\u0130nsanlar g\u0131dalar\u0131n sa\u011fl\u0131\u011f\u0131 destekledi\u011fini uzun zaman \u00f6nce ke\u015ffetmi\u015f ve g\u0131da bile\u015fimi ile sa\u011fl\u0131k aras\u0131ndaki ili\u015fki daha iyi anla\u015f\u0131ld\u0131k\u00e7a, fonksiyonel g\u0131dalar giderek ara\u015ft\u0131rmalar\u0131n odak noktas\u0131 haline gelmi\u015ftir. A\u00e7\u0131k\u00e7as\u0131, t\u00fcm g\u0131dalar i\u015flevseldir, yani hayatta kalmak i\u00e7in gereken enerji ve besin maddelerini sa\u011flarlar. Bununla birlikte, \"fonksiyonel g\u0131da\" terimi, hayatta kalmak i\u00e7in gerekli olanlar\u0131n \u00f6tesinde sa\u011fl\u0131k yararlar\u0131 sa\u011flayan g\u0131dalar\u0131 ifade eder.<\/p>\n
G\u0131da ve beslenme bilimi, beslenme eksikliklerinin belirlenmesi ve d\u00fczeltilmesinden, optimal sa\u011fl\u0131\u011f\u0131 te\u015fvik etmek ve hastal\u0131k riskini azaltmak i\u00e7in fonksiyonel g\u0131dalar\u0131n tasarlanmas\u0131na do\u011fru evrilmi\u015ftir.<\/p>\n
Fonksiyonel g\u0131dalar\u0131n geli\u015ftirilmesi belirli bilimsel ad\u0131mlar\u0131 takip etmelidir. G\u0131da Bilimi Enstit\u00fcs\u00fc (IFT) bu konuyu ele almak \u00fczere, fonksiyonel g\u0131dalar\u0131n geli\u015ftirilmesine y\u00f6nelik bilimsel ad\u0131mlar\u0131 \u00f6zetlemek i\u00e7in d\u00fcnyan\u0131n d\u00f6rt bir yan\u0131ndan fonksiyonel g\u0131da ara\u015ft\u0131rma uzmanlar\u0131ndan olu\u015fan bir grup organize etmi\u015ftir.<\/p>\n
Besin bile\u015fimi ile a\u015fa\u011f\u0131daki konular aras\u0131ndaki ili\u015fkiyi belirleyin<\/strong> G\u0131da bile\u015fimi ve sa\u011fl\u0131\u011fa faydalar\u0131 aras\u0131ndaki ili\u015fkinin belirlenmesi bilimsel teoriye dayanmal\u0131d\u0131r. G\u0131da bile\u015fimi ve sa\u011fl\u0131\u011fa faydalar\u0131 aras\u0131ndaki potansiyel ili\u015fkiyi belgeleyen geni\u015f bir bilimsel literat\u00fcr bulunmaktad\u0131r. Bir ara\u015ft\u0131rmac\u0131 ikisi aras\u0131ndaki ili\u015fkiyi belirledikten sonra, uygun test malzemelerini se\u00e7meli ve ili\u015fkiyi ayr\u0131nt\u0131l\u0131 olarak incelemek i\u00e7in kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131rmal\u0131 deneyler yapmal\u0131d\u0131r.<\/p>\n \u00d6rne\u011fin, bitki fenollerinin sa\u011fl\u0131\u011fa faydalar\u0131n\u0131 ara\u015ft\u0131rmak i\u00e7in ara\u015ft\u0131rmac\u0131lar \u00e7e\u015fitli epidemiyolojik ve klinik kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131rmal\u0131 \u00e7al\u0131\u015fmalar y\u00fcr\u00fctm\u00fc\u015f ve bu \u00e7al\u0131\u015fmalar bitki fenollerinin hipertansiyon riskinin azalmas\u0131, kardiyovask\u00fcler hastal\u0131k riskinin azalmas\u0131 ve antioksidan bile\u015fenlerin v\u00fccuttaki serbest radikalleri temizlemesi gibi \u00e7e\u015fitli potansiyel sa\u011fl\u0131k faydalar\u0131na sahip oldu\u011funu ortaya koymu\u015ftur.