Peynir alt\u0131 suyu proteini, peynir alt\u0131 suyundan \u00f6zel konsantrasyon, ar\u0131tma ve ekstraksiyon i\u015flemleriyle elde edilen bir protein t\u00fcr\u00fcd\u00fcr. Peynir alt\u0131 suyu proteini di\u011fer proteinlere k\u0131yasla sadece y\u00fcksek biyolojik fiyata, y\u00fcksek protein etkinlik oran\u0131na ve y\u00fcksek kullan\u0131m oran\u0131na sahip olmakla kalmaz, ayn\u0131 zamanda em\u00fclsifikasyon, su tutma, jel ve di\u011fer m\u00fckemmel i\u015fleme \u00f6zelliklerine de sahiptir, s\u00fct \u00fcr\u00fcnleri \u00fcretim end\u00fcstrisi teknolojisinin s\u00fcrekli ilerlemesi ve peynir alt\u0131 suyu proteininin bile\u015fimi ve i\u015flevi \u00fczerine derinlemesine ara\u015ft\u0131rma ile peynir alt\u0131 suyu proteini giderek \u00f6nemli bir hammadde ve fonksiyonel, besleyici sa\u011fl\u0131kl\u0131 g\u0131da ve \u00f6zel t\u0131bbi ama\u00e7l\u0131 g\u0131dalar i\u00e7in katk\u0131 maddeleri haline gelmi\u015ftir. Peynir alt\u0131 suyu proteininin havac\u0131l\u0131k ve uzay g\u0131dalar\u0131na uygulanmas\u0131<\/p>\n
Peynir alt\u0131 suyu proteininin havac\u0131l\u0131k g\u0131dalar\u0131nda uygulanmas\u0131, havac\u0131l\u0131k g\u0131dalar\u0131n\u0131n protein sindirim ve emilim oran\u0131n\u0131 \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde art\u0131rabilir, kalsiyumu yenileyebilir, kas atrofisini \u00f6nleyebilir, antioksidan etkiyi art\u0131rabilir ve ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131\u011f\u0131 geli\u015ftirebilir, b\u00f6ylece havac\u0131l\u0131k g\u0131dalar\u0131n\u0131n beslenme ve emilim \u00f6zellikleri a\u00e7\u0131s\u0131ndan ihtiya\u00e7lar\u0131n\u0131 kar\u015f\u0131layabilir.<\/p>\n
Peynir alt\u0131 suyu proteini ve \u00fcr\u00fcnlerinin s\u0131n\u0131fland\u0131r\u0131lmas\u0131<\/strong><\/p>\n Peynir alt\u0131 suyu, inek s\u00fct\u00fcndeki kazeinin asit veya peynir mayas\u0131 ile p\u0131ht\u0131la\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131ktan sonra bo\u015falt\u0131lan bir \u00fcr\u00fcn\u00fcd\u00fcr. Farkl\u0131 peynir i\u015fleme tekniklerine g\u00f6re, peynir alt\u0131 suyu proteini ek\u015fi peynir alt\u0131 suyu ve tatl\u0131 peynir alt\u0131 suyu olarak ayr\u0131labilir; s\u0131cakl\u0131\u011fa tolerans derecesine g\u00f6re, peynir alt\u0131 suyu proteini \u0131s\u0131ya dayan\u0131kl\u0131 peynir alt\u0131 suyu proteini ve \u0131s\u0131ya dayan\u0131ks\u0131z peynir alt\u0131 suyu proteini olarak ayr\u0131l\u0131r.<\/p>\n \u015eu anda peynir alt\u0131 suyu proteini \u00fcr\u00fcnleri temel olarak peynir alt\u0131 suyu proteini konsantresi (WPC), peynir alt\u0131 suyu proteini izolat\u0131 (WPI) ve hidrolize peynir alt\u0131 suyu proteinini i\u00e7ermektedir.<\/p>\n Farkl\u0131 protein i\u00e7eri\u011fine g\u00f6re peynir alt\u0131 suyu proteini konsantresi WPC-34, WPC-50, WPC-75 ve WPC-80 olarak ayr\u0131l\u0131r. WPI, 90%'den daha y\u00fcksek protein i\u00e7eri\u011fine sahip y\u00fcksek safl\u0131kta bir peynir alt\u0131 suyu proteinidir. Hidrolize peynir alt\u0131 suyu proteini, \u00e7e\u015fitli biyoaktif peptitlerin varl\u0131\u011f\u0131 nedeniyle bir\u00e7ok fizyolojik i\u015fleve sahiptir.