Kolza tohumu d\u00fcnyadaki d\u00f6rt b\u00fcy\u00fck ya\u011fl\u0131 tohum \u00fcr\u00fcn\u00fcnden biridir. \u00c7in en b\u00fcy\u00fck kolza tohumu \u00fcreticisidir, kolza tohumu ekim alan\u0131 ve toplam kolza tohumu \u00fcretimi d\u00fcnyada birinci s\u0131radad\u0131r, d\u00fcnyadaki kolza tohumu ekim alan\u0131n\u0131n ve toplam kolza tohumu \u00fcretiminin yakla\u015f\u0131k 30%'sini olu\u015fturmaktad\u0131r ve \u00fcretimi soya fasulyesi ve pamuk tohumu engellerinden sonra ikinci s\u0131radad\u0131r.<\/p>\n
Kolza ya\u011f\u0131ndan sonra kanola, kolza k\u00fcspesinin yakla\u015f\u0131k 55%'sini alabilir, kolza k\u00fcspesi protein i\u00e7eri\u011fi 36% veya daha fazlad\u0131r, \u00f6nemli bir bitki protein kayna\u011f\u0131d\u0131r. Kolza proteininin g\u0131dalardaki uygulamalar\u0131 nelerdir?<\/p>\n
Et \u00fcr\u00fcnleri<\/strong><\/p>\n Kolza tohumu proteininin em\u00fclsifikasyon stabilitesini ve su tutma \u00f6zelli\u011fini kullanarak, et \u00fcr\u00fcnlerinin i\u015flenmesi s\u0131ras\u0131nda su ve ya\u011f ta\u015fmas\u0131n\u0131 azaltabilir, b\u00f6ylece tat ve kalite garanti edilebilir ve ayr\u0131ca et \u00fcr\u00fcnleri i\u00e7in ideal bir ikame olarak kullan\u0131labilir.<\/p>\n Ya\u011f emilimi ve em\u00fclsifikasyon \u00f6zelliklerini birle\u015ftiren kolza tohumu proteini, \u00fcr\u00fcnlerdeki ya\u011f emilimini veya kombinasyonunu te\u015fvik edebilir, bitkisel protein i\u00e7eri\u011fini ve \u00fcr\u00fcn verimini art\u0131rabilir ve besin de\u011ferini iyile\u015ftirebilir.<\/p>\n K\u0131ymaya 33% kolza tohumu proteini eklendi\u011finde, et kar\u0131\u015f\u0131m\u0131n\u0131n besin de\u011feri iyile\u015fmi\u015f (p<o.05), biyok\u00fctle fiyat\u0131 ve net protein kullan\u0131m\u0131 76.3%'den 86.3%'ye y\u00fckselirken, k\u0131ymaya ayn\u0131 oranda soya k\u00fcspesi eklendi\u011finde k\u0131yman\u0131n besin de\u011feri iyile\u015fmemi\u015ftir. Hammadde ve proteinin net kullan\u0131m\u0131 76,3%'den 86,3%'ye y\u00fckselirken, k\u0131ymaya e\u015fit oranda soya k\u00fcspesi eklenmesi et kar\u0131\u015f\u0131m\u0131n\u0131n besin de\u011ferini iyile\u015ftirmemi\u015ftir. <\/o.05), hem hammadde fiyat\u0131 hem de net protein kullan\u0131m\u0131 76.3%'den 86.3%'ye y\u00fckselirken, k\u0131ymaya e\u015fit oranda soya k\u00fcspesi eklendi\u011finde et kar\u0131\u015f\u0131m\u0131n\u0131n besin de\u011ferini iyile\u015ftirmemi\u015ftir. Hem hammadde fiyat\u0131 hem de net protein kullan\u0131m\u0131 76,3%'den 86,3%'ye y\u00fckselirken, k\u0131ymaya e\u015fit oranda soya k\u00fcspesi eklenmesi et kar\u0131\u015f\u0131m\u0131n\u0131n besin de\u011ferini iyile\u015ftirmemi\u015ftir.