u0131 kar\u015f\u0131layamamaktad\u0131r, bu nedenle dikkatler soya fasulyesinin geli\u015ftirilmesine [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nIslatma<\/strong>
\nSoya fasulyesini musluk suyunda veya kendi a\u011f\u0131rl\u0131\u011f\u0131n\u0131n \u00fc\u00e7 kat\u0131 olan 0,5% sodyum bikarbonat \u00e7\u00f6zeltisinde bekletin. Mevsime ba\u011fl\u0131 olarak, 8 ila 16 saatlik \u0131slatma s\u00fcresi, soya fasulyesi a\u011f\u0131rl\u0131\u011f\u0131n\u0131n orijinal a\u011f\u0131rl\u0131\u011f\u0131n\u0131n yakla\u015f\u0131k 2,2 kat\u0131 kadar \u0131slatma derecesi, fasulyelerin kabu\u011fu p\u00fcr\u00fczs\u00fcz ve s\u0131k\u0131 ve daha sonra durulan\u0131r, s\u00fcz\u00fcl\u00fcr.<\/p>\n
\nBu test, soya fasulyesinin ezilmesini, soya fasulyesi kokusunu \u00f6nlemek ve s\u0131cak \u00f6\u011f\u00fctme y\u00f6ntemini, yani soya fasulyesinin b\u00fct\u00fcn tanelerini 85 \u2103 ~ 90 \u2103 temiz s\u0131cak suya kar\u0131\u015ft\u0131rmak ve daha sonra bir pulper ile posa haline getirmek i\u00e7in yap\u0131l\u0131r. Soya fasulyesi ve s\u0131cak su oran\u0131 1:6 ~ 7'dir. Daha sonra soya s\u00fct\u00fc benzeri \u00fcr\u00fcnler elde etmek i\u00e7in posay\u0131 ay\u0131r\u0131n, \u00f6\u011f\u00fct\u00fcn, tortular\u0131 \u00e7\u0131kar\u0131n.<\/p>\n
\nSoya s\u00fct\u00fc \u0131s\u0131t\u0131l\u0131r ve 75\u2103\uff5e80\u2103'de tutulur ve ard\u0131ndan 0,2% oran\u0131nda kalsiyum s\u00fclfat eklenir, kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131r ve 10 dakika bekletilir, b\u00f6ylece soya proteini p\u0131ht\u0131la\u015f\u0131r ve tofu benzeri \u00fcr\u00fcnler elde edilir.<\/p>\n
\n\u00dcr\u00fcnlerin \u015fi\u015firme performans\u0131n\u0131 ve besin kalitesini artt\u0131rmak, tat ve lezzetini geli\u015ftirmek i\u00e7in a\u015fa\u011f\u0131daki maddeler uygun miktarda eklenecektir:
\n1, \u00fcr\u00fcnlerin \u015fi\u015firme oran\u0131n\u0131 art\u0131rmak i\u00e7in tapyoka ni\u015fastas\u0131 gibi belirli miktarda ni\u015fasta eklemek gerekir.
\n2, soya proteini s\u00fclf\u00fcr i\u00e7eren amino asitlerin eksikli\u011fi nedeniyle tamamlay\u0131c\u0131 amino asit bile\u015fenleri, pirin\u00e7, bu\u011fday proteini lizin eksikli\u011fi gibi tah\u0131l bitkileri, bu nedenle, ikisini kar\u0131\u015ft\u0131rmak ve e\u015fle\u015ftirmek gibi, b\u00f6ylece protein amino asit bile\u015fenlerinin kar\u0131\u015f\u0131m\u0131, protein \u00fcr\u00fcnlerinin fizyolojik etkinli\u011fini veya biyoetkinli\u011fini art\u0131rmak i\u00e7in birbirini tamamlar. Toz haline getirilmi\u015f ve e\u015fit olarak eklenmi\u015f olmas\u0131 uygundur.
\n3, \u00fcr\u00fcnlerin lezzetini art\u0131rmak i\u00e7in i\u00e7ine biraz \u015feker, so\u011fan ve sar\u0131msak tozu eklenebilir.<\/p>\n
\nTofuyu yukar\u0131daki \u00fc\u00e7 madde ile belirli bir oranda kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n, ard\u0131ndan mikrodalga f\u0131r\u0131nda 1 dakika \u0131s\u0131t\u0131n ve ard\u0131ndan past\u00f6rizasyon i\u00e7in 15 dakika buharda pi\u015firin. Past\u00f6rize edilen kar\u0131\u015f\u0131m oda s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131na kadar so\u011futulduktan sonra ince dilimler halinde kesilmi\u015ftir. Karides cipsine benzer yar\u0131 mamul \u00fcr\u00fcnler yapmak i\u00e7in 50\u00b0C'de birka\u00e7 saat kurutun.<\/p>\n
\nMikrodalga veya derin k\u0131zartma (180 \u2103 ~ 190 \u2103, 6 ~ 10 saniye) \u015fi\u015firme i\u015flemi ile yukar\u0131daki yar\u0131 mamul \u00fcr\u00fcnler, soya fasulyesi \u015fi\u015firilmi\u015f bo\u015f zaman haz\u0131r yiyeceklerin gevrek, lezzetli bir lezzetini yapabilirsiniz. Derin k\u0131zartmadan sonra fazla ya\u011f, temiz ya\u011f emici ka\u011f\u0131t havlu ile silinebilir.<\/p>\n
\n\u015ei\u015firilmi\u015f g\u0131day\u0131 do\u011frusal d\u00fc\u015f\u00fck yo\u011funluklu polietilen film veya al\u00fcminyum folyo ile paketleyin ve 10 hafta boyunca oda s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131nda saklay\u0131n. \u0130ki haftal\u0131k aral\u0131klarla \u00fcr\u00fcnlerin gevrekli\u011fi ve nem i\u00e7eri\u011fi belirlenmi\u015ftir. Oda s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131nda 6 ila 8 hafta sonra paketlenmi\u015f \u015fi\u015firilmi\u015f soya g\u0131dalar\u0131n\u0131n kalitesinde herhangi bir de\u011fi\u015fiklik olmad\u0131\u011f\u0131 g\u00f6r\u00fclm\u00fc\u015ft\u00fcr.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"