\u0130ncir enziminin do\u011fal fermantasyonu s\u0131ras\u0131nda metabolitler ve antioksidan aktivite aras\u0131ndaki korelasyon \u00fczerine \u00e7al\u0131\u015fma
\nYenilebilir bitki enzimleri, \u00e7e\u015fitli faydal\u0131 bakteriler taraf\u0131ndan uzun s\u00fcre fermente edilen bir veya daha fazla taze sebze, meyve, mantar ve di\u011fer hammaddelerden yap\u0131l\u0131r. Enzimler, organik madde, probiyotikler ve ikincil metabolitler gibi y\u00fcksek besin de\u011ferine sahip zengin fonksiyonel bile\u015fenler i\u00e7erirler. Enzimler sadece e\u015fsiz bir lezzet ve tat vermekle kalmaz, ayn\u0131 zamanda insan v\u00fccuduna beyazlatma, ya\u015flanma kar\u015f\u0131t\u0131 ve ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131\u011f\u0131 art\u0131rma gibi \u00e7e\u015fitli sa\u011fl\u0131k yararlar\u0131 da sa\u011flayabilir. Meyve enzimleri, iyi biyolojik aktiviteleri nedeniyle giderek bir ara\u015ft\u0131rma noktas\u0131 haline gelmi\u015ftir. \u00d6rne\u011fin, fermente dut enzimlerinin (24122.2U\/mL) SOD enzim aktivitesi, dut suyuna (10818.7U\/mL) k\u0131yasla 123% ile art\u0131r\u0131labilir; Zhao ve ark. olgunlu\u011fun Norifruit enziminin kalitesi \u00fczerindeki etkisini inceleyerek Norifruit enziminin potansiyel beyazlatma ve obeziteyi \u00f6nleme etkilerine sahip oldu\u011funu g\u00f6stermi\u015ftir; Siroli ve ark. Lactobacillus plantarum su\u015flar\u0131 CIT3 ve V7B3'\u00fcn s\u0131ras\u0131yla elma ve marul \u00fczerine a\u015f\u0131lanmas\u0131n\u0131n \u00fcr\u00fcnlerin g\u00fcvenli\u011fini ve raf \u00f6mr\u00fcn\u00fc art\u0131rabilece\u011fini g\u00f6stermi\u015ftir.<\/p>\n
\u0130ncir, dut ailesinin meyve cinsine aittir ve \"ya\u015fam meyvesi\" olarak bilinir. \u0130nsan v\u00fccudu i\u00e7in 8 temel amino asidin yan\u0131 s\u0131ra vitaminler ve karbonhidratlar gibi temel besin maddeleri de dahil olmak \u00fczere 18'den fazla amino asit t\u00fcr\u00fc i\u00e7erir. Kan bas\u0131nc\u0131n\u0131 d\u00fc\u015f\u00fcrme, ba\u011f\u0131rsaklar\u0131 nemlendirme ve ba\u011f\u0131rsak hareketlerini te\u015fvik etme etkilerine sahiptir. \u0130ncir a\u011fa\u00e7lar\u0131 besin a\u00e7\u0131s\u0131ndan zengindir, ancak kabuklar\u0131 mikroorganizmalar taraf\u0131ndan kolayca kirlenir, bu da hasattan sonra nakliye ve depolamay\u0131 zorla\u015ft\u0131r\u0131r. Bu nedenle, yerinde fermantasyon daha iyi bir tedavi y\u00f6ntemidir. \u015eu anda, fonksiyonel g\u0131dalar alan\u0131nda incir \u00fczerine nispeten az derinlemesine ara\u015ft\u0131rma vard\u0131r, esas olarak nispeten d\u00fc\u015f\u00fck \u00fcr\u00fcn geli\u015ftirme de\u011feri ve katma de\u011fer gibi sorunlar\u0131 olan taze veya i\u015flenmi\u015f kuru meyveler, meyve posas\u0131, konserve meyveler vb. i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r. Beslenme ve sa\u011fl\u0131\u011fa faydalar\u0131 a\u00e7\u0131s\u0131ndan incir, yenilebilir enzimlerin geli\u015ftirilmesi i\u00e7in m\u00fckemmel bir bitki kayna\u011f\u0131d\u0131r. Son y\u0131llarda, enzim \u00fcr\u00fcnleri uluslararas\u0131 pazarda ana ak\u0131m haline gelmi\u015ftir, ancak yerli enzimler hala ara\u015ft\u0131rman\u0131n erken a\u015famalar\u0131ndad\u0131r ve ba\u011f\u0131ms\u0131z fikri m\u00fclkiyet haklar\u0131ndan yoksundur. \u0130ncir enzimleri nadiren rapor edilmektedir. \u0130ncirlerin y\u00fcksek besin de\u011ferine sahip incir enzimlerine d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fcr\u00fclmesi, incir end\u00fcstrisinin d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcm\u00fc, iyile\u015ftirilmesi ve y\u00fcksek de\u011ferli kullan\u0131m\u0131 i\u00e7in faydal\u0131d\u0131r.<\/p>\n
