Morchella esculenta (Morchella esculenta), mantarlar, ascomycetes alt filumu (Ascomycotina), Discomycetes (Discomycetes), Discomycetes (Pezizales), Morchellaaceae (Morchellaceae), ke\u00e7i g\u00f6be\u011fi gibi kapa\u011f\u0131n d\u00fcz olmayan y\u00fczeyi nedeniyle ke\u00e7i g\u00f6be\u011fi mantar\u0131 olarak bilinir, lezzetli ve besleyicidir. Lezzetli, besleyici. Kuzug\u00f6be\u011fi mantarlar\u0131 d\u00fc\u015f\u00fck s\u0131cakl\u0131k, y\u00fcksek nem mantarlar\u0131na aittir, g\u00f6lge gibi, toprak ortam\u0131n\u0131n ve bitki \u00f6rt\u00fcs\u00fcn\u00fcn ihtiya\u00e7 duydu\u011fu \u00e7e\u015fitli t\u00fcrlerin b\u00fcy\u00fcmesi, genellikle ilkbahar ve yaz aylar\u0131nda mantarlardan \u00e7\u0131kar ve verimi ile ya\u011f\u0131\u015f miktar\u0131 aras\u0131nda do\u011frudan bir ili\u015fki vard\u0131r.<\/p>\n
Besin Maddeleri<\/strong><\/p>\n 1.1 Amino asitler ve protein<\/strong> 1.2 Lipidler<\/strong> 1.3 Vitaminler<\/strong> Zhang Guanglun ve arkada\u015flar\u0131, her 100 g kaba sapl\u0131 kuzug\u00f6be\u011fi mantar\u0131n\u0131n VB1 3.92 mg, VB2 24.6 mg, piridoksin 5.90 mg, biyotin 0.75 mg, folik asit 3.48 mg, niasin 82.00 mg, pantotenik asit 8.27 mg ve VB12 0.00362 mg i\u00e7erdi\u011fini bulmu\u015flard\u0131r.<\/p>\n 1.4 Mineraller<\/strong> 1.5 Karbonhidratlar<\/strong> Fonksiyonel bile\u015fenler<\/strong><\/p>\n 2.1 Polisakkarit<\/strong> 2.2 Polifenoller<\/strong> 2.3 Steroller<\/strong> 2.4 Ya\u011f asitleri<\/strong> Y\u00fcksek C18:1 ve C18:2 i\u00e7eri\u011fi, kuzug\u00f6be\u011fi mantar\u0131n\u0131n serbest radikalleri temizlemesinin, kan ya\u011flar\u0131n\u0131 d\u00fc\u015f\u00fcrmesinin ve ya\u015flanmay\u0131 geciktirmesinin \u00f6nemli nedenlerinden biridir. Bu arada, C18:1 ve C18:2'nin oksidasyonu veya bozunmas\u0131yla \u00fcretilen ketonlar, lipitler ve eter bile\u015fikleri Agaricus miselyumunda sinerjik ve uyumla\u015ft\u0131r\u0131c\u0131 bir rol oynar.<\/p>\n 2.5 Enzimler<\/strong> 2.6 Diyet Lifleri<\/strong> Sonu\u00e7<\/strong><\/p>\n Ekonominin geli\u015fmesi, insanlar\u0131n ya\u015fam standartlar\u0131n\u0131n iyile\u015fmesi ve kuzug\u00f6be\u011fi mantar\u0131n\u0131n besin ve sa\u011fl\u0131k a\u00e7\u0131s\u0131ndan de\u011ferinin anla\u015f\u0131lmas\u0131yla birlikte kuzug\u00f6be\u011fi mantar\u0131na olan talep her ge\u00e7en y\u0131l artmakta ve pazar geli\u015ftirme beklentisi geni\u015flemektedir.