\u0130nsanlar\u0131n beslenme yap\u0131s\u0131na ve beslenme ihtiya\u00e7lar\u0131na olan ilgisinin giderek artmas\u0131yla birlikte, fruktooligosakkaritler (FOS) ve galaktooligosakkaritler (GOS) gibi fonksiyonel oligosakkaritler, d\u00fc\u015f\u00fck tatl\u0131l\u0131k, d\u00fc\u015f\u00fck enerji, d\u00fc\u015f\u00fck emilim, ba\u011f\u0131rsak probiyotik bakterilerinin b\u00fcy\u00fcmesinin te\u015fvik edilmesi, ba\u011f\u0131rsak mikro-ekolojisinin d\u00fczenlenmesi ve ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131\u011f\u0131n artt\u0131r\u0131lmas\u0131 gibi \u00f6zellikleri nedeniyle \u00f6nemli temel hammaddeler ve g\u0131da katk\u0131 maddeleri haline gelmi\u015ftir. G\u0131da end\u00fcstrisinde, \u00f6zellikle de s\u00fct \u00fcr\u00fcnleri end\u00fcstrisinde yayg\u0131n olarak kullan\u0131lmaktad\u0131rlar.<\/p>\n
Oligofruktoz ve oligogalaktoz<\/strong><\/p>\n FOS, fruktoz ve glikozun \u03b2-2,1 glikozidik ba\u011f ile ba\u011flanmas\u0131yla olu\u015fur ve sindirim sistemindeki enzimler taraf\u0131ndan sindirilemez. FOS, patates, so\u011fan, muz, in\u00fclin, \u00e7avdar gibi bir\u00e7ok bitkide yayg\u0131n olarak bulunur.<\/p>\n FOS iyi \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fc\u011fe ve \u0131s\u0131 stabilitesine sahiptir ve s\u00fckroz ile kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda, saf tatl\u0131l\u0131\u011fa ve daha d\u00fc\u015f\u00fck tatl\u0131l\u0131\u011fa sahiptir, bu da g\u0131dan\u0131n tad\u0131n\u0131 artt\u0131rmada, \u00fcr\u00fcnlerin raf \u00f6mr\u00fcn\u00fc uzatmada, bifidobakterilerin b\u00fcy\u00fcmesini ve \u00e7o\u011falmas\u0131n\u0131 te\u015fvik etmede ve eser elementlerin emilimini te\u015fvik etmede etkilidir. GOS, galaktoz veya galaktozile glukozdan olu\u015fur.<\/p>\n GOS, galaktoz veya glukozun 1 ila 7 galaktozil grubuna ba\u011flanmas\u0131yla olu\u015fur. \u0130nsan anne s\u00fct\u00fc en y\u00fcksek GOS i\u00e7eri\u011fine sahipken, hayvan s\u00fct\u00fc daha az i\u00e7erir.<\/p>\n Yeni do\u011fanlar\u0131n sindirim sistemi hala geli\u015fim a\u015famas\u0131nda oldu\u011fundan, bebeklerde probiyotik floran\u0131n olu\u015fmas\u0131 b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde anne s\u00fct\u00fcndeki GOS i\u00e7eri\u011fine ba\u011fl\u0131d\u0131r, bu nedenle GOS genellikle bebeklerin ve k\u00fc\u00e7\u00fck \u00e7ocuklar\u0131n sindirim yetene\u011fini ve ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131k d\u00fczeyini art\u0131rmak i\u00e7in bebek form\u00fcl\u00fc s\u00fct tozunun besin bile\u015fimine eklenir.