\u00c7ay polifenolleri, hammadde olarak \u00e7aydan (Camelliasinensis L.) elde edilir ve Vitamin Fenolleri olarak da bilinen kate\u015finler ile ana polifenolik bile\u015fik g\u0131da katk\u0131 maddeleri haline gelir. Kate\u015finler ba\u015fl\u0131ca \u015funlard\u0131r: epigallokate\u015fin gallat (EGCG), epigallokate\u015fin (EGC), epigallokate\u015fin gallat (ECG), epikate\u015fin (EC), kate\u015fin (C).<\/p>\n
T\u00fcm \u00e7aylar ayn\u0131 miktarda \u00e7ay polifenol\u00fcne sahip de\u011fildir. \u00c7ay ne kadar derin fermente edilirse, \u00e7ay polifenolleri o kadar \u00e7ok ba\u015fka maddelere d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcr ve \u00e7ay polifenol i\u00e7eri\u011fi buna ba\u011fl\u0131 olarak azal\u0131r. Ye\u015fil \u00e7ay fermente edilmemi\u015ftir, \u00e7ay polifenol i\u00e7eri\u011fi olduk\u00e7a zengindir, baz\u0131 veriler \u00e7ay polifenol i\u00e7eri\u011findeki ye\u015fil \u00e7ay\u0131n ayn\u0131 kalitedeki siyah \u00e7aydan 144%'den, ayn\u0131 kalitedeki oolong \u00e7ay\u0131ndan yakla\u015f\u0131k 59%'den daha y\u00fcksek oldu\u011funu g\u00f6stermektedir.<\/p>\n
T\u00fcr\u00fcne ek olarak, \u00e7ay\u0131n kalitesi de \u00e7ay polifenollerinin i\u00e7eri\u011fini etkileyecektir. \u00d6rne\u011fin, \u00e7ay yaparken yapraklar ne kadar yumu\u015fak olursa kalite de o kadar iyi olur. Bunun nedeni, gen\u00e7 yapraklar\u0131n en \u00fcstte, g\u00fcne\u015f \u0131\u015f\u0131\u011f\u0131na en yak\u0131n yerde b\u00fcy\u00fcmesi ve daha fazla fenolik madde sentezleyecek \u015fekilde tamamen fotosentez yapabilmesidir.<\/p>\n
Ulusal standart:<\/strong> GB 1886.211-2016 G\u0131da g\u00fcvenli\u011fi i\u00e7in ulusal standart G\u0131da katk\u0131 maddeleri \u00c7ay polifenolleri (Vitaminol olarak da bilinir)<\/p>\n \u00c7ay polifenollerinin \u00f6zellikleri ve i\u015flevleri<\/strong><\/p>\n \u00c7ay polifenollerinin \u00f6zellikleri:<\/strong><\/p>\n Soluk sar\u0131 ila tek \u00e7ay renkli veya \u00e7ay-kahverengi toz veya macun; \u00e7ay aromas\u0131, hafif b\u00fcz\u00fcc\u00fc; su, etanol, metanol, etil asetat, aseton ve di\u011fer \u00e7\u00f6z\u00fcc\u00fclerde kolayca \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr, s\u0131v\u0131 ve kat\u0131 ya\u011flarda az \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr, kloroformda \u00e7\u00f6z\u00fcnmez; higroskopiklik; g\u00fc\u00e7l\u00fc stabilite, 4-8 PH de\u011ferinde, 25 \u2103 veya benzeri ortamda, 1.5 saat i\u00e7inde stabil olabilir, \u00fc\u00e7 de\u011ferlikli demir iyonlar\u0131n\u0131n varl\u0131\u011f\u0131nda ayr\u0131\u015fmas\u0131 kolayd\u0131r.<\/p>\n Antioksidan \u00f6zellikler:<\/strong><\/p>\n \u00c7ay polifenolleri g\u00fc\u00e7l\u00fc antioksidan \u00f6zelliklere sahiptir, antioksidan kapasitesi BHT, BHA'n\u0131n 4-6 kat\u0131, E vitamininin 6-7 kat\u0131, C vitamininin 5-10 kat\u0131d\u0131r. Ve dozaj k\u00fc\u00e7\u00fckt\u00fcr, 0.01%-0.03% etkili olabilir ve potansiyel toksik yan etkisi yoktur.