Sukraloz olarak da bilinen sukraloz, beyaz bir toz olan, kokusuz ve higroskopik olmayan, y\u00fcksek termal stabiliteye sahip, suda \u00e7ok \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr ve etanol, metanol ve di\u011fer organik \u00e7\u00f6z\u00fcc\u00fclerde \u00e7\u00f6z\u00fcnebilen, kalorisiz, y\u00fcksek kat tatland\u0131r\u0131c\u0131d\u0131r. 28\u00b0C'de 28,2 g \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fck. I\u015f\u0131k ortam\u0131nda, termal ortamda ve pH de\u011feri de\u011fi\u015fikliklerinde daha y\u00fcksek stabilite.<\/p>\n
Sukralozun avantajlar\u0131<\/strong><\/p>\n 1\u3001Sukraloz g\u00fcvenlidir ve kendi ba\u015f\u0131na hi\u00e7bir yan etkisi yoktur, AD de\u011feri 15mg\/kg'd\u0131r.<\/p>\n 2, Sukraloz y\u00fcksek tatl\u0131l\u0131\u011fa sahiptir, tatl\u0131l\u0131k s\u00fckrozun yakla\u015f\u0131k 600 kat\u0131d\u0131r, aspartam\u0131n tatl\u0131l\u0131\u011f\u0131ndan daha y\u00fcksektir, kendi tatl\u0131l\u0131\u011f\u0131 daha saft\u0131r, ac\u0131 tattan sonra rosmarinik asit tatland\u0131r\u0131c\u0131lar gibi tatland\u0131r\u0131c\u0131lar olmayacakt\u0131r.<\/p>\n 3, Sukraloz do\u011fas\u0131 ve kendi performans\u0131 daha kararl\u0131d\u0131r, aktif kimyasal gruplar i\u00e7ermez, di\u011fer maddelerle kimyasal olarak reaksiyona giremez, g\u0131da bile\u015fenleri i\u015fleme sisteminde kullan\u0131labilir.<\/p>\n 4\u3001Sukraloz sulu \u00e7\u00f6zeltisi y\u00fcksek kimyasal stabiliteye sahiptir, sulu \u00e7\u00f6zeltinin tatl\u0131l\u0131\u011f\u0131 y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131k alt\u0131nda de\u011fi\u015fmez ve g\u0131dalardaki protein ve pektin ile kimyasal reaksiyona girmez.<\/p>\n Sukraloz Uygulamas\u0131<\/strong><\/p>\n Sukraloz, gazl\u0131 i\u00e7ecekler, alkol, konserve meyve ve sebzeler, unlu mamuller, konserve g\u0131dalar ve s\u00fct \u00fcr\u00fcnleri dahil olmak \u00fczere 500'den fazla g\u0131da \u00fcr\u00fcn\u00fcn\u00fcn \u00fcretiminde kullan\u0131lmaktad\u0131r.<\/p>\n S\u00fct \u00dcr\u00fcnlerinde Sukraloz<\/strong><\/p>\n Sukraloz \u00e7e\u015fitli s\u00fct \u00fcr\u00fcnlerinde yayg\u0131n olarak kullan\u0131lmaktad\u0131r. Tatland\u0131r\u0131c\u0131, s\u00fct \u00fcr\u00fcnlerinde \u00f6nemli bir bile\u015fendir. Geleneksel olarak s\u00fckroz, s\u00fctl\u00fc i\u00e7eceklerin tad\u0131n\u0131 iyile\u015ftirmek i\u00e7in s\u00fct \u00fcr\u00fcnlerine eklenirken, s\u00fct \u00fcr\u00fcnlerine sukraloz eklenmesi s\u00fctl\u00fc i\u00e7ecekleri daha stabil hale getirebilir.<\/p>\n Geleneksel \u015feker katk\u0131 maddesi sakkarozun kalorifik de\u011feri y\u00fcksektir ve \u00e7ok fazla t\u00fcketilmesi obezite, y\u00fcksek tansiyon ve di\u011fer hastal\u0131klara yol a\u00e7abilir. Deneysel \u00e7al\u0131\u015fmalar, s\u00fct \u00fcr\u00fcnlerine s\u00fckrozun bir k\u0131sm\u0131 yerine sukraloz ve ksilitol\u00fcn bir k\u0131sm\u0131n\u0131n eklenmesinin, s\u00fct \u00fcr\u00fcnlerinin tatl\u0131l\u0131\u011f\u0131n\u0131 di\u011fer tatl\u0131 katk\u0131 maddeleri i\u00e7eren s\u00fct \u00fcr\u00fcnlerinin tatl\u0131l\u0131\u011f\u0131ndan daha iyi hale getirebilece\u011fini bulmu\u015ftur.