Keten tohumu sak\u0131z\u0131 ile modifiye edilmi\u015f yonca yapra\u011f\u0131 proteininin haz\u0131rlanmas\u0131 ve em\u00fclsifiye edici \u00f6zellikleri
\nMedicago sativa L. zengin besin i\u00e7eri\u011fi, m\u00fckemmel kalitesi ve y\u00fcksek protein i\u00e7eri\u011fi nedeniyle yerli ve yabanc\u0131 ara\u015ft\u0131rmac\u0131lar taraf\u0131ndan tercih edilen y\u00fcksek kaliteli bir baklagil yemidir. Yonca y\u00fcksek verim ve d\u00fc\u015f\u00fck pazar fiyat\u0131na sahiptir, bu da onu y\u00fcksek kaliteli bir do\u011fal kaynak haline getirir. Buna ek olarak, yonca yapraklar\u0131ndaki ham yaprak protein i\u00e7eri\u011fi yakla\u015f\u0131k 70%'ye ula\u015fabilir ve insan v\u00fccudu i\u00e7in 40.6% esansiyel amino asitler de dahil olmak \u00fczere bol miktarda amino asit t\u00fcr\u00fc vard\u0131r. Hayvansal proteine k\u0131yasla \u00fcst\u00fcn fonksiyonel \u00f6zellikleri nedeniyle, genellikle hayvanlar i\u00e7in yard\u0131mc\u0131 yem olarak kullan\u0131l\u0131r. Bununla birlikte, yonca yapra\u011f\u0131 protein konsantrelerinin (ALPC'ler) fonksiyonel \u00f6zellikleri s\u0131n\u0131rl\u0131d\u0131r ve em\u00fclsifiye edici aktiviteleri \u00f6nemli de\u011fildir. Uyguland\u0131klar\u0131nda, g\u0131da, ila\u00e7 ve di\u011fer alanlarda kullan\u0131m de\u011ferlerini art\u0131rmak i\u00e7in genellikle y\u00fcksek em\u00fclsifiye edici aktiviteye sahip \u015feker maddelerinin eklenmesi gerekir. Em\u00fclsifiye edici \u00f6zelliklerini geli\u015ftirmek i\u00e7in ALPC'lerin glikozilasyon modifikasyonu potansiyel kullan\u0131m de\u011ferine sahiptir. G\u00fcn\u00fcm\u00fczde yayg\u0131n olarak kullan\u0131lan protein em\u00fclsifikasyon modifikasyon y\u00f6ntemleri aras\u0131nda kimyasal modifikasyon, fiziksel modifikasyon ve enzim modifikasyonu yer almaktad\u0131r. Kimyasal modifikasyonda glikozilasyon modifikasyon y\u00f6ntemi hafif ve \u00e7evreci bir protein modifikasyon y\u00f6ntemidir. Is\u0131tma s\u0131ras\u0131nda zaman, s\u0131cakl\u0131k, pH ve proteinler ile \u015fekerler aras\u0131ndaki a\u015f\u0131lama reaksiyonunun derecesini kontrol ederek \u00fcr\u00fcn modifikasyonu elde etmek ama\u00e7lan\u0131r. \u00d6nceki \u00e7al\u0131\u015fmalar, glikozilasyon modifikasyonunun protein em\u00fclsifiye edici \u00f6zelliklerini, em\u00fclsifiye edici stabilitesini ve antioksidan kapasitesini geli\u015ftirebilece\u011fini g\u00f6stermi\u015ftir. \u015eu anda, ALPC'ler \u00fczerine yap\u0131lan ara\u015ft\u0131rmalar sadece \u00fcr\u00fcn haz\u0131rlama ve antioksidan aktiviteye odaklanmaktad\u0131r ve em\u00fclsifiye edici \u00f6zellikleri ve em\u00fclsifiye edici stabiliteleri hakk\u0131nda herhangi bir rapor bulunmamaktad\u0131r. Bu nedenle, ALPC'lerin em\u00fclsifiye edici \u00f6zelliklerinin eksikli\u011fini telafi etmek i\u00e7in, bu \u00e7al\u0131\u015fmada glikosilasyon modifikasyon y\u00f6ntemi kullan\u0131larak kompozitin haz\u0131rlanmas\u0131 optimize edilmi\u015f ve em\u00fclsifiye edici \u00f6zellikleri incelenmi\u015ftir.<\/p>\n
Ara\u015ft\u0131rmalar, polisakkaritlerin proteinlerin em\u00fclsifiye edici \u00f6zelliklerini geli\u015ftirebilece\u011fini bildirmi\u015ftir. Frank sak\u0131z\u0131 olarak da bilinen keten tohumu sak\u0131z\u0131 (FG), asidik ve n\u00f6tr polisakkaritlerden olu\u015fan do\u011fal yeni bir hidrofilik kolloiddir. Ara\u015ft\u0131rmalar, hidrofilik kolloidlerin belirli miktarda ba\u011flay\u0131c\u0131 protein i\u00e7erdi\u011fini ve bunun da FG'nin iyi em\u00fclsifiye edici, koyula\u015ft\u0131r\u0131c\u0131 ve k\u00f6p\u00fcrt\u00fcc\u00fc \u00f6zelliklere sahip olmas\u0131n\u0131 sa\u011flad\u0131\u011f\u0131n\u0131 g\u00f6stermi\u015ftir. Ayr\u0131ca FG, Ulusal Ye\u015fil G\u0131da Geli\u015ftirme Merkezi taraf\u0131ndan tan\u0131nan ye\u015fil, sa\u011fl\u0131kl\u0131 ve g\u00fcvenli bir g\u0131daya \u00f6zg\u00fc katk\u0131 maddesidir. FG ve ALPC'lerin glikozilasyon kombinasyonu, protein \u00f6zelliklerinin iyile\u015ftirilmesinde b\u00fcy\u00fck potansiyel g\u00f6stermi\u015f ve g\u0131da end\u00fcstrisindeki ara\u015ft\u0131rma noktalar\u0131ndan biri haline gelmi\u015ftir.<\/p>\n