<\/p>\n \u00c7ay polifenollerinin rol\u00fc:<\/strong><\/p>\n Ya\u015flanma kar\u015f\u0131t\u0131:<\/strong> \u00c7ay polifenolleri, zararl\u0131 serbest radikalleri son derece g\u00fc\u00e7l\u00fc bir \u015fekilde temizleyebilir, lipid peroksidasyon s\u00fcrecini bloke edebilir, cilt mitokondri lipoksijenaz\u0131n\u0131 ve lipid peroksidasyonunu inhibe edebilir, b\u00f6ylece ya\u015flanma kar\u015f\u0131t\u0131 bir etkiye sahip olabilir. \u00c7al\u0131\u015fmalar, insan organizmas\u0131ndaki zararl\u0131 a\u015f\u0131r\u0131 serbest radikalleri temizleyen 1 mg \u00e7ay polifenol\u00fcn\u00fcn, di\u011fer benzer maddelerden \u00e7ok daha y\u00fcksek olan 9 mikrogram s\u00fcperoksit dismutaza (SOD) e\u015fde\u011fer oldu\u011funu g\u00f6stermi\u015ftir; \u00e7ay polifenollerinin antioksidan \u00f6zellikleri E vitamininden a\u00e7\u0131k\u00e7a 18 kat daha g\u00fc\u00e7l\u00fcd\u00fcr ve C vitamini, E sinerjik bir etkiye sahiptir.<\/p>\n Kan ya\u011flar\u0131n\u0131 azalt\u0131n:<\/strong> Kate\u015fin ECG ve EGC'deki \u00e7ay polifenolleri ve teaflavin gibi oksidasyon \u00fcr\u00fcnleri, aterosklerotik plaklar\u0131n olu\u015fumundan sonra d\u00fcz kas h\u00fccresi proliferasyonunu inhibe edebilir, kan p\u0131ht\u0131la\u015fmas\u0131n\u0131n viskozitesini azaltarak fibrinojenin artmas\u0131na neden olabilir. B\u00f6ylece aterosklerozu inhibe eder.<\/p>\n Alerjileri rahatlat\u0131r:<\/strong> \u00c7ay polifenolleri histamin sal\u0131n\u0131m\u0131n\u0131 g\u00fc\u00e7l\u00fc bir \u015fekilde inhibe edebilir, deneyler \u00e7ay polifenollerinin anti-anafilaksi ve anti-alerjik cilt reaksiyonlar\u0131n\u0131n mevcut yayg\u0131n olarak kullan\u0131lan anti-alerji ila\u00e7lar\u0131ndan 2 ila 10 kat daha g\u00fc\u00e7l\u00fc etkisini inhibe etti\u011fini kan\u0131tlam\u0131\u015ft\u0131r.<\/p>\n Detoksifikasyon:<\/strong> \u00c7ay polifenol\u00fc a\u011f\u0131r metaller \u00fczerinde g\u00fc\u00e7l\u00fc bir adsorpsiyon etkisine sahiptir, a\u011f\u0131r metallerle kompleksler olu\u015fturabilir ve a\u011f\u0131r metallerin insan v\u00fccudu \u00fczerindeki toksik etkilerini azaltmaya yard\u0131mc\u0131 olan \u00e7\u00f6kelme \u00fcretebilir. Ayr\u0131ca, \u00e7ay polifenolleri karaci\u011fer fonksiyonunu ve di\u00fcrezi iyile\u015ftirme etkisine de sahiptir, bu nedenle alkaloid zehirlenmesi daha iyi bir anti-detoksifikasyon etkisine sahiptir.<\/p>\n Sindirim:<\/strong> \u00c7ay polifenollerindeki kafein, mide suyunun salg\u0131lanmas\u0131n\u0131 art\u0131rarak sindirime yard\u0131mc\u0131 olabilir ve ya\u011flar\u0131 ayr\u0131\u015ft\u0131rma yetene\u011fini art\u0131rabilir. \"Uzun yemek insan\u0131 zay\u0131flat\u0131r\" s\u00f6z\u00fcn\u00fcn nedeni budur.<\/p>\n Radyasyon:<\/strong> \u00c7ay polifenolleri ve bunlar\u0131n oksitlenmi\u015f \u00fcr\u00fcnleri, radyoaktif maddeleri emebilen ve do\u011fal ultraviyole filtresi olarak bilinen insan v\u00fccudunda yay\u0131lmalar\u0131n\u0131 \u00f6nleyebilen m\u00fckemmel anti-radyasyon i\u015flevine sahiptir.