Ya\u015fam standartlar\u0131n\u0131n iyile\u015fmesiyle birlikte, insanlar\u0131n g\u0131da t\u00fcketimi kavram\u0131 art\u0131k g\u00fcvenlik ve hijyenle s\u0131n\u0131rl\u0131 kalmamakta, g\u0131dan\u0131n rengi, aromas\u0131, tad\u0131, besin maddeleri ve di\u011fer y\u00f6nleri daha y\u00fcksek gereksinimler ortaya koymaktad\u0131r.<\/p>\n
G\u0131dalarla ba\u015fa \u00e7\u0131kmak i\u00e7in ultra y\u00fcksek bas\u0131n\u00e7 teknolojisi sadece sterilize etmekle kalmaz, ayn\u0131 zamanda g\u0131da ve besin maddelerinin orijinal fonksiyonel bile\u015fiminin korunmas\u0131n\u0131 en \u00fcst d\u00fczeye \u00e7\u0131kar\u0131rken, ayn\u0131 zamanda \u0131\u015f\u0131nlama, mikrodalga ve elektromanyetik alanlar ve di\u011fer i\u015fleme teknolojisi eksikliklerinin \u00fcstesinden gelebilir, kaynaklar\u0131 koruyabilir, kirlili\u011fi azaltabilir.<\/p>\n
\u00c7in'de g\u0131da i\u015flemede UHP teknolojisinin uygulanmas\u0131 hen\u00fcz emekleme a\u015famas\u0131nda olmas\u0131na ra\u011fmen, taze istiridye, taze deniz h\u0131yar\u0131, taze meyve sular\u0131 ve di\u011fer g\u0131da \u00fcr\u00fcnlerini ba\u015far\u0131l\u0131 bir \u015fekilde i\u015flemek i\u00e7in yerli UHP ekipman\u0131 ve teknolojisini kullanan ve piyasada bulunan i\u015fletmeler vard\u0131r. Bu, \u00c7in'in UHP ekipman\u0131 \u00fcretiminde bir at\u0131l\u0131m yapt\u0131\u011f\u0131 anlam\u0131na gelmektedir ki bu da \u00c7in'in g\u0131da alan\u0131nda UHP teknolojisinin end\u00fcstriyel geli\u015fimini te\u015fvik etmek a\u00e7\u0131s\u0131ndan b\u00fcy\u00fck \u00f6nem ta\u015f\u0131maktad\u0131r.<\/p>\n
Ultra y\u00fcksek bas\u0131n\u00e7 teknolojisi kavram\u0131<\/strong><\/p>\n Ultra y\u00fcksek bas\u0131n\u00e7l\u0131 sterilizasyon teknolojisi olarak da adland\u0131r\u0131lan ultra y\u00fcksek bas\u0131n\u00e7 teknolojisi, oda s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131nda veya daha d\u00fc\u015f\u00fck s\u0131cakl\u0131k ko\u015fullar\u0131nda 100MPa'dan fazla bas\u0131nc\u0131n kullan\u0131lmas\u0131n\u0131 ifade eder, b\u00f6ylece g\u0131da enzimleri, proteinler ve ni\u015fasta ve di\u011fer biyolojik makromolek\u00fcller aktiviteyi, denat\u00fcrasyonu veya macunu de\u011fi\u015ftirmek i\u00e7in ve ayn\u0131 zamanda bir g\u0131da i\u015fleme y\u00f6nteminin bakteri ve di\u011fer mikroorganizmalar\u0131n\u0131 \u00f6ld\u00fcrmek i\u00e7in.<\/p>\n G\u0131da sterilizasyonu alan\u0131nda ultra y\u00fcksek bas\u0131n\u00e7 teknolojisi, i\u015fleme teknolojisi benzersiz avantajlara sahiptir:<\/p>\n (1) D\u00fczg\u00fcn, anl\u0131k ve y\u00fcksek verimlilik;<\/p>\n (2) kontrol\u00fc kolay, g\u00fcvenli \u00e7al\u0131\u015fma, d\u00fc\u015f\u00fck enerji t\u00fcketimi, daha az kirlilik;<\/p>\n 3) G\u0131dan\u0131n do\u011fal besin kalitesini ve lezzetini koruyabilir;<\/p>\n (4) Biyopolimerin yap\u0131s\u0131n\u0131 iyile\u015ftirmek, g\u0131da dokusunu ayarlamak;<\/p>\n (5) Farkl\u0131 bas\u0131n\u00e7 etkileri farkl\u0131 do\u011fay\u0131 etkiler.