<\/p>\n Ayr\u0131ca GOS, insan ba\u011f\u0131rsak sisteminde Bifidobacteria ve Lactobacillus gibi faydal\u0131 bakterilerin besin kayna\u011f\u0131 ve \u00e7o\u011falt\u0131c\u0131s\u0131d\u0131r, bu da ba\u011f\u0131rsak mikroekolojisinin kurulmas\u0131n\u0131 te\u015fvik etmede iyi bir rol oynar.<\/p>\n Oligosakkaritlerin etkinlik miktar\u0131na ili\u015fkin ara\u015ft\u0131rma ilerlemesi<\/strong><\/p>\n Fonksiyonel oligosakkaritler FOS ve GOS'un etkinli\u011fine ili\u015fkin ara\u015ft\u0131rmalarla ilgili olarak, literat\u00fcr taramas\u0131, test pop\u00fclasyonu, ya\u015f grubu, klinik deneme y\u00f6ntemi ve amac\u0131 ile klinik deneme s\u00fcresindeki farkl\u0131l\u0131klar nedeniyle FOS ve GOS'un klinik etkinli\u011finde baz\u0131 farkl\u0131l\u0131klar oldu\u011funu ortaya koymaktad\u0131r (Tablo 1).<\/p>\n Fonksiyonel oligosakkaritler FOS ve GOS, klinik \u00e7al\u0131\u015fmalarda esas olarak ba\u011f\u0131rsak floras\u0131n\u0131 ve gastrointestinal semptomlar\u0131 iyile\u015ftirmek i\u00e7in kullan\u0131lmaktad\u0131r. Genel olarak, etkili dozaj ya\u015fla birlikte artar; ayr\u0131ca klinik \u00e7al\u0131\u015fmalar, FOS ve GOS'un belirli oranlarda birlikte kullan\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda daha etkili oldu\u011funu kan\u0131tlam\u0131\u015ft\u0131r.<\/p>\n S\u00fct \u00fcr\u00fcnlerinde fonksiyonel oligosakkarit uygulamas\u0131<\/strong><\/p>\n Fonksiyonel oligosakkaritler, ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131k fonksiyonunu d\u00fczenlemede, faydal\u0131 ba\u011f\u0131rsak bakterilerinin say\u0131s\u0131n\u0131 art\u0131rmada ve mineral emiliminin etkisini iyile\u015ftirmede vb. belirgin avantajlara sahiptir. Ayr\u0131ca bebek form\u00fcl\u00fc s\u00fct tozu, \u00e7ocuk s\u00fct\u00fc, yo\u011furt ve s\u00fctl\u00fc i\u00e7eceklerde de yayg\u0131n olarak kullan\u0131lmaktad\u0131rlar.<\/p>\n 1. Bebek form\u00fcl\u00fc s\u00fct tozunda oligofruktoz ve oligogalaktoz uygulamas\u0131<\/strong><\/p>\n Fonksiyonel oligosakkarit, bebek form\u00fcl\u00fc s\u00fct tozunda iyi bir besin takviyesi bile\u015fenidir ve s\u00fct tozuna eklenmesi tekli s\u00fcre\u00e7ten \u00e7oklu s\u00fcrece ge\u00e7mi\u015ftir ve \u015fu anda \u00e7o\u011fu \u00fcr\u00fcne eklenen prebiyotikler \u00e7o\u011funlukla FOS ve GOS'tur.<\/p>\n 2004 y\u0131l\u0131nda Abbott, bebek s\u00fct\u00fc tozuna fonksiyonel oligosakkaritlerin eklenmesine \u00f6nc\u00fcl\u00fck etmi\u015f ve bu da yerel bebek form\u00fcl\u00fc s\u00fct tozu pazar\u0131 \u00fczerinde daha b\u00fcy\u00fck bir etki yaratm\u0131\u015ft\u0131r.<\/p>\n T\u00fcketici sa\u011fl\u0131k bilincinin geli\u015fmesiyle birlikte, fonksiyonel oligosakkaritler uzun bir s\u00fcredir bebek s\u00fct tozunun sat\u0131\u015f noktas\u0131 haline gelmi\u015ftir ve fonksiyonel oligosakkaritler \u015fu anda piyasada sat\u0131lan bebek s\u00fct tozuna \u00e7o\u011funlukla FOS, GOS ve GOS\/FOS oran\u0131nda eklenmektedir (Tablo 2).