Bilgisayar sim\u00fclasyonlu enzimatik hidroliz ile e\u015fek peynir alt\u0131 suyu proteininden antioksidan peptitlerin haz\u0131rlanmas\u0131 \u00fczerine \u00e7al\u0131\u015fma
\n\"\u0130nsan s\u00fct\u00fcn\u00fcn en iyi ikamesi\" olarak bilinen e\u015fek s\u00fct\u00fc, d\u00fc\u015f\u00fck ya\u011f i\u00e7eri\u011fine, y\u00fcksek doymam\u0131\u015f ya\u011f asitleri, vitaminler ve laktoz i\u00e7eri\u011fine sahiptir ve g\u00fc\u00e7l\u00fc sa\u011fl\u0131k yararlar\u0131na ve insan v\u00fccudundaki ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131k ile ilgili hastal\u0131klar\u0131 tedavi etme yetene\u011fine sahiptir. Bir peynir alt\u0131 suyu proteini s\u00fct \u00fcr\u00fcn\u00fc olarak e\u015fek peynir alt\u0131 suyu proteini y\u00fcksek d\u00fczeyde alfa laktalbumin, beta laktoglobulin ve lizozim i\u00e7erir. Alfa laktalb\u00fcmin, bebeklerin ve k\u00fc\u00e7\u00fck \u00e7ocuklar\u0131n b\u00fcy\u00fcmesi ve geli\u015fmesi i\u00e7in faydal\u0131 olan zararl\u0131 bakterileri etkili bir \u015fekilde inhibe edebilir; \u03b2 - laktoglobulin, sindirim s\u0131ras\u0131nda besin maddelerine \u00f6zel olarak ba\u011flanabilir ve besin maddelerinin korunmas\u0131nda rol oynar; Y\u00fcksek lizozim i\u00e7eri\u011fi e\u015fek s\u00fct\u00fcne g\u00fc\u00e7l\u00fc antibakteriyel \u00f6zellikler kazand\u0131r\u0131r. Buna ek olarak, e\u015fek peynir alt\u0131 suyu proteini, v\u00fccudun hastal\u0131klara kar\u015f\u0131 diren\u00e7 mekanizmas\u0131 \u00fczerinde \u00f6nemli etkileri olan imm\u00fcnoglobulin, serum alb\u00fcmini ve epidermal b\u00fcy\u00fcme fakt\u00f6r\u00fc gibi \u00e7e\u015fitli eser bile\u015fenler i\u00e7erir. Bu nedenle, e\u015fek s\u00fct\u00fcn\u00fcn geli\u015ftirilmesi ve kullan\u0131lmas\u0131 muazzam bir sosyal de\u011fere ve pazar beklentisine sahiptir. Bununla birlikte, \u015fu anda \u00c7in'de tek bir e\u015fek s\u00fct\u00fc \u00fcr\u00fcn\u00fc bulunmaktad\u0131r ve e\u015fek peynir alt\u0131 suyu proteininin kullan\u0131m oran\u0131 b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde s\u0131n\u0131rl\u0131d\u0131r, bu da ekonomik faydalar\u0131n\u0131n en \u00fcst d\u00fczeye \u00e7\u0131kar\u0131lamamas\u0131na neden olmaktad\u0131r. E\u015fek peynir alt\u0131 suyu proteininden biyoaktif peptitler haz\u0131rlamak i\u00e7in proteaz hidrolizinin kullan\u0131lmas\u0131, e\u015fek s\u00fct\u00fc \u00fcr\u00fcnlerinin kapsaml\u0131 de\u011feri hakk\u0131nda daha fazla ara\u015ft\u0131rma yap\u0131lmas\u0131na yard\u0131mc\u0131 olacakt\u0131r.<\/p>\n
Biyoaktif peptitler, canl\u0131 organizmalar\u0131n aktivitesi ve sa\u011fl\u0131\u011f\u0131 i\u00e7in faydal\u0131 olan ve v\u00fccudun metabolik ortam\u0131n\u0131 optimize edebilen k\u00fc\u00e7\u00fck peptit maddelerini ifade eder. Antibakteriyel, antioksidan, ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131k d\u00fczenleme ve kan bas\u0131nc\u0131n\u0131 d\u00fc\u015f\u00fcrme gibi \u00e7e\u015fitli biyoaktif i\u015flevlere sahiptirler. Bunlar aras\u0131nda, antioksidan peptitler protonlar, metal iyon \u015felatlar\u0131 sa\u011flayarak ve lipid peroksidasyonunu inhibe ederek v\u00fccuttaki a\u015f\u0131r\u0131 serbest radikalleri temizleyebilir. Ayn\u0131 zamanda, peptit zincirlerindeki hidrofobik amino asitlerin ve aromatik amino asitlerin oran\u0131, peptitlerin antioksidan aktivitesi ile pozitif ili\u015fkilidir. Oran ne kadar y\u00fcksekse, antioksidan aktivite o kadar g\u00fc\u00e7l\u00fcd\u00fcr ve v\u00fccudun oksidatif savunmas\u0131 i\u00e7in o kadar faydal\u0131d\u0131r. \u015eu anda, hayvansal s\u00fct proteini, yurti\u00e7inde ve yurtd\u0131\u015f\u0131nda antioksidan peptitlerin ara\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131nda s\u0131cak bir konudur, ancak bunlar\u0131n \u00e7o\u011fu inek s\u00fct\u00fc proteininden yap\u0131l\u0131r ve e\u015fek s\u00fct\u00fc proteininin antioksidan peptitleri \u00fczerinde \u00e7ok fazla \u00e7al\u0131\u015fma yoktur.