<\/p>\n Peynir Alt\u0131 Suyu Proteininin Beslenmesi<\/strong><\/p>\n 1. Peynir alt\u0131 suyu proteini bile\u015fimi ve i\u015flevi<\/strong> Bile\u015fimsel avantajlara ek olarak, peynir alt\u0131 suyu proteini taraf\u0131ndan sindirim ve emilimden sonra \u00fcretilen baz\u0131 protein par\u00e7alar\u0131 ve peptitler de biyolojik olarak aktif ve i\u015flevseldir, bu da peynir alt\u0131 suyu proteininin uygulama ara\u015ft\u0131rmas\u0131n\u0131n daha geni\u015f bir alana sahip olmas\u0131n\u0131 sa\u011flar.<\/p>\n 2. Peynir alt\u0131 suyu proteininin amino asit bile\u015fimi ve i\u015flevi<\/strong> Peynir alt\u0131 suyu proteininin amino asit bile\u015fimi a\u015fa\u011f\u0131daki \u00f6zelliklere sahiptir.<\/strong> \u2461 V\u00fccuttaki glutatyon (GSH) seviyesini iyi koruyabilen ve antioksidan bir rol oynayan sistein ve metiyonin gibi k\u00fck\u00fcrt i\u00e7eren amino asitler bak\u0131m\u0131ndan zengindir.<\/p>\n \u2462 Ba\u011f\u0131rsak m\u00fcsin sentezini te\u015fvik edebilen ve ba\u011f\u0131rsak h\u00fccreleri ve ba\u011f\u0131rsak bariyeri i\u00e7in koruyucu bir rol oynayabilen m\u00fckemmel bir treonin kayna\u011f\u0131d\u0131r.<\/p>\n \u2463 \u00c7ok miktarda lizin ve arginin i\u00e7erdi\u011finden, kas b\u00fcy\u00fcmesini te\u015fvik etmek ve kas sa\u011fl\u0131\u011f\u0131n\u0131 korumak i\u00e7in metabolik hormonlar\u0131n veya kas b\u00fcy\u00fcme fakt\u00f6rlerinin salg\u0131lanmas\u0131n\u0131 ve sal\u0131nmas\u0131n\u0131 uyarabilir.<\/p>\n 2.1 Treonin ve ba\u011f\u0131rsak sa\u011fl\u0131\u011f\u0131<\/strong> Diyetle al\u0131nan treoninin 60%'den fazlas\u0131, ba\u011f\u0131rsak m\u00fcsinlerini sentezlemek i\u00e7in insan ba\u011f\u0131rsaklar\u0131 taraf\u0131ndan emilebilir, b\u00f6ylece ba\u011f\u0131rsak h\u00fccrelerini korur ve ba\u011f\u0131rsak bariyerlerinin tutarl\u0131l\u0131\u011f\u0131n\u0131 art\u0131r\u0131r; treonin eksikli\u011fi ba\u011f\u0131rsak m\u00fcsinlerinin sentezini etkiler ve ba\u011f\u0131rsaklar\u0131n bariyer i\u015flevini azalt\u0131r.<\/p>\n 2.2 S\u00fclf\u00fcr i\u00e7eren amino asitler, dall\u0131 zincirli amino asitler ve v\u00fccudun antioksidan sistemi<\/strong> GSH v\u00fccudun serbest radikalleri temizlemesinde ve ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131k tepkisinde kilit bir rol oynar ve v\u00fccudun antioksidan sisteminin \u00f6nemli bir par\u00e7as\u0131d\u0131r; \u00f6nemli antioksidan maddeler olarak GSH ve taurin, lipid peroksidasyonunu inhibe etmek gibi antioksidan etkilere sahiptir.<\/p>\n \u0130kinci olarak, sistein organizmada etkili bir GSH takviyesidir ve peynir alt\u0131 suyu proteini hidroliz \u00fcr\u00fcnleri prostat epitel h\u00fccrelerindeki GSH seviyesini \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde art\u0131rabilir ve GSH'nin antioksidan ve anti-inflamatuar aktiviteleri yoluyla organizman\u0131n oksidatif durumuyla yak\u0131ndan ili\u015fkili hastal\u0131klar\u0131n olu\u015fumunu \u00f6nleyebilir veya azaltabilir.<\/p>\n 2.3 Dall\u0131 zincirli amino asitler (l\u00f6sin) ve kas dokusu sa\u011fl\u0131\u011f\u0131<\/strong> Dall\u0131 zincirli amino asitler, \u00f6zellikle l\u00f6sin, toplam peynir alt\u0131 suyu proteininin yakla\u015f\u0131k 26%'sini olu\u015fturur. L\u00f6sin hem iskelet kas\u0131 protein sentezi i\u00e7in \u00f6nemli bir hammaddedir hem de iskelet kas\u0131 proteininin anabolik yolunu d\u00fczenleyen bir uyar\u0131c\u0131d\u0131r.<\/p>\n Ayn\u0131 zamanda, l\u00f6sin ve oksitlenmi\u015f metabolitleri protein hidrolazlar\u0131n aktivitesini inhibe edebilir ve miyozin par\u00e7alanma oran\u0131n\u0131 azaltabilir. Peynir alt\u0131 suyu proteini takviyesi, iskelet kas\u0131 k\u00fc\u00e7\u00fclmesi olas\u0131l\u0131\u011f\u0131nda \u00f6nemli bir azalma ile sonu\u00e7lanm\u0131\u015ft\u0131r.