Lipazlar (EC3111113, gliserol ester hidrolazlar), substrat \u00f6zg\u00fcll\u00fc\u011f\u00fcne g\u00f6re spesifik olmayan, ya\u011f asidine \u00f6zg\u00fc ve spesifik lipazlar olarak s\u0131n\u0131fland\u0131r\u0131lan \u00f6zel bir ester ba\u011f\u0131 hidrolaz s\u0131n\u0131f\u0131d\u0131r. Lipazlar hayvanlarda, bitkilerde ve mikroorganizmalarda bulunur. Organik fazda, lipaz ester sentezini, ester de\u011fi\u015fim reaksiyonunu, ester polimerizasyon reaksiyonunu, peptid sentezini ve amid sentezini vb. katalize edebilir. Bu nedenle lipaz, son y\u0131llarda g\u0131da end\u00fcstrisinde yayg\u0131n olarak kullan\u0131lmaktad\u0131r.<\/p>\n
Lipaz\u0131n \u00f6zellikleri<\/strong><\/p>\n Lipaz\u0131n 1834'teki ke\u015ffinden bu yana, y\u00fcz y\u0131ldan fazla bir ara\u015ft\u0131rma ge\u00e7mi\u015fi olmu\u015ftur, lipaz organizmalarda \u00f6nemli bir metabolik enzim s\u0131n\u0131f\u0131d\u0131r, uzun zincirli ya\u011f asidi esterleri (\u00e7e\u015fitli kat\u0131 ve s\u0131v\u0131 ya\u011flar vb.) i\u00e7in do\u011fal substrat\u0131d\u0131r, heterojen sistemde (ya\u011f-su aray\u00fcz\u00fc) veya organik fazda rol oynayabilir ve belirli bir pozisyon spesifikli\u011fine sahiptir.<\/p>\n Lipaz farkl\u0131 kaynaklardan gelmesine ve farkl\u0131 kaynaklardan gelen lipaz\u0131n amino asit bile\u015fimi farkl\u0131 olmas\u0131na ra\u011fmen, molek\u00fcler a\u011f\u0131rl\u0131\u011f\u0131 20.000-60.000 aras\u0131ndad\u0131r ve aktif merkezi ayn\u0131 veya benzer yap\u0131sal bile\u015fime sahiptir ve aktif merkezi, birka\u00e7 istisna d\u0131\u015f\u0131nda, genellikle serin, aspartik asit, histidinden olu\u015fan bir triplekstir ve enzim molek\u00fcl\u00fcn\u00fcn uzamsal yap\u0131s\u0131n\u0131n merkezi k\u0131sm\u0131, amfifilik bir \u03b1-sarmal ile \u00e7evrili hidrofobik bir \u03b2-katlanmad\u0131r. Enzim molek\u00fcl\u00fcn\u00fcn uzamsal yap\u0131s\u0131, merkezde amfifilik bir \u03b1-sarmal ile \u00e7evrili hidrofobik bir \u03b2 kat\u0131na sahiptir ve \u00fc\u00e7 amino asit, merkezi \u03b2 kat\u0131n\u0131n yan\u0131ndaki \"halka\" i\u00e7inde olduk\u00e7a korunmu\u015f bir geometrik y\u00f6nde bulunur. \u00c7o\u011fu lipaz\u0131n \"kapak\" ad\u0131 verilen hareketli bir yap\u0131s\u0131 da vard\u0131r.<\/p>\n Bu \"kapak\", lipaz aktive edilmedi\u011finde \"halka\" i\u00e7indeki aktif katalitik b\u00f6lgeyi \u00f6rter. Lipaz molek\u00fcl\u00fc aktive edildi\u011finde, \"kapak\" a\u00e7\u0131l\u0131r ve enzim etkisi i\u00e7in substrat\u0131n Lipaz molek\u00fcl\u00fcn\u00fcn aktivasyonu kapa\u011f\u0131 a\u00e7arak enzimin substrat\u0131n\u0131n enzim molek\u00fcl\u00fcn\u00fcn \"substrat ba\u011flama b\u00f6lgesine\" ba\u011flanmas\u0131na izin verir. G\u0131da end\u00fcstrisinde lipaz uygulamas\u0131<\/strong><\/p>\n 1. Ya\u011f i\u015flemede uygulama<\/strong><\/p>\n Lipaz, ya\u011f asidi ve sabun end\u00fcstrisinde yayg\u0131n olarak kullan\u0131lan ya\u011flardan ve ya\u011f hidroliz reaksiyonundan ya\u011f asitleri ve gliserol olu\u015fumunu katalize edebilir.