Polen (polen), bitki e\u015feyli \u00fcremesinin erkek gametofitidir, bitki \u00fcremesinin \"spermidir\", \u00e7e\u015fitli vitaminler, enzimler, eser elementler, biyoaktif maddeler ve di\u011fer temel besinleri i\u00e7erir, d\u00fc\u015f\u00fck ya\u011fl\u0131, y\u00fcksek proteinli ve di\u011fer \u00f6zelliklere sahiptir, \"minyat\u00fcr Yingkou D\u00fc\u015f\u00fck ya\u011fl\u0131, y\u00fcksek proteinli ve di\u011fer \u00f6zelliklere sahiptir ve \"minyat\u00fcr kamp k\u00fct\u00fcphanesi\" olarak bilinir.<\/p>\n
Kolza tohumu poleni besinler a\u00e7\u0131s\u0131ndan zengindir, sadece \u015fekerler, amino asitler, ya\u011f asitleri, eser elementler, vitaminler vb. i\u00e7ermekle kalmaz, ayn\u0131 zamanda \u00e7ok say\u0131da flavonoid, enzim ve di\u011fer biyolojik olarak aktif maddeler i\u00e7erir. Bu besinlerin belirli sa\u011fl\u0131k etkileri vard\u0131r. Bu nedenle, bir sa\u011fl\u0131k g\u0131das\u0131 olarak kanola poleni \u00e7ok dikkat \u00e7ekmi\u015ftir.<\/p>\n
Kanola poleninin besin bile\u015fimi ve sa\u011fl\u0131\u011fa etkileri<\/strong><\/p>\n 1.1 \u015eeker bile\u015fikleri<\/strong> Bunlar aras\u0131nda glikoz polenin kuru a\u011f\u0131rl\u0131\u011f\u0131n\u0131n 7,4%'si, fruktoz 11,7%'si, disakkarit 3,4%'si, toplam \u015feker 31%'si, hemisel\u00fcloz 7,2%'si, sel\u00fcloz 0,52%'sidir.<\/p>\n \u015eeker bile\u015fiklerinin sa\u011fl\u0131\u011fa etkileri<\/strong> Kolza tohumu poleninin polisakkarit \u00f6z\u00fct\u00fc de v\u00fccudun ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131\u011f\u0131n\u0131 art\u0131rma etkisine sahiptir, bu da v\u00fccudun ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131\u011f\u0131n\u0131 iyile\u015ftirmek i\u00e7in v\u00fccudun spesifik olmayan h\u00fccresel ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131\u011f\u0131n\u0131 ve spesifik humoral ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131\u011f\u0131n\u0131 iyile\u015ftirme mekanizmas\u0131 yoluyla olur. Bu nedenle, kolza tohumu poleninden elde edilen polisakkaritlerin, \u00f6zellikle ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131\u011f\u0131 artt\u0131rmak i\u00e7in sa\u011fl\u0131kl\u0131 g\u0131da olarak geli\u015ftirilmesi ve kullan\u0131lmas\u0131 \u00e7ok umut verici bir beklentiye sahiptir.<\/p>\n 1.2 Amino asitler<\/strong> Cui Fengwen ve arkada\u015flar\u0131 Sichuan kolza tohumu poleninin amino asit i\u00e7eri\u011fini analiz etmi\u015f ve \u00e7eperi k\u0131r\u0131lm\u0131\u015f polenin toplam proteininin k\u0131r\u0131lmam\u0131\u015f poleninkine k\u0131yasla 27.16% artt\u0131\u011f\u0131n\u0131 ve \u00e7eperi k\u0131r\u0131lm\u0131\u015f polenin di\u011fer besin maddelerinin k\u0131r\u0131lmam\u0131\u015f poleninkine k\u0131yasla azalan metiyonin ve sistein d\u0131\u015f\u0131nda farkl\u0131 derecelerde artt\u0131\u011f\u0131n\u0131, bunlar\u0131n aras\u0131nda lizinin 52% artt\u0131\u011f\u0131n\u0131 bulmu\u015ftur. Bir\u00e7ok \u00e7al\u0131\u015fma, farkl\u0131 \u00e7eper k\u0131rma y\u00f6ntemlerinin \u00e7eperi k\u0131r\u0131lm\u0131\u015f polenin amino asit i\u00e7eri\u011fi \u00fczerinde b\u00fcy\u00fck etkisi oldu\u011funu g\u00f6stermi\u015ftir.