Poligliserol ya\u011f asidi esteri, Birle\u015fmi\u015f Milletler G\u0131da ve Tar\u0131m \u00d6rg\u00fct\u00fc ve D\u00fcnya Sa\u011fl\u0131k \u00d6rg\u00fct\u00fc'n\u00fcn (FAO\/WHO) yan\u0131 s\u0131ra Avrupa Birli\u011fi, Amerika Birle\u015fik Devletleri, Japonya ve \u00c7in taraf\u0131ndan g\u0131da katk\u0131 maddesi olarak kullan\u0131m\u0131 onaylanm\u0131\u015f ye\u015fil, g\u00fcvenli ve \u00e7ok i\u015flevli iyonik olmayan bir em\u00fclgat\u00f6rd\u00fcr.<\/p>\n
Poligliserol ya\u011f asidi esterleri, ya\u011f asitleri ve t\u00fcrevlerinin poligliserol ile reaksiyonu ile \u00fcretilir, hammaddeler do\u011fal yenilenebilir kaynaklardan gelir ve tamamen biyolojik olarak par\u00e7alanabilir. M\u00fckemmel em\u00fclsifikasyon, k\u00f6p\u00fcrme, kristalizasyon d\u00fczenleme ve bakteriyostatik \u00f6zellikleri nedeniyle, ulusal sa\u011fl\u0131kla do\u011frudan ilgili olan g\u0131da, ila\u00e7 ve kozmetik end\u00fcstrilerinde ve di\u011fer end\u00fcstriyel alanlarda yayg\u0131n olarak kullan\u0131lmaktad\u0131r.<\/p>\n
Poligliserol ya\u011f asidi esterlerinin kimyasal yap\u0131s\u0131 ve fizikokimyasal \u00f6zellikleri, poligliserol\u00fcn polimerizasyon derecesi, ya\u011f asidi t\u00fcr\u00fc ve esterle\u015fme derecesi ile ilgilidir, bunlar aras\u0131nda: poligliserol\u00fcn polimerizasyon derecesi genellikle 2-10'dur; ya\u011f asidinin karbon zinciri uzunlu\u011fu genellikle 6-18'dir ve karbon zinciri doymu\u015f veya doymam\u0131\u015f olabilir ve ayr\u0131ca d\u00fcz bir zincir veya dall\u0131 bir zincir olabilir; ek olarak, hidroksil esterle\u015fme derecesi mono-, di- ve polyesterler vb. olabilir, B\u00f6ylece bir dizi yap\u0131sal olarak \u00e7e\u015fitli, farkl\u0131 \u00f6zellikler elde edilebilir. Ek olarak, hidroksil gruplar\u0131n\u0131n esterle\u015fme derecesi mono-, di- ve poliesterler vb. olabilir, bu da \u00e7e\u015fitli uygulamalar\u0131n ihtiya\u00e7lar\u0131n\u0131 kar\u015f\u0131lamak i\u00e7in \u00e7e\u015fitli yap\u0131 ve \u00f6zelliklere sahip bir dizi poligliserol ya\u011f asidi esterleri em\u00fclgat\u00f6r\u00fcne yol a\u00e7abilir.<\/p>\n
Poligliserol ya\u011f asidi esterlerinin \u00f6zellikleri<\/strong><\/p>\n 1. G\u00fcvenlik<\/strong><\/p>\n 1978 y\u0131l\u0131nda, Birle\u015fmi\u015f Milletler G\u0131da ve Tar\u0131m \u00d6rg\u00fct\u00fc ve D\u00fcnya Sa\u011fl\u0131k \u00d6rg\u00fct\u00fc G\u0131da Katk\u0131 Maddeleri Ortak Uzman Komitesi (JECFA) poligliserol ya\u011f asidi esterleri i\u00e7in 25 mg\/(kg v\u00fccut k\u00fctlesi) Kabul Edilebilir G\u00fcnl\u00fck Al\u0131m Miktar\u0131 (ADI) belirlemi\u015ftir.<\/p>\n 2017 y\u0131l\u0131nda, poligliserol ya\u011f asidi esterlerinin g\u0131da katk\u0131 maddesi olarak g\u00fcvenli\u011fi Avrupa G\u0131da G\u00fcvenli\u011fi Otoritesi (EFSA) G\u0131da Katk\u0131 Maddeleri Paneli taraf\u0131ndan yeniden de\u011ferlendirilmi\u015ftir.