<\/p>\n Peynir alt\u0131 suyu proteininin havac\u0131l\u0131k ve uzay g\u0131dalar\u0131nda kullan\u0131m\u0131n\u0131n ara\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131<\/strong><\/p>\n 1. Havac\u0131l\u0131k ve uzay g\u0131dalar\u0131n\u0131n \u00f6zellikleri<\/strong> Bu nedenle, uzay u\u00e7u\u015fu yiyecekleri sadece astronotlar\u0131n t\u00fcketim g\u00fcvenli\u011fini sa\u011flamak i\u00e7in de\u011fil, ayn\u0131 zamanda titre\u015fim, radyasyon, d\u00fc\u015f\u00fck hava bas\u0131nc\u0131 ve di\u011fer istenmeyen \u00e7evresel fakt\u00f6rlerin etkisinin \u00fcstesinden gelmek i\u00e7in s\u0131k\u0131 u\u00e7u\u015f sim\u00fclasyon testini ge\u00e7ebilmeli ve uzay u\u00e7u\u015fu g\u00f6revlerinin yerine getirilmesini tam olarak garanti etmek i\u00e7in k\u00fc\u00e7\u00fck hacimli, hafif, ta\u015f\u0131mas\u0131 kolay ve basit t\u00fcketim y\u00f6ntemi \u00f6zelliklerine sahip olmal\u0131d\u0131r; ikincisi, uzay u\u00e7u\u015fu yiyecekleri iyi bir besin korumas\u0131na sahip olmal\u0131d\u0131r. Uzay u\u00e7u\u015fu ortam\u0131 insan v\u00fccudunda geri d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fc olmayan bir\u00e7ok hasara neden olacakt\u0131r ve beslenme a\u00e7\u0131s\u0131ndan bak\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda, uzay u\u00e7u\u015fu yiyecekleri daha y\u00fcksek besin de\u011ferine sahip olmal\u0131d\u0131r.<\/p>\n 2. Havac\u0131l\u0131k ve uzay ortam\u0131n\u0131n insan v\u00fccudu \u00fczerindeki etkileri<\/strong> 2.2 Kas atrofisi.<\/strong> 2.3 Kilo kayb\u0131.<\/strong> Uzay u\u00e7u\u015fu metabolik hastal\u0131\u011f\u0131.<\/strong> \u2464 Ba\u011f\u0131rsak floras\u0131n\u0131n disbiyozu ve mikroekolojik bozukluklar.<\/strong> Uzay u\u00e7u\u015fu a\u011f\u0131rl\u0131ks\u0131zl\u0131\u011f\u0131, y\u00fcksek vakum, b\u00fcy\u00fck s\u0131cakl\u0131k dalgalanmalar\u0131 ve y\u00fcksek enerjili radyasyon gibi son derece zorlu ortamlar, astronotlar\u0131n ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131k fonksiyonu ve sinir sisteminin d\u00fczenlenmesi \u00fczerinde farkl\u0131 derecelerde etkiye sahip olacak ve hatta iyile\u015fmesi zor kal\u0131c\u0131 yaralanmalara neden olabilecektir.<\/p>\n 3. Uzay u\u00e7u\u015fu yiyecek t\u00fcrleri<\/strong> Rehidre edilmi\u015f g\u0131da, daha az besin kayb\u0131 ile h\u0131zl\u0131 bir \u015fekilde rehidre edilebilir ve a\u011f\u0131rl\u0131k kolayca korunabilir. Bununla birlikte, rehidrasyon i\u015flemi karma\u015f\u0131kt\u0131r, g\u0131da kal\u0131nt\u0131s\u0131 b\u00fcy\u00fckt\u00fcr ve rehidrasyondan sonra tat ve lezzet iyi de\u011fildir;<\/p>\n Taze yiyecekler normal su i\u00e7eri\u011fine sahiptir, bu da insan v\u00fccudunun ihtiya\u00e7 duydu\u011fu vitaminleri ve suyu do\u011fru zamanda sa\u011flayabilir ve astronotlar\u0131n uzay ortam\u0131na daha iyi uyum sa\u011flamas\u0131na olanak tan\u0131r ve iyi bir tada sahiptir. Bununla birlikte, taze yiyecekler genellikle \u00e7ok a\u011f\u0131rd\u0131r ve saklanmas\u0131 kolay de\u011fildir;<\/p>\n Konserve g\u0131da depolamaya dayan\u0131kl\u0131 ve ta\u015f\u0131mas\u0131 kolayd\u0131r, ancak \u00fcr\u00fcn\u00fcn viskozitesi b\u00fcy\u00fckt\u00fcr ve \u015feker ve tuz i\u00e7eri\u011fi y\u00fcksektir; Fonksiyonel