\u00c7\u00f6z\u00fcnebilir soya fasulyesi polisakkariti (soya fasulyesi \u00e7\u00f6z\u00fclebilir polisakkarit, SSPS) yeni bir g\u0131da katk\u0131 maddesi t\u00fcr\u00fcd\u00fcr, asit sindirimi, demetilasyon ve bir t\u00fcr asidik polisakkarit \u00e7\u0131karmak i\u00e7in bir dizi i\u015flemden sonra soya fasulyesi kal\u0131nt\u0131s\u0131d\u0131r.<\/p>\n
Yap\u0131s\u0131 arabinogalaktan, galakturonik asit glikan, ramnoz ve di\u011fer \u015fekerlerden olu\u015fan pektinin yap\u0131s\u0131na benzer. Genellikle em\u00fclgat\u00f6r, anti-yap\u0131\u015fkan, da\u011f\u0131t\u0131c\u0131, kabarc\u0131k stabilizat\u00f6r\u00fc ve benzeri olarak kullan\u0131l\u0131r. Protein partik\u00fclleri \u00fczerindeki stabilize edici ve s\u00fcspanse edici etkisi nedeniyle, genellikle protein i\u00e7eceklerinde stabilizat\u00f6r olarak kullan\u0131l\u0131r.<\/p>\n
Soya fasulyesi polisakkaridi do\u011fal bir diyet lifi oldu\u011fundan, do\u011fal ve sa\u011fl\u0131kl\u0131 bir g\u0131da katk\u0131 maddesi olarak incelenmesi b\u00fcy\u00fck \u00f6nem ta\u015f\u0131maktad\u0131r.<\/p>\n
D\u00fc\u015f\u00fck proteinli soya fasulyesi polisakkaritlerinde \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr<\/strong><\/p>\n \u00c7\u00f6z\u00fcnebilir soya fasulyesi polisakkaritlerinin d\u00fc\u015f\u00fck proteinli ve ferahlat\u0131c\u0131 s\u00fctl\u00fc i\u00e7eceklere uygulanmas\u0131<\/strong><\/p>\n \u00c7\u00f6z\u00fcnebilir soya fasulyesi polisakkaritinin ferahlat\u0131c\u0131 s\u00fct i\u00e7ece\u011fine uygulanmas\u0131yla, tek ba\u015f\u0131na \u00e7\u00f6z\u00fcnebilir soya fasulyesi polisakkaritinin optimum ilave miktar\u0131n\u0131n 0.3% ve i\u00e7ece\u011fin sedimantasyon oran\u0131n\u0131n 0.3%; tek ba\u015f\u0131na pektinin optimum ilave miktar\u0131n\u0131n 0.4% ve i\u00e7ece\u011fin sedimantasyon oran\u0131n\u0131n 0.38% oldu\u011fu bulunmu\u015ftur.3%; tek ba\u015f\u0131na optimum pektin ekleme miktar\u0131 0.4% ve i\u00e7ece\u011fin \u00e7\u00f6kelme oran\u0131 0.38%; \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr soya fasulyesi polisakkaritinin optimum form\u00fclasyonu 0.2%, pektin 0.1%, yani, 2:1 oran\u0131 ve en iyi form\u00fcl 0.2% \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr soya fasulyesi polisakkariti, 0.1% pektin, yani 2:1 oran\u0131d\u0131r. En uygun form\u00fclasyon \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr soya polisakkariti 0.2%, pektin 0.1%, yani 2:1 oran\u0131yd\u0131, bu s\u0131rada i\u00e7ece\u011fin \u00e7\u00f6kelme oran\u0131 0.22% idi ve \u00fcr\u00fcn s\u00fct beyaz\u0131 ve e\u015fitti, ferahlat\u0131c\u0131 bir \u015fekilde lezzetliydi ve m\u00fckemmel bir tada sahipti.<\/p>\n En iyi toplam 0,2% miktar\u0131n\u0131n nihai iki bile\u015fimini, yani 0,133% i\u00e7in \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr soya fasulyesi polisakkaritini, 0,067% i\u00e7in pektini elde etmek i\u00e7in form\u00fcl testinin optimizasyonu.<\/p>\n \u00c7\u00f6z\u00fcn\u00fcr soya fasulyesi polisakkariti<\/strong><\/p>\n Laktik Asit Bakterili \u0130\u00e7eceklerde Uygulama<\/strong><\/p>\n Laktik asit bakteri i\u00e7ece\u011fi ara\u015ft\u0131rmas\u0131n\u0131n uygulamas\u0131 \u015funu buldu: laktik asit bakteri i\u00e7ece\u011fi \u00fczerinde tek fakt\u00f6rl\u00fc test \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr soya fasulyesi polisakkaridi, pektin ve PGA, soya fasulyesi polisakkaridi en iyi stabilize edici etkiye sahiptir, optimum katk\u0131 miktar\u0131 0'd\u0131r.4%, sedimantasyon oran\u0131 0.901% oldu\u011funda; ard\u0131ndan pektin, stabilizasyon sa\u011flamak i\u00e7in optimum katk\u0131 miktar\u0131 0.45%, sedimantasyon oran\u0131 1.17% ve PGA'n\u0131n stabilize edici etkisi en k\u00f6t\u00fcs\u00fcd\u00fcr.