\"GB 1886.212-2016 G\u0131da G\u00fcvenli\u011fi G\u0131da Katk\u0131 Maddeleri Ulusal Standard\u0131 Sodyum kazeinat (sodyum kazeinat olarak da bilinir) \"a g\u00f6re: sodyum kazeinat, ya\u011fs\u0131z taze s\u00fct, asit noktas\u0131 veya kazein \u00fcr\u00fcnleri ile hammadde olarak yap\u0131lan, sodyum hidroksit veya sodyum karbonat ile muamele edilen, kurutulan ve g\u0131da katk\u0131 maddeleri sodyum kazeinattan yap\u0131lan lorlar i\u00e7in ge\u00e7erlidir.<\/p>\n
Et \u00fcr\u00fcnlerinde uygulama<\/strong><\/p>\n Sodyum kazeinat sosis, jambon, \u00f6\u011fle yeme\u011fi eti ve di\u011fer k\u0131yma \u00fcr\u00fcnlerinde yayg\u0131n olarak kullan\u0131l\u0131r, \u00e7\u00fcnk\u00fc iyi em\u00fclsifiye edici, kal\u0131nla\u015ft\u0131r\u0131c\u0131 ve yap\u0131\u015ft\u0131r\u0131c\u0131 \u00f6zelliklere sahiptir.<\/p>\n Etin yap\u0131\u015fma ve su tutma \u00f6zelliklerini art\u0131rabilir, kat\u0131 ve s\u0131v\u0131 ya\u011flar\u0131 \u00e7\u00f6keltmeden em\u00fclsifiye edebilir, b\u00f6ylece \u00fcr\u00fcnlerin kalitesini b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde art\u0131rabilir. 2% sodyum kazeinat eklendi\u011finde, et \u00fcr\u00fcn\u00fcn\u00fcn su tutma kapasitesinin kontrole k\u0131yasla 37% art\u0131r\u0131labilece\u011fi, buna ba\u011fl\u0131 olarak sadece \u00fcretimde y\u00fcksek kaliteli \u00fcr\u00fcnler \u00fcretmek i\u00e7in kullan\u0131lamayaca\u011f\u0131, ayn\u0131 zamanda hammadde kullan\u0131m oran\u0131n\u0131 iyile\u015ftirebilece\u011fi, \u00e7\u0131kt\u0131y\u0131 art\u0131rabilece\u011fi ve maliyetleri azaltabilece\u011fi bildirilmektedir.<\/p>\n \u00d6rne\u011fin, konserve \u00f6\u011fle yeme\u011fi eti \u00fcretiminde, ilk sodyum kazeinat, ya\u011f (ya\u011f), 1: 6: 6 veya 1: 8: 8 oran\u0131nda su, bir em\u00fclsiyon halinde \u00f6nceden haz\u0131rlanm\u0131\u015ft\u0131r, etle yap\u0131lan \u00fcr\u00fcnlerin eklenmesine ek olarak, daha iyi bir organoleptik kaliteyi koruman\u0131n yan\u0131 s\u0131ra, verimi b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde art\u0131rabilir ve maliyetleri d\u00fc\u015f\u00fcrebilir, bu teknolojinin k\u00fcmes hayvan\u0131 derisi \u00fcretiminde kullan\u0131lmas\u0131, tavuk sosisi \u00fcretiminde k\u00fcmes hayvan\u0131 ya\u011f\u0131 da uygulan\u0131r.<\/p>\n F\u0131r\u0131nc\u0131l\u0131k \u00fcr\u00fcnlerinde uygulama<\/strong><\/p>\n Sodyum kazeinat, iyi em\u00fclsifikasyonuna ek olarak, \u00fcr\u00fcn kalitesini art\u0131ran, raf \u00f6mr\u00fcn\u00fc uzatan, beslenme a\u00e7\u0131s\u0131ndan, sodyum kazeinat lizin a\u00e7\u0131s\u0131ndan zengin oldu\u011fu i\u00e7in, tah\u0131l proteinindeki lizin eksikli\u011fini b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde tamamlayabilen unlu mamullerde s\u0131kl\u0131kla kullan\u0131l\u0131r. unlu mamullerin besin de\u011ferini art\u0131rmak i\u00e7in, daha iyi bir etki elde etmek i\u00e7in spesifik uygulamas\u0131, sodyum kazeinat ve di\u011fer baz\u0131 em\u00fclgat\u00f6rlerin \u00fcretimi genellikle birlikte kullan\u0131l\u0131r veya belirli bir em\u00fclgat\u00f6r\u00fcn daha fazla bile\u015fimi. Ve uygulanacak spesifik form\u00fclasyonlar\u0131n kullan\u0131m\u0131 veya daha fazla bile\u015fimi.