g\u0131da, \u00f6zel uzay u\u00e7u\u015fu ortam\u0131 i\u00e7in geli\u015ftirilmi\u015f bir \u00fcr\u00fcnd\u00fcr. Sa\u011fl\u0131k a\u00e7\u0131s\u0131ndan i\u015flevsel fakt\u00f6rler ekleyerek astronotlar\u0131n ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131\u011f\u0131n\u0131 geli\u015ftirir ve radyasyon, a\u011f\u0131rl\u0131ks\u0131zl\u0131k ve di\u011fer \u00f6zel ortamlar\u0131n neden oldu\u011fu \u00f6ng\u00f6r\u00fclebilir ve \u00f6ng\u00f6r\u00fclemeyen yaralanmalar\u0131 ve hastal\u0131klar\u0131 azalt\u0131r ve \u00f6nler.<\/p>\n 4. Uzay u\u00e7u\u015fu g\u0131dalar\u0131na uygulanan peynir alt\u0131 suyu proteininin \u00f6nemi<\/strong> Ancak geleneksel temel g\u0131da olan buharda pi\u015firilmi\u015f ekmek, astronotlar\u0131n uzay u\u00e7u\u015fu ortam\u0131na uyumunu art\u0131rmak, uzay u\u00e7u\u015fu ortam\u0131n\u0131n insan v\u00fccudu \u00fczerindeki olumsuz etkisini azaltmak i\u00e7in esas olarak bu\u011fday unu ile i\u015flenir, bile\u015fimi nispeten tektir, ve astronotlar\u0131n beslenme sa\u011fl\u0131\u011f\u0131n\u0131 sa\u011flamak i\u00e7in, buharda pi\u015firilmi\u015f ekme\u011fe belirli bir miktarda peynir alt\u0131 suyu protein tozu eklenebilir, belirli bir oranda peynir ve karabu\u011fday unu ile desteklenebilir, fermente bir lezzet elde edilebilir ve \"bir a\u011f\u0131z dolusu yiyecek\"! \"Buharda pi\u015firilmi\u015f ekmek \u00fcr\u00fcnlerinin besin takviyesi, sadece kolayca emilen protein, y\u00fcksek kaliteli kalsiyum, uygun kalsiyum ve fosfor oran\u0131 ve D vitamini zenginli\u011fi sa\u011flamakla kalmaz, ayn\u0131 zamanda belirli bir baz toz arac\u0131l\u0131\u011f\u0131yla \u00fcr\u00fcn\u00fcn protein sindirilebilirli\u011fini \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde iyile\u015ftirir, antioksidanlar\u0131n etkisini artt\u0131r\u0131r ve talebin ihtiya\u00e7lar\u0131n\u0131n beslenme ve emilim \u00f6zellikleri i\u00e7in havac\u0131l\u0131k g\u0131dalar\u0131n\u0131 kar\u015f\u0131lamak i\u00e7in glikozun etkisini azalt\u0131r.<\/p>\n Ayr\u0131ca, temel g\u0131dalar\u0131n lezzetini g\u00fc\u00e7lendirmek, kar\u0131\u015f\u0131k fermantasyon maddesi uygulamas\u0131 yoluyla g\u00fcvenli ve rahat t\u00fcketim, peynirin erime \u00f6nleyici \u00f6zelliklerinin kaz\u0131lmas\u0131 ve buharda pi\u015firilmi\u015f ekme\u011fin ya\u015flanma kar\u015f\u0131t\u0131 performans\u0131n\u0131n iyile\u015ftirilmesi i\u00e7in uzay u\u00e7u\u015fu g\u0131dalar\u0131n\u0131n ihtiya\u00e7lar\u0131n\u0131 kar\u015f\u0131layabilir. astronotlar i\u00e7in daha lezzetli ve besleyici temel g\u0131da \u00fcr\u00fcnleri sa\u011flayabilir.<\/p>\n 4.1 Whey Protein Takviyeleri Y\u00fcksek Kaliteli S\u00fct Kalsiyumu<\/strong> 4.2 Peynir alt\u0131 suyu proteini kas sentezini destekler<\/strong> WPI, kazein ve soya proteini gibi di\u011fer protein \u00fcr\u00fcnlerinden yakla\u015f\u0131k 4 kat daha fazla sistin i\u00e7erir. Kanda yeterli sistin veya sistein bulundu\u011funda, karaci\u011fer s\u00fclfat ve protona par\u00e7alad\u0131\u011f\u0131nda idrar azotu \u00fcretimi azal\u0131r ve t\u00fcm v\u00fccudun azot i\u015fleme mekanizmas\u0131, kas sentezini te\u015fvik etmek i\u00e7in kaslar\u0131n amino asit havuzunun korunmas\u0131n\u0131 destekleyecek \u015fekilde de\u011fi\u015fir.