\"GB 1886.103-2015 G\u0131da G\u00fcvenli\u011fi G\u0131da Katk\u0131 Maddeleri Mikrokristalin Sel\u00fcloz Ulusal Standard\u0131 \"na g\u00f6re mikrokristalin sel\u00fcloz, lifli bitkilerin hammaddelerinden ve inorganik asitten hamur haline getirilir, \u03b1-sel\u00fclozdan yap\u0131l\u0131r ve daha sonra depolimerizasyonun bir k\u0131sm\u0131 i\u00e7in sel\u00fcloz yapmak \u00fczere i\u015flenir ve daha sonra g\u0131da katk\u0131 maddesi mikrokristalin sel\u00fclozun kristal olmayan k\u0131sm\u0131 \u00e7\u0131kar\u0131l\u0131r ve g\u0131da katk\u0131 maddesi mikrokristalin sel\u00fclozun safla\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131.<\/p>\n
Mikrokristalin sel\u00fclozun \u00f6zellikleri<\/strong><\/p>\n Mikrokristalin sel\u00fcloz bir t\u00fcr tats\u0131z, son derece ince beyaz k\u0131sa \u00e7ubuk g\u00f6zenekli par\u00e7ac\u0131klard\u0131r, par\u00e7ac\u0131k boyutu genellikle 20-80\u03bcm'dir (jelatinimsi seviye i\u00e7in 0.2-2\u03bcm mikrokristalin sel\u00fclozun kristal par\u00e7ac\u0131k boyutu), polimerizasyon s\u0131n\u0131r\u0131 (LODP) 15-375 aras\u0131ndad\u0131r; lifsiz ve son derece hareketli; suda, seyreltik asitte, organik \u00e7\u00f6z\u00fcc\u00fclerde ve ya\u011fda \u00e7\u00f6z\u00fcnmez, seyreltik alkali \u00e7\u00f6zeltide k\u0131smen \u00e7\u00f6z\u00fcl\u00fcr, nemlenir ve \u015fi\u015fer. Suda, seyreltik asitte, organik \u00e7\u00f6z\u00fcc\u00fclerde ve ya\u011fda \u00e7\u00f6z\u00fcnmez, seyreltik alkali \u00e7\u00f6zeltide k\u0131smen \u00e7\u00f6z\u00fcl\u00fcr ve nemlenir. Karboksimetilasyon, asetilasyon ve esterifikasyon i\u015flemlerinde y\u00fcksek reaktiviteye sahiptir. Kimyasal modifikasyon kullan\u0131m\u0131 i\u00e7in son derece elveri\u015flidir.<\/p>\n Mikrokristalin sel\u00fcloz temel olarak 3 temel \u00f6zelli\u011fe sahiptir:<\/strong> 3 g\u00fc\u00e7l\u00fc bir su emilimine sahiptir ve sulu ortamda g\u00fc\u00e7l\u00fc kesme etkisi ile tutkal \u00fcretme kabiliyetine sahiptir<\/p>\n Mikrokristalin sel\u00fclozun g\u0131dalarda kullan\u0131m\u0131<\/strong><\/p>\n 2.1 Em\u00fclsifikasyon ve k\u00f6p\u00fck stabilitesinin korunmas\u0131<\/strong> \u00d6rne\u011fin, ek\u015fi peynirin d\u00fc\u015f\u00fck pH de\u011feri, s\u00fct\u00fcn kat\u0131 bile\u015fenlerinin p\u0131ht\u0131la\u015fmas\u0131na ve peynir alt\u0131 suyunun kar\u0131\u015f\u0131mdan ayr\u0131lmas\u0131na neden olma e\u011filimindedir. Yo\u011furt peynirine mikrokristalin sel\u00fcloz eklenmesi, s\u00fct \u00fcr\u00fcn\u00fcn\u00fcn stabilitesini etkili bir \u015fekilde sa\u011flayabilir. Dondurmaya mikrokristalin sel\u00fcloz stabilizat\u00f6r\u00fc eklendikten sonra, em\u00fclsifikasyon stabilitesi, k\u00f6p\u00fck stabilitesi ve buz kristali \u00f6nleme kabiliyeti b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde iyile\u015ftirilmi\u015ftir ve suda \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr polimer bile\u015fik stabilizat\u00f6r\u00fc ile kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda, dondurma daha kaygan ve gevrektir.