<\/p>\n Ultra y\u00fcksek bas\u0131n\u00e7 teknolojisinin i\u015fleme prensibi<\/strong><\/p>\n G\u0131dan\u0131n ultra y\u00fcksek bas\u0131n\u00e7la i\u015flenmesi prensibi \u015fudur: G\u0131da ultra y\u00fcksek bas\u0131n\u00e7 durumunda oldu\u011funda, k\u00fc\u00e7\u00fck molek\u00fcller (su molek\u00fclleri gibi) aras\u0131ndaki mesafe azal\u0131rken, g\u0131da proteini ve malzemenin bile\u015fimindeki di\u011fer b\u00fcy\u00fck molek\u00fcller hala orijinal halindedir.<\/p>\n Bu s\u0131rada, su molek\u00fclleri s\u0131zma ve doldurma etkisi yaratacak, protein ve di\u011fer makromolek\u00fcllerin etraf\u0131ndaki amino asitlere girecek ve yap\u0131\u015facak, b\u00f6ylece proteinlerin do\u011fas\u0131n\u0131 de\u011fi\u015ftirecek, bas\u0131n\u00e7 atmosferik bas\u0131nca d\u00fc\u015ft\u00fc\u011f\u00fcnde, makromolek\u00fcler zincirin \"denat\u00fcrasyonu\" uzayacak, b\u00f6ylece \u00fc\u00e7 boyutlu yap\u0131n\u0131n bir k\u0131sm\u0131 yok olacak, b\u00f6ylece protein p\u0131ht\u0131la\u015fmas\u0131, ni\u015fasta denat\u00fcrasyonu, enzim inaktivasyonu veya aktivasyonu, bakteri ve di\u011fer mikroorganizmalar. Bu, proteinlerin p\u0131ht\u0131la\u015fmas\u0131, ni\u015fastan\u0131n denat\u00fcrasyonu, enzimlerin inaktivasyonu veya aktivasyonu, bakterilerin ve di\u011fer mikroorganizmalar\u0131n \u00f6ld\u00fcr\u00fclmesi ve g\u0131da maddesinin organizasyonunun iyile\u015ftirilmesi ile sonu\u00e7lan\u0131r ve yeni g\u0131da maddelerinin \u00fcretilmesine yol a\u00e7ar.<\/p>\n Sadece kovalent olmayan ba\u011f \u00fczerinde etkili olmas\u0131 ultra y\u00fcksek bas\u0131n\u00e7 teknolojisinin benzersiz bir \u00f6zelli\u011fidir, bu nedenle vitaminler, pigmentler ve aroma maddeleri gibi d\u00fc\u015f\u00fck molek\u00fcll\u00fc maddelerin kovalent ba\u011f\u0131 \u00fczerinde belirgin bir etkisi yoktur, bu nedenle g\u0131dan\u0131n orijinal besin de\u011ferini, rengini ve do\u011fal aromas\u0131n\u0131 daha iyi koruyabilir.<\/p>\n G\u0131da i\u015flemede ultra y\u00fcksek bas\u0131n\u00e7 uygulamas\u0131<\/strong><\/p>\n Ultra y\u00fcksek bas\u0131n\u00e7l\u0131 i\u015fleme teknolojisi sadece g\u0131da sterilizasyonu, enzimlerin inaktivasyonu ve doku iyile\u015ftirme i\u00e7in kullan\u0131lamaz, ayn\u0131 zamanda g\u0131dan\u0131n besin de\u011feri, rengi ve do\u011fal aromas\u0131 \u00fczerinde de benzersiz bir koruyucu etkiye sahiptir.<\/p>\n \u015eu anda, ultra y\u00fcksek bas\u0131n\u00e7 teknolojisi et \u00fcr\u00fcnleri, s\u00fct \u00fcr\u00fcnleri, yumurtal\u0131 g\u0131dalar, meyve ve sebze \u00fcr\u00fcnleri, su \u00fcr\u00fcnleri i\u015fleme ve aktif bile\u015fenlerin ekstraksiyonunda yayg\u0131n olarak kullan\u0131lmaktad\u0131r.<\/p>\n (1) meyve ve sebze i\u015flemede ultra y\u00fcksek bas\u0131n\u00e7 uygulamas\u0131<\/strong> Taze meyve suyu protein, vitaminler, amino asitler bak\u0131m\u0131ndan zengindir ve \u015feker ve di\u011fer besin maddelerini azalt\u0131r, geleneksel \u0131s\u0131 sterilizasyon i\u015flemi bu besin maddelerinin kayb\u0131n\u0131n \u00e7ok b\u00fcy\u00fck olmas\u0131na neden olur, ultra y\u00fcksek bas\u0131n\u00e7l\u0131 sterilizasyon teknolojisi besin maddelerinin suyunda \u00e7ok say\u0131da kay\u0131ptan etkili bir \u015fekilde ka\u00e7\u0131n\u0131labilir.