Meyve ve Sebze Ka\u011f\u0131d\u0131, ka\u011f\u0131t yapraklar\u0131na benzer \u015fekli ve do\u011fas\u0131 nedeniyle bu \u015fekilde adland\u0131r\u0131lm\u0131\u015ft\u0131r, ad\u0131ndan da anla\u015f\u0131laca\u011f\u0131 gibi, taze meyve ve sebzelerden derin i\u015fleme yoluyla yap\u0131lan bir t\u00fcr bo\u015f zaman g\u0131das\u0131d\u0131r, ayn\u0131 zamanda g\u0131da ambalaj malzemesi olarak da kullan\u0131labilir.<\/p>\n
Di\u011fer meyve ve sebze cipslerinin veya kurutulmu\u015f sebzelerin aksine, meyve ve sebze ka\u011f\u0131d\u0131 ince ve yumu\u015fakt\u0131r, elle y\u0131rt\u0131labilir, ayr\u0131ca katlanabilir ve a\u011f\u0131zda \u00e7i\u011fnendikten sonra eritilebilir. Meyve ve sebze ka\u011f\u0131d\u0131, meyve ve sebzelerin orijinal lezzetini koruyabilir, renk, nem i\u00e7eri\u011fi d\u00fc\u015f\u00fckt\u00fcr (6% ila 8%), taze meyve ve sebzelere k\u0131yasla, uzun bir raf \u00f6mr\u00fcne, daha kolay depolama ve nakliye ve di\u011fer avantajlara sahiptir.<\/p>\n
Son y\u0131llarda, meyve ve sebze ka\u011f\u0131d\u0131 g\u0131da ve yenilebilir ambalaj ka\u011f\u0131d\u0131 geli\u015ftirme ve geli\u015ftirme ve ilgili ara\u015ft\u0131rmalar, meyve ve sebzelerin kapsaml\u0131 kullan\u0131m\u0131n\u0131n iyile\u015ftirilmesinde b\u00fcy\u00fck \u00f6nem ta\u015f\u0131yan yurti\u00e7i ve yurtd\u0131\u015f\u0131ndaki g\u0131da ara\u015ft\u0131rmalar\u0131n\u0131n s\u0131cak noktas\u0131 olmu\u015ftur.<\/p>\n
Meyve ve sebze ka\u011f\u0131d\u0131, koruma, birim konsantrasyon ve \u00fc\u00e7 temel \u00f6zelli\u011fin rahatl\u0131\u011f\u0131n\u0131n ambalaj malzemesini kar\u015f\u0131laman\u0131n yan\u0131 s\u0131ra, ayn\u0131 zamanda besin t\u00fcrlerini ve i\u00e7eri\u011fini zenginle\u015ftirmek i\u00e7in birle\u015ftirme yoluyla, \u00f6zel n\u00fcfuslar\u0131n (\u00e7ocuklar, ya\u015fl\u0131lar, askerler vb.) beslenme ihtiya\u00e7lar\u0131n\u0131 kar\u015f\u0131lamak i\u00e7in form\u00fcle edilebilir ve \u00fcretim s\u00fcreci de\u011fi\u015fiklikleri yap\u0131labilir.<\/p>\n
Meyve ve sebze ka\u011f\u0131d\u0131, tek meyve ve sebzeler de dahil olmak \u00fczere \u00e7ok \u00e7e\u015fitli bile\u015fenlerden yap\u0131labilir veya \u00e7e\u015fitli meyve ve sebzeler harmanlanabilir (Tablo 1).<\/p>\n
Meyve ve sebzelerin ana malzemesinin nem i\u00e7eri\u011fi genellikle 90%'den fazla oldu\u011fundan, kolloidal malzeme i\u00e7eri\u011fi d\u00fc\u015f\u00fckt\u00fcr, kal\u0131plamadan sonra kurutmaya elveri\u015fli de\u011fildir, bu nedenle yap\u0131\u015ft\u0131r\u0131c\u0131lar genellikle hamurun fiziksel \u00f6zelliklerini iyile\u015ftirmek i\u00e7in hammaddelerin i\u015flenmesine eklenen ana yard\u0131mc\u0131 malzeme olarak kullan\u0131l\u0131r, b\u00f6ylece kal\u0131plamay\u0131 kolayla\u015ft\u0131rmak i\u00e7in viskozite artar ve ayn\u0131 zamanda \u00fcr\u00fcn\u00fcn parlakl\u0131\u011f\u0131na yap\u0131\u015ft\u0131r\u0131c\u0131lar\u0131n eklenmesi, ya\u011flama lezzeti d\u00fczenlenir.<\/p>\n
G\u0131da ambalaj malzemesi olarak meyve ve sebze ka\u011f\u0131d\u0131n\u0131n elastikiyetini ve s\u00fcnekli\u011fini ve di\u011fer \u00f6zelliklerini geli\u015ftirmek i\u00e7in k\u0131vam artt\u0131r\u0131c\u0131lar da kullan\u0131l\u0131r. Yayg\u0131n olarak kullan\u0131lan k\u0131vam artt\u0131r\u0131c\u0131lar aras\u0131nda sodyum karboksimetil sel\u00fcloz (CMC-Na), amonyum aljinat, pektin, \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr ni\u015fasta, m\u0131s\u0131r ni\u015fastas\u0131 ve jelatin bulunur.<\/p>\n