<\/p>\n Poligliserol ya\u011f asidi esterleri gastrointestinal sistemde neredeyse tamamen poligliserol ve ya\u011f asitlerine hidrolize olur ve mevcut \u00e7al\u0131\u015fmalarda poligliserol ve ya\u011f asitlerine kar\u015f\u0131 herhangi bir advers reaksiyon g\u00f6zlenmemi\u015ftir.<\/p>\n Poligliserol ya\u011f asidi esterlerinin k\u0131sa s\u00fcreli subkronik veya kronik toksisite \u00e7al\u0131\u015fmalar\u0131nda da yan etkileri g\u00f6zlenmemi\u015ftir; test edilen en y\u00fcksek dozlar s\u0131ras\u0131yla 9000 mg\/(kg v\u00fccut k\u00fctlesi) ve 2500 mg\/(kg v\u00fccut k\u00fctlesi)'dir.<\/p>\n Mevcut \u00e7al\u0131\u015fmalar\u0131n sonu\u00e7lar\u0131na g\u00f6re, poligliserol ya\u011f asidi esterleri i\u00e7in herhangi bir genotoksisite veya \u00fcreme toksisitesi bulunmam\u0131\u015ft\u0131r. Bu nedenle Panel, g\u0131da katk\u0131 maddesi olarak poligliserol ya\u011f asidi esterlerinin mevcut kullan\u0131m d\u00fczeyi ve aral\u0131\u011f\u0131nda g\u00fcvenlik sorunlar\u0131 olu\u015fturmad\u0131\u011f\u0131n\u0131 ve ADI de\u011ferlerinin belirlenmesine gerek olmad\u0131\u011f\u0131n\u0131 d\u00fc\u015f\u00fcnm\u00fc\u015ft\u00fcr.<\/p>\n 2. Y\u00fczey Aray\u00fcz \u00d6zellikleri<\/strong><\/p>\n Poligliserol ya\u011f asidi esterlerinin molek\u00fcler yap\u0131s\u0131ndaki ya\u011f asidi kal\u0131nt\u0131lar\u0131 k\u0131smen lipofilik gruplar olarak kullan\u0131l\u0131r ve poligliserol iskeleti \u00fczerindeki serbest hidroksil gruplar\u0131, m\u00fckemmel y\u00fczey aktivitesine sahip olan hidrofilik gruplar olarak kullan\u0131l\u0131r ve sulu \u00e7\u00f6zeltinin y\u00fczey geriliminin yan\u0131 s\u0131ra ya\u011f ve su aras\u0131ndaki ara y\u00fczey gerilimini \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde azaltabilir, b\u00f6ylece em\u00fclsifikasyon, k\u00f6p\u00fcrme ve dekontaminasyon \u00f6zellikleri olu\u015fturur.<\/p>\n 2.3 Em\u00fclsifikasyon<\/strong><\/p>\n Poligliserol ya\u011f asidi esterinin em\u00fclsifiye edici \u00f6zelli\u011fi, hidrofil lipofilik dengesi (HLB de\u011feri) ile ilgilidir, poligliserol\u00fcn polimerizasyon derecesine, ya\u011f asidi karbon zincirinin uzunlu\u011funa ve esterle\u015fme derecesine g\u00f6re, HLB de\u011feri 2 ~ 16 olabilir, hidrofilik bir em\u00fclgat\u00f6r olarak kullan\u0131labilir, ayr\u0131ca lipofilik bir em\u00fclgat\u00f6r olarak da kullan\u0131labilir.<\/p>\n 2.4 Bakteri inhibisyonu<\/strong><\/p>\n M\u00fckemmel em\u00fclsifiye edici \u00f6zelliklere ek olarak, poligliserol ya\u011f asidi esterleri de g\u00fc\u00e7l\u00fc bakteriyostatik etkiye sahiptir, bakteri, maya ve di\u011fer mantarlar\u0131n b\u00fcy\u00fcmesini etkili bir \u015fekilde engelleyebilir.