<\/p>\n Y\u00fcksek bas\u0131n\u00e7l\u0131 sterilizasyon teknolojisinin kullan\u0131m\u0131 sadece meyvelerdeki mikroorganizmalar\u0131 \u00f6ld\u00fcrmekle kalmaz, ayn\u0131 zamanda enzim aktivitesini de azalt\u0131r.<\/p>\n Meyve suyunun duyusal kalitesi renk, aroma, tat ve di\u011fer hususlar\u0131 i\u00e7erir. Ultra y\u00fcksek bas\u0131n\u00e7l\u0131 sterilizasyon so\u011fuk sterilizasyon teknolojisine aittir, i\u015flem s\u00fcreci oda s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131nda ger\u00e7ekle\u015ftirilir ve ultra y\u00fcksek bas\u0131n\u00e7 sadece kovalent olmayan ba\u011f \u00fczerinde etkilidir, kovalent ba\u011f\u0131 etkilemez, bu nedenle meyve suyunun orijinal tad\u0131n\u0131, aromas\u0131n\u0131 ve rengini daha iyi koruyabilir.<\/p>\n (2) et i\u015flemede ultra y\u00fcksek bas\u0131n\u00e7 uygulamas\u0131<\/strong> (3) su \u00fcr\u00fcnleri i\u015fleme uygulamalar\u0131nda ultra y\u00fcksek bas\u0131n\u00e7<\/strong> (4) Lik\u00f6r i\u015flemede ultra y\u00fcksek bas\u0131n\u00e7 uygulamas\u0131<\/strong> (5) Yumurta \u00fcr\u00fcnlerinin i\u015flenmesinde ultra y\u00fcksek bas\u0131n\u00e7 uygulamas\u0131<\/strong> \u00c7al\u0131\u015fmalar, ultra y\u00fcksek bas\u0131n\u00e7 i\u015fleminin protein denat\u00fcrasyon jelinin \u0131s\u0131t\u0131lm\u0131\u015f jelden daha yumu\u015fak ve daha elastik oldu\u011funu, daha y\u00fcksek sindirilebilirli\u011fe sahip oldu\u011funu, ayr\u0131ca amino asit ve vitamin kayb\u0131 olmad\u0131\u011f\u0131n\u0131, yumurtan\u0131n do\u011fal lezzetini korudu\u011funu ve ba\u015fka maddeler olu\u015fturmad\u0131\u011f\u0131n\u0131 g\u00f6stermi\u015ftir.<\/p>\n 6\uff09S\u00fct \u00fcr\u00fcnleri i\u015fleme uygulamalar\u0131nda ultra y\u00fcksek bas\u0131n\u00e7<\/strong> Kazein s\u00fctteki ana proteindir, ultra y\u00fcksek bas\u0131n\u00e7 i\u015flemi kazein jellerinin \u00e7ap\u0131n\u0131 k\u00fc\u00e7\u00fclt\u00fcr, hidrofobik gruplara maruz kalan s\u00fct proteinlerinin y\u00fczeyi artar, peynir alt\u0131 suyu proteininin denat\u00fcrasyonuna neden olur, b\u00f6ylece topaklan\u0131r.<\/p>\n (7) Aktif bile\u015fenlerin ekstraksiyonunda ultra y\u00fcksek bas\u0131n\u00e7 teknolojisinin uygulanmas\u0131<\/strong> \u015eu anda UHP teknolojisi polisakkarit bile\u015fenlerinin, flavonoidlerin, saponinlerin, alkaloidlerin, terpenlerin ve u\u00e7ucu ya\u011flar\u0131n, fenollerin ve oksitlenmesi kolay bile\u015fenlerin, organik asitlerin ve di\u011fer bile\u015fenlerin ekstraksiyonunda uygulanmaktad\u0131r.