<\/p>\n Genel hidroliz reaksiyonu nedeniyle, kat\u0131 kat\u0131 ve s\u0131v\u0131 ya\u011flar\u0131n reaksiyon sisteminde da\u011f\u0131lmas\u0131 son derece zordur ve reaksiyon h\u0131z\u0131 yava\u015ft\u0131r. Tetsuo Kobayashi ve arkada\u015flar\u0131 su-organik \u00e7\u00f6z\u00fcc\u00fc iki fazl\u0131 reaksiyon sisteminde lipaz hidrolizi ger\u00e7ekle\u015ftirmi\u015f ve donya\u011f\u0131n\u0131 uygun bir organik \u00e7\u00f6z\u00fcc\u00fcde \u00e7\u00f6zm\u00fc\u015ft\u00fcr, b\u00f6ylece substrat\u0131 i\u00e7eren organik \u00e7\u00f6z\u00fcc\u00fc reaksiyon h\u0131z\u0131n\u0131 art\u0131rmak i\u00e7in sulu fazda tamamen da\u011f\u0131lm\u0131\u015ft\u0131r ve reaksiyon \u00fcr\u00fcnlerinin ya\u011f asitleri ve gliserol\u00fc s\u0131ras\u0131yla ay\u0131rma ve geri kazan\u0131m i\u00e7in organik faza ve sulu faza tahsis edilmi\u015ftir ve donya\u011f\u0131n\u0131n ayr\u0131\u015fmas\u0131 48 saat sonra 100%'ye ula\u015fabilir. Lipaz, bir esteri ba\u015fka bir esterle hidrolize edebilir ve ya\u011f asidi ve sabun end\u00fcstrilerinde yayg\u0131n olarak kullan\u0131l\u0131r.<\/p>\n Lipaz, bir t\u00fcr esteri ba\u015fka bir t\u00fcr ya\u011f asidi veya alkol veya ester ile kar\u0131\u015ft\u0131rabilir ve a\u00e7il de\u011fi\u015fimi ile yeni bir ester olu\u015fturabilir, transesterifikasyon reaksiyonu meydana gelir. Transesterifikasyon reaksiyonu sayesinde kat\u0131 ve s\u0131v\u0131 ya\u011flar\u0131n \u00f6zellikleri de\u011fi\u015ftirilebilir.<\/p>\n ChangM K ve ark. hidrojene pamuk tohumu ya\u011f\u0131 ve belirli oranda kolza ya\u011f\u0131n\u0131n transesterifikasyon reaksiyonunu \u00e7\u00f6z\u00fcc\u00fc olarak n-hekzan ile immobilize lipaz ile katalize etmi\u015f ve \u00fcr\u00fcn\u00fcn erime noktas\u0131, kakao ya\u011f\u0131 yerine kullan\u0131labilecek do\u011fal kakao ya\u011f\u0131ndan 36 \u2103 daha y\u00fcksek olmu\u015ftur; Lin Zhiyong, sebiferum ya\u011f\u0131ndan kakao ya\u011f\u0131 \u00fcretimi \u00fczerine bir \u00e7al\u0131\u015fma y\u00fcr\u00fctm\u00fc\u015f ve transesterifikasyon reaksiyonu ko\u015fullar\u0131 arac\u0131l\u0131\u011f\u0131yla kakao ya\u011f\u0131 analo\u011funun \u00fcretimi i\u00e7in daha iyi ko\u015fullar elde etmi\u015ftir.<\/p>\n Belirli ko\u015fullar alt\u0131nda, lipaz ya\u011f asidi ve gliserol aras\u0131ndaki esterle\u015fme reaksiyonunu katalize edebilir, b\u00f6ylece ya\u011fdaki \u00e7ok say\u0131da serbest ya\u011f asidini n\u00f6tr gliserol esterlerine d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fcr\u00fcr, bu da sadece asit de\u011ferini d\u00fc\u015f\u00fcrmekle kalmaz, ayn\u0131 zamanda n\u00f6tr gliserol esterlerinin miktar\u0131n\u0131 da artt\u0131r\u0131r ve kat\u0131 ve s\u0131v\u0131 ya\u011flar\u0131n biyorafinerisini ve asitsizle\u015ftirilmesini ger\u00e7ekle\u015ftirir. Ayr\u0131ca lipaz, \u00e7oklu doymam\u0131\u015f ya\u011f asitlerinin g\u00fc\u00e7lendirilmesinde, fosfolipidlerin sentezlenmesinde vb. de kullan\u0131labilir.