Kar\u0131\u015f\u0131k tah\u0131llar, t\u0131bbi ve g\u0131da \u00e7ifte etkisi olan k\u00fc\u00e7\u00fck tah\u0131l ve fasulye mahsullerinin ortak ad\u0131d\u0131r. \u00c7in'in tah\u0131l \u00e7e\u015fitlili\u011fi y\u00fcksek ve besleyicidir. Bununla birlikte, pazar t\u00fcketiminde, kar\u0131\u015f\u0131k tah\u0131llar\u0131n kullan\u0131m\u0131 durumu, esas olarak kaba dokusu, gl\u00fcten proteini eksikli\u011fi nedeniyle iyimser de\u011fildir, b\u00f6ylece gev\u015fek, zay\u0131f g\u00f6r\u00fcn\u00fcm, zay\u0131f lezzet bile\u015fiminin kalitesi, kar\u0131\u015f\u0131k tah\u0131l ununun \u00f6n i\u015flemini gerektiren pazar rekabet\u00e7ili\u011fini olu\u015fturmak zordur.<\/p>\n
Bu makalede, tah\u0131l unu \u00fcretimi ve kalitesinin iyile\u015ftirilmesi i\u00e7in referans sa\u011flamak amac\u0131yla tah\u0131l ununun i\u015flenmesinde \u015fi\u015firme teknolojisi, ultra mikro \u00f6\u011f\u00fctme teknolojisi, enzim i\u015fleme teknolojisi ve gaz patlama teknolojisi tan\u0131t\u0131lmaktad\u0131r.<\/p>\n
Geni\u015fleme teknolojisi<\/strong><\/p>\n Genle\u015fme teknolojisi esas olarak ekstr\u00fczyon, derin k\u0131zartma, kar\u0131\u015ft\u0131rarak k\u0131zartma, pi\u015firme, mikrodalga ve di\u011fer olgunla\u015ft\u0131rma i\u015flemidir, b\u00f6ylece i\u015flemdeki bariz de\u011fi\u015fikliklerden \u00f6nce ve sonra malzemenin hacmi artar. Geni\u015fletilmi\u015f malzemeler, \u00f6rg\u00fctsel yap\u0131 kabar\u0131k ve g\u00f6zenekli hale gelir, doku gevrektir, su emilimi artar, su ile kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda e\u015fsiz bir lezzet g\u00f6sterir.<\/p>\n Ayn\u0131 zamanda, \u015fi\u015firme i\u015fleminde, bile\u015fim, \u00f6zellikle protein denat\u00fcrasyonunda, proteaza kar\u015f\u0131 artan hassasiyette, ni\u015fasta molek\u00fcllerinin hidrojen ba\u011flar\u0131n\u0131 k\u0131rmas\u0131nda, ni\u015fasta hamurunda, baz\u0131 k\u00fc\u00e7\u00fck molek\u00fcllerin bozulmas\u0131nda, ya\u011f oksidasyon h\u0131z\u0131n\u0131n yava\u015flamas\u0131nda vb. malzemelerin i\u015flenmesiyle de de\u011fi\u015fecektir.<\/p>\n Tah\u0131l ununun haz\u0131rlanmas\u0131 ve tad\u0131n\u0131n iyile\u015ftirilmesi i\u00e7in durum ve bile\u015fimdeki bu de\u011fi\u015fiklikler fayda sa\u011flar, un ile kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131lm\u0131\u015f g\u0131da \u00fcretiminde vurgulanan ilave miktar\u0131n\u0131 art\u0131rabilir, hamurun kar\u015f\u0131l\u0131k gelen reolojik \u00f6zelliklerinin yan\u0131 s\u0131ra \u00fcr\u00fcn\u00fcn dokusal \u00f6zellikleri, un \u00fcr\u00fcnlerinden yap\u0131lan ham tah\u0131llar\u0131n do\u011frudan eklenmesinden daha iyidir.