\u0130nsanlar\u0131n tuza olan ba\u011f\u0131ml\u0131l\u0131\u011f\u0131 sadece damakta b\u0131rakt\u0131\u011f\u0131 tuzlu tattan dolay\u0131 de\u011fil, daha da \u00f6nemlisi insan v\u00fccudu i\u00e7in tuz ayn\u0131 zamanda fizyolojik bir gerekliliktir - tuz, bir sodyum iyonu ve bir klor\u00fcr iyonundan olu\u015fan sodyum klor\u00fcrd\u00fcr. Sodyum iyonu, h\u00fccre i\u00e7inde ve d\u0131\u015f\u0131nda su dengesinin korunmas\u0131n\u0131n yan\u0131 s\u0131ra madde al\u0131\u015fveri\u015fi rol\u00fcne sahipken, klor\u00fcr iyonu mide asidinin ana bile\u015fenidir, ayn\u0131 zamanda sodyum klor\u00fcr v\u00fccut asit-baz dengesinin korunmas\u0131ndan ve v\u00fccut s\u0131v\u0131lar\u0131n\u0131n normal ozmotik bas\u0131nc\u0131n\u0131n rol\u00fcnden de sorumludur.<\/p>\n
Tuz yemeyin, sodyum klor\u00fcr takviyesi yeterli de\u011filse, i\u015ftahs\u0131zl\u0131k, uzuv zay\u0131fl\u0131\u011f\u0131, ba\u015f d\u00f6nmesi ve di\u011fer fenomenler olacak ve ciddi vakalarda kusma, ta\u015fikardi, kas spazmlar\u0131, bulan\u0131k g\u00f6rme ve bir dizi semptom olacakt\u0131r.<\/p>\n
Tuz \"t\u00fcm lezzetlerin anas\u0131\" olarak bilinir, ancak ayn\u0131 zamanda lezzet artt\u0131r\u0131c\u0131, koruyucu vb. olarak da kullan\u0131l\u0131r, tuz al\u0131m\u0131 \u00e7ok y\u00fcksektir, y\u00fcksek tansiyona, kan \u015fekerinin y\u00fckselmesine, mide kanserine, so\u011fuk alg\u0131nl\u0131\u011f\u0131na, katarakta vb. neden olabilir, D\u00fcnya Sa\u011fl\u0131k \u00d6rg\u00fct\u00fc (WHO olarak an\u0131lan D\u00fcnya Sa\u011fl\u0131k \u00d6rg\u00fct\u00fc) yeti\u015fkinlerin g\u00fcnde 6 gramdan fazla tuz t\u00fcketmemesini tavsiye etmi\u015ftir. ABD G\u0131da ve \u0130la\u00e7 Dairesi'ne (Food and Drug Administration, FDA) g\u00f6re, ABD'de g\u00fcnl\u00fck sodyum al\u0131m\u0131 s\u0131n\u0131rdan yakla\u015f\u0131k 1.000 mg daha fazlad\u0131r.<\/p>\n
B\u00fcy\u00fck \u015firketler tuz azaltma trendine uyum sa\u011flamak i\u00e7in tuzu azalt\u0131lm\u0131\u015f \u00fcr\u00fcnler piyasaya s\u00fcrd\u00fc<\/strong><\/p>\n Muhabirin ziyareti s\u0131ras\u0131nda g\u00f6rd\u00fc\u011f\u00fc en yayg\u0131n soya sosunun yan\u0131 s\u0131ra, fasulye ezmesi, kabak, ac\u0131 sos ve di\u011fer baharat \u00fcr\u00fcnleri de \"tuz\" ordusunun saflar\u0131na kat\u0131lm\u0131\u015f, hatta ket\u00e7ap\u0131n ola\u011fan t\u00fcketimi de bunlar\u0131n aras\u0131nda yer alm\u0131\u015ft\u0131r.<\/p>\n Daha \u00f6nce d\u00fc\u015f\u00fck tuzlu \u00fcr\u00fcnlerde baharatl\u0131 soslar\u0131n, kabaklar\u0131n, tur\u015fular\u0131n ve di\u011fer baharatl\u0131 k\u00fc\u00e7\u00fck yemeklerin tuzunun azalt\u0131lmas\u0131yla ilgili olarak. 