Diyet lifinin kendi eksikliklerinden dolay\u0131, g\u0131daya eklendi\u011finde d\u00fc\u015f\u00fck tat, lezzet ve kabul eksiklikleri vard\u0131r. Diren\u00e7li ni\u015fasta renk, tat, doku ve lezzet a\u00e7\u0131s\u0131ndan ni\u015fastaya benzer, bu nedenle g\u0131dan\u0131n tad\u0131n\u0131 ve dokusunu etkilemeden bir katk\u0131 maddesi olarak veya do\u011frudan tek ba\u015f\u0131na bir g\u0131da olarak kullan\u0131labilir, s\u0131radan diyet liflerinin eksikliklerini etkili bir \u015fekilde \u00e7\u00f6zer ve ayn\u0131 zamanda g\u0131da i\u015fleme end\u00fcstrisinde s\u0131cak bir ara\u015ft\u0131rma konusu haline getiren fonksiyonel bile\u015fenlere de sahiptir.<\/p>\n
Diren\u00e7li Ni\u015fasta, k\u0131saca RS, ilk olarak 1980'lerin ba\u015f\u0131nda ke\u015ffedilen, bir t\u00fcr sindirilemeyen ni\u015fastaya ait olan anti-enzimatik ni\u015fasta olarak da bilinen \u00f6zel bir polisakkarit bile\u015fi\u011fidir. Diren\u00e7li ni\u015fasta temel olarak fiziksel olarak g\u00f6m\u00fcl\u00fc ni\u015fasta (RS1), do\u011fal pi\u015fmemi\u015f ni\u015fasta gran\u00fclleri (RS2), rejenere ni\u015fasta (RS3), kimyasal olarak modifiye edilmi\u015f ni\u015fasta (RS4) ve ni\u015fasta lipit kompleksleri (RS5) olmak \u00fczere be\u015f kategoride s\u0131n\u0131fland\u0131r\u0131l\u0131r.<\/p>\n
F\u0131r\u0131nc\u0131l\u0131k \u00fcr\u00fcnlerindeki uygulamalar<\/strong><\/p>\n \u0130nsanlar\u0131n g\u00fcnl\u00fck diyetindeki daha az diyet lifi durumunu iyile\u015ftirmek i\u00e7in, g\u0131da end\u00fcstrisi ile ilgili insanlar ekme\u011fin besin de\u011ferini art\u0131rmak i\u00e7in ekmek yap\u0131m\u0131nda bir t\u00fcr geleneksel diyet lifi olan arpa unu ekler, ancak ekmekteki diyet lifi i\u00e7eri\u011fi \u00e7ok y\u00fcksektir, ekme\u011fi daha koyu hale getirecek ve genellikle ekme\u011fe eklenen gl\u00fcten gibi diyet lifi, kaba bir tat, taneli bir doku, \u00e7ok koyu bir renk \u00fcretecek ve ayr\u0131ca ekmekte kullan\u0131lmas\u0131n\u0131n ana nedeni olan g\u0131dan\u0131n orijinal aromas\u0131n\u0131 da kaplayacakt\u0131r. Ekme\u011fe diren\u00e7li ni\u015fasta eklemek bu sorunlar\u0131 \u00e7\u00f6zebilir.<\/p>\n Maziarz ve arkada\u015flar\u0131, unun bir k\u0131sm\u0131n\u0131 diren\u00e7li ni\u015fasta ile de\u011fi\u015ftirerek yap\u0131lan ekme\u011fin su i\u00e7eri\u011fini art\u0131rm\u0131\u015f, bu da dokuyu de\u011fi\u015ftirmeden daha koyu bir y\u00fczey rengi, daha kuru ve daha s\u0131k\u0131 bir doku ve daha fazla yo\u011funluk ile sonu\u00e7lanm\u0131\u015ft\u0131r. Diren\u00e7li ni\u015fastan\u0131n y\u00fcksek su tutma \u00f6zelli\u011fi nedeniyle, bezelye diren\u00e7li ni\u015fastas\u0131n\u0131n ekme\u011fe eklenmesi, unun su emiliminde \u00f6nemli bir art\u0131\u015fa neden olacak ve hamurun yap\u0131\u015fmas\u0131 ve sertli\u011fi iyile\u015ftirilirken, ekme\u011fin sertli\u011fi ve \u00e7i\u011fnenebilirli\u011fi diren\u00e7li ni\u015fastan\u0131n artmas\u0131yla artacak ve t\u00fcketicilerin kabul\u00fc daha y\u00fcksek olacakt\u0131r.