Zerde\u00e7al\u0131n i\u015flenmesi s\u0131ras\u0131nda 6-gingerol\u00fcn d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcm yasas\u0131 ve antioksidan aktivite de\u011fi\u015fiklikleri \u00fczerine \u00e7al\u0131\u015fma
\nKurutulmu\u015f zencefil, zencefil ailesinden bir bitki olan Zingiber officinale Rose'un kurutulmu\u015f rizomudur. Keskin bir tada, s\u0131cak bir yap\u0131ya sahiptir ve ortay\u0131 \u0131s\u0131tma ve so\u011fu\u011fu giderme, yang\u0131 geri getirme ve kan dola\u015f\u0131m\u0131n\u0131 te\u015fvik etme ve akci\u011ferleri \u0131s\u0131tma ve di\u00fcrezi te\u015fvik etme etkilerine sahiptir. Pao Jiang klinik uygulamada yayg\u0131n olarak kullan\u0131lan bir t\u0131bbi \u00fcr\u00fcnd\u00fcr. Kum buhar\u0131 ile i\u015flendikten sonra, kurutulmu\u015f zencefilin baharatl\u0131l\u0131\u011f\u0131n\u0131 hafifletebilir ve \u0131s\u0131nma ve hemostatik etkilerini art\u0131rabilir. Ara\u015ft\u0131rmalar, gingerol bile\u015fiklerinin, antioksidan, anti-enflamatuar, antipiretik, n\u00f6roprotektif ve anti-t\u00fcm\u00f6r gibi \u00e7e\u015fitli farmakolojik aktivitelere sahip 6-gingerol, 8-gingerol, 10 gingerol ve 12 gingerol gibi d\u00fczinelerce bile\u015fik dahil olmak \u00fczere zencefildeki ana baharatl\u0131 ve aktif bile\u015fenler oldu\u011funu g\u00f6stermi\u015ftir. Zencefildeki 6-gingerol i\u00e7eri\u011fi en y\u00fcksektir ve ayn\u0131 zamanda \u00c7in Farmakopesi'nin 2020 bask\u0131s\u0131nda zencefil, kurutulmu\u015f zencefil ve zerde\u00e7al i\u00e7eri\u011fini belirlemek i\u00e7in bir g\u00f6sterge bile\u015fenidir. Antioksidan aktivite, 6-gingerol\u00fcn ana farmakolojik aktivitelerinden biridir. 6-gingerol\u00fcn molek\u00fcler yap\u0131s\u0131 \u03b2 - hidroksiketon ve fenolik hidroksil gruplar\u0131 i\u00e7erir, bu da onu hidroksil radikallerini, s\u00fcperoksit radikallerini ve lipid peroksitlerini temizlemede etkili k\u0131lar. Ayr\u0131ca hidrojen peroksitin neden oldu\u011fu DNA hasar\u0131na kar\u015f\u0131 etkili bir \u015fekilde koruma sa\u011flayabilir ve m\u00fckemmel \u00f6zelliklere sahip do\u011fal bir antioksidand\u0131r. Ara\u015ft\u0131rma grubu taraf\u0131ndan erken a\u015famada i\u015flenmeden \u00f6nce ve sonra kurutulmu\u015f zencefilin kimyasal bile\u015fiminin kalitatif ve kantitatif analizi, kurutulmu\u015f zencefildeki gingerol bile\u015fenlerinin i\u00e7eri\u011finin zerde\u00e7ala i\u015flendikten sonra \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde azald\u0131\u011f\u0131n\u0131, 6-gingerol i\u00e7eri\u011finin 15% ile 42% aras\u0131nda azald\u0131\u011f\u0131n\u0131; 6-gingerol, 8-gingerol ve 10 gingerol gibi bile\u015fenlerin i\u00e7eri\u011finin \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde artt\u0131\u011f\u0131n\u0131 ve i\u015fleme s\u0131ras\u0131nda gingeron gibi yeni bile\u015fenlerin \u00fcretildi\u011fini g\u00f6stermi\u015ftir. Bununla birlikte, i\u015flemenin zerde\u00e7al fenolik bile\u015fiklerinin d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcm\u00fc ve aktiviteleri \u00fczerindeki kurallar\u0131 ve etkileri tam olarak anla\u015f\u0131lamam\u0131\u015ft\u0131r ve daha fazla ara\u015ft\u0131rma yap\u0131lmas\u0131 gerekmektedir.