Bu makale, inciri ara\u015ft\u0131rma nesnesi olarak ele almakta, incir enzimlerini do\u011fal fermantasyon y\u00f6ntemiyle haz\u0131rlamakta ve fiziksel ve kimyasal g\u00f6stergelerdeki (pH, toplam asit, organik asit), aktif maddelerdeki (toplam flavonoidler, toplam fenoller), antioksidan aktivitedeki (DPPP serbest radikalleri, hidroksil serbest radikalleri) de\u011fi\u015fiklikleri incelemektedir, s\u00fcperoksit serbest radikal temizleme yetene\u011fi ve indirgeme g\u00fcc\u00fc) fermantasyon i\u015flemi s\u0131ras\u0131nda, optimum fermantasyon s\u00fcresini elde etmek, geleneksel fermantasyon s\u00fcrecini standartla\u015ft\u0131r\u0131lm\u0131\u015f yollarla standartla\u015ft\u0131rmak ve incir enzimlerinin do\u011fal fermantasyonu i\u00e7in bilimsel ara\u015ft\u0131rma deste\u011fi sa\u011flamak.<\/p>\n
\u015eu anda, incir enziminin ara\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131yla ilgili \u00e7ok az rapor bulunmaktad\u0131r. Bu \u00e7al\u0131\u015fman\u0131n sonu\u00e7lar\u0131, fermantasyon s\u00fcreci boyunca pH de\u011ferinin d\u00fc\u015fmeye devam etti\u011fini ve toplam flavonoidlerin dalgal\u0131 bir art\u0131\u015f e\u011filimi g\u00f6sterdi\u011fini ortaya koymaktad\u0131r. Toplam asit, toplam fenol, DPPH serbest radikalleri, hidroksil serbest radikalleri, s\u00fcperoksit serbest radikal s\u00fcp\u00fcrme kabiliyeti ve indirgeme kabiliyeti \u00f6nce artma sonra azalma e\u011filimi g\u00f6stermektedir. Bununla birlikte, DPPH serbest radikali ve hidroksil serbest radikali s\u00fcp\u00fcrme kabiliyeti fermantasyonun ilerleyen a\u015famalar\u0131nda d\u00fczensiz de\u011fi\u015fiklikler g\u00f6sterir, bu nedenle fermantasyon s\u00fcresinin uzat\u0131lmas\u0131 antioksidan kapasiteyi geli\u015ftirmeye elveri\u015fli de\u011fildir. \u0130ncir enzimleri, yayg\u0131n laktik asit, sitrik asit, malik asit ve s\u00fcksinik asidin yan\u0131 s\u0131ra b\u00fcy\u00fck miktarda glukuronik asit ve pantotenik asit de dahil olmak \u00fczere organik asitler bak\u0131m\u0131ndan zengindir. Korelasyon analizi, incir enzimlerindeki sitrik asit, malik asit, fumarik asit ve pantotenik asidin antioksidan aktivitelerinde \u00f6nemli bir rol oynad\u0131\u011f\u0131n\u0131 g\u00f6stermektedir. Kapsaml\u0131 de\u011ferlendirme indeksi analiz sonu\u00e7lar\u0131, kapsaml\u0131 skorun fermantasyonun 60. g\u00fcn\u00fcnde en y\u00fcksek oldu\u011funu ve 80 g\u00fcnl\u00fck fermantasyondan sonra \u00f6nemli bir d\u00fc\u015f\u00fc\u015f e\u011filimi oldu\u011funu g\u00f6stermektedir. Bu, incir enzimi \u00f6n fermantasyonunun sonu i\u00e7in bir temel olarak kullan\u0131labilir. \u0130ncir enzimindeki metabolitlerde ve antioksidan aktivitedeki de\u011fi\u015fiklikler mikrobiyal yok olu\u015f ve adaptasyonun sonucudur. Bu nedenle, incir enziminin fermantasyon s\u00fcrecinin daha hassas bir \u015fekilde d\u00fczenlenmesi, ger\u00e7ek \u00fcretimin y\u00f6nlendirilmesi ve daha y\u00fcksek kaliteli enzim \u00fcr\u00fcnlerinin elde edilmesi i\u00e7in incir enziminin do\u011fal fermantasyon s\u00fcreci s\u0131ras\u0131nda mikrobiyal floradaki de\u011fi\u015fikliklerin incelenmesi gerekmektedir.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Study on the correlation between metabolites and antioxidant activity during natural fermentation of fig enzyme Edible plant enzymes are made from one or more fresh vegetables, fruits, mushrooms, and other raw materials, which are fermented for a long time by various beneficial bacteria. They contain rich functional components with high nutritional value, such as enzymes, […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"yoast_head":"\n