<\/p>\n Poligliserol ya\u011f asidi esterlerinin uygulanmas\u0131<\/strong><\/p>\n 1. Fonksiyonel bile\u015fen kaps\u00fclleme ve da\u011f\u0131t\u0131m\u0131<\/strong><\/p>\n Poligliserol ya\u011f asidi esterleri farkl\u0131 yap\u0131lara sahiptir ve farkl\u0131 gliserol polimerizasyon dereceleri, ya\u011f asidi karbon zinciri uzunlu\u011fu ve esterle\u015fme nedeniyle, HLB de\u011ferinde \u00e7ok \u00e7e\u015fitli de\u011fi\u015fikliklerle farkl\u0131 \u00f6zelliklere sahiptirler ve hem O\/W tipi em\u00fclgat\u00f6rler hem de W\/O tipi em\u00fclgat\u00f6rler olarak kullan\u0131labilirler ve ayr\u0131ca \u00e7oklu em\u00fclsiyonlar olu\u015fturabilirler.<\/p>\n Bu nedenle, ila\u00e7lar\u0131n yan\u0131 s\u0131ra g\u0131da ve kozmetikteki fonksiyonel bile\u015fenlerin kaps\u00fcllenmesi ve da\u011f\u0131t\u0131m\u0131nda geni\u015f bir uygulama alan\u0131na sahiptirler. Em\u00fclgat\u00f6r olarak poligliserol ya\u011f asidi esteri, ya\u011f faz\u0131 olarak orta karbon zincirli \u00fc\u00e7 ya\u011f asidi gliserol esteri, yard\u0131mc\u0131 y\u00fczey aktif madde olarak etanol, 1-propanol ve di\u011fer k\u0131sa zincirli alkoller ko\u015fulu alt\u0131nda, ins\u00fclin gibi protein ila\u00e7lar\u0131n\u0131n kaps\u00fcllenmesi ve iletimi i\u00e7in kullan\u0131labilen kararl\u0131 mikro em\u00fclsiyon olu\u015fturabilir.<\/p>\n 2. Lipid kristalizasyon d\u00fczenlemesi<\/strong><\/p>\n Kat\u0131 ve s\u0131v\u0131 ya\u011flar homojen polikristalin fenomenine sahiptir, yani \u00e7e\u015fitli homojen polikristalin tipi vard\u0131r, farkl\u0131 homojen polikristalin g\u00f6vde farkl\u0131 \u00f6zelliklere sahiptir, uygun homojen polikristalin g\u00f6vde kat\u0131 ve s\u0131v\u0131 ya\u011flar\u0131n i\u015flenmesi i\u00e7in \u00e7ok \u00f6nemlidir. Poligliserol ya\u011f asidi esterleri yap\u0131 bak\u0131m\u0131ndan zengindir ve farkl\u0131 poligliserol ya\u011f asidi esterleri kat\u0131 ve s\u0131v\u0131 ya\u011flar\u0131n kristalle\u015fmesi \u00fczerinde farkl\u0131 etkilere sahiptir Sakamoto ve arkada\u015flar\u0131 dekagliserol deka-behenat (HLB de\u011feri 2.3) ve dekagliserol hepta-behenat\u0131n (HLB de\u011feri 4.3) palmiye ya\u011f\u0131n\u0131n kristalle\u015fmesi \u00fczerindeki etkisini incelemi\u015f ve sonu\u00e7lar, 1% poligliserol behenat ilaveli palmiye ya\u011flar\u0131n\u0131n palmiye ya\u011f\u0131 kristallerinin daha k\u00fc\u00e7\u00fck oldu\u011funu ve kristal say\u0131s\u0131n\u0131n poligliserol behenat ilavesiz ya\u011flardaki kristal say\u0131s\u0131ndan daha b\u00fcy\u00fck oldu\u011funu ve poligliserol behenatl\u0131 palmiye ya\u011flar\u0131n\u0131nkinden daha b\u00fcy\u00fck oldu\u011funu g\u00f6stermi\u015ftir. Sonu\u00e7lar, 1% poligliserol behenat i\u00e7eren palmiye ya\u011f\u0131 kristallerinin daha k\u00fc\u00e7\u00fck oldu\u011funu ve kristal say\u0131s\u0131n\u0131n poligliserol ya\u011f asidi esteri i\u00e7ermeyen palmiye ya\u011f\u0131 kristal say\u0131s\u0131ndan daha fazla oldu\u011funu g\u00f6stermi\u015ftir; bu da poligliserol behenat\u0131n palmiye ya\u011f\u0131 kristal \u00e7ekirdeklerinin olu\u015fumunu te\u015fvik edebilece\u011fini ancak kristallerin b\u00fcy\u00fcmesini engelleyebilece\u011fini g\u00f6stermi\u015ftir.