<\/p>\n 4.3 Peynir alt\u0131 suyu proteininin antioksidan etkileri<\/strong> \u0130ndirgenmi\u015f s\u00fclf\u00fcr gruplar\u0131 v\u00fccuttaki serbest radikallerle birle\u015ferek onlar\u0131 kolayca metabolize olan asitlere d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fcrebilir, b\u00f6ylece v\u00fccuttaki serbest radikallerin uzakla\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131n\u0131 h\u0131zland\u0131r\u0131r; ayr\u0131ca h\u00fccrelerde s\u00fclf\u00fcr grubu i\u00e7eren enzimlerin aktivitesini koruyabilir ve s\u00fclf\u00fcr oksidasyonu nedeniyle enzim denat\u00fcrasyonunu \u00f6nleyebilir; indirgenmi\u015f s\u00fclf\u00fcr gruplar\u0131 v\u00fccuttaki bir\u00e7ok \u00f6nemli redoks reaksiyonunda da yer al\u0131r.<\/p>\n 4.4 Peynir alt\u0131 suyu proteini v\u00fccudun ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131\u011f\u0131n\u0131 geli\u015ftirir<\/strong> Glutamin (Gln), ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131k tepkisi s\u00fcrecinde lenfositler ve makrofajlar i\u00e7in \u00f6nemli bir substratt\u0131r, peynir alt\u0131 suyu proteini, glutamik asit gibi \u00e7ok miktarda glutamin \u00f6nc\u00fcs\u00fc madde i\u00e7erir, peynir alt\u0131 suyu proteini takviyesi sadece kas i\u00e7in enerji sa\u011flamakla kalmaz, ayn\u0131 zamanda glutamin seviyesini korumak ve ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131k h\u00fccrelerini korumak i\u00e7in glutamin sentezi i\u00e7in hammadde sa\u011flar.<\/p>\n Laktoferrin, demire ihtiya\u00e7 duyan gram-negatif ve pozitif bakteriler \u00fczerinde belirgin bir inhibit\u00f6r etkiye sahiptir ve kemik ili\u011fi h\u00fccre \u00fcretimi, kompleman sistemi, enflamatuar yan\u0131t, lizozim rejenerasyonu, ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131\u011f\u0131n artt\u0131r\u0131lmas\u0131 ve v\u00fccudun hastal\u0131klarla sava\u015fma yetene\u011finin iyile\u015ftirilmesi \u00fczerinde belirgin bir d\u00fczenleyici ve uyar\u0131c\u0131 etkiye sahiptir. Laktoperoksidaz ve tiyosiyanattan (SCN-) olu\u015fan laktoperoksidaz sistemi (LPS), belirgin bakterisidal etkiye sahiptir ve v\u00fccudun ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131\u011f\u0131n\u0131 \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde art\u0131rabilir.<\/p>\n G\u00f6r\u00fcn\u00fcm<\/strong><\/p>\n Peynir alt\u0131 suyu proteini (WP), inek s\u00fct\u00fcnden elde edilen \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr protein bile\u015fenlerinden olu\u015fan bir komplekstir ve insan v\u00fccudunun ihtiya\u00e7 duydu\u011fu amino asit bile\u015fimine ve y\u00fcksek sindirilebilirlik ve emilim oran\u0131na sahip olmakla kalmaz, ayn\u0131 zamanda \u00e7ok say\u0131da biyolojik olarak aktif madde i\u00e7erir.<\/p>\n Peynir alt\u0131 suyu proteini, v\u00fccut bile\u015fenlerini geli\u015ftirdi\u011fi, h\u0131zl\u0131 kas iyile\u015fmesini destekledi\u011fi, v\u00fccut ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131\u011f\u0131n\u0131 g\u00fc\u00e7lendirdi\u011fi, astronotlarda radyasyon ve a\u011f\u0131rl\u0131ks\u0131z ortam\u0131n neden oldu\u011fu \u00f6ng\u00f6r\u00fclebilir ve \u00f6ng\u00f6r\u00fclemeyen yaralanmalar\u0131 ve hastal\u0131klar\u0131 azaltt\u0131\u011f\u0131 ve \u00f6nledi\u011fi ve astronotlar\u0131n sa\u011fl\u0131\u011f\u0131n\u0131 iyile\u015ftirdi\u011fi i\u00e7in uzay u\u00e7u\u015fu yiyecekleri i\u00e7in mevcut en etkili besin takviyelerinden biridir.