Bitkisel proteinli vejetaryen etin \u00fcretimi nispeten ucuzdur ve do\u011fal bir bile\u015fime sahiptir, zengin doymam\u0131\u015f ya\u011f asitleri i\u00e7eri\u011fi gibi sa\u011fl\u0131k avantajlar\u0131 vard\u0131r ve lezzet, doku ve di\u011fer y\u00f6nlerden ger\u00e7ek ete yak\u0131nd\u0131r ve geleneksel et \u00fcr\u00fcnlerinin dokusal, duyusal ve kimyasal \u00f6zelliklerine sahip bir g\u0131da \u00fcr\u00fcn\u00fcd\u00fcr.<\/p>\n
T\u00fcketicilerin yapay eti kabul etme isteklili\u011fi \u00fczerine yap\u0131lan ara\u015ft\u0131rmada, bitkisel proteinli vejetaryen et \u00fcr\u00fcnlerinin iyi bir pazar taban\u0131na sahip oldu\u011fu ve en uygun ve kolay kabul edilen \u00fcr\u00fcnler olarak g\u00f6r\u00fcld\u00fc\u011f\u00fc ortaya \u00e7\u0131km\u0131\u015ft\u0131r. Baz\u0131 akademisyenler de vejetaryen etin geleneksel et pazar\u0131nda g\u00fc\u00e7l\u00fc bir rekabet yarataca\u011f\u0131na inanmaktad\u0131r.<\/p>\n
Vejetaryen etin \u00fcr\u00fcn avantajlar\u0131 ve pazar potansiyeline dayanarak, akademisyenler \u00fcretim s\u00fcrecini iyile\u015ftirmek ve duyusal \u00f6zellikler ve beslenme a\u00e7\u0131s\u0131ndan geleneksel etle tutarl\u0131l\u0131k elde etmek amac\u0131yla \u00fcr\u00fcne y\u00f6nelik t\u00fcketici talebini anlamak i\u00e7in bir\u00e7ok ara\u015ft\u0131rma y\u00fcr\u00fctm\u00fc\u015ft\u00fcr. Bu nedenle, bu makale bitkisel proteinli vejetaryen etin i\u015fleme teknolojisini, bitkisel proteinli vejetaryen etin t\u00fcketici kabul\u00fcn\u00fc \u00f6zetlemekte ve bitkisel proteinli vejetaryen etin sorunlar\u0131n\u0131 ve geli\u015fme beklentilerini a\u00e7\u0131klamaktad\u0131r.<\/p>\n
Bitkisel proteinli vejetaryen et hammaddelerinin tan\u0131t\u0131m\u0131<\/strong><\/p>\n Bitkisel proteinli vejetaryen et \u00fcretiminde, doku, g\u00f6r\u00fcn\u00fcm, lezzet ve tat \u00fcr\u00fcn\u00fcn en \u00f6nemli duyusal nitelikleridir. Bu nedenle, bitkisel proteinli vejetaryen eti duyusal \u00f6zellikler ve besin i\u00e7eri\u011fi a\u00e7\u0131s\u0131ndan ger\u00e7ek ete daha yak\u0131n hale getirmek i\u00e7in, bitkisel proteinli vejetaryen etin temel bile\u015fen form\u00fclasyonunu daha s\u0131k\u0131 se\u00e7mek gerekir.<\/p>\n Protein, bitkisel proteinli vejetaryen etin en \u00f6nemli bile\u015fenidir. Baz\u0131 \u00e7al\u0131\u015fmalar, diyette geleneksel etin y\u00fcksek kaliteli bitki proteinleri ile de\u011fi\u015ftirilmesinin insan sa\u011fl\u0131\u011f\u0131 i\u00e7in faydal\u0131 oldu\u011funu g\u00f6stermi\u015ftir, bu nedenle bitki proteinli vejetaryen etin \u00fcretimi ve geli\u015ftirilmesi i\u00e7in farkl\u0131 protein kaynaklar\u0131 art\u0131k mevcuttur.<\/p>\n Soya fasulyesi genellikle y\u00fcksek besin de\u011feri ve zengin fonksiyonel \u00f6zelliklere sahip 35% ila 40% protein i\u00e7erir ve sosis ve jambon gibi i\u015flenmi\u015f et \u00fcr\u00fcnlerinde kullan\u0131m\u0131, et \u00fcr\u00fcnlerinin beslenme ve yeme kalitesini art\u0131rmak i\u00e7in yayg\u0131n olarak kullan\u0131lmaktad\u0131r. Protein Sindirilebilirli\u011fi D\u00fczeltilmi\u015f Amino Asit Skoru (PDCAAS) \u00f6l\u00e7e\u011finde, i\u015flenmi\u015f soya proteini hayvansal proteinlerle kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131r\u0131labilir bir skora sahiptir ve soya proteinini geleneksel hayvansal proteinlere en iyi alternatif haline getirmektedir.