<\/p>\n 3. Ekmek pi\u015firme kremi ve yumu\u015fat\u0131c\u0131s\u0131<\/strong><\/p>\n Poligliserol ya\u011f asidi esterleri, ekmek yap\u0131m s\u00fcrecinde hamur d\u00fczenleyici ve ekmek yumu\u015fat\u0131c\u0131 olarak kullan\u0131l\u0131r, bu da ekme\u011fi kabar\u0131k ve yumu\u015fak hale getirebilir. Garti ve arkada\u015flar\u0131, poligliserol ya\u011f asidi esterlerinin ekmek hacmini art\u0131rabilece\u011fini ve poligliserol laurat ilavesinin ekmek hacmini poligliserol stearat ve poligliserol oleattan daha fazla art\u0131rd\u0131\u011f\u0131n\u0131 bulmu\u015flard\u0131r.<\/p>\n Miyamoto ve arkada\u015flar\u0131, farkl\u0131 karbon zinciri uzunluklar\u0131na sahip alt\u0131 dekamerik poligliserol monofatty asit esterinin hamur \u00f6zellikleri ve pi\u015firme \u00fczerindeki etkisini ara\u015ft\u0131rm\u0131\u015ft\u0131r. Dekagliserol monofatty asit esterlerinin eklenmesi, ya\u011f asidi monogliseritlerine k\u0131yasla mayalanm\u0131\u015f hamurun gaz tutma kapasitesini ve ekmek hacmini \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde art\u0131rm\u0131\u015f, ancak bu etki artan karbon zinciri uzunlu\u011fu ile zay\u0131flam\u0131\u015ft\u0131r. Mayalanm\u0131\u015f hamurlar\u0131n mikroskobik g\u00f6zlemi, gluten matrisinin dekagliserol monogliserit ya\u011f asidi esterlerinin eklenmesiyle kal\u0131nla\u015ft\u0131\u011f\u0131n\u0131 ve ni\u015fasta gran\u00fcllerinin \u00e7o\u011funun gluten matrisi taraf\u0131ndan iyi bir \u015fekilde kapland\u0131\u011f\u0131n\u0131 ortaya koymu\u015ftur. Sonu\u00e7lar, dekagliserol monofatty asit esterinin gluten olu\u015fumunu te\u015fvik etmek i\u00e7in bir hamur d\u00fczenleyici ve ekme\u011fin sertle\u015fmesini \u00f6nlemek i\u00e7in bir yumu\u015fat\u0131c\u0131 olarak kullan\u0131labilece\u011fini g\u00f6stermektedir.<\/p>\n 4. K\u00f6p\u00fcrme ve k\u00f6p\u00fck stabilizasyonu<\/strong><\/p>\n K\u00f6p\u00fck olu\u015fumu ve stabilizasyonu g\u0131da end\u00fcstrisinde \u00f6nemli bir konudur. Dondurma, ekmek ve kek gibi bir\u00e7ok \u00fcr\u00fcnde, kabarc\u0131k olu\u015fumu istenen doku ve yo\u011funlu\u011fu elde edebilir. Poligliserol ya\u011f asidi esterleri, di\u011fer g\u0131da em\u00fclgat\u00f6rlerinde nadiren bulunan m\u00fckemmel k\u00f6p\u00fcrme ve stabilizasyon \u00f6zelliklerine sahiptir ve g\u0131da i\u015fleme s\u0131ras\u0131nda iyi havaland\u0131rma sa\u011flayan benzersiz bir kabarc\u0131k organizasyonu \u00fcretebilir. \u00d6rne\u011fin, maya ba\u015flang\u0131\u00e7l\u0131 unlu mamullerde kullan\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda, pi\u015firme alan\u0131n\u0131 etkili bir \u015fekilde art\u0131rabilir ve b\u00f6ylece unlu mamullerin kalitesini etkili bir \u015fekilde iyile\u015ftirebilir. Ya\u011f asidi monogliseritleri ile birle\u015ftirilmi\u015f poligliserol ya\u011f asidi esterleri m\u00fckemmel k\u00f6p\u00fcrme ve k\u00f6p\u00fck stabilitesine sahiptir ve g\u0131da end\u00fcstrisinde, \u00f6zellikle unlu mamullerde geni\u015f uygulama olanaklar\u0131na sahiptir.