Yonca, Yak\u0131n ve Orta Do\u011fu k\u00f6kenli, y\u0131ll\u0131k veya \u00e7ok y\u0131ll\u0131k y\u00fcksek proteinli bir bitkidir, d\u00fcnyan\u0131n en erken evcille\u015ftirilen, en \u00f6nemli yem bitkilerini pop\u00fclerle\u015ftiren, yurti\u00e7inde ve yurtd\u0131\u015f\u0131nda \"mera kral\u0131\" olarak bilinen, \u00c7in'in Shaanxi Eyaleti, Gansu Eyaleti, Kuzeydo\u011fu ve di\u011fer kapsaml\u0131 ekim yerleridir.<\/p>\n
\u00c7in'in yonca ekim alan\u0131 960.000 hektar\u0131 a\u015farak d\u00fcnyada be\u015finci s\u0131rada yer almaktad\u0131r. \u015eu anda, insanlar\u0131n ya\u015fam standartlar\u0131n\u0131n iyile\u015ftirilmesiyle, \u00e7e\u015fitli rafine g\u0131da bile\u015fenleri, genellikle \u015feker, ya\u011f i\u00e7eri\u011fi y\u00fcksektir ve fonksiyonel, sa\u011fl\u0131k bak\u0131m\u0131 bile\u015fenleri de dahil olmak \u00fczere diyet lifi dahil olmak \u00fczere yetersizdir, bu da insan obezitesine, rektal kansere, ateroskleroz ve di\u011fer hastal\u0131klara yol a\u00e7ar. insidans\u0131 artt\u0131.<\/p>\n
Bu nedenle, do\u011fal bitkilerdeki fonksiyonel besinlerin kullan\u0131m\u0131 da dahil olmak \u00fczere bilimsel ve makul diyet oranlar\u0131n\u0131n incelenmesi ve fonksiyonel sa\u011fl\u0131k g\u0131dalar\u0131n\u0131n geli\u015ftirilmesi, 21. y\u00fczy\u0131lda g\u0131da geli\u015fiminin \u00f6nemli bir alan\u0131 olacakt\u0131r. Yonca fitokimyasallar\u0131 \u00f6zel imm\u00fcn-aktif proteinler, polisakkaritler ve \u00e7e\u015fitli mineraller, diyet lifleri ve di\u011fer \u00f6zel besleyici ve fonksiyonel bile\u015fenler i\u00e7erdi\u011finden, geli\u015ftirilmeye ve kullan\u0131lmaya de\u011fer de\u011ferli bir g\u0131da kayna\u011f\u0131d\u0131r.<\/p>\n
Yonca t\u00fcrleri ve ana bile\u015fenleri<\/strong><\/p>\n Yoncan\u0131n \u00fc\u00e7 t\u00fcr\u00fc vard\u0131r: diploid ve tetraploid bitkilerden ba\u011f\u0131ms\u0131z olarak ba\u015far\u0131l\u0131 bir \u015fekilde \u00e7aprazlanabilen ve ayn\u0131 kromozom tipine sahip olan yonca, sar\u0131 yonca ve jelatinli yonca. 2000 y\u0131ldan fazla s\u00fcren ekim ve evcille\u015ftirmeden sonra, farkl\u0131 iklim ve toprak ko\u015fullar\u0131na adapte olmu\u015f on be\u015f yerel \u00e7e\u015fit ve yapay olarak yeti\u015ftirilmi\u015f yedi \u00e7e\u015fit olu\u015fmu\u015ftur. Yurt d\u0131\u015f\u0131ndan getirilen bir \u00e7e\u015fitle birlikte, \u00c7in'de onaylanm\u0131\u015f ve tescil edilmi\u015f yirmi \u00fc\u00e7 yonca \u00e7e\u015fidi bulunmaktad\u0131r.<\/p>\n Yoncan\u0131n besleyici ve fonksiyonel bile\u015fenleri<\/strong><\/p>\n 1. Yoncan\u0131n protein bile\u015fimi ve \u00f6zellikleri<\/strong> End\u00fcstriyel ekstraksiyonda, yonca yapra\u011f\u0131 proteininin verimi ekin tohumu proteininin \u00e7ok \u00fczerindedir ve konsantre yaprak proteininin amino asitleri lizin m\u0131s\u0131r\u0131n\u0131nkinden iki kat daha y\u00fcksektir. Bu nedenle, y\u00fcksek besin de\u011ferine sahip yeni bir yenilebilir protein kayna\u011f\u0131 olarak kullan\u0131labilecektir.