<\/p>\n 1.3 Ya\u011f asitleri<\/strong> Ya\u011f asitlerinin sa\u011fl\u0131\u011fa etkileri<\/strong> 1.4 Flavonoidler<\/strong> Dong Jie ve arkada\u015flar\u0131 sekiz ar\u0131 poleninden flavonoidleri \u00e7\u0131karmak i\u00e7in etanol kullanm\u0131\u015f ve kolza poleninin flavonoid i\u00e7eri\u011finin en y\u00fcksek oldu\u011funu, lotus poleninin toplam flavonoid i\u00e7eri\u011finin yakla\u015f\u0131k 27 kat\u0131 oldu\u011funu bulmu\u015flard\u0131r. Bu da kolza poleninin flavonoidlerin ekstraksiyonu i\u00e7in \u00f6nemli bir kaynak oldu\u011funu kan\u0131tlamaktad\u0131r.<\/p>\n Flavonoidlerin sa\u011fl\u0131k \u00fczerindeki etkileri<\/strong> Flavonoidlerin en \u00f6nemli etkisi antioksidan ve serbest radikal temizleyicidir. Kolza poleninin toplam flavonoidlerinin fare karaci\u011fer dokusunda lipid peroksidasyonu \u00fczerinde inhibe edici bir etkiye sahip oldu\u011fu ve hidroksil radikalleri ve DPPH radikalleri \u00fczerinde daha iyi bir s\u00fcp\u00fcr\u00fcc\u00fc etkiye sahip oldu\u011fu ve s\u00fcp\u00fcrme etkinli\u011fi ile toplam flavonoidlerin konsantrasyonu aras\u0131nda 12.5 ~ 100 \u03bcg \/ mL aral\u0131\u011f\u0131nda do\u011frusal bir ili\u015fki oldu\u011fu bulunmu\u015ftur.<\/p>\n 1.5 Di\u011fer besinler ve sa\u011fl\u0131k etkileri<\/strong> Wang Juan ve ark. farkl\u0131 duvar k\u0131rma y\u00f6ntemleriyle (mekanik duvar k\u0131rma y\u00f6ntemi, kompozit enzim y\u00f6ntemi, kompozit enzim ve ultrasonik y\u00f6ntem) i\u015flenen polenlerin suda \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr vitamin i\u00e7eri\u011finin belirlenmesinde, duvar k\u0131rma y\u00f6nteminin vitaminlerin sal\u0131n\u0131m\u0131 \u00fczerinde b\u00fcy\u00fck bir etkisi oldu\u011funu ve ayn\u0131 zamanda \u00e7e\u015fitli duvar k\u0131rma y\u00f6ntemleri aras\u0131nda, kompozit enzim duvar k\u0131rma y\u00f6nteminin di\u011fer y\u00f6ntemlerden daha \u00fcst\u00fcn olan besin maddelerine daha nazik ve daha az tahrip edici oldu\u011funu ve polen ekstraktlar\u0131n\u0131n suda \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr vitamin i\u00e7eri\u011finin en y\u00fcksek oldu\u011funu bulmu\u015ftur.<\/p>\n Literat\u00fcre g\u00f6re, mineral elementler polenin kuru a\u011f\u0131rl\u0131\u011f\u0131n\u0131n 1% ila 7%'sini olu\u015fturur ve \u00e7e\u015fitli temel bak\u0131r, \u00e7inko, stronsiyum, manganez, molibden, kalay ve di\u011fer eser elementleri i\u00e7erir ve baz\u0131 eser elementler serbest radikallerle birle\u015febilir ve serbest radikalleri etkisiz hale getirebilir.<\/p>\n Bu nedenle, polendeki besinler \u00e7ok zengindir ve y\u00fcksek sa\u011fl\u0131k etkilerine sahiptir ve kolza poleninin sa\u011fl\u0131kl\u0131 g\u0131da olarak geli\u015ftirilmesi geni\u015f bir uygulama alan\u0131na sahiptir.