<\/p>\n 2.2 Y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131k stabilitesini koruyun<\/strong> 2.3 S\u0131v\u0131 stabilitesinin iyile\u015ftirilmesi ve jelle\u015ftirici ve s\u00fcspansiyon ajan\u0131 olarak<\/strong> 2.4 G\u0131da yap\u0131s\u0131n\u0131 iyile\u015ftirmek i\u00e7in besleyici olmayan dolgu maddesi ve k\u0131vam artt\u0131r\u0131c\u0131 olarak<\/strong> 2.5 Dondurulmu\u015f tatl\u0131lara ilave edilmesi buz kristali olu\u015fumunu kontrol eder<\/strong> Tipik bir \u0130ngiliz tarifinden haz\u0131rlanan dondurmaya 0.3%, 0.55% ve 0.80% mikrokristalin sel\u00fcloz eklenmesi, mikrokristalin sel\u00fcloz i\u00e7ermeyen dondurmaya k\u0131yasla dondurman\u0131n viskozitesinde hafif bir art\u0131\u015fa neden olmu\u015f, d\u00f6k\u00fclme miktar\u0131 \u00fczerinde bir etkisi olmam\u0131\u015f ve dokuyu iyile\u015ftirmi\u015ftir.<\/p>\n 2.6 Mikrokristalin sel\u00fcloz da \u0131s\u0131 i\u00e7eri\u011fini azaltmak i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r<\/strong> 2.7 Di\u011ferleri<\/strong> According to “GB 1886.103-2015 National Standard for Food Safety Food Additives Microcrystalline Cellulose”, microcrystalline cellulose is made from raw materials of fibrous plants and inorganic acid pounded into pulp, made of \u03b1-cellulose, and then processed to make the cellulose for part of the depolymerization, and then remove the non-crystalline portion of the food additive microcrystalline […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\n(1) Ortalama polimerizasyon derecesi, s\u0131n\u0131rlay\u0131c\u0131 polimerizasyon derecesi de\u011ferine ula\u015f\u0131r
\n(2) orijinal sel\u00fclozdan daha y\u00fcksek kristallik<\/p>\n
\nEm\u00fclsiyon stabilitesi, mikrokristalin sel\u00fclozun en \u00f6nemli i\u015flevidir. Mikrokristalin sel\u00fcloz partik\u00fclleri em\u00fclsiyon i\u00e7inde da\u011f\u0131l\u0131r, b\u00f6ylece ya\u011f-su em\u00fclsiyonundaki su faz\u0131 kal\u0131nla\u015f\u0131r ve jelatinle\u015fir, b\u00f6ylece ya\u011f damlac\u0131klar\u0131n\u0131n birbirine yakla\u015fmas\u0131 ve hatta polimerle\u015fmesi \u00f6nlenir.<\/p>\n
\nAseptik g\u0131da s\u00fcrecinde, hem y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131k hem de y\u00fcksek viskozite, ni\u015fasta bu ko\u015fullar alt\u0131nda ayr\u0131\u015facakt\u0131r ve aseptik g\u0131daya mikrokristalin sel\u00fcloz ilavesi m\u00fckemmel \u00f6zelliklerini koruyabilir. \u00d6rne\u011fin, konserve et \u00fcr\u00fcnlerindeki em\u00fclsiyon, 3 saat boyunca 116\u00b0C'de \u0131s\u0131t\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda kalitesini de\u011fi\u015ftirmeden koruyabilir.<\/p>\n