<\/p>\n Kurabiye yap\u0131m\u0131nda uygulama<\/strong><\/p>\n Laura ve arkada\u015flar\u0131 kurabiyelere diren\u00e7li ni\u015fasta eklemi\u015ftir \u00e7\u00fcnk\u00fc diren\u00e7li ni\u015fasta undan daha d\u00fc\u015f\u00fck nem i\u00e7eri\u011fine sahiptir, daha az bu\u011fday proteini i\u00e7erir ve ayr\u0131ca belirli bir derecede su tutma \u00f6zelli\u011fine sahiptir, bu nedenle diren\u00e7li ni\u015fasta oran\u0131 ne kadar y\u00fcksek olursa, ilave oran\u0131n\u0131n artmas\u0131yla hamur sertli\u011fi azal\u0131r. Kurabiye sistemindeki daha y\u00fcksek nem i\u00e7eri\u011fi ve su aktivitesi, bisk\u00fcvilerin hacmini art\u0131r\u0131r ve dokuyu daha yumu\u015fak ve gev\u015fek hale getirir ve kurabiyelerin toplam lif i\u00e7eri\u011fi artar.<\/p>\n Diren\u00e7li ni\u015fasta, kurabiye form\u00fclasyonundaki pigmenti (yumurta sar\u0131s\u0131) seyreltebilir, kurabiyelerin y\u00fczey rengini daha parlak hale getirebilir ve indirgen \u015feker ve amino asit etkile\u015fimi veya Melad reaksiyonu nedeniyle olu\u015fan alt\u0131n rengi veya melanoidini azaltabilir.<\/p>\n Chen Lei ve arkada\u015flar\u0131 farkl\u0131 kurabiye form\u00fclasyonlar\u0131 haz\u0131rlam\u0131\u015f ve bunlar\u0131n yava\u015f sindirilebilir ni\u015fasta i\u00e7eri\u011fini belirlemi\u015f, s\u0131ras\u0131yla ni\u015fasta-lipit kompleksi, y\u00fcksek d\u00fcz zincirli m\u0131s\u0131r ni\u015fastas\u0131, bu\u011fday ni\u015fastas\u0131, d\u00fc\u015f\u00fck glutenli un ve y\u00fcksek glutenli un i\u00e7in pi\u015firme \u00f6ncesi ve sonras\u0131 ni\u015fasta sindirilebilirli\u011findeki de\u011fi\u015fiklikleri g\u00f6zlemlemi\u015ftir. Amiloz-lipit kompleksinde \u00e7ok say\u0131da kristal yap\u0131 olu\u015fmas\u0131 nedeniyle, y\u00fcksek d\u00fcz zincirli ni\u015fasta ve bu\u011fday ni\u015fastas\u0131n\u0131n yap\u0131s\u0131ndan daha kararl\u0131 oldu\u011fu ve yava\u015f sindirilebilir ni\u015fasta i\u00e7eri\u011finin daha y\u00fcksek oldu\u011fu sonucuna var\u0131lm\u0131\u015ft\u0131r. 25% amiloz-lipit kompleksi ile pi\u015firilen kurabiyelerin yava\u015f sindirilebilir amiloz i\u00e7eri\u011fi 23,56 %'ye kadar daha y\u00fcksekti.<\/p>\n Eri\u015fte yap\u0131m\u0131nda uygulama<\/strong><\/p>\n Eri\u015fte, insanlar\u0131n g\u00fcnl\u00fck ya\u015famlar\u0131nda s\u0131kl\u0131kla t\u00fckettikleri, ni\u015fasta i\u00e7eri\u011fi y\u00fcksek bir g\u0131da t\u00fcr\u00fcd\u00fcr ve y\u00fcksek kaliteli eri\u015fteler sadece y\u00fcksek besin de\u011ferine sahip olmakla kalmaz, ayn\u0131 zamanda di\u011fer eri\u015ftelere g\u00f6re daha iyi pi\u015firme s\u00fcresine ve su emilimine sahiptir.<\/p>\n Eri\u015ftelere diren\u00e7li ni\u015fasta gran\u00fcllerinin eklenmesi parlakl\u0131\u011f\u0131 art\u0131rabilir ve eri\u015fteleri daha yumu\u015fak hale getirebilir, ayr\u0131ca eri\u015ftelerin sindirilebilirli\u011fini azaltabilir, ancak bu de\u011fi\u015fiklikler eri\u015ftelerin dokusunu, toklu\u011funu, \u00e7i\u011fnenebilirli\u011fini ve sertli\u011fini etkilemez, bu da eri\u015ftelere diren\u00e7li ni\u015fasta eklenmesinin eri\u015ftelerin dokusunu etkilemedi\u011fi anlam\u0131na gelir.