<\/p>\n Kolza tohumu poleninin g\u0131dalarda kullan\u0131m\u0131<\/strong><\/p>\n Kolza tohumu poleni besin maddeleri ve sa\u011fl\u0131k etkileri a\u00e7\u0131s\u0131ndan zengindir ve son y\u0131llarda g\u0131da alan\u0131nda b\u00fcy\u00fck ilgi g\u00f6rmektedir. Baz\u0131 polen g\u0131dalar\u0131 geli\u015ftirilmi\u015ftir.<\/p>\n 2.1 Kolza ar\u0131s\u0131 poleni yumu\u015fak jel kaps\u00fcllerinin bile\u015fimi i\u00e7in em\u00fclgat\u00f6r<\/strong><\/p>\n Kolza tohumu ar\u0131 poleni \u00f6zleri, hem polar hem de polar olmayan gruplar i\u00e7eren karma\u015f\u0131k ve \u00e7e\u015fitli bile\u015fimlere sahiptir. Em\u00fclsifiye edilmemi\u015f kolza tohumu ar\u0131 polenini g\u0131dalara, sa\u011fl\u0131k bak\u0131m \u00fcr\u00fcnlerine, kozmetiklere ve ila\u00e7lara eklemek zordur ve ayr\u0131ca insan v\u00fccudunun etkili emilimine elveri\u015fli de\u011fildir. Fu Zhongmin ve arkada\u015flar\u0131 kolza tohumu ar\u0131 poleni yumu\u015fak jel kaps\u00fcl\u00fcn\u00fcn bile\u015fimi i\u00e7in em\u00fclgat\u00f6r\u00fcn optimal form\u00fclasyonunu \u015fu \u015fekilde belirlemi\u015ftir: balmumu 6,5 g; monogliserol 5,5 g; timol 0,35 g; spironolakton 801,10 g; stearik asit 0,35 g. Em\u00fclgat\u00f6r balmumu, monoetilen glikolid ve stearik asit kar\u0131\u015f\u0131m\u0131d\u0131r.<\/p>\n 2.2 Kolza \u00c7i\u00e7e\u011fi Poleni Fonksiyonel \u0130\u00e7ecek<\/strong><\/p>\n Ana hammadde olarak kolza tohumu poleni ile, kolza tohumu poleninin fermantasyon s\u0131v\u0131s\u0131 duvar k\u0131rma ekstraksiyonundan sonra elde edilmi\u015f ve fonksiyonel i\u00e7ece\u011fi yapmak i\u00e7in \u00e7e\u015fitli yard\u0131mc\u0131 maddeler eklenmi\u015ftir. Kolza poleni i\u00e7ece\u011finin bile\u015fik stabilizat\u00f6r\u00fcn\u00fcn optimum bile\u015fimi 0,1% ksantan sak\u0131z\u0131, 0,1% CMC, 1,0% \u03b2-siklodekstrin ve \u00fcr\u00fcn\u00fcn optimum form\u00fcl\u00fc: polen fermantasyon s\u0131v\u0131s\u0131n\u0131n miktar\u0131 40% olacak \u015fekilde eklendi ve \u015feker miktar\u0131 10% olacak \u015fekilde eklendi ve pH 4,1 idi.<\/p>\n 2.3 Ya\u011fl\u0131 tohum kolza polen ekme\u011fi<\/strong><\/p>\n \u00c7eperi k\u0131r\u0131lm\u0131\u015f kolza poleni ekleyerek ekmek fermantasyonunda ve daha sonra genel ekmek pi\u015firme y\u00f6ntemine g\u00f6re elde edilen kolza poleni ekme\u011finde, Wang Weixin ve ark. kolza poleni ekme\u011finin geli\u015ftirilmesinde, hassas tat, alt\u0131n rengi, \u00e7i\u00e7ek ve mayalama aromas\u0131 ile elde edilen duvar k\u0131r\u0131lm\u0131\u015f polen ekme\u011finin mekanik s\u0131cakl\u0131k kombinasyonunun kullan\u0131lmas\u0131n\u0131n ve optimum i\u015flem parametrelerinin: 2% maya inokulum miktar\u0131, 12% eklenen \u015feker miktar\u0131, 5 saatlik toplam fermantasyon s\u00fcresi, kompleks aroman\u0131n 3% eklenen kolza poleni miktar\u0131 oldu\u011funu bulmu\u015ftur. 3% kanola poleni.<\/p>\n 2.4 Kolza poleni \u015farab\u0131<\/strong><\/p>\n Ar\u0131 poleni \u015farab\u0131, ar\u0131 poleni uygulama s\u00fcrecinde insanlar taraf\u0131ndan geli\u015ftirilen, diyet ihtiya\u00e7lar\u0131 ile birlikte, hammadde olarak polen ve bal ile, \u015farap demlendikten sonra, yani demleme i\u015fleminde polen eklenmi\u015f ve polen duvar\u0131n\u0131 k\u0131rmak i\u00e7in fermantasyon kullan\u0131m\u0131n\u0131n \u00e7e\u015fitli sterilizasyon, duyars\u0131zla\u015ft\u0131rma ve duvar k\u0131rma etkilerine sahip oldu\u011fu bir \u00fcr\u00fcnd\u00fcr.