<\/p>\n Bitkisel protein etinde kullan\u0131lan organize proteinler, soya fasulyesi izolat proteini veya soya fasulyesi protein konsantresi elde etmek i\u00e7in karbonhidratlar\u0131n ya\u011fdan ar\u0131nd\u0131r\u0131lmas\u0131, k\u0131smen veya tamamen \u00e7\u0131kar\u0131lmas\u0131yla elde edilir (bu organize olmayan protein bile\u015feni, bitkisel protein et \u00fcr\u00fcnlerinde yap\u0131\u015fkan malzeme, ya\u011f sabitleme ve su ba\u011flay\u0131c\u0131 jel \u00f6zellikleri rol\u00fcn\u00fc oynar) ve daha sonra hidratlan\u0131r, y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131klarda ekstr\u00fcde edilir ve mekanik olarak kesilir, b\u00f6ylece protein denat\u00fcre edilir ve molek\u00fcler ve uzamsal yap\u0131lar yeniden d\u00fczenlenir ve da\u011f\u0131t\u0131l\u0131r, b\u00f6ylece daha verimli ve daha verimli bir protein proteini elde edilir. Hidrasyon, y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131kta ekstr\u00fczyon ve mekanik kesmeden sonra protein denat\u00fcre olur ve i\u00e7 molek\u00fcler yap\u0131 yeniden d\u00fczenlenir ve da\u011f\u0131t\u0131l\u0131r, b\u00f6ylece katmanl\u0131, lifli bir yap\u0131 elde edilir.<\/p>\n Geleneksel hayvansal proteinlerle kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda, bu y\u00fcksek kaliteli bitki proteini kolesterol i\u00e7ermez, az ya\u011fl\u0131 ve d\u00fc\u015f\u00fck kalorilidir, bu da onu sa\u011fl\u0131kl\u0131 bir g\u0131da haline getirir. Bu nedenle, soya proteininin bitkisel protein vejetaryen et olarak kullan\u0131lmas\u0131 b\u00fcy\u00fck bir pazar potansiyeline sahiptir ve baz\u0131 akademisyenler soya doku proteininin doku \u00f6zelliklerini iyile\u015ftirmek i\u00e7in s\u00fcre\u00e7 optimizasyon \u00e7al\u0131\u015fmalar\u0131 y\u00fcr\u00fctm\u00fc\u015ft\u00fcr. Bununla birlikte, soya fasulyesindeki alerjen maddelerin varl\u0131\u011f\u0131 ve soya kokusu nedeniyle, di\u011fer kaynaklardan elde edilen proteinler yapay et \u00fcr\u00fcnlerinin \u00fcretiminde ve geli\u015ftirilmesinde kademeli olarak kullan\u0131lmaktad\u0131r.<\/p>\n Bu y\u00f6ntem, d\u00fc\u015f\u00fck denat\u00fcrasyonlu ya\u011f\u0131 al\u0131nm\u0131\u015f soya fasulyesi gibi bitkisel protein hammaddelerinden proteinleri \u00e7\u0131kar\u0131r ve ay\u0131r\u0131r, alkalide \u00e7\u00f6zer ve daha sonra kat\u0131la\u015ft\u0131rmak ve protein liflerini elde etmek i\u00e7in bir nozullu g\u00f6zenekli bir plaka arac\u0131l\u0131\u011f\u0131yla asit koag\u00fclasyon \u00e7\u00f6zeltisine ekstr\u00fcde eder, zay\u0131f asidik ve n\u00f6tr dereceye ayarlar, ve daha sonra suya da\u011f\u0131t\u0131r, suda mikrodalga \u0131s\u0131tma ile muamele eder veya pH'\u0131 ayarlar ve daha sonra protein liflerini elde etmek i\u00e7in y\u0131kamadan hemen sonra kurutur, daha sonra birle\u015ftirici madde ve baharatla e\u015fit \u015fekilde kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131r ve son olarak mikrodalga \u0131s\u0131tma i\u015flemi ger\u00e7ekle\u015ftirir. Ve daha sonra ba\u011flay\u0131c\u0131 madde, baharat vb. ile e\u015fit \u015fekilde kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131r ve son olarak mikrodalga \u0131s\u0131tma i\u015flemi, genel vejetaryen et yeme\u011finin eksikliklerinin \u00fcstesinden gelebilir.