Yayg\u0131n olarak kullan\u0131lan glikosilasyon modifikasyon y\u00f6ntemleri \u015fu anda kuru modifikasyon ve \u0131slak modifikasyonu i\u00e7ermektedir. Kuru reaksiyon s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 genellikle 60-65 \u2103 aras\u0131nda s\u0131n\u0131rl\u0131 iken, \u0131slak reaksiyon s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 genellikle d\u00fc\u015f\u00fck s\u0131cakl\u0131k reaksiyonlar\u0131 (60-62 \u2103) ve y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131k reaksiyonlar\u0131 (100-120 \u2103) dahil olmak \u00fczere daha kapsaml\u0131d\u0131r. K\u0131sa reaksiyon s\u00fcresi ve alt tabakalarla yeterli temas\u0131n avantajlar\u0131 nedeniyle, \u0131slak \u0131s\u0131 reaksiyonu bu deneyde \u0131slak \u0131s\u0131 ve y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131k ko\u015fullar\u0131 alt\u0131nda modifiye edilmi\u015ftir. Kompozit, yan\u0131t y\u00fczeyi optimizasyonu kullan\u0131larak haz\u0131rland\u0131 ve ALPC'lerin glikozilasyon modifikasyonu FG kullan\u0131larak incelendi. ALPCs FG'nin em\u00fclsifiye edici \u00f6zellikleri \u00f6l\u00e7\u00fclm\u00fc\u015f ve ALPCs FG'nin fonksiyonel grup de\u011fi\u015fiklikleri ve mikro yap\u0131s\u0131 karakterize edilerek ALPCs kaynaklar\u0131n\u0131n geli\u015ftirilmesi ve ALPCs FG'nin em\u00fclsifiye edici \u00f6zelliklerinin incelenmesi i\u00e7in teorik referans sa\u011flanm\u0131\u015ft\u0131r.<\/p>\n
Bu \u00e7al\u0131\u015fmada, BOX Behnken yan\u0131t y\u00fczeyi metodolojisi kullan\u0131larak ALPCs FG kovalent komplekslerinin haz\u0131rlanmas\u0131 optimize edilmi\u015ftir. Optimum ko\u015fullar pH 8.0, s\u0131cakl\u0131k 90 \u2103, reaksiyon s\u00fcresi 124 dakika ve substrat oran\u0131 [m (yonca yapra\u011f\u0131 proteini): m (keten tohumu sak\u0131z\u0131)] 1:1 idi. En iyi em\u00fclsifikasyon bu ko\u015fullar alt\u0131nda elde edilmi\u015ftir. Bu ko\u015ful alt\u0131nda, \u00fcr\u00fcn\u00fcn em\u00fclsifiye edici \u00f6zelli\u011fi 200.78 \u33a1\/g'a ula\u015fabilir, bu da modifiye edilmemi\u015f proteinden 12.20% daha y\u00fcksektir. Em\u00fclsiyon stabilitesi 31.83% artm\u0131\u015f ve optimum ko\u015fullar alt\u0131nda a\u015f\u0131lama derecesi 23.9%'ye ula\u015fm\u0131\u015ft\u0131r. ALPCs FG yap\u0131s\u0131n\u0131n karakterizasyon analizi, k\u0131z\u0131l\u00f6tesi spektrumda \u015feker halkas\u0131 yap\u0131lar\u0131n\u0131n varl\u0131\u011f\u0131n\u0131 ortaya \u00e7\u0131kararak FG'nin yonca yapra\u011f\u0131 proteini \u00fczerine ba\u015far\u0131l\u0131 bir \u015fekilde a\u015f\u0131land\u0131\u011f\u0131n\u0131 g\u00f6stermi\u015ftir; Par\u00e7ac\u0131k boyutu analizi sonu\u00e7lar\u0131, glikosilasyon reaksiyonunun par\u00e7ac\u0131k boyutunda bir art\u0131\u015fa yol a\u00e7t\u0131\u011f\u0131n\u0131 g\u00f6stermektedir; X-\u0131\u015f\u0131n\u0131 k\u0131r\u0131n\u0131m deseni, kompozitin tane boyutunda bir de\u011fi\u015fiklik oldu\u011funu ve glikosilasyon reaksiyonunun meydana geldi\u011fini g\u00f6stermektedir; Taramal\u0131 elektron mikroskobu sonu\u00e7lar\u0131, kompozitin y\u00fczey yo\u011funlu\u011funun artt\u0131\u011f\u0131n\u0131 ve yap\u0131n\u0131n amorf oldu\u011funu g\u00f6stermektedir. Yukar\u0131daki analize dayanarak, glikosilasyon reaksiyonu ALPC'lerin em\u00fclsifiye edici \u00f6zelliklerini ve em\u00fclsifiye edici stabilitesini \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde geli\u015ftirebilir FG<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Preparation and emulsifying properties of flaxseed gum modified alfalfa leaf protein Medicago sativa L. is a high-quality legume forage that is favored by domestic and foreign researchers due to its rich nutritional content, excellent quality, and high protein content. Alfalfa has high yield and low market price, making it a high-quality natural resource. In addition, […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"yoast_head":"\n