<\/p>\n Bustos ve arkada\u015flar\u0131 eri\u015ftelere RS2 ve RS5 eklemi\u015f ve RS5'in pi\u015firme kay\u0131plar\u0131n\u0131n azalt\u0131lmas\u0131n\u0131 destekledi\u011fini ve RS2'nin pi\u015fmi\u015f eri\u015ftelerin i\u015flem ve besinsel \u00f6zelliklerini \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde geli\u015ftirdi\u011fini bulmu\u015flard\u0131r. 3,96 % RS2 ve 12,6 % RS5 ilavesi, 6 %'den daha d\u00fc\u015f\u00fck pi\u015firme kay\u0131plar\u0131na ve t\u00fcketiciler taraf\u0131ndan kabul edilebilir olan daha d\u00fc\u015f\u00fck glisemik indekse sahip eri\u015fteler \u00fcretmi\u015ftir.<\/p>\n Eri\u015ftelerin jelatinle\u015fme s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 ve entalpisi diren\u00e7li ni\u015fasta ilavesiyle azalm\u0131\u015f, pi\u015firme s\u0131ras\u0131nda jelatinle\u015fme h\u0131z\u0131 h\u0131zlanm\u0131\u015f ve eri\u015fteler daha az viskoz olmu\u015f, sertlikte \u00f6nemli bir de\u011fi\u015fiklik olmam\u0131\u015ft\u0131r. Daha fazla diren\u00e7li ni\u015fasta eklendik\u00e7e, gluten indeksindeki d\u00fc\u015f\u00fc\u015fe atfedilen hamuru daha yumu\u015fak hale getirdi ve glutenin seyreltilmesi proteinler aras\u0131ndaki \u00e7apraz ba\u011flanmay\u0131 zay\u0131flatt\u0131 ve sonu\u00e7ta gluten a\u011f\u0131n\u0131n kohezyonunu azaltt\u0131.<\/p>\n X-\u0131\u015f\u0131n\u0131 k\u0131r\u0131n\u0131m\u0131 ile g\u00f6sterildi\u011fi gibi, diren\u00e7li ni\u015fasta eri\u015ftesi ilavesi kristaliteyi artt\u0131rm\u0131\u015f ve in vitro sindirilebilirli\u011fi azaltm\u0131\u015ft\u0131r, ancak pi\u015fmemi\u015f eri\u015ftelerin sar\u0131l\u0131\u011f\u0131n\u0131n azalmas\u0131 eri\u015ftelerin t\u00fcketiciler i\u00e7in \u00e7ekicili\u011fini azaltabilir.<\/p>\n Mikroenkaps\u00fclasyonda uygulama<\/strong><\/p>\n Mikroenkaps\u00fclasyon, bir maddeyi bir polimer film i\u00e7inde kapal\u0131 bir yap\u0131da, \u00e7evreden korunarak kaps\u00fclleyen bir paketleme teknolojisidir. \u0130nce ba\u011f\u0131rsakta enzimatik olarak par\u00e7alanmayan diren\u00e7li ni\u015fasta, gastrointestinal sistemden ge\u00e7erken bir duvar malzemesi g\u00f6revi g\u00f6r\u00fcr ve kaps\u00fcllenmi\u015f malzemeyi belirli bir b\u00f6lgede serbest b\u0131rakmak amac\u0131yla sindirim sistemi enzim sistemi taraf\u0131ndan par\u00e7alanmaya ve emilmeye kar\u015f\u0131 koruyabilir veya geciktirebilir.<\/p>\n Ayr\u0131ca diren\u00e7li ni\u015fasta, kolona girdikten sonra kolon mikroorganizmalar\u0131 i\u00e7in karbon kayna\u011f\u0131 olarak kullan\u0131labilir ve insan v\u00fccuduna faydal\u0131 olan propiyonik asit, b\u00fctirik asit ve karbondioksit gibi k\u0131sa zincirli ya\u011f asitleri \u00fcretmek i\u00e7in par\u00e7alanabilir.