<\/p>\n Mikrodalga \u0131s\u0131tma i\u015flemi, y\u00fcksek frekansl\u0131 \u0131s\u0131tma i\u015flemi veya y\u00fcksek frekansl\u0131 orta \u0131s\u0131tma i\u015flemi i\u00e7in de kullan\u0131labilir. Yukar\u0131da belirtilen lifli bitki proteini veya yapay et \u00fcr\u00fcnleri orta \u0131s\u0131tma ile muamele edilirse, \u00fcr\u00fcn kalitesi \u00e7ok iyi bir \u015fekilde iyile\u015ftirilebilir ve \u0131s\u0131tma i\u015fleminde her iki y\u00f6ntem de kullan\u0131labilir. Mikrodalga \u0131s\u0131tma i\u015flemi ko\u015fullar\u0131 ile, 300 ~ 3000 MHz mikrodalga, 0.5 ~ 100 kW, 1 ~ 20 dakika \u0131s\u0131tma i\u015flemi daha uygundur. Esas olarak amaca, nesneye ve tedavi y\u00f6ntemine g\u00f6re uygun frekans\u0131, watt de\u011ferini ve zaman\u0131 se\u00e7in.<\/p>\n Ya\u011fs\u0131z soya fasulyesinin d\u00fc\u015f\u00fck denat\u00fcrasyonundan ay\u0131rma, protein ekstraksiyonu, soya proteini lorunun i\u00e7ine ve alkaliye \u00fcretim y\u00f6ntemi, b\u00f6ylece pH de\u011feri 10 ila 13, konsantrasyon yakla\u015f\u0131k 11 ila 13%, alkali gam giderme i\u015fleminden sonra, protein \u00e7\u00f6zeltisinin uygun viskozitesinden yap\u0131l\u0131r ve daha sonra bu protein \u00e7\u00f6zeltisini asidik \u00e7\u00f6zeltinin yakla\u015f\u0131k 4.5 alt\u0131ndaki pH'a s\u0131kmak i\u00e7in g\u00f6zenekli bir plaka veya nozul kullan\u0131n ve ard\u0131ndan protein liflerinin asit p\u0131ht\u0131la\u015fmas\u0131n\u0131 elde etmek i\u00e7in e\u011firme. Son olarak, yakla\u015f\u0131k 5 ila 7 aras\u0131nda zay\u0131f asidik veya n\u00f6tr bir pH'a ayarlan\u0131r ve tamamen y\u0131kan\u0131r ve dehidre edilir. Bu \u015fekilde \u00fcretilen yenilebilir protein lifi yakla\u015f\u0131k 70% su i\u00e7eri\u011fine sahiptir ve ayr\u0131ca yapay et i\u00e7in ana hammadde olarak farkl\u0131 kullan\u0131mlara g\u00f6re uygun bir su i\u00e7eri\u011fine kadar kurutulabilir.<\/p>\n N\u00f6tralizasyon ve y\u0131kamadan sonra, protein lifleri suya e\u015fit olarak da\u011f\u0131t\u0131labilir, suda mikrodalga \u0131s\u0131tma ile muamele edilebilir, kurutulabilir ve lifli yenilebilir proteine mod\u00fcle edilebilir. Kullan\u0131ma ba\u011fl\u0131 olarak, uygun ba\u011flay\u0131c\u0131 madde veya baharat e\u015fit olarak kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131r ve daha sonra uygun kal\u0131nl\u0131\u011fa kadar uzat\u0131l\u0131r, \u015fekillendirilir, mikrodalga \u0131s\u0131tma i\u015flemi, so\u011futma ve uygun \u015fekli kesilir.