<\/p>\n \u015eu anda, kuzug\u00f6be\u011fi mantar\u0131 \u00fcr\u00fcnlerinin ara\u015ft\u0131rma raporlar\u0131 ve sat\u0131\u015flar\u0131, kuzug\u00f6be\u011fi mantar\u0131 beslenme sol\u00fcsyonu, kuzug\u00f6be\u011fi mantar\u0131 kaps\u00fclleri, \u00e7\u0131t\u0131r kuzug\u00f6be\u011fi mantar\u0131 kurabiyeleri, kuzug\u00f6be\u011fi mantar\u0131 fermente sirkesi, pirin\u00e7 \u015farab\u0131n\u0131n kuzug\u00f6be\u011fi mantar\u0131 besin takviyesi vb. genel olarak k\u00fc\u00e7\u00fck, nispeten d\u00fc\u015f\u00fck katma de\u011ferli t\u00fcr\u00fc ve sa\u011fl\u0131kl\u0131 g\u0131dan\u0131n kendine \u00f6zg\u00fc i\u015flevi \u00e7ok \u00e7e\u015fitli beklentilere a\u00e7\u0131kt\u0131r.<\/p>\n Kuzug\u00f6be\u011fi mantar\u0131n\u0131n besin maddeleri ve fonksiyonel bile\u015fenleri \u00fczerine yap\u0131lan ara\u015ft\u0131rmalar proteinler, polisakkaritler ve di\u011fer makromolek\u00fcllere odaklanma e\u011filimindedir ve amino asitler ve eser elementler \u00fczerine yap\u0131lan ara\u015ft\u0131rmalar biyolojik d\u00fczeyle s\u0131n\u0131rl\u0131d\u0131r. Gelecekte, ara\u015ft\u0131rmac\u0131lar\u0131n kuzug\u00f6be\u011fi mantarlar\u0131n\u0131n uygulanmas\u0131na teorik destek sa\u011flamak ve kuzug\u00f6be\u011fi mantar\u0131 end\u00fcstrisinin geli\u015fimini te\u015fvik etmek i\u00e7in yenilik yapmaya, \u00e7al\u0131\u015fman\u0131n ilgili temel, uygulama ve standart y\u00f6nlerini g\u00fc\u00e7lendirmeye devam etmeleri gerekmektedir.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Morchella esculenta (Morchella esculenta), mantarlar, ascomycetes alt filumu (Ascomycotina), Discomycetes (Discomycetes), Discomycetes (Pezizales), Morchellaaceae (Morchellaceae), ke\u00e7i g\u00f6be\u011fi gibi kapa\u011f\u0131n d\u00fcz olmayan y\u00fczeyi nedeniyle ke\u00e7i g\u00f6be\u011fi mantar\u0131 olarak bilinir, lezzetli ve besleyicidir. Lezzetli, besleyici. Morel mantarlar\u0131 d\u00fc\u015f\u00fck s\u0131cakl\u0131k, y\u00fcksek nem mantarlar\u0131na aittir, g\u00f6lge gibi, b\u00fcy\u00fcme [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nKuzug\u00f6be\u011fi mantar\u0131ndaki protein i\u00e7eri\u011fi 20%'den daha fazlas\u0131na ula\u015fabilir. Kuzug\u00f6be\u011fi mantar\u0131 proteini, glukan par\u00e7alama enzim aktivitesine, lipoksijenaz aktivitesine ve trombosit agregasyonunun ve di\u011fer fonksiyonlar\u0131n inhibisyonuna sahiptir; selenyum modifikasyonu, kuzug\u00f6be\u011fi mantar\u0131 proteininin in vitro antioksidan aktivitesini art\u0131rabilir; kuzug\u00f6be\u011fi mantar\u0131 proteini sindirilir ve baz\u0131 peptit segmentleri olu\u015fturmak i\u00e7in ayr\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131r ve amino asitler kan bas\u0131nc\u0131n\u0131 d\u00fc\u015f\u00fcrme ve antibakteriyel etkiye sahiptir.<\/p>\n
