\u00c7ay pigmenti, renkli maddelerin varl\u0131\u011f\u0131nda bir \u00e7ay yapra\u011f\u0131 ve bitmi\u015f \u00e7ay s\u0131n\u0131f\u0131d\u0131r, \u00e7ay renginin g\u00f6r\u00fcn\u00fcm\u00fcn\u00fcn bile\u015fimidir, \u00e7orba rengi ve yaprak rengi bile\u015fenleri, i\u00e7eri\u011fi ve \u00e7ay kalitesindeki de\u011fi\u015fiklikler \u00e7ok \u00f6nemli bir rol oynar.<\/p>\n
\u00c7ay pigmentleri aras\u0131nda baz\u0131lar\u0131 taze yapraklarda zaten mevcuttur ve bunlara \u00e7aydaki do\u011fal pigmentler denir, baz\u0131lar\u0131 ise i\u015fleme s\u0131ras\u0131nda baz\u0131 maddelerin oksidatif yo\u011funla\u015fmas\u0131 ile olu\u015fur. \u00c7ay pigmentleri genellikle iki kategoriye ayr\u0131l\u0131r: ya\u011fda \u00e7\u00f6z\u00fcnen pigmentler ve suda \u00e7\u00f6z\u00fcnen pigmentler.<\/p>\n
Ya\u011fda \u00e7\u00f6z\u00fcnen pigmentler esas olarak kurutulmu\u015f \u00e7ay yapraklar\u0131n\u0131n renginde ve yapraklar\u0131n alt k\u0131sm\u0131n\u0131n renginde rol oynarken, suda \u00e7\u00f6z\u00fcnen pigmentlerin esas olarak \u00e7ay suyu \u00fczerinde etkisi vard\u0131r.<\/p>\n
Do\u011fal olmayan ilave pigmentler hari\u00e7, \u00e7ayda s\u0131ras\u0131yla size tan\u0131taca\u011f\u0131m\u0131z iki \u00e7e\u015fit do\u011fal pigment ve i\u015flenmi\u015f pigment vard\u0131r.<\/p>\n
\u00c7ayda do\u011fal renklendirme<\/strong><\/p>\n (I) Ya\u011fda \u00e7\u00f6z\u00fcnen pigmentler<\/strong> Klorofil<\/strong><\/p>\n Klorofil, klorofil a ve klorofil b olarak ikiye ayr\u0131l\u0131r. \u00c7ay taze yapraklar\u0131ndaki iki t\u00fcr klorofil, \u00e7ay yapraklar\u0131n\u0131n kuru a\u011f\u0131rl\u0131\u011f\u0131n\u0131n yakla\u015f\u0131k 0,3% ila 0,8%'sini olu\u015fturur. Klorofil a i\u00e7eri\u011fi klorofil b'nin 2~3 kat\u0131d\u0131r. Toplam klorofil miktar\u0131 \u00e7e\u015fide ve mevsime ba\u011fl\u0131d\u0131r. Toplam klorofil miktar\u0131 \u00e7e\u015fitlere, mevsimlere ve olgunlu\u011fa g\u00f6re b\u00fcy\u00fck farkl\u0131l\u0131klar g\u00f6sterir. Sar\u0131-ye\u015fil yaprakl\u0131 taze yapraklar\u0131n klorofil i\u00e7eri\u011fi d\u00fc\u015f\u00fck, koyu ye\u015fil yaprakl\u0131 taze yapraklar\u0131n i\u00e7eri\u011fi ise y\u00fcksektir.<\/p>\n Genel olarak, y\u00fcksek klorofil i\u00e7eri\u011fine sahip ye\u015fil \u00e7ay uygundur, siyah \u00e7ay, oolong, beyaz \u00e7ay, sar\u0131 \u00e7ay vb. \u00fczerinde klorofil i\u00e7eri\u011fi gereksinimleri ye\u015fil \u00e7aya g\u00f6re d\u00fc\u015f\u00fckt\u00fcr.