Polidekstroz d\u00fc\u015f\u00fck kalorili, d\u00fc\u015f\u00fck glisemik indeksli, suda \u00e7\u00f6z\u00fcnen diyet lifi ve prebiyotik i\u00e7eren \u00f6zel bir karbonhidratt\u0131r.<\/p>\n
Do\u011fal olarak olu\u015fan glikoz ve az miktarda sorbitol ve sitrik asitten, rastgele \u00e7apraz ba\u011fl\u0131 glikozdan olu\u015fan bir polisakkarit olan y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131kta eriyik polikondensasyon yoluyla yap\u0131l\u0131r.<\/p>\n
\u0130yi etki ve performansa sahip diyet liflerinden biri olan polidekstroz, son y\u0131llarda h\u0131zla geli\u015ftirilmi\u015f, 50'den fazla \u00fclkede kullan\u0131m\u0131 onaylanm\u0131\u015f ve bir\u00e7ok g\u0131da, i\u00e7ecek ve sa\u011fl\u0131kl\u0131 g\u0131dada giderek daha yayg\u0131n bir \u015fekilde kullan\u0131lmaya ba\u015flanm\u0131\u015ft\u0131r.<\/p>\n
Polidekstrozun fizikokimyasal \u00f6zellikleri<\/strong><\/p>\n 1.1 \u00c7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fck<\/strong><\/p>\n Polidekstroz suda kolayca \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr, \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fc\u011f\u00fc 25\u00b0C'de 70%'dir, \u0131s\u0131tma \u00e7\u00f6z\u00fcnmesini art\u0131rabilir.<\/p>\n 1.2 Viskozite<\/strong><\/p>\n Polidekstroz \u00e7\u00f6zeltisinin viskozitesi s\u0131cakl\u0131k art\u0131\u015f\u0131 ile azal\u0131r ve konsantrasyon art\u0131\u015f\u0131 ile artar, adi \u015fekere benzer \u015fekilde, ayn\u0131 konsantrasyon alt\u0131nda, polidekstroz \u00e7\u00f6zeltisinin viskozitesi adi \u015fekerden biraz daha y\u00fcksektir.<\/p>\n 1.3 Kararl\u0131l\u0131k<\/strong><\/p>\n Polidekstroz 60\u2103 alt\u0131nda 90 g\u00fcn boyunca stabil bir \u015fekilde saklanabilir ve 200\u2103 y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131k alt\u0131nda asit ve alkali ile reaksiyona girmez, ancak higroskopikli\u011fi g\u00fc\u00e7l\u00fcd\u00fcr, bu nedenle kuru ortamda saklanmal\u0131d\u0131r.<\/p>\n Modifiye polidekstroz havaya maruz kald\u0131\u011f\u0131nda su kaybedecektir, ba\u011f\u0131l nem 75% oldu\u011funda, \u00e7\u00f6zeltinin konsantrasyonu 80%'ye konsantre olacakt\u0131r; ba\u011f\u0131l nem 52% oldu\u011funda, 90%'ye konsantre olabilir.<\/p>\n 1.4 Nemlendirici<\/strong><\/p>\n Polidekstroz iyi bir g\u0131da nemlendiricisidir, s\u0131cakl\u0131k de\u011fi\u015fikliklerini kontrol etmek i\u00e7in y\u00fcksek ortam s\u0131cakl\u0131klar\u0131 tamamen emilebilir. Ayn\u0131 zamanda \u00e7\u00f6zeltinin su aktivitesini de kontrol edebilir, su aktivitesi 60%'den b\u00fcy\u00fck oldu\u011funda, etkili bir \u015fekilde azaltabilir, \u00e7\u00fcnk\u00fc olduk\u00e7a dall\u0131 bir yap\u0131ya sahiptir ve kristalle\u015fmeyecektir, bu nedenle etki, yayg\u0131n \u015feker ve sorbitol gibi k\u00fc\u00e7\u00fck molek\u00fcllerden daha iyidir.