Maya, kabartma tozu ve karbonat, ev han\u0131mlar\u0131n\u0131n veya yemek severlerin a\u015fina oldu\u011fu 3 yayg\u0131n mayalama veya k\u00f6p\u00fcrme maddesidir ve her evin mutfa\u011f\u0131nda neredeyse vazge\u00e7ilmezdir.<\/p>\n
Ancak mutfakta yeni olanlar ya da makarnaya a\u015fina olmayanlar bu \u00fc\u00e7\u00fcn\u00fcn \u00f6zelliklerini ve aralar\u0131ndaki farklar\u0131 bilmeyebilirler. Her birinin avantajlar\u0131 ve dezavantajlar\u0131 nelerdir? Hangisi ne zaman kullan\u0131lmal\u0131d\u0131r?<\/p>\n
Bug\u00fcn, 30 y\u0131l\u0131 a\u015fk\u0131n s\u00fcredir pastac\u0131l\u0131k i\u015fiyle u\u011fra\u015fan profesyonel pasta \u015fefi Hu ustay\u0131 sizler i\u00e7in anlatarak, bir bak\u0131\u015fta anlaman\u0131z\u0131 sa\u011flayaca\u011f\u0131z. Bu bilgiyi \u00f6\u011frenin, acemiler de yumu\u015fak ve beyaz ve lezzetli buharda pi\u015firilmi\u015f ekme\u011fi buharda pi\u015firebilir.<\/p>\n
\u0130lk olarak: maya<\/strong><\/p>\n Maya, \u015fekeri alkol ve karbondioksite fermente edebilen, do\u011fada da\u011f\u0131lm\u0131\u015f, tipik bir partenogenetik anaerobik mikroorganizmalard\u0131r, aerobik ve anaerobik ko\u015fullarda hayatta kalabilir, bir t\u00fcr do\u011fal ye\u015fil ve g\u00fcvenli mayalama maddesidir.<\/p>\n Maya tozunun fermantasyon prensibi, maya tozu ve hamurun belirli bir s\u0131cakl\u0131k ve nem alt\u0131nda b\u00fcy\u00fck miktarda karbondioksit \u00fcreterek hamurun y\u00fckselme rol\u00fcn\u00fc te\u015fvik etmesidir. Tek seferlik bir fermantasyondur, yani hamur kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131ktan sonra mayalanmaya ba\u015flar, genellikle s\u0131cakl\u0131k \u00e7ok y\u00fcksek olursa maya \u00f6l\u00fcr, \u00e7ok d\u00fc\u015f\u00fck olursa hamur kabaramaz, maya suyunun s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 en iyi 30-40 derecede kontrol edilir. Mayalanma s\u00fcrecinde hamura bir miktar \u015feker eklemek mayalanma s\u00fcrecini h\u0131zland\u0131racakt\u0131r.<\/p>\n Maya tozu esas olarak fermantasyon i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r, insan v\u00fccuduna zararl\u0131 olmayan bir t\u00fcr do\u011fal biyolojik bakteridir. H\u0131zl\u0131 fermente oldu\u011fu ve g\u00fcvenli oldu\u011fu i\u00e7in en \u00e7ok ev mutfaklar\u0131nda kullan\u0131l\u0131r. \u0130nsanlar genellikle eri\u015fte \u00e7\u00f6reklerini, \u00e7\u00f6rekleri veya krepleri buharla\u015ft\u0131rmak i\u00e7in kullan\u0131rlar.<\/p>\n \u0130kincisi: kabartma tozu<\/strong><\/p>\n Kabartma tozu, kabartma tozu ve k\u00f6p\u00fck tozu olarak da bilinen, dolgu maddesi olarak asidik malzemeler ve m\u0131s\u0131r ni\u015fastas\u0131 ilavesiyle kabartma tozundan yap\u0131lan beyaz bir toz olan bile\u015fik bir hacim artt\u0131r\u0131c\u0131 maddedir. Baz\u0131 tarifler al\u00fcminyum i\u00e7erir Kabartma tozunun fermantasyon prensibi, \u0131s\u0131 varl\u0131\u011f\u0131nda ikincil fermantasyondur. Buharda pi\u015firilmi\u015f \u00e7\u00f6rekler buharl\u0131 pi\u015firiciye gitmeye haz\u0131r olduklar\u0131nda \u0131s\u0131yla kar\u015f\u0131la\u015f\u0131rlar ve ard\u0131ndan mayalanmaya ba\u015flarlar. Y\u00fckseli\u015fi s\u0131cakl\u0131k ve nemden etkilenmez ve n\u00f6tr bir maddedir.