<\/p>\n \u0130ki fakt\u00f6rl\u00fc stabilizat\u00f6r birle\u015ftirme deneylerinin sonu\u00e7lar\u0131, \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr soya fasulyesi polisakkariti ve pektin birle\u015ftirildi\u011finde, \u00e7\u00f6kelme oran\u0131 ve duyusal de\u011ferlendirmeye g\u00f6re, \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr soya fasulyesi polisakkaritinin en iyi kombinasyonunun 0.25%, pektinin 0.15% oldu\u011funu ve \u00e7\u00f6kelme oran\u0131n\u0131n sadece 0 oldu\u011funu g\u00f6stermi\u015ftir.781%; \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr soya fasulyesi polisakkariti ve PGA birle\u015ftirildi\u011finde, \u00e7\u00f6kelme oran\u0131 ve duyusal de\u011ferlendirmeye g\u00f6re, \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr soya fasulyesi polisakkaritinin en iyi kombinasyonu 0.3%, pektin 0.1% ve sedimantasyon oran\u0131 0,781%; ve \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr soya fasulyesi polisakkariti ve PGA'n\u0131n en iyi kombinasyonu 0,3%, pektin 0,1% ve sedimantasyon oran\u0131 0,781% olmu\u015ftur. Sedimantasyon oran\u0131 0.932% idi.<\/p>\n \u00dc\u00e7 stabilizat\u00f6r birle\u015ftirilmi\u015f ve optimum oran 0,25% \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr soya fasulyesi polisakkariti, 0,1% pektin ve 0,05% PGA ve sedimantasyon oran\u0131 0,732% olmu\u015ftur.<\/p>\n \u00dc\u00e7 stabilizat\u00f6r ortogonal tasar\u0131m deneylerine tabi tutulmu\u015f ve optimum \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr soya fasulyesi polisakkariti 0,25%, pektin 0,1%, PGA 0,1% oranlar\u0131 elde edilmi\u015f ve \u00e7\u00f6kelme oran\u0131 0,701% olmu\u015ftur.<\/p>\n Bu nedenle, stabilize laktik asit bakteri i\u00e7ece\u011finin ideal form\u00fclasyonu 0.25% \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr soya fasulyesi polisakkariti, 0.1% pektin ve 0.701% 0.1% PGA \u00e7\u00f6kelme oran\u0131d\u0131r. Muhafaza s\u00fcresi deneyinden sonra, uzun vadeli stabilite 0.3% soya fasulyesi polisakkariti, 0.1% pektin ve 0.03% PGA ile daha iyi olmu\u015ftur.<\/p>\n \u00c7\u00f6z\u00fcnebilir soya fasulyesi polisakkariti<\/strong><\/p>\n \u00c7\u00f6z\u00fcnebilir soya fasulyesi polisakkaritlerinin asidik soya proteinli i\u00e7eceklere uygulanmas\u0131<\/strong><\/p>\n Asidik soya proteini i\u00e7ece\u011finde \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr soya fasulyesi polisakkaritinin uygulanmas\u0131 \u00fczerine yap\u0131lan ara\u015ft\u0131rma, tek y\u00f6nl\u00fc deneyde, \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr soya fasulyesi polisakkariti ilavesinin, pH'\u0131n, asit kar\u0131\u015ft\u0131rma s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131n\u0131n ve homojenizasyon bas\u0131nc\u0131n\u0131n bitmi\u015f \u00fcr\u00fcn\u00fcn sedimantasyon h\u0131z\u0131 \u00fczerinde belirgin etkileri oldu\u011funu g\u00f6stermektedir; tek bir 0..25% soya fasulyesi polisakkariti