\nLipidler, v\u00fccudun \u00f6nemli bir bile\u015feni olan ya\u011flar ve lipidler i\u00e7in kullan\u0131lan genel bir terimdir. Ya\u011f, h\u00fccre zar\u0131n\u0131n ana bile\u015fenidir ve her 100 g kuzug\u00f6be\u011fi mantar\u0131n\u0131n lipit i\u00e7eri\u011fi 3.82-6.16 g'd\u0131r ve ya\u011f asidi t\u00fcrleri \u00e7ok zengindir.<\/p>\n
\nKuzug\u00f6be\u011fi mantar\u0131ndaki vitaminler sadece i\u00e7erik a\u00e7\u0131s\u0131ndan zengin de\u011fil, ayn\u0131 zamanda \u00e7ok \u00e7e\u015fitlidir.Czeczuga kuzug\u00f6be\u011fi mantar\u0131n\u0131n VB, VE, niasin, folik asit, pantotenik asit, biotin, \u00fc\u00e7 \u00e7e\u015fit karotenoid (\u03b2-karoten, \u03b4-karoten ve \u03b6-karoten) ve d\u00f6rt lutein (zeaksantin, astaksantin, sitrulin ve luteinofuranosid) i\u00e7erdi\u011fini tespit etmi\u015ftir; \u00c7ivili kuzug\u00f6be\u011fi mantar\u0131 \u00fc\u00e7 karotenoid (\u03b4-karoten, \u03b6-karoten, \u03b4-karoten, \u03b6-karoten) i\u00e7erir. karoten, \u03b6-karoten ve \u03b3-karoten) ve M. acuminata'da be\u015f lutein (keratin, astaksantin, zeaksantin, streptozotosin ve rodopsin).<\/p>\n
\nLiu Minli ve arkada\u015flar\u0131, Agaricus blazei'de Ca, Mg, P gibi makro besinler ve Zn, Mn, Cu, Co, Cr, Fe, Ni, B, Sr ve V gibi eser elementler de dahil olmak \u00fczere en az 20 mineral elementi plazma do\u011frudan okuma spektroskopisi analizi ile \u00f6l\u00e7m\u00fc\u015ft\u00fcr.<\/p>\n
\nKuzug\u00f6be\u011fi mantar\u0131 karbonhidrat a\u00e7\u0131s\u0131ndan zengindir ve Changbai Da\u011f\u0131, Hubei, Guizhou ve Henan b\u00f6lgelerinde 100 g kuzug\u00f6be\u011fi mantar\u0131 ba\u015f\u0131na karbonhidrat i\u00e7eri\u011fi s\u0131ras\u0131yla 38,6, 38,1, 39,7 ve 38,1 g'd\u0131r.<\/p>\n
\nKuzug\u00f6be\u011fi mantar\u0131 polisakkaridi glikoz, fruktoz, mannoz ve aljinattan olu\u015fur ve bir t\u00fcr \u00e7e\u015fitli polisakkarittir. Mingjian ve arkada\u015flar\u0131, kuzug\u00f6be\u011fi mantar\u0131n\u0131n polisakkaritlerini incelemek i\u00e7in y\u00fcksek performansl\u0131 s\u0131v\u0131 kromatografisi, UV ve k\u0131z\u0131l\u00f6tesi spektroskopisi kullanm\u0131\u015f ve sonu\u00e7lar kuzug\u00f6be\u011fi mantar\u0131 polisakkaritlerinin proteinler, protein-polisakkarit kompleksleri i\u00e7erdi\u011fini g\u00f6stermi\u015ftir. Fu Lihong ve arkada\u015flar\u0131, kuzug\u00f6be\u011fi mantarlar\u0131n\u0131n karbonhidratlar\u0131ndaki polisakkarit bile\u015fenlerinin hepsinin s\u00fclfat gruplar\u0131 i\u00e7eren \u03b1-piranoglikanlar oldu\u011funu bulmu\u015flard\u0131r.<\/p>\n