<\/p>\n Sonu\u00e7<\/strong><\/p>\n UHP teknolojisi, bilim ve teknolojinin mevcut s\u0131cak noktas\u0131 ve g\u0131da end\u00fcstrisinde bir devrim olarak bilinen 21. y\u00fczy\u0131l\u0131n en ileri teknolojilerinden biridir. UHP g\u0131dalar\u0131 orijinal renk, aroma, tat ve besin maddelerini daha iyi korur, bu avantaj modern insan do\u011fas\u0131n\u0131, do\u011fal, az i\u015flenmi\u015f g\u0131da t\u00fcketici psikolojisi aray\u0131\u015f\u0131n\u0131, ye\u015fil g\u0131dan\u0131n mevcut gereksinimleri do\u011frultusunda kar\u015f\u0131lar.<\/p>\n Bununla birlikte, UHP teknolojisinin, UHP ekipman\u0131n\u0131n y\u00fcksek yat\u0131r\u0131m maliyeti, ekipman s\u0131zd\u0131rmazl\u0131\u011f\u0131 ve mukavemeti i\u00e7in y\u00fcksek gereksinimler ve ekipman sarf malzemelerinin k\u0131sa \u00f6mr\u00fc gibi eksiklikleri de vard\u0131r. UHP teknolojisinin temel teorik sistemi ve standartlar\u0131n\u0131n iyile\u015ftirilmesi ve ko\u015fullar kat\u0131 oldu\u011fu i\u00e7in UHP sterilizasyonunun ana s\u0131n\u0131rlay\u0131c\u0131 fakt\u00f6rlerinin daha fazla incelenmesi gerekmektedir.<\/p>\n Buna ek olarak, ultra y\u00fcksek bas\u0131n\u00e7 i\u015fleminden sonra g\u0131da bile\u015fenlerinde meydana gelen de\u011fi\u015fiklikler ve bile\u015fenlerin etkile\u015fimi aras\u0131ndaki ili\u015fki hen\u00fcz net de\u011fildir. \u00c7in hala y\u00fcksek bas\u0131n\u00e7 teknolojisinin ilk a\u015famas\u0131ndad\u0131r, d\u00fcnyan\u0131n ileri seviyesine k\u0131yasla hala b\u00fcy\u00fck bir bo\u015fluk vard\u0131r ve i\u00e7 pazar gereksinimleri uyumlu de\u011fildir, bu nedenle \u00c7in ultra y\u00fcksek bas\u0131n\u00e7 teknolojisinin ara\u015ft\u0131rma ve uygulamas\u0131n\u0131 h\u0131zland\u0131rmal\u0131d\u0131r.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" With the improvement of living standards, people’s concept of food consumption is no longer limited to safety and hygiene, but the color, aroma, taste, nutrients and other aspects of food put forward higher requirements. Ultra-high pressure technology to deal with food can not only sterilize, but also maximize the maintenance of the original functional composition […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nMeyve ve sebze \u00fcr\u00fcnlerinin sterilizasyonu, g\u0131da i\u015flemede ultra y\u00fcksek bas\u0131n\u00e7 teknolojisinin en ba\u015far\u0131l\u0131 uygulamas\u0131d\u0131r. Geleneksel termal sterilizasyon ile kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda, ultra y\u00fcksek bas\u0131n\u00e7 teknolojisi, t\u00fcketicilerin meyve ve sebze \u00fcr\u00fcnlerinin beslenmesi ve lezzeti konusundaki gereksinimleri do\u011frultusunda, meyve ve sebze \u00fcr\u00fcnlerinin tazeli\u011fini ve besin maddelerini yok etmeden, oda s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131nda veya daha d\u00fc\u015f\u00fck s\u0131cakl\u0131klarda sterilizasyon, enzim inhibisyonu ve g\u0131da \u00f6zelliklerinin iyile\u015ftirilmesi etkisini sa\u011flayabilir.<\/p>\n
