Sar\u0131msak, Bat\u0131 Asya ve Orta Asya'ya \u00f6zg\u00fc Allium sativum L. so\u011fan\u0131d\u0131r, Zhang Qian'\u0131n Han Hanedanl\u0131\u011f\u0131 d\u00f6neminde Bat\u0131 B\u00f6lgelerine giderek sar\u0131msa\u011f\u0131 \u00c7in'e geri getirip yerle\u015fmesinden bu yana 2.000 y\u0131ldan fazla bir ge\u00e7mi\u015fe sahiptir. \u015eu anda \u00c7in'in sar\u0131msak \u00fcretimi, d\u00fcnyan\u0131n toplam \u00fcretiminin 70%'sinden fazlas\u0131n\u0131 olu\u015fturmaktad\u0131r.<\/p>\n
Ampul\u00fcn d\u0131\u015f kabu\u011funun rengine g\u00f6re sar\u0131msak iki t\u00fcre ayr\u0131labilir: mor sar\u0131msak ve beyaz sar\u0131msak. Mor kabuklu sar\u0131msak, g\u00fc\u00e7l\u00fc keskin tada sahip az say\u0131da ve b\u00fcy\u00fck karanfillere sahipken, beyaz kabuklu sar\u0131msak daha hafif keskin tada sahip b\u00fcy\u00fck ve k\u00fc\u00e7\u00fck olmak \u00fczere iki \u00e7e\u015fit karanfile sahiptir.<\/p>\n
Bu \u00e7al\u0131\u015fmada, sar\u0131msak ve ekstraktlar\u0131n\u0131n geli\u015ftirilmesi ve kullan\u0131m\u0131 i\u00e7in referans sa\u011flamak amac\u0131yla sar\u0131msa\u011f\u0131n kimyasal bile\u015fimi, ekstrakt\u0131n haz\u0131rlanma y\u00f6ntemi ve g\u0131da i\u015flemede uygulanmas\u0131 tart\u0131\u015f\u0131lm\u0131\u015ft\u0131r.<\/p>\n
Sar\u0131msa\u011f\u0131n kimyasal ve besinsel bile\u015fimi<\/strong><\/p>\n Sar\u0131msak, tiamin, riboflavin, niasin, allisin, sitral ve selenyum ve germanyum ve di\u011fer eser elementleri i\u00e7eren besinler a\u00e7\u0131s\u0131ndan zengindir, yakla\u015f\u0131k 0.2% u\u00e7ucu ya\u011f i\u00e7erir, ya\u011f\u0131n ana bile\u015feni allisindir. Allisin bakterisidal bir etkiye sahiptir, sar\u0131msak enziminin etkisiyle hidrolize edilen allisin i\u00e7inde bulunan sar\u0131msakt\u0131r.<\/p>\n Sar\u0131msak ayr\u0131ca s\u00fcperoksit dismutaz gibi baz\u0131 \u00f6zel fizyolojik olarak aktif maddeler i\u00e7erir, b\u00f6ylece sar\u0131msak antibakteriyel ve anti-inflamatuar, anti-kanser, kardiyovask\u00fcler hastal\u0131klar\u0131n tedavisi ve \u00f6nlenmesi, v\u00fccut h\u00fccrelerinin ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131k fonksiyonunu iyile\u015ftirir ve karaci\u011feri ve di\u011fer fizyolojik etkileri korur. Sar\u0131msak \"do\u011fal antibiyotik\" olarak bilinir ve Time Dergisi taraf\u0131ndan en iyi on besleyici g\u0131dadan biri olarak tavsiye edilir.<\/p>\n Sar\u0131msak \u00d6z\u00fct\u00fcn\u00fcn Haz\u0131rlanmas\u0131<\/strong><\/p>\n 1. Sar\u0131msak \u00d6z\u00fc<\/strong><\/p>\n Sar\u0131msak \u00f6z\u00fct\u00fc, ezildikten sonra organik \u00e7\u00f6z\u00fcc\u00fcler veya su ile ekstrakte edilen ham sar\u0131msak \u00f6z\u00fct\u00fc i\u00e7in kullan\u0131lan genel bir terimdir. Sar\u0131msa\u011f\u0131n ana \u00f6z\u00fc, ana bile\u015feni son derece karars\u0131z bir organik s\u00fclf\u00fcr olan dialil s\u00fclf\u00fcr olan allisindir, oda s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131nda (20 \u2103) 20 saat sonra neredeyse tamamen ayr\u0131\u015f\u0131r ve ayr\u0131\u015fma h\u0131z\u0131 \u0131s\u0131 ile h\u0131zlan\u0131r.