<\/p>\n \u00d6rne\u011fin, Japonya'da su (100), sodyum kazeinat (5.0), sitrik asit (0.1), laktoz (7.0), palmiye ya\u011f\u0131 (80), ya\u011f asidi monogliserit (7.5) ve diasetil tartarik asit monogliserit (0.4) i\u00e7eren bir patent bulunmaktad\u0131r.4) olu\u015fan em\u00fclsiyon form\u00fclasyonlar\u0131, 5% miktar\u0131nda una eklenecek, elde edilen unlu mamuller so\u011futulduktan sonra iyi bir dokuya sahip olacak ve raf \u00f6mr\u00fc 1 aya kadar uzat\u0131labilecek ve mikrodalga pi\u015firme i\u00e7in kullan\u0131labilecektir. Raf \u00f6mr\u00fc 1 aya kadar uzat\u0131labilir ve mikrodalga pi\u015firmede kullan\u0131labilir.<\/p>\n Dondurmada uygulama<\/strong><\/p>\n Yumu\u015fak, hassas bir doku ve iyi bir genle\u015fme oran\u0131, kaliteli dondurma i\u00e7in \u00f6nemlidir. Dondurman\u0131n tad\u0131n\u0131 ve dokusunu iyile\u015ftirmek ve d\u00fc\u015f\u00fck s\u00fct kat\u0131lar\u0131n\u0131n neden oldu\u011fu p\u00fcr\u00fczl\u00fcl\u00fck ve dengesizli\u011fi \u00f6nlemek i\u00e7in, genellikle s\u00fct tozu, yo\u011funla\u015ft\u0131r\u0131lm\u0131\u015f s\u00fct vb. ekleyerek dondurman\u0131n protein i\u00e7eri\u011fini art\u0131rmak gerekir. Ancak bu maddelerin protein i\u00e7eri\u011fi dondurma \u00fcretimi i\u00e7in her zaman yeterli de\u011fildir. Bununla birlikte, bu maddelerin protein i\u00e7eri\u011fi yeterince y\u00fcksek de\u011filken laktoz i\u00e7eri\u011fi y\u00fcksektir (\u00f6rne\u011fin, s\u00fct tozu yakla\u015f\u0131k 28% protein i\u00e7eri\u011fine sahipken laktoz yakla\u015f\u0131k 36%'dir).<\/p>\n Daha fazla eklerseniz, laktozun \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fc\u011f\u00fc nedeniyle kar\u0131\u015f\u0131m\u0131 dondurmak i\u00e7in yeterince y\u00fcksek de\u011fildir ve kristalle\u015fme meydana geldi\u011finde bitmi\u015f \u00fcr\u00fcn deposunda kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131r. Dondurman\u0131n kaba dokusu ve hatta sodyum kazeinat\u0131n uygun \u015fekilde eklenmesi gibi kumlu bir his, y\u00fcksek protein i\u00e7eri\u011fi (yakla\u015f\u0131k 90%), k\u00f6p\u00fcrme ve iyi olmas\u0131 nedeniyle olabilir, dondurman\u0131n organizasyonunu iyile\u015ftirmeye yard\u0131mc\u0131 olur, oynama kayb\u0131n\u0131 iyile\u015ftirir k\u00f6p\u00fcklenme ve genle\u015fme oran\u0131 ve daha sonra sodyum kazeinat\u0131n kendisinin ve di\u011fer em\u00fclgat\u00f6rlerin em\u00fclsifikasyonu ve sinerjik etki yoluyla \u00fcr\u00fcn kalitesini b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde art\u0131rabilir.