<\/p>\n 2. S\u00fct end\u00fcstrisinde uygulama<\/strong><\/p>\n S\u00fct \u00fcr\u00fcnleri \u00fcretiminde lipaz\u0131n \u00e7ifte etkisi olacakt\u0131r, bir yandan s\u00fct ya\u011f\u0131n\u0131n ayr\u0131\u015fmas\u0131 \u00fczerindeki lipaz nedeniyle, depolama s\u00fcrecinde taze s\u00fct\u00fcn ac\u0131 bir tat \u00fcretmesine neden olacak, s\u00fct tozunun kalite bozulma koruma s\u00fcrecinde neden oldu\u011fu, peynir \u00fcr\u00fcnlerinin ho\u015f olmayan bir lezzet \u00fcretmesine neden olacakt\u0131r.<\/p>\n Ek\u015fi s\u00fct \u00fcr\u00fcnlerinde, enzimatik sindirimle \u00fcretilen serbest ya\u011f asitleri de baz\u0131 fermantasyon ajanlar\u0131n\u0131n \u00fcretimini engeller. \u00d6te yandan, s\u00fct \u00fcr\u00fcnlerinde lipaz uygulamas\u0131 yoluyla laktid hidrolizi, peynir, s\u00fct tozu ve kreman\u0131n lezzetini daha da art\u0131rabilir, peynirin olgunla\u015fmas\u0131n\u0131 te\u015fvik edebilir ve s\u00fct \u00fcr\u00fcnlerinin kalitesini art\u0131rabilir.<\/p>\n \u00d6rne\u011fin, spesifik lipoliz yoluyla krema \u00e7ok g\u00fc\u00e7l\u00fc bir aromaya sahip olabilir. Kremaya belirli miktarda lipaz soda \u00e7\u00f6zeltisi eklenir ve ard\u0131ndan homojenizasyon, yal\u0131t\u0131m enzimi ve ard\u0131ndan enzim inaktivasyon y\u00f6ntemini \u0131s\u0131t\u0131n, enzim \u00e7\u00f6zeltisinin alt katman\u0131n\u0131 \u00e7\u0131kar\u0131n, filtrasyon, krema \u00fcr\u00fcnlerinin aromas\u0131n\u0131 artt\u0131rmak i\u00e7in elde edilebilir, aromas\u0131 ve aromas\u0131 b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde iyile\u015ftirilir.<\/p>\n 3. G\u0131da katk\u0131 maddesi end\u00fcstrisinde uygulama<\/strong><\/p>\n L-askorbil palmitat, esterde \u00e7\u00f6z\u00fcnen antioksidan ve besin takviyesi olarak yayg\u0131n \u015fekilde kullan\u0131lmaktad\u0131r. Askorbil palmitat, L-askorbik asitten esterle\u015ftirilmi\u015ftir, L-askorbik asit ile kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda, \u00f6ncelikle antioksidan \u00f6zelli\u011fi \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde iyile\u015ftirilmi\u015ftir; ikincisi, palmitik asit grubunun implantasyonu nedeniyle, hem hidrofilik askorbik asit hem de lipofilik palmitik asit grubuna sahiptir, bu da onu bir t\u00fcr m\u00fckemmel y\u00fczey aktif madde yapar; ayr\u0131ca g\u00fc\u00e7l\u00fc antikanser ve antit\u00fcm\u00f6r etkilere sahiptir.