Son y\u0131llarda, enzim end\u00fcstrisinin geli\u015fimi geli\u015fen bir e\u011filim g\u00f6stermektedir. Bunun nedeni, bir yandan malakit ye\u015fili, Sudan k\u0131rm\u0131z\u0131s\u0131, melamin ve di\u011fer sorunlar\u0131n ortaya \u00e7\u0131kmas\u0131, g\u0131da g\u00fcvenli\u011finin insanlar\u0131n dikkati ve tart\u0131\u015fmas\u0131 i\u00e7in s\u0131cak bir nokta haline gelmesidir. Enzimler gibi do\u011fal g\u0131da katk\u0131 maddeleri ve bunlar\u0131n ye\u015fil g\u0131da \u00f6n i\u015fleme y\u00f6ntemleri t\u00fcketiciler taraf\u0131ndan olduk\u00e7a ra\u011fbet g\u00f6rmektedir. \u00d6te yandan, enzim \u00f6n i\u015flem y\u00f6ntemleri, g\u0131da i\u015fleme i\u015fletmeleri taraf\u0131ndan tercih edilen y\u00fcksek verimli, \u00f6zel ve g\u00fcvenlidir.<\/p>\n
G\u0131da hammaddelerinin i\u015flenmesinde enzimlerin uygulanmas\u0131<\/strong><\/p>\n Enzim preparatlar\u0131 i\u00e7ecek end\u00fcstrisinde, s\u00fct end\u00fcstrisinde, f\u0131r\u0131nc\u0131l\u0131k end\u00fcstrisinde, suda ya\u015fayan et end\u00fcstrisinde ve ya\u011f i\u015fleme end\u00fcstrisinde yayg\u0131n olarak kullan\u0131lmaktad\u0131r. Enzim preparatlar\u0131n\u0131n enzimatik etkisi, g\u0131dan\u0131n organizasyonunu ve kalitesini b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde art\u0131rabilir.<\/p>\n \u00d6rne\u011fin, meyve suyu \u00fcretimi s\u00fcrecinde, meyve suyunun daha berrak hale gelmesini te\u015fvik etmek i\u00e7in pektinaz uygulanabilir. S\u00fct end\u00fcstrisinde laktaz, v\u00fccuttaki laktaz eksikli\u011finden kaynaklanan ishali \u00f6nlemek i\u00e7in laktozun galaktoz ve glikoza ayr\u0131\u015fmas\u0131n\u0131 te\u015fvik edebilir. Peynir, \u00e7ok say\u0131da lezzetli madde \u00fcretmek i\u00e7in lipaz enzimleri taraf\u0131ndan par\u00e7alan\u0131r. Ayr\u0131ca proteazlar eti yumu\u015fatabilir ve etin lezzetini art\u0131rabilir.<\/p>\n G\u0131da \u00fcretiminde enzimlerin uygulanmas\u0131<\/strong><\/p>\n Enzimler esas olarak g\u0131da \u00fcretiminde \u00e7ok say\u0131da do\u011fal katk\u0131 maddesi \u00fcretmek i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r, \u00f6rne\u011fin \u015feker end\u00fcstrisinde, amilaz genellikle g\u0131da end\u00fcstrisinde b\u00fcy\u00fck talep g\u00f6ren glikoz ve maltoz \u00fcretmek i\u00e7in ni\u015fastay\u0131 hidrolize etmek i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r. Fonksiyonel g\u0131dalar alan\u0131nda, proteazlar ve di\u011fer enzim preparatlar\u0131 esas olarak, insan ya\u015fam\u0131n\u0131n sa\u011fl\u0131\u011f\u0131n\u0131 b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde destekleyen \u00e7ok say\u0131da amino asit, peptit ve pepton vb. \u00fcretmek i\u00e7in proteinleri par\u00e7alamak i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r.<\/p>\n G\u0131da muhafazas\u0131nda enzim haz\u0131rlama uygulamas\u0131<\/strong><\/p>\n Depolama s\u00fcrecindeki g\u0131da, bakteriyel metabolik aktivite ve oksidasyon vb. nedenlerle kendi bozulmas\u0131na yol a\u00e7acak, b\u00f6ylece \u00e7ok fazla g\u0131da israf\u0131na ve ekonomik kayba neden olacakt\u0131r. \u015eu anda, etkili koruma teknolojileri kimyasal koruma teknolojisi ve biyolojik koruma teknolojisidir. Birincisi \u00e7ok say\u0131da kimyasal koruyucu ekledi\u011finden, g\u0131da g\u00fcvenli\u011finde ciddi g\u00fcvenlik riskleri vard\u0131r.<\/p>\n Biyolojik koruma teknolojisi son y\u0131llarda ilgi oda\u011f\u0131 olurken, y\u00f6ntem g\u0131dadaki mikroorganizmalar\u0131n b\u00fcy\u00fcmesini engellemek i\u00e7in do\u011fal biyolojik koruyucular kullan\u0131yor ve b\u00f6ylece g\u0131dan\u0131n raf \u00f6mr\u00fcn\u00fc uzat\u0131yor. Koruma etkisi sadece kimyasal koruyucularla kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131r\u0131labilir olmakla kalmaz, ayn\u0131 zamanda biyolojik koruyucular\u0131n kendileri de do\u011fald\u0131r ve toksik de\u011fildir, bu da g\u0131dan\u0131n g\u00fcvenli\u011fini sa\u011flayabilir.<\/p>\n Enzim preparat\u0131ndaki lizozim, yayg\u0131n bir y\u00fcksek verimli biyolojik tazelik koruyucudur ve tazelik koruma prensibi, bakterilerin h\u00fccre duvar\u0131n\u0131 \u00e7\u00f6zebilmesi, b\u00f6ylece bakterilerin h\u00fccre yap\u0131s\u0131n\u0131 yok etmesi ve bakterilerin \u00f6l\u00fcm\u00fcne yol a\u00e7mas\u0131 ve ard\u0131ndan g\u0131dan\u0131n raf \u00f6mr\u00fcn\u00fc uzatmas\u0131d\u0131r. Buna ek olarak, glikoz oksidaz, g\u0131da paketindeki art\u0131k oksijeni etkili bir \u015fekilde ortadan kald\u0131rabilir, g\u0131dan\u0131n oksidasyonunu ve aerobik bakterilerin ya\u015fam aktivitelerini \u00f6nleyerek g\u0131dan\u0131n raf \u00f6mr\u00fcn\u00fc uzatabilir.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" In recent years, the development of enzyme industry presents a thriving trend. The reason for this is, on the one hand, the emergence of malachite green, Sudan red, melamine and other problems, food safety has become a hot spot for people’s attention and discussion. Natural food additives such as enzymes and their green food pretreatment […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n