<\/p>\n Yaprak proteininin eksiksiz bir amino asit yelpazesine ve dengeli bir bile\u015fim oran\u0131na sahip olmas\u0131 (bkz. Tablo 2), bir\u00e7ok \u00fclkede yayg\u0131n bir ilgi uyand\u0131rm\u0131\u015ft\u0131r. \u00c7in'de yaprak proteini ara\u015ft\u0131rmalar\u0131 ge\u00e7 ba\u015flam\u0131\u015f olsa da h\u0131zla geli\u015fmi\u015ftir ve \u00e7o\u011funlukla bal\u0131k unu yerine yeni bir protein kayna\u011f\u0131 olarak yemde kullan\u0131l\u0131rken, g\u0131dada uygulanmas\u0131na ili\u015fkin \u00e7ok az rapor vard\u0131r.<\/p>\n Yenilebilir yonca yapra\u011f\u0131 proteininin (EdibleAlfalfaLeafProtein, EALP) ekstraksiyonu esas olarak taze ye\u015fil yapraklardan kaba k\u0131rma, filtrasyon, \u0131s\u0131tma, protein p\u0131ht\u0131la\u015ft\u0131rma, santrif\u00fcjleme, durulama, santrif\u00fcjleme ve eleme ile yap\u0131l\u0131r.<\/p>\n Yenilebilir yonca yapra\u011f\u0131 proteininde, protein i\u00e7eri\u011fi 57.9% (kuru bazda 62.9%), diyet lifi i\u00e7eri\u011fi 12.7% (kuru bazda 13.8%) kadar y\u00fcksektir; nem, ya\u011f, k\u00fcl ve mevcut karbonhidratlar s\u0131ras\u0131yla 7.9%, 6.8%, 5.4% ve 9.6%'dir. Bu nedenle, EALP iyi bir y\u00fcksek protein katk\u0131 maddesidir, g\u0131daya eklendi\u011finde g\u0131dan\u0131n protein ve diyet lifi i\u00e7eri\u011fini ayn\u0131 anda art\u0131rabilir.<\/p>\n 2. \u0130mm\u00fcnoaktif polisakkaritler<\/strong> Bununla birlikte, bitki polisakkaritlerinin \u00e7o\u011fu toksik de\u011fildir, bu nedenle \u00fczerinde durulmu\u015ftur. Yonca polisakkaritleri, yoncadan elde edilen bitki polisakkaritleridir ve bu alandaki ara\u015ft\u0131rma raporlar\u0131n\u0131n say\u0131s\u0131 nispeten azd\u0131r.<\/p>\n \u0130lgili deneysel raporlara g\u00f6re, MSP protein, tanen ve ni\u015fasta i\u00e7ermez ve asidik bir polisakkarittir. Glikoz, mannoz, ramnoz, galakturonik asit ve bilinmeyen ba\u015fka bir monosakkarit i\u00e7erir ve i\u00e7eriklerin oran\u0131 \u00f6l\u00e7\u00fclmemi\u015ftir. Ultrafiltrasyon ile incelenen MSP'nin molek\u00fcler a\u011f\u0131rl\u0131\u011f\u0131 20-60 bin aral\u0131\u011f\u0131ndayd\u0131. Yonca polisakkaritlerinin ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131k sistemini g\u00fc\u00e7lendirici etkisi \u015fu \u015fekilde yans\u0131t\u0131lm\u0131\u015ft\u0131r: (2) MSP'nin organizman\u0131n antikor \u00fcretme yetene\u011fi \u00fczerinde etkisi vard\u0131r. V\u00fccudun lenfositlerinin antikor \u00fcretme yetene\u011fini art\u0131rabilir.<\/p>\n 3. Yoncadaki diyet lifi<\/strong> 4. Yoncan\u0131n di\u011fer besin ve sa\u011fl\u0131k de\u011ferleri<\/strong> Yonca vitamin ve mineraller a\u00e7\u0131s\u0131ndan zengindir, \u00f6zellikle kalsiyum i\u00e7eri\u011fi 1.13% ila 1.7% (kuru madde y\u00fczdesi), fosfor i\u00e7eri\u011fi 0.2% ila 0.3%'den fazlad\u0131r, bu nedenle insan v\u00fccuduna az miktarda g\u0131da eklendi\u011fi s\u00fcrece bu besinler insan v\u00fccudunun ihtiya\u00e7lar\u0131n\u0131 kar\u015f\u0131lamak i\u00e7in desteklenebilir.