<\/p>\n Bu nedenle, anti-mikrobiyal etkiye sahip sar\u0131msak ekstrakt\u0131n\u0131n \u00f6nemli bile\u015fenlerinden biri olan allisinin ekstrakte edilmesi ve korunmas\u0131 zordur.<\/p>\n 2. Sar\u0131msak ekstraktlar\u0131n\u0131n haz\u0131rlanmas\u0131<\/strong><\/p>\n \u015eu anda, allisin ekstraksiyonu i\u00e7in ana y\u00f6ntemler su buhar\u0131 distilasyonu, solvent ekstraksiyonu ve s\u00fcperkritik CO2 ekstraksiyonudur.<\/p>\n Bunlar aras\u0131nda, su buhar\u0131 dam\u0131tma y\u00f6ntemi d\u00fc\u015f\u00fck maliyetli, basit ekipman, iyi stabilite, yayg\u0131n olarak kullan\u0131lan y\u00f6ntemlerden biridir; s\u00fcperkritik CO2 ekstraksiyon y\u00f6ntemi g\u00fcvenli, g\u00fcvenilir, basit bir i\u015flemdir, g\u0131da, ila\u00e7 ve di\u011fer alanlarda yayg\u0131n olarak kullan\u0131lmaktad\u0131r. S\u00fcperkritik CO2 s\u0131v\u0131 ekstraksiyon teknolojisi, yeni bir ekstraksiyon t\u00fcr\u00fcd\u00fcr, ay\u0131rma teknolojisi, solvent kal\u0131nt\u0131s\u0131 olmadan, hammaddelerin aktif bile\u015fenlerini ve di\u011fer avantajlar\u0131 daha iyi koruyabilir, g\u0131da alan\u0131nda, ekstraksiyon, \u00e7e\u015fitli y\u00fcksek katma de\u011ferli g\u0131dalar\u0131n haz\u0131rlanmas\u0131 i\u00e7in yayg\u0131n olarak kullan\u0131l\u0131r.<\/p>\n Sar\u0131msak hammadde olarak al\u0131narak, etanol li\u00e7i ve s\u00fcperkritik CO2 safla\u015ft\u0131rmas\u0131 birle\u015ftirilerek allisin ekstrakte edildi, bu da allisinin s\u00fcrekli s\u00fcperkritik CO2 ekstraksiyonu ve safla\u015ft\u0131rma i\u015flemini ger\u00e7ekle\u015ftirebilir.<\/p>\n Sar\u0131msak, \u00e7e\u015fitli soslar yapmak i\u00e7in di\u011fer baharatlarla kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131r ve yemeklere benzersiz bir lezzet verir. Sar\u0131msak ve tuz, monosodyum glutamat, \u015feker vb. kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131larak a\u00e7\u0131k sar\u0131ms\u0131-beyaz sar\u0131msak sosu, lezzet taba\u011f\u0131 olarak kullan\u0131labilir; sar\u0131msak ve soya fasulyesi ezmesi, tatl\u0131 eri\u015fte sosu, k\u0131rm\u0131z\u0131 biber, susam ya\u011f\u0131 kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131larak sos renginde sos taba\u011f\u0131; sar\u0131msak edamame, istiridye sosu, zencefil vb. a\u00e7\u0131k kahverengi sar\u0131msakl\u0131 siyah fasulye sosu haline getirilmi\u015f, sebzelerin kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131nda, k\u0131zartma yemeklerinde geni\u015f bir uygulama yelpazesinde; biber sosu, kimyon, susam tohumu tozu, karabiber, be\u015f baharat tozu, \u015feker vb. ile kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131lm\u0131\u015f sar\u0131msak Su ile kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131lm\u0131\u015f seyreltik sar\u0131msak ezmesinden yap\u0131lm\u0131\u015f barbek\u00fc sosu, taze tuzlu ve hafif baharatl\u0131 tad\u0131, sar\u0131msak aromas\u0131, \u00f6zellikle et ve k\u0131k\u0131rdak deniz \u00fcr\u00fcnleri kabuklar\u0131 i\u00e7in uygundur; taze ve tuzlu sar\u0131msakl\u0131 ekmek sosu yapmak i\u00e7in zeytinya\u011f\u0131, tuz, maydanoz ve di\u011fer k\u0131yma ile kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131lm\u0131\u015f sar\u0131msak, daha iyi bir tat ile pi\u015firilmi\u015f baget ekme\u011fi dilimlerine s\u00fcr\u00fclebilir.