<\/p>\n Kanola proteininin jelatinizasyon, em\u00fclsifikasyon ve organizasyon gibi i\u015flevlerine g\u00f6re, jambon sosis veya geleneksel sosis, \u00f6\u011fle yeme\u011fi eti ve konserve et \u00fcretiminde ya\u011f yerine, \u00e7i\u011fnenebilirli\u011fini, tat hissini iyile\u015ftirmek ve protein molek\u00fcllerini belirli bir y\u00f6nde hizalamak ve benzersiz tada sahip yapay protein eti \u00fcretmek i\u00e7in \u0131s\u0131tma ve ekstr\u00fczyon yoluyla p\u0131ht\u0131la\u015ft\u0131rmak i\u00e7in kullan\u0131labilir.<\/p>\n Uygulama, kolza tohumu protein konsantresinin kazein yerine sosis preparatlar\u0131na eklendi\u011finde, duyusal analizin kolza tohumu protein sosisinin sosisin tad\u0131n\u0131, dokusunu ve aromas\u0131n\u0131 geli\u015ftirdi\u011fini g\u00f6stermi\u015ftir.<\/p>\n Bitki bazl\u0131 i\u00e7ecekler<\/strong><\/p>\n Em\u00fclsifikasyon, suda ve ya\u011fda \u00e7\u00f6z\u00fcnen bile\u015fenlerin birle\u015ftirilmesine yard\u0131mc\u0131 olarak g\u0131da i\u015flemede \u00f6nemli bir rol oynar. Ayran, dondurma ve krema gibi bir\u00e7ok g\u0131da em\u00fclsiyon halindedir.<\/p>\n Yer f\u0131st\u0131\u011f\u0131 proteini s\u0131v\u0131s\u0131 ile kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131lm\u0131\u015f kolza tohumu izolat proteini gibi iyi besleyici i\u00e7eceklerin em\u00fclsifikasyon etkisini \u00fcretmek i\u00e7in \u015feker, baharat ve vitamin ve mineral besin maddeleri ile kolza tohumu protein tozu uygulamas\u0131 ve ard\u0131ndan \u015feker, ayran, kompleks em\u00fclgat\u00f6rler, mineraller, vitaminler ve baharatlar ve di\u011fer maddeler, y\u00fcksek bas\u0131n\u00e7l\u0131 homojenizasyon, besleyici i\u00e7eceklerin m\u00fckemmel em\u00fclsiyon stabilitesi ile yap\u0131labilir.<\/p>\n Unlu mamuller<\/strong><\/p>\n Kolza tohumu proteininin em\u00fclsifikasyonu, su ve ya\u011f emilimi ve di\u011fer i\u015flevsel \u00f6zelliklerine g\u00f6re, kolza tohumu protein konsantresinin kullan\u0131m\u0131 iyi bir ya\u011f ve su \u00f6zellikleri kombinasyonuna sahiptir, ayr\u0131ca hamur i\u015fleri, kurabiyeler ve di\u011fer g\u0131dalarda 5% ila 15% protein konsantresi, g\u0131dan\u0131n protein ve amino asit i\u00e7eri\u011fini iyile\u015ftirebilir, besleyici \u00f6zelliklerini art\u0131rabilir.<\/p>\n Fosforlanm\u0131\u015f modifiye kolza proteininin keke eklenmesi, keki kabar\u0131k ve yumu\u015fak hale getirebilir ve raf \u00f6mr\u00fcn\u00fc uzatabilir; ayr\u0131ca makarna kalitesini art\u0131rmak i\u00e7in fast food ve ekme\u011fe de eklenebilir.<\/p>\n Kolza tohumu proteininin iyi \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fc\u011f\u00fc ve su emilimi ve di\u011fer \u00f6zelliklerine g\u00f6re, ekme\u011fe uygun kolza tohumu proteini ilavesi sadece unun su emilimini iyile\u015ftirmekle kalmaz, pi\u015firme sonras\u0131nda ekme\u011fin su i\u00e7eri\u011fini art\u0131r\u0131r, ayn\u0131 zamanda ekme\u011fin ya\u015flanmas\u0131n\u0131 da geciktirir.