<\/p>\n \u00d6zellikle, \u2265 90% y\u00fcksek kaliteli protein konsantrasyonuna sahip olan peynir alt\u0131 suyu proteini izolat\u0131 (WPI), sporcu beslenmesi, sa\u011fl\u0131kl\u0131 g\u0131da ve \u00f6zel t\u0131bbi ama\u00e7l\u0131 g\u0131dalarda da olduk\u00e7a pop\u00fclerdir ve evrensel bir beslenme ve sa\u011fl\u0131k bak\u0131m bile\u015feni haline gelmi\u015ftir.<\/p>\n Bu arada, peynir alt\u0131 suyu proteinleri jel olu\u015fturma, \u0131s\u0131 stabilitesi, \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fck, su tutma - su emme, yap\u0131\u015fma, esneklik, \u00e7\u0131rpma ve k\u00f6p\u00fcrme ve em\u00fclsifikasyon stabilitesi gibi \u00e7e\u015fitli m\u00fckemmel i\u015fleme \u00f6zelliklerine sahiptir ve bunlar peynir alt\u0131 suyu proteinlerinin bir\u00e7ok g\u0131da \u00fcr\u00fcn\u00fcne eklenmesi i\u00e7in temel ve ko\u015fullard\u0131r.<\/p>\n Peynir alt\u0131 suyu protein tozunu di\u011fer besinlerle birle\u015ftirerek temel \u00e7\u00f6rekler yapmak sadece astronotlar\u0131n beslenme sa\u011fl\u0131\u011f\u0131 i\u00e7in faydal\u0131 de\u011fil, ayn\u0131 zamanda peynir alt\u0131 suyu proteini uygulamas\u0131 i\u00e7in de \u00f6nemli bir y\u00f6nd\u00fcr.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Whey protein is a kind of protein obtained from whey through special concentration, refining and extraction process. Whey protein compared to other proteins, not only has a high biological price, high protein efficacy ratio and high utilization rate, but also has emulsification, water retention, gel and other excellent processing characteristics, with the continuous progress of […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nPeynir alt\u0131 suyu proteini, proteinleri olu\u015fturan 20 amino asidin tamam\u0131n\u0131n yan\u0131 s\u0131ra benzersiz biyolojik aktivitelere sahip \u00e7e\u015fitli proteinler ve peptitler i\u00e7erir; ayn\u0131 zamanda peynir alt\u0131 suyu proteini sodyum ve kolesterol a\u00e7\u0131s\u0131ndan d\u00fc\u015f\u00fck ve mineraller, \u00f6zellikle de kalsiyum a\u00e7\u0131s\u0131ndan y\u00fcksektir, bu da onu beslenme a\u00e7\u0131s\u0131ndan mevcut en eksiksiz do\u011fal protein takviyelerinden biri haline getirir.<\/p>\n
\nWhey proteini, insan v\u00fccudunun ihtiya\u00e7 duydu\u011fu 8 temel amino asidi i\u00e7erir ve amino asit kompozisyon modeli insan v\u00fccudununkine \u00e7ok benzer, sindirilmesi ve emilmesi daha kolayd\u0131r ve biyoyararlan\u0131m\u0131 \u00e7ok y\u00fcksektir.<\/p>\n
\n\u2460 l\u00f6sin, izol\u00f6sin, valin ve di\u011fer dall\u0131 zincirli amino asitler bol miktarda bulunur, bunlar sadece glutamat sentezi i\u00e7in \u00f6nc\u00fcllerden biri de\u011fil, ayn\u0131 zamanda enerji sa\u011flamak i\u00e7in bir enerji kayna\u011f\u0131d\u0131r.<\/p>\n
\nTreonin, insan ba\u011f\u0131rsak m\u00fcsininin amino asit bile\u015fiminin 30%'den fazlas\u0131n\u0131 olu\u015fturur ve insan ba\u011f\u0131rsak sa\u011fl\u0131\u011f\u0131nda \u00f6nemli bir role sahiptir.<\/p>\n
\nPeynir alt\u0131 suyu proteini, s\u00fclf\u00fcr i\u00e7eren amino asitler (sistein, metiyonin) a\u00e7\u0131s\u0131ndan iyi bir besin kayna\u011f\u0131d\u0131r. Her \u015feyden \u00f6nce, s\u00fclf\u00fcr i\u00e7eren amino asitler GSH ve taurin sentezi i\u00e7in \u00f6nemli \u00f6nc\u00fclerdir.<\/p>\n
\nPeynir alt\u0131 suyu proteini ayn\u0131 zamanda dall\u0131 zincirli amino asitler (l\u00f6sin, izol\u00f6sin, valin) i\u00e7in de iyi bir besin kayna\u011f\u0131d\u0131r. Dall\u0131 zincirli amino asitler, GSH sentezi i\u00e7in gerekli olan glutamat sentezinin \u00f6nc\u00fclerinden biridir.<\/p>\n