<\/p>\n G\u0131da i\u015fleme uygulamalar\u0131nda sar\u0131msak ve ekstraktlar\u0131<\/strong><\/p>\n Sar\u0131msa\u011f\u0131n keskin aromas\u0131 \u00e7o\u011funlukla yemek pi\u015firmede, \u00f6zellikle de kar\u0131\u015f\u0131k yemeklerde kullan\u0131l\u0131r. Asl\u0131nda, sar\u0131msa\u011f\u0131n g\u0131da i\u015fleme ve pi\u015firmedeki rol\u00fc bundan \u00e7ok daha fazlas\u0131d\u0131r, g\u0131da muhafazas\u0131nda, bile\u015fik lezzet kar\u0131\u015ft\u0131rmada, sos \u00fcretiminde benzersiz bir rol oynar.<\/p>\n 1. G\u0131da muhafazas\u0131nda uygulama<\/strong><\/p>\n Sar\u0131msak dezenfeksiyon ve sterilizasyon rol\u00fcne sahiptir, ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131\u011f\u0131 art\u0131r\u0131r. Chen Hongsheng ve arkada\u015flar\u0131, mikrobiyolojik g\u00f6stergeler ile fiziksel ve kimyasal g\u00f6stergelerin belirlenmesi yoluyla sar\u0131msa\u011f\u0131n antioksidan yetene\u011fini so\u011futulmu\u015f etin muhafaza s\u00fcrecine uygulam\u0131\u015f ve farkl\u0131 konsantrasyonlardaki sar\u0131msak \u00f6z\u00fct\u00fcn\u00fcn so\u011futulmu\u015f et \u00fczerindeki muhafaza ve antioksidan etkisini belirlemek i\u00e7in duyusal de\u011ferlendirme ile birle\u015ftirmi\u015ftir.<\/p>\n Deneysel sonu\u00e7lar, 2% konsantrasyonundaki sar\u0131msak ekstrakt\u0131n\u0131n so\u011futulmu\u015f et \u00fczerinde iyi antibakteriyel ve antioksidan etkilere sahip oldu\u011funu ve etin rengi \u00fczerinde \u00e7ok az etkisi oldu\u011funu g\u00f6stermi\u015ftir. Li Tingting ve arkada\u015flar\u0131, sar\u0131msak \u00f6z\u00fct\u00fcn\u00fcn so\u011futulmu\u015f sebze bal\u0131k k\u00f6ftelerinin kalitesi \u00fczerindeki etkisini, sebze bal\u0131k k\u00f6ftelerine farkl\u0131 konsantrasyonlarda sar\u0131msak \u00f6z\u00fct\u00fc ekleyerek ve her deney grubunun indekslerini (duyusal indeksler, mikrobiyolojik indeksler, kimyasal indeksler, vb.) 4 \u00b0C'de so\u011futulmu\u015f ko\u015fullar alt\u0131nda kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131rarak incelemi\u015ftir.<\/p>\n Sonu\u00e7lar en iyi muhafaza etkisinin 200 mg\/kg sar\u0131msak ekstrakt\u0131 eklendi\u011finde elde edildi\u011fini ve bunun da bal\u0131k k\u00f6ftelerinin raf \u00f6mr\u00fcn\u00fc 7-8 g\u00fcn uzatabildi\u011fini g\u00f6stermi\u015ftir. Toplam bakteri say\u0131s\u0131, pH de\u011feri, TBA, TVB-N ve di\u011fer kalite indeksleri kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131ktan sonra, sar\u0131msak \u00f6z\u00fct\u00fcn\u00fcn bakteri b\u00fcy\u00fcmesini etkili bir \u015fekilde engelleyebildi\u011fi ve bal\u0131k k\u00f6ftelerinin so\u011futma alt\u0131nda korunmas\u0131 s\u00fcrecinde proteinlerin ve ya\u011flar\u0131n oksitlenmesini ve bozulmas\u0131n\u0131 yava\u015flatabildi\u011fi bulunmu\u015ftur.