Oligosakkarit, glikozidik ba\u011flarla birbirine ba\u011flanm\u0131\u015f 2 ila 10 monosakkaritten olu\u015fan \u015fekerler i\u00e7in kullan\u0131lan genel bir terimdir. Oligosakkaritler genellikle \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr ve do\u011fada yayg\u0131n olarak bulunur. Do\u011fal oligosakkaritler glikozitlerden glikozidetransferazlar ile sentezlenir; di\u011ferleri ise enzimatik olarak d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fcr\u00fcl\u00fcr.<\/p>\n
Oligosakkaritler, oligosakkaritler, oligofruktoz ve oligogalaktoz gibi farkl\u0131 hammadde bile\u015fimlerine g\u00f6re ayr\u0131labilir. \u015eu anda, en b\u00fcy\u00fck \u00fcretim ve en yayg\u0131n kullan\u0131lan oligosakkaritler, genellikle malt oligosakkaritleri veya maltooligosakkaritler olarak adland\u0131r\u0131lan ni\u015fastadan elde edilmektedir. Oligosakkaritler sadece g\u0131da i\u015flemeye iyi uyum sa\u011flamakla kalmaz, ayn\u0131 zamanda yeni bir \"fonksiyonel g\u0131da\" hammaddesi t\u00fcr\u00fc olarak insan sa\u011fl\u0131\u011f\u0131na faydal\u0131 \u00e7e\u015fitli i\u015flevlere sahiptir ve giderek daha fazla vurgulanmaktad\u0131r.<\/p>\n
Maltotetrasakkarit ne t\u00fcr bir \u015fekerdir?<\/strong><\/p>\n D\u00fcz zincirli malt oligosakkaritlerinin bir t\u00fcr\u00fc olan d\u00fcz zincirli maltotetrasakkarit, \u03b1-1,4-glikozidik ba\u011flarla ba\u011flanm\u0131\u015f d\u00f6rt \u03b1-D-glukopiranoz biriminden olu\u015fan bir zincir oligosakkarit polimerini ifade eder. D\u00fcz zincirli malt oligosakkaritlerinin \u00fcretimine kar\u015f\u0131l\u0131k gelen enzim taraf\u0131ndan ni\u015fasta veya dekstrinin hidrolize edilmesiyle elde edilebilen yeni bir t\u00fcr fonksiyonel oligosakkarittir ve \u00e7e\u015fitli alanlarda geni\u015f bir uygulama alan\u0131na sahiptir.<\/p>\n Maltotetrasakkaritler aras\u0131ndaki fark nedir?<\/strong><\/p>\n D\u00fcz zincirli maltotetrasakkaritin tatl\u0131l\u0131\u011f\u0131 sakkarozunkinin yakla\u015f\u0131k be\u015fte biri kadard\u0131r. Yumu\u015fak bir tada sahiptir ve tatl\u0131l\u0131\u011f\u0131 art\u0131rmadan \u00e7e\u015fitli i\u015flenmi\u015f g\u0131da \u00fcr\u00fcnlerinin kalitesini art\u0131rmaya yard\u0131mc\u0131 olur ve dozaj oran\u0131 \u00e7ok y\u00fcksek oldu\u011funda, \u00fcr\u00fcnlerin orijinal lezzetini ve aromas\u0131n\u0131 maskelemez.<\/p>\n Malt tetrasakkarit suda kolayca \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr, viskozitesi s\u00fckroz ve maltoz \u015furubundan daha y\u00fcksektir, koyula\u015ft\u0131r\u0131c\u0131 maddenin m\u00fckemmel bir bile\u015fenidir, yap\u0131\u015fkan \u00f6zelli\u011fe sahiptir, kristallerin \u00e7\u00f6kelmesini \u00f6nleyebilir ve \u015fekerler, hamur i\u015fleri, i\u00e7ecekler ve so\u011fuk i\u00e7ecekler i\u00e7in uygundur.<\/p>\n Ayn\u0131 zamanda, malt tetrasakkarit k\u00f6p\u00fc\u011f\u00fc iyi stabilize eder, m\u00fckemmel em\u00fclsifikasyon \u00f6zelliklerine sahiptir, \u00fcr\u00fcn kal\u0131plamay\u0131 te\u015fvik eder ve \u00fcr\u00fcn organizasyonunun rol\u00fcn\u00fc ayarlar, ni\u015fasta ya\u015flanmas\u0131n\u0131 \u00f6nler ve g\u0131dan\u0131n organoleptik kalitesini art\u0131r\u0131r.