<\/p>\n \u015eu anda, \u00c7in'in \u015fi\u015firme teknolojisi esas olarak \u015funlard\u0131r: derin k\u0131zartma \u015fi\u015firme teknolojisi, ekstr\u00fczyon \u015fi\u015firme teknolojisi, mikrodalga \u015fi\u015firme teknolojisi, hava ak\u0131m\u0131 \u015fi\u015firme teknolojisi ve ayr\u0131ca karbondioksit \u015fi\u015firme teknolojisi, vb. ve tah\u0131l ununun \u00f6n i\u015flenmesinde, genellikle pi\u015firme, ekstr\u00fczyon, mikrodalga ve di\u011fer teknolojilerin kullan\u0131lmas\u0131d\u0131r, pazar daha olgun \u00fcr\u00fcnlerdir (patates cipsi, karides krakerleri gibi) \u00fcretim, tah\u0131l unu \u015fi\u015firme i\u015flemidir ve daha sonra \u015fekle ekstr\u00fcde edilir.<\/p>\n Ultra-mikro \u00f6\u011f\u00fctme teknolojisi<\/strong><\/p>\n Ultra-mikro toz haline getirme teknolojisi, 10 um'den daha k\u00fc\u00e7\u00fck bir i\u015fleme moduna kadar ezilmi\u015f \u00e7e\u015fitli kat\u0131 maddeler i\u00e7in fiziksel veya kimyasal y\u00f6ntemlerin kullan\u0131lmas\u0131d\u0131r. Malzemeyi \u00e7ap boyutuna g\u00f6re ezdikten sonra mikron d\u00fczeyinde ezme, mikron alt\u0131 d\u00fczeyde ezme ve nano \u00f6l\u00e7ekli ezme olmak \u00fczere \u00fc\u00e7 t\u00fcre ayr\u0131labilir.<\/p>\n Genel end\u00fcstriyel ultra-mikro \u00f6\u011f\u00fctme, kuru k\u0131rma ve \u0131slak k\u0131rma 2 \u00e7e\u015fit i\u015fleme, farkl\u0131 aletler taraf\u0131ndan kullan\u0131lan farkl\u0131 k\u0131rma y\u00f6ntemlerine sahiptir, ilki esas olarak \u00e7eki\u00e7leme, kendi kendine \u00f6\u011f\u00fctme, bilyal\u0131 frezeleme y\u00fcksek frekansl\u0131 titre\u015fim ve di\u011fer i\u015fleme y\u00f6ntemlerinde kullan\u0131l\u0131r, ikincisi kolloid de\u011firmenlerde ve homojenizat\u00f6rlerde eskinin \u0131slak k\u0131r\u0131lmas\u0131 i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r. Geleneksel \u00c7in t\u0131bb\u0131 ila\u00e7lar\u0131nda kullan\u0131lan ultra-mikro toz haline getirme, ama\u00e7 \u00f6zellikle geleneksel \u00c7in t\u0131bb\u0131n\u0131 ezmek ve ila\u00e7taki aktif bile\u015fenlerin tutulmas\u0131n\u0131 en \u00fcst d\u00fczeye \u00e7\u0131karmakt\u0131r.<\/p>\n Son y\u0131llarda ultra-mikro \u00f6\u011f\u00fctme teknolojisinin geli\u015fmesi, ekipman maliyetinin d\u00fc\u015fmesi ile g\u0131da end\u00fcstrisi uygulamalar\u0131nda ultra-mikro \u00f6\u011f\u00fctme giderek artm\u0131\u015ft\u0131r. Un \u00fcr\u00fcnlerinin ultra-mikro \u00f6\u011f\u00fct\u00fclmesinden sonra, en belirgin performans, undaki k\u0131r\u0131k ni\u015fastadaki \u00f6nemli art\u0131\u015ft\u0131r, ni\u015fasta par\u00e7ac\u0131klar\u0131 daha k\u00fc\u00e7\u00fck hale gelir.<\/p>\n Buna ek olarak, ultra-mikro \u00f6\u011f\u00fctme s\u00fcrecindeki malzeme sadece mekanik olarak geometrik boyutlarda bir de\u011fi\u015fiklik olarak d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fclemez, buna genellikle s\u00fcre\u00e7teki karma\u015f\u0131k fiziksel ve kimyasal de\u011fi\u015fiklikler e\u015flik eder.