Uzmanlara g\u00f6re, beta-glukan pazar\u0131n\u0131n \u00f6n\u00fcm\u00fczdeki y\u0131llarda pazardaki en pop\u00fcler bile\u015fenlerden biri olarak omega-3'\u00fc ge\u00e7ece\u011fi tahmin ediliyor.<\/p>\n
Uluslararas\u0131 Glukan Ara\u015ft\u0131rmalar\u0131 Derne\u011fi'nden uzmanlar, beta-glukan\u0131n bir ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131k d\u00fczenleyici olarak giderek daha fazla dikkat \u00e7ekti\u011fini ve son ara\u015ft\u0131rmalar\u0131n beta-glukan\u0131n ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131\u011f\u0131 art\u0131rmaktan kolesterol\u00fc d\u00fc\u015f\u00fcrmeye, yara iyile\u015fmesini desteklemekten kemik ili\u011fini korumaya kadar bir dizi sa\u011fl\u0131k iddias\u0131n\u0131 destekleyebilece\u011fini g\u00f6sterdi\u011fini s\u00f6yl\u00fcyor.<\/p>\n
Beta-glukan ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131\u011f\u0131 g\u00fc\u00e7lendirir<\/strong><\/p>\n Uzmanlar, beslenme camias\u0131n\u0131n \u015fu anda omega-3'lere, probiyotiklere ve proteinlere odakland\u0131\u011f\u0131na dikkat \u00e7ekiyor. Ancak \u00f6n\u00fcm\u00fczdeki birka\u00e7 y\u0131l i\u00e7inde beta-glukan, omega-3'ten bile daha pop\u00fcler olacak ve bunun nedeni beta-glukan\u0131n ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131\u011f\u0131 art\u0131rmada b\u00fcy\u00fck bir rol oynamas\u0131.<\/p>\n Beta-glukan pazar\u0131 \u015fu anda spor ara\u015ft\u0131rmalar\u0131na \u00e7ok para yat\u0131r\u0131yor. Teksas Maratonu \u00e7al\u0131\u015fmas\u0131, beta-glukan kullanan maraton kat\u0131l\u0131mc\u0131lar\u0131nda \u00fcst solunum yolu hastal\u0131klar\u0131n\u0131n (genellikle so\u011fuk alg\u0131nl\u0131\u011f\u0131 olarak adland\u0131r\u0131l\u0131r) g\u00f6r\u00fclme s\u0131kl\u0131\u011f\u0131nda kontrol grubuna k\u0131yasla 40%'lik bir azalma oldu\u011funu g\u00f6stermi\u015ftir.\"<\/p>\n Beta-glukan ba\u011fland\u0131ktan sonra h\u00fccreler, daha sonra di\u011fer h\u00fccre tiplerini uyaran \u00e7e\u015fitli molek\u00fcller \u00fcreterek tepki verir. Beta-glukan\u0131n rol\u00fcn\u00fcn bu kadar geni\u015f olmas\u0131n\u0131n nedeni, ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131k sistemi ve di\u011fer tepkilerde yer alan \u00e7ok say\u0131da h\u00fccre tipini etkilemesidir.<\/p>\n Uzun bir s\u00fcre boyunca beta-glukan\u0131n sadece h\u00fccre tiplerinin ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131k tepkisini etkiledi\u011fi d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fclm\u00fc\u015ft\u00fcr. Ancak daha sonra yap\u0131lan \u00e7al\u0131\u015fmalar, beta-glukan\u0131n antikor yan\u0131tlar\u0131n\u0131 da uyard\u0131\u011f\u0131n\u0131, yani ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131k yan\u0131t\u0131n\u0131n humoral kolu \u00fczerinde de do\u011frudan bir etkiye sahip oldu\u011funu a\u00e7\u0131k\u00e7a g\u00f6stermi\u015ftir. Bu \u00e7al\u0131\u015fmalara dayanarak, beta-glukan \u015fu anda potansiyel bir a\u015f\u0131 olarak yo\u011fun bir \u015fekilde ara\u015ft\u0131r\u0131lmaktad\u0131r.\" S\u00f6z konusu uzman \u015fu a\u00e7\u0131klamay\u0131 yapt\u0131.<\/p>\n Bu arada, beta-glukan da geli\u015fen prebiyotik ve diyet lifi pazar\u0131yla ili\u015fkilendirilmi\u015ftir. C vitamini ile birlikte gastrointestinal sistemdeki mikrobiyomu geli\u015ftiren beta-glukan, \u015fu anda v\u00fccudun ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131k fonksiyonu \u00fczerindeki etkileri i\u00e7in ara\u015ft\u0131r\u0131lmaktad\u0131r ve beta-glukan alan\u0131, beslenme end\u00fcstrisi bu ni\u015fe dikkat \u00e7ektik\u00e7e b\u00fcy\u00fcmeye devam edecektir.