<\/p>\n Kullan\u0131lan ba\u011flay\u0131c\u0131 maddeler yumurta ak\u0131, bu\u011fday unu, ni\u015fasta, uygun p\u0131ht\u0131la\u015fabilirli\u011fe sahip olmas\u0131 i\u00e7in \u0131s\u0131t\u0131lacak \u00e7i\u011f bal\u0131k proteini; baharat tuzu, \u015feker, do\u011fal ekstraktlar, bitki proteinleri ve su ayr\u0131\u015ft\u0131rma \u00fcr\u00fcnleri, baharatl\u0131 \u00e7e\u015fni, renklendirici malzemeler, s\u0131v\u0131 ve kat\u0131 ya\u011flar vb. farkl\u0131 ama\u00e7lara g\u00f6re uygun \u015fekilde kullan\u0131labilir. Amaca g\u00f6re di\u011fer g\u0131da katk\u0131 maddeleri ve do\u011fal ekstraktlar da kullan\u0131labilir. Bu katk\u0131 maddelerinin ana hammadde olan lifli yenilebilir proteine a\u011f\u0131rl\u0131k oran\u0131 1:0.5 veya 1:3't\u00fcr.<\/p>\n Mevcut y\u00f6ntem basit, ucuz ve b\u00fcy\u00fck miktarlarda vejetaryen etin s\u00fcrekli olarak iyi bir organizasyonla, \u00f6zellikle de kat\u0131 ve s\u0131v\u0131 ya\u011flar\u0131n eklenmesi nedeniyle iyi bir \u015fekil tutma \u00f6zelli\u011fiyle \u00fcretilmesini sa\u011flar. \u00dcretim s\u0131ras\u0131nda elde edilen aroma veya renk k\u00f6t\u00fc huylu olmayacakt\u0131r ve tat \u00f6zellikle do\u011fal et gibidir, bu da fasulye kokusunu a\u00e7\u0131k\u00e7a ortadan kald\u0131rabilir veya azaltabilir ve g\u0131da kalitesini art\u0131rabilir.<\/p>\n I. \u00d6rnek 1<\/strong><\/p>\n D\u00fc\u015f\u00fck denat\u00fcrasyonlu ya\u011f\u0131 al\u0131nm\u0131\u015f soya fasulyesi 10 kg art\u0131 100 kg su. Soya fasulyesi proteininin ekstraksiyonu, \u00e7\u00f6z\u00fcnmeyen bile\u015fenleri \u00e7\u0131karmak i\u00e7in santrif\u00fcjl\u00fc ay\u0131rma, hidroklorik asit ekleme, pH'\u0131 4,5'e ayarlama, b\u00f6ylece protein \u00e7\u00f6keltme ve ard\u0131ndan soya proteini jelinin yakla\u015f\u0131k 70% su i\u00e7eri\u011fini elde etmek i\u00e7in santrif\u00fcjl\u00fc ay\u0131rma, jele su ekleme, b\u00f6ylece da\u011f\u0131l\u0131r ve ard\u0131ndan kostik soda \u00e7\u00f6zeltisi ekleyin, alkali jel \u00e7\u00f6zeltisini elde etmek i\u00e7in pH'\u0131 11,5'e ayarlay\u0131n. Alkali hidroliz jel \u00e7\u00f6zeltisi, 0,1 mm g\u00f6zenekli bir plaka ile asit p\u0131ht\u0131la\u015fma \u00e7\u00f6zeltisine ekstr\u00fcde edildi, p\u0131ht\u0131la\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131 ve d\u00f6nd\u00fcr\u00fcld\u00fc, ard\u0131ndan alkali \u00e7\u00f6zeltisi eklendi, pH 5'e ayarland\u0131, ard\u0131ndan 200 kg su eklendi, yeterince y\u0131kand\u0131 ve ard\u0131ndan dehidre edildi ve yakla\u015f\u0131k 70% su i\u00e7eren 11 kg yenilebilir protein lifi elde edildi.<\/p>\n Ek olarak, a\u011f\u0131rl\u0131k\u00e7a 15 k\u0131s\u0131m kurutulmu\u015f protein, a\u011f\u0131rl\u0131k\u00e7a 4 k\u0131s\u0131m tuz, a\u011f\u0131rl\u0131k\u00e7a 10 k\u0131s\u0131m ya\u011fs\u0131z s\u00fct tozu, a\u011f\u0131rl\u0131k\u00e7a 10 k\u0131s\u0131m salata ya\u011f\u0131 ve a\u011f\u0131rl\u0131k\u00e7a 60 k\u0131s\u0131m su e\u015fit \u015fekilde kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131 ve bir em\u00fclsiyon elde etmek i\u00e7in ayarland\u0131 ve bu em\u00fclsiyon ve yukar\u0131daki protein lifi 1'e 1 a\u011f\u0131rl\u0131k oran\u0131nda e\u015fit \u015fekilde kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131. Elde edilen kar\u0131\u015f\u0131m 3 cm kal\u0131nl\u0131\u011fa kadar gerilmi\u015f ve 650 W'da 2450 MHz'lik bir mikrodalga ile 90 saniye boyunca \u0131s\u0131t\u0131lm\u0131\u015ft\u0131r.