<\/p>\n Sukraloz ilavesi sadece g\u0131dadaki protein, ya\u011f ve karbonhidratlar\u0131 rasyonel bir \u015fekilde d\u00fczenlemekle kalmaz, ayn\u0131 zamanda kullan\u0131lan geleneksel sakaroz miktar\u0131n\u0131 azalt\u0131r ve ayn\u0131 zamanda \u00fcr\u00fcn\u00fc daha besleyici hale getirerek s\u00fctl\u00fc g\u0131dan\u0131n besin de\u011ferinin en \u00fcst d\u00fczeye \u00e7\u0131kar\u0131lmas\u0131n\u0131 sa\u011flar.<\/p>\n Konserve g\u0131da ve i\u00e7eceklerde sukraloz uygulamas\u0131<\/strong><\/p>\n Teneke kutularda ve i\u00e7eceklerde sukraloz kullan\u0131m\u0131 \u00e7ok yayg\u0131nd\u0131r ve teneke kutulara veya i\u00e7eceklere sukraloz eklenmesi, teneke kutular\u0131n veya i\u00e7eceklerin tad\u0131n\u0131 ve t\u00fcm g\u0131da \u00fcr\u00fcn\u00fcn\u00fcn pop\u00fclerli\u011fini b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde art\u0131rabilir.<\/p>\n 1000kg i\u00e7ecekte 130g sukralozun insanlar\u0131n kabul edebilece\u011fi optimum tatl\u0131l\u0131k seviyesi oldu\u011fu bulunmu\u015ftur.<\/p>\n Alkoll\u00fc i\u00e7eceklere sukraloz eklenmesi sadece alkoll\u00fc i\u00e7eceklerin tad\u0131n\u0131 iyile\u015ftirmekle kalmaz, ayn\u0131 zamanda alkoll\u00fc i\u00e7eceklerin asitli\u011fini azalt\u0131r ve t\u00fcm \u015farab\u0131n kalitesini art\u0131r\u0131r ve k\u00f6t\u00fc tatlar \u00fcretmeden \u015farab\u0131n i\u00e7erdi\u011fi maddeleri uyumlu hale getirir.<\/p>\n Sukraloz iyi bir stabiliteye sahiptir, di\u011fer maddelerle reaksiyona girmesi kolay de\u011fildir ve \u00fcr\u00fcn\u00fcn \u015feffafl\u0131\u011f\u0131n\u0131 ve parlakl\u0131\u011f\u0131n\u0131 etkilemez, ayr\u0131ca sukralozun bakterisit etkisi de vard\u0131r, bu nedenle i\u00e7ecek yiyeceklere ve konserve yiyeceklere sukraloz eklemek iyi bir etkiye sahiptir.<\/p>\n F\u0131r\u0131nc\u0131l\u0131k \u00fcr\u00fcnlerinde Sukraloz uygulamas\u0131<\/strong><\/p>\n S\u00fckralozun stabilitesi iyidir ve s\u00fckralozun i\u00e7 yap\u0131s\u0131 y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131k alt\u0131nda de\u011fi\u015fmeyecektir. Bu nedenle, sukralozun pi\u015firme g\u0131dalar\u0131nda uygulanmas\u0131, pi\u015firme g\u0131dalar\u0131n\u0131n tatl\u0131l\u0131\u011f\u0131n\u0131 ve tad\u0131n\u0131 art\u0131rabilir ve tatl\u0131 katk\u0131 maddelerinin yap\u0131s\u0131n\u0131 bozmaz ve tatl\u0131l\u0131k kayb\u0131 \u00e7ok azd\u0131r, sukralozun pi\u015firme g\u0131dalar\u0131nda uygulanmas\u0131, t\u00fcketiciler taraf\u0131ndan yayg\u0131n olarak sevilen t\u00fcm pi\u015firme g\u0131dalar\u0131n\u0131n kalitesini art\u0131rabilir.<\/p>\n G\u0131dan\u0131n pH de\u011feri 3'ten y\u00fcksek oldu\u011funda, Sukraloz tatl\u0131l\u0131\u011f\u0131n\u0131 kaybetmeyecek ve unun fermantasyon reaksiyonuna kat\u0131lmayacak ve mayan\u0131n b\u00fcy\u00fcmesini etkilemeyecektir, bu nedenle unlu mamullere Sukraloz eklemek, Sukraloz'un avantajlar\u0131n\u0131 tam olarak kullanabilir ve g\u0131dan\u0131n tad\u0131n\u0131 iyile\u015ftirebilir.