<\/p>\n Di\u015f korumas\u0131:<\/strong> \u00c7ay polifenolleri, glikoz polimeraz aktivitesini inhibe etme etkisiyle di\u015flerde bulunan laktobasilleri ve di\u011fer \u00e7\u00fcr\u00fck bakterilerini \u00f6ld\u00fcrebilir ve \u00e7\u00fcr\u00fck olu\u015fum s\u00fcrecini etkili bir \u015fekilde kesintiye u\u011fratabilir. Di\u015flerde kalan proteinli yiyecekler \u00e7\u00fcr\u00fck bakterilerinin \u00e7o\u011falmas\u0131 i\u00e7in bir substrat haline gelir ve \u00e7ay polifenolleri bu t\u00fcr bakterileri \u00f6ld\u00fcrebilir.<\/p>\n Y\u00fcz:<\/strong> \u00c7ay polifenol\u00fc suda \u00e7\u00f6z\u00fcnen bir maddedir, y\u00fcz\u00fcn\u00fcz\u00fc bununla y\u0131kay\u0131n, y\u00fczdeki ya\u011f\u0131, b\u00fcz\u00fcc\u00fc g\u00f6zenekleri, dezenfeksiyon, sterilizasyon, cilt ya\u015flanmas\u0131n\u0131 \u00f6nleme, g\u00fcne\u015fteki ultraviyole radyasyonun cilt hasar\u0131 ve di\u011fer etkilerini azaltabilir.<\/p>\n \u00c7ay Polifenol\u00fcn\u00fcn Uygulanmas\u0131<\/strong><\/p>\n 1. Kat\u0131 ve s\u0131v\u0131 ya\u011flarda antioksidan uygulamas\u0131<\/strong><\/p>\n Hayvansal kat\u0131 ve s\u0131v\u0131 ya\u011flar do\u011fal antioksidan i\u00e7ermezler, oksitlenmeleri ve kendili\u011finden bozulmalar\u0131 \u00e7ok kolayd\u0131r ve PV de\u011feri oda s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131ndaki havada sadece 3d maruziyetten sonra 100meq\/kq de\u011ferine ula\u015f\u0131r. bitkisel kat\u0131 ve s\u0131v\u0131 ya\u011flar baz\u0131 do\u011fal antioksidanlar i\u00e7erirler, ancak oto-oksidasyon ve ac\u0131la\u015fma nedeniyle oda s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131nda uzun s\u00fcre korunurlar. Kat\u0131 ve s\u0131v\u0131 ya\u011flar\u0131n ac\u0131la\u015fmas\u0131 ve bozulmas\u0131, kat\u0131 ve s\u0131v\u0131 ya\u011flardaki doymam\u0131\u015f ya\u011f asidi gliserolipidlerinin havadaki oksijen ile oto-oksidasyon reaksiyonu nedeniyle meydana gelir.<\/p>\n \u00c7ay polifenollerinin antioksidan aktivitesi ilk olarak kat\u0131 ve s\u0131v\u0131 ya\u011f i\u00e7eren g\u0131dalarda kullan\u0131lm\u0131\u015ft\u0131r. Kate\u015finlerin benzen halkas\u0131 \u00fczerindeki fenolik hidroksil grubu, indirgeme kabiliyetini g\u00fc\u00e7l\u00fc k\u0131lan ve onu kat\u0131 ve s\u0131v\u0131 ya\u011flar i\u00e7in ideal bir do\u011fal antioksidan yapan hidrojen ba\u011f\u0131\u015flama aktivitesine sahiptir. \u00c7ay polifenollerinin antioksidan mekanizmas\u0131, aktif fenolik hidroksil grubunun bir hidrojen don\u00f6r\u00fc olarak hareket etmesi ve ya\u011f asidi oksidasyonunun zincirleme reaksiyonunu kesmek i\u00e7in ya\u011f asitlerindeki serbest radikallerle birle\u015fmesi ve b\u00f6ylece hidroperoksitlerin olu\u015fumunu engellemesidir.