<\/p>\n 1.5 Lezzet<\/strong><\/p>\n Polidekstrozun tatl\u0131 tad\u0131 yoktur ve d\u00fc\u015f\u00fck kalorili g\u0131da yapmak i\u00e7in y\u00fcksek tatl\u0131l\u0131k ve d\u00fc\u015f\u00fck kalorili tatland\u0131r\u0131c\u0131larla birlikte kullan\u0131labilir. Konsantrasyonu y\u00fcksek oldu\u011funda, dozaj\u0131 azaltarak, tatland\u0131r\u0131c\u0131lar veya aroma de\u011fi\u015ftiriciler ekleyerek ortadan kald\u0131r\u0131labilecek k\u00f6t\u00fc bir tat olacakt\u0131r.<\/p>\n 1.6 Erime ve \u00e7\u00f6z\u00fcnme \u00f6zelli\u011fi<\/strong><\/p>\n Polidekstroz tozu 130\u00b0C'de \u00e7\u00f6z\u00fcnmeye ba\u015flar, so\u011fuduktan sonra sert \u015fekerin k\u0131r\u0131lgan yap\u0131s\u0131na benzer \u015feffaf cams\u0131 bir maddedir, ancak kristal olu\u015fturmaz.<\/p>\n 1.7 D\u00fczeltilmi\u015f donma noktas\u0131<\/strong><\/p>\n Polidekstrozun donma noktas\u0131, ayn\u0131 konsantrasyondaki \u015fekerleme \u015fekeri \u00e7\u00f6zeltisinden daha y\u00fcksektir ve KOH ile n\u00f6tralize edilen polidekstroz \u00e7\u00f6zeltisinin donma noktas\u0131, n\u00f6tralize edilmemi\u015f olandan \u00e7ok daha d\u00fc\u015f\u00fckt\u00fcr. Donma noktas\u0131 de\u011feri ne kadar d\u00fc\u015f\u00fck olursa, g\u0131da \u00fcr\u00fcn\u00fcn\u00fcn dokusu o kadar sert olur ve bu da buzlu \u015feker ve baz\u0131 tatl\u0131lar i\u00e7in uygundur. D\u00fc\u015f\u00fck kalorili dondurulmu\u015f tatl\u0131lar yapmak i\u00e7in y\u00fcksek tatl\u0131l\u0131kta tatland\u0131r\u0131c\u0131lar kullan\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda, \u00fcr\u00fcn\u00fcn matrisini ayarlamak, toz \u015fekerin azalt\u0131lmas\u0131ndan kaynaklanan matris kayb\u0131n\u0131 telafi etmek ve istenmeyen dokuyu iyile\u015ftirmek i\u00e7in polidekstroz eklenebilir.<\/p>\n Polidekstrozun Fizyolojik \u00d6zellikleri<\/strong><\/p>\n 2.1 D\u00fc\u015f\u00fck kalorili<\/strong><\/p>\n Polidekstroz, mikroorganizmalar taraf\u0131ndan par\u00e7alanmas\u0131 zor olan bir\u00e7ok \u00e7e\u015fit \u015feker-ac\u0131 ba\u011f\u0131 i\u00e7eren karma\u015f\u0131k bir molek\u00fcler yap\u0131ya sahiptir, bu nedenle kalorisi sadece yakla\u015f\u0131k 1 kcal\/g'd\u0131r.<\/p>\n 2.2 Ba\u011f\u0131rsak sisteminin d\u00fczenlenmesi<\/strong><\/p>\n Polidekstroz, ba\u011f\u0131rsak kanal\u0131ndaki bakteriler taraf\u0131ndan fermantasyon yoluyla karbondioksit, metan ve SOFA (u\u00e7ucu ya\u011f asidi) \u00fcretmek i\u00e7in kullan\u0131labilir.