<\/p>\n G\u0131da bile\u015fenlerinin etkinli\u011fini g\u00f6stermek i\u00e7in<\/strong> \u0130lk ad\u0131m<\/strong> fonksiyonel g\u0131dadaki aktif bile\u015fenin yap\u0131s\u0131n\u0131 karakterize etmek ve bile\u015fenin miktar\u0131n\u0131 belirleme y\u00f6ntemini belirlemektir. Bir aktif bile\u015fenin yap\u0131s\u0131 (\u00f6rne\u011fin terpenoidler veya alkaloidler) tam olarak belirlenemedi\u011finde, aktif maddenin \"parmak izi\" onu tan\u0131mlamak i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r. Ara\u015ft\u0131rmac\u0131n\u0131n bir aktif bile\u015fenin kimyasal kimli\u011fi hakk\u0131nda \u00e7ok az bilgisi oldu\u011funda veya hi\u00e7 bilgisi olmad\u0131\u011f\u0131nda, etkinlik de\u011ferlendirmesi i\u00e7in genellikle alternatif bir bile\u015fik se\u00e7ilir.<\/p>\n \u0130kinci olarak<\/strong>t\u00fcm fonksiyonel g\u0131da form\u00fclasyonundaki aktif bile\u015fenlerin stabilitesi ve biyoyararlan\u0131m\u0131 de\u011ferlendirilir. Bir aktif bile\u015fenin stabilitesi ve biyoyararlan\u0131m\u0131, bile\u015fenin fizikokimyasal durumuna, g\u0131da form\u00fclasyonundaki di\u011fer bile\u015fenlerin etkisine, g\u0131da i\u015fleme ve \u00e7evresel fakt\u00f6rlere ba\u011fl\u0131d\u0131r.<\/p>\n Sonunda<\/strong>etkinlik testleri ger\u00e7ekle\u015ftirilir. Etkinlik testleri uygun biyolojik son noktalar ve biyobelirte\u00e7ler ile de\u011ferlendirilmelidir. Baz\u0131 durumlarda, ara\u015ft\u0131rmac\u0131lar biyolojik son noktalar\u0131 ve biyolojik etkileri do\u011frudan \u00f6l\u00e7ebilirler, ancak \u00e7o\u011fu durumda, etkinli\u011fi dolayl\u0131 olarak de\u011ferlendirmek i\u00e7in uygun biyobelirte\u00e7ler se\u00e7ilmelidir.<\/p>\n Etkinli\u011fi de\u011ferlendirmek i\u00e7in Hill 1971 taraf\u0131ndan \u00f6nerilen metodoloji kullan\u0131lmaktad\u0131r. Bu kriterin ana unsurlar\u0131 \u015funlard\u0131r:<\/p>\n Buna ek olarak<\/strong>IFT Uzman Heyeti, \u015fu hususlar\u0131n dikkate al\u0131nmas\u0131 gerekti\u011fini d\u00fc\u015f\u00fcnm\u00fc\u015ft\u00fcr: deneme kan\u0131tlar\u0131n\u0131n miktar\u0131 ve t\u00fcr\u00fc; deneme kan\u0131tlar\u0131n\u0131n kalitesi; bir b\u00fct\u00fcn olarak denemelerden elde edilen kan\u0131tlar; ve kan\u0131tlar\u0131n belirli bir etkililik iddias\u0131yla ilgisi.<\/p>\n Bir aktif bile\u015fenin insanlarda temel al\u0131m seviyesinde g\u00fcvenli oldu\u011funun g\u00f6sterilmesi<\/strong> G\u00fcvenlik de\u011ferlendirmeleri, genetik, ya\u015f, cinsiyet, beslenme durumu ve ya\u015fam tarz\u0131 dahil olmak \u00fczere t\u00fcketicinin bir bile\u015fene tepkisiyle ilgili \u00e7ok say\u0131da fakt\u00f6r\u00fc dikkate alacak \u015fekilde esnek olmal\u0131d\u0131r. \u0130\u00e7eri\u011fin do\u011fas\u0131 ve n\u00fcfusun i\u00e7eri\u011fe kar\u015f\u0131 hassasiyeti