\nEt \u00fcr\u00fcnleriyle ba\u015fa \u00e7\u0131kmak i\u00e7in ultra y\u00fcksek bas\u0131n\u00e7 teknolojisinin kullan\u0131lmas\u0131, et \u00fcr\u00fcnlerinin hassasiyetini, lezzetini, rengini ve olgunlu\u011funu ve di\u011fer \u00f6zelliklerini etkili bir \u015fekilde iyile\u015ftirebilir, ayn\u0131 zamanda et \u00fcr\u00fcnlerinin raf \u00f6mr\u00fcn\u00fc uzatabilir. Etin hassasiyeti, etin dokusunu ve yeme kalitesini yans\u0131t\u0131r, bu da yemek yerken etin ya\u015fl\u0131 ve gen\u00e7 tad\u0131n\u0131 ifade eder ve t\u00fcketicilerin et kalitesini de\u011ferlendirmeleri i\u00e7in ortak bir g\u00f6stergedir.<\/p>\n
\nSu \u00fcr\u00fcnlerinin i\u015flenmesi, su \u00fcr\u00fcnlerinin orijinal lezzetini, rengini, dokusunu ve dokusunu gerektirir. Yayg\u0131n olarak kullan\u0131lan kuru i\u015fleme, \u0131s\u0131l i\u015flem gereksinimleri kar\u015f\u0131layamaz. Su \u00fcr\u00fcnlerinin ultra y\u00fcksek bas\u0131n\u00e7la i\u015flenmesi, orijinal taze lezzeti daha iyi koruyabilir.<\/p>\n
\nLik\u00f6r \u00fcretiminde \u015farab\u0131n do\u011fal ya\u015fland\u0131r\u0131lmas\u0131 zaman alan ve enerji t\u00fcketen bir s\u00fcre\u00e7tir. UHP teknolojisi \u015farab\u0131n eskitilmesinde \u00f6nemli bir rol oynayabilir. Ayr\u0131ca, ultra y\u00fcksek bas\u0131n\u00e7 teknolojisi birada da iyi bir sterilizasyon etkisine sahiptir.<\/p>\n
\nYumurtaya 600MPa bas\u0131n\u00e7 uyguland\u0131\u011f\u0131nda, yumurta so\u011fuk olmas\u0131na ra\u011fmen zaten kat\u0131la\u015fm\u0131\u015ft\u0131r. Ha\u015flanm\u0131\u015f yumurtalarla kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda, ultra y\u00fcksek bas\u0131n\u00e7la i\u015flenmi\u015f yumurtalar\u0131n tad\u0131 \u00e7ok lezzetlidir, sar\u0131s\u0131 parlak sar\u0131d\u0131r ve iyi bir esnekli\u011fe sahiptir.<\/p>\n
\nIs\u0131l i\u015flem, modern s\u00fct \u00fcr\u00fcnleri \u00fcretiminde en yayg\u0131n i\u015fleme y\u00f6ntemidir. S\u00fct \u00fcr\u00fcnlerindeki mikroorganizmalar\u0131n bir k\u0131sm\u0131n\u0131 veya tamam\u0131n\u0131 \u00f6ld\u00fcrebilmesine, enzimleri yok edebilmesine ve \u00fcr\u00fcn\u00fcn raf \u00f6mr\u00fcn\u00fc uzatabilmesine ra\u011fmen. Ancak ayn\u0131 zamanda \u00fcr\u00fcne olumsuz y\u00f6nler de getirecektir ve ultra y\u00fcksek bas\u0131n\u00e7 teknolojisi, s\u00fct \u00fcr\u00fcnlerinin mikroorganizmalar a\u00e7\u0131s\u0131ndan g\u00fcvenli\u011fini sa\u011flayabilir, ayn\u0131 zamanda s\u00fct \u00fcr\u00fcnlerinin do\u011fal besin kalitesini, lezzetini ve rengini daha iyi koruyabilir.<\/p>\n
\nGeleneksel ekstraksiyon y\u00f6ntemleriyle kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda, UHP teknolojisi k\u0131sa ekstraksiyon s\u00fcresi, y\u00fcksek ekstraksiyon oran\u0131 ve aktif bile\u015fenlerin ekstraksiyonunda d\u00fc\u015f\u00fck enerji t\u00fcketimi avantajlar\u0131na sahiptir. Ultra y\u00fcksek bas\u0131n\u00e7l\u0131 ekstraksiyon oda s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131nda ger\u00e7ekle\u015ftirilebilir, yap\u0131sal de\u011fi\u015fikliklerden, aktif bile\u015fenlerin kayb\u0131ndan ve termal etkilerin neden oldu\u011fu fizyolojik aktivitenin azalmas\u0131ndan ka\u00e7\u0131n\u0131l\u0131r.<\/p>\n