<\/p>\n Buna ek olarak, kontrol \u00fcr\u00fcn\u00fc olarak, yukar\u0131daki yenilebilir protein lifi ve em\u00fclsiyon kar\u0131\u015f\u0131m\u0131 vinil klor\u00fcrden (katlama \u00e7ap\u0131 45 mm) bir ambalaj t\u00fcp\u00fcne doldurulmu\u015f ve kapat\u0131lm\u0131\u015f ve 50 dakika boyunca 100\u00b0C'de kaynar suda \u0131s\u0131t\u0131lm\u0131\u015ft\u0131r. Di\u011fer bir kontrol \u00fcr\u00fcn\u00fc ise muhafazal\u0131 bir spiral \u0131s\u0131t\u0131c\u0131 kullan\u0131larak \u0131s\u0131t\u0131lm\u0131\u015f ve \u015fekillendirilmi\u015ftir.<\/p>\n Bu y\u00f6ntemle elde edilen yapay et, daha az soya aromas\u0131, daha az burukluk hissi, kolay \u00e7i\u011fnenebilirli\u011fi ve iyi kalitesiyle en iyisiydi.<\/p>\n \u00d6rnek 2<\/strong><\/p>\n \u00d6rnek 1'den elde edilen yenilebilir soya protein lifi neminin 70%'si art\u0131 10 kat\u0131 (a\u011f\u0131rl\u0131k\u00e7a) su i\u00e7erir, e\u015fit \u015fekilde kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131r ve ard\u0131ndan 2450 MHz mikrodalga, 650 watt, 5 dakika \u0131s\u0131t\u0131l\u0131r. Alternatif olarak kontrol olarak ayn\u0131 kar\u0131\u015f\u0131m 100\u00b0C'de 5 dakika kaynat\u0131lm\u0131\u015ft\u0131r. Di\u011fer kontrol ise hi\u00e7bir \u0131s\u0131l i\u015fleme tabi tutulmam\u0131\u015ft\u0131r. Bu y\u00f6ntemle elde edilen yapay et, daha az soya aromas\u0131, daha az burukluk hissi, kolay \u00e7i\u011fnenebilirlik ve iyi kalite ile en iyisiydi.<\/p>\n III. \u00d6RNEK 3<\/strong><\/p>\n \u00d6rnek 1'deki standartlara g\u00f6re \u00fcretilen, 3 cm uzunlu\u011funda kesilmi\u015f 1 kg yenilebilir soya proteini lifinin neminin yakla\u015f\u0131k 70%'si, 150 gram kurutulmu\u015f protein, 80 gram tuz, 150 gram \u015feker, 30 gram bitkisel protein art\u0131 su ayr\u0131\u015ft\u0131rma \u00fcr\u00fcnleri ve baharat, 60 gram baharatl\u0131 baharat kar\u0131\u015f\u0131m\u0131 i\u00e7erir, 3 gram g\u0131da boyas\u0131, 150 gram bitkisel ya\u011f, 377 gram su oran\u0131n\u0131n homojen bir \u015fekilde kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131, 1 kg em\u00fclsiyonun mod\u00fcle edilmesi Kar\u0131\u015f\u0131m yukar\u0131da belirtilen yenilebilir protein lifleri ile e\u015fit bir \u015fekilde kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131 ve elde edilen kar\u0131\u015f\u0131m 3 cm kal\u0131nl\u0131\u011fa kadar gerildi ve 2 dakika boyunca 2450 MHz, 650 watt'ta mikrodalgalarla \u0131s\u0131t\u0131ld\u0131. So\u011fuduktan sonra yakla\u015f\u0131k 2 cm kal\u0131nl\u0131\u011f\u0131nda ince dilimler ve 10 cm kareler halinde kesilmi\u015ftir. M\u00fckemmel lezzet ve dokuya sahip jambon benzeri bir g\u0131da \u00fcr\u00fcn\u00fc elde edildi.<\/p>\n IV. \u00d6RNEK 4<\/strong><\/p>\n \u00d6rnek 1'den, yakla\u015f\u0131k 70% su i\u00e7eren 1 kg yenilebilir soya proteini lifi elde edilmi\u015f, 3 cm uzunlu\u011funda kesilmi\u015f, 10 kg suya yerle\u015ftirilmi\u015f ve e\u015fit olarak da\u011f\u0131t\u0131lm\u0131\u015f, 2450 MHz mikrodalga, 650 watt ile 5 dakika \u0131s\u0131t\u0131lm\u0131\u015f ve daha sonra yakla\u015f\u0131k 70% suya dehidre edilmi\u015f veya \u0131s\u0131l i\u015flem g\u00f6rm\u00fc\u015f yenilebilir protein lifi elde etmek i\u00e7in 1 kg'a dehidre edilmi\u015ftir.