<\/p>\n Di\u011ferleri<\/strong><\/p>\n Kolza proteininin k\u00f6p\u00fcrme \u00f6zelli\u011fi potasyum dihidrojen fosfat\/sodyum hidroksit tampon \u00e7\u00f6zeltisi kullan\u0131larak test edilmi\u015f ve sonu\u00e7lar kolza proteininin k\u00f6p\u00fcrme kabiliyetinin 45%, k\u00f6p\u00fck stabilitesinin ise 65.5% oldu\u011funu g\u00f6stermi\u015ftir ki bu da dondurma ve kek gibi g\u0131da \u00fcr\u00fcnlerinde g\u0131da katk\u0131 maddesi olarak kullan\u0131labilir. Buna ek olarak, kolza tohumu proteini, soya fasulyesi unu yerine soya sosu \u00fcretiminde neredeyse hi\u00e7 s\u0131n\u0131rlay\u0131c\u0131 amino asit i\u00e7ermez, sadece soya fasulyesi tasarrufu sa\u011flamakla kalmaz ve \u00fcr\u00fcn kalitesi soya fasulyesi soya sosundan daha iyidir.<\/p>\n Kolza tohumu izolat proteini, \u00f6zellikle modifiye kolza tohumu izolat proteini iyi film olu\u015fturma \u00f6zelliklerine sahiptir, gliserol gibi do\u011fru miktarda katk\u0131 maddesi eklenir, belirli ko\u015fullar alt\u0131nda g\u00fcvenli ve toksik olmayan do\u011fal g\u0131da koruma filminin iyi izolasyon \u00f6zellikleri ile yap\u0131labilir.<\/p>\n Mevcut ara\u015ft\u0131rmadaki sorunlar<\/strong><\/p>\n Kanola protein \u00fcr\u00fcnleri, kanoladaki zararl\u0131 maddelerin varl\u0131\u011f\u0131 nedeniyle az say\u0131dad\u0131r ve protein detoksifikasyon teknolojisi t\u00fcketim g\u00fcvenli\u011fini garanti edemez.<\/p>\n Kanola, belirli miktarda tiyoglukozit (hardal tohumu glikozitleri olarak da bilinen tiyoglukozit), erusik asit, laktik asit, fitik asit ve protein uygulamas\u0131n\u0131 etkileyen di\u011fer maddeleri i\u00e7erir ve kanola proteininin g\u0131dalarda uygulanmas\u0131n\u0131 s\u0131n\u0131rland\u0131r\u0131r.<\/p>\n Tiyoglukozit, guatr gibi baz\u0131 fizyolojik hastal\u0131klara neden olabilen nitril, izotiyosiyanat, tiyosiyanat ve di\u011fer toksik maddeler gibi s\u00fclf\u00fcr i\u00e7eren bile\u015fikler \u00fcretmek i\u00e7in par\u00e7alanabilir. Ayr\u0131ca izolasyon ve safla\u015ft\u0131rma yoluyla elde edilen kanola proteini, y\u00fcksek maliyeti ve zor bir i\u015flem olmas\u0131 nedeniyle halen deneysel a\u015famadad\u0131r.<\/p>\n Kanada'n\u0131n 1970'lerde \u00e7ift d\u00fc\u015f\u00fck kolza \u00e7e\u015fitlerini ba\u015far\u0131l\u0131 bir \u015fekilde yeti\u015ftirmesinden bu yana, \u00e7ift d\u00fc\u015f\u00fck kolza d\u00fcnya \u00e7ap\u0131nda h\u0131zla geli\u015ferek kolza tohumu proteininin kullan\u0131m\u0131 i\u00e7in elveri\u015fli ko\u015fullar yaratm\u0131\u015ft\u0131r.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Kolza tohumu d\u00fcnyadaki d\u00f6rt b\u00fcy\u00fck ya\u011fl\u0131 tohum \u00fcr\u00fcn\u00fcnden biridir. \u00c7in en b\u00fcy\u00fck kolza tohumu \u00fcreticisidir, kolza tohumu ekim alan\u0131 ve toplam \u00fcretimi d\u00fcnyada ilk s\u0131rada yer almaktad\u0131r, d\u00fcnyadaki kolza tohumu ekim alan\u0131n\u0131n ve toplam kolza tohumu \u00fcretiminin yakla\u015f\u0131k 30%'sini olu\u015fturmaktad\u0131r ve \u00fcretimi soya fasulyesi ve [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n