<\/p>\n Karotenoidler<\/strong><\/p>\n Karotenoidler, sar\u0131dan turuncu-k\u0131rm\u0131z\u0131ya kadar de\u011fi\u015fen renkli bile\u015fiklerin bir s\u0131n\u0131f\u0131d\u0131r. \u00c7ayda 17 karotenoid bile\u015fik bulunur ve bunlar iki ana gruba ayr\u0131l\u0131r: karotenoidler ve lutein. Karotenoidler, \u00f6zellikle siyah \u00e7ay\u0131n i\u015flenmesi s\u0131ras\u0131nda, mor rotenoidlerin bir dizi bile\u015fi\u011fini olu\u015fturmak i\u00e7in kapsaml\u0131 oksidatif bozulmaya maruz kal\u0131rlar. Omori (1978), siyah \u00e7ay\u0131n i\u015flenmesi s\u0131ras\u0131nda \u03b2-karoten ilavesinin siyah \u00e7ay\u0131n rengi ve aromas\u0131 i\u00e7in faydal\u0131 oldu\u011funu bulmu\u015ftur.<\/p>\n (ii) Suda \u00e7\u00f6z\u00fcnen pigmentler<\/strong> Flavonoidler olarak da bilinen flavonoidler, esas olarak flavonoller ve flavonoidler dahil olmak \u00fczere, \u00e7ay polifenollerinin bile\u015fenleri olan iki t\u00fcr bile\u015fiktir. Ye\u015fil \u00e7ay \u00e7orbas\u0131 renginin \u00f6nemli bir par\u00e7as\u0131d\u0131r.<\/p>\n \u00c7ay i\u015fleme s\u0131ras\u0131nda olu\u015fan renk pigmenti<\/strong><\/p>\n \u00c7ay i\u015fleme s\u00fcrecinde, \u00e7ay\u0131n kalite \u00f6zelliklerini olu\u015fturan \u00e7e\u015fitli pigmentler olu\u015facak ve farkl\u0131 \u00e7ay t\u00fcrlerinde \u00f6nemli bir rol oynayacakt\u0131r. \u00d6rne\u011fin, siyah \u00e7ay\u0131n i\u015flenmesi s\u0131ras\u0131nda, polifenollerin oksidasyonuna ba\u011fl\u0131 olarak, siyah \u00e7ay\u0131n kalite \u00f6zelliklerine sahip olmas\u0131n\u0131 sa\u011flayan theaflavinler ve thearubiginler olu\u015fur.<\/p>\n Theaflavinler<\/strong><\/p>\n Teaflavinler, siyah \u00e7ayda turuncu-sar\u0131 renk ve buruklu\u011fa sahip bir pigment s\u0131n\u0131f\u0131d\u0131r. Siyah \u00e7ay\u0131n renk ve lezzetinin yo\u011funlu\u011fu ve tazeli\u011finde \u00f6nemli bir rol oynar ve ayn\u0131 zamanda \"parlak\" siyah \u00e7ay suyu renginin ana bile\u015fenidir ve siyah \u00e7ay\u0131n \"alt\u0131n \u00e7emberinin\" olu\u015fumundaki ana maddedir. Siyah \u00e7ay \u00e7orbas\u0131 renginin y\u00fcksek teaflavin i\u00e7eri\u011fi alt\u0131n sar\u0131s\u0131, y\u00fcksek kaliteli, piyasada son derece pop\u00fclerdir.<\/p>\n RobertsE.A.H., yorumcunun renk de\u011ferlendirmesinin \u00e7o\u011funun theaflavinden etkilendi\u011fini, i\u00e7erik ne kadar y\u00fcksekse \u00e7orba renginin parlakl\u0131\u011f\u0131n\u0131n o kadar iyi oldu\u011funu, alt\u0131n sar\u0131s\u0131, i\u00e7erik ne kadar d\u00fc\u015f\u00fckse \u00e7orba renginin o kadar koyu oldu\u011funu belirtmi\u015ftir. Theaflavin ve kafein, teobromin ve di\u011fer kompleksler, s\u0131cakl\u0131k d\u00fc\u015ft\u00fck\u00e7e s\u00fct p\u0131ht\u0131la\u015fmas\u0131 olgusunu g\u00f6sterir, \u00e7ay \u00e7orbas\u0131 \"\u00e7amurludan sonra so\u011fuk\" \u00f6nemli fakt\u00f6rlerden biridir.