<\/p>\n SCFA'y\u0131 \u00f6l\u00e7mek i\u00e7in izotop izleyici y\u00f6ntemi kullan\u0131lm\u0131\u015f ve ana bile\u015fenlerinin b\u00fctirat ve propiyonat oldu\u011fu bulunmu\u015ftur. Kolon bakterileri, ba\u011f\u0131rsak ortamlar\u0131n\u0131 d\u00fczenlemek ve kanser h\u00fccrelerinin olu\u015fumunu engellemek i\u00e7in b\u00fctirat\u0131 kullanabilir. Propiyonat karaci\u011ferde kolesterol sentezini inhibe edebilir, karaci\u011ferde glikoz metabolizmas\u0131n\u0131 iyile\u015ftirebilir, glikolizi uyarabilir ve glukoneogenezi inhibe edebilir.<\/p>\n Ayn\u0131 zamanda, SOFA \u00fcretimi ile birlikte ba\u011f\u0131rsak i\u00e7eri\u011finin pH'\u0131 da d\u00fc\u015fm\u00fc\u015ft\u00fcr. 150 dakikal\u0131k polidekstroz al\u0131m\u0131ndan sonra, duodenal s\u0131v\u0131n\u0131n pH'\u0131 7,24\u00b10,45'ten 6,44\u00b10,3 5'e d\u00fc\u015fm\u00fc\u015ft\u00fcr, bu da polidekstrozun bifidobakteriler gibi faydal\u0131 bakterilerin b\u00fcy\u00fcmesini te\u015fvik edebilece\u011fini ve zararl\u0131 bakterileri inhibe edebilece\u011fini, b\u00f6ylece ba\u011f\u0131rsak mikrofloras\u0131n\u0131n bile\u015fimini iyile\u015ftirebilece\u011fini g\u00f6stermektedir.<\/p>\n 2.3 Trigliserit ve kolesterol\u00fcn d\u00fc\u015f\u00fcr\u00fclmesi<\/strong><\/p>\n Polidekstroz, trigliseritlerin ve kolesterol\u00fcn lenfatik k\u0131lcal damarlara girmesini \u00f6nler. Ayn\u0131 zamanda, ba\u011f\u0131rsak mikroorganizmalar\u0131 taraf\u0131ndan par\u00e7alanan \u00fcr\u00fcnleri de kolesterol sentezini inhibe edebilir, kolesterol metaboliti safra asitlerini adsorbe edebilir ve v\u00fccuttaki kolesterol i\u00e7eri\u011fini azaltmak ve safra ta\u015f\u0131 olu\u015fumunu \u00f6nlemek i\u00e7in v\u00fccuttan d\u0131\u015far\u0131 atabilir.<\/p>\n Polidekstroz eklenmi\u015f \u00e7ikolatan\u0131n serum trigliseritlerini d\u00fc\u015f\u00fcrmede \u00f6nemli bir etkiye sahip oldu\u011fu ve laktitol ile birlikte kullan\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda etkinin daha da iyi oldu\u011fu bildirilmi\u015ftir.<\/p>\n 2.4 Kontrol ve kilo kayb\u0131na yard\u0131mc\u0131 olun<\/strong><\/p>\n Polidekstroz, gastrointestinal duvarda bir film olu\u015fturabilir, g\u0131dadaki ya\u011f\u0131 sarabilir, sindirim sistemindeki ya\u011f emilimini k\u0131s\u0131tlayabilir ve lipitlerin at\u0131l\u0131m\u0131n\u0131 te\u015fvik edebilir, b\u00f6ylece ya\u011f birikimini azaltabilir ve obeziteyi \u00f6nleme etkinli\u011fine ula\u015fabilir. Ayr\u0131ca i\u015ftah\u0131 engelleyebilir, bariz yemek yemeyi azaltabilir ve tokluk hissini art\u0131rabilir.