<\/p>\n Su tutma etkisi d\u00fc\u015f\u00fck nem ko\u015fullar\u0131nda s\u00fckrozdan daha iyidir ve higroskopiklik y\u00fcksek nemde s\u00fckroz veya maltoz \u015furubundan daha d\u00fc\u015f\u00fckt\u00fcr, suyu stabil bir \u015fekilde serbest b\u0131rakabilir veya emebilir, bu nedenle pi\u015firme ve \u015fi\u015firilmi\u015f g\u0131dalar\u0131n nem d\u00fczenleyicisi olarak kullan\u0131labilir. F\u0131r\u0131nc\u0131l\u0131k ve \u015fi\u015firilmi\u015f g\u0131dalar i\u00e7in nem d\u00fczenleyici olarak kullan\u0131labilir. Toz haline getirilmesi kolayd\u0131r ve \u00e7ikolatan\u0131n \"kum d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fc\" olgusu \u00fczerinde \u00f6nemli bir inhibisyon etkisine sahiptir. Ayr\u0131ca ni\u015fastan\u0131n yeniden b\u00fcy\u00fcmesini yava\u015flatma, erimeyi \u00f6nleme performans\u0131n\u0131 iyile\u015ftirme ve dondurman\u0131n genle\u015fme oran\u0131n\u0131 art\u0131rma \u00f6zelliklerine de sahiptir.<\/p>\n Malt tetrasakkarit, asit tuzlar\u0131na ve \u0131s\u0131ya kar\u015f\u0131 iyi bir dirence sahiptir ve k\u0131zarmas\u0131 kolay de\u011fildir, insan v\u00fccudunda sindirimi ve emilimi \u00e7ok iyidir, \u00e7ocuklar, hastalar ve sporcular i\u00e7in g\u0131da hammaddesi olarak kullan\u0131labilir. Genel olarak, tetrasakkarit ideal bir g\u0131da temel malzemesidir.<\/p>\n Trans-intestinal besinlerde uygulama<\/strong><\/p>\n Son y\u0131llarda maddi ve k\u00fclt\u00fcrel standartlar\u0131n geli\u015fmesiyle birlikte insanlar beslenmenin \u00f6nemine daha fazla dikkat etmektedir. Trans-intestinal besin, sindirim ve emilim fonksiyonu d\u00fc\u015f\u00fck ve beslenme durumu d\u00fc\u015f\u00fck olan ki\u015filer i\u00e7in \u00f6zel olarak tasarlanm\u0131\u015f bir besin t\u00fcr\u00fcd\u00fcr. Besin, takviye amac\u0131yla trans-oral ve trans-intestinal beslenmeye dayal\u0131 bir besin oldu\u011fundan, i\u015ftah\u0131 uyarabilir ve gastrointestinal i\u015flevi d\u00fczenleyebilir, g\u00fcvenli ve uygulamas\u0131 kolayd\u0131r, yayg\u0131n olarak kullan\u0131lmaktad\u0131r.<\/p>\n Ancak trans-intestinal besinlerdeki \u015fekerler \u00e7o\u011funlukla glukoz, sukroz, maltoz gibi monosakkaritler veya disakkaritlerdir. Ancak bu \u015fekerler kullan\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda y\u00fcksek ozmotik bas\u0131nca sahip oldu\u011fundan ve kolayca ozmotik ishale neden olabilece\u011finden, ozmotik bas\u0131nc\u0131 d\u00fczenleyen dekstrinlerin hepsi ayn\u0131 anda eklenir.<\/p>\n Maltotetrasakkaritin d\u00fc\u015f\u00fck dallanma yap\u0131s\u0131 ve d\u00fc\u015f\u00fck osmolaliteye sahip, y\u00fcksek verimle par\u00e7alan\u0131p metabolize edilebilen d\u00fcz zincirli bir oligosakkarit olmas\u0131 nedeniyle besinler i\u00e7in etkili bir \u015feker ve enerji kayna\u011f\u0131 olarak kullan\u0131labilece\u011fi tespit edilmi\u015ftir.