<\/p>\n 2. Et muhafazas\u0131nda uygulama<\/strong><\/p>\n Et i\u015flemede, her t\u00fcrl\u00fc et \u00fcr\u00fcn\u00fcn\u00fc 0.05%-0.2% \u00e7ay polifenol sulu \u00e7\u00f6zeltisinde 5-10 dakika bekletebilir veya et y\u00fczeyinde damlac\u0131klar g\u00f6r\u00fclmeyene kadar kurutmak i\u00e7in her t\u00fcrl\u00fc et \u00fcr\u00fcn\u00fcn\u00fcn y\u00fczeyine p\u00fcsk\u00fcrt\u00fclebilir. et proteinleri ve \u00e7ay polifenol\u00fc, et \u00fcr\u00fcnlerinin ek\u015fimesini \u00f6nlemede rol oynayabilen, bozulma ve bozulma etkisini \u00f6nlemek i\u00e7in bakteri olu\u015fumunu engelleyen ge\u00e7irimsiz sert bir film tabakas\u0131 olu\u015fturur.<\/p>\n 3. Derin ya\u011fda k\u0131zart\u0131lm\u0131\u015f eri\u015fte \u00fcr\u00fcnleri veya derin ya\u011fda k\u0131zart\u0131lm\u0131\u015f et \u00fcr\u00fcnleri i\u00e7in<\/strong><\/p>\n K\u0131zartma i\u015fleminde k\u0131zart\u0131lm\u0131\u015f yiyecekler, 3 saat k\u0131zartmada bitkisel ya\u011f, peroksit de\u011feri 42 standard\u0131n\u0131 a\u015far.8%, b\u00f6ylece k\u0131zarm\u0131\u015f g\u0131da rengi koyu, siyah, 23% veya daha fazla ya\u011f i\u00e7eren k\u0131zarm\u0131\u015f haz\u0131r eri\u015fte, ya\u011flar\u0131n oksidasyonu ile depolamada ve ya\u011flar\u0131n ek\u015fimesi, \u00fcr\u00fcnlerin aromas\u0131n\u0131n rol\u00fcn\u00fc yava\u015f yava\u015f derinle\u015ftirir, lezzet kaliteden ciddi \u015fekilde etkilenir, \u00c7ay polifenol\u00fcn\u00fcn \"ta\u015f\u0131nabilir\" bir antioksidan olmas\u0131 nedeniyle, k\u0131zart\u0131lm\u0131\u015f g\u0131dalar \u00fczerindeki antioksidan etkisi daha iyidir, bu nedenle k\u0131zartma i\u015flemine \u00e7ay polifenol\u00fc eklemek oksidatif ek\u015fime olay\u0131n\u0131 yava\u015flatabilir ve g\u0131dan\u0131n raf \u00f6mr\u00fcn\u00fc uzatabilir.<\/p>\n 4. Su \u00fcr\u00fcnlerinde uygulama<\/strong><\/p>\n Kuru bal\u0131k \u00fcr\u00fcnleri \u00fcretiminde, 300-500mg\/L su (veya deniz suyu) i\u00e7eren \u00e7ay polifenolleri ile su \u00fcr\u00fcnlerinin emdirilmesi, sararma ve lipid oksidasyonunun neden oldu\u011fu \"ya\u011f yanmas\u0131\" nedeniyle kuru bal\u0131klar\u0131 \u00f6nleyebilirken, emdirme i\u015flemi yerine bal\u0131k g\u00f6vdesinin y\u00fczeyine p\u00fcsk\u00fcrt\u00fclerek de ayn\u0131 etki elde edilebilir.<\/p>\n 5. Re\u00e7el muhafazas\u0131nda uygulama<\/strong><\/p>\n \u00c7ay polifenolleri antibakteriyel etkiye sahiptir, zararl\u0131 mikroorganizmalar\u0131n meyve \u00fczerinde neden oldu\u011fu hasar\u0131 daha iyi engelleyebilir ve patolojik su kayb\u0131na yol a\u00e7abilir; \u00e7ay polifenolleri y\u00fcksek verimli antioksidan etkiye sahiptir, meyve ve sebzelerin oksidatif hasar\u0131n\u0131 yava\u015flatabilir, polifenol oksidaz aktivitesini d\u00fczenleyebilir, meyve ve sebzelerin savunma sisteminin aktivasyonunu sa\u011flayabilir; Ayn\u0131 zamanda, \u00e7ay polifenol molek\u00fclleri bir dizi aktif fenolik hidroksil grubu i\u00e7erir, meyve ve sebzelere do\u011frudan C vitaminine molek\u00fcler hidrojen sa\u011flayabilir, b\u00f6ylece indirgenmi\u015f durumu korur, C vitamini kayb\u0131n\u0131 azalt\u0131r. Ayn\u0131 zamanda, \u00e7ay polifenolleri, meyve ve sebzelerdeki C vitaminine do\u011frudan hidrojen sa\u011flayarak onu indirgenmi\u015f durumda tutabilen birka\u00e7 aktif fenolik hidroksil grubu i\u00e7erir.