<\/p>\n \u00d6zet ve Beklentiler<\/strong><\/p>\n Poligliserol ya\u011f asidi esterleri do\u011fal k\u00f6kenlidir, biyolojik olarak iyi par\u00e7alanabilir, y\u00fcksek g\u00fcvenliklidir ve geni\u015f bir uygulama yelpazesi ile \u00e7e\u015fitli uygulamalar\u0131n ihtiya\u00e7lar\u0131n\u0131 kar\u015f\u0131layabilen \u00e7e\u015fitlilik, \u00e7ok i\u015flevlilik ve ayarlanabilir \u00f6zellikler avantajlar\u0131na sahiptir ve g\u0131da em\u00fclgat\u00f6rlerinin ye\u015fil, g\u00fcvenli ve i\u015flevselle\u015ftirilmi\u015f olma e\u011filimiyle uyumludur ve geni\u015f bir uygulama beklentisine sahiptir.<\/p>\n \u015eu anda, poligliserol ya\u011f asidi esterinin end\u00fcstriyel \u00fcretimi esas olarak, y\u00fcksek enerji t\u00fcketimi, y\u00fcksek kirlilik, d\u00fc\u015f\u00fck \u00fcr\u00fcn kalitesi vb. eksikliklere sahip olan ve art\u0131k s\u00fcrd\u00fcr\u00fclebilir kalk\u0131nma gereksinimlerini kar\u015f\u0131layamayan kataliz\u00f6r olarak inorganik alkali ile geleneksel kimyasal sentez s\u00fcrecini benimsemektedir. Kat\u0131 kataliz\u00f6rler, iyonik s\u0131v\u0131lar ve lipazlara dayal\u0131 ye\u015fil sentez s\u00fcreci hala laboratuvar ara\u015ft\u0131rma a\u015famas\u0131ndad\u0131r ve sanayile\u015fme ile ilgili temel teknik sorunlar hen\u00fcz \u00e7\u00f6z\u00fclmemi\u015ftir.<\/p>\n Poligliserol ya\u011f asidi esterlerinin yap\u0131s\u0131 \u00e7e\u015fitlilik a\u00e7\u0131s\u0131ndan zengindir ve yap\u0131sal ili\u015fkileri ve temel \u00f6zelliklerinin uygulanmas\u0131 \u00fczerine yap\u0131lan ara\u015ft\u0131rmalar yeterince derin ve kapsaml\u0131 de\u011fildir. Poligliserol ya\u011f asidi esterlerinin \u00f6zellikleri ve uygulamalar\u0131 ile ilgili temel teoriler yeterince a\u00e7\u0131k de\u011fildir, \u00f6rne\u011fin em\u00fclsiyon stabilizasyon mekanizmas\u0131, k\u00f6p\u00fck stabilizasyon mekanizmas\u0131, bakteriyostatik mekanizma ve ni\u015fasta, protein ve di\u011fer g\u0131da bile\u015fenleri ile etkile\u015fim mekanizmas\u0131, poligliserol ya\u011f asidi esterlerinin g\u0131da, kozmetik, ila\u00e7 ve di\u011fer alanlardaki uygulamalar\u0131na teorik destek sa\u011flamak i\u00e7in daha derinlemesine ara\u015ft\u0131r\u0131lmal\u0131d\u0131r.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Poligliserol ya\u011f asidi esteri, Birle\u015fmi\u015f Milletler G\u0131da ve Tar\u0131m \u00d6rg\u00fct\u00fc ve D\u00fcnya Sa\u011fl\u0131k \u00d6rg\u00fct\u00fc'n\u00fcn (FAO\/WHO) yan\u0131 s\u0131ra Avrupa Birli\u011fi, Amerika Birle\u015fik Devletleri, Japonya ve \u00c7in taraf\u0131ndan g\u0131da katk\u0131 maddesi olarak kullan\u0131m\u0131 onaylanm\u0131\u015f ye\u015fil, g\u00fcvenli ve \u00e7ok i\u015flevli iyonik olmayan bir em\u00fclgat\u00f6rd\u00fcr. Poligliserol ya\u011f asidi esterleri [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n