<\/p>\n G\u0131da end\u00fcstrisinde, probiyotik aktivite, hassas maddeleri (\u00f6rne\u011fin mineraller, antioksidanlar) olumsuz ortamlardan izole etmek i\u00e7in kaps\u00fclleyen diren\u00e7li ni\u015fasta bazl\u0131 mikroenkaps\u00fclasyon teknolojisinin kullan\u0131lmas\u0131yla b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde geli\u015ftirilebilir.<\/p>\n Diren\u00e7li ni\u015fastan\u0131n mikrokaps\u00fcllerinin haz\u0131rlanmas\u0131nda esas olarak RS2, RS3 ve RS4 kullan\u0131l\u0131r, ancak ayn\u0131 zamanda anti-enzimatik \u00f6zelliklerin probiyotik canl\u0131l\u0131\u011f\u0131n\u0131n etkili bir \u015fekilde korunmas\u0131 nedeniyle, kristal yap\u0131n\u0131n stabil ta\u015f\u0131nmas\u0131n\u0131 ve yava\u015f sal\u0131n\u0131m etkisini sa\u011flamak i\u00e7in yava\u015f sal\u0131nan bir ta\u015f\u0131y\u0131c\u0131 olarak ve ayr\u0131ca iyi kalitede ekstr\u00fczyon ve film kal\u0131plama \u00f6zellikleri, mikrokaps\u00fcl duvar malzemesinin haz\u0131rlanmas\u0131nda kademeli olarak kullan\u0131lmaktad\u0131r, genellikle aljinat ile birle\u015ftirilir, g\u00f6m\u00fcl\u00fc ve yava\u015f sal\u0131n\u0131m etkisi iyidir, ancak alan\u0131n uygulamas\u0131 Ancak uygulama alan\u0131 hala g\u0131da end\u00fcstrisi ile s\u0131n\u0131rl\u0131d\u0131r.<\/p>\n \u015ei\u015firilmi\u015f yiyecek<\/strong><\/p>\n G\u0131daya RS eklemek, ekstr\u00fcde tah\u0131llar\u0131n ve at\u0131\u015ft\u0131rmal\u0131k g\u0131dalar\u0131n genle\u015fme katsay\u0131s\u0131n\u0131 art\u0131rabilir, b\u00f6ylece \u015fi\u015firilmi\u015f g\u0131dalara uygulanabilir, bu da geleneksel diyet lifinin g\u0131da \u015fi\u015firme \u00fczerindeki sertlik, k\u0131r\u0131lganl\u0131k ve genel d\u00fc\u015f\u00fck kalitenin olumsuz etkilerini azaltabilir.<\/p>\n Belirli bir miktarda RS eklendikten sonra yulaf g\u0131das\u0131n\u0131n genle\u015fmi\u015f hacminin artt\u0131\u011f\u0131 ve genle\u015fme katsay\u0131s\u0131n\u0131n belirli bir aral\u0131kta RS i\u00e7eri\u011finin artmas\u0131yla y\u00fckseldi\u011fi belirtilmi\u015ftir.<\/p>\n Ayr\u0131ca RS, tah\u0131llar\u0131n \u0131slatma direncini de art\u0131rabilir, \u0131slat\u0131ld\u0131ktan sonra s\u00fct ve di\u011fer i\u00e7eceklerle RS \u015fi\u015firilmi\u015f yiyecekler eklenir, dokunun dokusu yumu\u015fat\u0131l\u0131r, ancak yine de iyi bir gevrek tad\u0131 koruyabilir.<\/p>\n K\u0131zarm\u0131\u015f yiyeceklerde uygulama<\/strong><\/p>\n Rejenere ni\u015fastan\u0131n di\u011fer RS'lere k\u0131yasla daha y\u00fcksek stabilitesi, diyet lifi i\u00e7eri\u011fini art\u0131rmak ve k\u0131zarm\u0131\u015f g\u0131dalar\u0131n besin de\u011ferini iyile\u015ftirmek i\u00e7in k\u0131zarm\u0131\u015f g\u0131dalarda daha iyi kullan\u0131lmas\u0131n\u0131 sa\u011flar.