<\/p>\n Do\u011fal Bir Sa\u011fl\u0131k Bile\u015feni<\/strong><\/p>\n 19 Aral\u0131k 2014 tarihinde Ulusal Sa\u011fl\u0131k ve Aile Planlamas\u0131 Komisyonu (\u015fimdiki ad\u0131yla Sa\u011fl\u0131k ve Refah Komisyonu) Domates Tohumu Ya\u011f\u0131 da dahil olmak \u00fczere 9 Yeni G\u0131da Bile\u015feninin Onaylanmas\u0131na \u0130li\u015fkin Duyuru'yu (No. 20 of 2014) yay\u0131nlayarak yulaf beta-glukan\u0131n\u0131 yeni bir g\u0131da bile\u015feni olarak resmen onaylad\u0131.<\/p>\n Yulaf kepe\u011fi, yulaf i\u015flemenin bir yan \u00fcr\u00fcn\u00fcd\u00fcr ve \u03b2-glukan, yulaf kepe\u011finde \u00f6nemli fizyolojik i\u015flevlere sahip ana diyet lifidir.<\/p>\n \u03b2-glukan, yulaf s\u00fct\u00fc embriyosunun h\u00fccre duvar\u0131nda ve dekstrin tabakas\u0131nda bulunur ve tohum \u00e7ekirde\u011finin alt dekstrin tabakas\u0131nda bol miktarda zenginle\u015ftirilmi\u015ftir, esas olarak \u03b2-(1,3) ve \u03b2-(1,4) glikozidik Jian yoluyla ba\u011flanan bir\u00e7ok monosakkaritten olu\u015fan sindirilemeyen bir \u03b2-D-glukand\u0131r ve bu \u00f6zel yap\u0131 ayn\u0131 zamanda yulaf glukan\u0131n\u0131n \u00f6zel fizyolojik i\u015flevlere sahip olmas\u0131n\u0131 sa\u011flar.<\/p>\n Bilin\u00e7li olarak yulaf \u03b2-glukan al\u0131m\u0131n\u0131 art\u0131rmak, y\u00fcksek bakteri ve vir\u00fcs insidans\u0131 mevsiminde ki\u015finin ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131k savunma yetene\u011fini geli\u015ftirmek i\u00e7in hassas besin takviyesinin ilk tercihidir!<\/p>\n G\u0131da end\u00fcstrisindeki uygulamalar<\/strong><\/p>\n Makarna \u00dcr\u00fcnlerindeki Uygulamalar<\/strong><\/p>\n Yulaf kepe\u011fi ununun eklenmesi sadece ekme\u011fin besinsel bile\u015fimini zenginle\u015ftirmekle kalmaz, ayn\u0131 zamanda hamurun yo\u011furma direncini de art\u0131r\u0131r ve yulaf \u03b2-glukan\u0131n\u0131n benzersiz su tutma \u00f6zellikleri ekme\u011fin tazeli\u011fini uzat\u0131r.<\/strong><\/p>\n \u00c7al\u0131\u015fmalar, yulaf diyet lifi ilavesi 6% oldu\u011funda, kekin duyusal \u00f6zelliklerinin ve \u00e7e\u015fitli indekslerinin en ideal oldu\u011funu g\u00f6stermi\u015ftir. Zhai Aihua ve arkada\u015flar\u0131 yulafl\u0131 besleyici ekme\u011fin geli\u015ftirilmesinde, yulaf unu 15%, em\u00fclgat\u00f6r 1.0%, oksitleyici 0.3% eklendi\u011finde, yulafl\u0131 besleyici ekme\u011fin protein i\u00e7eri\u011finin normal ekme\u011fin 1.57 kat\u0131 ve diyet lifi i\u00e7eri\u011finin normal ekme\u011fin 9.64 kat\u0131 oldu\u011funu bulmu\u015ftur.<\/p>\n Et \u00fcr\u00fcnlerinde uygulama<\/strong><\/p>\n Su tutma ve ya\u011f tutma \u00f6zelliklerinin iyile\u015ftirilmesi, duyusal lezzetin iyile\u015ftirilmesi<\/strong><\/p>\n Dong Jilin ve arkada\u015flar\u0131 k\u0131ymaya yulaf zamk\u0131 (yulaf \u03b2-glukan\u0131) eklemi\u015f ve k\u0131yman\u0131n su tutma ve ya\u011f tutma \u00f6zelliklerinin belirli bir \u00f6l\u00e7\u00fcde iyile\u015ftirildi\u011fini, ayr\u0131ca k\u0131yman\u0131n duyusal \u00f6zelliklerinin de iyi lezzet, hassasiyet, sululuk ve esneklik ile iyile\u015ftirildi\u011fini bulmu\u015flard\u0131r. Ya\u011fl\u0131 ve ya\u011fs\u0131z et, 2,5 g yulaf tutkal\u0131, 2,5 g ni\u015fasta ve 2,0 g karragenan i\u00e7in en uygun oran 3:7 idi.