eklendi\u011finde, \u00e7\u00f6kelme oran\u0131 1.58%'dir; pH 3.8 oldu\u011funda, \u00e7\u00f6kelme oran\u0131 1.52%'dir; tek bir homojenizasyon bas\u0131nc\u0131 20MPa oldu\u011funda, \u00e7\u00f6kelme oran\u0131 en d\u00fc\u015f\u00fckt\u00fcr ve tek bir homojenizasyon bas\u0131nc\u0131 20MPa oldu\u011funda, \u00e7\u00f6kelme oran\u0131 en d\u00fc\u015f\u00fckt\u00fcr. Tek homojenizasyon bas\u0131nc\u0131 20MPa oldu\u011funda \u00e7\u00f6kelme oran\u0131 en d\u00fc\u015f\u00fckt\u00fcr ve tek ko\u015fulland\u0131rma s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 ne kadar d\u00fc\u015f\u00fckse \u00e7\u00f6kelme oran\u0131 da o kadar d\u00fc\u015f\u00fckt\u00fcr.<\/p>\n L9(34) ortogonal deneyler ayr\u0131ca optimum proses ko\u015fullar\u0131n\u0131 belirlemek i\u00e7in \u015fu \u015fekilde uygulanm\u0131\u015ft\u0131r: 0.25% \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr soya fasulyesi polisakkarit ilavesi, 3.8 pH de\u011feri, 20 MPa homojenizasyon bas\u0131nc\u0131, 10 \u2103 asit s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131. Bu ko\u015fula g\u00f6re, soya proteini i\u00e7ece\u011finin stabilitesi \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde iyile\u015ftirildi, sedimantasyon oran\u0131 1.41% idi ve i\u00e7ece\u011fin rengi s\u00fct beyaz\u0131, d\u00fczg\u00fcn tatl\u0131 ve ek\u015fi, ferahlat\u0131c\u0131 ve lezzetliydi ve soya kokusu yoktu.<\/p>\n Yo\u011furtta \u00e7\u00f6z\u00fcnmeyen soya fasulyesi diyet lifi ve soya fasulyesi proteini.<\/strong><\/p>\n Soya fasulyesi izolat proteininin yo\u011furtta kullan\u0131m\u0131<\/strong><\/p>\n Yo\u011furtta soya proteini izolat\u0131 (DSPI) ve \u00e7\u00f6z\u00fcnmeyen soya diyet lifi (IDF) uygulamas\u0131 \u00fczerine yap\u0131lan \u00e7al\u0131\u015fman\u0131n sonu\u00e7lar\u0131, 20% soya proteini izolat\u0131 ilavesinin yo\u011furt fermantasyonunu te\u015fvik edebilece\u011fini ve fermantasyon s\u00fcresini k\u0131saltabilece\u011fini ve 20% \u00e7\u00f6z\u00fcnmeyen soya diyet lifi ilavesinin yo\u011furt viskozitesini \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde art\u0131rabilece\u011fini g\u00f6stermi\u015ftir.<\/p>\n Kapsaml\u0131 de\u011ferlendirmeye g\u00f6re, tek ba\u015f\u0131na 20% enzimle modifiye edilmi\u015f soya fasulyesi izolat proteini ve tek ba\u015f\u0131na 0,3% \u00e7\u00f6z\u00fcnmez soya fasulyesi diyet lifi ilavesi yo\u011furdun viskozitesini art\u0131rabilir, fermantasyon s\u00fcresini k\u0131saltabilir ve daha iyi bir tada sahip olabilir; ve yo\u011furdun kalitesini art\u0131rmak i\u00e7in en uygun form\u00fcl, soya fasulyesi izolat proteini ve \u00e7\u00f6z\u00fcnmez soya fasulyesi lifi ikisinin bir kombinasyonu halinde eklendi\u011finde 25% DSPI ve 0,2% IDF'dir.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00c7\u00f6z\u00fcnebilir soya fasulyesi polisakkariti (soya fasulyesinde \u00e7\u00f6z\u00fcnebilir polisakkarit, SSPS) yeni bir g\u0131da katk\u0131 maddesi t\u00fcr\u00fcd\u00fcr, asit sindirimi, demetilasyon ve bir t\u00fcr asidik polisakkarit \u00e7\u0131karmak i\u00e7in bir dizi i\u015flemden sonra soya fasulyesi kal\u0131nt\u0131s\u0131d\u0131r. Yap\u0131s\u0131 arabinogalaktan, galakturonik asit glikan, ramnoz ve di\u011fer \u015fekerlerden olu\u015fan pektinin yap\u0131s\u0131na benzer. Genellikle [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n