\nHavac\u0131l\u0131k ve uzay g\u0131dalar\u0131, uzay u\u00e7u\u015flar\u0131n\u0131n \u00f6zel ortam\u0131 i\u00e7in geli\u015ftirilmi\u015f bir t\u00fcr g\u0131dad\u0131r. Her \u015feyden \u00f6nce, g\u00fcvenlik ve yenilebilirlik gereksinimlerini kesinlikle kar\u015f\u0131lamal\u0131d\u0131r. Uzay ortam\u0131nda, astronotlar ve kabindeki t\u00fcm nesneler d\u00fc\u015f\u00fck bas\u0131n\u00e7 ve a\u011f\u0131rl\u0131ks\u0131zl\u0131k durumundad\u0131r, hareket alan\u0131 dard\u0131r ve karadaki yiyeceklerin \u00e7o\u011fu \u00f6nemini yitirmi\u015ftir.<\/p>\n
\n2.1 Kemik kayb\u0131 ve osteoporoz.<\/strong>
\nKemik kayb\u0131, astronotlar\u0131n uzayda ve d\u00f6nd\u00fckten sonra \u00e7ok yatk\u0131n olduklar\u0131 semptomlardan biridir ve astronotlar osteoporoza daha erken veya daha yatk\u0131nd\u0131r. Bu nedenle, yeterli miktarda y\u00fcksek kaliteli kalsiyum ve D vitamini i\u00e7eren diyet takviyesi astronotlar\u0131n kemik sa\u011fl\u0131\u011f\u0131 i\u00e7in \u00f6zellikle \u00f6nemlidir.<\/p>\n
\nUzay u\u00e7u\u015fu ortam\u0131, insan iskelet kas\u0131n\u0131n yap\u0131s\u0131nda ve i\u015flevinde kas kalitesinin d\u00fc\u015fmesi, kolay yorulma ve istemli hareket kabiliyetinin azalmas\u0131 gibi de\u011fi\u015fikliklere yol a\u00e7acakt\u0131r. Bu nedenle, astronotlar i\u00e7in zaman\u0131nda y\u00fcksek kaliteli protein ve D vitamini takviyesi \u00e7ok \u00f6nemlidir. Bu nedenle, astronotlar\u0131n zaman\u0131nda y\u00fcksek kaliteli protein ile takviye edilmesi, astronotlarda kas kayb\u0131n\u0131n \u00f6nlenmesi ve tedavisi i\u00e7in \u00f6nemlidir.<\/p>\n
\nKilo kayb\u0131 esas olarak astronotlar\u0131n yetersiz enerji al\u0131m\u0131ndan kaynaklan\u0131r, ayn\u0131 zamanda yetersiz enerji al\u0131m\u0131 astronotlar yere d\u00f6nd\u00fckten sonra adaptasyon s\u00fcrecine elveri\u015fli de\u011fildir ve hatta organizmada kal\u0131c\u0131 hasara neden olur.<\/p>\n
\nUzay u\u00e7u\u015fu ortam\u0131 enerji, protein, lipid, \u015feker ve vitamin metabolizmas\u0131n\u0131 etkileyerek kardiyovask\u00fcler disfonksiyona, su ve elektrolit dengesi bozukluklar\u0131na, k\u0131rm\u0131z\u0131 kan h\u00fccrelerinin say\u0131s\u0131nda azalmaya ve demir eksikli\u011fi anemisine yol a\u00e7ar.<\/p>\n
\nUzay ortam\u0131nda astronotlar\u0131n ba\u011f\u0131rsak floras\u0131 de\u011fi\u015fmekte, kendi yararl\u0131 bakterilerinin say\u0131s\u0131 azalmakta, zararl\u0131 bakteriler b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde \u00e7o\u011falmakta ve gastrointestinal fonksiyon buna ba\u011fl\u0131 olarak de\u011fi\u015fmektedir.<\/p>\n
\nFarkl\u0131 i\u015fleme ve depolama y\u00f6ntemlerine g\u00f6re, uzay g\u0131dalar\u0131 \u015fu \u015fekilde ayr\u0131labilir: rehidre edilmi\u015f g\u0131da, taze g\u0131da, konserve g\u0131da, \u0131s\u0131r\u0131k b\u00fcy\u00fckl\u00fc\u011f\u00fcnde g\u0131da ve fonksiyonel g\u0131da.<\/p>\n
\nLokma b\u00fcy\u00fckl\u00fc\u011f\u00fcndeki yiyecekler, tek bir porsiyonun net kalorisine sahip, sadece bir lokma b\u00fcy\u00fckl\u00fc\u011f\u00fcnde hacme sahip kare \u015feklinde preslenmi\u015f yiyeceklerdir ve daha yayg\u0131n olarak ekmek ve kurabiyelerde vb. bulunur. T\u00fcketimi kolayd\u0131r, k\u00fc\u00e7\u00fck boyutlu ve hafiftir, yerden tasarruf sa\u011flar ve ta\u015f\u0131mas\u0131 kolayd\u0131r, ancak d\u00fc\u015f\u00fck su i\u00e7eri\u011fine ve idealden daha az bir tada sahiptir.<\/p>\n