<\/p>\n Zhao Mei ve arkada\u015flar\u0131 hammadde olarak shiitake mantarlar\u0131n\u0131 kullanm\u0131\u015f ve farkl\u0131 konsantrasyonlardaki sar\u0131msak \u00f6z\u00fct\u00fcn\u00fcn shiitake mantarlar\u0131n\u0131n korunmas\u0131 \u00fczerindeki etkisini incelemi\u015flerdir. Sonu\u00e7lar, farkl\u0131 sar\u0131msak \u00f6z\u00fc konsantrasyonlar\u0131n\u0131n shiitake mantarlar\u0131n\u0131n solunum g\u00fcc\u00fcn\u00fc, h\u00fccre zar\u0131 ge\u00e7irgenli\u011fini, a\u011f\u0131rl\u0131k kayb\u0131 oran\u0131n\u0131 ve \u00e7\u00fcr\u00fcme indeksini etkili bir \u015fekilde inhibe edebilece\u011fini ve ayr\u0131ca shiitake mantarlar\u0131n\u0131n g\u00f6r\u00fcn\u00fcm\u00fcndeki de\u011fi\u015fiklikleri azaltabilece\u011fini ve shiitake mantarlar\u0131n\u0131n \u00e7\u00fcr\u00fcmesini geciktirebilece\u011fini g\u00f6stermi\u015ftir; bunlar aras\u0131nda en iyi koruma etkisi, sar\u0131msak \u00f6z\u00fcn\u00fcn 1\u22365'lik bir malzeme-s\u0131v\u0131 oran\u0131 ile bulunmu\u015ftur.<\/p>\n Sar\u0131msak \u00f6z\u00fc sadece antibakteriyel ve antiseptik etkilere sahip olmakla kalmaz, ayn\u0131 zamanda meyve ve sebzelerin fizyolojik metabolizmas\u0131n\u0131 d\u00fczenleyebilir ve meyve ve sebzelerin iyi kalitesini koruyabilir. Feng Deming ve arkada\u015flar\u0131, tazeli\u011fi korumak i\u00e7in soya fasulyesi \u00fcr\u00fcnlerine allisin alkol \u00f6z\u00fct\u00fc uygulam\u0131\u015f ve iyi sonu\u00e7lar elde etmi\u015ftir.<\/p>\n 2. E\u015fsiz aroma olu\u015fumu<\/strong><\/p>\n Ara\u015ft\u0131rmalar \u015funu bulmu\u015ftur: 150 ~ 160 \u2103 ya\u011fda k\u0131zart\u0131lm\u0131\u015f sar\u0131msak, s\u00fclf\u00fcr eter bile\u015fikleri i\u00e7eren \u00f6zel bir lezzet ve aroma olu\u015fturabilir, sar\u0131msak brokoli, sar\u0131msak kaburga, sar\u0131msak bal\u0131k ve karides ve di\u011fer pi\u015firme bu \u00f6zelli\u011fin kullan\u0131m\u0131d\u0131r.<\/p>\n Gao Xueqin ve di\u011fer farkl\u0131 pi\u015firme y\u00f6ntemlerinin allisin \u00fczerindeki etkisini belirlemek i\u00e7in sabit s\u00fclf\u00fcr y\u00f6nteminin kullan\u0131lmas\u0131, sonu\u00e7lar sar\u0131msak i\u00e7in en uygun pi\u015firme y\u00f6nteminin mikrodalga \u0131s\u0131tma oldu\u011funu, allisinin yok edilmesinin en b\u00fcy\u00fck k\u0131zartma pi\u015firme y\u00f6ntemi oldu\u011funu g\u00f6stermektedir.<\/p>\n \"Sar\u0131msak patlamas\u0131\" pi\u015firme y\u00f6ntemi, lezzet \u00fcretmek i\u00e7in sar\u0131msak ezmesini y\u00fcksek ya\u011f s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 alt\u0131nda h\u0131zl\u0131 bir \u015fekilde \u0131s\u0131tmakt\u0131r ve bu y\u00f6ntem genellikle sar\u0131msak ezmeli marul, sar\u0131msak ezmeli amaranth ve sar\u0131msak patlamal\u0131 yulaf ezmesi gibi yaprakl\u0131 ve k\u00f6k sebzelerin pi\u015firilmesinde kullan\u0131l\u0131r. Sonu\u00e7lar, sar\u0131msak i\u00e7in en uygun pi\u015firme y\u00f6nteminin mikrodalga \u0131s\u0131tma oldu\u011funu ve derin k\u0131zartma pi\u015firme y\u00f6nteminin allisin i\u00e7in en y\u0131k\u0131c\u0131 oldu\u011funu g\u00f6stermi\u015ftir. Allisin ve sebzeli yemekler e\u015fsiz bir lezzete sahiptir.