\nYurtd\u0131\u015f\u0131nda yap\u0131lan \u00e7al\u0131\u015fmalar, e\u015fek s\u00fct\u00fcn\u00fcn toplam antioksidan kapasitesinin insan s\u00fct\u00fcnden daha y\u00fcksek oldu\u011funu do\u011frulam\u0131\u015ft\u0131r; bu da enzimatik hidrolizden sonra e\u015fek s\u00fct\u00fcnden sal\u0131nan peptitlerin belirli bir antioksidan kapasiteye sahip oldu\u011funu g\u00f6stermektedir. E\u015fek s\u00fct\u00fc, antioksidan peptitlerin \u00e7\u0131kar\u0131lmas\u0131 i\u00e7in y\u00fcksek kaliteli bir hammaddedir. Bununla birlikte, \u00c7in'de e\u015fek s\u00fct\u00fcnden elde edilen antioksidan peptitler \u00fczerine nispeten az ara\u015ft\u0131rma vard\u0131r. E\u015fek peynir alt\u0131 suyu proteini antioksidan peptidlerinin haz\u0131rlanmas\u0131 i\u00e7in uygun bir proses teknolojisi rotas\u0131 bulmak, antioksidan peptidlerin t\u0131p, g\u0131da, sa\u011fl\u0131k ve di\u011fer alanlarda uygulanmas\u0131 i\u00e7in b\u00fcy\u00fck \u00f6nem ta\u015f\u0131maktad\u0131r ve ayr\u0131ca e\u015fek s\u00fct\u00fcn\u00fcn geli\u015ftirilmesi ve pazar ekonomik faydalar\u0131nda rol oynayabilir. Bu nedenle, bu deneyde, e\u015fek peynir alt\u0131 suyu proteininin enzimatik hidrolizi i\u00e7in bilgisayar sim\u00fclasyonu yoluyla en uygun proteaz taranm\u0131\u015f ve antioksidan peptit fonksiyonel \u00fcr\u00fcnlerin geli\u015ftirilmesi i\u00e7in teorik bir temel sa\u011flanm\u0131\u015ft\u0131r.<\/p>\n
Hammadde proteininde y\u00fcksek i\u00e7eri\u011fe sahip proteinlerin amino asit dizilerini elde etmek i\u00e7in UniProt veri taban\u0131n\u0131 kullanarak ve bunlar\u0131 biyoinformatik \u015fablonlar olarak kullanarak, e\u015fek peynir alt\u0131 suyu proteininin enzimatik hidrolizini sim\u00fcle etmek i\u00e7in BIOPEP veri taban\u0131ndaki yerle\u015fik yaz\u0131l\u0131m kullan\u0131lm\u0131\u015ft\u0131r. Antioksidan aktif peptit segmentleri \u00fcretebilen \u03b1 - kimotripsin taranm\u0131\u015ft\u0131r. Design Expert V8.0.6 yan\u0131t y\u00fczeyi deneyi, e\u015fek peynir alt\u0131 suyu proteininden antioksidan peptitlerin haz\u0131rlanmas\u0131 i\u00e7in en uygun i\u015flem ko\u015fullar\u0131n\u0131 belirlemek \u00fczere tasarlanm\u0131\u015ft\u0131r: 4% substrat konsantrasyonu, 4 saatlik enzimatik hidroliz s\u00fcresi, 39 \u2103 s\u0131cakl\u0131k, 8 pH ve 4% enzim substrat oran\u0131. Bu ko\u015ful alt\u0131nda elde edilen enzimatik olarak hidrolize edilmi\u015f peptidin maksimum DPPH radikal s\u00fcp\u00fcrme oran\u0131 46.23%'dir.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Study on the preparation of antioxidant peptides from donkey whey protein by computer simulated enzymatic hydrolysis Donkey milk, known as the “best substitute for human milk”, has low fat content, high content of unsaturated fatty acids, vitamins, and lactose, and has strong health benefits and the ability to treat immune related diseases in the human […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"yoast_head":"\n