Ahududu, Hibiscus cinsi, Rosaceae familyas\u0131ndan \u00c7in ahududusunun kurutulmu\u015f olgunla\u015fmam\u0131\u015f meyvesidir. Ahududu aromas\u0131 tatl\u0131 ve ek\u015fi, s\u0131cak, esas olarak terpenler, flavonoidler, u\u00e7ucu ya\u011f ve \u00e7e\u015fitli farmakolojik etkilere sahip di\u011fer bile\u015fenleri i\u00e7erir, v\u00fccudun hayati aktivitelerinin d\u00fczenlenmesi ve t\u0131p ve sa\u011fl\u0131k bak\u0131m\u0131 b\u00fcy\u00fck \u00f6nem ta\u015f\u0131r.<\/p>\n
Ahududunun farmakofizyolojik fonksiyonlar\u0131<\/strong><\/p>\n 1.1 Anti-t\u00fcm\u00f6r fonksiyonu<\/strong><\/p>\n \u00c7al\u0131\u015fmalar, 3\u03b2,19\u03b1-dihydroxyurs-12-ene-24,28-dioic acid-24-methyl ester-28-O(6-part-O-methyl-\u03b2-D-glucopyranose) ester ve 3\u03b2,19\u03b1-dihydroxyurs-12-ene-24,28-dioic acid-24-methyl ester-28-O-\u03b2-D-glucopyranose ester'in ahududu ve ait oldu\u011fu bitkinin iki t\u00fcr bile\u015feni oldu\u011funu g\u00f6stermi\u015ftir. Bile\u015fenler, insan karaci\u011fer kanseri h\u00fccrelerine ve insan l\u00f6semi h\u00fccrelerine kar\u015f\u0131 g\u00fc\u00e7l\u00fc anti-t\u00fcm\u00f6r aktiviteye sahiptir.<\/p>\n 1.2 Ya\u015flanma kar\u015f\u0131t\u0131 i\u015flev<\/strong><\/p>\n Ahududu \u00e7e\u015fitli antioksidan, ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131k d\u00fczenleme ve madde metabolizmas\u0131n\u0131 ayarlama ve di\u011fer bile\u015fenleri i\u00e7erir.<\/p>\n Zhu Shusen ve arkada\u015flar\u0131, ahududunun \u00f6\u011frenme ve haf\u0131za yetene\u011finin yan\u0131 s\u0131ra kalp, beyin ve karaci\u011fer lipofusin i\u00e7eri\u011fi \u00fczerindeki etkisini fare deneyleri yoluyla incelemi\u015f ve sonu\u00e7lar \u015funu g\u00f6stermi\u015ftir: ahududu, ya\u015flanma derecesini yans\u0131tan \u00f6nemli indekslerden birini olu\u015fturabilir, lipofusin \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde azal\u0131r, yani farelerin ya\u015flanmaya kar\u015f\u0131 geli\u015fimini geciktirebilir.<\/p>\n Ayr\u0131ca ahududu, farelerin hipoksi direncini art\u0131rabilir ve normal farelerde y\u00fczme s\u00fcresini uzatabilir. Bu da ahududunun ya\u015flanma kar\u015f\u0131t\u0131 ve g\u00fc\u00e7lendirici etkileri oldu\u011funu g\u00f6stermektedir.<\/p>\n 1.3 Antioksidan aktivite<\/strong><\/p>\n Dokuz ahududu \u00e7e\u015fidindeki antioksidan aktiflerin DPPH radikal s\u00fcp\u00fcrme kapasitesi Lu Wik ve ark. taraf\u0131ndan test edilmi\u015ftir.<\/p>\n Dokuz \u00e7e\u015fidin tamam\u0131 351,30 \u00b5mol\/g'a kadar y\u00fcksek ORAC de\u011ferleri g\u00f6stererek ahududunun y\u00fcksek DPPH serbest radikal s\u00fcp\u00fcrme kapasitesine sahip oldu\u011funu g\u00f6stermi\u015ftir.<\/p>\n 1.4 Di\u011fer farmakofizyolojik etkiler<\/strong><\/p>\n Chen Kunhua ve arkada\u015flar\u0131, ahududunun d\u00f6rt \u00f6z\u00fct\u00fcn\u00fcn: sulu \u00f6z\u00fct, alkoll\u00fc \u00f6z\u00fct, ham polisakkarit ve n-butanol fraksiyonlar\u0131n\u0131n belirgin lenfosit proliferasyonunu te\u015fvik edici etkilere sahip oldu\u011funu ve ahududunun sulu \u00f6z\u00fct\u00fcn\u00fcn hipotalamus LHRH, hipofiz LH, FSH ve gonadal E2 i\u00e7eri\u011fini azaltabilece\u011fini ve timus LHRH ve kan T seviyesini art\u0131rabilece\u011fini bulmu\u015ftur. Sulu ekstrakt\u0131n lenfositlerin \u00e7o\u011falmas\u0131 \u00fczerindeki etkisi g\u0131da end\u00fcstrisinde g\u00f6sterilmi\u015f ve ahududunun y\u00fcksek DPPH serbest radikal s\u00fcp\u00fcrme kabiliyetine sahip oldu\u011fu g\u00f6sterilmi\u015ftir.