<\/p>\n \u0130lgili ara\u015ft\u0131rmalar, k\u0131zarm\u0131\u015f g\u0131da ununun 20%'si rejenere ni\u015fasta ile de\u011fi\u015ftirildi\u011finde, k\u0131zarm\u0131\u015f g\u0131da ununun diyet lifi i\u00e7eri\u011finin 8.2% artt\u0131\u011f\u0131n\u0131 ve k\u0131zarm\u0131\u015f g\u0131dan\u0131n rengini derinle\u015ftirebilece\u011fini, k\u0131zarm\u0131\u015f g\u0131dan\u0131n sertli\u011fini ve gevrekli\u011fini art\u0131rabilece\u011fini g\u00f6stermektedir.<\/p>\n S\u00fct \u00fcr\u00fcnlerinde uygulama<\/strong><\/p>\n Diren\u00e7li ni\u015fasta eklenmi\u015f peynirin su i\u00e7eri\u011fi artar ve sertli\u011fi azal\u0131r, ancak peynirin ba\u011flanmas\u0131n\u0131 ve ak\u0131\u015fkanl\u0131\u011f\u0131n\u0131 etkilemez. Diren\u00e7li ni\u015fasta i\u00e7eri\u011fi 21.3%'den 43.2%'ye \u00e7\u0131kar\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda, peynirin ya\u011f i\u00e7eri\u011fi 10%'den 0%'ye d\u00fc\u015fer ve ya\u011f \u0131\u015f\u0131k mikroskobu alt\u0131nda zorlukla g\u00f6r\u00fclebilir, bu nedenle az ya\u011fl\u0131 peynir yap\u0131m\u0131nda ya\u011f ikamesi olarak kullan\u0131labilir.<\/p>\n Ancak bunun dezavantaj\u0131 peynirin sertli\u011finin \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde artmas\u0131d\u0131r. Numune s\u0131cakken, muhtemelen \u0131s\u0131t\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda ni\u015fasta gran\u00fcllerinin \u015fi\u015fmesi nedeniyle peynirin dokusu daha da bozulur ve peynirin a\u011fz\u0131n \u00e7at\u0131s\u0131na yap\u0131\u015fmas\u0131na neden olur.<\/p>\n Yo\u011furt fermantasyonu ve depolama s\u0131ras\u0131nda diren\u00e7li ni\u015fasta ilavesi, yo\u011furdu daha kompakt bir yap\u0131 ile kat\u0131la\u015ft\u0131racak, elastikiyet ve viskozite indekslerini art\u0131racak, kazeini agregatize edecek, peynir alt\u0131 suyu ayr\u0131lma miktar\u0131n\u0131 azaltacak, jel a\u011f yap\u0131s\u0131n\u0131 g\u00fc\u00e7lendirecek, hava deliklerinin olu\u015fumunu azaltacak ve probiyotikleri korurken yo\u011furdun kalitesini art\u0131racakt\u0131r.<\/p>\n Sodium Yang ve arkada\u015flar\u0131, patates RS'nin tek ba\u015f\u0131na em\u00fclsifikasyon stabilizat\u00f6r\u00fc olarak kullan\u0131lmas\u0131n\u0131n iyi renk, doku ve tada sahip oldu\u011funu, ancak doku durumunun iyi olmad\u0131\u011f\u0131n\u0131 ve pektin, agar bile\u015fi\u011fi kullan\u0131m\u0131n\u0131n birbirlerinin eksikliklerini telafi edebilece\u011fini, patates RS katk\u0131 miktar\u0131 1.50%, pektin katk\u0131 miktar\u0131 0.03%, agar katk\u0131 miktar\u0131 0. 15% oldu\u011funda, yo\u011furdun genel kalitesinin en iyiye ula\u015ft\u0131\u011f\u0131n\u0131 bulmu\u015flard\u0131r.<\/p>\n Et \u00fcr\u00fcnlerinde uygulama<\/strong><\/p>\n Diren\u00e7li ni\u015fasta a\u011f\u0131rl\u0131kl\u0131 olarak unlu mamullerde kullan\u0131lsa da, et \u00fcr\u00fcnlerindeki uygulamas\u0131 daha \u00f6nemlidir. Diren\u00e7li ni\u015fasta ette miyozin ile bir jel olu\u015fturur ve diren\u00e7li ni\u015fastan\u0131n hidrofilikli\u011fi ve jel i\u00e7indeki suyun hareketlili\u011fi nedeniyle, et \u00fcr\u00fcnlerinde su ve meyve suyunun tutulmas\u0131nda rol oynar ve baz\u0131 \u00e7al\u0131\u015fmalar ni\u015fasta gibi polisakkaritlerin et \u00fcr\u00fcnlerinin viskoelastisitesini art\u0131rabilece\u011fini g\u00f6stermi\u015ftir.