<\/p>\n Kabartma tozunun h\u0131zl\u0131 kabarma etkisi vard\u0131r, hamur i\u015fi \u00fcretiminde de kullan\u0131l\u0131r, daha \u00e7ok kek, \u015feftalili kek, kurabiye vb. gibi hamur i\u015flerinde kullan\u0131l\u0131r, buharda pi\u015fmi\u015f ekmek ve kar\u0131\u015f\u0131k tah\u0131ll\u0131 kek de kullan\u0131labilir, ancak nispeten daha azd\u0131r. \u00d6zellikle eklenen al\u00fcminyum insan sa\u011fl\u0131\u011f\u0131 i\u00e7in iyi de\u011fildir.<\/p>\n \u00dc\u00e7\u00fcnc\u00fc: kabartma tozu<\/strong><\/p>\n Burada end\u00fcstriyel soda ve kabartma tozu yerine yenilebilir kabartma tozu kastedilmektedir, karbondioksiti emdikten sonra bir soda k\u00fcl\u00fc \u00e7\u00f6zeltisinden veya kristalinden yap\u0131l\u0131r. Kabartma tozu alkali bir maddedir, hamur fermantasyonunu te\u015fvik edemez, ancak \u00f6nemli bir rol\u00fc vard\u0131r ve asidik maddeler ve kur\u015fun n\u00f6tralizasyonu, yani hamurun a\u015f\u0131r\u0131 fermantasyonu durumunda, asidik aromay\u0131 n\u00f6tralize etmek i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r, etkisi \u00e7ok iyidir.<\/p>\n Elbette karbonat veya alkali kullan\u0131m\u0131 mayan\u0131n icat edilmedi\u011fi zamanlarda hamur yapman\u0131n yoluydu, yani insanlar hamur yapmak i\u00e7in un g\u00fcbresi veya eski maya kulland\u0131klar\u0131nda kolayca \u00fcretilen asidik maddeleri n\u00f6tralize etmek i\u00e7in kullan\u0131l\u0131yordu. Kullan\u0131lan karbonat miktar\u0131 genellikle \u015f\u00f6yledir: 1 \u00f6l\u00e7ek un art\u0131 5-6 gram karbonat, genellikle eri\u015fteler ele yap\u0131\u015fmaz ve tatl\u0131 tatl\u0131 yenir ki bu en uygun kullan\u0131m miktar\u0131d\u0131r.<\/p>\n Kabartma tozu unlu mamuller yapmak i\u00e7in de kullan\u0131labilir, ben kabartma tozu ile \u015feftali gevre\u011fi pi\u015firdim. Karbonat ayr\u0131ca temizlik, lavabolar\u0131 y\u0131kamak, ocaklar\u0131 ovmak ve daha fazlas\u0131 i\u00e7in de harikad\u0131r.<\/p>\n Bu \u00fc\u00e7 k\u00f6p\u00fcrt\u00fcc\u00fc maddenin y\u00f6ntemi ve etkisi benzerdir, hepsi hamurda b\u00fcy\u00fck miktarda karbondioksit gaz\u0131 \u00fcretir ve pi\u015firme i\u015flemi s\u0131ras\u0131nda karbondioksit \u0131s\u0131 ile genle\u015fir, b\u00f6ylece un kabar\u0131k ve lezzetli hale gelir. Ancak prensip farkl\u0131d\u0131r. Mayal\u0131 un, maya fermantasyonunun biyolojik s\u00fcreci ile tamamlan\u0131r, sadece g\u00fcvenli ve zarars\u0131z olmakla kalmaz, ayn\u0131 zamanda makarnan\u0131n besin de\u011ferini art\u0131rma etkisine de sahiptir; kabartma tozu ve k\u00f6p\u00fck tozu kimyasal bir i\u015flemdir, undaki B vitaminlerine ciddi \u015fekilde zarar verir.<\/p>\n Kimyasal reaksiyonlardan ka\u00e7\u0131nmak ve tad\u0131 etkilememek i\u00e7in bu k\u00f6p\u00fcrt\u00fcc\u00fc maddeleri kar\u0131\u015ft\u0131rmamak en iyisidir! Ancak \u00f6zel durumlarda birlikte kullan\u0131labilirler. \u00c7\u00fcnk\u00fc ben bunlar\u0131 m\u0131s\u0131r unlu krem \u015fanti yaparken kulland\u0131m, \u00f6nce kabartma tozunu sonra mayay\u0131 koydum ve kabartma tozunu un kabard\u0131ktan sonra kulland\u0131m ve olduk\u00e7a iyi bir bitmi\u015f \u00fcr\u00fcn elde ettim.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Yeast, baking powder and baking soda are 3 common leavening or foaming agents, which are familiar to housewives or food lovers, and they are almost indispensable in the kitchen of every household. However, for those who are new to the kitchen or are not familiar with pasta, they may not know the characteristics of these […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n