<\/p>\n Buna ek olarak, son y\u0131llarda yonca saponinlerinin y\u00fcksek kolesterol tedavisinde etkili oldu\u011fu bulunmu\u015ftur. \u00c7\u00fcnk\u00fc saponin bile\u015fenleri kolesterol i\u00e7eri\u011finin azalmas\u0131n\u0131 sa\u011flayabilir, b\u00f6ylece dolayl\u0131 olarak kalp fonksiyonunun korunmas\u0131nda rol oynar.<\/p>\n Yonca g\u0131das\u0131n\u0131n kapsaml\u0131 geli\u015fimi ve kullan\u0131m\u0131<\/strong><\/p>\n \u015eu anda, insan g\u0131das\u0131 i\u00e7in yoncan\u0131n geli\u015ftirilmesi ve kullan\u0131m\u0131 nadiren rapor edilmektedir ve gelecekte, bu alanda, a\u015fa\u011f\u0131daki y\u00f6nlerden derinlemesine ara\u015ft\u0131rma ve geli\u015ftirme yap\u0131labilir.<\/p>\n 1. B\u00fct\u00fcn yonca tozunun kullan\u0131m\u0131<\/strong> Kar\u0131\u015f\u0131ma 0,5 iyotlu tuz eklerseniz, y\u00fcz gram un ba\u015f\u0131na iyot i\u00e7eri\u011fi yakla\u015f\u0131k 25 \u03bcg art\u0131r\u0131labilir. Bu pirin\u00e7 unu kar\u0131\u015f\u0131m\u0131 kullan\u0131larak \u00e7e\u015fitli yeni besleyici g\u0131dalar \u00fcretilebilir. \u00d6rne\u011fin rulolar, buharda pi\u015firilmi\u015f \u00e7\u00f6rekler, kurabiyeler, haz\u0131r eri\u015fteler vb.<\/p>\n Ancak yoncan\u0131n g\u0131dalardaki mevcut uygulamas\u0131 makarna \u00fcr\u00fcnleriyle s\u0131n\u0131rl\u0131d\u0131r. Hen\u00fcz benzersiz bir fonksiyonel sa\u011fl\u0131k g\u0131das\u0131 t\u00fcr\u00fc olu\u015fturmam\u0131\u015ft\u0131r. Yoncan\u0131n fonksiyonel bile\u015fenlerinin \u00f6zelliklerine g\u00f6re, fonksiyonel toz gibi sa\u011fl\u0131kl\u0131 g\u0131dalar geli\u015ftirebiliriz.<\/p>\n 2. Yonca proteininin kullan\u0131m\u0131<\/strong> 3. Yonca imm\u00fcnopolisakkaritinin kullan\u0131m\u0131<\/strong> 4. Yonca diyet lifinin kullan\u0131m\u0131<\/strong> Alfalfa is an annual or perennial high-protein plant, originated in the Near and Middle East, is the world’s earliest domesticated, popularized the most important fodder crops, at home and abroad known as “the king of pasture” reputation, in China’s Shaanxi Province, Gansu Province, the Northeast and other places of extensive cultivation. China’s alfalfa planting area […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nYonca y\u00fcksek protein i\u00e7eri\u011fine ve verime sahiptir. Bir hektar yonca sap\u0131 ve yapra\u011f\u0131ndan soya fasulyesinden 1,8 kat daha fazla olan 2750-3805 kg protein elde edilebilir ve yoncada bulunan ana amino asit say\u0131s\u0131 soya fasulyesinden 67% daha fazlad\u0131r.<\/p>\n
\n\u015eimdiye kadar, ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131k aktivitesine sahip bir\u00e7ok polisakkarit vard\u0131r, ancak shiitake mantarlar\u0131ndan ve bulut mantarlar\u0131ndan ekstrakte edilen sadece birka\u00e7 polisakkarit kliniklerde kullan\u0131lm\u0131\u015ft\u0131r ve uygulama eksikli\u011finin nedenleri sadece zay\u0131f klinik etkiler ve toksisite de\u011fildir.<\/p>\n
\n(1) eksojen lektin yan\u0131t\u0131n\u0131n te\u015fvik edilmesi. \u0130n vitro ortamda MSP, 31-62 mg-mL-1 polisakkarit konsantrasyonlar\u0131nda istatistiksel anlaml\u0131l\u0131kla PHA, CONA, LPS ve PWM ile ind\u00fcklenen mitojenik yan\u0131tlar\u0131 olduk\u00e7a \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde uyarabilir.<\/p>\n
