1. Hammaddelerin \u00f6n i\u015flemden ge\u00e7irilmesi<\/strong><\/p>\n Pektin \u00fcretimi i\u00e7in hammaddelerin \u00f6n i\u015flemi, s\u0131ras\u0131yla hammadde y\u0131kama, hammadde enzim inaktivasyonu, hammadde k\u0131rma i\u015flemi ve kalsiyum pektat a\u011f\u0131rl\u0131k y\u00f6nteminin belirlenmesi olmak \u00fczere ba\u015fl\u0131ca 4 t\u00fcr \u00e7al\u0131\u015fmay\u0131 i\u00e7erir.<\/p>\n 2. Pektin ekstraksiyonu<\/strong><\/p>\n Pektin \u00fcretmenin geleneksel y\u00f6ntemi, pektini \u00e7\u0131karmak i\u00e7in kabu\u011fun asit hidrolizinin yan\u0131 s\u0131ra s\u00fcrekli kar\u015f\u0131 ak\u0131m ekstraksiyonu, iyon de\u011fi\u015fim re\u00e7inesi y\u00f6ntemi, enzimler ve mikroorganizmalar, mikrodalga ekstraksiyonu, ultrasonik ekstraksiyon ve \u015felatlama ajanlar\u0131d\u0131r. \u015eu anda. \u00c7in'in pektin \u00fcreticileri pektini \u00e7\u0131karmak i\u00e7in \u00e7o\u011funlukla asit ekstraksiyonu kullanmaktad\u0131r. A\u015fa\u011f\u0131daki tabloda her bir y\u00f6ntem t\u00fcr\u00fc i\u00e7in ekstraksiyon i\u015flemi ko\u015fullar\u0131 g\u00f6sterilmektedir. G\u0131da \u00fcretiminde pektinin spesifik uygulamalar\u0131<\/strong><\/p>\n 1. Yo\u011furt \u00fcr\u00fcnleri<\/strong><\/p>\n Yo\u011furt \u00fcretiminde, farkl\u0131 pektin t\u00fcrlerinin farkl\u0131 rolleri vard\u0131r. \u00d6rne\u011fin, y\u00fcksek ya\u011fl\u0131 pektin ilavesi yo\u011furdun yap\u0131s\u0131n\u0131 stabilize edebilirken, d\u00fc\u015f\u00fck metoksi pektin ilavesi peynir alt\u0131 suyunun \u00e7\u00f6kelmesini \u00f6nleyebilir. Yo\u011furt \u00fcretimi s\u0131ras\u0131nda eklenen pektin miktar\u0131n\u0131n s\u0131k\u0131 bir \u015fekilde kontrol edilmesi gerekir. Yeterli miktarda katk\u0131 maddesi eklenmedi\u011finde, y\u00fck n\u00f6tralize edilecek, itici kuvvet azalacak ve s\u00fct \u00fcr\u00fcn\u00fcn\u00fcn yap\u0131s\u0131 stabilize edilmeyecektir, bu nedenle sadece eklenmeye devam edilebilir ve asidik s\u00fct \u00fcr\u00fcn\u00fcn\u00fcn yap\u0131s\u0131 yeni bir itici kuvvet olu\u015fturulduktan sonra stabil kalacakt\u0131r.<\/p>\n 2.Re\u00e7el<\/strong><\/p>\n Re\u00e7el \u00fcretirken hammaddedeki pektin i\u00e7eri\u011fi \u00e7ok azsa, pektinin koyula\u015ft\u0131r\u0131c\u0131 etkisinden yararlan\u0131labilir ve koyula\u015ft\u0131r\u0131c\u0131 olarak 0,2% pektin kullan\u0131labilir. D\u00fc\u015f\u00fck \u015fekerli re\u00e7ellerde kullan\u0131lan pektin miktar\u0131 yakla\u015f\u0131k 0,6%'dir. D\u00fc\u015f\u00fck \u015fekerli \u00e7ilek re\u00e7eli tarifi 50% \u00e7ilek, 36% toz \u015feker, 13% su, 0,6% amidlenmi\u015f d\u00fc\u015f\u00fck metoksil pektin ve 0,4% sitrik asittir.