<\/p>\n Luhong Tang ve arkada\u015flar\u0131 su, heptan ve tert-amil alkol gibi \u00e7e\u015fitli reaksiyon ortamlar\u0131n\u0131n ve NOVO435 (Candida antartica), MML (Mucormiehei), LIPOLASE, PPL (Porcine pancreas) gibi \u00e7e\u015fitli lipazlar\u0131n L-askorbil palmitat sentezleme reaksiyonu \u00fczerindeki etkileri \u00fczerine sistematik bir \u00e7al\u0131\u015fma y\u00fcr\u00fctm\u00fc\u015ft\u00fcr. Sonu\u00e7lar, reaksiyon ortam\u0131n\u0131n ve lipaz t\u00fcrlerinin reaksiyon \u00fczerinde b\u00fcy\u00fck etkisi oldu\u011funu g\u00f6stermi\u015ftir. \u00c7al\u0131\u015f\u0131lan \u00e7e\u015fitli reaksiyon ortamlar\u0131 aras\u0131nda, tert-amil alkol reaksiyon i\u00e7in uygun olan tek ortamd\u0131 ve \u00e7al\u0131\u015f\u0131lan lipazlar aras\u0131nda NO2VO435 iyi katalitik aktivite g\u00f6sterdi.<\/p>\n S\u00fckroz laurat em\u00fclsifikasyon ve antibakteriyel i\u015flevlere sahiptir. Giderek daha fazla ilgi \u00e7ekmektedir. Giderek daha fazla ara\u015ft\u0131rmac\u0131, s\u00fckroz laurik asidi se\u00e7ici olarak sentezlemek i\u00e7in enzimlerin kataliz\u00f6r olarak uygulanmas\u0131na odaklanmaktad\u0131r. \u00d6rne\u011fin, Pedersen ve arkada\u015flar\u0131 s\u00fckroz 2-laurat monoester sentezini metaloproteaz termolizin, Bacillus p seudofirmus AL-89 ile katalize etmi\u015ftir.<\/p>\n Genellikle, aromatik ve lezzet bile\u015fenleri kimyasal olarak sentezlenir veya do\u011fal kaynaklardan ekstrakte edilir, bitkilerden ekstrakte edilen aromatik maddelerin miktar\u0131 insanlar\u0131n ihtiya\u00e7lar\u0131n\u0131 kar\u015f\u0131lamak i\u00e7in s\u0131n\u0131rl\u0131d\u0131r, bu nedenle biyoteknolojik y\u00f6ntemlerin \u00fcretimine, aromatik bile\u015fiklerin mevcut yerli ve yabanc\u0131 mikrobiyal enzimatik sentezine ge\u00e7i\u015f.<\/p>\n \u00d6rne\u011fin Shieh CJ, yan\u0131t y\u00fczey metodolojisi arac\u0131l\u0131\u011f\u0131yla Trichoderma immobilize lipaz taraf\u0131ndan katalize edilen n-hekzadekan i\u00e7inde hekzanol ve triasilgliserol esterlerinin transesterifikasyonu i\u00e7in optimize edilmi\u015f ko\u015fullar\u0131 incelemi\u015ftir.Gandolfi R, organik fazda Rhizopus oryzae kuru miselyumunun se\u00e7ici kullan\u0131m\u0131 ile katalize edilen farkl\u0131 aromatik esterlerin (heksil asetat, heksil b\u00fctirat, geranil asetat ve geranil b\u00fctirat) sentezini rapor etmi\u015ftir.<\/p>\n 4. G\u0131da at\u0131\u011f\u0131 ar\u0131t\u0131m\u0131nda uygulama<\/strong><\/p>\n Ya\u011f ve kat\u0131 ya\u011f i\u015fleme s\u00fcrecinde \u00fcretilen ya\u011f i\u00e7eren at\u0131klar ve at\u0131k restoran ya\u011flar\u0131 esas olarak ya\u011f asidi trigliseritlerinden olu\u015fur. Sadece serbest ya\u011f asidi i\u00e7eri\u011fi y\u00fcksek olmakla kalmaz, ayn\u0131 zamanda aldehitler, ketonlar ve polimerler ve di\u011fer oksitlenmi\u015f \u00fcr\u00fcnler de i\u00e7erir. Wang Yong ve arkada\u015flar\u0131, 48 saatlik bir reaksiyon s\u00fcresi ve 90.4%'lik bir toplam d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcm oran\u0131 ile \u00fc\u00e7 a\u015famal\u0131 bir kesikli i\u015flemde enzim katalizli transesterifikasyon yoluyla at\u0131k restoran ya\u011f\u0131ndan biyodizel haz\u0131rlanmas\u0131n\u0131 incelemi\u015ftir.