<\/p>\n Du Yajun, yulaf \u03b2-glukan\u0131n\u0131n bal pete\u011fi g\u00f6r\u00fcn\u00fcm\u00fcn\u00fcn, iyi adsorpsiyon, su tutma ve ya\u011f tutma \u00f6zelli\u011finin ana nedeni oldu\u011funu \u00f6\u011frendi. Et \u00fcr\u00fcnlerine eklendi\u011finde, benzersiz retik\u00fcler yap\u0131 et dokular\u0131 i\u00e7in destekleyici bir rol oynar ve i\u015fleme s\u0131ras\u0131nda su da\u011f\u0131l\u0131m\u0131n\u0131 azalt\u0131r.<\/p>\n Buna ek olarak, yulaf \u03b2-glukan da ya\u011f tad\u0131na sahiptir, et \u00fcr\u00fcnlerine ya\u011f ikamesi olarak eklenebilir, \u00f6rne\u011fin sosislere eklenebilir, sadece eklenen ya\u011f oran\u0131n\u0131 azaltmakla kalmaz, ayn\u0131 zamanda ni\u015fasta kullan\u0131m\u0131n\u0131 da azalt\u0131r, b\u00f6ylece sosis daha iyi bir lezzet ve dokuya sahip olur.<\/p>\n S\u00fct \u00fcr\u00fcnlerinde uygulama<\/strong><\/p>\n Koyula\u015ft\u0131rma, viskozite, asidik ortamda stabilizasyon, \u00fcr\u00fcn\u00fcn duyusal \u00f6zelliklerini iyile\u015ftirme.<\/strong><\/p>\n Liang Ying ve arkada\u015flar\u0131 test i\u00e7in yo\u011furda yulaf \u03b2-glukan\u0131 eklemi\u015f ve eklenen yulaf \u03b2-glukanl\u0131 yo\u011furdun iyi duyusal \u00f6zelliklere sahip p\u00fcr\u00fczs\u00fcz bir dokuya, hassas bir tada ve zengin s\u00fct aromas\u0131na sahip oldu\u011funu bulmu\u015flard\u0131r. Yulaf \u03b2-glukan\u0131 bir t\u00fcr viskoz polisakkarittir, bu nedenle yo\u011furda eklenmesi viskozitesini artt\u0131r\u0131r ve k\u0131vam artt\u0131r\u0131c\u0131 bir etkiye sahiptir.<\/p>\n Yo\u011furt, ba\u011f\u0131rsak sa\u011fl\u0131\u011f\u0131 i\u00e7in faydal\u0131 olan \u00e7ok say\u0131da probiyotik i\u00e7erir ve genel ortam asidiktir, ancak yulaf \u03b2-glukan\u0131 yo\u011furtta stabildir ve i\u00e7eri\u011fin raf \u00f6mr\u00fc boyunca su tutma kapasitesi ve viskozitesinde \u00e7ok az de\u011fi\u015fiklik olur.<\/p>\n Yulaf \u03b2-glukan\u0131 ayr\u0131ca bifidobakteri ve laktobasil gibi probiyotikler i\u00e7in bir fermantasyon substrat\u0131 olarak da kullan\u0131labilir. Jia Jianbo, sa\u011fl\u0131k fonksiyonlar\u0131na sahip aktif bile\u015fenler i\u00e7eren yulaf biyolojik s\u00fct\u00fc yapmak i\u00e7in ana hammadde olarak yulaf ve ya\u011fs\u0131z s\u00fct tozu kullanm\u0131\u015f ve \u00fcr\u00fcndeki yulaf \u03b2-glukan i\u00e7eri\u011fi 180mg\/L ve canl\u0131 bakteri say\u0131s\u0131 10^11\/mI olmu\u015ftur.<\/p>\n Di\u011fer uygulamalar<\/strong><\/p>\n Yulaf \u03b2-glukan\u0131, yulaf lifi \u00e7i\u011fneme tabletleri, yulaf kekleri, yulaf lakton tofu, matsutake yulaf besleyici yemek, yulaf sirkesi, kompozit meyve ve sebzeli yulaf konservesi, yulaf haz\u0131r eri\u015fte, yulaf peyniri, yulaf lapas\u0131 ve yulaf besleyici sa\u011fl\u0131k \u015farab\u0131 gibi g\u0131da end\u00fcstrisinin di\u011fer alanlar\u0131nda da yayg\u0131n olarak kullan\u0131lmaktad\u0131r.<\/p>\n Ayr\u0131ca, yulaf \u03b2-glukan\u0131 b\u00fcy\u00fck bir geli\u015fme alan\u0131na sahip olan kozmetik, sa\u011fl\u0131k \u00fcr\u00fcnleri ve ila\u00e7 vb. alanlarda da uygulanmaktad\u0131r.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" According to experts, the beta-glucan market is predicted to overtake omega-3 as one of the most popular ingredients in the market in the coming years. Experts from the International Association for Glucan Research, say that beta-glucan has attracted increasing attention as an immunomodulator, and the latest research has shown that beta-glucan can support a range […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n