Lotus yapraklar\u0131ndaki \u00e7\u00f6z\u00fcnmeyen diyet lifinin yap\u0131s\u0131, fizikokimyasal \u00f6zellikleri ve duyusal kalitesi \u00fczerinde partik\u00fcl boyutunun etkisi
\nDiyet lifi kan \u015fekerini d\u00fczenleme, kan ya\u011flar\u0131n\u0131 d\u00fc\u015f\u00fcrme, obeziteyi \u00f6nleme ve ba\u011f\u0131rsak mikrobiyotas\u0131n\u0131 d\u00fczenleme etkilerine sahiptir ve t\u00fcketiciler i\u00e7in tercih edilen bir fonksiyonel g\u0131da bile\u015feni haline gelmi\u015ftir. Meyve kabuklar\u0131, sebzeler, ku\u015fkonmaz yapraklar\u0131, kurt \u00fcz\u00fcm\u00fc yapraklar\u0131 ve dut yapraklar\u0131 gibi tar\u0131msal ve yan \u00fcr\u00fcnlerden elde edilen diyet lifi, farkl\u0131 bir lif bile\u015fimine sahiptir ve bitki polifenolleri gibi antioksidan bile\u015fenler i\u00e7erir. Antioksidan diyet lifi olarak bilinir ve daha iyi fonksiyonel \u00f6zelliklere sahiptir. Bu t\u00fcr diyet lifi geni\u015f bir kaynak yelpazesine sahiptir ve makul bir geli\u015fme, bir\u00e7ok ara\u015ft\u0131rmac\u0131n\u0131n dikkatini \u00e7eken tar\u0131msal \u00fcr\u00fcnlerin katma de\u011ferini b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde art\u0131rabilir. Giderek derinle\u015fen ara\u015ft\u0131rmalarda, bir\u00e7ok fakt\u00f6r\u00fcn haz\u0131rlama i\u015flemi s\u0131ras\u0131nda \u00e7\u00f6z\u00fcnmeyen diyet lifinin yap\u0131s\u0131n\u0131 ve bile\u015fenlerini do\u011frudan etkiledi\u011fi ve fiziksel ve kimyasal fonksiyonel \u00f6zelliklerini daha da etkiledi\u011fi bulunmu\u015ftur. \u00d6zellikle nispeten yo\u011fun lif yap\u0131s\u0131na sahip hammaddeler i\u00e7in, erken haz\u0131rlama s\u00fcrecindeki partik\u00fcl boyutu daha da \u00f6nemlidir. Bununla birlikte, partik\u00fcl boyutunun fonksiyonel \u00f6zellikler \u00fczerindeki etkisi, diyet lifi ile ilgili bir\u00e7ok \u00e7al\u0131\u015fma ve geli\u015fmede hala g\u00f6z ard\u0131 edilmektedir.<\/p>\n
Lotus yapraklar\u0131, Nymphaeaceae familyas\u0131ndan nil\u00fcfer bitkisinin kurutulmu\u015f yapraklar\u0131d\u0131r. Compendium of Materia Medica'da \"lotus yapraklar\u0131n\u0131n al\u0131nmas\u0131n\u0131n insanlar\u0131n kilo vermesini sa\u011flayabilece\u011fi\" kaydedilmektedir. \u00c7in'de genellikle kilo verme, zay\u0131flama ve lipid d\u00fc\u015f\u00fcr\u00fcc\u00fc ila\u00e7lar veya fonksiyonel g\u0131dalar i\u00e7in hammadde olarak kullan\u0131l\u0131r. Lotus yapraklar\u0131, do\u011fal y\u00fcksek kaliteli diyet lifi kaynaklar\u0131 i\u00e7in gereksinimleri kar\u015f\u0131layan polifenoller ve diyet lifi bak\u0131m\u0131ndan zengindir. Ayn\u0131 zamanda, t\u00fcketiciler lotus yapraklar\u0131 konusunda y\u00fcksek bir tan\u0131n\u0131rl\u0131\u011fa sahiptir. Lotus yapraklar\u0131, d\u00fc\u015f\u00fck bir geli\u015fme e\u015fi\u011fi ile s\u0131radan g\u0131dalar i\u00e7in yard\u0131mc\u0131 malzeme olarak kullan\u0131labilen t\u0131bbi ve yenilebilir bir kaynakt\u0131r. Lotus yapra\u011f\u0131 diyet lifi, y\u00fcksek lifli bir g\u0131da yard\u0131mc\u0131 malzemesi olarak geli\u015fim i\u00e7in b\u00fcy\u00fck bir potansiyele sahiptir. \u00c7o\u011fu diyet lifi sert bir tada sahiptir. G\u0131dan\u0131n duyusal kalitesi \u00fczerindeki olumsuz etkileri azaltmak i\u00e7in, diyet lifi genellikle g\u0131daya eklenmeden \u00f6nce ezilir veya hatta mikronize edilir. Genel olarak, diyet lifi par\u00e7ac\u0131klar\u0131n\u0131n partik\u00fcl boyutu ne kadar k\u00fc\u00e7\u00fckse, duyusal de\u011ferlendirme o kadar y\u00fcksek olur. Ayn\u0131 zamanda, \u00e7al\u0131\u015fmalar \u00e7ok b\u00fcy\u00fck veya \u00e7ok k\u00fc\u00e7\u00fck partik\u00fcl boyutlar\u0131n\u0131n \u00e7\u00f6z\u00fcnmeyen diyet lifinin fonksiyonel \u00f6zelliklerine elveri\u015fli olmad\u0131\u011f\u0131n\u0131 bulmu\u015ftur. Bu makale, d\u00f6rt farkl\u0131 partik\u00fcl boyutuna sahip lotus yapra\u011f\u0131 \u00e7\u00f6z\u00fcnmez diyet lifinin (LIDF) yap\u0131s\u0131n\u0131, fonksiyonel bile\u015fen i\u00e7eri\u011fini, in vitro adsorpsiyon \u00f6zelliklerini ve duyusal kalitesini kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131rmakta ve analiz etmektedir. LIDF, y\u00fcksek lifli g\u0131da eksipiyanlar\u0131 i\u00e7in uygun bir partik\u00fcl boyutu olarak se\u00e7ilmi\u015ftir ve lotus yapra\u011f\u0131 diyet lifi \u00fczerine daha fazla ara\u015ft\u0131rma i\u00e7in referans sa\u011flamaktad\u0131r.