<\/p>\n 2.5 Kalsiyum emilimini te\u015fvik eder<\/strong><\/p>\n \u00c7al\u0131\u015fmalar, polidekstroz al\u0131m\u0131n\u0131n (50 g\/kg, 21 g\u00fcn) kalsiyum emilimini art\u0131rabildi\u011fini g\u00f6stermi\u015ftir. Japon Hitoshi Mineo ve arkada\u015flar\u0131, polidekstroz konsantrasyonunun 0-100mmol\/L aral\u0131\u011f\u0131nda artmas\u0131yla, farelerin jejunum, ileum, \u00e7ekum ve ince ba\u011f\u0131rsa\u011f\u0131ndaki kalsiyum emiliminin \u00f6nemli bir art\u0131\u015f e\u011filimi g\u00f6sterdi\u011fini, insan ba\u011f\u0131rsa\u011f\u0131ndaki kalsiyum emiliminin ise \u00f6nemli olmad\u0131\u011f\u0131n\u0131 bulmu\u015flard\u0131r.<\/p>\n 2.6 Detoksifikasyon ve ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131\u011f\u0131n g\u00fc\u00e7lendirilmesi<\/strong><\/p>\n Polidekstroz, \u03b1-benzopiren hidroksilaz aktivitesini azaltabilir, benzo(a)pirenin sindirim sistemi \u00fczerindeki zarar\u0131n\u0131 azaltabilir, v\u00fccudun PCB'leri temizlemesini art\u0131rabilir ve ayn\u0131 zamanda v\u00fccudun dioksini d\u0131\u015fk\u0131 \u015feklinde v\u00fccuttan atmas\u0131n\u0131 te\u015fvik edebilir.<\/p>\n Ouk, fareleri g\u00fcnl\u00fck g\u0131da al\u0131m\u0131n\u0131n 3%'si oran\u0131nda polidekstroz ile beslemi\u015f ve d\u0131\u015fk\u0131 miktar\u0131n\u0131n artt\u0131\u011f\u0131n\u0131, d\u0131\u015fk\u0131n\u0131n ba\u011f\u0131rsakta ge\u00e7i\u015f s\u00fcresinin azald\u0131\u011f\u0131n\u0131 ve d\u0131\u015fk\u0131 s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131n\u0131n artt\u0131\u011f\u0131n\u0131 bulmu\u015ftur. Tomlin ve Read de polidekstrozun d\u0131\u015fk\u0131 at\u0131l\u0131m miktar\u0131n\u0131 art\u0131rd\u0131\u011f\u0131n\u0131 ve yumu\u015fatt\u0131\u011f\u0131n\u0131 bulmu\u015ftur.<\/p>\n 2.7 Hipoglisemi<\/strong><\/p>\n Polidekstroz, terminal dokular\u0131n ins\u00fcline duyarl\u0131l\u0131\u011f\u0131n\u0131 art\u0131rabilir, ins\u00fclin ihtiyac\u0131n\u0131 azaltabilir, ins\u00fclin salg\u0131lanmas\u0131n\u0131 engelleyebilir, \u015feker emilimini engelleyebilir ve polidekstrozun kendisi kan \u015fekerini d\u00fc\u015f\u00fcrme amac\u0131na ula\u015fmak i\u00e7in sindirilmez ve emilmez.<\/p>\n 2,8 \u00c7\u00fcr\u00fck olmayanlar<\/strong><\/p>\n Polidekstroz a\u011f\u0131zdaki mikroorganizmalar taraf\u0131ndan kullan\u0131lmaz ve fermente edilmez, bu nedenle di\u015flere herhangi bir zarar\u0131 yoktur.<\/p>\n G\u0131da alan\u0131nda uygulama<\/strong><\/p>\n Polidekstroz g\u0131daya dolgu maddesi, antifriz, kriyoprotektan, ya\u015flanma kar\u015f\u0131t\u0131 ajan, diyet lifi, prebiyotik bile\u015fen, koruyucu ve tazelik korumas\u0131 ve gerekli hacmi sa\u011flamak i\u00e7in ozmolalite art\u0131\u015f\u0131 olarak eklenir, ayn\u0131 zamanda ger\u00e7ek\u00e7i doku ve tat vermek ve y\u00fcksek kalitede lif kayna\u011f\u0131 sa\u011flamak i\u00e7in.<\/p>\n Sadece d\u00fc\u015f\u00fck kalori t\u00fcketmek ve sa\u011fl\u0131\u011f\u0131n\u0131 korumak isteyen normal insanlar taraf\u0131ndan de\u011fil, diyabet hastalar\u0131 gibi \u00f6zel gruplar taraf\u0131ndan da t\u00fcketilebilir ve gelecekte polidekstroz kullan\u0131m\u0131n\u0131n artmas\u0131 beklenmektedir.