Do\u011fal baharatlar, e\u015fsiz tat ve kokular\u0131yla et i\u015flemede \u00f6nemli bir rol oynamaktad\u0131r. Sadece et \u00fcr\u00fcnlerine e\u015fsiz bir lezzet vermekle kalmaz, ayn\u0131 zamanda et \u00fcr\u00fcnlerinin k\u00f6t\u00fc kokusunu engelleyebilir ve d\u00fczeltebilir, i\u015ftah a\u00e7\u0131c\u0131 aromay\u0131 art\u0131rabilir, insan sindirimini ve emilimini te\u015fvik edebilir ve bir\u00e7ok baharat\u0131n ayr\u0131ca antibakteriyel ve antikorozif i\u015flevi vard\u0131r ve baharatlar\u0131n \u00e7o\u011fu toksik olmayan yan etkilerdir, et \u00fcr\u00fcnlerine eklenen miktar k\u0131s\u0131tl\u0131 de\u011fildir. Bu nedenle, et \u00fcr\u00fcnlerinin lezzetlendirilmesinde baharatlar\u0131n \u00f6zelliklerini, uygulamas\u0131n\u0131 ve tan\u0131mlanmas\u0131n\u0131 tam olarak anlamak \u00e7ok \u00f6nemlidir.<\/p>\n
Baharatlar\u0131n s\u0131n\u0131fland\u0131r\u0131lmas\u0131, et \u00fcr\u00fcnlerinde kullan\u0131m \u015fekilleri ve kullan\u0131m ilkeleri.<\/p>\n
Baharatlar\u0131n s\u0131n\u0131fland\u0131r\u0131lmas\u0131<\/strong><\/p>\n 1, esas olarak aromatik baharatlar: anason, hindistan cevizi, tar\u00e7\u0131n, karanfil, kimyon, kakule, daha kokulu meyve, biber, kimyon, dereotu tohumu.<\/p>\n 2, baharatl\u0131 baharatlar\u0131n i\u015ftah\u0131n\u0131 art\u0131rmak i\u00e7in: zencefil, ac\u0131 biber, biber, hardal.<\/p>\n 3, koku odakl\u0131 baharatlar\u0131n aromas\u0131na: sar\u0131msak, so\u011fan, defne yapra\u011f\u0131, kuzukula\u011f\u0131.<\/p>\n 4, renklendirici bazl\u0131 baharatlar: k\u0131rm\u0131z\u0131 biber, zerde\u00e7al, safran.<\/p>\n Baharat formunun kullan\u0131m\u0131<\/strong><\/p>\n 1, bir b\u00fct\u00fcn olarak baharatlar:<\/strong> Baharatlar\u0131n herhangi bir i\u015fleme tabi tutulmadan, genel olarak pi\u015firme ile birlikte suya ve et \u00fcr\u00fcnlerine kat\u0131lmas\u0131, b\u00f6ylece suda \u00e7\u00f6z\u00fcnen aroma maddelerinin et \u00fcr\u00fcnleri taraf\u0131ndan emilmesi, baharat kullan\u0131m\u0131n\u0131n en geleneksel, en ilkel yoludur.<\/p>\n 2, baharat ezilmi\u015f malzeme:<\/strong> Farkl\u0131 gereksinimlere g\u00f6re kurutulduktan sonra baharatlar par\u00e7ac\u0131klara veya toza ezilir, do\u011frudan ete (be\u015f baharat tozu, on baharat tozu, k\u00f6ri tozu vb.) veya \u00e7orbadaki et \u00fcr\u00fcnleriyle birlikte tur\u015fuyla birlikte kullan\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda (soya sosu tur\u015fusu \u00fcr\u00fcnlerinde kullan\u0131lan b\u00fcy\u00fck gran\u00fcl baharatlara ezilmi\u015f gibi), bu yakla\u015f\u0131m baharat\u0131n genel kullan\u0131m oran\u0131ndan daha y\u00fcksektir, ancak do\u011frudan et dolgusuna eklenen toz malzeme k\u00fc\u00e7\u00fck siyah par\u00e7ac\u0131klar olacakt\u0131r.<\/p>\n 3, baharat \u00f6z\u00fc:<\/strong> Baharatlar dam\u0131tma, presleme, ekstraksiyon ve konsantrasyon i\u015flemleri ile u\u00e7ucu ya\u011flar haline getirilebilir, do\u011frudan ete, \u00f6zellikle enjeksiyon \u00fcr\u00fcnlerine eklenebilir. Ekstraksiyonda u\u00e7ucu maddelerin bir k\u0131sm\u0131 uzakla\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131\u011f\u0131 i\u00e7in u\u00e7ucu ya\u011f\u0131n aromas\u0131 tam de\u011fildir.<\/p>\n 4, baharat adsorpsiyonu:<\/strong> B\u00f6ylece baharatlar\u0131n u\u00e7ucu ya\u011flar\u0131 tuz, laktoz veya glikoz ve haz\u0131r be\u015f baharat tozu gibi di\u011fer yard\u0131mc\u0131 maddelerde adsorbe olur, iyi da\u011f\u0131l\u0131m\u0131n avantajlar\u0131, \u00e7\u00f6z\u00fcnmesi kolayd\u0131r, ancak aroma bile\u015fenleri y\u00fczeyde a\u00e7\u0131\u011fa \u00e7\u0131kar, kayb\u0131 oksitlemesi kolayd\u0131r.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Natural spices play an important role in meat processing with their unique taste and odor. It not only gives meat products a unique flavor, but also can inhibit and correct the bad smell of meat products, increase the appetizing aroma, to promote human digestion and absorption, and many spices also has antibacterial and anticorrosive function, […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n