<\/p>\n Yukar\u0131daki g\u0131da uygulamalar\u0131na ek olarak, y\u00fcksek safl\u0131kta d\u00fcz zincirli maltotetrasakkarit ayn\u0131 zamanda \u00e7e\u015fitli ni\u015fastalar\u0131n hidroliz modelini incelemek i\u00e7in kullan\u0131lan benzersiz bir biyokimyasal reaktiftir ve t\u0131pta insan serumu ve idrar\u0131ndaki \u03b1-amilaz aktivitesini belirlemek i\u00e7in de kullan\u0131labilir ve bu nedenle modern analiz, otomatik test ve benzeri alanlarda uygulama beklentisine sahiptir.<\/p>\n Maltotetrasakkaritin fizyolojik etkileri<\/strong><\/p>\n D\u00fcz zincirli maltotetrasakkaritin \u00f6zel fizyolojik etkileri de dikkate de\u011ferdir:<\/p>\n (1) Maltotetrasakkarit al\u0131nd\u0131ktan sonra, ince ba\u011f\u0131rsakta \u03b1-glukozidaz taraf\u0131ndan hidrolize edilir ve kanda \u00e7ok h\u0131zl\u0131 bir \u015fekilde yeni glikojen sentezler, ancak kan \u015fekerinin h\u0131zl\u0131 bir \u015fekilde artmas\u0131na neden olmaz ve ozmotik bas\u0131n\u00e7 d\u00fc\u015f\u00fckt\u00fcr, bu da insan v\u00fccudu i\u00e7in s\u00fcrekli enerji sa\u011flayabilir ve nefropati ve pankreatektomi gibi \u00f6zel hastal\u0131klar\u0131 olan hastalar i\u00e7in terap\u00f6tik diyet geli\u015ftirmek ve ayr\u0131ca sporcular\u0131n fiziksel dayan\u0131kl\u0131l\u0131\u011f\u0131n\u0131 art\u0131rmak i\u00e7in fonksiyonel spor i\u00e7ecekleri geli\u015ftirmek i\u00e7in kullan\u0131labilir.<\/p>\n (2) Ba\u011f\u0131rsak bozucu bakterilerin (\u00f6rne\u011fin Clostridium perfringens, Clostridium difficile, Enterobacteriaceae, vb.) b\u00fcy\u00fcmesini ve \u00e7o\u011falmas\u0131n\u0131 \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde engelleyebilir ve ba\u011f\u0131rsak sa\u011fl\u0131\u011f\u0131n\u0131 korumak i\u00e7in besin artt\u0131r\u0131c\u0131lar geli\u015ftirmek i\u00e7in kullan\u0131labilir.<\/p>\n (3) A\u011f\u0131z bo\u015flu\u011funda Streptococcus mutans veya maya taraf\u0131ndan fermente edilmesi ve kullan\u0131lmas\u0131 zordur, y\u00fcksek molek\u00fcler dekstran (suda \u00e7\u00f6z\u00fcnmeyen) ile di\u015f y\u00fczeyinde tartar olu\u015fumunu etkili bir \u015fekilde \u00f6nleyebilir ve antikor i\u015flevine sahiptir.<\/p>\n (4) Oligosakkarit fosfat sentezinin bir \u00f6nc\u00fcs\u00fc olarak, kalsiyum emilimini te\u015fvik eder ve insan v\u00fccudunda osteoporozu \u00f6nlemek i\u00e7in bir besin takviyesi olarak kullan\u0131labilir. Disakkaridaz\u0131n olgunla\u015fmas\u0131n\u0131 ve ge\u00e7i\u015fini te\u015fvik etmek i\u00e7in sinyaller sa\u011flar, b\u00f6ylece sindirimi ve emilmesi kolayd\u0131r ve ayr\u0131ca ince ba\u011f\u0131rsak epitel h\u00fccrelerinin farkl\u0131la\u015fmas\u0131n\u0131 te\u015fvik eder.