<\/p>\n 3.1 Sa\u011fl\u0131kl\u0131 g\u0131da uygulamalar\u0131<\/strong><\/p>\n 3.1.1 Diyabet hastalar\u0131 i\u00e7in g\u0131da uygulamalar\u0131<\/strong><\/p>\n Diyabetes mellitus tedavisi i\u00e7in gerekli ila\u00e7 tedavisinin yan\u0131 s\u0131ra, esas olarak diyet kontrol\u00fcne dayan\u0131r. Bu nedenle, diyet yap\u0131s\u0131n\u0131n uygun \u015fekilde ayarlanmas\u0131 diyabeti \u00f6nlemek ve kontrol etmek i\u00e7in en \u00f6nemli y\u00f6ntemdir. Polidekstroz glikozun adsorpsiyonunu yava\u015flatabilir ve kandaki \u015feker yava\u015f\u00e7a artar ve ins\u00fclin biraz yetersizse, kan glikoz konsantrasyonunda hemen bir art\u0131\u015fa neden olmaz. Ayr\u0131ca polidekstroz, diyabetik hastalar\u0131n kan \u015fekeri seviyesini d\u00fc\u015f\u00fcrebilen glukagon salg\u0131lanmas\u0131n\u0131 engelleme etkisine de sahiptir.<\/p>\n 3.1.2 Kab\u0131z insanlar i\u00e7in g\u0131da uygulamas\u0131<\/strong><\/p>\n Polidekstroz al\u0131nd\u0131ktan sonra, ba\u011f\u0131rsak bifidobakterileri, laktobasiller vb. gibi faydal\u0131 bakterilerin b\u00fcy\u00fcmesini ve \u00e7o\u011falmas\u0131n\u0131 te\u015fvik edebilir. Bu arada, ba\u011f\u0131rsak pH de\u011ferini de\u011fi\u015ftirebilen ve faydal\u0131 bakteri floras\u0131n\u0131n \u00fcreme ortam\u0131n\u0131 iyile\u015ftirebilen asetik asit, asetik asit, folik asit ve laktik asit gibi \u00e7ok say\u0131da k\u0131sa zincirli ya\u011f asidi \u00fcretir, b\u00f6ylece d\u0131\u015fk\u0131n\u0131n sorunsuz bir \u015fekilde bo\u015falt\u0131lmas\u0131n\u0131 sa\u011flamak i\u00e7in ba\u011f\u0131rsak peristaltizmini h\u0131zland\u0131r\u0131r.<\/p>\n 3.1.3 Bebek mamalar\u0131nda uygulama<\/strong><\/p>\n S\u00fctten kesilen bebekler ve k\u00fc\u00e7\u00fck \u00e7ocuklar\u0131n v\u00fccut bifidobakterileri d\u00fc\u015fer, bu da ishal ve i\u015ftahs\u0131zl\u0131\u011fa, geli\u015fimsel gecikmeye, besinlerin kullan\u0131m\u0131n\u0131n azalmas\u0131na neden olur; polidekstroz i\u00e7eren g\u0131da t\u00fcketimi besinlerin kullan\u0131m\u0131n\u0131 iyile\u015ftirebilir ve kalsiyum, demir, \u00e7inko ve di\u011fer eser elementlerin emilimini te\u015fvik edebilir.<\/p>\n 3.2 Yayg\u0131n g\u0131dalarda uygulama<\/strong><\/p>\n 3.2.1 \u0130\u00e7ecek<\/strong><\/p>\n Glikoz, suda iyi \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fck, d\u00fc\u015f\u00fck pH ve \u0131s\u0131tma ko\u015fullar\u0131 alt\u0131nda y\u00fcksek stabilite, raf \u00f6mr\u00fcnde stabilite, lif kayb\u0131 olmamas\u0131 gibi m\u00fckemmel \u00f6zelliklere sahiptir. K\u00f6t\u00fc tad\u0131 