<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
Lotus yapraklar\u0131, y\u00fcksek kaliteli diyet lifi kaynaklar\u0131 i\u00e7in do\u011fal gereksinimleri kar\u015f\u0131layan ve geli\u015fim i\u00e7in iyi bir potansiyele sahip olan polifenoller ve diyet lifi bak\u0131m\u0131ndan zengindir. Bu deneyde, LIDF'nin d\u00f6rt farkl\u0131 partik\u00fcl boyutunun yap\u0131s\u0131, fizikokimyasal \u00f6zellikleri ve duyusal kalitesi kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131r\u0131l\u0131p analiz edilmi\u015f ve LIDF'nin y\u00fcksek lifli bir g\u0131da yard\u0131mc\u0131 maddesi olarak geli\u015ftirilmesi i\u00e7in en uygun partik\u00fcl boyutu taranm\u0131\u015ft\u0131r. Lotus yapraklar\u0131, LIDF haz\u0131rlamak i\u00e7in amilaz, proteaz ve glukozidaz ile hidrolize edilmi\u015ftir. Mikroyap\u0131, LIDF'nin y\u00fczeyinde g\u00f6zeneklerin ortaya \u00e7\u0131kt\u0131\u011f\u0131n\u0131 g\u00f6sterdi. Partik\u00fcl boyutu azald\u0131k\u00e7a, lotus yapra\u011f\u0131 endoplazmik retikulum retik\u00fcler liflerinin maruz kalma derecesi artm\u0131\u015ft\u0131r. Spektral analiz, LIDF'nin sel\u00fcloz tip I kristal yap\u0131s\u0131na sahip oldu\u011funu ve partik\u00fcl boyutundaki azalman\u0131n LIDF'nin molek\u00fcler yap\u0131s\u0131nda sel\u00fclozun kristallik indeksini azaltabilecek herhangi bir de\u011fi\u015fikli\u011fe neden olmad\u0131\u011f\u0131n\u0131 g\u00f6stermektedir. Partik\u00fcl boyutu azald\u0131k\u00e7a, LIDF'nin toplam flavonoid ve polifenol i\u00e7eri\u011fi azal\u0131rken, \u00e7\u00f6z\u00fcnmeyen diyet lifi i\u00e7eri\u011fi artmaktad\u0131r. Daha b\u00fcy\u00fck partik\u00fcl boyutuna sahip iki grup (LIDF-A ve LIDF-B) ile daha k\u00fc\u00e7\u00fck partik\u00fcl boyutuna sahip iki grup (LIDF-C ve LIDF-D) aras\u0131ndaki i\u00e7erik fark\u0131 daha \u00f6nemlidir. Partik\u00fcl boyutu azald\u0131k\u00e7a, LIDF'nin in vitro adsorpsiyon \u00f6zellikleri artmakta ve daha sonra azalmaktad\u0131r. LIDF-B ve LIDF-C nispeten daha iyi in vitro adsorpsiyon \u00f6zelliklerine sahipken, daha b\u00fcy\u00fck veya daha k\u00fc\u00e7\u00fck partik\u00fcl boyutlar\u0131na sahip LIDF partik\u00fclleri LIDF'nin in vitro adsorpsiyon \u00f6zelliklerine elveri\u015fli de\u011fildir. LIDF tozunun a* de\u011feri (k\u0131rm\u0131z\u0131), b* de\u011feri (sar\u0131) ve duyusal puan\u0131 partik\u00fcl boyutu azald\u0131k\u00e7a artmaktad\u0131r. Bu deney, LIDF-C'nin (D50 58.35 \u03bcm) y\u00fcksek lifli fonksiyonel bir g\u0131da yard\u0131mc\u0131 maddesi olarak geli\u015fim potansiyelini de\u011ferlendirmek i\u00e7in d\u00fc\u015f\u00fcnceleri birle\u015ftirmekte ve lotus yapra\u011f\u0131 diyet lifinin fonksiyonel \u00f6zellikleri \u00fczerine daha fazla ara\u015ft\u0131rma i\u00e7in teorik bir temel sa\u011flamaktad\u0131r.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
The influence of particle size on the structure, physicochemical properties, and sensory quality of insoluble dietary fiber in lotus leaves Dietary fiber has the effects of regulating blood sugar, lowering blood lipids, preventing obesity, and regulating gut microbiota, and has become a favored functional food ingredient for consumers. Dietary fiber extracted from agricultural and sideline […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"yoast_head":"\n