<\/p>\n Ultra-mikro ezme, mekanik kuvvetlerin rol\u00fc nedeniyle ni\u015fasta tanesinin i\u00e7 kafes bozulmalar\u0131, kusurlar ve hatta nanokristalin mikro birimlerle dolmas\u0131, doymam\u0131\u015f de\u011ferlik ba\u011flar\u0131n\u0131n d\u0131\u015f y\u00fczeyi taraf\u0131ndan olu\u015fturulan k\u0131r\u0131lma ve kimyasal aktivitenin y\u00fcksek y\u00fczey enerjili agregasyonu daha g\u00fc\u00e7l\u00fcd\u00fcr. Bu de\u011fi\u015fiklikler, su emiliminde \u00f6nemli bir art\u0131\u015f gibi makarna \u00fcr\u00fcnlerinin \u00f6zelliklerindeki de\u011fi\u015fikliklerin do\u011frudan nedenidir.<\/p>\n Tah\u0131l unu bile\u015fiminin karma\u015f\u0131kl\u0131\u011f\u0131 ve cildin baz\u0131 tah\u0131llar\u0131n\u0131n da besin a\u00e7\u0131s\u0131ndan \u00e7ok zengin olmas\u0131 nedeniyle, tah\u0131l ununun \u00f6n i\u015fleminde ultra mikro k\u0131rma teknolojisinin kullan\u0131lmas\u0131n\u0131 gerektiren s\u0131radan k\u0131rma gereksinimlerini kar\u015f\u0131lamak zordur.<\/p>\n Enzim ar\u0131tma teknolojisi<\/strong><\/p>\n Enzim i\u015fleme teknolojisi, malzemelerin sindirilebilirli\u011fini ve kullan\u0131m\u0131n\u0131 iyile\u015ftirme amac\u0131na ula\u015fmak i\u00e7in ham lif ve anti-besinsel fakt\u00f6rlerdeki malzeme \u00fczerinde spesifik y\u0131k\u0131m i\u00e7in enzim preparatlar\u0131n\u0131n kullan\u0131lmas\u0131d\u0131r. G\u0131da end\u00fcstrisinde yayg\u0131n olarak kullan\u0131lan enzim preparatlar\u0131 amilaz, proteaz, sel\u00fclaz ve benzerleridir. Tah\u0131l unu ham lif, k\u00fcl, \u00e7ok say\u0131da ni\u015fasta ve protein ve di\u011fer bile\u015fenler a\u00e7\u0131s\u0131ndan zengin oldu\u011fundan, enzim preparat\u0131 tah\u0131l ununun i\u015flenmesinde daha yayg\u0131n olarak kullan\u0131lmaktad\u0131r.<\/p>\n Tah\u0131l ununun enzim \u00f6n i\u015fleminden sonra, sel\u00fcloz, ni\u015fasta ve protein ve ya\u011f i\u00e7eri\u011fi genellikle azal\u0131rken, tah\u0131l unu oligosakkarit, amino asitler, k\u00fcl ve di\u011fer bile\u015fenlerin i\u015flenmesi artacakt\u0131r, bu da bir dizi fiziksel ve kimyasal \u00f6zelliktir. tah\u0131l unu viskozitesi, p\u0131ht\u0131la\u015fma, \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fck, su tutma kapasitesi, yap\u0131\u015ft\u0131rma \u00f6zellikleri, tah\u0131l ununun rafine edilmesi i\u00e7in bir dizi fiziksel ve kimyasal \u00f6zellik \u00fczerinde daha b\u00fcy\u00fck bir etkiye sahip olacakt\u0131r.<\/p>\n Gaz patlamas\u0131 teknolojisi<\/strong><\/p>\n Gaz patlamas\u0131 teknolojisi, son y\u0131llarda geli\u015ftirilen yeni bir malzeme i\u015fleme t\u00fcr\u00fcd\u00fcr, i\u015fleme s\u00fcreci, malzemeye \u00f6zg\u00fc bozulma s\u00fcrecinin i\u00e7 yap\u0131s\u0131nda y\u00fcksek \u0131s\u0131 ve y\u00fcksek bas\u0131n\u00e7 taraf\u0131ndan \u00fcretilen buhar\u0131n kullan\u0131lmas\u0131d\u0131r. Bu i\u015flem Amerika Birle\u015fik Devletleri'nde ortaya \u00e7\u0131km\u0131\u015ft\u0131r, bir bilim adam\u0131, deneyleri ara\u015ft\u0131rmak ve do\u011frulamak i\u00e7in \u00e7ok say\u0131da ba\u015fka ara\u015ft\u0131rma akademisyeninden sonra y\u00fcksek hamurla\u015ft\u0131rma teknolojisini icat etmi\u015ftir ve teknolojide s\u00fcrekli gaz patlamas\u0131 teknolojisinin tan\u0131t\u0131m\u0131 gibi yenilikler devam etmektedir.