de dikkate al\u0131nmal\u0131d\u0131r. \u00d6rne\u011fin, hamile kad\u0131nlar i\u00e7in tasarlanan fonksiyonel g\u0131dalar \u00fcreme fonksiyonu a\u00e7\u0131s\u0131ndan de\u011ferlendirilmelidir. Toksisite ve g\u00fcvenlik de\u011ferlendirmesi (insanlarda in vivo, deney hayvanlar\u0131nda in vivo ve mikroorganizmalar ve k\u00fclt\u00fcrlenmi\u015f h\u00fccreler gibi in vitro sistemler). Aktif bile\u015fenler i\u00e7in uygun g\u0131da ta\u015f\u0131y\u0131c\u0131lar\u0131n\u0131n geli\u015ftirilmesi<\/strong><\/p>\n Uygun g\u0131da ta\u015f\u0131y\u0131c\u0131lar\u0131n\u0131n geli\u015ftirilmesi \u00f6nemlidir. \u015eu anda, yerli fonksiyonel g\u0131da \u00fcr\u00fcnlerinin \u00e7o\u011fu kaps\u00fcller, tabletler ve oral s\u0131v\u0131lar gibi ila\u00e7 formundad\u0131r. Yabanc\u0131 \u00fclkeler \u00fcr\u00fcnlerinin g\u0131da \u00f6zelliklerine dikkat etmeye ba\u015flam\u0131\u015ft\u0131r. Yabanc\u0131 \u00fclkelerin geli\u015fmi\u015f fikirlerinden daha fazla \u015fey \u00f6\u011frenmeli ve \u00c7in fonksiyonel g\u0131dalar\u0131n\u0131 d\u00fcnyada benzersiz k\u0131lmak i\u00e7in bir\u00e7ok geleneksel \u00c7in g\u0131das\u0131n\u0131 fonksiyonel g\u0131da ta\u015f\u0131y\u0131c\u0131lar\u0131 haline getirmeliyiz.<\/p>\n G\u0131da ta\u015f\u0131y\u0131c\u0131lar\u0131n\u0131n se\u00e7imi, kabul edilebilirliklerine, stabilitelerine, ta\u015f\u0131y\u0131c\u0131lardaki aktif maddelerin biyoyararlan\u0131m\u0131na ve hedef grubun t\u00fcketim ve ya\u015fam al\u0131\u015fkanl\u0131klar\u0131na ba\u011fl\u0131d\u0131r. Fonksiyonel g\u0131dan\u0131n etkinli\u011fi, kendi etkinli\u011fi ve t\u00fcketici uyumunun bir kombinasyonudur. \"Etkinlik\" aktif bile\u015fenin istenen etkiyi ne \u00f6l\u00e7\u00fcde ger\u00e7ekle\u015ftirdi\u011fini, \"uyum\" ise hedef t\u00fcketicinin \u00f6nerilen t\u00fcketim y\u00f6ntemine ne \u00f6l\u00e7\u00fcde uydu\u011funu ifade eder. T\u00fcketici uyumu, fonksiyonel g\u0131dalar\u0131n ba\u015far\u0131s\u0131n\u0131n anahtar\u0131d\u0131r.<\/p>\n Aktif bile\u015fenlerin g\u0131da ara\u00e7lar\u0131nda kullan\u0131lmas\u0131n\u0131n bir\u00e7ok zorlu\u011fu vard\u0131r: aktif bile\u015fenler genellikle n-3 ya\u011f asitlerinin ho\u015f olmayan kokusu ve k\u0131z\u0131lc\u0131klar\u0131n ek\u015fi tad\u0131 gibi ho\u015f olmayan duyusal ve fizikokimyasal \u00f6zelliklere sahiptir. Ancak bu sorunlar, n-3 ya\u011f asitlerinin tah\u0131llara ve s\u00fct \u00fcr\u00fcnlerine ba\u015far\u0131l\u0131 bir \u015fekilde dahil edilmesini sa\u011flayan mikroenkaps\u00fclasyon gibi g\u0131da i\u015fleme teknolojisindeki ilerlemelerle yava\u015f yava\u015f \u00e7\u00f6z\u00fclmektedir. A\u015fa\u011f\u0131dakilerin etkinlik ve g\u00fcvenlik de\u011ferlendirmesinin yap\u0131lmas\u0131 gerekti\u011fini savunun<\/strong> Etkinlik ve g\u00fcvenlilik de\u011ferlendirmesine y\u00f6nelik deneysel kan\u0131tlar\u0131n yeterince bilimsel olmas\u0131n\u0131 sa\u011flamak i\u00e7in, belirli uzmanl\u0131k becerilerine sahip uzmanlardan olu\u015fan ba\u011f\u0131ms\u0131z bir panel taraf\u0131ndan de\u011ferlendirilmelidir.