<\/p>\n 2. \u00c7ocuk s\u00fct\u00fcnde oligofruktoz ve oligogalaktoz uygulamas\u0131<\/strong><\/p>\n \u00c7ocuk s\u00fct\u00fc, kritik geli\u015fim d\u00f6neminde olan 3 ila 14 ya\u015f aras\u0131 ergenler i\u00e7in \u00e7ok \u00f6nemlidir. S\u00fctteki protein ve kalsiyumun yan\u0131 s\u0131ra \u00e7o\u011fu \u00e7ocuk s\u00fct\u00fc, \u00e7ocuklar\u0131n kemik ve zeka geli\u015fimini destekleyecek D vitamini ve DHA gibi temel besin maddelerini i\u00e7erir.<\/p>\n Ebeveynlerin \u00e7ocuklar\u0131n ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131\u011f\u0131 konusundaki endi\u015felerinin artmas\u0131yla birlikte, fonksiyonel prebiyotik kavram\u0131 t\u00fcketiciler taraf\u0131ndan yava\u015f yava\u015f tan\u0131nmaya ba\u015flam\u0131\u015f ve piyasada sat\u0131lan Future Star Bone Power ve Jiazhi \u00e7ocuk s\u00fctlerine FOS ve GOS eklenmi\u015ftir; FOS ve GOS ayr\u0131ca Tayland pazar\u0131nda Nutricia Hi-Q3 Plus Prebio 4'\u00fcn \u00e7ocuk s\u00fct\u00fcne de eklenmi\u015ftir.<\/p>\n 3. Fermente s\u00fctlerde oligofruktoz ve oligogalaktoz uygulamas\u0131<\/strong><\/p>\n \u015eu anda, t\u00fcketicilerin fermente yo\u011furda olan talebi sadece tad\u0131ndan memnun de\u011fil, ayn\u0131 zamanda fermente s\u00fct\u00fcn i\u015flevselle\u015ftirilmesi ve t\u00fcketici gruplar\u0131n\u0131n segmentasyonu giderek geli\u015fme e\u011filimi haline geldi ve fonksiyonel g\u0131da bile\u015fenleri fermente s\u00fct \u00fcr\u00fcnlerinde yayg\u0131n olarak kullan\u0131l\u0131yor.<\/p>\n \u00d6rne\u011fin, FOS ve Bifidobacterium bifidum BB-12, ayn\u0131 anda prebiyotik ve probiyotik ekleyerek ba\u011f\u0131rsak ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131\u011f\u0131n\u0131 art\u0131rmak i\u00e7in Kuan Yi S\u00fct\u00fcne eklenir; Parlak Sa\u011fl\u0131kl\u0131 Probiyotik Yo\u011furt, ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131\u011f\u0131 art\u0131rmak ve sindirimi te\u015fvik etmek i\u00e7in oligofruktoz tozu ve Bifidobacterium shortum bakteri tozu ekler; Kakaolu Zangxiang Sade Yo\u011furt ayr\u0131ca ba\u011f\u0131rsak ortam\u0131n\u0131 d\u00fczenlemek ve ba\u011f\u0131rsak yolunun kinetik enerjisini art\u0131rmak i\u00e7in FOS (i\u00e7erik \u22651%) ekler; Japan Brighten smooth, hamile kad\u0131nlar\u0131n, emziren annelerin ve bebeklerin ba\u011f\u0131rsak yolunun korunmas\u0131nda iyi bir rol oynayan 10 milyar probiyotik ve GOS i\u00e7erir.