<\/p>\n Maltotetrasakkarit \u00dczerine Ara\u015ft\u0131rma \u0130lerlemesi<\/strong><\/p>\n 1980'lerden bu yana, maltotetrasakkarit enzim teknolojisindeki s\u00fcrekli ba\u015far\u0131lara dayanarak, Japonya'daki bir\u00e7ok b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7ekli g\u0131da, biyokimya, ila\u00e7 ve di\u011fer i\u015fletmeler veya ara\u015ft\u0131rma enstit\u00fcleri \u00e7ok fazla insan g\u00fcc\u00fc ve malzeme kayna\u011f\u0131 yat\u0131r\u0131m\u0131 yapm\u0131\u015f ve s\u00fcrekli olarak \u00e7e\u015fitli oligosakkaritleri ara\u015ft\u0131rm\u0131\u015f ve geli\u015ftirmi\u015ftir; bunlar\u0131n aras\u0131nda maltotetrasakkarit \u00fcretiminde en b\u00fcy\u00fck ve en etkili iki tanesi Nippon Foods Chemical Company Limited ve Hayashi Harimoto Bio-Chemical Company Limited'in iki b\u00fcy\u00fck i\u015fletmesidir. \u015eu anda, hem yurti\u00e7inde hem de yurtd\u0131\u015f\u0131nda b\u00fcy\u00fck miktarda ilgili literat\u00fcr yay\u0131nlanm\u0131\u015ft\u0131r. (Kaynak: pubmed)<\/p>\n Patent ba\u015fvurular\u0131 a\u00e7\u0131s\u0131ndan, \u015fu anda 11'i \u00c7in patenti ve 2'si BaoLinBao Biological Co. taraf\u0131ndan olmak \u00fczere maltotetrasakkarit ad\u0131yla 40 patent bulunmaktad\u0131r. Ltd. taraf\u0131ndan al\u0131nm\u0131\u015ft\u0131r. (d\u00fc\u015f\u00fck viskoziteli, y\u00fcksek maltotetrasakkarit i\u00e7erikli oligomaltoz \u015furubu haz\u0131rlama y\u00f6ntemi; maltotetrasakkarit i\u00e7eri\u011fi \u226560% olan oligomaltoz \u015furubu haz\u0131rlama s\u00fcreci) (Veri kayna\u011f\u0131: China Knowledge)<\/p>\n D\u00fcz zincirli malt oligosakkaritlerinin d\u00fc\u015f\u00fck \u00fcretim verimlili\u011fi ve izolasyon ve safla\u015ft\u0131rma zorlu\u011fu nedeniyle fiyat\u0131 pahal\u0131d\u0131r, bu da d\u00fcz zincirli maltotetrasakkaritlerin i\u015flevsel de\u011feri ve end\u00fcstriyel potansiyelinin tam olarak \u00e7al\u0131\u015f\u0131lmamas\u0131na ve uygulanmamas\u0131na neden olur. Bununla birlikte, ister malt oligosakkarit \u00fcreten enzimlerin incelenmesi olsun, ister malt tetrasakkarit \u00fcretim s\u00fcrecinin sanayile\u015ftirilmesi \u00fczerine \u00e7e\u015fitli i\u015fletmeler olsun, mevcut ilgili ara\u015ft\u0131rma sonu\u00e7lar\u0131ndan, gelece\u011fin yeni \u00fcr\u00fcnlerin malt tetrasakkaritini uygulamaya devam edece\u011fine inan\u0131yorum.<\/p>\n Bu arada, maltotetrasakkaritin sanayile\u015fmi\u015f \u00fcretiminin ba\u015far\u0131s\u0131 sadece \u00c7in'in ila\u00e7, g\u0131da, fermantasyon ve di\u011fer alanlar\u0131 i\u00e7in yeni bir \u015feker kayna\u011f\u0131 sa\u011flamakla kalmayacak, ayn\u0131 zamanda beslenme, sa\u011fl\u0131k hizmetleri ve fonksiyonel g\u0131dalar\u0131n geli\u015fimini de te\u015fvik edecektir.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Oligosaccharide is a general term for sugars consisting of 2 to 10 monosaccharides linked by glycosidic bonds. Oligosaccharides are generally soluble and widely found in nature. Natural oligosaccharides are synthesized from glycosides with glycosidetransferases; others are enzymatically converted. Oligosaccharides can be divided according to the different composition of raw materials, such as oligosaccharides, oligofructose and […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n