<\/p>\n GRAE'yi y\u00fcr\u00fctmek \u00fczere ba\u011f\u0131ms\u0131z bir uzmanlar panelinin kurulmas\u0131, kamu g\u00fcvenini art\u0131racak ve devlet harcamalar\u0131nda tasarruf sa\u011flayacakt\u0131r.<\/p>\n Panelin multidisipliner yap\u0131s\u0131, sonu\u00e7lar\u0131n bilimsel olarak sa\u011flam ve t\u00fcketici al\u0131\u015fkanl\u0131klar\u0131yla ilgili olmas\u0131n\u0131 sa\u011flamak i\u00e7in geni\u015f bir veri yelpazesi sa\u011flayacakt\u0131r.<\/p>\n Panel, mevcut kan\u0131tlar\u0131n aktif bile\u015fenlerin sa\u011fl\u0131k beyanlar\u0131n\u0131 destekleyip desteklemedi\u011fini de\u011ferlendirmek i\u00e7in Hill k\u0131lavuz ilkelerini kullanacakt\u0131r. Panelin ba\u011f\u0131ms\u0131zl\u0131\u011f\u0131 garanti alt\u0131na al\u0131nmal\u0131 ve yap\u0131s\u0131 kamuya a\u00e7\u0131k olmal\u0131d\u0131r.<\/p>\n Uzman panelleri profesyonel firmalar, \u00f6zel dan\u0131\u015fmanl\u0131k firmalar\u0131 veya fonksiyonel g\u0131dalar geli\u015ftiren \u015firketler taraf\u0131ndan d\u00fczenlenebilir.<\/p>\n \u00dcr\u00fcn etkinli\u011finin t\u00fcketicilere iletilmesi<\/strong><\/p>\n E\u011fer t\u00fcketiciler fonksiyonel g\u0131dalar\u0131n faydalar\u0131ndan haberdar olmazlarsa, \u00e7ok az ki\u015fi bu g\u0131dalar\u0131 sat\u0131n alacak ve bunlardan faydalanacakt\u0131r ve g\u0131da end\u00fcstrisinin yeni fonksiyonel g\u0131dalar geli\u015ftirmek i\u00e7in hi\u00e7bir te\u015fviki olmayacakt\u0131r.<\/p>\n \u00dcr\u00fcn etkinli\u011fini t\u00fcketicilere iletmek i\u00e7in, fonksiyonel g\u0131da \u00f6zellikleri ile bu g\u0131dalar\u0131 t\u00fcketmenin sa\u011fl\u0131k sonu\u00e7lar\u0131 aras\u0131nda bir ili\u015fki kurmak \u00f6nemlidir.<\/p>\n T\u00fcketicilerin fonksiyonel g\u0131dalar\u0131n etkinli\u011fini anlamas\u0131 ve alg\u0131lamas\u0131 \u00fczerine yap\u0131lan ara\u015ft\u0131rmalar \u00f6nemlidir. Fonksiyonel g\u0131dalar\u0131n etkinli\u011fi t\u00fcketicilere tam, a\u00e7\u0131k ve h\u0131zl\u0131 bir \u015fekilde iletilmelidir.<\/p>\n G\u0131da etiketlerindeki sa\u011fl\u0131k beyanlar\u0131, t\u00fcketicileri diyet i\u00e7eriklerinin sa\u011fl\u0131\u011fa faydalar\u0131 konusunda e\u011fitmek i\u00e7in m\u00fckemmel bir ara\u00e7t\u0131r.<\/p>\n Medya, disiplindeki ara\u015ft\u0131rma ilerlemelerinin iletilmesinde ve yeni fonksiyonel g\u0131da bile\u015fenleri konusunda t\u00fcketici bilincinin geli\u015ftirilmesinde \u00f6nemli bir rol oynamaktad\u0131r.