<\/p>\n Ayr\u0131ca 150 gram yumurta ak\u0131, 40 gram tuz, 100 gram toz \u015feker, 100 gram sos, 60 gram baharat ve baharat baharat kar\u0131\u015f\u0131m\u0131, 10 gram \u015fekerleme, 150 gram domuz ya\u011f\u0131 ve 390 gram su, 1 kilogram em\u00fclsiyon elde etmek i\u00e7in e\u015fit \u015fekilde kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131 ve yukar\u0131daki yenilebilir protein lifleri e\u015fit \u015fekilde kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131, ve ard\u0131ndan domuzun s\u0131rt\u0131ndan al\u0131nan 500 gram ya\u011f 1 santimetrelik kareler halinde kesilmi\u015f, e\u015fit \u015fekilde kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131lmak \u00fczere eklenmi\u015f ve ard\u0131ndan 5 santimetre kal\u0131nl\u0131\u011fa kadar uzat\u0131lm\u0131\u015f ve 2450 MHz mikrodalga ile 650 watt'ta 3 dakika boyunca \u0131s\u0131t\u0131lm\u0131\u015ft\u0131r. So\u011fuduktan sonra yakla\u015f\u0131k 3 mm kal\u0131nl\u0131\u011f\u0131nda ince dilimler halinde kesilmi\u015ftir. Elde edilen kavrulmu\u015f domuz aromal\u0131 g\u0131da domuz ya\u011f\u0131 ile d\u00fczg\u00fcn bir \u015fekilde kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131lm\u0131\u015f ve \u00e7ok iyi bir lezzet ve tada sahip olmu\u015ftur.<\/p>\n V. \u00d6RNEK 5<\/strong><\/p>\n \u00d6rnek 1'e g\u00f6re \u00fcretilen yakla\u015f\u0131k 70% nem i\u00e7eren 1 kg yenilebilir soya proteini lifleri, lifler y\u00f6nlendirilecek \u015fekilde yap\u0131lm\u0131\u015ft\u0131r. Ayr\u0131ca 100 g yumurta ak\u0131, 20 g tuz, 50 g toz \u015feker, 20 g bitkisel protein art\u0131 su ayr\u0131\u015ft\u0131rma \u00fcr\u00fcnleri ve 40 g baharat ve baharatl\u0131 baharat kar\u0131\u015f\u0131m\u0131, 100 g tavuk ya\u011f\u0131, 270 g su, e\u015fit \u015fekilde kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131larak 600 g em\u00fclsiyon haline getirildi ve yukar\u0131daki yenilebilir protein lifi e\u015fit \u015fekilde kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131larak lif tek y\u00f6nde olacak \u015fekilde 3 cm kal\u0131nl\u0131\u011f\u0131nda uzat\u0131ld\u0131, 91,5 MHz ile 1000 watt'ta mikrodalgada 2 dakika \u0131s\u0131t\u0131ld\u0131, so\u011futuldu ve uygun boyutlarda kesildi. Elde edilen sim\u00fcle tavuk yemi lifleri belirli bir y\u00f6nde y\u00f6nlendirilmi\u015f ve iyi bir lezzet ve tada sahipti.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Vegetarian meat with plant proteins is relatively inexpensive to produce and has a natural composition, with health advantages such as a rich content of unsaturated fatty acids, and is close to real meat in terms of flavor, texture, and other aspects, and is a food product that has the textural, sensory, and chemical characteristics of […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\nVejetaryen et \u00fcr\u00fcnleri i\u00e7in pratik s\u00fcrecin tan\u0131t\u0131m\u0131<\/strong><\/h2>\n