olmayan, iyi renk ve \u015feffafl\u0131\u011fa sahip i\u00e7ecek \u00fcr\u00fcnlerinde (kat\u0131 i\u00e7ecekler dahil) yayg\u0131n olarak kullan\u0131l\u0131r ve \u015fekersiz veya az \u015fekerli i\u00e7eceklerin tad\u0131n\u0131 art\u0131rabilir. Bu i\u00e7ecek susuzlu\u011fu giderebilir, su takviyesi yapabilir, ayn\u0131 zamanda v\u00fccuda gerekli diyet lifini sa\u011flayabilir, Avrupa ve Amerika Birle\u015fik Devletleri, Japonya ve di\u011fer \u00fclkelerde \u00e7ok pop\u00fclerdir. Japonya'n\u0131n Coca-Cola \u015eirketi diyet lifi i\u00e7eren maden suyu, Bat\u0131 Avrupa, Amerika Birle\u015fik Devletleri, y\u00fcksek lifli portakal suyu, y\u00fcksek lifli \u00e7ay, y\u00fcksek lifli meyve suyunun yerli Huiyuan geli\u015fimi, Sanyuan Dairy'nin y\u00fcksek lifli s\u00fct\u00fc vb.<\/p>\n 3.2.2 \u015eeker<\/strong><\/p>\n Polidekstroz ayr\u0131ca iyi toleransa sahip \u015fekersiz \u015fekerleme i\u00e7in iyi bir bile\u015fendir. Sert \u015feker ve sak\u0131zl\u0131 \u015fekerin iyi \u00e7i\u011fnenmesini sa\u011flamak i\u00e7in y\u00fcksek suda \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fck ve y\u00fcksek viskozite; kristalle\u015fmeyi, \u00f6zellikle \u015feker alkollerinin \u015feker kullan\u0131m\u0131n\u0131 \u00f6nleyebilir; karyojenik de\u011fildir, di\u015f \u015fekeri i\u00e7in uygundur. Polidekstroz sakkaroz \u015fekeri eklemek, lif, prebiyotiklerin g\u00fc\u00e7lendirilmesinde rol oynar, sakkarozu azalt\u0131r, ayn\u0131 zamanda kalorileri azalt\u0131r veya toplam glikoz \u00fcretim de\u011ferini azalt\u0131r.<\/p>\n 3.2.3 S\u00fct \u00fcr\u00fcnleri<\/strong><\/p>\n Polidekstroz, d\u00fc\u015f\u00fck pH'da iyi stabilite, tatl\u0131l\u0131k ve n\u00f6tr tat, y\u00fcksek viskozite gibi m\u00fckemmel \u00f6zelliklere sahiptir. Bu nedenle, az ya\u011fl\u0131 ve ya\u011fs\u0131z s\u00fct \u00fcr\u00fcnlerine uygulanabilir, bu sadece s\u00fct \u00fcr\u00fcnlerinin tad\u0131n\u0131 iyile\u015ftirmekle kalmaz, ayn\u0131 zamanda raf \u00f6mr\u00fc boyunca s\u00fct \u00fcr\u00fcnlerinin stabilitesini art\u0131r\u0131r ve insan v\u00fccudu i\u00e7in elveri\u015fsiz fizikokimyasal reaksiyonlardaki bile\u015fenlerden herhangi biriyle reaksiyona girmez. Ayr\u0131ca, s\u00fct \u00fcr\u00fcnlerine diyet lifi eklenmesi, v\u00fccudun diyet lifi talebini de kar\u015f\u0131layabilir. Bu t\u00fcr \u00fcr\u00fcnler Avrupa ve Amerika Birle\u015fik Devletleri'ndeki t\u00fcketiciler aras\u0131nda \u00e7ok pop\u00fclerdir.