<\/p>\n 3. So\u011fuk kaplarda sterilizasyon ve dezenfeksiyon<\/strong><\/p>\n Sar\u0131msak ajoeninde bulunan allisin ve aktif bile\u015fenler, s\u00fclf\u00fcr eterindeki sar\u0131msak ya\u011f\u0131 ve benzeri sistein ile reaksiyon yoluyla, \u00e7e\u015fitli patojenik mantarlar, bakteriler inhibisyonu veya \u00f6ld\u00fcrme etkisi \u00fczerinde hidrofobik enzim veya lipid metabolizmas\u0131 ve di\u011fer maddelerin aktivitesini etkili bir \u015fekilde inhibe edebilir.<\/p>\n Dizanteri basili, tifo basili ve di\u011fer patojenik ba\u011f\u0131rsak bakterileri \u00fczerindeki allisin ve allisin antibakteriyel bile\u015fenlerinde sar\u0131msak g\u00fc\u00e7l\u00fc bir bakterisidal etkiye sahiptir, bu nedenle so\u011fuk yemeklerin \u00fcretiminde yayg\u0131n olarak kullan\u0131l\u0131r, ancak kullan\u0131m s\u00fcrecinde sar\u0131msak miktar\u0131 g\u0131da lezzetine zarar vermemeli, \u00f6n ko\u015ful olarak g\u0131da lezzetini yok etmemelidir.<\/p>\n 4. Bile\u015fik aromada uygulama<\/strong><\/p>\n Ara\u015ft\u0131rmalar, daha iyi sonu\u00e7lar elde etmek i\u00e7in allisin ve soya sosu, sirke, ye\u015fil so\u011fan, zencefil vb. keskin aromas\u0131n\u0131n bal\u0131k aromas\u0131, garip aroma vb. gibi \u00e7e\u015fitli kompozit aromalar\u0131n olu\u015fumuyla birlikte kullan\u0131ld\u0131\u011f\u0131n\u0131 ortaya koymu\u015ftur.<\/p>\n Sar\u0131msak ve biber tur\u015fusu, soya sosu, tuz, monosodyum glutamat (MSG), \u015feker, zencefil vb. bile\u015fik bir bal\u0131k aromas\u0131 olu\u015fturabilir, tuzlu, tatl\u0131, ek\u015fi ve baharatl\u0131, so\u011fan, zencefil ve sar\u0131msak aromas\u0131 g\u00fc\u00e7l\u00fcd\u00fcr.<\/p>\n Bal\u0131k aromas\u0131 t\u00fcr\u00fc geni\u015f uygulama yelpazesi, k\u00fcmes hayvanlar\u0131 yemekleri, hayvanc\u0131l\u0131k yemekleri, vejetaryen yemekleri, k\u00fcmes hayvanlar\u0131 ve yumurta yemekleri, sadece bal\u0131k aromal\u0131 rendelenmi\u015f domuz eti, bal\u0131k aromal\u0131 anka ku\u015fu pen\u00e7esi ve di\u011fer s\u0131cak yemekler i\u00e7in de\u011fil, ayn\u0131 zamanda so\u011fuk yemeklerin \u00fcretimi i\u00e7in de kullan\u0131labilir. Soya sosu, tuz, \u015feker, susam ya\u011f\u0131 ve di\u011fer baharatlarla kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131lan sar\u0131msak daha \u00f6zel bir lezzet olu\u015fturabilir - garip lezzet.<\/p>\n Garip lezzet, Sichuan'da ilk yayg\u0131n olarak kullan\u0131lan lezzet t\u00fcrlerinden biridir, \u00e7\u00fcnk\u00fc bir\u00e7ok lezzetin bir arada toplanmas\u0131, her lezzetin dengesi, uyumu, bu nedenle \"garip\" kelimesi, tuzlu, tatl\u0131, uyu\u015fturan, baharatl\u0131, asidik, taze, kokulu ve koordineli olarak karakterize edilen ve \u00e7o\u011funlukla garip ac\u0131 kabak, garip yer f\u0131st\u0131\u011f\u0131 gibi so\u011fuk yemeklerde kullan\u0131lan harika lezzeti \u00f6vmek i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r.