\nBuharda pi\u015firilmi\u015f ekmek, \u00c7in halk\u0131n\u0131n en \u00f6nemli geleneksel temel g\u0131dalar\u0131ndan biridir, dokusu kabar\u0131kt\u0131r, sindirimi ve emilimi kolayd\u0131r, halk taraf\u0131ndan yayg\u0131n olarak kabul edilir.<\/p>\n
\nHer 100 g peynir alt\u0131 suyu proteini 500-800 mg kalsiyum sa\u011flayabilir. Kalsiyum kemik sa\u011fl\u0131\u011f\u0131, sinir iletimi, kas kas\u0131lmas\u0131 ve insan v\u00fccudundaki di\u011fer fizyolojik fonksiyonlar i\u00e7in gereklidir. S\u00fct kaynakl\u0131 kalsiyum bilinen en iyi biyolojik olarak kullan\u0131labilir kalsiyumdur ve peynir alt\u0131 suyu proteinindeki y\u00fcksek kaliteli, emilimi kolay ve uygun maliyetli kalsiyum, onu havac\u0131l\u0131k g\u0131da kalsiyum kayna\u011f\u0131 takviyeleri i\u00e7in m\u00fckemmel bir se\u00e7im haline getirir. Peynir alt\u0131 suyu proteini ilavesi, astronotlarda a\u011f\u0131rl\u0131ks\u0131zl\u0131\u011f\u0131n ve kemik kayb\u0131n\u0131n neden oldu\u011fu osteoporozun iyile\u015fmesini etkili bir \u015fekilde \u00f6nleyebilir ve h\u0131zland\u0131rabilir.<\/p>\n
\nPeynir alt\u0131 suyu proteini izolat\u0131n\u0131n (WPI) protein i\u00e7eri\u011fi, daha eksiksiz bir protein yap\u0131s\u0131, h\u0131zl\u0131 sindirim ve emilim ve y\u00fcksek kullan\u0131m oran\u0131 ile 90%'den daha fazlad\u0131r; WPI, y\u00fcksek konsantrasyonda esansiyel amino asitler (45% ~ 55%), \u00f6zellikle de 14%'lik zengin i\u00e7eri\u011fiyle kas protein sentezinin transkripsiyon ba\u015flatma yolunda \u00f6nemli bir d\u00fczenleyici olan l\u00f6sin i\u00e7erir. \u0130nsan ve hayvan deneyleri, WPI takviyesinin v\u00fccudun \u0130nsan ve hayvan testleri, WPI takviyesinin v\u00fccut kompozisyonunu iyile\u015ftirebilece\u011fini, kas a\u011f\u0131rl\u0131\u011f\u0131n\u0131 art\u0131rabilece\u011fini ve kas sentezini te\u015fvik edebilece\u011fini, b\u00f6ylece kas atrofisini etkili bir \u015fekilde \u00f6nleyebilece\u011fini do\u011frulam\u0131\u015ft\u0131r.<\/p>\n
\nPeynir alt\u0131 suyu izole proteini, insan v\u00fccudunda yayg\u0131n bir antioksidan olan glutatyonun (GSH) \u00f6nc\u00fc maddesi ve glutatyon sentezi i\u00e7in h\u0131z s\u0131n\u0131rlay\u0131c\u0131 amino asit olan sistein (Cys) a\u00e7\u0131s\u0131ndan zengindir. Peynir alt\u0131 suyu izolat proteininin antioksidan etkisi esas olarak h\u00fccre i\u00e7inde sistein ve glutatyon aras\u0131ndaki d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcm\u00fcn d\u00fczenlenmesi ile ger\u00e7ekle\u015fir ve glutatyon molek\u00fcl\u00fcn\u00fcn antioksidan etkisi s\u00fclfhidril grubu (-SH) arac\u0131l\u0131\u011f\u0131yla ger\u00e7ekle\u015fir.<\/p>\n
\nPeynir alt\u0131 suyu proteini laktoferrin, laktoperoksidaz, imm\u00fcnoglobulin vb. gibi \u00e7e\u015fitli aktif maddeler i\u00e7erir, antibakteriyel, antiviral ve imm\u00fcnomod\u00fclat\u00f6r etkilere sahiptir; ayr\u0131ca kimyasal modifikasyon veya enzim sindiriminde baz\u0131 proteinler vard\u0131r, ancak ayn\u0131 zamanda antiviral bir rol oynarlar. Peynir alt\u0131 suyu proteinleri ve bunlar\u0131n enzimatik \u00fcr\u00fcnleri, \u00e7e\u015fitli ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131k h\u00fccrelerinin i\u015flevi \u00fczerinde d\u00fczenleyici bir etkiye sahiptir.<\/p>\n