<\/p>\n Ahududunun geli\u015ftirilmesi ve g\u0131da end\u00fcstrisinde kullan\u0131m\u0131<\/strong><\/p>\n Ahududu hem t\u0131pta hem de g\u0131dada kullan\u0131labilen bir bitkidir, sadece klinik olarak anti-t\u00fcm\u00f6r ve anti-inflamatuar olarak kullan\u0131lmaz, ayn\u0131 zamanda meyveleri g\u0131da end\u00fcstrisinde demleme, re\u00e7el, meyve suyu, i\u00e7ecek vb. yap\u0131m\u0131nda kullan\u0131labilir. Ahududu yapraklar\u0131, tatland\u0131r\u0131c\u0131 ve \u00e7ay i\u00e7ecekleri yapmak i\u00e7in \u00e7ay\u0131n yerine kullan\u0131labilir.<\/p>\n 2.1 Ahududu \u015farap\u00e7\u0131l\u0131\u011f\u0131<\/strong><\/p>\n Ahududu do\u011frudan fermente \u015farap yap\u0131m\u0131 olabilir, ayn\u0131 zamanda di\u011fer hammaddelerle kompozit \u015farap yap\u0131m\u0131, Li Xiong ve ark. ana hammadde olarak ahududu, uygun kurt \u00fcz\u00fcm\u00fc ilavesi, fermantasyon \u00fcretim bakterileri olarak \u015farap mayas\u0131, bir ahududu kurt \u00fcz\u00fcm\u00fc beslenme sa\u011fl\u0131k \u015farab\u0131 \u00fcretmek i\u00e7in fermantasyon etkisi yoluyla.<\/p>\n Ahududu kurt \u00fcz\u00fcm\u00fc sa\u011fl\u0131k \u015farab\u0131n\u0131n i\u015flem ak\u0131\u015f\u0131:<\/strong><\/p>\n \u00dcretim s\u00fcreci optimize edilmi\u015f ve deneyler yoluyla incelenmi\u015ftir. Fermantasyon i\u00e7in optimum proses ko\u015fullar\u0131 2% maya inokulumu, 20% goji berry ilavesi, 25\u00b0C fermantasyon s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 ve 7 g\u00fcn fermantasyon s\u00fcresi olarak belirlenmi\u015ftir.<\/p>\n 2.2 Ahududu biras\u0131<\/strong><\/p>\n Ahududu \u00f6z\u00fct\u00fcn\u00fcn rengi biran\u0131n rengine yak\u0131n kehribar rengindedir, aromas\u0131 \u015ferbet\u00e7iotu aromas\u0131na yak\u0131nd\u0131r ve ahududunun antibakteriyel etkisi biran\u0131n raf \u00f6mr\u00fcn\u00fc uzatabilir.<\/p>\n Zhu Huixia ve ark. ahududu biras\u0131n\u0131n \u00fcretim s\u00fcrecini optimize etmi\u015f ve ahududu \u00f6z\u00fct\u00fcn\u00fcn optimum ekleme miktar\u0131n\u0131n 3% oldu\u011funu ve ahududu \u00f6z\u00fct\u00fc eklenen biran\u0131n a\u00e7\u0131k sar\u0131, parlak ve \u015feffaf oldu\u011funu, s\u00fcspansiyon ve \u00e7\u00f6kelti i\u00e7ermedi\u011fini; k\u00f6p\u00fc\u011f\u00fcn beyaz, narin ve uzun \u00f6m\u00fcrl\u00fc oldu\u011funu; ahududu aromas\u0131na ve \u015ferbet\u00e7iotunun e\u015fsiz aromas\u0131na sahip oldu\u011funu ve tad\u0131n\u0131n saf oldu\u011funu ve ham triterpenoidlerin, ham polisakkaritlerin ve flavonoidlerin i\u00e7eri\u011finin s\u0131radan biradan daha y\u00fcksek oldu\u011funu belirlemi\u015ftir. s\u0131radan biradan daha y\u00fcksektir.