<\/p>\n 3. Ekmek<\/strong><\/p>\n Y\u00fcksek metoksi pektin \u00e7ok g\u00fc\u00e7l\u00fc su y\u0131kama \u00f6zelliklerine sahiptir, bu da sadece hamurun hacmini artt\u0131rmakla kalmaz, ayn\u0131 zamanda hamurun tazeli\u011fini, stabilitesini ve yumu\u015fakl\u0131\u011f\u0131n\u0131 da geli\u015ftirir. Pektin eklendikten sonra hamur daha iyi s\u00fcnekli\u011fe sahip oldu\u011fundan, ekme\u011fin pi\u015firme hacmi artacakt\u0131r. \u00d6rne\u011fin, hamburger \u00fcretiminde, hamburger hacmi de\u011fi\u015fmeden kal\u0131r ancak pektin eklenirse, ayn\u0131 hacimdeki hamburger i\u00e7in kullan\u0131lan un miktar\u0131 30% kadar azalt\u0131labilir. Ayr\u0131ca, pektin eklenmi\u015f hamurla yap\u0131lan ekmekler daha uzun s\u00fcre pi\u015firilebilir.<\/p>\n 4. \u0130\u00e7ecekler<\/strong><\/p>\n \u0130nsanlar diyet sa\u011fl\u0131\u011f\u0131na daha fazla \u00f6nem verdik\u00e7e, d\u00fc\u015f\u00fck \u015fekerli i\u00e7ecekler g\u00fcn\u00fcm\u00fcz pazar\u0131nda giderek daha pop\u00fcler hale gelmi\u015ftir, ancak tatl\u0131l\u0131k d\u00fc\u015f\u00fcr\u00fcld\u00fc\u011f\u00fcnde i\u00e7eceklerin tad\u0131 azalmaktad\u0131r. Bu ba\u011flamda, i\u00e7eceklerin tad\u0131 0.05%-0.1% y\u00fcksek metoksi pektin eklenerek art\u0131r\u0131labilir.<\/p>\n Y\u00fcksek metoksi pektin bir s\u00fcspansiyon ajan\u0131d\u0131r, meyve posas\u0131 i\u00e7eren i\u00e7ece\u011fe eklenir, jelle\u015fme reaksiyonu olu\u015fturmak i\u00e7in kalsiyum iyonlar\u0131 ile birlikte kullan\u0131labilir, b\u00f6ylece meyve posas\u0131n\u0131n \u00e7\u00f6kelmesinden kaynaklanan sert maddeler azalt\u0131l\u0131r, b\u00f6ylece meyve par\u00e7ac\u0131klar\u0131 i\u00e7ecekte e\u015fit olarak as\u0131l\u0131 kal\u0131r, ayn\u0131 zamanda meyve suyunun tad\u0131n\u0131 iyile\u015ftirmek i\u00e7in, sadece sodyum aljinat\u0131n ps\u00f6doplastisitesinin \u00fcstesinden gelmek i\u00e7in de\u011fil, zay\u0131f, jelatinimsi bal\u0131k tad\u0131, bulan\u0131kl\u0131k ve di\u011fer eksikliklerin yan\u0131 s\u0131ra midenin sa\u011fl\u0131k rol\u00fcn\u00fc oynamak ve kur\u015fun zehirlenmesine maruz kalmak.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" In the acidic medium pectin properties are particularly stable, many acidic materials are pectin as a thickener to use, has a better emulsification, stabilization and gelation and other roles. In recent years, with the improvement of people’s living standards, people’s attention to food nutrition has increased greatly, scientists in the pectin structure and effect relationship […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\n![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-346-650x250.png\")
<\/p>\n