<\/p>\n Ayr\u0131ca Sukralozun kendisi kalori i\u00e7ermedi\u011finden insanlar bunu t\u00fcketirken obezite sorunu ya\u015famayacaklard\u0131r, bu nedenle Sukralozun ay pastalar\u0131 ve hamur i\u015fleri gibi unlu mamullerde kullan\u0131lmas\u0131 \u00e7ok pop\u00fclerdir.<\/p>\n \u00c7in, Temmuz 1997'de sukraloz kullan\u0131m\u0131n\u0131 onaylad\u0131 ve 2008'den bu yana, y\u00fcksek tatland\u0131r\u0131c\u0131 end\u00fcstrisi h\u0131zla geli\u015fmekte olup, sukraloz, aspartam, stevia ve tatland\u0131r\u0131c\u0131 gibi ana \u00fcr\u00fcnler dahil olmak \u00fczere artan say\u0131da \u00fcr\u00fcn \u00e7e\u015fidi bulunmaktad\u0131r. 2012 y\u0131l\u0131nda, \u00c7in'in y\u00fcksek tatland\u0131r\u0131c\u0131 end\u00fcstrisi h\u0131zla geli\u015fmektedir ve ana \u00fcr\u00fcnler aras\u0131nda sukraloz, aspartam, stevia ve tatland\u0131r\u0131c\u0131 bulunmaktad\u0131r.<\/p>\n 2012 y\u0131l\u0131nda \u00c7in'deki y\u00fcksek tatland\u0131r\u0131c\u0131 \u00fcretimi 120.000 tona ula\u015farak d\u00fcnyan\u0131n en b\u00fcy\u00fck y\u00fcksek tatland\u0131r\u0131c\u0131 \u00fcretim \u00fclkesi haline geldi, ancak o d\u00f6nemde i\u00e7 t\u00fcketim azd\u0131 ve \u00fcr\u00fcnlerin 80%'den fazlas\u0131 ihra\u00e7 edildi.<\/p>\n Son y\u0131llarda, sukraloz \u00fcr\u00fcnleri benzer \u00fcr\u00fcnlerin rekabetinde yava\u015f yava\u015f \u00f6ne \u00e7\u0131km\u0131\u015f, \u00fcretim s\u00fcreci giderek daha olgun hale gelmi\u015f ve \u00e7\u0131kt\u0131 b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde iyile\u015ftirilmi\u015f, yerli sukraloz end\u00fcstrisinin geli\u015fimi h\u0131zland\u0131r\u0131lm\u0131\u015f ve \u015fimdi d\u00fcnyan\u0131n en b\u00fcy\u00fck sukraloz \u00fcreticilerinin hepsi \u00c7in'de. Sukralozun i\u00e7eceklerde, dondurmada, konserve meyvelerde, unlu mamullerde ve \u015fekerlemelerde kullan\u0131m\u0131 resmi olarak onaylanm\u0131\u015ft\u0131r ve kullan\u0131m\u0131 onaylanacak g\u0131da \u00fcr\u00fcnlerinin say\u0131s\u0131 giderek artmaktad\u0131r.<\/p>\n Dolay\u0131s\u0131yla, \u00c7in'de sukraloz i\u00e7in pazar talebinin \u00e7ok b\u00fcy\u00fck oldu\u011fu ve sukraloz \u00fcr\u00fcnlerinin pazar uygulamas\u0131 i\u00e7in iyi bir beklentiye sahip oldu\u011fu g\u00f6r\u00fclebilir.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Sukraloz olarak da bilinen sukraloz, beyaz bir toz olan, kokusuz ve higroskopik olmayan, y\u00fcksek termal stabiliteye sahip, suda \u00e7ok \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr ve etanol, metanol ve di\u011fer organik \u00e7\u00f6z\u00fcc\u00fclerde \u00e7\u00f6z\u00fcnebilen, kalorisiz, y\u00fcksek kat tatland\u0131r\u0131c\u0131d\u0131r. 28\u00b0C'de 28,2 g \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fck. I\u015f\u0131k ortam\u0131nda, termal ortamda ve pH de\u011feri de\u011fi\u015fimlerinde daha y\u00fcksek stabilite. [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n