2010 gibi erken bir tarihte, \"Sichuan tur\u015fu \u00fcretim normlar\u0131\" ve di\u011fer yerel standartlar, az tuzlu Sichuan tur\u015fular\u0131n\u0131n tuz i\u00e7eri\u011finin 4%'den az olmas\u0131n\u0131 \u00f6nermi\u015ftir. Ve hardal end\u00fcstrisinde, denemek ve d\u00fczenlemek i\u00e7in d\u00fc\u015f\u00fck tuzlu \u00fcr\u00fcnlerin baz\u0131 markalar\u0131 da \"hardal y\u00fcksek tuz ve y\u00fcksek koruyucular\" do\u011fal bili\u015fini k\u0131rd\u0131, b\u00f6ylece orijinal oyun \"tuzlu\" \u00fcr\u00fcnler yava\u015f yava\u015f bir yemek \"k\u00fc\u00e7\u00fck yemekler\" haline geldi \u00dcr\u00fcn yava\u015f yava\u015f daha sa\u011fl\u0131kl\u0131 olan ve ayn\u0131 zamanda tek bir \u00f6\u011f\u00fcn\u00fcn ki\u015fi ba\u015f\u0131na al\u0131m\u0131n\u0131 art\u0131ran ve \u00fcr\u00fcn\u00fcn sat\u0131\u015f\u0131n\u0131 etkili bir \u015fekilde te\u015fvik eden yemekler i\u00e7in bir \"k\u00fc\u00e7\u00fck yemek\" haline geldi.<\/p>\n Tuz yerine ge\u00e7en \u00fcr\u00fcnler nelerdir?<\/strong><\/p>\n Tuz ikame \u00fcr\u00fcnleri, sodyum i\u00e7eri\u011fini azaltmak i\u00e7in sofra tuzunun yerini alan potasyum klor\u00fcr gibi baharatlard\u0131r.<\/p>\n \u015eimdiye kadar, sodyum klor\u00fcr\u00fcn tuzlu tad\u0131na en yak\u0131n bulunan madde potasyum klor\u00fcrd\u00fcr. GB 2760 G\u0131da G\u00fcvenli\u011fi Ulusal Standard\u0131, G\u0131da Katk\u0131 Maddelerinin Kullan\u0131m\u0131 Standard\u0131na g\u00f6re, tuz ve tuz ikamesi \u00fcr\u00fcnlere eklenen maksimum potasyum klor\u00fcr miktar\u0131 350 g\/kg'd\u0131r.<\/p>\n 2012 y\u0131l\u0131ndan bu yana Sa\u011fl\u0131k Bakanl\u0131\u011f\u0131 ve il tuz idareleri, yakla\u015f\u0131k 70% sodyum klor\u00fcr ve 30% potasyum klor\u00fcr (yani sodyum tuzunun bir k\u0131sm\u0131n\u0131n potasyum tuzu ile de\u011fi\u015ftirilmesi) ile form\u00fcle edilen d\u00fc\u015f\u00fck sodyumlu tuzu t\u00fcketicilere tan\u0131tmaktad\u0131r.<\/p>\n Ancak m\u00fckemmel bir ikame olmaktan uzakt\u0131r: potasyum tuzu sodyum tuzu kadar tuzlu de\u011fildir, biraz ac\u0131 bir tada sahip olabilir ve sodyum tuzundan biraz daha pahal\u0131d\u0131r.<\/p>\n D\u00fc\u015f\u00fck sodyumlu tuz g\u00fcvenli midir?<\/strong><\/p>\n D\u00fc\u015f\u00fck sodyumlu tuz sa\u011fl\u0131kl\u0131 insanlar i\u00e7in yeterince g\u00fcvenlidir. Potasyum al\u0131m\u0131n\u0131z\u0131 a\u015fsan\u0131z bile, v\u00fccudun \"potasyum dengesini\" d\u00fczenleyen bir mekanizmas\u0131 vard\u0131r ve v\u00fccudun normal \u00e7al\u0131\u015fmas\u0131 ko\u015fuluyla (Biyoloji dersinden \"daha fazla ye, daha fazla bo\u015falt\" ifadesini hat\u0131rl\u0131yor musunuz?), g\u0131da ve a\u011f\u0131zdan al\u0131nan takviyelerle potasyum takviyesi yapman\u0131n kanda \u00e7ok y\u00fcksek bir potasyum seviyesine yol a\u00e7mas\u0131 pek olas\u0131 de\u011fildir.<\/p>\n \"\u00d6l\u00fcm\" arg\u00fcman\u0131 s\u00f6z konusu oldu\u011funda, sorun asl\u0131nda b\u00f6brek yetmezli\u011fi olan belirli bir hasta grubunda ortaya \u00e7\u0131kmaktad\u0131r. Bu \u00f6zel grupta, risklerin dikkate al\u0131nmas\u0131 gerekti\u011fi s\u00f6ylenmelidir.<\/p>\n Sa\u011fl\u0131kl\u0131 bir insan v\u00fccudu v\u00fccuttaki potasyum seviyesini b\u00f6brekler arac\u0131l\u0131\u011f\u0131yla d\u00fczenleyebilir, ancak b\u00f6brek fonksiyonlar\u0131 ciddi \u015fekilde bozulmu\u015f ki\u015filerde bu d\u00fczenleme ve at\u0131l\u0131m mekanizmas\u0131 d\u00fczg\u00fcn \u00e7al\u0131\u015famaz ve \u00e7ok fazla potasyum al\u0131nd\u0131\u011f\u0131nda hiperkalemiye yol a\u00e7ma olas\u0131l\u0131\u011f\u0131 daha y\u00fcksektir.