\nKurutulmu\u015f zencefil zerde\u00e7ala d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fcr\u00fcld\u00fckten sonra, i\u00e7erdi\u011fi gingerol bile\u015fenlerinin \"niteli\u011fi\" ve \"niceli\u011findeki\" de\u011fi\u015fikliklere ba\u011fl\u0131 olarak t\u0131bbi etkileri de de\u011fi\u015fime u\u011frar. Zerde\u00e7al\u0131n i\u015flenmesi s\u0131ras\u0131nda gingerol bile\u015fenlerinin d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcm yasas\u0131n\u0131 ve bile\u015fen d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcm\u00fcn\u00fcn aktivitesi \u00fczerindeki etkisini ara\u015ft\u0131rmak i\u00e7in, bu deneyde farkl\u0131 kumda ha\u015flama i\u015flemlerine sahip zerde\u00e7al \u00f6rneklerinde 6-gingerol, 6-gingerol ve gingeron i\u00e7eri\u011findeki de\u011fi\u015fiklikler \u00f6l\u00e7\u00fclm\u00fc\u015ft\u00fcr. 6-gingerol monomerinin sim\u00fcle edilmi\u015f i\u015fleme y\u00f6ntemi ile birlikte, 6-gingerol ve d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcm \u00fcr\u00fcnleri 6-gingerol ve gingeronun i\u015fleme s\u00fcresi ve i\u015fleme s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 ile de\u011fi\u015fim yasas\u0131 ara\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131; Ayn\u0131 zamanda, in vitro antioksidan y\u00f6ntemler kullan\u0131larak, zerde\u00e7al\u0131n i\u015fleme mekanizmas\u0131n\u0131 ortaya \u00e7\u0131karmak i\u00e7in bir temel sa\u011flamak amac\u0131yla bile\u015fen d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcm\u00fc ve antioksidan aktivite aras\u0131ndaki korelasyon \u00f6nceden do\u011fruland\u0131.<\/p>\n
<\/p>\n
Ara\u015ft\u0131rma grubunun ilk a\u015famas\u0131nda, i\u015fleme s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 180-200 \u2103 ve i\u015fleme s\u00fcresi 6, 7 ve 8 dakika idi. Buna dayanarak, bu deneyde farkl\u0131 kumda ha\u015flama i\u015flemleriyle zencefil numuneleri haz\u0131rlamak i\u00e7in s\u0131ras\u0131yla 170 \u00b1 2 \u2103, 190 \u00b1 2 \u2103 ve 210 \u00b1 2 \u2103'de 6, 7 ve 8 dakika s\u00fcreyle zencefil i\u015fleme teknolojisi se\u00e7ilmi\u015ftir. 6-gingerol\u00fcn sim\u00fcle i\u015fleminin s\u0131cakl\u0131k ve s\u00fcresini ara\u015ft\u0131rmak i\u00e7in \u00f6n deneyler yap\u0131lm\u0131\u015ft\u0131r. Ya\u011f banyosu s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 170 \u00b0 C'nin alt\u0131nda oldu\u011funda, 6-gingerol\u00fcn sim\u00fcle edilmi\u015f i\u015fleme \u00fcr\u00fcn\u00fcnde gingeron tespit edilmedi\u011fi bulunmu\u015ftur. Ya\u011f banyosu s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 250 \u2103 ve ya\u011f banyosu s\u00fcresi 15 dakika oldu\u011funda, 6-gingerol\u00fcn sim\u00fcle edilmi\u015f i\u015fleme \u00fcr\u00fcn\u00fcnde karbonizasyon ortaya \u00e7\u0131kt\u0131. Bu nedenle, 170 \u2103, 190 \u2103, 210 \u2103 ve 230 \u2103 ya\u011f banyosu s\u0131cakl\u0131klar\u0131n\u0131 ve 4, 6, 8, 10 ve 12 dakikal\u0131k s\u00fcreleri 6-gingerol\u00fcn sim\u00fcle edilmi\u015f i\u015fleme ko\u015fullar\u0131 olarak se\u00e7tik.