\nDiyet lifi besleyici olmayan bir bile\u015fen olmas\u0131na ra\u011fmen, kan lipitlerini, plazma kolesterol\u00fcn\u00fc, \u00f6zellikle LDL kolesterol\u00fcn\u00fc azaltabilir ve HDL'yi uygun \u015fekilde y\u00fckseltebilir. ayr\u0131ca safra asitlerini azaltabilir ve ince ba\u011f\u0131rsakta safra asitlerinin yeniden emilimini azaltabilir. Ek olarak, diyet lifi ba\u011f\u0131rsak l\u00fcmenindeki kanserojen maddeleri ba\u011flayabilir, d\u0131\u015fk\u0131da kalma s\u00fcresini azaltabilir ve b\u00f6ylece kal\u0131n ba\u011f\u0131rsak mukozas\u0131 ile kanserojen maddeler aras\u0131ndaki temas\u0131 azaltabilir.<\/p>\n
\nArtan sanayile\u015fme ile birlikte \u00e7evre kirlili\u011fi yo\u011funla\u015fm\u0131\u015f, kentsel yorgunlu\u011fa neden olarak insan v\u00fccudunda besin dengesizli\u011fine ve mineral eksikli\u011fine yol a\u00e7m\u0131\u015ft\u0131r. Kalsiyum eksikli\u011fi \u00f6zellikle \u00f6ne \u00e7\u0131kan bir sorundur, bu nedenle kalsiyum takviyesi zorunludur.<\/p>\n
\nYonca \u00e7i\u00e7e\u011fi ve yapra\u011f\u0131 besin tozu \u00fcretimi uygulanm\u0131\u015ft\u0131r. Bu t\u00fcr besleyici ilave toz, bir t\u00fcr kar\u0131\u015f\u0131k besleyici un yaparken esas olarak bu\u011fday unu ile kar\u0131\u015ft\u0131rmak i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r. Ekleme oran\u0131 3 ise, her y\u00fcz unun protein i\u00e7eri\u011fi 1 g art\u0131r\u0131labilir ve kalsiyum i\u00e7eri\u011fi 30 ~ 50 mg art\u0131r\u0131labilir.<\/p>\n
\nYonca y\u00fcksek kaliteli protein a\u00e7\u0131s\u0131ndan zengindir. Yoncadaki y\u00fcksek kaliteli protein, diyet lifi ve yenilebilir polisakkarit, y\u00fcksek proteinli eri\u015fte \u00fcr\u00fcnleri, s\u00fct \u00fcr\u00fcnleri, et \u00fcr\u00fcnleri, i\u00e7ecekler, \u00e7ocuk yiyecekleri, orta ya\u015fl\u0131lar ve ya\u015fl\u0131lar i\u00e7in yiyecekler gibi y\u00fcksek proteinli yiyecekler \u00fcretmek i\u00e7in ayr\u0131\u015ft\u0131r\u0131labilir ve safla\u015ft\u0131r\u0131labilir.<\/p>\n
\nYonca yakla\u015f\u0131k 1% y\u00fcksek kaliteli bitki polisakkaritleri i\u00e7erir. Yonca polisakkaritinin kendisi, \u00f6zellikle izomerizasyon veya modifikasyondan sonra, iyi anti-t\u00fcm\u00f6r etkilere, T h\u00fccreleri ve B h\u00fccreleri aktivasyonu \u00fczerinde ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131k artt\u0131r\u0131c\u0131 etkilere, kan lipid d\u00fc\u015f\u00fcr\u00fcc\u00fc, kan \u015fekeri d\u00fc\u015f\u00fcr\u00fcc\u00fc etkilere, detoksifikasyon, antibakteriyel, anti-radyasyon ve di\u011fer etkilere sahiptir. Yukar\u0131daki i\u015flevler \u00f6zel ila\u00e7lar ve sa\u011fl\u0131kl\u0131 g\u0131dalar geli\u015ftirmek i\u00e7in kullan\u0131labilir.<\/p>\n
\nYonca, diyet lifi ekstraksiyonu kayna\u011f\u0131 olarak kullan\u0131labilir. Diyet lifi etkisi ile sa\u011fl\u0131kl\u0131 g\u0131da geli\u015ftirmek i\u00e7in kullan\u0131labilir.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"