<\/p>\n Uluslararas\u0131 G\u0131da Bilgi Konseyi (IFIC), \u00fcr\u00fcn etkinli\u011finin ileti\u015fimine rehberlik etmek amac\u0131yla IFT ve di\u011fer kurulu\u015flarla birlikte Diyet Bile\u015fenlerinin Sa\u011fl\u0131\u011fa Faydalar\u0131 Hakk\u0131nda Bilgi \u0130letimi i\u00e7in K\u0131lavuzlar yay\u0131nlam\u0131\u015ft\u0131r. K\u0131lavuzun temel unsurlar\u0131 \u015funlard\u0131r:<\/strong><\/p>\n \u00dcr\u00fcnlerin pazar sonras\u0131 g\u00f6zetimi<\/strong> \"Piyasa sonras\u0131 g\u00f6zetim (IMS), fonksiyonel bir g\u0131dan\u0131n piyasaya s\u00fcr\u00fcld\u00fckten sonraki ger\u00e7ek etkinli\u011fi hakk\u0131nda bilgi toplama s\u00fcrecidir.IMS, ger\u00e7ek \u00fcr\u00fcn t\u00fcketim modellerini ve fonksiyonel bile\u015fenlerin t\u00fcketici beslenme modelleri \u00fczerindeki etkisini izler ve \u00fcr\u00fcn\u00fcn piyasaya s\u00fcr\u00fclmesinden \u00f6nce tespit edilmemi\u015f herhangi bir olumsuz sa\u011fl\u0131k etkisinin olup olmad\u0131\u011f\u0131n\u0131 belirler.<\/p>\n En uygun IMS program\u0131 vaka baz\u0131nda belirlenmelidir. Bir IMS program\u0131 aktif veya pasif olabilir. Aktif bir IMS program\u0131nda, sponsor (genellikle g\u0131da \u00fcreticisi) t\u00fcketicilerin fonksiyonel g\u0131dalar\u0131 ger\u00e7ek al\u0131m \u015fekillerine ili\u015fkin sistematik bir ara\u015ft\u0131rma y\u00fcr\u00fctmek \u00fczere uzmanlardan olu\u015fan bir ekip istihdam eder. Pasif bir IMS program\u0131, bilgi toplama, dok\u00fcmantasyon ve \u00fcr\u00fcnle ilgili t\u00fcketici \u015fikayetlerinin de\u011ferlendirilmesini i\u00e7erir (\u00f6rne\u011fin, duyusal fakt\u00f6rler, olas\u0131 kontaminasyon); ayr\u0131ca olumsuz sa\u011fl\u0131k etkisi olaylar\u0131n\u0131n raporlanmas\u0131n\u0131 da i\u00e7erebilir.<\/p>\n IMS program hedefleri iki \u00f6nemli g\u00f6revi i\u00e7ermektedir:<\/strong> Elde edilen al\u0131m\u0131n izlenmesi ve aktif bile\u015fenin ger\u00e7ek etkinli\u011finin de\u011ferlendirilmesi. Diyette bulunan aktif bile\u015fen miktar\u0131 biliniyorsa, tahlil testleri bile\u015fenin ne kadar iyi emildi\u011fini ve kullan\u0131ld\u0131\u011f\u0131n\u0131 de\u011ferlendirebilir. Bile\u015fenin veya metabolitlerinin kandaki ve di\u011fer v\u00fccut s\u0131v\u0131lar\u0131ndaki varl\u0131\u011f\u0131 \u00f6l\u00e7\u00fclebiliyorsa, t\u00fcketicinin al\u0131m seviyesinin ve bile\u015fenin biyoyararlan\u0131m\u0131n\u0131n belirlenmesi, t\u00fcketicinin bile\u015fene maruz kalmas\u0131n\u0131 etkili bir \u015fekilde de\u011ferlendirebilir. Al\u0131m belirlendikten sonra, ara\u015ft\u0131rmac\u0131lar diyete aktif bir bile\u015fen ekleyerek elde edilen etkinli\u011fi de\u011ferlendirebilirler.