\u0130nsanlar\u0131n ya\u015fam standartlar\u0131n\u0131n s\u00fcrekli iyile\u015ftirilmesiyle, i\u00e7ece\u011fin do\u011fal, y\u00fcksek meyve suyu i\u00e7eri\u011fi sekt\u00f6r\u00fcn geli\u015fiminde yeni bir trend haline gelmi\u015ftir.<\/p>\n
Meyveler sel\u00fcloz a\u00e7\u0131s\u0131ndan zengindir ve hidrolize edilmesi kolay de\u011fildir ve kristalin sert yap\u0131s\u0131 meyve suyu i\u015flemenin zorlu\u011funu art\u0131r\u0131r. Sel\u00fclozun spesifik sel\u00fclaz taraf\u0131ndan hidrolize edilmesi kolayd\u0131r, bu nedenle sel\u00fclaz \u00e7al\u0131\u015fmas\u0131 i\u00e7ecek \u00fcretiminde s\u0131cak bir nokta haline gelmi\u015ftir.<\/p>\n
Aspergillus niger'den sel\u00fclaz (hemisel\u00fclaz) ve selobiyaz; Aspergillus niger, Trichoderma reesei (Trichoderma reesei), Trichoderma viride (Trichoderma viride) ve benzerlerinden sel\u00fclaz. Sel\u00fclaz\u0131n GB 2760-2014'te kullan\u0131lmas\u0131na izin verilmi\u015ftir. \u0130nsanlar\u0131n g\u0131da g\u00fcvenli\u011fi beklentisi giderek artarken, sel\u00fclaz y\u00fcksek g\u00fcvenlikli g\u0131da i\u015flemede b\u00fcy\u00fck avantajlara sahiptir.<\/p>\n
Sel\u00fclaz\u0131n yap\u0131s\u0131<\/strong><\/p>\n Sel\u00fclaz, \u00e7e\u015fitli hidrolitik enzimlerden olu\u015fan karma\u015f\u0131k bir enzim sistemidir, esas olarak glukoz endon\u00fckleaz, glukoz ekzon\u00fckleaz, \u03b2-glukozidaz 3 \u00e7e\u015fit enzimden olu\u015fur (bkz. Tablo 1). Sel\u00fcloz molek\u00fcllerinin glikoza par\u00e7alanmas\u0131 \u00fc\u00e7 enzimin ortak hareketini gerektirir.<\/p>\n Meyve suyu i\u00e7ecekleri uygulamas\u0131nda sel\u00fclaz<\/strong><\/p>\n 2.1 Narenciye suyu \u00fcretiminde uygulama<\/strong> Baker \u00e7al\u0131\u015fmas\u0131, narenciye kabu\u011fu ve posas\u0131 aras\u0131ndaki yap\u0131\u015fman\u0131n pektin, sel\u00fcloz ve hemisel\u00fcloz ile ili\u015fkili oldu\u011funu g\u00f6stermi\u015ftir.<\/p>\n Ben-Shalom, narenciye suyunun kese kabu\u011fu k\u0131sm\u0131ndaki narenciye endokarp\u0131n\u0131 hidrolize etmek i\u00e7in sel\u00fclaz kullan\u0131r, narenciye suyu verimi y\u00fcksektir ve narenciyenin orijinal tad\u0131n\u0131 ve kalitesini korur.<\/p>\n 2.2 \u00c7ilek suyu \u00fcretiminde uygulama<\/strong> Genel olarak, pektinaz hammaddeyi \u00f6n i\u015fleme tabi tutmak i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r, ancak yerli pektinaz, esas olarak meyve suyunun gam\u0131n\u0131n giderilmesi ve berrakla\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131 i\u00e7in kullan\u0131lan tek bir enzimdir ve posadaki b\u00fcy\u00fck miktarda besleyici \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr maddeyi tamamen serbest b\u0131rakamaz, bu da \u00e7ilek suyunun besin de\u011ferini b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde etkiler.