<\/p>\n Geleneksel gaz patlama teknolojisi esas olarak saman\u0131n tar\u0131msal olarak yeniden kullan\u0131m\u0131, oligosakkaritlerin \u00e7\u0131kar\u0131lmas\u0131 i\u00e7in saman gaz\u0131 patlamas\u0131 ve h\u00fcmik asit, oksalik asit, s\u0131v\u0131 yak\u0131tlar ve ekolojik g\u00fcbrelerin vb. haz\u0131rlanmas\u0131 i\u00e7in temiz ve kirletici olmayan bir yoldur.<\/p>\n Gaz patlamas\u0131 teknolojisinin yakla\u015f\u0131k 90 y\u0131ld\u0131r geli\u015ftirilmesine ra\u011fmen, bu teknoloji \u00e7o\u011funlukla lignosel\u00fclozun i\u015flenmesinde, \u00e7e\u015fitli tah\u0131l unlar\u0131n\u0131n i\u015flenmesinde ve hatta t\u00fcm tah\u0131l end\u00fcstrisinde yayg\u0131n de\u011fildir. Ve bu teknolojinin kendine \u00f6zg\u00fc do\u011fas\u0131 nedeniyle, yani gaz patlamas\u0131 taraf\u0131ndan \u00fcretilen y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131k ve y\u00fcksek bas\u0131nc\u0131n rol\u00fc, malzemenin yap\u0131s\u0131n\u0131 daha b\u00fcy\u00fck de\u011fi\u015ftirmek i\u00e7in, bu nedenle uygun i\u015flem ko\u015fullar\u0131, i\u015flenmi\u015f malzemenin kalitesinin anahtar\u0131d\u0131r.<\/p>\n Yazar\u0131n g\u00f6r\u00fc\u015f\u00fcne g\u00f6re, uygun proses ko\u015fullar\u0131nda gaz patlamas\u0131 teknolojisinin kullan\u0131m\u0131, ham lif, k\u00fcl ve di\u011fer maddeler gibi tah\u0131l unundaki baz\u0131 \u00e7\u00f6z\u00fcnmeyen bile\u015fenlerin de\u011fi\u015ftirilmesi i\u00e7in spesifik olabilir. Y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131k, y\u00fcksek bas\u0131n\u00e7, y\u00fcksek nem s\u00fcrecinde tah\u0131l tozu, yap\u0131\u015ft\u0131rma, protein denat\u00fcrasyonu, molek\u00fcller aras\u0131 kimyasal ba\u011f k\u0131r\u0131lmas\u0131, malzeme yap\u0131s\u0131 iyile\u015ftirmesi ve baz\u0131 flavonoidler ve fenolik asit bozunmas\u0131 gibi bozunman\u0131n d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcm\u00fcn\u00fcn baz\u0131 spesifik bile\u015fenleri ile birlikte bir dizi karma\u015f\u0131k fiziksel ve kimyasal de\u011fi\u015fiklikte meydana gelecektir. maddelerin.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Mixed grains is the common name for small grain and bean crops, with medical and food double effect. China’s variety of grains, and nutritious. However, in the market consumption, the utilization of mixed grains situation is not optimistic, mainly due to its rough texture, the lack of gluten protein, so that the quality of the […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n