<\/p>\n 4. Oligofruktoz ve oligogalaktozun uygulama beklentisi<\/strong><\/p>\n FOS ve GOS, beslenme ve sa\u011fl\u0131k hizmetlerini b\u00fct\u00fcnle\u015ftiren yeni \u015feker kaynaklar\u0131 olan di\u011fer \u015fekerlerle k\u0131yaslanamayacak bir\u00e7ok avantaja sahiptir ve genel g\u0131da, sa\u011fl\u0131k \u00fcr\u00fcnleri, \u00f6zel t\u0131bbi g\u0131da ve hayvan yemlerinde geni\u015f uygulama olanaklar\u0131na sahiptir.<\/p>\n D\u00fc\u015f\u00fck kalorifik de\u011feri ve iyi termal stabilitesi ile FOS, ekmek, kek, \u00c7in tatl\u0131lar\u0131 ve di\u011fer unlu mamullerde yayg\u0131n olarak kullan\u0131lan s\u00fckrozun yerini alabilir ve \u00fcr\u00fcnlerin rengini ve tad\u0131n\u0131 iyile\u015ftirmeye ve \u00fcr\u00fcnlerin sa\u011fl\u0131k konumunu geli\u015ftirmeye yard\u0131mc\u0131 olabilir.<\/p>\n FOS ilavesi, daha fazla \u00e7ok y\u00f6nl\u00fcl\u00fck se\u00e7ene\u011fi eklerken lezzet talebini kar\u015f\u0131lamak i\u00e7in genel i\u00e7eceklerde ve alkoll\u00fc i\u00e7eceklerde de d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fclebilir.<\/p>\n FOS ve GOS sa\u011fl\u0131k \u00fcr\u00fcnlerinde yayg\u0131n olarak kullan\u0131lmaktad\u0131r, ancak esas olarak gastrointestinal sistemin korunmas\u0131na odaklanmaktad\u0131r, fizyolojik \u00e7al\u0131\u015fmalar mineral emilimi, lipid metabolizmas\u0131 vb. konularda da \u00f6nemli bir rol oynad\u0131\u011f\u0131n\u0131 g\u00f6stermektedir. Bu nedenle, demir takviyesi, \u00e7inko takviyesi veya lipitlerin te\u015fviki i\u00e7in sa\u011fl\u0131k \u00fcr\u00fcnlerinin geli\u015ftirilmesinde, sinerjik rollerini oynamak i\u00e7in FOS, GOS vb. gibi oligosakkaritler eklemeyi d\u00fc\u015f\u00fcnebiliriz.<\/p>\n FOS probiyotikleri \u00e7o\u011falt\u0131c\u0131 etkiye sahiptir. Fermente \u00fcr\u00fcnlere az miktarda FOS eklenmesi laktik asit bakterilerinin say\u0131s\u0131n\u0131 art\u0131rabilir ve fermantasyon s\u00fcresini k\u0131saltabilir, bu nedenle yo\u011furt, peynir, kimchi, soya sosu, bira ve di\u011fer \u00fcr\u00fcnlerin fermantasyon s\u00fcrecinde kullan\u0131lmas\u0131 d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fclebilir.<\/p>\n <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u0130nsanlar\u0131n diyet yap\u0131s\u0131na ve beslenme ihtiya\u00e7lar\u0131na olan ilgisinin giderek artmas\u0131yla birlikte, fruktooligosakkaritler (FOS) ve galaktooligosakkaritler (GOS) gibi fonksiyonel oligosakkaritler, d\u00fc\u015f\u00fck tatl\u0131l\u0131k, d\u00fc\u015f\u00fck enerji, d\u00fc\u015f\u00fck emilim, ba\u011f\u0131rsak probiyotik bakterilerinin b\u00fcy\u00fcmesinin te\u015fvik edilmesi, ba\u011f\u0131rsaklar\u0131n d\u00fczenlenmesi gibi \u00f6zellikleri nedeniyle \u00f6nemli temel hammaddeler ve g\u0131da katk\u0131 maddeleri haline [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n