<\/p>\n 3.2.4 Dondurulmu\u015f tatl\u0131lar<\/strong><\/p>\n Polidekstroz bir\u00e7ok dondurulmu\u015f tatl\u0131da glikoz \u015furubu yerine kullan\u0131labilir. Su tutma \u00f6zelli\u011fi, buz kristallerinin olu\u015fumunu engellemesi, hidrasyon dokusu, kabar\u0131kl\u0131k vb. \u00f6zellikleri sakkaroza benzedi\u011finden, organizasyonel yap\u0131s\u0131 etkilenmez, ayn\u0131 zamanda \u00fcr\u00fcn\u00fcn raf \u00f6mr\u00fcn\u00fc uzat\u0131r. Aspartam gibi y\u00fcksek yo\u011funluklu tatland\u0131r\u0131c\u0131larla kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda, geleneksel dondurulmu\u015f tatl\u0131larla ayn\u0131 lezzet kalitesi elde edilebilir. Az ya\u011fl\u0131 dondurmada, polidekstroz ilavesi ve maltodekstrin kullan\u0131m\u0131 dondurman\u0131n kremas\u0131n\u0131 ve kaymakl\u0131l\u0131\u011f\u0131n\u0131 art\u0131rabilirken, dondurman\u0131n verimi, raf \u00f6mr\u00fc ve fiyat\u0131 \u00fczerindeki etkisi minimum d\u00fczeydedir.<\/p>\n 3.2.5 F\u0131r\u0131nc\u0131l\u0131k \u00fcr\u00fcnleri<\/strong><\/p>\n Polidekstroz \u0131s\u0131ya \u00e7ok dayan\u0131kl\u0131d\u0131r ve f\u0131r\u0131nc\u0131l\u0131k \u00fcretim s\u00fcrecinde ideal olarak \u00e7e\u015fitli m\u00fckemmel \u00f6zellikleri bir araya getirir. Etkili bir sakaroz ikamesi olarak ni\u015fastan\u0131n ya\u015flanmas\u0131n\u0131 yava\u015flatabilir, nemi koruyabilir, iyi bir doku ve tat sa\u011flayabilir ve \u00f6zellikle d\u00fc\u015f\u00fck \u015fekerli ve az ya\u011fl\u0131 f\u0131r\u0131nlanm\u0131\u015f g\u0131dalar\u0131n i\u015flenmesi i\u00e7in uygundur. Kurabiyelere eklendi\u011finde, polidekstroz hala geleneksel \u00fcr\u00fcnlerle benzer doku ve tat elde edebilir. Ekme\u011fe eklendi\u011finde, ya\u015flanma kar\u015f\u0131t\u0131 bir ajan olarak da i\u015flev g\u00f6rebilir.<\/p>\n 3.2.6 Et \u00fcr\u00fcnleri<\/strong><\/p>\n Tavuk nuggetlar\u0131nda kullan\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda, y\u00fczey kaplamas\u0131 gevrek kal\u0131rken pi\u015firme s\u0131ras\u0131nda nem kayb\u0131n\u0131 azaltabilir; dondurulmu\u015f surimi \u00fcr\u00fcnlerinde, tatl\u0131l\u0131k sa\u011flamadan kriyoprotektan g\u00f6revi g\u00f6r\u00fcr ve lezzet ve dokuyu iyile\u015ftirir; et dolgusu ve em\u00fclsifiye sosislerde, tad\u0131 etkilemeden ya\u011f\u0131n bir k\u0131sm\u0131n\u0131n yerini alabilir.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Polidekstroz d\u00fc\u015f\u00fck kalorili, d\u00fc\u015f\u00fck glisemik indeksli, suda \u00e7\u00f6z\u00fcnen diyet lifi ve prebiyotik i\u00e7eren \u00f6zel bir karbonhidratt\u0131r. Do\u011fal olarak olu\u015fan glikoz ve az miktarda sorbitol ve sitrik asitten, rastgele \u00e7apraz ba\u011fl\u0131 glikozdan olu\u015fan bir polisakkarit olan y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131kta eriyik polikondensasyon ile yap\u0131l\u0131r. Polidekstroz, iyi etkiye sahip diyet liflerinden biri olarak [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n