<\/p>\n Geleneksel \u00fcretim s\u00fcreciyle kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda, Wan Riyu ve arkada\u015flar\u0131 taraf\u0131ndan Green Xylinum su\u015fu YV95os ile \u00fcretilen sel\u00fclaz enzimi, meyve suyu verimini 9,2% art\u0131rm\u0131\u015f, presleme s\u00fcresini 15 dakika k\u0131saltm\u0131\u015f ve \u00e7ilek suyu \u00fcretim verimlili\u011fini art\u0131rm\u0131\u015ft\u0131r.<\/p>\n \u00c7ilek suyundaki sel\u00fclozun polimerizasyonunu ve kristalli\u011fini azaltmak, sel\u00fclozun eri\u015filebilirli\u011fini art\u0131rmak ve sel\u00fclozun reaktivitesini geli\u015ftirmek i\u00e7in, meyve suyu ultrasonikasyon veya esterifikasyon ile \u00f6n i\u015fleme tabi tutulabilir.<\/p>\n 2.3 Mango suyu \u00fcretiminde uygulama<\/strong> Sreenath ve arkada\u015flar\u0131, sel\u00fclaz ve pektinaz\u0131n mango posas\u0131n\u0131n viskozitesini azaltma \u00fczerindeki etkisini incelemi\u015f ve Danimarka Ultrazym100'\u00fcn\u00fcn mango posas\u0131n\u0131n viskozitesini azaltmada en iyi etkiye sahip oldu\u011funu, viskoziteyi 82% azaltabildi\u011fini ve pektinaz ve sel\u00fclaz\u0131n ayn\u0131 anda kullan\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda meyve suyu verimini 8% ila 10% art\u0131rabildi\u011fini bulmu\u015ftur.<\/p>\n Li Changbao, vb. Hammadde olarak \"Fildi\u015fi\" mango, sel\u00fclaz ve pektinaz hamuru muamelesi, 0.01% pektinaz ilavesi, 0.007% sel\u00fclaz ilavesi, mangonun en y\u00fcksek meyve suyu verimi 71.15%'ye ula\u015fabilir.<\/p>\n 2.4 Ananas suyu \u00fcretimi uygulamalar\u0131<\/strong> Ananas suyu i\u015fleme, ananas derin i\u015flemenin \u00f6nemli bir \u00fcretim y\u00f6ntemidir. Ancak mevcut ananas suyu i\u015fleme y\u00f6ntemiyle berrakla\u015ft\u0131r\u0131lm\u0131\u015f ananas suyu elde edilememektedir. Ananas suyunda bulan\u0131kl\u0131\u011fa neden olan ana maddeler sel\u00fcloz ve pektindir. Chen Yu ve arkada\u015flar\u0131, pektinaz ve sel\u00fclaz\u0131n ananas suyunun berrakla\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131 \u00fczerindeki etkisini incelemi\u015flerdir, i\u015flem g\u00f6rmemi\u015f ananas suyu 20 \u2103'de 40% \u0131\u015f\u0131k ge\u00e7irgenli\u011fi, 30 \u2103'de 8.84 U\/100 mL pektinaz kullan\u0131lmas\u0131 ko\u015fuluyla, 42.13 U\/100 mL sel\u00fclaz ananas suyunun 40 dakika boyunca i\u015flenmesi, meyve suyunun 87% \u0131\u015f\u0131k ge\u00e7irgenli\u011fi ile elde edilebilir.<\/p>\n 2.5 Dana y\u00fcre\u011fi Trabzon hurmas\u0131 suyu \u00fcretiminde uygulama<\/strong> Ancak Trabzon hurmas\u0131 meyvesi sel\u00fcloz ve polisakkaritler, posa viskozitesi bak\u0131m\u0131ndan zengindir. End\u00fcstriyel meyve suyu s\u0131kma makineleri ekstr\u00fczyon posa suyu oran\u0131 d\u00fc\u015f\u00fckt\u00fcr, \u00fcr\u00fcn kalitesi d\u00fc\u015f\u00fckt\u00fcr. Trabzon hurmas\u0131 meyve posas\u0131n\u0131n sel\u00fclaz i\u015flemine tabi tutulmas\u0131, posadaki sel\u00fcloz i\u00e7eri\u011fini b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde azaltabilir, b\u00f6ylece posa viskozitesi azal\u0131r.