<\/p>\n Wang Yan ve arkada\u015flar\u0131, kolza tohumu poleninin i\u015flenmesinde ultrasonik ezme y\u00f6ntemi, enzim y\u00f6ntemi ve s\u0131cakl\u0131k fark\u0131 duvar k\u0131rma y\u00f6ntemini kullanm\u0131\u015f ve alkoll\u00fc fermantasyon yoluyla bal fermantasyon suyuna eklenmi\u015f, aktif bile\u015fenler bak\u0131m\u0131ndan zengin polen lik\u00f6r\u00fc \u00fcretimi, s\u0131cakl\u0131k fark\u0131 duvar k\u0131rma y\u00f6nteminin i\u015flenmesinden sonra polenin fermantasyon suyuna eklendi\u011fini ve bitmi\u015f \u00fcr\u00fcn\u00fcn en y\u00fcksek amino asit i\u00e7eri\u011fine sahip oldu\u011funu bulmu\u015ftur. \u00dcr\u00fcn sadece y\u00fcksek besin de\u011ferine ve e\u015fsiz lezzete sahip olmakla kalmaz, ayn\u0131 zamanda iyi sa\u011fl\u0131k etkilerine de sahiptir.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Polen (polen), bitki e\u015feyli \u00fcremesinin erkek gametofitidir, bitki \u00fcremesinin \"spermi\" dir, \u00e7e\u015fitli vitaminler, enzimler, eser elementler, biyoaktif maddeler ve di\u011fer temel besinleri i\u00e7erir, d\u00fc\u015f\u00fck ya\u011fl\u0131, y\u00fcksek proteinli ve di\u011fer \u00f6zelliklere sahiptir, \"minyat\u00fcr Yingkou D\u00fc\u015f\u00fck ya\u011f, y\u00fcksek protein ve di\u011fer \u00f6zelliklere sahiptir ve \"minyat\u00fcr [...] olarak bilinir.<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nKolza ar\u0131s\u0131 poleninde bulunan karbonhidratlar (ortalama de\u011fer) genellikle polenin kuru a\u011f\u0131rl\u0131\u011f\u0131n\u0131n 35%'sinden fazlas\u0131n\u0131 olu\u015fturur ve farkl\u0131 k\u00f6kenlerden gelen polenlerin i\u00e7eri\u011fi farkl\u0131d\u0131r. \u0130\u00e7erdi\u011fi sakkaritlerin \u00e7o\u011fu glukoz, fruktoz ve disakkarittir (sukroz, maltoz) ve ayr\u0131ca az miktarda hemisel\u00fcloz ve sel\u00fcloz i\u00e7erir.<\/p>\n
\nKolza tohumu poleninden elde edilen polisakkaritler anti-t\u00fcm\u00f6r etkilere sahiptir. Yang ve ark. kolza tohumu polen polisakkaritlerinin t\u00fcm\u00f6r inhibisyonu \u00e7al\u0131\u015fmas\u0131nda; kolza poleni polisakkaritlerinin t\u00fcm\u00f6r ta\u015f\u0131yan farelerde serum SOD, GSH-Px aktivitesini \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde art\u0131rabildi\u011fini, t\u00fcm\u00f6r ta\u015f\u0131yan farelerde serum LDH, MDA i\u00e7eri\u011finin aktivitesini azaltabildi\u011fini, bu nedenle polisakkaritlerin v\u00fccudun antioksidan yetene\u011fini art\u0131rarak t\u00fcm\u00f6rlerin b\u00fcy\u00fcmesini engelleyebildi\u011fini bulmu\u015flard\u0131r, polisakkaritler v\u00fccudun antioksidan kapasitesini art\u0131rarak t\u00fcm\u00f6r b\u00fcy\u00fcmesini engelleyebilir ve ayn\u0131 zamanda v\u00fccudun splenositlerinde IL-2 ve TNF-a mRNA ekspresyonunu art\u0131rarak anti-t\u00fcm\u00f6r bir rol oynayabilir.<\/p>\n