\nHaz\u0131r i\u00e7ecekler suda yeniden da\u011f\u0131t\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda, genellikle d\u00fczensiz da\u011f\u0131l\u0131m veya d\u00fc\u015f\u00fck stabilite meydana gelir. Belirli miktarda kolloidal sel\u00fcloz eklenmesi h\u0131zl\u0131 bir \u015fekilde stabil bir kolloidal \u00e7\u00f6zelti olu\u015fturabilir, da\u011f\u0131l\u0131m ve stabilite b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde iyile\u015ftirilir. Haz\u0131r \u00e7ikolata veya kakaolu i\u00e7eceklere kolloidal mikrokristalin sel\u00fcloz, ni\u015fasta ve maltodekstrinden olu\u015fan stabilizat\u00f6rlerin eklenmesi sadece haz\u0131r i\u00e7eceklerin tozunun nemle topaklanmas\u0131n\u0131 \u00f6nlemekle kalmaz, ayn\u0131 zamanda suyla yap\u0131lan i\u00e7eceklere y\u00fcksek derecede stabilite ve da\u011f\u0131l\u0131m sa\u011flar.<\/p>\n
\nMikrokristalin sel\u00fcloz, ksantan sak\u0131z\u0131 ve lesitin kar\u0131\u015f\u0131m\u0131ndan elde edilen un ikameleri unlu mamullerde kullan\u0131l\u0131r ve ikame miktar\u0131 kullan\u0131lan orijinal un miktar\u0131n\u0131n 50%'sini a\u015fmad\u0131\u011f\u0131nda orijinal tat korunabilir ve dil taraf\u0131ndan s\u00f6ylenmeyen par\u00e7ac\u0131klar\u0131n maksimum boyutu genellikle 40 \u03bcm'dir, bu nedenle mikrokristalin sel\u00fcloz par\u00e7ac\u0131klar\u0131n\u0131n 80%'sinin <20 \u03bcm par\u00e7ac\u0131k boyutuna sahip olmas\u0131 gerekir.<\/p>\n
\nS\u0131k dondurma-\u00e7\u00f6zd\u00fcrme i\u015flemi s\u0131ras\u0131nda mikrokristalin sel\u00fclozun varl\u0131\u011f\u0131 nedeniyle, tanelerin b\u00fcy\u00fck kristaller halinde k\u00fcmelenmesini \u00f6nleyebilecek fiziksel bir engel g\u00f6revi g\u00f6r\u00fcr. \u00d6rne\u011fin, dondurmaya sadece 0,4-0,6% mikrokristalin sel\u00fcloz eklenmesi, s\u0131k dondurma-\u00e7\u00f6zd\u00fcrme i\u015flemi s\u0131ras\u0131nda buz kristallerinin boyutunun artmas\u0131n\u0131 \u00f6nlemek i\u00e7in yeterlidir, doku ve yap\u0131n\u0131n de\u011fi\u015fmemesini ve mikrokristalin sel\u00fcloz partik\u00fcllerinin son derece ince olmas\u0131n\u0131 sa\u011flar, bu da a\u011f\u0131z hissini art\u0131r\u0131r.<\/p>\n
\n\u00d6rne\u011fin, salata soslar\u0131nda kalori i\u00e7eri\u011fini azaltmak ve yeme \u00f6zelliklerini iyile\u015ftirmek i\u00e7in sel\u00fclozu art\u0131rmak i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r. \u00c7e\u015fitli yemeklik ya\u011flar\u0131n ve soslar\u0131n \u00fcretiminde, mikrokristalin sel\u00fcloz ilavesi \u0131s\u0131tma veya kaynatma s\u0131ras\u0131nda ya\u011flar\u0131n ve soslar\u0131n ayr\u0131lmas\u0131n\u0131 \u00f6nler.<\/p>\n
\nMikrokristalin sel\u00fcloz adsorptif \u00f6zelliklere sahiptir ve metal iyonlar\u0131n\u0131n adsorpsiyonu ile y\u00fcksek mineral i\u00e7erikli g\u0131da \u00fcr\u00fcnleri elde edilebilir. Almanya, demir iyonlar\u0131n\u0131 ve kalsiyum iyonlar\u0131n\u0131 adsorbe etmek i\u00e7in y\u00fcksek karboksil grubu i\u00e7eri\u011fine sahip mikrokristalin sel\u00fcloz kullanmaktad\u0131r, bu da g\u0131daya eklenebilir ve g\u0131dan\u0131n tad\u0131n\u0131 de\u011fi\u015ftirmeden g\u0131dan\u0131n besin maddelerini art\u0131rabilir.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"