<\/p>\n Dondurma \u00fcretiminde s\u00fct tozu ve yo\u011funla\u015ft\u0131r\u0131lm\u0131\u015f s\u00fct\u00fcn tamam\u0131n\u0131n sodyum kazeinat ile de\u011fi\u015ftirilemeyece\u011fini belirtmek gerekir. Bunun nedeni, tek ba\u015f\u0131na sodyum kazeinattan yap\u0131lan em\u00fclsiyonun dondurma i\u015fleminde kreman\u0131n stabilitesini etkileyecek kadar kararl\u0131 olmamas\u0131d\u0131r. Genellikle 0.5%-1% eklemek ve di\u011fer em\u00fclgat\u00f6rlerle birlikte kullanmak daha iyidir.<\/p>\n S\u00fctl\u00fc kat\u0131 i\u00e7eceklerde uygulama<\/strong><\/p>\n S\u00fctl\u00fc kat\u0131 i\u00e7ecek \u00fcretiminde, protein i\u00e7eri\u011fi 8% ulusal standard\u0131ndan daha d\u00fc\u015f\u00fckt\u00fcr ve \u00fcr\u00fcn hacim ve di\u011fer sorunlardan daha k\u00fc\u00e7\u00fckt\u00fcr. Daha fazla s\u00fct tozu ve yo\u011funla\u015ft\u0131r\u0131lm\u0131\u015f s\u00fct eklenirse, etki ideal de\u011fildir. \u015eu anda, uygun sodyum kazeinat ilavesi yap\u0131l\u0131rsa, sorun daha iyi \u00e7\u00f6z\u00fclebilir. Sodyum kazeinat iyi k\u00f6p\u00fcrme \u00f6zelliklerine sahip oldu\u011fundan, \u00fcr\u00fcn kalitesini daha da art\u0131rabilir.<\/p>\n Yo\u011furtta uygulama<\/strong><\/p>\n Yo\u011furt \u00fcretimine ek olarak belirli bir protein i\u00e7eri\u011fine sahip olmal\u0131, ayn\u0131 zamanda belirli bir jelatinle\u015fmeye sahip olmal\u0131d\u0131r. Sodyum kazeinat\u0131n uygun \u015fekilde eklenmesi jelle\u015fme kabiliyetini art\u0131rabilir ve sertli\u011fi iyile\u015ftirebilir, b\u00f6ylece tad\u0131 daha iyi olur ve b\u00f6ylece \u00fcr\u00fcn kalitesi artar.<\/p>\n Ayr\u0131ca, sodyum kazeinat \u00e7orbalarda ve \u00e7orbalarda, fast foodlarda, marinatlarda da kullan\u0131labilir, viskoziteyi art\u0131rabilir, tad\u0131 iyile\u015ftirebilir; i\u00e7eceklerde, \u00f6zellikle bitki proteinli i\u00e7eceklerde, ya\u011f \u00e7\u00f6kelmesini \u00f6nlemek, i\u00e7eceklerin ve meyve \u015faraplar\u0131n\u0131n stabilitesini ve berrakl\u0131\u011f\u0131n\u0131 art\u0131rmak i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \"GB 1886.212-2016 G\u0131da G\u00fcvenli\u011fi G\u0131da Katk\u0131 Maddeleri Sodyum kazeinat (sodyum kazeinat olarak da bilinir) Ulusal Standard\u0131\" na g\u00f6re: sodyum kazeinat, ya\u011fs\u0131z taze s\u00fct, asit noktas\u0131 veya kazein \u00fcr\u00fcnleri ile hammadde olarak yap\u0131lan, sodyum hidroksit veya sodyum karbonat ile i\u015flenmi\u015f, kurutulmu\u015f ve g\u0131da katk\u0131 maddeleri sodyum kazeinattan yap\u0131lm\u0131\u015f lorlar i\u00e7in ge\u00e7erlidir. Ette uygulama [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n