<\/p>\n Hammadde olarak rafine bitkisel ya\u011f kullan\u0131lan prosesle kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda, transesterifikasyon d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcm oran\u0131 ayn\u0131 reaksiyon ko\u015fullar\u0131 alt\u0131nda 97,3% olmu\u015ftur.<\/p>\n Wa tanabe Y ve arkada\u015flar\u0131, ayn\u0131 reaksiyon ko\u015fullar\u0131 alt\u0131nda 93% olan rafine bitkisel ya\u011f ile kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda 90%'lik bir d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcmle at\u0131k restoran ya\u011f\u0131n\u0131n s\u00fcrekli enzim katalizli transesterifikasyonunu ara\u015ft\u0131rm\u0131\u015ft\u0131r. yuji shimada ve arkada\u015flar\u0131, immobilize lipaz kullanarak at\u0131k restoran ya\u011f\u0131n\u0131n kademeli alkolizi i\u00e7in bir reaksiyon sistemi geli\u015ftirmi\u015f ve transesterifikasyon d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcm\u00fc 90%'den fazla olmu\u015ftur. Esterifikasyonun d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcm oran\u0131 90%'den daha fazlayd\u0131.<\/p>\n Beklentiler<\/strong><\/p>\n G\u0131da ve ilgili alanlarda lipaz sentez teknolojisi hakk\u0131nda bir\u00e7ok rapor bulunmaktad\u0131r, ancak bunlar\u0131n \u00e7o\u011fu hala uygulamal\u0131 temel ara\u015ft\u0131rma a\u015famas\u0131ndad\u0131r ve lipaz katalizli sentezi sanayile\u015ftirmek i\u00e7in \u00e7ok fazla giri\u015fim yoktur. Genetik m\u00fchendisli\u011fi ve protein m\u00fchendisli\u011finin geli\u015fmesiyle birlikte, g\u0131dada lipaz uygulamas\u0131 daha da geli\u015fecektir ve bu da g\u0131da end\u00fcstrisinin baz\u0131 alanlar\u0131n\u0131n h\u0131zl\u0131 geli\u015fimini te\u015fvik etmek i\u00e7in b\u00fcy\u00fck \u00f6nem ta\u015f\u0131maktad\u0131r.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Lipases ( EC3111113, glycerol ester hydrolases ) are a special class of ester-bond hydrolases that are classified according to substrate specificity as non-specific, fatty acid-specific and specific lipases. Lipases are found in animals, plants and microorganisms. In the organic phase, lipase can catalyze ester synthesis, ester exchange reaction, ester polymerization reaction, peptide synthesis and amide […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nLipaz sadece heterojen sistemlerde, yani ya\u011f ve su ara y\u00fczeyinde \u00e7al\u0131\u015fabilir ve homojen olarak da\u011f\u0131lm\u0131\u015f veya suda \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr substratlar \u00fczerinde \u00e7al\u0131\u015fmaz ve \u00e7al\u0131\u015fsa bile bunu \u00e7ok yava\u015f yapar ve lipaz sistemin hidrofilik ve hidrofobik ara y\u00fczeylerinde \u00e7al\u0131\u015f\u0131r.<\/p>\n