<\/p>\n 1990'larda dokuz teaflavin bile\u015feni izole edilmi\u015ftir: teaflavin 1a, 1b, 1c, teaflavin asit, vb. Hilton ve Cloughley (1980) \u00e7al\u0131\u015fmas\u0131, teaflavin miktar\u0131n\u0131n \u00f6l\u00e7\u00fcm\u00fc yoluyla siyah \u00e7ay piyasa fiyat\u0131n\u0131n tahmin edilebilece\u011fini ve teaflavin i\u00e7eri\u011fi ile \u00e7ay fiyatlar\u0131n\u0131n pozitif ili\u015fkili oldu\u011funu g\u00f6stermi\u015ftir. Teaflavinler antiviral, lipid d\u00fczenleyici, kardiyovask\u00fcler hastal\u0131klar\u0131n \u00f6nlenmesinde etkilidir ve toksik yan etkileri yoktur.<\/p>\n Teobromin<\/strong><\/p>\n Teobromin, k\u0131rm\u0131z\u0131ms\u0131 kahverengi fenolik bile\u015fiklerin karma\u015f\u0131k bir s\u0131n\u0131f\u0131d\u0131r. Siyah \u00e7aydaki i\u00e7eri\u011fi yakla\u015f\u0131k 6%~15%'dir (kuru a\u011f\u0131rl\u0131k). Bu madde kahverengimsi k\u0131rm\u0131z\u0131d\u0131r, suda \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr, su \u00e7\u00f6zeltisi asidiktir, zay\u0131f tahri\u015f edicidir, siyah \u00e7ay \u00e7orbas\u0131n\u0131n rengini olu\u015fturan ana maddedir, \"\u00e7amurludan sonra so\u011fuk\" olu\u015fumunda rol oynar.<\/p>\n \u00c7ay kahvesi pigmenti<\/strong><\/p>\n \u00c7ay fukoksantin, kahverengi maddelerin suda \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr diyaliz olmayan y\u00fcksek polimerizasyonunun bir t\u00fcr\u00fcd\u00fcr, ana bile\u015fenleri, siyah \u00e7ay suyu renginin koyulu\u011funda \u00f6nemli bir fakt\u00f6r olan teaflavin ve teobromelain polimerizasyonunun daha fazla oksidasyonu ile polisakkaritler, proteinler, n\u00fckleik asitler ve polifenollerdir. Theaflavin, Pu-erh \u00c7ay\u0131ndan (olgun \u00e7ay) modern fiziksel teknoloji ile elde edilir ve insan v\u00fccudu \u00fczerinde kan lipitlerini ve kan \u015fekerini d\u00fc\u015f\u00fcrmek gibi faydal\u0131 etkileri vard\u0131r.<\/p>\n \u00c7ayda insan sa\u011fl\u0131\u011f\u0131 i\u00e7in faydal\u0131 olan bir\u00e7ok pigment \u00e7e\u015fidi vard\u0131r. Bununla birlikte, anormal katk\u0131 pigmentleri d\u0131\u015f\u0131nda insan v\u00fccuduna zarar verebilir, bu nedenle \u00e7ay sat\u0131n ald\u0131\u011f\u0131n\u0131zda, se\u00e7meye ve dikkatlice tan\u0131mlamaya dikkat etmelisiniz.<\/p>\n Renklendirici eklenip eklenmeyece\u011fi?<\/strong><\/p>\n Pazar \u00e7ay\u0131 nas\u0131l belirlenir<\/strong><\/p>\n Kurutulmu\u015f \u00e7ay: \u00e7ok parlak renk<\/strong> Aroma: Saf olmayan<\/strong> \u00c7ay suyu: bulan\u0131k ve opak<\/strong> Farkl\u0131 pigmentler \u00e7ay\u0131n farkl\u0131 niteliklerini olu\u015fturur, \u00e7aydaki pigmentleri anlamak \u00e7ay\u0131 sezgisel olarak se\u00e7memize, \u00e7ay\u0131n orijinalli\u011fini belirlememize yard\u0131mc\u0131 olabilir, b\u00f6ylece daha sa\u011fl\u0131kl\u0131 \u00e7ay i\u00e7ebilir ve hayattan zevk alabiliriz.