<\/p>\n \u00c7ay polifenollerinin farkl\u0131 meyve ve sebzeler \u00fczerindeki koruma mekanizmas\u0131 ayn\u0131 de\u011fildir, farkl\u0131 nesneler farkl\u0131 miktarlarda ve kullan\u0131m ko\u015fullar\u0131nda daha fazla \u00e7al\u0131\u015f\u0131lmas\u0131n\u0131 gerektirir.<\/p>\n 6. Fonksiyonel g\u0131dalarda uygulama<\/strong><\/p>\n \u00c7ayda en bol bulunan ve en \u00e7ok ara\u015ft\u0131r\u0131lan fonksiyonel bile\u015fenler olan \u00e7ay polifenolleri, fonksiyonel g\u0131dalar\u0131n geli\u015ftirilmesinde s\u0131n\u0131rs\u0131z bir potansiyele sahiptir.<\/p>\n \u00c7ay polifenolleri d\u00fc\u015f\u00fck redoks potansiyeline sahiptir, \u00e7oklu biti\u015fik fenolik hidroksil gruplar\u0131 serbest radikallerin zincirleme reaksiyonunu kesmek veya sonland\u0131rmak i\u00e7in hidrojen sa\u011flayabilir ve benzersiz kimyasal yap\u0131lar\u0131, serbest radikalleri g\u00fc\u00e7l\u00fc bir \u015fekilde temizleme yetene\u011fine sahip olduklar\u0131n\u0131 belirler; \u00e7ay polifenolleri serbest radikallerin temizleme sistemini aktive edebilir ve oksidatif enzimleri inhibe ederek ve oksidasyonu ind\u00fckleyen ge\u00e7i\u015f metal iyonlar\u0131n\u0131 kompleksle\u015ftirerek serbest radikallerin \u00fcretimini engelleyebilir. Do\u011fal bir serbest radikal temizleyici olarak \u00e7ay polifenolleri insan sa\u011fl\u0131\u011f\u0131 i\u00e7in faydal\u0131d\u0131r.<\/p>\n Yabanc\u0131 deneyimler, \u00e7ay polifenol\u00fc ile ilgili sa\u011fl\u0131kl\u0131 g\u0131da geli\u015fimimizin hala emekleme a\u015famas\u0131nda oldu\u011funu ve \u015fu anda \u00fclkenin \u00e7ay polifenol\u00fc sa\u011fl\u0131kl\u0131 g\u0131da pazar\u0131n\u0131n geli\u015fimini h\u0131zland\u0131rmak i\u00e7in zengin \u00e7ay polifenol\u00fc kaynaklar\u0131m\u0131zdan tam olarak yararlanamad\u0131\u011f\u0131n\u0131 g\u00f6stermektedir. \u00c7ay polifenoll\u00fc sa\u011fl\u0131kl\u0131 g\u0131dalar\u0131n t\u00fcketiciler taraf\u0131ndan nihai olarak tan\u0131nmas\u0131 da uygun tan\u0131t\u0131m ve rehberlik gerektirmektedir.<\/p>\n 7. Di\u011ferleri<\/strong><\/p>\n \u00c7ay polifenollerinin g\u00fc\u00e7l\u00fc indirgeyici \u00f6zelliklerine dayanarak, \u00e7ay polifenolleri klorofil, karoten, aspir sar\u0131s\u0131, B vitamini ve cochineal gibi do\u011fal pigmentlerin foto-oksidasyon nedeniyle solmas\u0131n\u0131 \u00f6nleyebilir ve renk koruyucu bir ajan olarak pigment rengini parlak ve sabit tutabilir.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Tea polyphenols are extracted from tea (Camelliasinensis L.) as raw materials, and become the main polyphenolic compound food additives with catechins, also known as Vitamin Phenols. Catechins are mainly: epigallocatechin gallate (EGCG), epigallocatechin (EGC), epigallocatechin gallate (ECG), epicatechin (EC), catechin (C). Not all teas have the same amount of tea polyphenols. The deeper the tea […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n