<\/p>\n Wang Jun ve arkada\u015flar\u0131, Shaanxi inek kalbi Trabzon hurmas\u0131n\u0131, 0.20% pektinaz ve 0.03% sel\u00fclaz ko\u015fulu alt\u0131nda 50 \u2103'de hammadde olarak kullanm\u0131\u015f ve inek kalbi Trabzon hurmas\u0131 hamurunu 74.9%'lik 5 saatlik meyve suyu oran\u0131yla i\u015flemi\u015ftir.<\/p>\n Prospect<\/strong><\/p>\n G\u0131da i\u015flemede, geleneksel meyveli i\u00e7ecek i\u015flemeye k\u0131yasla meyve suyu i\u00e7ecekleri \u00fcretmek i\u00e7in meyve hammaddelerinin sel\u00fclaz \u00f6n i\u015fleminin kullan\u0131lmas\u0131 sadece meyve besin kayb\u0131n\u0131 azaltmakla kalmaz, tad\u0131 iyile\u015ftirir, sindirime ve emilime daha elveri\u015flidir, i\u015flem s\u00fcresinden ve maliyetinden tasarruf sa\u011flar ve \u00e7evre kirlili\u011fini azalt\u0131r, vb. Ayn\u0131 zamanda, meyve posas\u0131n\u0131n 0.03% sel\u00fclaz ve 0.20% pektinaz ile 50 \u2103'de sel\u00fclaz \u00f6n i\u015flemi 74.9% meyve suyu vermi\u015ftir.<\/p>\n Ayn\u0131 zamanda, sel\u00fclaz kullan\u0131m\u0131 sadece meyvelerin derinlemesine i\u015flenmesinde de\u011fil, ayn\u0131 zamanda fermantasyon, bira yap\u0131m\u0131 ve yeni enerji geli\u015ftirme ara\u015ft\u0131rmalar\u0131nda da kullan\u0131lmaktad\u0131r. Sel\u00fcloz at\u0131klar\u0131n\u0131 hazineye d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fcrmek i\u00e7in sel\u00fclaz kullan\u0131m\u0131, g\u0131da end\u00fcstrisi i\u00e7in hammadde kayna\u011f\u0131n\u0131 a\u00e7mak i\u00e7in gelecekteki geli\u015fim y\u00f6nlerinden biridir.<\/p>\n G\u00fcn\u00fcm\u00fczde sel\u00fclaz, g\u0131da da dahil olmak \u00fczere \u00e7e\u015fitli end\u00fcstrilerde yayg\u0131n olarak kullan\u0131lmaktad\u0131r. Sel\u00fclaz \u00fcretimindeki en b\u00fcy\u00fck darbo\u011faz, su\u015flar\u0131n enzim \u00fcretme ko\u015fullar\u0131n\u0131n optimizasyonu ve end\u00fcstriyel \u00fcretimdeki d\u00fc\u015f\u00fck enzim aktivitesi ve zay\u0131f asit ve alkali direncidir.<\/p>\n Genetik m\u00fchendisli\u011fi ve di\u011fer ara\u00e7larla birlikte mutasyon \u0131slah\u0131n\u0131n kullan\u0131lmas\u0131n\u0131n bu t\u00fcr sorunlar\u0131 kademeli olarak \u00e7\u00f6zmesi beklenmektedir. Sel\u00fclozu par\u00e7alamak i\u00e7in \u00e7e\u015fitli mikrobiyal sinerjizmi ke\u015ffetmek, \u00fcr\u00fcn kalitesini art\u0131rmak i\u00e7in enzim t\u00fcrlerinin ve bile\u015fik enzimin hedefli se\u00e7imi de sel\u00fcloz par\u00e7alay\u0131c\u0131 bakteriyel ajanlar\u0131n geli\u015ftirilmesinde bir e\u011filimdir.