<\/p>\n 5. \u00c7e\u015fitli soslar yapmak i\u00e7in di\u011fer tatland\u0131r\u0131c\u0131larla kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131r<\/strong><\/p>\n Qiao Aixia ve arkada\u015flar\u0131, allisin ekstraksiyonu i\u00e7in etanol ekstraksiyon y\u00f6ntemi \u00fczerine ara\u015ft\u0131rma i\u00e7in optimum proses parametreleri, tek fakt\u00f6rl\u00fc deney ve ortogonal test yoluyla, allisin ekstraksiyon oran\u0131n\u0131n hedef de\u011fer olarak olu\u015fturulmas\u0131, enzim s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131, enzim s\u00fcresi, ekstraksiyon s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131, ekstraksiyon s\u00fcresi, allisinin tam geli\u015fimi ve kullan\u0131m\u0131 i\u00e7in matematiksel modelin bir fakt\u00f6r\u00fc olarak bilimsel bir temel sa\u011flamak.<\/p>\n 6. Kokulu ve bal\u0131kl\u0131 hammaddelerin pi\u015firilmesinde koku giderme ve deodorizasyon<\/strong> Sar\u0131msak ya\u011f\u0131, sos haz\u0131rlamak veya yemek yapmak i\u00e7in kullan\u0131labilir, lezzeti art\u0131rmada ve kokuyu gidermede rol oynar. Sar\u0131msak ya\u011f\u0131, u\u00e7ucu u\u00e7ucu ya\u011flar\u0131n dam\u0131t\u0131lmas\u0131yla elde edilir, a\u00e7\u0131k k\u0131rm\u0131z\u0131 ila a\u00e7\u0131k turuncu parlak ya\u011fl\u0131 bir s\u0131v\u0131d\u0131r, g\u00fc\u00e7l\u00fc keskin bir kokuya ve \u00f6zel bir sar\u0131msak aromas\u0131na sahiptir, bu koku alliinaz enzimindeki allisinin ayr\u0131\u015fmas\u0131yla olu\u015fur, ana bile\u015fen diabaz dis\u00fclf\u00fcr, metakrilen dis\u00fclf\u00fcr vb.<\/p>\n \u015eu anda, g\u0131da i\u015flemede sar\u0131msak ara\u015ft\u0131rmas\u0131 esas olarak g\u0131da koruma, yemek lezzetlendirme teknolojisi, derin i\u015fleme ve ara\u015ft\u0131rman\u0131n kullan\u0131m\u0131na odaklanmaktad\u0131r. Sar\u0131msaktaki etkili ve g\u00fcvenli do\u011fal aktif bile\u015fenler etkili bir \u015fekilde geli\u015ftirilebilir ve kullan\u0131labilir, bu da sar\u0131msakl\u0131 sa\u011fl\u0131kl\u0131 g\u0131da ve yemeklerin ara\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131 ve geli\u015ftirilmesi \u00fczerinde geni\u015f kapsaml\u0131 bir etkiye sahiptir.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Sar\u0131msak, Bat\u0131 Asya ve Orta Asya'ya \u00f6zg\u00fc Allium sativum L. so\u011fan\u0131d\u0131r, Zhang Qian'\u0131n Han Hanedanl\u0131\u011f\u0131 d\u00f6neminde Bat\u0131 B\u00f6lgelerine giderek sar\u0131msa\u011f\u0131 \u00c7in'e geri getirip yerle\u015fmesinden bu yana 2.000 y\u0131ldan fazla bir ge\u00e7mi\u015fe sahiptir. \u015eu anda, \u00c7in'in sar\u0131msak \u00fcretimi daha fazla [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\n\u00dclkemizde bal\u0131kl\u0131, kokulu hammaddelerle yemek pi\u015firilen bir\u00e7ok b\u00f6lge, kokunun etkisine ek olarak koku giderme etkisini elde etmek i\u00e7in sar\u0131msak kavrulmu\u015f yay\u0131n bal\u0131\u011f\u0131, sar\u0131msak beyaz et vb. gibi sar\u0131msa\u011fa eklenecektir, \u00e7\u00fcnk\u00fc allisin, piruvik asit ve amonyak vb. i\u00e7indeki sar\u0131msak, trimetilaminin bal\u0131k kokusunu \u00fcretmek i\u00e7in \u00e7\u00f6z\u00fclebilir. Sar\u0131msak p\u00fcresi, sar\u0131msak k\u0131rm\u0131z\u0131 ya\u011f sosu yapmak i\u00e7in tuz ve k\u0131rm\u0131z\u0131 biber ya\u011f\u0131 ile kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131r, esas olarak beyaz pi\u015firme yemeklerini baharatlad\u0131ktan sonra siyah fasulye i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r.<\/p>\n