<\/p>\n Fonksiyonel bir g\u0131da ilk kez piyasaya s\u00fcr\u00fcld\u00fc\u011f\u00fcnde pop\u00fclasyonun bu g\u0131dadaki etken maddeye temel maruziyet seviyesinin belirlenmesi ve ard\u0131ndan fonksiyonel g\u0131dan\u0131n t\u00fcketilmesinden sonra maruziyet seviyesinin ve etkinli\u011finin belirlenmesi, fonksiyonel g\u0131dan\u0131n etkinli\u011finin kavranmas\u0131n\u0131 sa\u011flayacakt\u0131r. Bu testler, zor, zaman al\u0131c\u0131 ve maliyetli olan b\u00fcy\u00fck veri tabanlar\u0131n\u0131n veya klinik \u00e7al\u0131\u015fmalar\u0131n kullan\u0131lmas\u0131n\u0131 gerektirir ve faydal\u0131 olmalar\u0131na ra\u011fmen, bu t\u00fcr uzun vadeli testleri ger\u00e7ekle\u015ftirmenin pratik zorluklar\u0131, genellikle bunlar\u0131 ger\u00e7ekle\u015ftirmeyi neredeyse imkans\u0131z hale getirir.<\/p>\n Ard\u0131ndan, Nanjing Geleneksel \u00c7in T\u0131bb\u0131 \u00dcniversitesi'nden Bay Pan Suhua, fonksiyonel g\u0131dalar\u0131n geli\u015fimini g\u00f6stermek i\u00e7in bir \u00f6rnek olarak \u00fcr\u00fcn geli\u015ftirme raporu yazma konusundaki d\u00fc\u015f\u00fcncelerini ve y\u00f6ntemlerini payla\u015ft\u0131.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Humans discovered long ago that food promotes health, and as the relationship between food composition and health has become better understood, functional foods have gradually become a focus of research. Strictly speaking, all foods are functional, i.e. they provide the energy and nutrients needed for survival. However, the term “functional food” refers to foods that […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nSa\u011fl\u0131k Faydalar\u0131<\/strong><\/p>\n
\nve istenen etkilerin elde edilmesi i\u00e7in gerekli al\u0131m miktar\u0131n\u0131n belirlenmesi<\/strong><\/p>\n\n
\n\u0130nsanlarda g\u00fcvenlik<\/strong><\/p>\n
\nG\u00fcvenlik de\u011ferlendirmesi i\u00e7in k\u0131lavuzlar:<\/strong><\/p>\n\n
\nFonksiyonel bir g\u0131dan\u0131n aktif bile\u015feni bilinmedi\u011finde, fonksiyonel g\u0131dan\u0131n g\u00fcvenli\u011fini g\u00f6steren epidemiyolojik bilgiler g\u00fcvenlik de\u011ferlendirmesinin \u00f6nemli bir par\u00e7as\u0131 olacakt\u0131r.<\/p>\n
\nG\u0131da ta\u015f\u0131y\u0131c\u0131s\u0131, aktif bile\u015fenin istenen biyoyararlan\u0131m\u0131 s\u00fcrd\u00fcrebilece\u011fi stabil bir ortam sa\u011flamal\u0131d\u0131r. G\u0131da ta\u015f\u0131y\u0131c\u0131lar\u0131n\u0131n se\u00e7iminde hedef t\u00fcketicilerin \u00f6zellikleri de dikkate al\u0131nmal\u0131d\u0131r. \u00d6rne\u011fin, y\u00fcksek kolesterol seviyesine sahip ki\u015filer kan kolesterol seviyesini d\u00fc\u015f\u00fcren fonksiyonel g\u0131dalar i\u00e7in hedef pop\u00fclasyondur, bu nedenle hedef pop\u00fclasyon taraf\u0131ndan d\u00fczenli olarak t\u00fcketilen g\u0131dalar ta\u015f\u0131y\u0131c\u0131 olarak se\u00e7ilmelidir.<\/p>\n
\nTest kan\u0131tlar\u0131 yeterince bilimseldir<\/strong><\/p>\n\n
\netkinlik ve g\u00fcvenli\u011fin daha fazla belirlenmesi<\/strong><\/p>\n