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" With the continuous improvement of people’s living standards, natural, high juice content of the beverage has become a new trend in the development of the industry. Fruits are rich in cellulose and not easy to hydrolyze, and its crystalline rigid structure increases the difficulty of juice processing. Cellulose is easy to be hydrolyzed by specific […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nC vitamini, folik asit ve potasyum a\u00e7\u0131s\u0131ndan zengin olan narenciyenin tatl\u0131 ve ek\u015fi tad\u0131 nedeniyle insan sa\u011fl\u0131\u011f\u0131nda \u00f6nemli bir rol\u00fc vard\u0131r. Bununla birlikte, narenciye vezik\u00fclleri sel\u00fcloz ve ac\u0131 glikozitler bak\u0131m\u0131ndan zengindir, basit do\u011frudan meyve suyu s\u0131kma teknolojisi narenciye suyunun kalite gereksinimlerini kar\u015f\u0131layamaz, sel\u00fclozda narenciye vezik\u00fcllerinin sel\u00fclaz hidrolizinin kullan\u0131lmas\u0131 tam narenciye vezik\u00fclleri elde edilebilir, kirlilik \u00fcretimi geleneksel \u00fcretim s\u00fcrecinden \u00e7ok daha azd\u0131r.<\/p>\n
\n\u00c7ilek bir\u00e7ok do\u011fal besin a\u00e7\u0131s\u0131ndan zengindir ve insanlar aras\u0131nda \u00e7ok pop\u00fcler olan tatl\u0131 ve ek\u015fi bir tada sahiptir. Bununla birlikte, \u00e7ile\u011fin yap\u0131s\u0131 yumu\u015fakt\u0131r ve ezildikten sonra \u00e7ilek posas\u0131n\u0131n viskozitesi \u00e7ok b\u00fcy\u00fckt\u00fcr ve posa kal\u0131nt\u0131s\u0131n\u0131n ayr\u0131lmas\u0131 kolay de\u011fildir, bu da \u00e7ilek suyu veriminin \u00e7ok d\u00fc\u015f\u00fck olmas\u0131na neden olur.<\/p>\n
\nMango \u00e7e\u015fitli besinler a\u00e7\u0131s\u0131ndan zengindir ve tatl\u0131 ve lezzetli tropikal meyvelerin kral\u0131 olarak bilinen d\u00fcnyan\u0131n en iyi be\u015f meyvesinden biridir. Ancak mango hasat d\u00f6nemi k\u0131sad\u0131r, su i\u00e7eri\u011fi y\u00fcksektir, taze meyvenin \u00e7\u00fcr\u00fcmesi ve bozulmas\u0131 \u00e7ok kolayd\u0131r. Mango suyu, mango derin i\u015flemenin ana \u00fcr\u00fcn formudur. Mango yenilebilir lif ve pektin a\u00e7\u0131s\u0131ndan zengin oldu\u011fundan, posa viskozitesine neden olur, meyve suyu verimi y\u00fcksek de\u011fildir; posadaki sel\u00fcloz ve pektinin sel\u00fclaz ve pektinaz hidrolizi posan\u0131n viskozitesini azalt\u0131r ve meyve suyu verimini art\u0131r\u0131r.<\/p>\n
\nAnanas sulu, tatl\u0131 ve ek\u015fidir, t\u00fcketiciler taraf\u0131ndan sevilen \u00e7e\u015fitli besinler a\u00e7\u0131s\u0131ndan zengindir. Bununla birlikte, ananas \u00fcretimi mevsimseldir, hasat d\u00f6nemi daha yo\u011fundur, su i\u00e7eri\u011fi y\u00fcksektir, solunum g\u00fcc\u00fc b\u00fcy\u00fckt\u00fcr ve depolama ve nakliye s\u0131ras\u0131nda \u00e7\u00fcr\u00fcmesi ve bozulmas\u0131 kolayd\u0131r.<\/p>\n
\nNiushin Trabzon hurmas\u0131 meyvesi polisakkaritler, sel\u00fcloz, organik asitler ve mineraller ve esansiyel amino asitler bak\u0131m\u0131ndan zengindir, y\u00fcksek bir g\u0131da de\u011ferine ve t\u0131bbi de\u011fere sahiptir.<\/p>\n