<\/p>\n 2.3 Ahududunun s\u00fct \u00fcr\u00fcnlerinde kullan\u0131m\u0131<\/strong><\/p>\n Tang Minmin ve arkada\u015flar\u0131, p\u0131ht\u0131la\u015ft\u0131r\u0131lm\u0131\u015f yo\u011furt geli\u015ftirmek i\u00e7in ana hammadde olarak soya fasulyesi, inek s\u00fct\u00fc ve ahududu kullanm\u0131\u015f ve inek s\u00fct\u00fcn\u00fcn yerini alacak en uygun soya s\u00fct\u00fc miktar\u0131n\u0131 belirlemi\u015ftir;<\/p>\n Kesilmi\u015f ahududu yo\u011furdunun proses parametreleri de optimize edilmi\u015ftir. Deneysel sonu\u00e7lar optimum proses optimizasyon parametrelerinin: 42 \u2103 fermantasyon s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131, 3% inokulum miktar\u0131, 5% ahududu suyu ilavesi oldu\u011funu g\u00f6stermi\u015ftir. \u00dcretilen kat\u0131la\u015fm\u0131\u015f yo\u011furt sadece narin ve ferahlat\u0131c\u0131, tatl\u0131 ve ek\u015fi de\u011fil, ayn\u0131 zamanda g\u00fc\u00e7l\u00fc bir ahududu aromas\u0131na sahiptir.<\/p>\n 2.4 Ahududu i\u00e7ece\u011fi geli\u015ftirme<\/strong><\/p>\n Ahududu bir i\u00e7ecek haline getirilebilir, ayn\u0131 zamanda kompozit meyve suyu i\u00e7eceklerinden yap\u0131lan \u00e7e\u015fitli i\u00e7eceklerle de yap\u0131labilir. Ahududu suyu hafif b\u00fcz\u00fcc\u00fc oldu\u011fundan ve lezzetinin belirgin olmamas\u0131 ve renginin donuk olmas\u0131 gibi eksiklikleri vard\u0131r.<\/p>\n Portakal suyu ve ahududu benzer bir renge sahiptir ve parlak renk, g\u00fc\u00e7l\u00fc lezzet, saf tat, portakal suyu ve ahududu suyunun kompozit meyve suyundan yap\u0131lm\u0131\u015f avantajlar\u0131 vard\u0131r ve bu kompozit i\u00e7ecek optimizasyonu s\u00fcreci: 7% ahududu suyu i\u00e7eri\u011fi, 2% portakal suyu i\u00e7eri\u011fi, 12% \u015feker ilavesi, 0.1% sitrik asit ilavesi. \u00dcretilen kompozit meyve suyu turuncu-sar\u0131 renkte, tatl\u0131 ve ek\u015fi tada sahipti ve ahududu meyvesinin e\u015fsiz aromas\u0131na ve tad\u0131na sahipti; meyve suyu berrakla\u015ft\u0131rma, yar\u0131 saydam, iyi ak\u0131\u015fkanl\u0131k, bulan\u0131k \u00e7\u00f6kelme yok.<\/p>\n Liang Kui Jing ve arkada\u015flar\u0131 ahududu \u00f6z\u00fc ile Besleyici Ceviz S\u00fct\u00fcn\u00fc farkl\u0131 oranlarda kar\u0131\u015ft\u0131rarak ahududu besinli ceviz s\u00fct\u00fc elde etmi\u015flerdir. Farkl\u0131 oranlarda ceviz s\u00fct\u00fcn\u00fcn stabilitesini g\u00f6zlemlemek i\u00e7in 680 nm'lik optimum dalga boyu se\u00e7ildi ve sonunda ceviz s\u00fct\u00fc ve ahududu \u00f6z\u00fct\u00fcn\u00fcn optimum oran\u0131 20:5 olarak belirlendi. Ceviz s\u00fct\u00fc ile kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131lan ekstrakttan yap\u0131lan kompozit i\u00e7ecek, sadece ceviz s\u00fct\u00fcne e\u015fsiz bir lezzet katmakla kalmad\u0131, ayn\u0131 zamanda ahududu besinlerini de art\u0131rarak i\u00e7ecek \u00e7e\u015fitlili\u011fini zenginle\u015ftirdi.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Raspberry is the dried immature fruit of the Chinese raspberry of the genus Hibiscus, family Rosaceae. Raspberry flavor sweet and sour, warm, mainly containing terpenes, flavonoids, volatile oil and other components, which has a variety of pharmacological effects, the regulation of the body’s vital activities and medicine and health care is of great significance. Pharmacophysiological […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n