\nLiao ve ark. polifenol ekstraktlar\u0131n\u0131n antioksidan aktivitesini \u00fc\u00e7 farkl\u0131 \u00e7\u00f6z\u00fcc\u00fcde incelemi\u015f ve sonu\u00e7lar metanol fazl\u0131 polifenol ekstraktlar\u0131n\u0131n 2,2\u2032-biazido-bis-3-etilbenzotiyazolin-6-s\u00fclfonik asidin katyonik radikallerini temizlemede en g\u00fc\u00e7l\u00fc yetene\u011fe sahip oldu\u011funu g\u00f6stermi\u015ftir, ve sulu faz polifenol ekstraktlar\u0131 1,1-difenil-2-pikrilhidrazilin katyonik radikallerini temizlemede en g\u00fc\u00e7l\u00fc yetene\u011fe sahipti ve sulu faz polifenol ekstraktlar\u0131 1,1-difenil-2-pikrilhidrazilin katyonik radikallerini temizledi. pikrilhidrazil (DPPH) radikalini temizlemi\u015f ve etil asetat faz\u0131 polifenol ekstrakt\u0131 en g\u00fc\u00e7l\u00fc oksijen radikal absorbans kapasitesine (ORAC) sahip olmu\u015ftur.<\/p>\n
\nSteroller biyolojik dokularda yayg\u0131n olarak bulunur ve h\u00fccre i\u00e7i steroller membran yap\u0131s\u0131n\u0131n stabilitesini art\u0131rma etkisine sahiptir. Fitosteroller g\u00fc\u00e7l\u00fc anti-enflamatuar etkilere sahiptir, v\u00fccudun kolesterol emilimini engelleyebilir, kolesterol y\u0131k\u0131m\u0131n\u0131 ve metabolizmas\u0131n\u0131 te\u015fvik edebilir, kolesterol\u00fcn biyokimyasal sentezini inhibe edebilir.<\/p>\n
\nKuzug\u00f6be\u011fi mantar\u0131, ba\u015fta C16:0, C18:0, C18:1, C18:2, vb. olmak \u00fczere y\u00fcksek t\u0131bbi de\u011fere sahip \u00e7e\u015fitli ya\u011f asidi bile\u015fikleri i\u00e7erir. Kuzug\u00f6be\u011fi mantar\u0131ndaki oleik asit ve linoleik asit k\u00fctle fraksiyonlar\u0131n\u0131n s\u0131ras\u0131yla 29% ve 56% oldu\u011fu bulunmu\u015ftur.<\/p>\n
\nMoriguchi ve arkada\u015flar\u0131, kuzug\u00f6be\u011fi mantar\u0131 miselyumundan farkl\u0131 transpeptit reaksiyonlar\u0131n\u0131 ve hidroliz reaksiyonlar\u0131n\u0131 katalize edebilen farkl\u0131 molek\u00fcler k\u00fctlelere sahip \u00fc\u00e7 \u03b3-glutamil transpeptidaz ke\u015ffetmi\u015f ve izole etmi\u015ftir. Yu Shukun ve arkada\u015flar\u0131, kuzug\u00f6be\u011fi mantarlar\u0131ndan ve spiking kuzug\u00f6be\u011fi mantarlar\u0131ndan, yakla\u015f\u0131k 121 Da molek\u00fcler k\u00fctleye sahip olan ve glikoz oligomerlerinden ve polimerlerinden fruktoz \u00fcretimini katalize edebilen \u03b1-4-glukan par\u00e7alama enzimini ke\u015ffetmi\u015f ve izole etmi\u015ftir.<\/p>\n
\nDiyet lifi sindirim sa\u011fl\u0131\u011f\u0131n\u0131n korunmas\u0131nda \u00f6nemli bir rol oynar ve sa\u011fl\u0131kl\u0131 bir beslenme i\u00e7in vazge\u00e7ilmezdir. Qinghai b\u00f6lgesindeki her 100 g kuzug\u00f6be\u011fi mantar\u0131 6,26 g diyet lifi i\u00e7erir ve Changbai Da\u011f\u0131 b\u00f6lgesindeki her 100 g kuzug\u00f6be\u011fi mantar\u0131 7,8 g diyet lifi i\u00e7erir. y\u00fcksek diyet lifi i\u00e7eri\u011fine sahip kuzug\u00f6be\u011fi mantarlar\u0131 uzun vadede diyabet, kanser ve kardiyovask\u00fcler hastal\u0131klar\u0131 \u00f6nleyebilir.<\/p>\n