\nKolza tohumu poleni insan v\u00fccudunun ihtiya\u00e7 duydu\u011fu \u00e7e\u015fitli amino asitleri i\u00e7erir ve bu amino asitler polenin k\u00f6kenine g\u00f6re farkl\u0131l\u0131k g\u00f6sterebilir, ancak fark b\u00fcy\u00fck de\u011fildir. Ba\u015fl\u0131ca amino asitler \u015funlard\u0131r: glutamik asit, aspartik asit, l\u00f6sin, lizin, izol\u00f6sin, serin, vb. Bir\u00e7ok \u00e7al\u0131\u015fma, duvar\u0131 k\u0131r\u0131lm\u0131\u015f polenlerin amino asit i\u00e7eri\u011finin, k\u0131r\u0131lmam\u0131\u015f polenlere k\u0131yasla b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde iyile\u015ftirildi\u011fini g\u00f6stermi\u015ftir.<\/p>\n
\nKolza tohumu polenindeki ya\u011f asitleri doymu\u015f ya\u011f asitlerini ve doymam\u0131\u015f ya\u011f asitlerini i\u00e7erir ve genellikle toplam polen k\u00fctlesinin 5% ila 10%'sini olu\u015fturur, ancak ya\u011f asitleri i\u00e7indeki doymam\u0131\u015f ya\u011f asitlerinin oran\u0131 daha b\u00fcy\u00fckt\u00fcr, \u00e7o\u011funlukla linolenik asit ve linoleik asit hakimdir, linolenik asidin genel k\u00fctle fraksiyonu 22.60% ve linoleik asidinki 7.60%'dir. Farkl\u0131 k\u00f6kenlere sahip kolza tohumu polenlerinin ya\u011f asidi i\u00e7eri\u011finde de farkl\u0131l\u0131klar vard\u0131r.<\/p>\n
\nKolza tohumu poleninden ekstrakte edilen doymam\u0131\u015f ya\u011f asitlerinden, linolenik asit, linoleik asit ve di\u011fer esansiyel ya\u011f asitleri insan v\u00fccudunun normal b\u00fcy\u00fcmesi i\u00e7in maddi bir temel sa\u011flarken, kolza tohumu polenindeki bu ya\u011f asidi bile\u015fikleri prostat spesifik antijen (prostat spesifik antijen, PSA) salg\u0131lanmas\u0131n\u0131n \u00f6nemli bir inhibisyonuna ve 5a-red\u00fcktaz aktivitesinin inhibisyonuna ve benzerlerine sahiptir, bu nedenle prostat b\u00fcy\u00fcmesi \u00fczerinde olabilir, bu nedenle prostat b\u00fcy\u00fcmesi \u00fczerinde olabilir. Bu nedenle prostat hiperplazisini inhibe edebilir.<\/p>\n
\nKanola poleni temel besin maddelerini i\u00e7ermesinin yan\u0131 s\u0131ra flavonoidler a\u00e7\u0131s\u0131ndan da zengindir. Genellikle polenin kuru a\u011f\u0131rl\u0131\u011f\u0131n\u0131n 1% ila 5%'sini olu\u015fturur. Baz\u0131 ki\u015filer, rutin, kuersetin, kaempferol, izorhamnetin ve di\u011fer tekli flavonoidleri i\u00e7eren tecav\u00fcz ar\u0131s\u0131 poleni flavonoidlerinin belirlenmesi i\u00e7in HPLC y\u00f6ntemini kullan\u0131r.<\/p>\n
\nFlavonoidlerin antiviral, antikoag\u00fclan, anti-enflamatuar, ya\u015flanma kar\u015f\u0131t\u0131 vb. gibi iyi sa\u011fl\u0131k etkileri vard\u0131r. K.C.P. Medeiros ve arkada\u015flar\u0131, ar\u0131 poleni fenol \u00f6z\u00fctlerindeki flavonoidlerin, alerjilere direnmek i\u00e7in ovalbumin \u00fcretimini uyarabildi\u011fini ve bunun alerjilerin tedavisi i\u00e7in potansiyel bir ara\u00e7 oldu\u011funu bulmu\u015flard\u0131r.<\/p>\n
\nYukar\u0131daki besin maddelerine ek olarak, kanola poleni di\u011fer besin maddelerini, vitaminleri, eser elementleri, enzimleri ve di\u011fer besin maddelerini de i\u00e7erir.<\/p>\n