<\/p>\n Potasyum h\u00fccresel elektrik sinyalizasyonunda yer alan \u00e7ok \u00f6nemli bir iyon oldu\u011fundan, sadece uygun bir potasyum konsantrasyonu kalbin ve kaslar\u0131n normal \u00e7al\u0131\u015fmas\u0131n\u0131 sa\u011flayabilir. Bu nedenle b\u00f6brek yetmezli\u011fi olan hastalarda potasyum i\u00e7eri\u011fi y\u00fcksek olan her t\u00fcrl\u00fc g\u0131dan\u0131n al\u0131m\u0131 kontrol edilmeli ve d\u00fc\u015f\u00fck sodyumlu tuzdaki potasyum da dikkate al\u0131nmal\u0131d\u0131r.<\/p>\n Yayg\u0131n tuz azaltma y\u00f6ntemleri<\/strong><\/p>\n Tuzu ge\u00e7 koymak: Dilimizde tuzlu tad\u0131 alg\u0131lamak i\u00e7in g\u0131dan\u0131n y\u00fczeyine ba\u011fl\u0131 sodyum iyonlar\u0131yla etkile\u015fime giren tuzlu tat resept\u00f6rleri vard\u0131r. E\u011fer tuz sonradan konursa, b\u00f6ylece yiyece\u011fin y\u00fczeyinde y\u00fczen tuz hen\u00fcz i\u00e7 k\u0131sma derinlemesine n\u00fcfuz etmemi\u015f olur, ancak dildeki tat tomurcuklar\u0131 tuzlu tad\u0131 zaten hisseder. Bu \u015fekilde tuz miktar\u0131n\u0131 ayn\u0131 tuzluluk seviyesinde azaltabilirsiniz.<\/p>\n Daha fazla sirke koyun: Ek\u015filik tuzlu tad\u0131 g\u00fc\u00e7lendirebilir, bu nedenle i\u00e7ine biraz sirke koymak veya pi\u015firirken domates eklemek tuz miktar\u0131n\u0131 azaltmaya yard\u0131mc\u0131 olabilir.<\/p>\n \u015eeker koymay\u0131n: tatl\u0131 tat tuzlu tad\u0131 n\u00f6tralize edecektir, bu nedenle insanlar\u0131n sodyum al\u0131m\u0131n\u0131 kontrol etme ihtiyac\u0131, daha az tatl\u0131 ve ek\u015fi tat veya tatl\u0131 ve tuzlu yemekler, at\u0131\u015ft\u0131rmal\u0131klar yemek en iyisidir, ayn\u0131 zamanda tuz al\u0131m\u0131n\u0131 s\u00fcrekli olarak artt\u0131rmaktan ka\u00e7\u0131nmak i\u00e7in erik ve di\u011fer \u015fekerlenmi\u015f meyve yemeklerini m\u00fcmk\u00fcn oldu\u011funca az yemek veya yememek.<\/p>\n Art\u0131 baharatlar: Tuzlu yetersiz yiyecekler genellikle yumu\u015fak ve tats\u0131zd\u0131r, \u015fu anda biber, karabiber, kimyon, tar\u00e7\u0131n, k\u0131rm\u0131z\u0131 biber, so\u011fan, zencefil, sar\u0131msak ve di\u011fer do\u011fal baharatlar\u0131n benzersiz aromas\u0131 ve tad\u0131 kullan\u0131l\u0131rsa ve ard\u0131ndan tat hissini artt\u0131rmak i\u00e7in baz\u0131 uygun taze baharatlar koyarsan\u0131z, daha yumu\u015fak yemekleri biraz daha lezzetli hale getirebilirsiniz.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" People’s dependence on salt is not only because of the salty taste on the palate, but more importantly, for the human body itself, salt is also a physiological necessity – salt is sodium chloride, which is composed of a sodium ion and a chloride ion. Sodium ion has the role of maintaining the water balance […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n