\nFarkl\u0131 kumda ha\u015flama i\u015flemleri kullan\u0131larak zencefil \u00f6rneklerindeki 6-gingerol i\u00e7eri\u011fi ve antioksidan aktivitesinin analizi yoluyla, kumda ha\u015flama s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 (190 \u00b1 2) \u2103 ve s\u00fcre 7 dakika i\u00e7inde oldu\u011funda, zencefil \u00f6rneklerinin g\u00f6r\u00fcn\u00fcm\u00fcn\u00fcn i\u015flenmi\u015f \u00fcr\u00fcnlerin kalite gereksinimlerini kar\u015f\u0131lad\u0131\u011f\u0131 ve 6-gingerol i\u00e7eri\u011finin de antioksidan aktivite \u00fczerinde \u00e7ok az etkisi olan zencefilin kalite kontrol gereksinimlerini kar\u015f\u0131lad\u0131\u011f\u0131 g\u00f6r\u00fclebilir. Bu nedenle, zerde\u00e7al\u0131n i\u015fleme teknolojisi belirlenirken, kumda ha\u015flama s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 190 \u00b0C civar\u0131nda se\u00e7ilmeli ve kumda ha\u015flama s\u00fcresi 7 dakika olmal\u0131d\u0131r; bu, ara\u015ft\u0131rma grubu taraf\u0131ndan daha \u00f6nce se\u00e7ilen 195 \u00b0C ve 7 dakika olan zerde\u00e7al i\u015fleme teknolojisine benzerdir. \u0130n vitro antioksidan deneyleri ile birlikte 6-gingerol\u00fcn sim\u00fcle edilmi\u015f i\u015fleme sonu\u00e7lar\u0131, i\u00e7eri\u011fi ve antioksidan aktivitesi aras\u0131nda \u00f6nemli bir pozitif korelasyon oldu\u011funu g\u00f6stermi\u015ftir. Yani, i\u015fleme s\u00fcresinin uzamas\u0131 ve i\u015fleme s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131n\u0131n artmas\u0131yla, 6-gingerol k\u0131smen 6-gingerol ve gingerona d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fcr\u00fclm\u00fc\u015f ve bu da zerde\u00e7al\u0131n antioksidan aktivitesini kademeli olarak azaltm\u0131\u015ft\u0131r. Bu, i\u015flemenin zerde\u00e7al \u00f6rneklerinin antioksidan aktivitesini belirli bir \u00f6l\u00e7\u00fcde zay\u0131flataca\u011f\u0131n\u0131 g\u00f6stermektedir.
\nBu makalede, 6-gingerol\u00fcn sim\u00fcle edilmi\u015f i\u015fleme \u00fcr\u00fcnlerinde 6-gingerol ve onun d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fcr\u00fclm\u00fc\u015f \u00fcr\u00fcnleri olan 6-gingerol ve gingeronun nicel de\u011fi\u015fimleri ve antioksidan aktivitesi \u00fczerine bir \u00f6n \u00e7al\u0131\u015fma yap\u0131lm\u0131\u015ft\u0131r. 6-gingerol fenolik hidroksil gruplar\u0131 ve \u03b2 - hidroksiketonlar i\u00e7erdi\u011finden, a\u00e7\u0131k bir antioksidan aktiviteye sahiptir. Bu nedenle, in vitro antioksidan indeksi, aktivite de\u011fi\u015fikliklerini \u00f6nceden yans\u0131tmak i\u00e7in se\u00e7ilmi\u015ftir. Kurutulmu\u015f zencefilin zerde\u00e7al olarak i\u015flenmesi nedeniyle, \u0131s\u0131nma ve hemostatik etkileri esas olarak artm\u0131\u015ft\u0131r. Gelecekte, p\u0131ht\u0131la\u015fma ve hemostaz gibi zerde\u00e7al\u0131n etkinli\u011fiyle ilgili daha hedefli g\u00f6stergeler se\u00e7ece\u011fiz ve i\u015fleme s\u0131ras\u0131nda h\u00fccre deneyleri ve genel hayvan deneyleri yoluyla gingerol d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcm\u00fcn\u00fcn zerde\u00e7al\u0131n etkinli\u011fi \u00fczerindeki etkisini kapsaml\u0131 bir \u015fekilde de\u011ferlendirece\u011fiz.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Study on the conversion law and antioxidant activity changes of 6-gingerol during the processing of turmeric Dried ginger is the dried rhizome of Zingiber officinale Rose, a plant in the ginger family. It has a pungent taste, a warm nature, and has the effects of warming the middle and dispelling cold, returning yang and promoting […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"yoast_head":"\n