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Tea pigment is a class of tea leaves and finished tea in the presence of colored substances, is the composition of the appearance of tea color, soup color and leaf color components, its content and changes in the quality of tea plays a crucial role. Among the tea pigments, some are already present in the […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nKlorofil ve karotenoidler dahil, suda \u00e7\u00f6z\u00fcnmez, polar olmayan organik \u00e7\u00f6z\u00fcc\u00fclerde \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr.<\/p>\n
\nSuda \u00e7\u00f6z\u00fcnen pigment, suda \u00e7\u00f6z\u00fcnebilen renklendirici maddeler i\u00e7in kullan\u0131lan genel bir terimdir. Genellikle antosiyaninlerin, antosiyaninlerin ve kate\u015finlerin oksidasyon \u00fcr\u00fcnlerini ifade eder. \u00c7ayda d\u00fczinelerce \u00e7i\u00e7ek flavonoidi bulunmu\u015ftur, antosiyaninler, \u00e7aydaki suda \u00e7\u00f6z\u00fcnen pigmentlerin ana g\u00f6vdesidir.<\/p>\n
\nBir \u00e7ay\u0131n kurusundan, hammaddenin ya\u015fl\u0131 ya da gen\u00e7 olmas\u0131 ve i\u015fleme teknolojisinin iyi ya da k\u00f6t\u00fc olmas\u0131 gibi pek \u00e7ok \u015feyi anlayabiliriz. Benzer \u015fekilde, kurutulmu\u015f bir \u00e7aydan renklendirici eklenip eklenmedi\u011fini de anlayabiliriz. Genellikle kuru \u00e7ay\u0131n ilave renklendirmesi \u00e7ok parlak g\u00f6r\u00fcn\u00fcr, \u00f6rne\u011fin ilave kur\u015fun krom ye\u015fili Biluochun, ilave g\u00fcn bat\u0131m\u0131 sar\u0131s\u0131 Jinjunmei vb. \u015fatafatl\u0131 ve biraz s\u0131ra d\u0131\u015f\u0131 olacakt\u0131r.<\/p>\n
\nRenklendirici eklenmi\u015f \u00e7ay, \u00e7aya al\u0131\u015f\u0131lmad\u0131k bir koku verecektir. \u00c7ay demlendikten sonra tad\u0131 saf de\u011filse, garip bir koku, \u00e7e\u015fitli kokular ve tad\u0131 tan\u0131mlamas\u0131 zor di\u011fer kokular varsa, bu \u00e7aylara aroma veya renklendirici eklenmi\u015f olabilir.<\/p>\n
\nGenel olarak, \u00e7ay suyu \u00e7ok berrak olmal\u0131, sadece birka\u00e7 yanl\u0131\u015f i\u015flenmi\u015f bulan\u0131kl\u0131k veya mili-bulan\u0131k taraf\u0131ndan \u00fcretilen bir milimetreden fazla \u00e7ay \u00e7e\u015fidi olmal\u0131d\u0131r. Renklendirici eklenmi\u015f \u00e7ay, demlendikten sonra \u00e7ay suyu normal renkte de\u011fil, \u00e7ok bulan\u0131k hale gelecektir.<\/p>\n