<\/p>\n Wang Xixi ve arkada\u015flar\u0131 m\u0131s\u0131r diren\u00e7li ni\u015fastan\u0131n tavuk g\u00f6\u011fs\u00fc kas\u0131 jelatininin termal jelle\u015fme \u00f6zellikleri \u00fczerindeki etkisini incelemi\u015f ve diren\u00e7li ni\u015fastan\u0131n jel kar\u0131\u015ft\u0131rma sistemindeki suyu emebildi\u011fini, b\u00f6ylece i\u00e7 jelin hareketlili\u011fini azaltt\u0131\u011f\u0131n\u0131, s\u00fcrekli, yo\u011fun, d\u00fczg\u00fcn bir \u00fc\u00e7 boyutlu a\u011f yap\u0131s\u0131 olu\u015fturdu\u011funu, elastikiyet mod\u00fcl\u00fcn\u00fc art\u0131rd\u0131\u011f\u0131n\u0131 ve jelin g\u00fcc\u00fcn\u00fc art\u0131rd\u0131\u011f\u0131n\u0131 bulmu\u015flard\u0131r.<\/p>\n Diren\u00e7li ni\u015fasta, az ya\u011fl\u0131 et \u00fcr\u00fcnlerinde ya\u011f ikamesi olarak kullan\u0131labilir. Acosta-Perez ve arkada\u015flar\u0131 g\u00f6kku\u015fa\u011f\u0131 alabal\u0131\u011f\u0131na diren\u00e7li ni\u015fasta eklemi\u015f ve diren\u00e7li ni\u015fasta ilavesiyle bal\u0131\u011f\u0131n beyazl\u0131\u011f\u0131n\u0131n biraz artt\u0131\u011f\u0131n\u0131 tespit etmi\u015ftir. Bu durum, diren\u00e7li ni\u015fastan\u0131n baz\u0131 pigmentleri ve proteinleri seyreltme etkisine ba\u011flanm\u0131\u015f ve b\u00f6ylece et renginin daha beyaz ve parlak hale geldi\u011fi belirtilmi\u015ftir.<\/p>\n Bal\u0131k etindeki malondialdehit i\u00e7eri\u011findeki azalma, diren\u00e7li ni\u015fasta ilavesinin depolama s\u0131ras\u0131nda ya\u011f oksidasyonunu geciktirebilece\u011fini ve t\u00fcketici kabul\u00fcn\u00fc art\u0131rabilece\u011fini g\u00f6stermektedir. Diren\u00e7li ni\u015fasta ve et \u00fcr\u00fcnlerinin kombinasyonu iyi ara\u015ft\u0131rma olanaklar\u0131na sahiptir.<\/p>\n Sonu\u00e7<\/strong><\/p>\n \u00c7inliler g\u00fcnde 370 g'dan fazla ni\u015fasta t\u00fcketmektedir ve bu miktar d\u00fcnyadaki en y\u00fcksek ni\u015fasta al\u0131m miktarlar\u0131ndan biridir. Dengeli beslenme modelinin savunuculu\u011fu alt\u0131nda, dengeli beslenme amac\u0131na ula\u015fmak i\u00e7in ni\u015fastan\u0131n do\u011fas\u0131n\u0131n uygun \u015fekilde de\u011fi\u015ftirilmesi gerekmektedir. \u00c7in'de bol miktarda ni\u015fastal\u0131 g\u0131da bulunmaktad\u0131r ve diyet lifi bazl\u0131 g\u0131dalara y\u00f6nelik artan pazar talebiyle birlikte, hammadde olarak diren\u00e7le i\u015flenen g\u0131dalar geni\u015f bir uygulama alan\u0131na sahiptir.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Due to the shortcomings of dietary fiber itself, there are shortcomings of low taste, flavor and acceptance when added to food. Resistant starch is similar to starch in color, taste, texture, and flavor, so it can be used as an additive or directly as a food alone without affecting the taste and texture of the […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n