Eklenen toplam koyula\u015ft\u0131r\u0131c\u0131 miktar\u0131 genellikle 0.1% ila 5%'dir, \u00e7ok az eklenmesi ka\u011f\u0131d\u0131n kal\u0131planmas\u0131n\u0131n kolay olmamas\u0131na, k\u0131r\u0131lmas\u0131n\u0131n kolay olmas\u0131na yol a\u00e7acakt\u0131r; \u00e7ok fazla eklenmesi ka\u011f\u0131t sertli\u011fine yol a\u00e7acakt\u0131r, tad\u0131 gevrek de\u011fildir, farkl\u0131 meyve ve sebze substratlar\u0131n\u0131 ve ayarlaman\u0131n farkl\u0131 koyula\u015ft\u0131r\u0131c\u0131 \u00f6zelliklerini birle\u015ftirmek i\u00e7in ekleyin. \u00d6rne\u011fin, mor lahana sebze ka\u011f\u0131d\u0131 kal\u0131nla\u015ft\u0131r\u0131c\u0131 se\u00e7imi 0.5% soya fasulyesi izolat proteini, 0.5% karragenan, 0.5% ni\u015fasta, 0.6% pektin bile\u015fi\u011fi, sebze ka\u011f\u0131d\u0131n\u0131n parlak renklerini korumak i\u00e7in oynad\u0131, kal\u0131plama etkisi daha iyidir; ve mantar meyve ve sebze ka\u011f\u0131d\u0131 kal\u0131nla\u015ft\u0131r\u0131c\u0131 se\u00e7imi 0.3% CMC-Na, 4% m\u0131s\u0131r ni\u015fastas\u0131, 0.3% agar bile\u015fi\u011fi, \u00fcr\u00fcn\u00fc d\u00fcz, dilimi ortaya \u00e7\u0131karmas\u0131 kolay, \u00e7i\u011fneme, yap\u0131\u015fmaz di\u015fler elde etmek i\u00e7in Etki.<\/p>\n
Buna ek olarak, meyve ve sebze posas\u0131ndaki kitosan veya bitki lifi oran\u0131n\u0131n ayarlanmas\u0131 da meyve ve sebze ka\u011f\u0131t ambalajlar\u0131n\u0131n performans\u0131n\u0131 art\u0131rabilir. Zi Mingyang ve arkada\u015flar\u0131, kompozit filmdeki kitosan ve y\u00fcksek d\u00fcz zincirli ni\u015fasta oran\u0131n\u0131n kompozit filmin mekanik \u00f6zellikleri \u00fczerindeki etkisini incelemi\u015f ve kitosan oran\u0131ndaki art\u0131\u015fla birlikte kompozit filmin kopma uzamas\u0131n\u0131n kademeli olarak artt\u0131\u011f\u0131n\u0131 ve iki k\u00fctlenin 1: 1 oran\u0131nda maksimuma ula\u015ft\u0131\u011f\u0131n\u0131 bulmu\u015flard\u0131r; bu da kitosan\u0131n meyve ve sebzelerin kompozit filminin s\u00fcnekli\u011fini ve esnekli\u011fini geli\u015ftirmek i\u00e7in kullan\u0131labilece\u011fini g\u00f6stermektedir.<\/p>\n
Ayr\u0131ca, ultrasonik i\u015flem meyve ve sebze ka\u011f\u0131d\u0131n\u0131n ka\u011f\u0131t \u00f6zelliklerini iyile\u015ftirmeye de yard\u0131mc\u0131 olur. Jiang Yan ve arkada\u015flar\u0131, 2% lahana hamurunun 20 dakika boyunca 120W ultrasonik dalgalarla muamele edilmesinden sonra, lahana liflerinin ince fibrilasyon derecesinin artt\u0131\u011f\u0131n\u0131 ve lif molek\u00fcllerindeki serbest hidroksil gruplar\u0131n\u0131n say\u0131s\u0131n\u0131n artt\u0131\u011f\u0131n\u0131, bunun da di\u011fer makromolek\u00fcllerle \u00e7apraz ba\u011flanmay\u0131 kolayla\u015ft\u0131rd\u0131\u011f\u0131n\u0131, g\u00fc\u00e7l\u00fc molek\u00fcler hidrojen ba\u011flar\u0131 olu\u015fturdu\u011funu ve meyve ve sebze ka\u011f\u0131d\u0131 i\u00e7in omurga deste\u011fi sa\u011flama rol\u00fc oynad\u0131\u011f\u0131n\u0131 bulmu\u015flard\u0131r.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Meyve ve Sebze Ka\u011f\u0131d\u0131, ka\u011f\u0131t yapraklar\u0131na benzer \u015fekli ve do\u011fas\u0131 nedeniyle bu \u015fekilde adland\u0131r\u0131lm\u0131\u015ft\u0131r, ad\u0131ndan da anla\u015f\u0131laca\u011f\u0131 gibi, g\u0131da ambalaj malzemesi olarak da kullan\u0131labilen, taze meyve ve sebzelerden derin i\u015fleme yoluyla yap\u0131lan bir t\u00fcr e\u011flence g\u0131das\u0131d\u0131r. Di\u011fer meyve ve sebze cipsleri veya kurutulmu\u015f sebzelerin aksine, meyve ve [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n